Une recette rapide de blancs avec de la viande. Recette de belyashi frit avec photos étape par étape dans une poêle. Vidéo sur la façon de préparer de délicieux belyashi maison

Les vrais belyashi n'ont rien de commun avec ce que propose la restauration publique russe dans les gares et les gares. Les vrais blancs sont un miracle ! Luxuriant avec une croûte brun doré, une pâte tendre et fondante et une garniture incroyable. Les ménagères bachkires et tatares ont été les premières à apprendre à cuisiner de telles tartes il y a plusieurs siècles. Peu à peu, les Blancs ont commencé à parcourir le monde et, pourrait-on dire, à conquérir la planète.

Les Tatars et les Bachkirs se disputent lequel d'entre eux a été le premier à inventer le mot «belish», qui en russe a été transformé en belyash familier. Mais cela n'a pas d'importance du tout. L'essentiel est que la tarte (ou tarte) soit faite de pâte sans levain : de la viande coupée en petits morceaux, parfois mélangée à des pommes de terre, est utilisée comme garniture.

La teneur en calories, d'une part, semble faible, 100 grammes - 360 kcal, d'autre part, seule une personne avec une volonté très développée peut s'arracher de délicieux blancs et s'arrêter à temps.

Belyashi classique avec de la viande dans une poêle - recette photo étape par étape

Belyashi est une sorte de restauration rapide qui est généralement préparée dans divers établissements de restauration. Belyashi est frit dans les cantines scolaires et étudiantes, les petits cafés et les fast-foods. Pour préparer le belyashi comme à la cafétéria, il vous faut :

Temps de cuisson: 2 heures 0 minutes

Quantité : 6 portions

Ingrédients

• Eau : 300 ml
• Levure : 9 g
• Sucre : 20 g
• Sel : 15 g
• Farine : 500-550 g
• Bœuf : 400 g
• Oignons : 2 têtes.
• Oignons verts (facultatif) : 1 bouquet
• Poivre moulu : au goût
• Huile végétale pour la friture : 150-200g

Instructions de cuissons

Belyashi tatar correct et luxuriant à la maison

En général, le belyash tatar est très gros et ressemble davantage à une tarte. Cela ne dépend que de l'hôtesse si elle en fera un énorme ou plusieurs petits qui fondront dans la bouche. Selon la recette tatare classique, pour préparer la pâte il vous faut :

• 0,5 l. crème sure moyennement grasse (fraîche);
• 1 oeuf;
• sel (au goût, environ 0,5 cuillère à café);
• 500 gr. farine.

Pour la viande hachée requis:

• 300 gr. veau;
• 300 gr. agneau;
• 0,7 kg de pommes de terre ;
• assaisonnements et sel (au goût).

Préparation:

1. Les Tatars n'utilisent pas de levure en principe et la recette donnée est l'une des plus simples et des plus délicieuses. Tamisez la farine, mélangez avec le sel, faites un trou dans lequel battre l'œuf et versez la crème sure.
2. Pétrir la pâte, qui doit être assez molle et élastique, en laissant derrière elle les parois du bol et les mains de l'hôtesse. La pâte doit reposer environ une demi-heure.
3. Pour préparer les blancs tatares classiques, la viande et les pommes de terre doivent être coupées en cubes ; le processus est long et fastidieux, mais le résultat sera délicieux. En fin de cuisson, salez et poivrez la garniture et mélangez bien.
4. Viennent ensuite deux options de cuisson, la première est le belyashi classique avec des bords pincés, la seconde est la préparation d'un énorme belyashi en utilisant la même technologie avec un trou au centre.
5. Selon cette recette, les belyashi ne sont pas frits, mais cuits au four. Si la tarte est grosse, après une heure, vous devez ajouter un peu d'eau ou de bouillon à l'intérieur pour maintenir la jutosité de la garniture. Le belyashi tatar fait maison, savoureux et aromatique, restera longtemps dans les mémoires !

Belyashi au kéfir - une recette simple et savoureuse

Habituellement, la pâte sans levain est utilisée pour faire de la pâte blanche, il est clair que la pâte levée demande beaucoup de temps, d'efforts et au moins une certaine expérience. Les femmes au foyer débutantes peuvent essayer de préparer des tartes avec de la pâte au kéfir. Requis pour le test :

• 1 verre de kéfir avec un pourcentage élevé de matières grasses ;
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale (n'importe laquelle);
• 2 à 3 œufs ;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 0,5 à 1 c. un soda;
• 0,5 c. sel;
• ≈ 3 tasses de farine.

Pour remplissage:

• 300 gr. viande hachée, composée de plusieurs types de viande, ou viande crue, coupée en morceaux ;
• 3 à 4 oignons ;
• 1-2 cuillères à soupe. l. crème pour ajouter du juteux à la garniture.

Préparation:

1. Dans un premier temps, préparez la pâte : éteignez le soda avec le kéfir, ajoutez les œufs, battez, ajoutez le sucre et le sel, versez l'huile, mélangez.
2. Ajoutez maintenant lentement la farine en pétrissant la pâte jusqu'à ce qu'elle commence à coller à vos mains. Il doit être recouvert de cellophane et vous pouvez commencer à préparer la garniture.
3. Dans un deuxième temps, hachez la viande, hachez finement l'oignon et écrasez-le également avec un presse-purée en bois pour qu'il libère plus de jus. Salez, ajoutez les assaisonnements et le poivre, la crème, remuez.
4. Troisième étape, en fait la préparation. Déchirez des petits morceaux de pâte, roulez-les en un gâteau plat et placez un tas de viande hachée au centre. Ne pincez pas complètement, comme une boulette, mais seulement les bords pour que le centre reste ouvert.
5. La finale est la friture, il faut la faire frire dans de l'huile végétale, dans une poêle, bien la réchauffer, puis baisser le feu.
6. Placez d'abord les blancs avec la garniture : une croûte dorée apparaîtra sur la viande hachée, qui retiendra le jus à l'intérieur. Retournez ensuite et faites cuire jusqu'à cuisson complète.

Comment faire cuire du belyashi avec de la pâte à levure

La recette des blancs à la pâte levée convient aux ménagères expérimentées, car une telle pâte est très capricieuse et dépend de nombreux facteurs et même du bien-être du cuisinier. Une option plus légère consiste à acheter la pâte dans un supermarché familier et digne de confiance. Mais les plus courageux peuvent tenter de réaliser leur propre pâte levée en utilisant la recette suivante. Requis pour le test :

• 40 gr. levure (c'est-à-dire vraie, fraîche);
• 1-2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 0,5-1 c. sel;
• 1-2 œufs ;
• 2 cuillères à soupe. l. beurre (tout beurre qui doit être préalablement fondu, ou végétal) ;
• 2,5 verres de lait (parfois de l'eau est ajoutée à la place du lait) ;
• 7 cuillères à soupe. farine (ou un peu plus).

Pour cuisiner remplissages :

• 300-350 gr. bœuf ou bœuf haché;
• 1 oignon de taille moyenne ;
• sel, assaisonnements et épices (au goût).

Préparation:

1. Dans un premier temps, la pâte est préparée, d'abord la pâte, pour laquelle broyer la levure avec le sucre, ajouter ½ partie de lait, 2 c. farine, bien mélanger et laisser dans un endroit chaud.
2. Au bout d'une demi-heure ou d'une heure, ajoutez le reste des ingrédients, pétrissez soigneusement la pâte, laissez-la à nouveau dans un endroit chaud, cette fois pendant 1,5 à 2 heures, en pétrissant de temps en temps.
3. Deuxième étape, rapide : la viande hachée est mélangée avec du sel, des épices et des assaisonnements.
4. Troisième étape - préparation des blancs : étalez la pâte en boudin coupé en morceaux. Roulez ensuite chaque morceau en cercle avec la garniture au milieu. L'essentiel est d'apprendre à pincer les bords, le belyash fini sera alors une véritable œuvre d'art du chef.
5. Faire revenir dans l'huile de tournesol à feu doux en couvrant avec un couvercle. La pâte levée demandera des efforts et du temps, mais les résultats seront largement récompensés et les familles demanderont chaque semaine de préparer du belyashi.

Recette de corégone sur l'eau

Une vraie femme au foyer devrait avoir une telle recette dans sa tirelire, au cas où elle voudrait des blancs et aurait tous les produits sauf le lait, mais serait trop paresseuse pour aller au magasin. Utiliser de l'eau au lieu du lait réduit légèrement la teneur en calories du plat. Pour préparer la pâte maigre il vous faudra :

• 6 grammes. levure instantanée;
• 1 cuillère à soupe. eau;
• 500 gr. farine de première qualité;
• sel.

Pour la viande hachée devoir prendre:

• 250 gr. bœuf (ou viande hachée préparée) ;
• 250 gr. porc;
• 300 gr. oignons;
• sel, assaisonnements, herbes aromatiques et poivre.

Préparation:

1. Le processus de préparation du merlan dans l’eau est assez simple. Dissoudre la levure dans l'eau chauffée (mais non bouillante), ajouter les ingrédients secs (sel et farine).
2. Bien pétrir la pâte, la laisser dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle lève et augmente plusieurs fois de volume.
3. Pour préparer la viande hachée, hachez le porc et le bœuf dans un hachoir à viande, ajoutez du sel et des assaisonnements et mélangez bien.
4. Les belyashi eux-mêmes sont préparés de manière traditionnelle - placez la garniture sur un cercle de pâte finement roulée, soulevez les bords et pincez-les avec une belle vague.
5. Faire frire dans de l'huile végétale (raffinée, inodore), faire d'abord frire le côté avec la partie ouverte, puis retourner et cuire jusqu'à cuisson complète.

L'avantage du belyashi, c'est que s'il n'y a pas de lait dans la maison, la pâte peut être préparée dans de l'eau, le goût ne s'en détériorera pas !

Comment faire cuire du belyashi avec du lait

Selon de nombreuses femmes au foyer, la pâte pour blancs à base de lait est plus savoureuse et plus tendre. Pour le test il vous faut :

• 20 gr. vraie levure de boulangerie;
• 1,5 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. lait;
• 1 oeuf;
• 3-4 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• 4-4,5 cuillères à soupe. farine;
• 0,5 c. sel.

Pour la viande hachée requis:

• 500 gr. viande (porc, bœuf, idéalement agneau) ;
• 1-3 oignons (facultatif);
• herbes aromatiques;
• sel (au goût, bien sûr).

Préparation:

1. Réchauffez légèrement le lait, dissolvez la levure et remuez.
2. Broyez les œufs avec le sel, le sucre, versez-les dans le lait en un mince filet.
3. Ajoutez la farine petit à petit tout en pétrissant la pâte.
4. Vers la fin du processus, ajoutez de l'huile végétale. Il est important que la pâte ne soit pas rigide et qu'elle traîne derrière les mains et le bol dans lequel se déroule le processus de pétrissage.
5. Saupoudrez la pâte de farine, couvrez le bol de cellophane, éventuellement d'un torchon, et laissez lever dans un endroit chaud. Appliquez-le plusieurs fois sur deux heures.
6. Vient ensuite le processus de fabrication du délicieux en utilisant technologies traditionnelles... Puisqu'il s'agit de belyash, ne pincez pas complètement les bords, mais laissez un petit trou. Il sera alors rosé à l’extérieur et très juteux et tendre à l’intérieur.
7. Faire frire dans une poêle, l'état de préparation est vérifié à l'aide d'un cure-dent pour percer le belyash. Le jus rougeâtre qui en sort signifie que le belyashi n'est pas prêt, le jus clair est le signe qu'il est temps de transférer le belyashi dans une assiette et d'inviter votre famille à un festin.

Blancs paresseux - une recette on ne peut plus simple

La pâte levée aime l'attention de l'hôtesse, est capricieuse, ne tolère pas les courants d'air, la négligence et la mauvaise humeur. Par conséquent, tous les cuisiniers à la maison ne sont pas prêts pour de telles prouesses gastronomiques, et la jeunesse moderne, en général, aime les recettes rapides et faciles. L'un d'eux est proposé ci-dessous, il nécessitera un peu de temps et les produits les plus simples.

Ingrédients pour essai :

• 0,5 kg de farine (qualité la plus élevée) ;
• 1 cuillère à soupe. crème sure moyennement grasse;
• 2 oeufs;
• 2 cuillères à soupe. l. margarine (encore meilleure que le beurre);
• 1 cuillère à soupe. l. sucre (entassé);
• Un peu de sel.

Préparation:

1. La pâte se prépare comme suit : tamisez la farine dans un grand bol. Faites une dépression dans le tas de farine obtenu. Battez-y les œufs et ajoutez le reste des ingrédients. Pétrissez rapidement la pâte et roulez-la en boule (elle doit coller à vos mains). Couvrez le ballon et mettez-le au froid pendant une demi-heure.
2. Pour la garniture, vous aurez besoin de viande hachée ou de viande (300 g), coupée en petits morceaux. Les vrais cuisiniers tatars coupent naturellement la viande; leurs collègues modernes d'autres régions peuvent utiliser de la viande hachée, tordue sur une grille percée de grands trous, comme garniture pour le belyashi.
3. En plus de la viande, ajoutez du sel, des assaisonnements et quelques cuillères à soupe de crème épaisse à la viande hachée. En utilisant la recette la plus simple pour faire des blancs, vous pouvez obtenir un résultat très correct.

Comment faire cuire du belyashi juteux maison au four

Certaines femmes au foyer n'aiment pas les aliments frits, les considèrent comme peu sains pour l'estomac et recherchent d'autres façons de préparer des plats traditionnels. Vous pouvez proposer la version suivante de belyashi, dans laquelle la pâte et la garniture sont préparées selon la recette traditionnelle, seule l'étape finale change. L'examen nécessite :

• 1,5-2 cuillères à soupe. farine;
• 2 jaunes ;
• 1,5 cuillère à soupe. lait;
• 1/3 paquet de margarine (peut être remplacée par du beurre) ;
• 1-1,5 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 50 gr. levure ordinaire.

Préparation de la pâte :

1. Faites chauffer le lait, versez-le dans la levure en le frottant lentement, puis ajoutez le sucre, le sel et la margarine (ou le beurre) qu'il faut d'abord faire fondre.
2. A la fin, la farine est également ajoutée petit à petit et la pâte est pétrie. Il a besoin de « se reposer » pendant 40 à 50 minutes, pendant lesquelles vous pouvez préparer la garniture.
3. Pour la garniture, on utilise de la viande hachée (300 g) à partir de tout type de viande, idéalement de l'agneau, vous pouvez mélanger du porc et du bœuf. Il est important d'ajouter plus d'oignons (4-5 têtes), finement hachés ou râpés avec une râpe à betterave. La crème (1-2 cuillères à soupe) mélangée à la viande hachée ajoutera de la jutosité.
4. La forme des belyashi doit ressembler aux produits traditionnels : ils sont préparés à partir d'un cercle de pâte dont les bords sont relevés et pincés. La garniture est à l'intérieur, dans une sorte de sachet de pâte. Puisqu'un four est utilisé, le trou doit être très petit pour maintenir la jutosité de la garniture.
5. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes à 180°C, vérifier l'état de préparation avec un cure-dent en bois ; une fois percé, le belyash fini doit libérer un jus clair. La cuisson des blancs tatars au four est une approche plus correcte de l'alimentation.

Belyashi aux pommes de terre - Recette de carême

De nombreuses femmes aimeraient faire plaisir à leurs proches avec du blanc pendant le Carême, mais ne savent pas si cela est possible. Bien sûr, traditionnellement, ce plat est préparé avec une garniture à la viande, et seule une telle tarte a le droit de s'appeler belyash. D’un autre côté, pourquoi ne pas essayer de préparer un plat sans viande. Pour le test il vous faut :

• 1 kg de blé, farine premium ;
• 2,5 cuillères à soupe. eau (le lait n'est pas un produit maigre);
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale (non animale);
• 30 gr. levure;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 0,5 c. sel;
• Pour la viande hachée, vous aurez besoin de 0,5 kg de pommes de terre.

Préparation:

1. Le processus de préparation de la pâte levée est classique. Dissoudre la levure dans l'eau chauffée, puis ajouter dans l'ordre - le beurre, le sucre et le sel, bien mélanger.
2. Ajouter la farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle mais collante. Laisser lever dans un endroit tiède, saupoudré de farine et recouvert d'un torchon.
3. Épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Versez un peu d'eau dans un récipient séparé et égouttez le reste.
4. A l'aide d'un presse-purée, écrasez les pommes de terre en une masse homogène, ajoutez l'eau dans laquelle elles ont été bouillies pour que la garniture soit plus douce et plus juteuse.
5. Troisième étape - préparer des tartes maigres, ici nous utilisons également une technologie éprouvée, étalons un morceau de pâte en cercle (vous pouvez le couper avec un verre) et plaçons la purée de pommes de terre au milieu.
6. Selon cette recette, il vaut mieux ne pas faire frire le belyashi, mais le faire cuire au four.

1. Belyashi est un plat très populaire, c'est pourquoi de nombreuses recettes pour sa préparation sont apparues. Mais il existe également des recommandations générales, par exemple le tamisage obligatoire de la farine. De cette façon, elle est saturée d'air, la pâte sera plus mousseuse.
2. Un autre secret est que la pâte doit être bien pétrie : les plats où la pâte est faite avec de l'eau, du kéfir ou de la crème sure sont plus faciles à préparer. La pâte levée nécessite une attention particulière, le respect des conditions de température et l'absence de courants d'air.
3. Il y a des secrets dans la préparation de la garniture : dans les recettes traditionnelles du Tatarstan et de la Bachkirie, il est mentionné que la viande doit être coupée en morceaux afin qu'elle conserve sa structure.

Dans les temps anciens, les meilleurs chefs préparaient pour les représentants des familles royales. La cuisine était considérée comme une demeure secrète, où la cuisine était considérée comme un rituel sacré. Mais à l'époque des tsars, les cuisiniers russes ne savaient pas cuisiner des plats frits ; leurs compétences se limitaient à bouillir ou à cuire au four. À ces fins, des spécialistes d'autres nationalités ont été invités.

Un peu d'histoire

Seuls les Tatars savaient comment préparer les belyashi et les faire frire correctement, ils étaient donc invités à préparer des plats de leur cuisine nationale. Après tout, le belyash est une invention tatare originale : ce sont ces gens qui ont appris aux Russes à cuisiner des tartes rondes fourrées à la viande. L'ancêtre du belyash était une tarte ordinaire, appelée « peremyach ».

Dans la cuisine nationale tatare, il y avait un plat «belish», qui était le nom d'une grande tarte ronde à base de pâte sans levain. Sa garniture comprenait de nombreux ingrédients, dont de la viande. Le temps a passé et peu à peu, la petite tourte à la viande a perdu son nom quelque part et a commencé à s'appeler « belish ». À ce jour, il existe deux types de cuisine tatare - une petite tarte "belish" et une grande tarte à la viande - "zur belish".

De nos jours, les belyashi sont fabriqués non seulement à partir de pâte levée, mais aussi de pâte sans levain ; la garniture peut également être très variée - pomme de terre, viande de pomme de terre, avec des légumes et même des baies.

Types de merlan

Probablement, chaque femme au foyer sait comment préparer le belyashi. Mais tout le monde ne sait pas à quel point les recettes de ce plat sont variées :

1. Le Belyashi à la viande est un plat traditionnel, la garniture est composée de viande hachée et d'oignons.
2. Les blancs de pommes de terre au four sont une excellente alternative pour les végétariens, en plus, c'est une option plus saine.
3. Belyashi paresseux - cette merveilleuse recette vous expliquera comment préparer du belyashi avec de la viande lorsque vous n'avez absolument pas de temps libre.
4. Belyashi au chou - la garniture comprend du chou, des carottes, des oignons et des légumes verts.
5. Blancs de poulet - le filet de poulet rend ce plat plus léger et plus diététique.
6. Le Belyashi au bœuf et à l'agneau est une version kazakhe du plat, mais comme l'agneau a un goût et une odeur spécifiques, il convient aux amateurs de ce type de viande.
7. Les gâteaux au fromage Belyash sont de grandes tartes rondes ouvertes avec de la viande ou autre garniture, frites dans de l'huile végétale ou cuites au four.
8. Le Belyash fourré à la saucisse est un moyen rapide de préparer ce plat.
9. Poisson blanc - la garniture peut inclure n'importe quel poisson de mer, c'est une option très savoureuse et légère.
10. Belyash avec œuf et oignon - à base d'œuf à la coque et d'oignon vert.
11. Le Belyash aux carottes est également une recette tatare originale : en plus de la viande, la garniture comprend du poivron et des carottes râpées.
12. Le Belyash au veau et aux betteraves est un plat plutôt inhabituel mais très savoureux.

Ce ne sont pas toutes les variétés de cette merveilleuse tarte, mais la plupart préfèrent la version traditionnelle, alors regardons toutes les subtilités de sa préparation.

Comment mettre la pâte sur belyashi

Quelle pâte utiliser et comment faire du belyashi est une question de goût pour chaque femme au foyer. Vous pouvez les préparer à partir de pâte du commerce ou utiliser de la pâte maison, ce qui, bien sûr, est bien meilleur. Habituellement, la pâte levée est utilisée à cet effet, la préparer vous-même n'est pas du tout difficile. Pour cela vous aurez besoin de :

• Farine - 1 kg.
• Lait - 0,5 l.
• Oeuf de poule - 1 pc.
• Levure sèche - 1 sachet.
• Eau tiède - 50 ml.
• Sel, sucre au goût.

Versez la levure dans l'eau tiède, remuez bien, ajoutez le sucre et laissez reposer quelques minutes. Tamisez la farine dans un grand bol, cassez l'œuf et versez le lait tiède. Ajouter le mélange de levure, saler et bien pétrir la masse. La pâte doit coller un peu aux mains ; si elle est trop raide, les blancs deviendront durs. Couvrez la pâte et placez-la dans un endroit tiède pendant 1 heure. Lorsqu'il double de volume, graissez-vous les mains avec de l'huile végétale, pétrissez-le un peu et laissez agir un moment. Lorsqu'il lève une seconde fois, vous pouvez commencer la cuisson.

Comment préparer la garniture

Pour obtenir un excellent résultat, vous devez savoir comment sculpter correctement le belyashi avec des garnitures à la viande, dont la plus populaire est un mélange de porc et de bœuf. Pour rendre la viande hachée juteuse et savoureuse, vous devez y ajouter beaucoup d'oignons. Les chefs expérimentés disent que pour 1 kg de viande, il faut 300 grammes. jusqu'à 1 kg d'oignon. De nombreuses personnes ajoutent de l'ail haché et des herbes à la viande hachée. Cela donne au produit un arôme agréable et un goût épicé. Vous pouvez également y mettre diverses épices, ces préférences sont purement individuelles.

L’eau glacée est l’un des secrets du succès. Il est versé dans la viande hachée pour plus de jutosité et de goût. Cela lui donne plus de viscosité et d'élasticité, ce qui rendra les blancs plus tendres. Il n'est pas recommandé d'ajouter du blanc d'œuf cru à la garniture, cela la rendrait sèche, il vaut mieux se limiter à un jaune.

Voilà, la pâte et la viande hachée sont prêtes, vous pouvez commencer à préparer les blancs.

Cuisson des blancs fermés

Il existe un moyen simple de sculpter un belyashi fermé avec de la viande, qui ne prendra pas beaucoup de temps. Posez la pâte sur une table farinée, pétrissez-la un peu et coupez-la en petites boules. Roulez chaque boule en un gâteau plat d'au moins 7 mm d'épaisseur, placez la garniture au milieu, rassemblez les bords dessus et pincez bien.

Façonnez la pâte blanche en boule, veillez à ce qu'il n'y ait pas de fissures à la surface de la pâte, sinon tout le jus s'écoulera lors de la friture. Laissez les produits lever un peu, aplatissez-les légèrement et faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Cuisson des blancs ouverts

Beaucoup de gens préfèrent les produits ouverts, mais tout le monde ne sait pas comment préparer des blancs ouverts et les faire frire pour qu'ils restent juteux et ne perdent pas de jus pendant le processus de friture. C'est en fait simple. Étalez la pâte en galettes et placez une cuillère à soupe de garniture au milieu. Reliez les bords opposés ensemble et faites de même avec les deux autres bords. On ne peut pas les fermer, il faut plier les coins pour que le centre reste ouvert, puis aplatir un peu le badigeon avec la main.

Lorsque l'huile de la poêle est bien chauffée, placez la viande blanche côté ouvert vers le bas et faites-la frire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit cuite. C'est grâce à l'huile chaude que la viande va devenir croustillante et empêcher le jus de s'écouler. A l'aide d'une spatule en bois ou en plastique, retournez délicatement la viande blanche de l'autre côté et laissez cuire jusqu'à cuisson complète.

Préparation des blancs triangulaires

Tout le monde sait sculpter des blancs ronds. Mais vous pouvez donner au produit une autre forme, par exemple triangulaire. Il existe un moyen très simple de sculpter un belyashi triangulaire. Comme dans tous les cas, la pâte doit être étalée en un gâteau plat, au centre duquel est disposée la garniture.

Ensuite, vous devez fermer les deux bords opposés au centre et pincer la pâte avec vos doigts du centre vers le bord en formant un angle. Reliez le troisième côté du belyash au centre avec les deux autres et formez les coins d'un triangle. Vous pouvez laisser un petit trou au milieu du produit.

Une façon de sculpter magnifiquement

Comment sculpter les belyashi pour qu'ils soient non seulement savoureux, mais aussi beaux ? De nombreuses femmes au foyer ne font pas attention à l'apparence du produit, estimant que le bon goût suffit. En fait, la vaisselle doit aussi être esthétique. Il existe de nombreuses façons de sculpter magnifiquement le belyashi, regardons l'une d'entre elles.

Abaissez la pâte sur une épaisseur ne dépassant pas 5 mm et le milieu du gâteau doit être légèrement plus fin que les bords. Placez la viande hachée au milieu, placez votre index au centre de la garniture et commencez à faire des replis autour. Lors de la collecte de la pâte, la pâte blanche doit être retournée tout le temps pour qu'elle soit lisse et belle. Retirez ensuite délicatement votre doigt et aplatissez légèrement le produit.

• pour faire frire le corégone, les plats à fond épais et large, par exemple une poêle à canetons, sont les mieux adaptés ;
• Pour que les produits ne soient pas trop gras, après la friture, ils doivent être placés sur des serviettes ou du papier absorbant, l'excès de graisse sera alors absorbé ;
• pour préparer la garniture plus rapidement, vous devez verser de l'huile chaude par petites portions dans le trou du belyash, en plus, cela ajoutera de la jutosité au produit;
• Si les aliments frits sont contre-indiqués pour quiconque, vous pouvez utiliser un four ou une machine à pain.

Les produits carnés parfumés sont fabriqués assez rapidement, vous pouvez donc chouchouter vos proches non seulement le week-end, mais aussi en semaine.

Les tartes avec un trou et une garniture juteuse de viande hachée, frites dans l'huile, ont conquis de nombreux cœurs et estomacs, mais peu de femmes au foyer sont capables de préparer délicieusement cette pâtisserie. Le succès de cet événement dépend notamment du test utilisé. La pâte levée pour les blancs reste en ce sens inégalée.

Cette base de levure pour blancs est composée d'un minimum d'ingrédients et mélangée à de l'eau, mais beaucoup la considèrent comme la plus délicieuse et la plus correcte.

Pour le préparer, il vous suffit de :

• 250 ml d'eau ;
• 20 g de levure fraîche ;
• 5 g de sucre ;
• 5 g de sel ;
• 45 ml d'huile non parfumée ;
• 480 g de farine.

Séquence des processus de mélange :

1. Dissoudre la levure, le sel et le sucre dans l'eau. Versez l'huile végétale, ajoutez la farine.
2. Pétrir jusqu'à ce qu'il soit souple, puis mettre dans un endroit chaud pendant une heure pour lever.

Lorsque vous pétrissez la pâte selon l'une des recettes données, vous ne devez pas considérer la quantité de farine comme une valeur indiscutable. La farine de différents fabricants a des propriétés différentes et vous en aurez peut-être besoin de plus ou moins.

Avec de la levure sèche

La levure sèche accélère et simplifie le processus de pétrissage de la pâte. Il n’est pas nécessaire de les activer en les dissolvant dans un liquide chaud et sucré. Dans le même temps, la pâte rapide pour belyashi ne souffre en rien en termes de qualité de cuisson.

Pour la pâte de kéfir à la levure sèche, les proportions des produits suivants sont retenues :

• 250 ml de kéfir à 3,2% de matières grasses ;
• 30 g de sucre semoule ;
• 3 cuillères à soupe d'œufs ;
• 5 g de sel de table ;
• 11 g de levure sèche de boulanger ;
• 450-500 g de farine premium.

Effectuer des actions :

1. Mélangez tous les composants secs et en vrac de la pâte dans un bol de grande capacité.
2. Battre les œufs et mélanger avec le kéfir pour obtenir un liquide homogène. Faites un puits dans le mélange sec et versez-y le kéfir et les œufs.
3. Commencez à pétrir la pâte en effectuant des mouvements des bords vers le centre. Lorsque tous les ingrédients sont rassemblés en une seule masse, transférez la pâte sur la table et pétrissez soigneusement.
4. Graisser un grand bol ou une poêle avec de l'huile non aromatisée et placer la pâte assemblée dans un petit pain. Couvrir le tout d'un torchon ou recouvrir d'une couche de film alimentaire.
5. Vous pouvez oublier la pâte pendant deux heures, puis n'hésitez pas à commencer à former les blancs.

Pâte au beurre

Ce type de pâte possède ses propres caractéristiques qui la distinguent des autres recettes. La cuisson (sucre, œufs et beurre) alourdit la pâte et ne lui permet pas de beaucoup lever, les blancs ne sont donc pas très mousseux. Mais malgré cet inconvénient, ces produits de boulangerie, selon de nombreux amateurs de blancs, sont plus savoureux.

Préparez une version sucrée de la pâte à partir de :

• 300 ml d'eau ;
• 30 g de levure fraîche ;
• 30 g de sucre ;
• oeuf de table;
• 50 g de beurre ;
• 30-45 ml d'huile non parfumée ;
• 2,5 g de sel ;
• 650 g de farine.

Progrès:

1. Pour la pâte, mélangez l'eau, 2-3 cuillères à soupe de farine, le sucre et la levure dans une pâte liquide et homogène et laissez reposer une demi-heure. Il n'est pas nécessaire de chauffer spécialement l'eau, la température ambiante suffit.
2. Mélangez l'œuf, le beurre liquide, le sel et le reste de la farine à la pâte affinée. Lorsque la pâte ne colle plus à vos mains, incorporez l'huile végétale.
3. Avant de commencer à mouler les produits, vous devez laisser mûrir la masse dans un endroit chaud. Cela prendra 1 à 1,5 heures.

Avec de la crème sure

Les belyashi qui réussissent ont toujours une garniture juteuse, mais tous les types de pâte ne sont pas capables de retenir tous les jus de viande à l'intérieur des produits de boulangerie. La crème sure et la pâte à levure sont considérées comme idéales à cet égard. Il n'est pas difficile à préparer, puisqu'une méthode de pétrissage direct est utilisée. Vous pouvez utiliser de la crème sure de n'importe quelle teneur en matières grasses, même de la crème épaisse fera l'affaire.

Composition de la pâte à la crème sure pour les blancs :

• 250 ml de crème sure ;
• 30 g de levure pressée ;
• 50 g de sucre semoule ;
• 2 jaunes ;
• 70 g de beurre ramolli ;
• 4 g de sel ;
• 500 g de farine.

Algorithme de mélange :

1. Broyer la levure avec le sucre et la crème sure, ajouter deux jaunes légèrement battus avec du sel et mélanger.
2. Ajoutez ensuite la farine. Vous devez le mélanger en petites portions. Lorsque la pâte peut déjà être pétrie à la main, incorporez le beurre mou en deux ou trois fois.
3. Transférer la pâte élastique finie dans un sac saupoudré de farine et laisser mûrir 2 heures dans un endroit tiède. Après cela, vous pouvez diviser la pâte en morceaux et commencer à former les blancs.

Comment faire une pâte croustillante pour les blancs ?

Comme on dit, il n'y a pas d'égal en termes de goût et de couleur, alors certains apprécient la douceur et la porosité de la base du belyashi, tandis que d'autres aiment les pâtisseries croustillantes à la croûte dorée. La pâte levée, dont une partie de la farine a été brassée avec de l'eau bouillante, répond pleinement aux exigences des amateurs de croûte croustillante.

Pour la base de blancs croustillants il vous faudra :

• 300 ml d'eau bouillante ;
• 100 g de sucre ;
• 5 g de sel ;
• 30 g de beurre ou de margarine ;
• 30 g de mayonnaise ;
• 5 g de levure sèche ;
• 75 ml d'huile végétale ;
• 600 g de farine.

Procédure:

1. Versez le sucre, le sel dans un grand bol, mettez le beurre ramolli, la mayonnaise et ajoutez l'huile végétale. Versez de l'eau bouillante sur ce mélange et remuez rapidement jusqu'à ce que le tout soit mélangé pour former une solution homogène.
2. Tamisez la moitié de la farine sur le liquide chaud et versez-y la levure sèche. Garnir à nouveau avec le reste de la farine.
3. Pétrissez rapidement la pâte et laissez reposer le petit pain chaud de la masse de levure infusée pendant 40 minutes, puis vous pourrez faire frire les tartes.

Recette de levure de pomme de terre

Si les pommes de terre bouillies dans la pâte semblent impossibles à la femme au foyer, vous devriez absolument essayer de faire du whiteshi avec. Les produits de boulangerie se révéleront sans l'arôme des pommes de terre, ne rassasieront pas longtemps et seront très mous. De plus, la recette de cette pâte vous aidera si vous n'avez que de la farine de première qualité dans la cuisine. La fécule de pomme de terre peut améliorer la qualité des produits de boulangerie.

Pour un kilo de pâte levée de pomme de terre ou 10-12 blancs il faut prendre :

• 200 ml de bouillon de pommes de terre tiède ;
• 180 g de pommes de terre bouillies ;
• 1 oeuf;
• 30 ml d'huile végétale ;
• 25 g de sucre ;
• 7 g de sel ;
• 12 g de levure à action rapide ;
• 550 g de farine.

Comment préparer la pâte :

1. Préparez un mélange d'ingrédients secs : farine tamisée, sucre, levure et sel. Ces produits doivent être versés dans un récipient et mélangés avec un fouet culinaire ordinaire. De cette façon, tous les composants seront répartis uniformément.
2. Transformez les pommes de terre bouillies tièdes en purée à l'aide d'un mixeur plongeant, puis ajoutez l'œuf, l'huile végétale et le bouillon dans lequel les tubercules de pomme de terre ont été bouillis.
3. Mélanger des ingrédients liquides est également facile avec un mixeur plongeant. Lorsque la base devient mousseuse et aérée, il est temps d’ajouter le mélange en vrac.
4. La masse obtenue doit être soigneusement pétrie pendant au moins 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne molle, comme un lobe d'oreille et un peu collante aux mains.
5. La pâte met en moyenne 1 heure et 40 minutes pour lever et lever. Après environ une heure, vous devrez pétrir un peu la masse qui monte. Lorsqu'elle occupera trois fois le volume d'origine dans le récipient, la délicieuse pâte pour blancs de pommes de terre sera prête.

Avec du lait

Vous pouvez utiliser du lait pour pétrir n'importe quelle pâte levée pour belyashi, dont la recette contient de l'eau. Il suffit de le remplacer par du lait. Le liquide à utiliser comme base n'est pas si important pour les blancs, car la garniture elle-même rend les produits de boulangerie satisfaisants, mais les amateurs de pâte au lait peuvent faire des tartes avec un trou et une garniture à la viande à partir de ces ingrédients.

• 250 ml de lait ;
• 100 g de beurre ;
• 50 g de sucre ;
• 25 g de levure fraîche pressée ;
• 6 g de sel ;
• 320-460 g de farine.

Étapes de préparation de la pâte :

1. Faire bouillir le lait. Ajoutez une quantité mesurée de tous les ingrédients sauf la farine et la levure. Remuer jusqu'à ce que tous les produits se dissolvent dans le lait.
2. Lorsque sa température approche les 35-37 degrés, dissolvez-y la levure, ajoutez la farine et pétrissez une pâte lisse et non collante.
3. Récupérez le mélange dans un petit pain rond et placez-le dans un endroit chaud. Lorsque la pâte a doublé de volume, pétrissez-la. Il sera ensuite prêt à être transformé en de délicieux blancs.

Les Tatars considèrent le belyashi comme leur plat national et les appellent « peremyachi ». La méthode à l'éponge pour préparer cette friandise, utilisée depuis longtemps, ne convient pas à toutes les femmes au foyer. Après tout, vous devez prévoir du temps pour la pâte et attendre qu'elle lève.

Il a été décidé de pétrir la pâte pour les blancs avec de la levure sèche à action rapide. La légèreté des produits de boulangerie n'en souffre pas et, de plus, les cuisiniers n'ont pas à rester longtemps dans la cuisine.

L'apparence des produits de boulangerie ressemble à des tartes, seulement de forme ronde. Pour la viande hachée, vous pouvez utiliser n'importe quelle viande additionnée d'oignons, de sel et d'autres assaisonnements.

Pâte classique à base de levure blanche sèche

3 oeufs; 100 ml d'eau ; un demi-kilo de farine; un demi-litre de lait gras; ¾ paquet de beurre et un paquet de levure sèche (11 g)

Pour rendre la pâte moelleuse et aérée, je propose de maîtriser quelques techniques. Comme je l'ai dit, nous utiliserons de la levure sèche emballée. Ils commencent à agir plus rapidement si vous créez des conditions favorables pour cela.

Préparons notre pâte :

1. Faites chauffer l'eau et dissolvez la levure.
2. Laissez le mélange dans un endroit tiède pendant un quart d'heure jusqu'à ce qu'un capuchon en mousse apparaisse à la surface.
3. Dans un bol, mélanger le lait tiède, la pâte, le beurre mou et les œufs. Salez et ajoutez la farine petit à petit.
4. Pétrissez la pâte blanche sur la table et placez-la dans un bol profond pour qu'elle puisse lever.
5. Au bout de 40 minutes, pétrir la pâte et la laisser lever à nouveau.
6. Divisez la pâte blanche en portions de la taille d'un œuf de poule et couvrez d'une serviette. Au bout de 20 minutes, commencez à former les blancs.

Les produits à base de farine préparés avec de la pâte de kéfir ne se rassissent pas longtemps. Les pâtisseries chaudes sont aérées et moelleuses. Ne perdons pas de temps et étudions la recette pour préparer rapidement la pâte dans les établissements de restauration.

Pour les blancs vous aurez besoin de viande hachée et d'ingrédients pour la pâte :

un verre de kéfir entier (de préférence pas frais) ; 3 oeufs; un petit sachet de levure sèche ; 450 g de farine de blé ; une cuillère à café de sucre et la même quantité de sel.

Pétrissons maintenant la pâte :

1. Chauffer légèrement le kéfir et mélanger avec la levure. Choisissez un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, placez le bol et laissez à la levure le temps de commencer à agir.
2. Au bout de 20 minutes, un capuchon en mousse apparaîtra à la surface de la masse, ce qui signifie que la pâte est prête pour une utilisation ultérieure.
3. Broyez les œufs avec le sucre et le sel, ajoutez la pâte.
4. Ajouter la farine par parties et bien frotter les grumeaux.
5. Lorsque la pâte devient ferme et difficile à remuer avec une spatule, déposez le mélange sur la table et pétrissez la pâte avec vos mains.
6. Réservez la base pour les blancs pendant quelques heures, placez-la dans un bol et recouvrez-la d'une serviette.
7. Au bout de 2 heures, étalez la pâte aérée et laissez-la lever à nouveau. La base des blancs est maintenant prête et peut être divisée en morceaux séparés.
8. Choisissez la taille des pièces en fonction de vos préférences. Il ne faut pas les faire trop gros ; visez un citron de taille moyenne.

Pâte instantanée

Belyashi peut être préparé à partir de pâte pétrie selon la méthode d'urgence. Vous n’aurez pas à consacrer beaucoup de temps à la friandise, et tout cela parce que vous connaîtrez désormais une recette universelle.

Pour un sachet de levure sèche il vous faudra :

450 g de farine ; 300 ml d'eau ; une demi-cuillère à soupe de sucre; une pincée de sel.

Méthode de préparation de la pâte :

1. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau.
2. Ajouter la levure et laisser reposer 5 minutes.
3. Ajouter la farine tamisée morceau par morceau et pétrir la pâte. Le résultat sera légèrement collant, mais les blancs seront aérés et croustillants.

Pâte préparée à la machine à pain

La machine à pain n'est pas seulement destinée à la cuisson de divers produits de boulangerie. Après avoir défini un certain mode, vous l'utiliserez pour pétrir la pâte en blancs. De plus, vous n'avez même pas besoin de faire d'efforts pour cela, tout le processus sera pris en charge par « l'assistant » de cuisine.

Placer dans le récipient : 350 g chacun de farine et d'eau ; 40 ml d'huile de tournesol ; un sachet de levure sèche ; une demi-cuillère à café de sel et une cuillère à café pleine de sucre.

Selon le type de machine à pain, la pâte sera pétrie de 45 minutes à une heure et demie. Il ne vous reste plus qu'à le mettre sur la table et à faire les blancs.

Garniture pour les blancs

La garniture classique du belyashi se compose de viande de jeune agneau et d'oignons. Mais les chefs ont réussi à inventer de nouvelles options de viande hachée, notamment :

• 550 g de viande ; 70 ml de lait ; 3 gros oignons et un bouquet de légumes verts.
• 600 g de filet de poulet ; 3 oignons ; 5 pommes de terre et un verre de lait entier.
• 450 g de filet de poisson ; 1 oeuf; une tranche de pain rassis imbibée de lait (1 tasse) ; un gros oignon.
• 150 g de fromage fondu ; 400 g de pommes de terre crues râpées ; 70 ml de lait ; 3 concombres marinés ; œuf et un oignon.
• Un demi-kilo de champignons marinés (de préférence des champignons de lait) ; 100 ml d'huile végétale ; ampoule; 2 tranches de pain de seigle.

Après avoir pétri la pâte de quelque manière que ce soit, commencez à préparer la viande hachée. Si vous ne parvenez pas à acheter de l'agneau, prenez de la viande et hachez-la deux fois dans un hachoir à viande.

La recette détaillée de la viande hachée classique pour les blancs est la suivante :

un demi-kilo d'agneau; un verre de crème ; 3 oignons moyens ; poivre et sel au goût.

2 kg. Pour la friture des blancs : 250 ml d'huile végétale raffinée.

Préparation:

1. Rincer et sécher la viande.
2. Découpez les veines et le film avec un couteau bien aiguisé et hachez-les avec l'oignon dans un hachoir à viande.
3. Ajouter la crème, le sel et le poivre.
4. Mélangez la viande hachée avec vos mains.
5. Divisez la pâte en morceaux, roulez-la dans la farine et formez des galettes.
6. Placez une cuillerée de viande hachée au centre de la pièce, repliez les bords de la pièce vers le milieu du cercle, mais de manière à ce que la garniture reste ouverte.
7. Faites frire le belyashi dans l'huile végétale chaude des deux côtés.

Servir le plat chaud, garni de crème sure ou de sauce à la crème sure.

1. Si vous souhaitez que la garniture soit plus tendre et juteuse, préparez-la à l'avance. Dans quelques heures, il aura le temps de s’imprégner de l’odeur des oignons et marinés.
2. Pour faire lever la pâte levée, choisissez un endroit chaud et sans courants d'air.
3. La garniture juteuse est obtenue en faisant frire les oignons. Hachez l'oignon et envoyez-en la moitié dans la poêle, ajoutez le reste à la viande hachée crue pour les blancs.
4. Les blancs moelleux sont le résultat d’une cuisson sous papier d’aluminium. Après les avoir fait frire dans l'huile, placez-les sur une plaque à pâtisserie et placez-les au four pendant 1 à 15 minutes, en les recouvrant de papier d'aluminium.
5. Une croûte croustillante à la surface des blancs ne se forme que lorsqu'ils flottent librement dans l'huile végétale chaude.
6. La pâte ne lèvera pas si vous utilisez de la levure périmée. Chaque colis indique la date de péremption des produits, faites-y attention lors de vos achats.
7. En pétrissant la pâte blanche, vous améliorez sa structure. Si vous ignorez ce conseil, les produits de boulangerie ne se révéleront pas aussi aérés et moelleux.
8. Avant de faire frire, le belyashi doit reposer sur la table pendant quelques minutes et lever. Il ne faut pas les mettre tout de suite dans la poêle, car la cuisson ne sera pas entièrement réussie. La meilleure sauce pour les blancs est considérée comme la crème sure. Pour le préparer, mélangez la crème sure avec les herbes hachées et salez légèrement.
9. Belyashi doit être servi chaud, nappé de sauce.

Le Belyashi est un type de tarte frite, mais contrairement à beaucoup d'entre eux, le belyashi a un dessus ouvert et un goût particulier. Comme tout autre plat, le belyash, entouré de légendes, a sa propre histoire et appartient plutôt à la cuisine tatare. Les Tatars eux-mêmes l'appellent « peremyach ». Traditionnellement, les peremyachi sont préparés avec une garniture à la viande et principalement à partir de pâte levée. Le belyash moderne, qui dans le commerce de détail est simplement une tarte ronde fermée avec une garniture à l'intérieur, sans aucun trou, est un parent éloigné du peremyach tatar correctement préparé.

Il existe des dizaines de recettes de blancs. Les Belyashi diffèrent par la qualité de la pâte, la composition de la viande hachée et même la forme. Le belyashi classique à la viande est préparé exclusivement sous une forme ronde et toujours avec un petit trou au milieu, qui est laissé pour que la garniture à la viande ne reste pas à moitié cuite lors de la friture. La garniture traditionnelle du belyashi est de la viande hachée, composée d'agneau, de poulet ou d'un mélange de porc et de bœuf. La viande hachée est préférable pour une recette de vrai belyashi maison, bien que les cuisiniers modernes, toujours prêts à expérimenter, préparent des belyashi tout aussi savoureux avec des pommes de terre, du fromage, du poulet et du poisson. Le secret de la jutosité de la viande hachée maison pour les blancs réside dans la quantité d'oignon (plus il y en a, mieux c'est). Vous pouvez assaisonner la viande hachée avec toutes les épices de votre choix ou ajouter un peu d'ail écrasé ou des herbes fraîches finement hachées pour rehausser le goût. Certaines femmes au foyer préfèrent ajouter un peu d'eau à la viande hachée pour la rendre plus juteuse.

Il existe une grande variété de façons de préparer la pâte pour les blancs : rapide, classique, éponge, « noyée » et autres. Bien entendu, chacune des recettes a ses propres secrets et caractéristiques. Pour éviter que la pâte ne colle aux mains, il est conseillé de les graisser avec de l'huile végétale, ainsi que la planche sur laquelle vous allez étaler la pâte. La farine doit être tamisée au moins deux fois pour l’enrichir en oxygène et éliminer toutes sortes d’impuretés. Le blanc d'œuf rend la pâte de plus en plus dure, donc si vous ajoutez uniquement le jaune à la pâte, les blancs deviendront très mous et juteux.

Choisissez une recette, préparez la pâte, divisez-la en morceaux, roulez-les en boules et déposez-les sur une table farinée. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou de vos doigts, écrasez les boules en galettes plates d'un diamètre de 12-15 cm et d'une épaisseur de 5-7 mm. Placez 1 cuillère à soupe au milieu de chaque pain plat. garniture et rassembler les bords du pain plat vers le centre. Pincez les bords et laissez un trou au centre. Aplatissez légèrement les morceaux en leur donnant une forme ronde et laissez-les lever encore 20 minutes. Placez ensuite les blancs trou vers le bas dans une poêle ou une casserole avec une grande quantité d'huile chaude à une distance de 2 cm les uns des autres, car ils augmenteront légèrement de volume pendant la friture. Faites frire le belyashi des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Assurez-vous de placer les blancs finis sur une serviette en papier pour égoutter l'excès d'huile.

Préparez la pâte pour les blancs dans la bonne humeur et toujours avec joie, car la pâte est très sensible aussi bien à la chaleur de vos mains qu'à l'humeur dans laquelle vous vous mettez au travail. Grâce à nos conseils et recettes simples, vous pouvez être absolument sûr que le résultat sera excellent.

Pâte sans levain (sans levure) pour les blancs

Ingrédients:
500 g de farine,
1 pile Crème fraîche,
2 oeufs,
2 cuillères à soupe. du beurre ou de la margarine,
1 cuillère à soupe. Sahara,
½ c. sel.

Préparation:
Tamisez la farine en un tas. Faites un trou dedans, mettez-y la crème sure, le beurre, le sel, le sucre, battez les œufs et pétrissez rapidement la pâte. Roulez la pâte finie en boule, placez-la sur une assiette, couvrez d'un torchon et placez dans un endroit frais pendant 30 à 40 minutes.

Pâte levée droite pour les blancs

Ingrédients:
4 piles farine,
1 pile lait ou eau
1 oeuf,
20 g de levure,
4 cuillères à soupe. du beurre ou de la margarine,
1,5 cuillère à soupe. Sahara,
½ c. sel.

Préparation:
Dissoudre la levure dans le lait tiède et remuer jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Ajoutez ensuite les œufs, le sucre et le sel (vous pouvez d'abord broyer les œufs avec du sucre et du sel), ajoutez la farine et pétrissez une pâte homogène et peu ferme. À la fin du processus, ajoutez le beurre (ou la margarine) refroidi et fondu. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à vos mains et à votre bol. Saupoudrer légèrement la pâte finie de farine, couvrir d'un torchon et placer dans un endroit chaud. Lorsque la pâte a levé (au bout de 2 à 2,5 heures), appuyez dessus et laissez-la lever à nouveau. Après cela, vous pouvez commencer à cuire les blancs.

Pâte à levure éponge pour les blancs

Ingrédients:
1 kg de farine,
2,5 piles lait ou eau
2 jaunes,
2 cuillères à soupe. beurre,
30 g de levure,
1 cuillère à soupe. Sahara,
1 cuillère à café sel.

Préparation:
Dissoudre la levure dans le lait tiède, ajouter la moitié de la farine et la moitié du sucre. Placez la pâte préparée dans un endroit chaud pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle lève. Pendant ce temps, son volume devrait augmenter de 2 fois. Lorsque la pâte lève, ajoutez le bicarbonate de soude, le sel, le reste de la farine et pétrissez la pâte (elle ne doit pas coller aux mains et se détacher facilement de la vaisselle). Si des bulles apparaissent sur la pâte et qu'elle commence à se déposer, cela signifie qu'elle est prête.

Pâte levée rapide pour les blancs

Ingrédients:
1,5 kg de farine,
500 ml de lait,
3 oeufs,
250 g de beurre,
1 cuillère à soupe. Sahara,
1 sachet de levure sèche,
1 cuillère à café sel.

Préparation:
Faire ramollir le beurre ou la margarine à température ambiante. A l'aide d'un batteur, battre les œufs, le lait, le sucre et le sel. En continuant de battre, ajoutez le beurre ramolli par petites portions. Assurez-vous que le beurre est bien mélangé. Ajoutez ensuite le mélange fouetté à la farine préalablement tamisée, ajoutez-y la levure sèche et pétrissez une pâte plastique souple. Graisser la pâte finie de tous les côtés avec de l'huile végétale, la placer dans un bol également graissé avec de l'huile végétale et placer au réfrigérateur pendant 2 heures. Le temps écoulé, sortez la pâte et commencez à préparer les blancs.

Crème sure et pâte levée pour les blancs

Ingrédients:
500 g de farine,
250 g de crème sure,
2 jaunes,
30 g de levure,
70g de beurre,
½ c. Sahara,
½ c. sel.

Préparation:
Broyez la levure dans la crème sure. Ajouter les jaunes, le sel, la farine tamisée et pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle. A la fin du pétrissage, ajoutez le beurre ramolli, remuez, couvrez le récipient avec la pâte avec une serviette et placez-le dans un endroit tiède. Après 1,5 à 2 heures, pétrissez-le. Le processus de fermentation se poursuivra pendant environ 40 minutes, puis la pâte commencera à tomber lentement. Abaissez à nouveau la pâte, laissez-la refroidir et placez-la sur une table graissée avec de l'huile végétale pour la suite du travail.

Pâte levée sucrée pour les blancs

Belyashi de cette pâte s'avère incroyablement savoureux, conserve longtemps sa fraîcheur d'origine et reste moelleux.

Ingrédients:
600 ml de lait,
1 oeuf,
4 cuillères à soupe. huile végétale,
1,5 c. levure,
1 cuillère à soupe. Sahara,
½ c. sel,
farine.

Préparation:
Dissoudre la levure dans le lait tiède, incorporer un œuf, verser l'huile végétale, ajouter le sucre et le sel. Mélangez soigneusement le tout. Ajouter progressivement la farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte moyennement élastique. Roulez la pâte en boule et placez-la dans un endroit tiède pendant 2 heures. La pâte va grossir et devenir plus molle et plus élastique. Divisez maintenant la pâte en morceaux spécifiques pour les blancs prévus, placez-la sur un grand plat plat, couvrez et laissez reposer encore 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, les morceaux augmenteront un peu plus de volume et la pâte sera facile à traiter davantage.

Pâte levée pour blancs au kéfir

Ingrédients:
1 kg de farine,
500 ml de kéfir,
1 oeuf,
10 g de levure sèche,
100 g d'eau,
2 cuillères à soupe. Sahara
sel - au goût.

Préparation:
Dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède et attendre que la mousse se forme. Versez la farine dans un grand récipient, ajoutez le kéfir, l'œuf, la levure diluée et commencez à pétrir la pâte. Pétrissez jusqu'à ce qu'il devienne mou et ne colle plus à vos mains. Couvrez ensuite la pâte et laissez reposer 1 heure dans un endroit tiède.

Pâte blanche « Noyée »

Ingrédients:
1 kg de farine,
500 ml de lait,
150 g de beurre ou de margarine,
2 oeufs,
30 g de levure fraîche,
1 cuillère à café sel,
1 cuillère à soupe. Sahara.

Préparation:
Râpez le beurre froid et laissez-le à température ambiante jusqu'à ce qu'il se réchauffe. Dissoudre la levure et le sucre dans le lait tiède et laisser lever. Battre les œufs avec du sel. Versez la farine dans un bol en laissant un verre pour rouler, versez le lait avec la levure, ajoutez les œufs, le beurre et pétrissez la pâte. Roulez la pâte en boule et placez-la dans de l'eau froide dans une grande casserole ou un seau. Lorsque la pâte flotte, sortez-la, séchez-la avec une serviette et pétrissez en ajoutant le verre de farine restant. Laissez reposer la pâte pétrie sous une serviette pendant 10 à 15 minutes.

Pâte blanche « Merveilleuse »

Ingrédients:
1,5 pile. farine,
½ tasse lait chaud,
2 jaunes d'œufs,
½ paquet de margarine ramollie,
1,5 cuillère à soupe. Sahara,
50 g de levure crue.

Préparation:
Dissoudre la levure dans le lait, ajouter la margarine ramollie, le sucre et les autres ingrédients. Pétrissez soigneusement le tout avec vos mains. Laissez la boule de pâte obtenue pendant 40 minutes, puis étalez la pâte et commencez la cuisson. Si vous décidez de commencer à cuisiner demain, mettez la pâte dans un sac et mettez-la au réfrigérateur, où elle peut d'ailleurs se conserver 4 jours.

Pour beaucoup, la procédure de préparation de la pâte pour les blancs peut sembler très compliquée, mais en réalité, en observant les proportions des produits et en respectant les recommandations indiquées dans les recettes, tout, croyez-moi, s'avérera beaucoup plus simple, et le la cuisson apportera beaucoup de plaisir, et encore plus le résultat !

Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !

Larisa Shuftaykina