زمانی که عسل طبیعی شروع به غلیظ شدن می کند. چرا عسل مایع غلیظ می شود و آیا طبیعی است؟ کدام عسل بهتر است - غلیظ یا مایع

شاید افراد زیادی نباشند که عسل دوست نداشته باشند. با آماده شدن برای زمستان، سعی می کنیم یک خوراکی شیرین به دست آوریم، که آن هم بسیار است محصول مفید. و همیشه سوالات زیادی وجود دارد. آیا محصول باید غلیظ یا مایع باشد و به طور کلی برای درک موضوع، اجازه دهید موضوع را با جزئیات بیشتری بررسی کنیم.

آیا عسل را باید شکر کرد یا نه؟

وقتی عسل را در زمستان باز می کنیم، وقتی متوجه می شویم که آب نبات شده است، صمیمانه ناراحت می شویم. با همان اصل، ما شیرینی را به دست می آوریم و معتقدیم که محصول مایع بهتر، تازه تر و سالم تر است. بسیاری حتی در زمستان ترجیح می دهند دقیقاً عسلی بخرند که قوام مایع خود را حفظ کند. اما این رویکرد اساساً اشتباه است. اشتباه مشابهی در استدلال بسیاری به دلیل بی تجربگی، ندانستن پاسخ این سوال منطقی که چرا عسل شکر می زند، مرتکب می شود؟

تبلور یک محصول یک فرآیند کاملا طبیعی است که در مواد طبیعی اتفاق می افتد. اوست که بهترین ویژگی کیفیت است. چرا عسل زود شکر می کند؟ شایان ذکر است که حتی در زنبورستان ها نیز با نگهداری طولانی مدت عسل در شانه ها، فرآیند تبلور آغاز می شود. این بسیار خوب است، زیرا در چنین محصولی است که تمام مواد مفید ذخیره می شود.

عسل چقدر سریع شکر می کند؟ تولید - محصول کیفیت خوبتا آغاز زمستان باید قوام آن را تغییر دهید. ابتدا کمی کدر می شود و سپس رسوب بالایی تشکیل می شود که به تدریج به کریستال تبدیل می شود. بعد از شکرک زدن، عسل ابتدا سفت و سپس نرم می شود. همه اینها از طبیعی بودن چنین محصولی صحبت می کند.

انواع مختلف عسل بعد از غلیظ شدن ظاهراً کاملاً متفاوت به نظر می رسند. برخی از آنها شبیه کره هستند، در حالی که برخی دیگر مانند دانه های شکر می شوند. مهم نیست که کریستال ها چگونه به نظر می رسند، هر عسلی باید شکر شود. اگر شیرینی را در زمستان یا اواخر پاییز می‌خرید، باید روی قوام آن تمرکز کنید. در این زمان عسل باید علائم شکرک زدن را نشان دهد.

چرا شکر برخی از گونه ها زمان زیادی می برد؟

به نظر شما چرا عسل برای مدت طولانی قند ندارد؟ مونوساکاریدهای موجود در محصول شیرین ارزش اصلی آن است. نسبت آنها بسیار زیاد است. به همین دلیل است که عسل به مرور زمان شروع به قند شدن می کند. و با این حال انواعی وجود دارد که برای مدت طولانی بدون تغییر ساختار اصلی مایع باقی می مانند.

شایان ذکر است که دلایل ضخیم نشدن محصول را ذکر کنید:

1. مونوساکاریدها ترکیبی از قند انگور و میوه هستند. زمانی که قند نوع دوم در محصول غالب شود، عسل توانایی کریستالی شدن خود را از دست می دهد.
2. برای به دست آوردن شهد گرانبها، برخی از زنبورداران بی پروا به زنبورها با شربت قند تغذیه می کنند که منجر به تولید محصول بی کیفیت می شود. معمولاً به عنوان جانشین نامیده می شود. برای مدت طولانی مایع می ماند.
3. عسل بعد از حرارت درمانینه تنها همه را از دست می دهد ویژگی های مفیدبلکه امکان تبلور نیز وجود دارد. محصول بیش از حد گرم شده گاهی اوقات رنگ تیره ای به دست می آورد.
4. علاوه بر این، عسل را نمی توان با محتوای آب زیاد شیرین کرد. این وضعیت با نگهداری نامناسب محصول امکان پذیر است. اگر فناوری شکسته شود، شهد شروع به جذب رطوبت می کند که منجر به از دست دادن خواص خاصی می شود.
5. هم زدن مکرر محصول نیز می تواند در فرآیند کریستالیزاسیون اختلال ایجاد کند. فروشندگان از این تکنیک استفاده می کنند تا محصول خود را برای مدت طولانی جذاب تر نشان دهند.
6. عسل طبیعی رقیق شده با شربت شکر مایع می شود و بیشتر غلیظ نمی شود.

انواع مایع

چرا قند عسل انقدر کند می شود؟ در طبیعت، انواع مایع عسل وجود دارد. سرعت تبلور بستگی به تنوع شهد دارد، یعنی به نوع گیاهی که گرده از آن جمع آوری شده است. در هر صورت، هر رقم محصول دارای ترکیبی مخلوط با غلبه یک گونه است. سرعت تبلور عسل به این بستگی دارد.

برخی از گونه ها به آرامی شیرین می شوند، اما نمی توان گفت که آنها متبلور نمی شوند. چنین اظهاراتی نادرست خواهد بود. همه انواع غلیظ و شیرین می شوند، اما این کار را با سرعت های مختلف انجام می دهند. آهک، می، اقاقیا، شاه بلوط و گونه های یونانی با فرآیندهای آهسته متمایز می شوند. چنین گونه هایی برای مدت طولانی مایع باقی می مانند، بدون از دست دادن سایه زیبا.

دلایل کریستالیزاسیون

برای پاسخ به این سوال که چرا شکر عسل تازه، باید درک کنید که چه فرآیندهایی در داخل آن رخ می دهد. همه محلول های اشباع شدهکه شامل شهد زنبور عسل است، نمی تواند ساختار یکنواختی را برای مدت طولانی حفظ کند. طبق قوانین فیزیک، بیش از حد یک یا آن ماده به یک رسوب تبدیل می شود. عسل حاوی مقدار زیادی گلوکز است که در مایع نسبتاً کمی حل می شود. به دلیل آن است که پوسته های سفید ظاهر می شود - کریستال ها. نسبت سطح فروکتوز و گلوکز بر سرعت تبلور تأثیر می گذارد. با مقدار زیادی فروکتوز، محصول برای مدت طولانی مایع باقی می ماند.

سرعت فرآیندها تحت تأثیر دمای ذخیره سازی، رطوبت هوا، درجه بلوغ، پردازش قبل از بسته بندی است. دمای بهینه تبلور 15 درجه است. زیر چهار درجه و بالای بیست و هفت، فرآیندها تا زمان های بهتر به حالت تعلیق در می آیند.

محبوب ترین انواع شهد شیرین

یکی از محبوب ترین انواع عسل لیمو است. متعلق به گونه های سفید دانه ریز است. چنین شهد قوام خود را برای مدت طولانی - تقریباً سه ماه - حفظ می کند. عسل لیندن می تواند چسبناک یا نسبتاً چسبناک باشد. میزان ضخیم شدن محصول تا حد زیادی به این بستگی دارد. عسل نمدار پس از تبلور مانند فرنی می شود.

هیچ کریستال بزرگی وجود ندارد. بعد از مدت زمان مشخصی می توانید متوجه طبقه بندی شهد به دو قسمت شوید. لایه بالاییقوام مایع بیشتری خواهد داشت و قسمت پایین ضخیم تری خواهد داشت. اما با همه اینها عسل نمدار هرگز سفت نمی شود. تخصص او همین است.

عسل مه کم محبوبیت ندارد. گاهی به آن گل نیز می گویند. زمان تبلور آن تا حد زیادی به گیاهانی بستگی دارد که زنبورها گرده را از آنها جمع آوری کردند. به هر حال، شهد می همیشه یک محصول سریع شیرینی است. به عنوان مثال، عسل گل بلوبری در عرض سه هفته غلیظ می شود. و شهد مریم گلی - در عرض یک ماه.

آیا درست است که شهد در غلات شکر می شود؟

چرا عسل در غلات شکر می شود؟ زیرا گلوکز در اطراف ذرات جمع می شود و کریستال تشکیل می دهد. و این روند همیشه از پایین شروع می شود. از این گذشته، ذرات سنگین ناخالصی یا گرده در آنجا می ریزند. اما به تدریج فرآیند کریستالیزاسیون کل محصول را در بر می گیرد.

آیا عسل باید غلیظ شود یا خیر؟

عسل حتما باید غلیظ شود. صرف نظر از شرایط نگهداری و سایر عوامل، یک محصول طبیعی باید دیر یا زود متبلور شود. فرآیند ضخیم شدن می تواند یک هفته پس از جمع آوری و شاید حتی پس از چند سال رخ دهد. لازم به ذکر است که پس از سه سال نگهداری، تنها عسل مصنوعی می تواند مایع باقی بماند. این دلیلی بر منشأ غیر طبیعی آن است.

احتمالاً همه با چنین وضعیتی روبرو شدند که یک محصول تازه بلافاصله غلیظ شد. چرا عسل تازه به سرعت شکر می کند؟ گاهی اوقات شهد به معنای واقعی کلمه بلافاصله به لخته قند تبدیل می شود. با این حال، جای نگرانی در این مورد وجود ندارد. انواع زودرس عسل ممکن است به سرعت متبلور شوند. علاوه بر این، عوامل زیر بر روند ضخیم شدن تأثیر می گذارد که قبلاً به آنها اشاره کردیم:

1. وجود ناخالصی های مکانیکی و گرده.
2. محتوای گلوکز بالا.
3. اضافه کردن عسل قدیمی

همه این عوامل چیز وحشتناکی نیستند و دلیلی برای بد در نظر گرفتن محصول نمی دهند. زمانی که عسل غلیظ نمی شود بسیار بدتر است که نشان دهنده منشأ غیر طبیعی آن است.

برای تشکیل ساختار بلوری، عسل نیاز به تکیه گاه دارد. به ذرات گرده یا مواد دیگری تبدیل می شود که در طی پمپاژ شهد می ریزند.

زنبورداران باتجربه که بسیاری از اسرار این محصول را می دانند توصیه هایی در مورد حفظ ظاهر اصلی عسل می دهند. در ابتدا باید حدود پنج هفته در دمای صفر نگهداری شود. و پس از شیشه می توان برای ذخیره سازی به مکانی فرستاد که دمای آن از 14 درجه تجاوز نمی کند.

چه زمانی عسل باید غلیظ شود؟

بسیاری از مصرف کنندگان علاقه مند هستند که چرا عسل غلیظ می شود، اما قند ندارد؟ و با چه سرعتی باید متبلور شود؟ پاسخ دقیق به این سؤالات دشوار است، زیرا آنها به سادگی وجود ندارند. همه اینها به عوامل زیادی بستگی دارد که بر فرآیندهای ضخیم شدن تأثیر می گذارد - نوع شهد، خلوص آن، پمپاژ و شرایط ذخیره سازی. انواعی که سریع‌ترین شکل‌گیری می‌شوند عبارتند از: آفتابگردان، کلزا و عسل گندم سیاه. آنها فقط چند هفته پس از پمپاژ شروع به متبلور شدن می کنند.

شهد لیندن، شبدر شیرین و گندم سیاه نیز به سرعت غلیظ می شود. عسل هدر، عسلک، شاه بلوط کندتر متبلور می شود. چنین گونه هایی ممکن است در طول زمستان آب نبات شوند. رکورددار این موضوع محصول اقاقیا است که ساختار خود را تا چندین سال حفظ می کند. این دلیل محبوبیت اوست.

چگونه عسل را به حالت اولیه برگردانیم؟

برخی از افراد واقعاً عسل شیرین را دوست ندارند و ترجیح می دهند از شهد چسبناک استفاده کنند. اگر قوام محصول برای شما مهم است، می توان آن را پس داد. این کار با گرم کردن انجام می شود. این روش به طور فعال توسط تاجران شهد در بازارها استفاده می شود. برای حفظ عسل برای مدت طولانی، آن را گرم می کنند. با این حال، گرمای بیش از حد منجر به از دست دادن تمام خواص مفید می شود. علاوه بر این، عسل رنگ قهوه ای مشخصی به دست می آورد. یک محصول بیش از حد گرم شده برای همیشه توانایی خود را در شکرک زدن از دست می دهد و دیگر هیچ سودی از آن وجود ندارد.

چگونه مایع شهد درست کنیم؟

برای اینکه شهد دوباره مایع شود باید در حمام آب گرم شود. برای این کار به دو تابه در اندازه های مختلف نیاز داریم. باید آب را در یک بزرگ ریخت و به آتش فرستاد. پس از جوشاندن مایع، ارزش آن را دارد که شدت گاز را به حداقل برسانید. یک تابه کوچکتر را بعد از قرار دادن حوله در ظرف بزرگی فرو می کنیم و یک شیشه عسل داخل آن می گذاریم. آب باید خیلی داغ باشد اما جوشانده نباشد. در عرض پانزده دقیقه، عسل دوباره مایع می شود. اما شایان ذکر است که در دمای بالای 40 درجه شهد خواص خود را از دست می دهد.

راه دوم برای مایع کردن عسل کمی ساده تر است. شیشه شهد را در یک قابلمه آب داغ فرو می کنیم. بعد از مدتی نادرتر می شود. همچنین می توانید محصول را در آن گرم کنید اجاق مایکروویو. این روش ساده ترین و سریع ترین و در عین حال خطرناک ترین است، زیرا شما قادر به کنترل دما نخواهید بود.

کارشناسان توصیه نمی کنند تمام عسلی را که دارید گرم کنید. اگر واقعاً شهد مایع می خواهید، مقدار کمی تهیه کنید تا کل جرم خراب نشود. علاوه بر این، در آینده، محصول دوباره ضخیم می شود.

به جای حرف آخر

عسل یک محصول طبیعی فوق العاده است که باید همیشه در خانه باشد. اما خرید شهد شیرین همیشه با سوالات زیادی همراه است. امیدواریم در مقاله ما پاسخی برای آنها پیدا کرده باشید که در آینده برای شما مفید باشد. و اکنون بدست آوردن شهد برای شما کار آسان تری خواهد شد. از این گذشته، اکنون می دانید که چرا عسل تازه شکر می زند، به این معنی که نباید از آن بترسید.

انواع مختلف عسل نه تنها از نظر تراکم، رنگ، بو و طعم، بلکه از نظر سرعت تبلور نیز متفاوت است: برخی از انواع سریعتر غلیظ می شوند و برخی دیگر کندتر. سفت شدن عسل نشانه زوال یا از بین رفتن خواص تغذیه ای و درمانی آن نیست، این یک پدیده کاملا طبیعی است. علاوه بر این، در برخی موارد، قوام مایع محصول شک و تردیدهایی را در مورد کیفیت آن ایجاد می کند.

چرا محصول کریستالیزه می شود؟ این فرآیند چقدر طول می کشد؟ عدم تبلور به چه معناست؟

چرا عسل زود غلیظ می شود؟

چرا عسل در ابتدا مایع با گذشت زمان غلیظ می شود؟ در واقع یک محصول طبیعی باید دیر یا زود سفت شود. اگر عسل بعد از مدتی سفید نشد و غلیظ نشد طبیعی است.

محصول زنبور عسل یک محلول فوق اشباع است که نمی تواند برای مدت طولانی در حالت همگن بماند. در نتیجه، مازاد ماده رسوب می کند. در عسل این ماده گلوکز است. این کریستال های گلوکز هستند که باعث یخ زدن و سفید شدن عسل می شوند (لایه ای سفید روی محصول ظاهر می شود).

سرعت تبلور به دلایل زیر بستگی دارد:

• شرایط نگهداری؛
• درجه بلوغ؛
• نسبت گلوکز به فروکتوز

چه زمانی عسل طبیعی باید غلیظ شود؟

مدت زمان خشک شدن محصول چقدر است؟ چرا برخی از انواع عسل برای مدت طولانی مایع می مانند، در حالی که برخی دیگر به سرعت غلیظ و سفید می شوند؟ این بستگی به محتوای آب موجود در محصول دارد: هرچه بیشتر در عسل باشد، مدت بیشتری در حالت مایع یا نیمه مایع باقی می ماند. به عنوان مثال، گونه اقاقیا دارای محتوای آب بالایی است که به آن اجازه می دهد تا دو تا سه سال مایع باقی بماند.

قوام محصول تحت تأثیر زمان سال است. در تابستان عسل هنوز مایع است و نزدیک به زمستان غلیظ و کدر می شود. اعتقاد بر این است که در فصل زمستان محصول نمی تواند قوام مایع داشته باشد. اگر می خواهند چنین محصولی را به شما بفروشند، به خاطر داشته باشید که در ابتدا ضخیم بوده و به احتمال زیاد ذوب شده است.

بسیاری بر این باورند که محصول غلیظ شده مفید خود را از دست می دهد و خواص تغذیه ای، اما اینطور نیست. افزایش محتوای قندها باعث مضر بودن محصول نمی شود. به عنوان مثال، عسل خامه ای سفید در ابتدا قوام نسبتا غلیظی دارد و همان خواص مفید عسل مایع معمولی را دارد. به طور گسترده ای در پزشکی، آرایشی و بهداشتی و آشپزی استفاده می شود.

چگونه محصول واقعی را از تقلبی با کریستالیزاسیون تشخیص دهیم؟

هر نوع عسل باید متبلور شود. یک مکان ذخیره سازی خنک و تاریک می تواند این روند اجتناب ناپذیر را کند کند. حداکثر دمایی که عسل باید در آن نگهداری شود 17 درجه است. این محصول که ساختار کریستالی درشتی دارد در دمای 20 درجه قابل نگهداری است. عسل با ساختار ریزدانه در دماهای پایین بهتر خواص خود را حفظ می کند.

یک تقلبی که عسل رقیق شده با آب است، به راحتی با سطوح کریستالیزاسیون و تجمع مایع شفاف یا کمی مات در نزدیکی سطح شیشه قابل شناسایی است. یک محصول مصنوعی بیشتر از یک محصول طبیعی مستعد فرآیند اکسیداسیون است، به این معنی که سریعتر شروع به تخمیر می کند، که تشخیص طعم آن آسان خواهد بود. علاوه بر این، نمی توانید محصولی را بخرید که روی سطح آن فوم باشد.

اگر عسل برای مدت طولانی مایع باقی بماند، این احتمال وجود دارد که شما را تقلبی فروخته اند. ساده ترین و راه سریعکنترل کیفیت محصول یک آزمایش "نان" خواهد بود. یک تکه کوچک نان را در یک شیشه عسل گذاشته و به مدت 15-20 دقیقه می گذاریم. اگر برش نرم است، به این معنی است که شما شربت شکر معمولی خریداری کرده اید؛ در یک محصول زنبور واقعی، نان سفت و سفت می شود.

چه زمانی باید محصول را بخرید؟

عسل را بهتر است در اواخر تابستان یا اوایل پاییز خریداری کنید. در این زمان فرآیند اصلی جمع آوری شهد گل توسط زنبورها و پمپاژ عسل تازه و معطر توسط زنبورداران انجام می شود. برای اطمینان 100% از تازگی و اصالت یک محصول فروشگاهی یا بازاری، خرید باید بین پایان مرداد تا اواسط شهریور انجام شود. شما نباید بلافاصله شیشه های سه لیتری را مصرف کنید، بهتر است مقدار کمی را برای آزمایش بخرید و فقط پس از آن برای بیشتر برگردید.

عسل گندم سیاه

در آغاز تابستان، زنبورها شروع به جمع آوری شهد از گل های صورتی و سفید گندم سیاه می کنند. این عسل معطر را می توان در اواخر مرداد ماه از مغازه ها یا بازارها تهیه کرد. عسل تازه دارای رنگ قهوه ای تیره با رنگ قرمز خفیف است. طعم آن دارای نت های ترش است و از نظر عطر شبیه مزارع گلدار گندم سیاه است.

عسل گندم سیاه حاوی:

• اهن؛
• ویتامین ها؛
• آمینو اسید؛
• فروکتوز؛
• ساکارز؛
• گلوکز؛
• عناصر خرد و کلان؛
• مواد معدنی

با تشکر از ترکیب مفیداین گونه برای استفاده در هیپوویتامینوز، بری بری، کم خونی فقر آهن توصیه می شود. علاوه بر این، تأثیر مفیدی بر سیستم قلبی عروقی و دستگاه گوارش دارد. این محصول متابولیسم را تسریع می کند، اثر ضد باکتریایی دارد، باعث بهبود زخم ها و زخم های مخاط معده می شود. همچنین استفاده از آن برای استوماتیت، التهاب لثه، بیماری های پوستی مختلف توصیه می شود.

عسل لیندن

عسل لیندن دارای خاصیت ملایم و عطر غنیگلهای ظریف درخت نمدار جالب اینجاست که طعم محصول به محل تهیه آن بستگی دارد. عسل جمع آوری شده در کشورهای آسیایی لطیف است طعم تصفیه شدهدر حالی که محصول اروپا شیرین تر و ترش تر است.

جمع آوری شهد نمدار از اوایل ژوئن شروع می شود و در اواخر تیرماه به پایان می رسد. در ماه آگوست، این محصول در بازارهای تخصصی عسل عرضه می شود.

ترکیب محصول عسل:

• 40٪ فروکتوز؛
• 38٪ گلوکز؛
• پلی ساکاریدها؛
• خاکستر
• روغن ضروری;
• آمینو اسید؛
• ویتامین ها؛
• مواد معدنی؛
• عناصر خرد و کلان؛
• اهن؛
• فسفر

اغلب از عسل نمدار در درمان چاقی استفاده می شود. علاوه بر این، این محصول به کاهش خطر توسعه کمک می کند دیابت، انفارکتوس میوکارد و زخم معده. یک قاشق غذاخوری در روز به هیپوگلیسمی طولانی مدت، کم خونی فقر آهن و بری بری شدید کمک می کند.

عسل گیاهی

عسل گیاهی در نوع خود یک محصول منحصر به فرد زنبور عسل است که نسبت به انواع دیگر دارای مجموعه ای غنی از خواص مفید است. غالبا این گونهعسل از گیاهانی مانند:

• قاصدک صحرایی;
• تمشک؛
• بابونه؛
• شبدر شیرین؛
• گل آفتابگردان.

مواد مفید موجود در ترکیب آن:

• ویتامین های گروه B، K، E، D، A؛
• آمینو اسید؛
• روغن ضروری؛
• گلوکز؛
• فروکتوز؛
• ساکارز؛
• فسفر؛
• کلسیم؛
• اهن؛
• عناصر کمیاب؛
• درشت مغذی ها

محصول forb را می توان از ابتدای ژوئن تا اواسط شهریور خریداری کرد. سایه و تراکم آن بسته به محل زنبورستان ممکن است متفاوت باشد.

عسل گیاهی به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند و یک ابزار عالی برای پیشگیری از عفونت های ویروسی خواهد بود. یک قاشق چایخوری از این محصول قبل از خواب با آرام کردن سیستم عصبی به مقابله با بی خوابی کمک می کند.

برای اینکه محصول به حالت مایع برگردد چه باید کرد؟

قوام عسل طبیعی به دمای نگهداری بستگی دارد. برای اینکه محصول دوباره مایع شود، می توان آن را تحت عملیات حرارتی قرار داد. با این حال، فراموش نکنید که با گرمایش قوی، محصول خواص مفید خود را از دست می دهد.

برای گرم کردن ایمن، می توانید به سه روش ایمن متوسل شوید:

• حمام آب (آب گرم شده تا 38 درجه)؛
• یک شیشه عسل را در یک حمام معمولی بگذارید.
• حرارت آهسته برای اجاق گاز(نیاز به هم زدن مداوم دارد).

بنابراین، کریستالیزاسیون به هیچ وجه بر خواص مفید محصول زنبور عسل تأثیر نمی گذارد. عسل کریستالیزه به اندازه عسل مایع مفید است.

صدها سال است که عسل یکی از ارزشمندترین هدایایی است که طبیعت به انسان می دهد. چنین محصولی نه تنها به خاطر آن ارزش دارد کیفیت های طعم، همچنین در زیبایی و طب سنتی. و بسیاری می خواهند در مورد خواص این مفید و محصول خوشمزهبه ویژه، سؤالاتی در مورد خاصیت عسل مانند شکرک زدن مطرح می شود. بیایید بیشتر در مورد این پدیده و به طور کلی در مورد عسل صحبت کنیم.

ویژگی های خاص

عسل اغلب به عنوان مکمل داروهای سرماخوردگی و آنفولانزا استفاده می شود. این به افزایش سریع مقاومت بدن کمک می کند، انرژی می افزاید. همچنین این محصول به عنوان یک جزء برای تغذیه ماسک صورت و مو کاربرد فراوانی دارد. برای ماساژ و بسیاری از روش های دیگر استفاده می شود. نوشیدنی تهیه شده از شیر و عسل به خلاص شدن از شر گلودرد کمک می کند، اثر آرام بخشی بر بدن دارد و به زودتر به خواب رفتن کمک می کند. اما تمام ویژگی های مفید عسل تنها در صورتی ظاهر می شود که محصولی با کیفیت خریداری کرده باشید و آن را به درستی ذخیره کرده باشید.

انواع

تعداد زیادی از انواع عسل وجود دارد. در نوع گیاهی که زنبورهای گرده آن را تولید می کنند متفاوت است. و همچنین با قوام (مایع، در لانه زنبور، نان زنبور عسل). ما رایج ترین انواع عسل را لیست می کنیم.

لوگووی

به آن گل نیز می گویند. وجه تمایز اصلی چنین محصولی رایحه ای غنی و بسیار مطبوع است. رنگ عسل چمنزار روشن، طلایی و طعم شگفت انگیز است. علاوه بر این، این محصول فوق العاده برای سلامت انسان مفید است. می توان از آن به عنوان یک پیشگیری کننده موثر در زمستان، در هنگام سرماخوردگی استفاده کرد.

عسل چمنزار همچنین به تقویت سیستم ایمنی بدن، خلاص شدن از شر بیماری های تیروئید، بازیابی عملکرد سیستم عصبی کمک می کند و به سرعت با بی خوابی مقابله می کند. حتی برای کودکان کوچک برای محافظت از آنها در برابر بیماری های عفونی به منو اضافه می شود، مگر اینکه، البته، واکنش های آلرژیک رخ دهد.

دونیکوی

عسل شیرین طبیعی شبدر طعم و بوی لطیفی وانیل دارد. برای تهیه این عسل، زنبورها شهد یک گیاه دارویی معروف - شبدر شیرین زرد و سفید را جمع آوری می کنند. بنابراین، محصول خود به دست می آورد خواص درمانی. به طور خاص، چنین محصولی به مقابله با ناهنجاری های عملکرد دستگاه تنفسی، سرفه و برونشیت کمک می کند. همچنین این محصول به عنوان جزئی از درمان پیچیده آترواسکلروز، فشار خون بالا، آرتریت، میگرن، یبوست و غیره استفاده می شود.

اهک

این یکی دیگر از انواع محبوب عسل خوشمزه، معطر و سالم است. زنبورها شهد آن را از گل های نمدار جمع آوری می کنند. این شامل تعداد زیادی از اجزای معجزه آسا است که به لطف آنها عسل به یک محصول شفابخش واقعی تبدیل می شود. استفاده از عسل نمدار باعث بهبود پوست می شود و در نتیجه ظاهر فرد باعث شادابی کلی بدن می شود.

برای افرادی که از فشارهای عصبی مفرط، مشکلات قلبی و عروقی، آسم، التهاب لوزه ها، برونشیت رنج می برند، عسل لیندن باید در رژیم غذایی شما گنجانده شود.

در لانه زنبوری

چنین عسلی حتی مفیدتر از عسل مایع است، زیرا تمام مواد مغذی ارزشمند در آن باقی می مانند. لانه زنبوری نه تنها حاوی عسل، بلکه موم زنبور عسل، روغن، گرده و بره موم است. بنابراین استفاده از عسل در شانه برای افرادی که از بیماری های دندان و لثه رنج می برند بسیار توصیه می شود. همچنین، چنین محصولی به حذف مواد مضر از اندام های داخلی، بهبود عملکرد هضم کمک می کند.

چرا متبلور می شود؟

اگر تا به حال مجبور شده اید عسل را برای مدت طولانی نگهداری کنید، احتمالاً متوجه شده اید که عسل مایع می تواند شیرین شود. این خاصیت طبیعی هر عسل طبیعی واقعی است. تنها تفاوت این است که هر گونه نیاز دارد زمان متفاوتبه منظور غلیظ شدن به عنوان مثال، شیرینی اقاقیا تنها در عرض یک یا حتی دو سال متبلور می شود. در حالی که آفتابگردان، گندم سیاه، قاصدک و عسل خردلسریعتر از بقیه یخ می زند.

فرآیند تبلور به این دلیل است که به مرور زمان گلوکز و ساکارز موجود در عسل ته نشین می شوند. بنابراین، نرخ کریستالیزاسیون با مقدار گلوکز تعیین می شود: هر چه کمتر باشد، محصول طولانی ترمایع باقی می ماند

اگر عسل مایع را ترجیح می دهید و ذخایر سال گذشته قبلاً جامد شده است، می توانید به راحتی محصول را ذوب کنید. با این حال، باید درک کرد که در این صورت کیفیت عسل بدتر می شود و برخی از عناصر مفید ناپدید می شوند. اما اگر فقط می خواهید از طعم این محصول لذت ببرید و نه از خواص درمانی آن، این لحظه نباید شما را آزار دهد.

چه زمانی مایع است؟

فروشندگان بی وجدان هرچه می گویند، باید بدانید که تنها عسلی که طبیعی نباشد غلیظ نمی شود. تنها استثناء لانه زنبوری است، زیرا آنها خود یک مخزن طبیعی جامد برای شفابخش شیرینی هستند.

ما چند دلیل خاص را لیست می کنیم که چرا محصول شیرین نیست.

1. حاوی شربت قنداغلب، فروشندگان بی پروا شهد طبیعی را با شربت ارزان رقیق می کنند. این امر به طور قابل توجهی قیمت تمام شده محصول را کاهش می دهد، اما خواص مفید آن را نیز به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. حضور "با چشم" را در ترکیب تعیین کنید شربت شکرعملاً غیرممکن است، تنها پس از تجزیه و تحلیل ویژه محصول در آزمایشگاه می توان آن را ایجاد کرد.
2. عسل زودتر از موعد مقرر برداشت شد.اگر زنبوردار عجله کرده و محصول را قبل از رسیدن کامل تهیه کرده باشد، عسل با رطوبت بالایی به دست می آید. بنابراین، ساکارز طبیعی ممکن است ته نشین نشود. علاوه بر این، گاهی اوقات عسل به سادگی در طول نگهداری طولانی مدت خراب می شود.
3. محصول دوباره ذوب شد.گاهی اوقات فروشندگان عسل غلیظ شده را پس از مدت طولانی نگهداری مجدداً ذوب می کنند تا آن را به صورت تازه عرضه کنند. پس از آن، محصول نه تنها ضخیم شدن را متوقف می کند، بلکه بیشتر خواص مفید خود را از دست می دهد.

قوانین ذخیره سازی

معیارهای اصلی را که مکانی برای نگهداری شیرینی های سالم باید رعایت کند را در نظر بگیرید.

• کمبود نور.برای نگهداری تا جایی که ممکن است، نگهداری آن در معرض نور خورشید اکیداً توصیه نمی شود. در غیر این صورت، او به سادگی تمام ویژگی های درمانی خود را از دست می دهد. حتی اگر عسل را فقط برای چند روز زیر نور آفتاب قرار دهید، به یک شیرینی معمولی پر کالری تبدیل می شود.
• خشکیاگر اتاقی که محصول در آن قرار دارد خیلی مرطوب باشد، به سادگی خراب می شود، بیش از حد مایع و ترش می شود. بنابراین لازم است اطمینان حاصل شود که رطوبت اتاق از 80 درصد تجاوز نمی کند.
• سرددمای بالا بر خواص شیرینی شفابخش تأثیر نامطلوب می گذارد و عمر مفید آن را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.
• خلوص. به طور طبیعی، محصولات غذایی فقط باید در اتاق های تمیز نگهداری شوند. همچنین، بوهای تند خارجی نباید در آنجا وجود داشته باشد، زیرا عسل بلافاصله آنها را جذب می کند.

اگر در یک خانه خصوصی زندگی می کنید، پس بهترین مکانبرای ذخیره شیرینی های شفابخش از زیرزمین یا انباری، فقط پیدا نمی شود. با این حال، گزینه های بهتری نیز برای آپارتمان نشینان وجود دارد. می‌توانید شیشه‌ها را در کابینت در بالکن یا میز خواب در آشپزخانه قرار دهید. فقط مطمئن شوید که دور از اجاق گاز و وسایل گرمایشی قرار دارد.

همچنین، یخچال فقط یک مکان ایده آل برای نگهداری محصول است. او قطعا در هر آپارتمانی بدون استثنا است. علاوه بر این، در داخل یخچال دما و رطوبت ثابت است. بنابراین، اگر هنوز در مورد نگهداری عسل در یخچال شک دارید، قطعاً پاسخ مثبت است.

دمای مطلوب برای نگهداری شیرینی از 5+ تا 20+ درجه سانتیگراد در نظر گرفته شده است. نگهداری محصول در مکانهای گرمتر مجاز است اما دماسنج نباید زیر 5+ درجه سانتیگراد باشد.

ظروف باید چه باشند؟

برای اینکه عسل مدت بیشتری نگهداری شود، توجه به انتخاب مواد ظروفی که در آن نگهداری می شود ضروری است.

• خاک رساین ماده از نفوذ نور خورشید به داخل ظرف جلوگیری می کند، یعنی برای نگهداری عسل عالی است. با این حال، سفال اغلب در فروشگاه های مدرن یافت نمی شود.
• شیشه.این ظرف رایج ترین است. شیشه مواد مضر منتشر نمی کند، سمی نیست. با این حال، دیوارهای شفاف نور را از خود عبور می دهند و این بر کیفیت عسل تأثیر منفی می گذارد. راه خروج از این وضعیت بسیار ساده است - ظروف شیشه ای تیره بخرید و شیشه ها را در اتاقی قرار دهید که نور خورشید در آن نفوذ نمی کند.
• پلاستیک.این ماده ای ارزان، سبک و مقرون به صرفه است که برای نگهداری کوتاه مدت مواد غذایی عالی است. بهتر است عسل را برای مدت طولانی در ظروف پلاستیکی نگذارید، زیرا این ماده به مرور زمان مواد سمی را آزاد می کند.
• چوبی.ظروف لیندن، توس و راش برای نگهداری شیرینی عالی هستند. اگر می‌خواهید ظروفی را از گونه‌های درختی دیگر خریداری کنید، مطمئن شوید که این مواد روغن‌های ضروری منتشر نمی‌کنند و سپس با عسل مخلوط می‌شوند.
• فلز.یکی از خواص طبیعی فلز اکسیداسیون است. بنابراین، برای ذخیره سازی محصولات غذاییشما باید ظروف ضد زنگ را انتخاب کنید که فاقد ناخالصی های مس، روی و سرب باشند.

هر ماده دارای مزایا و معایب خاصی است. با این حال، با توجه به اکثر بررسی های زنبورداران و دوستداران عسل، بهتر است شیرینی را در شیشه های شیشه ای تیره ذخیره کنید.

1. به یاد داشته باشید که عسل باکیفیت فقط در فصل قابل خرید است. در تابستان تقریبا تمامی انواع این محصول به فروش می رسد. و در فصل زمستان و خارج از فصل بهتر است فقط عسل شاه بلوط و اقاقیا خریداری شود.
2. به بافت محصول توجه کنید. اگر محصول بیش از حد مایع است، در یک جریان ناهموار و منقطع از قاشق خارج می شود، بهتر است از خرید آن خودداری کنید. به احتمال زیاد، برای افزایش حجم با آب رقیق شده است. این محصول به سرعت خراب می شود.
3. به منطقه تولید محصول توجه کنید.
4. در صورت امکان سعی کنید همیشه شیرینی های شفابخش را فقط از یک فروشنده مطمئن خریداری کنید.

اگر عاشق چای با عسل هستید، به یاد داشته باشید که اگر محصول را به آب جوش اضافه کنید، تمام ویژگی های درمانی خود را به طور کامل از دست می دهد. و شما یک نوشیدنی شیرین، خوشمزه، اما پر کالری دریافت خواهید کرد. بنابراین بهتر است محصول را جداگانه مصرف کنید تا اینکه آن را در چای هم بزنید.

اکنون تقریباً همه چیز را در مورد دلایل شیرینی عسل و همچنین نحوه نگهداری صحیح چنین محصولی می دانید.

نحوه انتخاب و نگهداری عسل را در ویدیوی زیر مشاهده کنید.

24.11.2016 20

چرا عسل به سرعت آب نبات می شود و برای مدت طولانی شیرین نمی شود، کدام محصول کیفیت بالاتری دارد و چه چیزی میزان تبلور را تعیین می کند؟ پاسخ این سوالات و سوالات دیگر را در این مقاله خواهید یافت.

آیا باید عسل را شیرین کرد؟

اکثر خریداران عسل مایع طلایی رنگ را انتخاب می کنند - آنها آن را طبیعی ترین و با کیفیت ترین می دانند. با دیدن یک محصول سفید شده، تقریباً یا کاملاً جامد، بسیاری از ما از خرید خودداری می کنیم و بیهوده. از این گذشته، عسل با کیفیت بالا برای مدت طولانی روشن، مایع و شفاف باقی نمی ماند.

بیشتر انواع نزدیک به پایان پاییز یا حتی زودتر شیرین می شوند - اگر این اتفاق نیفتد، باید مراقب باشید. اگر عسل شیرین نشده باشد، حاوی مصنوعی (و دور از مکمل های مفید) یا محصول به طور کلی بیش از حد گرم شده است.

بنابراین، باید آن را شیرین کرد عسل خوب? بله قطعا. در مرحله بعد، خواهید آموخت که چرا این اتفاق می افتد، پس از چه زمانی و چگونه عسل قندی را بدون از دست دادن خواص مفید آن ذوب کنید.

تبلور: ویژگی های فرآیند

کریستالیزاسیون یک فرآیند طبیعی است، اما هر کسی با آن رفتار متفاوتی دارد. برخی معتقدند که فقط عسل واقعی شیرین می شود، برخی دیگر طراوت شهد را با قوام تعیین می کنند، برخی دیگر معتقدند که یک محصول با کیفیت نمی تواند به ویژه به سرعت متبلور شود. ما می توانیم با اطمینان بگوییم که شهد طبیعی باید شیرین شود. سوال این است که از لحظه جمع آوری چقدر باید بگذرد.

عسل چقدر سریع سفت می شود؟ عوامل زیر بر این فرآیند تأثیر می گذارد:

1. نوع شهد.
2. ویژگی های مجموعه
3. رعایت قوانین ذخیره سازی

قضاوت در مورد کیفیت یک محصول فقط با قوام آن غیرممکن است - دیر یا زود همیشه شروع به شکر می کند. عسل قندی دیگر براق، یکنواخت و کشسان نیست، اما مانند قبل مفید است، ترکیبی شبیه به شهد مایع دارد. به علاوه، می توان آن را ذوب کرد.

تبلور و کیفیت

آیا به نظر شما اگر عسل آبنباتی باشد، کیفیت بالایی دارد و اگر نه، حاوی افزودنی های مصنوعی است (به عبارت دیگر محصول طبیعی نیست)؟ این هم درست است و هم نه، زیرا کیفیت محصول را نباید تنها بر اساس ماهیت کریستالیزاسیون قضاوت کرد. عسل طبیعی حاوی:

• ساکارز؛
• گلوکز؛
• فروکتوز

هنگامی که گلوکز به شکل کریستال در می آید و شروع به ته نشین شدن می کند، فرآیند کریستال شدن اتفاق می افتد. همیشه در جهت از پایین به بالا رخ می دهد - به این ترتیب کل جرم به تدریج جامد می شود. عسل به سرعت شیرین شد - این به چه معناست؟ این حاوی مقدار زیادی گلوکز است - هر چه محتوای آن کمتر باشد، فرآیند شکرک زدن کندتر اتفاق می افتد.

یک محصول تازه را می توان یک ماه پس از برداشت، یا شاید فقط یک ربع بعد، یعنی نزدیک به پاییز، در یک شیشه شیشه ای شیرین کرد. میزان کریستالیزاسیون نشان دهنده کیفیت محصول نیست - نوع شکر، زمان جمع آوری شهد و شرایط نگهداری صحیح بر روند این فرآیند تأثیر می گذارد.

چرا شهد شیرین نمی شود؟

عسل شیرین همیشه وجود ندارد. عسل در یک ظرف شیشه ای برای مدت طولانی باقی مانده است، اما هنوز قوام مایع خود را حفظ می کند؟ این به آن معنا است:

1. حاوی مقدار زیادی آب - 17٪ یا بیشتر است. گاهی زنبورداران عمداً شهد را با آب رقیق می کنند، زیرا می دانند که خریداران محصول مایع را بیشتر دوست دارند. آیا او در اصل شکر می زند یا نه؟ البته - خیلی آهسته تر اتفاق می افتد.
2. گرده در محصول کم است یا اصلا وجود ندارد.
3. شهد زودتر از موعد جمع آوری شد - حاوی تعدادی از موادی نیست که از جمله مسئول تبلور هستند. عسل نارس ممکن است در نهایت غلیظ نشود، اما تخمیر شود. آیا محصول کف کننده دیده اید؟ زودتر از زمان لازم مونتاژ شد.
4. شما دائماً شهد را هم می زنید - هم زدن منظم فرآیند تبلور را به تاخیر می اندازد. این بدان معنا نیست که هرگز ضخیم نمی شود - به زودی اتفاق نمی افتد.
5. در دماهای پایین، فرآیند کریستالیزاسیون متوقف می شود. در عین حال، بهتر است عسل متبلور را ذوب کنید تا اینکه آن را منجمد کنید و در نتیجه آن را از تعدادی خواص مفید محروم کنید.

چه نوع عسلی هرگز شیرین نمی شود؟ یکی که حاوی شربت ها و سایر مواد افزودنی است که کریستال ها را ذوب می کند.

انواع با کریستالیزاسیون آهسته

ما متوجه شدیم که چرا عسل شیرین نمی شود. به طور جداگانه، باید گونه هایی را در نظر گرفت که با کریستالیزاسیون طولانی مدت متمایز می شوند. این شامل:

• شهد اقاقیا - حدود دو سال غلیظ می شود. دلیل آن محتوای بالای فروکتوز و آب است.
• انواع نمدار اغلب ظاهر خمیری به خود می گیرد، اما ضخیم نمی شود.
• عسل شاه بلوط تنها پس از شش ماه یا یک سال غلیظ می شود.
• گونه مه حاوی مقدار زیادی فروکتوز است و برای مدت طولانی مایع باقی می ماند.

این نوع شهد دوست دارد به چای و سایر نوشیدنی های گرم اضافه شود. اما به خاطر داشته باشید - اگر عسل را در آب جوش بریزید (که خیلی ها انجام می دهند)، تعدادی از خواص مفید را از دست می دهد.

دلایل شکرک زدن

عسل در نتیجه این واقعیت است که گلوکز به شکل کریستال های کوچک ته نشین می شود. عوامل زیر بر این فرآیند تأثیر می گذارد:

1. مقدار آب در محصول - اگر مقدار زیادی از آن وجود داشته باشد، کریستال ها به آرامی ظاهر می شوند و بالعکس.
2. وجود دکسترین - اگر این پلی ساکارید مصنوعی به محصول اضافه شود، به آرامی غلیظ می شود.
3. دمای هوا - عسل به طور فعال در دمای هوا حدود 15 درجه شروع به شیرین شدن می کند (زمانی که بالاتر یا پایین تر باشد، این فرآیندها اتفاق می افتد، اما آهسته تر).
4. وجود ذرات گرده - آنها همچنین بر روند تبلور تأثیر می گذارند (در عسل گرده وجود دارد - بلورها سریعتر تشکیل می شوند).

این عوامل فقط بر سرعت تبلور تأثیر می گذارد - پس از مدت زمان معینی، محصول در هر صورت ضخیم می شود. مشکل این است که وقتی شکر زده شود، استفاده از آن سخت می شود. چه باید کرد؟ شما همیشه می توانید عسل شیرین شده را آب کنید، که به سختی از شیشه جدا می شود، فقط تا حدی در چای حل می شود و برای تهیه دسر یا افزودن به ماسک های آرایشی مناسب نیست. نحوه انجام آن را دقیقاً در زیر بیاموزید.

چگونه عسل را مایع بسازیم؟

برخی از انواع عسل 2 تا 3 هفته پس از برداشت شیرین می شوند - به عنوان مثال، آفتابگردان یا کلزا. آنها سخت و سخت می شوند تا از کوزه خارج شوند. استفاده از عسل شیرین شده ناخوشایند است. چه باید کرد؟ ذوب شدن. فقط باید درست انجام بشه

راه های ساده برای تهیه مایع عسل جامد:

• دو تابه بردارید - یکی بزرگ، دومی نه خیلی زیاد (برای حمام آب لازم است). در آب درشت بریزید و آن را به جوش آورید، آتش کوچکی ایجاد کنید. یک قابلمه کوچک را در آب یک قابلمه بزرگ فرو کنید، یک شیشه عسل را در یک قابلمه کوچک قرار دهید. در عین حال، ظروف کوچک نباید به پایین ظروف بزرگ برسند - آن را روی دسته های طرفین قرار دهید. آب باید داغ باشد، اما در حال جوش نباشد، بنابراین نیازی به آتش بیشتر نیست. پس از یک ربع ساعت، عسل باید از قبل ذوب شود.
• یک قابلمه بردارید، آن را با آب پر کنید، آن را به جوش آورید و شیشه شیرینی را مستقیماً در آب داغ قرار دهید. قبلاً بهتر است یک پایه فلزی در کف ظرف قرار دهید.
• شیشه عسل را در مایکروویو قرار دهید و آن را به آرامی گرم کنید. این روش ساده‌ترین و سریع‌ترین است، اما با استفاده از آن، در خطر محروم کردن محصول از ارزشمندترین ویژگی‌های آن هستید.

اکنون می دانید که چگونه مایع عسل جامد شیرین شده درست کنید. نکته اصلی این است که آن را بیش از حد گرم نکنید - در دمای بالاتر از 50 درجه، تمام مواد ارزشمند از بین می روند و قندهای سادهتبدیل به کارامل

چگونه در حداکثر نیم ساعت عسل را مایع کنیم؟ نکته اصلی این است که یک شیشه بزرگ نگیرید - شهدی که باید ذوب شود باید در مایکروویو یا در حمام آب در یک ظرف کوچک گرم شود. صبر کنید تا کریستال ها در یک شیشه سه لیتری حل شوند، مدت زیادی خواهید بود.

علاوه بر این ، هیچ نکته ای در این وجود ندارد - اکنون حجم زیادی ذوب می شود ، اما پس از یک یا دو ماه محصول دوباره ضخیم یا جامد می شود. دقیقا همان حجمی را که قصد دارید در آینده نزدیک استفاده کنید گرم کنید.

ویدئو: عسل شیرین یا عسل کریستالیزه.

روش های موثر برای کاهش سرعت کریستالیزاسیون

هر شهد را می توان ذوب کرد. اما بسیاری از مردم به این سوال علاقه مند هستند که چگونه فرآیند کریستالیزاسیون را کاهش دهند تا بعداً محصول تحت عملیات حرارتی قرار نگیرد.

به طوری که شهد تا زمانی که ممکن است غلیظ نشود:

1. برای آینده آن را نخرید - اگر قوطی های سه لیتری بگیرید، دائماً مجبور خواهید بود محصول را ذوب کنید. آیا شما در سال حداکثر یک لیتر می خورید؟ بیشتر مصرف نکنید - تابستان آینده بهتر است یک شیشه جدید بخرید.
2. شهد را در مکانی تاریک و دور از آفتاب نگهداری کنید. تحت تأثیر نور خورشید، ساختار محصول از بین می رود.
3. دمای هوا در اتاق نباید کمتر از -10 و بیشتر از +5 درجه باشد - در غیر این صورت عسل به سرعت غلیظ می شود.
4. رژیم رطوبت را رعایت کنید - شاخص های بهینه رطوبت هوا 60-80٪ است.
5. ظروف ایده آل برای عسل مایع چوبی، سفالی، سرامیکی یا لعابی هستند. در شیشه، شهد به سرعت غلیظ می شود. در اصل، بهتر است محصول را در یک ظرف فلزی ذخیره نکنید - با تشکیل ترکیبات مضر برای سلامتی اکسید می شود. بطری های شیشه یابتدا باید خوب بشویید و خشک کنید - فقط در این صورت امکان ریختن شهد در آنها وجود خواهد داشت. در شیشه ها را حتما محکم ببندید.

شما می توانید محصول را در یخچال نگهداری کنید - فقط باید مطابقت را کنترل کنید رژیم دما. شهد کم قند شده را می توان به سرعت به قوام مورد نظر ذوب کرد و در مکانی که شرایط آن مطابق با نیازهای فعلی باشد، نگهداری کرد.

همه کسانی که عاشق عسل هستند احتمالاً از خود می پرسند که با غلیظ شدن توده عسل چه اتفاقی می افتد و چرا مایع آن کم می شود؟ ما به شما کمک می کنیم تا بفهمید چرا عسل به سرعت غلیظ می شود، در مورد این روند غیر معمول صحبت کنید و اسرار آن را فاش کنید!

دلایل مختلفی برای شروع چنین فرآیندی وجود دارد و همه آنها عمدتاً به دلیل ویژگی های ماده ایجاد می شوند. همانطور که می دانید عسل ماده ای است که بین حالت مایع و جامد قرار دارد، فیزیکدانان آن را یک ماده بی شکل می نامند. در واقع، تحت شرایط خاص، این شیرینی می تواند سریعتر یا کندتر غلیظ شود.

فرآیند کاشت تحت تأثیر موارد زیر است:

• درصد آب موجود در ماده؛
• زمان نگهداری، درجه تازگی؛
• طیف قند؛
• تعداد کریستال های دانه؛
• مراحل پردازش اضافی

طیف قند عسل چیست؟

ترکیب گلوکز و فروکتوز موجود در عسل را طیف قند می گویند. در عسل های گل، مقدار این شاخص به 80٪، در عسل - تقریبا 60٪ می رسد. فروکتوز و گلوکز هر دو مونوساکارید هستند و به لطف آنزیم های خاصی که زنبورها ترشح می کنند، از ساکارز موجود در شهد متولد می شوند.

انواع مختلف محصولات شیرین دارای سطوح مختلفی از مونوساکاریدها هستند، اما فروکتوز اغلب غالب است. این طیف قند همراه با عوامل دیگر است که تعیین می کند عسل چگونه کریستالی می شود.

مقدار فروکتوز موجود در ماده خام توضیح می دهد که محصول با چه سرعتی غلیظ می شود.وقتی این جزء به وفور باشد، هدیه زنبور عسل خیلی زود سفت نمی شود، اما اگر غلیظ شود، لایه برداری می شود و نرمی خود را از دست نمی دهد. غنی از فروکتوز را می توان در حالت غلیظ با تقسیم جرم در یک شیشه به دو لایه تشخیص داد: لایه پایینی روشن تر، با کریستال ها و لایه بالایی تیره و مایع است. چنین محصولی قابل فروش به نظر نمی رسد، اما فروش آن بسیار دشوار است.

چه زمانی عسل واقعی باید غلیظ شود؟

سرعت غلیظ شدن عسل نیز مستقیماً تحت تأثیر میزان آب موجود در توده نسبت به گلوکز است. اگر دومی چندین برابر آب باشد، مطمئناً ماده اولیه شروع به غلیظ شدن می کند.

به عبارت دیگر، وقتی جرم بیشتر از گلوکز اشباع شود، سریعتر جامد می شود. چرا؟ زیرا عسل به طور طبیعی حاوی چندین برابر بیشتر از مقدار مورد نیاز برای مایع ماندن آنها در دمای ذخیره سازی طبیعی است.

یک محصول واقعی و باکیفیت زنبور عسل به روش‌های مختلف ضخیم می‌شود، بنابراین نمی‌توان گفت که ماده خام به اشتباه غلیظ شده است. هر چه مقدار آب موجود در عسل بیشتر باشد، مدت بیشتری نرم می ماند و ویسکوزیته آن بیشتر می شود.

عسل به اصطلاح خامه ای بیشترین ویسکوزیته را دارد، به معنای واقعی کلمه مانند خامه در قاشق می افتد و به آرامی روی نان پخش می شود. باید به بازار توجه بیشتری شود، زیرا تشخیص یک محصول تقلبی بسیار دشوار است.

همچنین که در هیچ سطحی به هیچ وجه شکل خود را حفظ نمی کند، باید شک برانگیزد. و اگر آنها را روی کاغذ بیندازید و متوجه آثار مرطوب در اطراف نقطه شیرین شوید، می توانید با اطمینان بگویید - تقلبی خریداری شد! با وجود روند ضخیم شدن، هدیه زنبور عسل نباید بوی گل بدهد، بلکه فقط باید بوی عسل بدهد. یک استثنا ممکن است مواد خام به دست آمده از شهد گیاه بید باشد که در این صورت بوی خاص و تند خواهد بود.

چگونه یک محصول واقعی را از تقلبی با کریستالیزاسیون تشخیص دهیم؟

فوراً متذکر می شویم که هر عسلی بدون در نظر گرفتن تنوع باید متبلور شود. این یک فرآیند طبیعی است و حتی اگر به سرعت اتفاق نیفتد، باز هم انجام می شود. بنابراین، چگونه می توان با فرآیند کریستالیزاسیون تشخیص داد که آیا جعلی خریداری کرده اید؟ اگر شیشه های حاوی شیرینی خنک نگه داشته شوند، چنین عسلی به آرامی غلیظ می شود. اما اگر حتی با گرم بودن محصول به هیچ وجه قوام خود را تغییر نداد، دلیلی برای فکر کردن وجود دارد.

دمای مناسبی که در آن بهترین است حدود 18 درجه سانتیگراد است. در عین حال، خوب است یک توده با کریستال های بزرگ در دمای متوسط ​​​​و یک توده ریز کریستالی در یک مکان خنک (زیرزمین، زیرزمین) نگهداری شود. به کریستال های جوانه ای که در ابتدا به آنها اشاره شد، مراکز تبلور نیز می گویند. آنها از گلوکز تشکیل شده اند، که، همانطور که قبلا می دانیم، هر چه بیشتر باشد - برای ضخیم شدن بهتر است.

به طور مساوی خوب! این فرآیند به طور منظم و بدون لایه برداری از جرم انجام می شود. اگر انواع مختلفی در شیشه وجود داشته باشد، مخلوط شده و حتی با آب یا شربت رقیق شده باشد، این بلافاصله قابل توجه خواهد بود. دقیقا چطور؟ با تقسیم به "طبقه" و تشکیل یک لایه مایع در بالای شیشه.

اگر ترکیب معدنی طلای زنبور عسل طبیعی باشد، ویسکوزیته آن بهینه خواهد بود و زبان نرم و نرم خواهد شد. طعم ظریف. یک محصول بی کیفیت و تقلبی نیز مستعد تخمیر است، بنابراین، اگر کف در شیشه قابل مشاهده است، نباید چنین محصولی را خریداری کنید.