Τηγανητό χοιρινό. Χοιρινό τηγανητό Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό stir fry με λαχανικά

- ένα άρθρο που αποκαλύπτει όλα τα μυστικά των Ασιατών για έναν γρήγορο τρόπο μαγειρέματος υγιεινής τροφής. ανακατεύωείναι μια από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους μαγειρέματος σε όλη την Ασία. Το ανακάλυψα για μένα πολύ πρόσφατα, αλλά το ερωτεύτηκα ήδη για τη γεύση, τις χρήσιμες ιδιότητες, την ποιότητα, την πρωτοτυπία και την ταχύτητα παρασκευής του. Σήμερα θα μιλήσω για μερικά σωστάμαγείρεμα stir fry, χωρίς το οποίο θα είναι δύσκολο να πλοηγηθείτε στην αρχή. Πώς να μαγειρέψετε stir fry; Διαβάζουμε και θυμόμαστε.

1. ανακατεύωΔεν είναι μόνο ένα πιάτο. Πρόκειται για πολλά πιάτα που υπάρχουν ήδη ή δεν έχουν ακόμη εφευρεθεί, παρασκευασμένα με αυτήν την τεχνολογία. Stir-fry σημαίνει «τηγανίζω, ανακατεύοντας συνέχεια», που θα κάνουμε. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να μαγειρέψετε σχεδόν όλα τα προϊόντα που υπάρχουν στο ψυγείο σας.
2.γουόκ- ένα απαραίτητο στοιχείο για το μαγείρεμα stir-fry, έτσι μερικές φορές τα πιάτα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο ονομάζονται "πιάτα γουόκ". Πρόκειται για ένα μεγάλο τηγάνι από λεπτό ατσάλι. Έχει κωνικό σχήμα με στρογγυλεμένο ή επίπεδο πάτο (για ηλεκτρικές εστίες), που συμβάλλει στο σωστό τηγάνισμα των υλικών. Το γουόκ δεν γεμίζει ποτέ εντελώς, η μέγιστη ποσότητα υλικών που μπορεί να μπει είναι για 2 μερίδες. Διαφορετικά, το περιεχόμενο θα αρχίσει να κρυώνει το τηγάνι και το φαγητό θα αρχίσει να μαγειρεύεται και όχι αμέσως να τηγανίζεται σε υψηλή θερμοκρασία. Ένα γουόκ δεν μπορεί να αντικατασταθεί με τίποτα, ωστόσο, αν το θέλετε πραγματικά, μπορείτε να δοκιμάσετε ένα stir-fry χρησιμοποιώντας ένα βαθύ τηγάνι από χυτοσίδηρο, αλλά πρέπει να το ζεστάνετε περισσότερο και να αφαιρέσετε αμέσως το έτοιμο πιάτο από το τηγάνι. , αλλιώς θα καεί, μιας και το μαντέμι έχει την τάση να κρατάει το σωστό για πολλή ώρα.υψηλή θερμοκρασία. Ακολουθεί μια φωτογραφία - ένα παράδειγμα κλασικού γουόκ:
3.Προετοιμασία των συστατικών- μια πολύ σημαντική διαδικασία που πρέπει να πραγματοποιηθεί εκ των προτέρων. Πρώτα, πλένουμε και κόβουμε όλα τα προϊόντα, μετά βάζουμε το γουόκ στη φωτιά, διαφορετικά κινδυνεύετε να πάρετε μαύρα κάρβουνα αντί για ένα πολύχρωμο πιάτο, αλλά δεν το χρειαζόμαστε. Πρέπει επίσης να κόβετε το φαγητό με σύνεση. Πρώτον, θα πρέπει να είναι μικρά κομμάτια που μπορούν να ληφθούν εύκολα με chopsticks. Δεύτερον, κάθε συστατικό κόβεται σύμφωνα με τα δικά του χαρακτηριστικά: κρέας - λεπτά πιάτα, πυκνά λαχανικά (καρότα, για παράδειγμα) - μεσαίου μεγέθους καλαμάκια και πιο υδαρή (πιπεριές) - διαμάντια ή φαρδιές λωρίδες.
4.Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο- υποχρεωτικό συστατικό του stir-fry. Χωρίς λάδι, τα υλικά δεν μπορούν να καβουρδιστούν, οπότε ρίξτε γενναιόδωρα (τουλάχιστον 2 κουταλιές της σούπας) και ζεσταίνετε δυνατά. Επομένως, δίνουμε προσοχή στο γεγονός ότι η καύση «παρθένων» ελαίων / παρθένων ελαίων σε αυτή την περίπτωση θα είναι άχρηστη και απλά θα καεί. Το κανονικό, φθηνό, εξευγενισμένο καλαμποκέλαιο ή ηλιέλαιο λειτουργεί καλύτερα. Για ένα ιδιαίτερο ασιατικό απόσταγμα, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες σουσάμι στο τέλος.
5.Θερμότητα- το κλειδί για την επιτυχία του μαγειρέματος stir-fry. Ανάβουμε τον μεγαλύτερο καυστήρα στη μεγαλύτερη φωτιά και φέρνουμε το τηγάνι σε λευκή φωτιά. Σχεδόν. Μόνο ένα ζεστό γουόκ επιτρέπει στο κρέας να γίνει αμέσως έτοιμο για κατανάλωση και τα λαχανικά να διατηρούν θρεπτικά συστατικά, έντονα χρώματα, να παραμένουν ζουμερά και τραγανά. Κατά το τηγάνισμα όλων των υλικών, η θερμοκρασία του τηγανιού δεν πρέπει να μειώνεται, επομένως δεν πρέπει να αλλάζει ούτε η ροή της φωτιάς κάτω από το γουόκ, όσο συνεχίζεται η διαδικασία μαγειρέματος.
6.Παραγγελία ψητούείναι το επόμενο σημαντικό σημείο που ακολουθεί από το προηγούμενο. Δεδομένου ότι όλα τα συστατικά έχουν διαφορετικές ιδιότητες και διαφορετικούς χρόνους ψησίματος, θα πρέπει να τα βάλετε με μια συγκεκριμένη σειρά. Θυμόμαστε τη σειρά εισαγωγής και τον χρόνο τηγανίσματος των συστατικών του κλασικού stir-fry, σύμφωνα με αυτήν την αρχή, μπορείτε να μαγειρέψετε σχεδόν ό, τι είναι στο ψυγείο:

• βούτυρο: χύνεται πρώτα από όλα, το ζεσταίνουμε καλά, περιχύνοντάς το σε όλο το τηγάνι για 3-4 λεπτά.
• μπαχαρικά: πρέπει να περιλαμβάνουν σκόρδο, και τζίντζερ και τσίλι, τα βάζουμε απευθείας στο λάδι για να του δώσουν την επιθυμητή γεύση, αφήστε το να τηγανιστεί για λίγα δευτερόλεπτα, διαφορετικά θα καούν αμέσως.
• κρέας, θαλασσινάή τόφου: σκίουροιτηγανίζουμε πριν από τα υπόλοιπα υλικά, γιατί χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν, τηγανίζουμε και ανακατεύουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να λαμπρύνει το κάθε κομμάτι.
• λαχανικά: τοποθετούνται επίσης με μια συγκεκριμένη σειρά: πρώτα πυκνά (καρότα, μελιτζάνες, σπαράγγια), μετά πιο υδαρή (πάπρικα, φρέσκα κρεμμυδάκια) και τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά πριν προσθέσουμε τα ακόλουθα συστατικά.
• λαζάνιαή ρύζι: υδατάνθρακες,προετοιμασμένο εκ των προτέρων σε ξεχωριστή κατσαρόλα μπορεί να προστεθεί στο wok σχεδόν στο τέλος, επειδή δεν απαιτούν πρόσθετη θερμική επεξεργασία.
• σάλτσα:η τελευταία χορδή ενός πιάτου stir-fry που συγκεντρώνει όλα τα μεμονωμένα συστατικά, πιο συχνά ένα μείγμα σόγιας και ψαριού / σάλτσες στρειδιών και πιπέρι, αλλά πολλοί Κινέζοι προσθέτουν επίσης ένα κουταλάκι του γλυκού άμυλο αραιωμένο με δροσερό νερό για μια ιδιαίτερη λάμψη και όμορφη παρουσίαση (αυτό το υπέροχο life hack: το πιάτο αποκτά αμέσως μια γυαλιστερή λάμψη και μια αξιοπρεπή εμφάνιση).

7.συνεχές ανακάτεμα- προϋπόθεση για το μαγείρεμα των πιάτων με τη μέθοδο stir-fry. Δεν θα ανακατεύουμε - όλα θα καούν, γιατί η θερμοκρασία μαγειρέματος είναι πολύ, πολύ υψηλή. Οι πραγματικοί μάστορες της μαγειρικής του wok ανακατεύουν τα υλικά με ξυλάκια, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Και ναι, συνεχίστε να ανακατεύετε!

Συστατικά:
- 300 γρ χοιρινό
- 2 καρότα
- 1 πιπεριά
- 5 μανιτάρια champignon
- 1 κρεμμύδι
- 50 ml σάλτσα σόγιας
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού άμυλο
- χυμό λεμονιού για γεύση
- φυτικό λάδι
Μαγείρεμα:
1. Ετοιμάζουμε τη γέμιση, ανακατεύουμε το άμυλο και τη σάλτσα σόγιας. Αφήνουμε στην άκρη την έτοιμη γέμιση.
2. Στη συνέχεια, κόψτε όλα τα προϊόντα σε κομμάτια ίδιου μεγέθους που σας βολεύουν.
3. Σε ένα καυτό γουόκ σε δυνατή φωτιά σε φυτικό λάδι, τηγανίζουμε γρήγορα το έτοιμο κρέας για μερικά λεπτά. Βάζουμε το κρέας στο τηγάνι σε δόσεις, ώστε όταν βγει ο χυμός να έχει χρόνο να τηγανιστεί μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσαφένια κρούστα και όχι να μαγειρευτεί. Τηγανίζουμε και λαχανικά σε δόσεις, τα αφήνουμε να παραμείνουν τραγανά και ζουμερά εσωτερικά και να διατηρήσουν το λαμπερό τους χρώμα. Μην παραβράζετε το stir fry. Τα λαχανικά πρέπει να βγαίνουν, ας πούμε, από τα δόντια.
4. Στην τελευταία μερίδα τα τηγανητά λαχανικά, στύβουμε μερικές σκελίδες σκόρδο από την πρέσα, προσθέτουμε μαϊντανό ή κόλιαντρο. Ανακατεύουμε γρήγορα, προσθέτουμε όλα τα τηγανητά λαχανικά και το κρέας, περιχύνουμε με τη γέμιση, ανακατεύουμε, όλα θα γίνουν πολύ όμορφα και γυαλιστερά. Κρατήστε το σκεύος στη φωτιά για ένα λεπτό και αποσύρετε από τη φωτιά.
5. Λαμβάνεται ένα πολύ κομψό γυαλιστερό αρωματικό πιάτο. Και το πιο σημαντικό, μαγειρέψτε το γρήγορα.

Το χοιρινό stir-fry είναι ένα πιάτο με κρέας με θεϊκή γεύση που θα εκτιμηθεί ακόμα και από τους πιο απαιτητικούς καλοφαγάδες με τους υψηλότερους βαθμούς.

Το Stir-fry είναι μια μέθοδος μαγειρέματος που χρησιμοποιείται συχνά σε διάφορα κινέζικα πιάτα. Στη χώρα μας, αυτός ο τρόπος μαγειρέματος δεν έχει ακόμη ριζώσει, αλλά στα πιο ακριβά εστιατόρια αρχίζει ήδη να απολαμβάνει μεγάλη δημοτικότητα.

Τα απαραίτητα συστατικά για το μαγείρεμα του stir fry είναι αρκετά προσιτά και η συνταγή για το κινέζικο χοιρινό είναι αρκετά απλή. Ο βασικός κανόνας είναι να τηγανίζετε γρήγορα όλα τα υλικά σε ζεστό τηγάνι με το λιγότερο λίπος. Επίσης, μην ξεχάσετε να προσθέσετε θαυματουργή σάλτσα σόγιας στο τέλος του μαγειρέματος. Είναι η σάλτσα που δίνει στο χοιρινό stir fry μια όμορφη εμφάνιση και μια λεπτή πινελιά ξινίσματος.

Συστατικά:

- 0,5 γραμμάρια χοιρινό,
- 1 καρότο,
- 100 γραμμάρια μανιτάρια,
- 1 βουλγαρική κόκκινη ή κίτρινη πιπεριά,
- 2 σκελίδες σκόρδο,
- 3-4 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας,
- 1 κουταλιά της σούπας άμυλο (όχι γεμάτο),
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς).

Φωτογραφία - Κινέζικη συνταγή χοιρινού κρέατος

Πλένουμε καλά το χοιρινό κάτω από τρεχούμενο νερό και μετά το κόβουμε σε μικρές λωρίδες.
Βάζουμε τα κομμάτια του χοιρινού σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι και τα τηγανίζουμε για ένα λεπτό από κάθε πλευρά.
Μανιτάρια κομμένα σε κομμάτια.
Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες.
Απλώς κουβαλήστε...
Τρίψτε καρότα για «κορεάτικα» καρότα.
Σε ένα ζεστό τηγάνι τηγανίζουμε τις λωρίδες πιπεριάς με τριμμένα καρότα για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, φροντίστε να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο.
Τα μανιτάρια τσιγαρίζονται επίσης για 2 λεπτά.
Τα μανιτάρια πρέπει να ροδίσουν.
Σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε σάλτσα σόγιας με άμυλο. Ας ανακατευτούμε.
Βάζουμε στο τηγάνι

Σήμερα θα μαγειρέψουμε χοιρινό με τηγανητά λαχανικά σε ασιατικό στυλ.

Το Stir-fry δεν είναι το όνομα ενός πιάτου, αλλά μια παραδοσιακή τεχνική μαγειρέματος στις ανατολικές χώρες.

Μετάφραση από τα αγγλικά σημαίνει "τηγανίζω και ανακατεύω".

Το stir fry είναι εξαιρετικό για χοιρινό, βόειο κρέας, κοτόπουλο, γαρίδες, τόφου, λαχανικά και ζυμαρικά.

Για να μαγειρέψουμε χοιρινό κρέας, χρειαζόμαστε:

Κατάλογος συστατικών:

• χοιρινό 1 κ.γ
• καρότα 2-3 τεμ.
• πιπεριά βουλγαρική 3-4 τεμ.
• μανιτάρια 300 γρ.
• κρεμμύδι 3-4 τεμ.
• φασολάκια 300 γρ.
• σκόρδο 5 σκελίδες
• κόλιαντρο 1 ματσάκι
• σάλτσα σόγιας 150 ml.
• άμυλο 3 κουτ
• ρύζι (μήλο) ξύδι 2 κ.σ.
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα
• ζάχαρη 1-2 κουτ

Τηγανίζουμε χοιρινό με λαχανικά - συνταγή βήμα προς βήμα:

Αρχικά, κόψτε όλα τα προϊόντα σε μεγάλες λωρίδες.

Θα πρέπει να υπάρχουν 2 φορές περισσότερα λαχανικά σε αυτό το πιάτο από το κρέας, οπότε ας ξεκινήσουμε με αυτά.

Δεδομένου ότι η διαδικασία μαγειρέματος stir-fry είναι πολύ γρήγορη, όλα τα προϊόντα πρέπει να προετοιμάζονται εκ των προτέρων, γιατί. δεν θα υπάρχει χρόνος να τα κόψετε κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος.

Στο μεταξύ έκοψα κρεμμύδια, καρότα σε μεγάλες λωρίδες και τώρα ψιλοκόβουμε τις πιπεριές.

Για να είναι το πιάτο φωτεινό και όμορφο, πήρα πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων, αλλά γενικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απολύτως ό,τι λαχανικό σας αρέσει για να φτιάξετε τηγανητά.

Για αυτή τη συνταγή, πάρτε ένα μεγάλο μάτσο αρωματικό κόλιανδρο, ψιλοκόψτε το.

Στη συνέχεια, κόψτε το χοιρινό σε λεπτούς, ίδιους κύβους σε μέγεθος μπουκιάς. Για να ψηθεί γρηγορότερα το κρέας, πρέπει να κοπεί στις ίνες. Κατά κανόνα, τα μη λιπαρά κρέατα ή πουλερικά χρησιμοποιούνται για stir-fry.

Όλα τα προϊόντα είναι έτοιμα, πάμε στη σόμπα να τα τηγανίσουμε.

Παραδοσιακά, ένα γουόκ χρησιμοποιείται για την προετοιμασία αυτού του πιάτου.

Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε αυτό και θερμαίνετε δυνατά.

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε εξευγενισμένο λάδι για αυτό.

Πρώτα από όλα τηγανίζουμε το χοιρινό.

Μαγειρέψτε το κρέας, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να εξατμιστεί τελείως ο χυμός του κρέατος, στη συνέχεια τηγανίστε για λίγα λεπτά σε λάδι και μεταφέρετε σε ένα μπολ.

Τηγανίζουμε όλα τα λαχανικά ένα-ένα σε μικρή ποσότητα λαδιού. Όπως και το κρέας, πρέπει να ανακατεύονται συνεχώς για να σχηματιστεί πιο ομοιόμορφη κρούστα καραμέλας. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε δυνατή φωτιά για όχι περισσότερο από 5 λεπτά, ώστε να προλάβουν να ροδίσουν, αλλά ταυτόχρονα να παραμείνουν ελαφρώς τραγανά. Προσθέστε λάδι στο γουόκ όσο χρειάζεται, μόνο αν το έχουν απορροφήσει τελείως τα λαχανικά.

Στο μεταξύ τηγάνισα γλυκές πιπεριές, καρότα, φασολάκια και μανιτάρια. Έχω κατεψυγμένα μανιτάρια, αν έχετε φρέσκα μανιτάρια κόψτε τα σε ίσες φέτες.

Μένει να τηγανίσουμε το κρεμμύδι. Ρίξτε το λάδι στο γουόκ, ρίξτε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε το σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει ελαφρώς.

Μετά από περίπου 5 λεπτά, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο στο τηγανισμένο κρεμμύδι, και το τσιγαρίζουμε μαζί με το κρεμμύδι για άλλα 1-2 λεπτά.

Ρίχνουμε όλα τα τηγανητά λαχανικά στο γουόκ, χωρίς να μειώσουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Προστίθεται ζάχαρη για επιπλέον καραμελοποίηση των λαχανικών.

Μετά από λίγα λεπτά αλείφουμε το τηγανητό χοιρινό στα λαχανικά, ρίχνουμε το ξύδι ρυζιού, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά.

Στο μεταξύ, ανακατεύουμε το άμυλο και τη σάλτσα σόγιας, ρίχνουμε το μείγμα σε ένα γουόκ και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα και τα προϊόντα αποκτήσουν μια γυαλιστερή γυαλιστερή όψη και μια παχύρρευστη σύσταση.

Απομένει να προσθέσετε χόρτα, να ανακατέψετε και, εάν είναι απαραίτητο, να προσθέσετε αλάτι.

Τώρα σβήνετε τη φωτιά, το χοιρινό μας με λαχανικά είναι έτοιμο!

Πασπαλίζουμε με σουσάμι και σερβίρουμε και ως ανεξάρτητο πιάτο και με συνοδευτικό. Το ρύζι είναι το καλύτερο για αυτό.

Αν το πιάτο μαγειρευτεί γρήγορα και σωστά, τότε τα λαχανικά δεν πρέπει να βραστούν, αλλά και να μην παραμείνουν ωμά, αλλά ελαφρώς τραγανά.

Αυτή η συνταγή είναι πολύ επιτυχημένη, το χοιρινό αποδεικνύεται ασυνήθιστα νόστιμο και αρωματικό. Τρυφερό κρέας, ελαφρώς τραγανά λαχανικά και πικάντικα χόρτα, εμποτισμένα με γλυκόξινη σάλτσα, συνδυάζονται τέλεια και θα αρέσουν σε όλους τους λάτρεις της ασιατικής κουζίνας.

Καλή όρεξη εύχομαι!

Για να μην χάσετε νέες, ενδιαφέρουσες συνταγές βίντεο - ΕΓΓΡΑΦΕΙΤΕστο κανάλι μου στο YouTube Συλλογή συνταγών👇

👆Εγγραφείτε με 1 κλικ

Η Ντίνα ήταν μαζί σου. Τα λέμε σύντομα, νέες συνταγές!

Τηγανίζουμε χοιρινό με λαχανικά - συνταγή βίντεο:

Χοιρινό με λαχανικά stir fry - φωτογραφία:

ανακατεύω- αυτός ο τρόπος μαγειρέματος, όταν όλα τα προϊόντα, προηγουμένως κομμένα σε λεπτά κομμάτια, τηγανίζονται πολύ γρήγορα σε καυτό λάδι με συνεχή ανάδευση.

Εξαιτίας αυτής της συνεχούς ανάδευσης όλα τα υλικά με αυτήν τη μέθοδο μαγειρέματος προετοιμάζονται εκ των προτέρων, κάτι που είναι πολύ χαρακτηριστικό για την κινέζικη ή μάλλον την καντονέζικη κουζίνα - τότε δεν θα υπάρχει χρόνος για τεμαχισμό.

Εάν πρέπει να μαγειρέψετε γρήγορα, τότε απλά κόψτε το χοιρινό σε λεπτές λωρίδες και μαρινάρετε αυτές τις λωρίδες στην ίδια μαρινάδα για περίπου 20-30 λεπτά.

Και στις δύο περιπτώσεις το χοιρινό κόβεται σε λεπτές λωρίδες, γιατί για ανακατεύωχρησιμοποιείται αυτή η περικοπή.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, κόβουμε το λευκό μέρος του πράσινου κρεμμυδιού λοξά σε φέτες των τριών εκατοστών. Καρότα κομμένα σε λεπτά μπαστούνια στο μέγεθος ενός σπίρτου. Κόβουμε το σελινόριζο σε λεπτές φέτες. Βουλγαρική πιπεριά κομμένη σε λωρίδες.

Εάν χρησιμοποιείτε πρόσθετα συστατικά, κόβονται επίσης με παρόμοιο τρόπο - τα μανιτάρια κόβονται σε λεπτές φέτες.

Καθαρίζουμε το τζίντζερ (είναι βολικό να το κάνουμε με ένα κουτάλι) και το κόβουμε σε στρογγυλά κομμάτια.

Η δεύτερη σκελίδα σκόρδο αρχικά ήθελε απλώς να συνθλίψει με την επίπεδη πλευρά της λεπίδας του μαχαιριού, αλλά στη συνέχεια άλλαξε γνώμη και απλά κόπηκε σε μεγάλες φέτες.

Τέλος πάντων, το τζίντζερ και το σκόρδο χρησιμεύουν μόνο για να αρωματίσουν το λάδι και όχι για φαγητό.

Όλα τα υλικά λοιπόν για ανακατεύωέτοιμος.

Μαγείρεμα χοιρινού κρέατος.

Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε, φυσικά, σε γουόκ. Αλλά δεν μπορεί να ειπωθεί ότι κάθε κουζίνα έχει ένα γουόκ. Ας μαγειρέψουμε λοιπόν σε βαθύ τηγάνι.

Σε δυνατή φωτιά, είναι προτιμότερο να ζεσταίνετε το φυτικό λάδι, το φιστίκι ή το καλαμπόκι, γιατί έχουν υψηλότερο σημείο βρασμού.

Βάζουμε στο τηγάνι τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο.

Ανακατεύοντας συνεχώς γρήγορα, κυριολεκτικά ενάμιση λεπτό, τηγανίζουμε τα λαχανικά σε λάδι, πρέπει να αρχίσουν να μαλακώνουν και μετά προσθέτουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια κομμένα σε φτερά - το λευκό μέρος του - και την πιπεριά.

Ανακατεύοντας συνεχώς, τηγανίζουμε όλα μαζί μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει η πιπεριά.

Εάν χρησιμοποιείτε άλλα συστατικά, προσθέστε τα επίσης. Αν υπάρχουν πολλά λαχανικά, τότε τα μαγειρεύουμε σε πολλά περάσματα.

Το κυριότερο είναι να μην ψηθούν υπερβολικά - τα λαχανικά πρέπει να παραμείνουν ελαφρώς τραγανά στη μέση.

Απλώνουμε τα λαχανικά από το τηγάνι σε ένα μπολ και προχωράμε στο τηγάνισμα του κρέατος.

Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λάδι στο τηγάνι και το ζεσταίνουμε ξανά.

Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο τζίντζερ και το σκόρδο σε καυτό λάδι, τα τηγανίζουμε για 30 δευτερόλεπτα, αποφεύγοντας να καούν.

Στη συνέχεια βάζουμε στο τηγάνι το χοιρινό κομμένο σε λεπτές λωρίδες. Εάν υπάρχει πολύ κρέας, τότε τηγανίζουμε το χοιρινό σε μέρη - είναι απαραίτητο να είναι τηγανητό και όχι στιφάδο στο δικό του χυμό. Αντίστοιχα, το λάδι στο τηγάνι πρέπει να είναι πολύ καυτό, σχεδόν καυτό, ώστε το χοιρινό να αρχίσει αμέσως να τηγανίζεται και όλοι οι χυμοί του να σφραγίζονται μέσα στο κομμάτι.

Τηγανίζουμε το χοιρινό μέχρι να ψηθεί πλήρως. Αυτό μπορεί να γίνει αρκετά ελεύθερα και μόνο να το τηγανίσετε ελαφρά, αφήνοντάς το είτε με αίμα είτε ροζ μέσα.

Είναι σημαντικό εδώ να τηγανίζετε εντελώς το χοιρινό και ταυτόχρονα να μην το στεγνώνετε υπερβολικά.

Όταν τηγανιστεί το χοιρινό, προσθέστε σάλτσα σόγιας στο γουόκ (ή στο τηγάνι), αν θέλετε, μπορείτε να πιτσιλίσετε λίγο μιρίν ή ξύδι ρυζιού.

Ανακατεύοντας συνεχώς, βάλτε τη σάλτσα σε βράση - θα πάρει 10-20 δευτερόλεπτα, εξατμίστε ελαφρά τη σάλτσα, περίπου ένα λεπτό, αφαιρέστε το σκόρδο και το τζίντζερ, έχουν ήδη κάνει τη δουλειά τους και προσθέτετε τα τηγανητά λαχανικά και σχεδόν όλα τα ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια, ήδη πράσινο μέρος του.

Ανακατεύουμε ξανά όλα μαζί ώστε η σάλτσα να καλύψει κάθε κομμάτι.

Εάν υπάρχει μια τέτοια επιθυμία, τότε μπορείτε να αραιώσετε ένα κουταλάκι του γλυκού άμυλο σε κρύο νερό και να ρίξετε το άμυλο στη σάλτσα, έτσι θα το πήξουμε ελαφρώς και θα δώσουμε στη σάλτσα μια εξωτερική γυαλάδα.

Σερβίρισμα χοιρινό stir fryκαλύτερα με φρέσκο ​​ρύζι ή χυλοπίτες. Αλείφουμε το κρέας με σάλτσα σε πιατέλα, απλώνουμε γύρω-γύρω το ρύζι, πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρουμε αμέσως.

Το χοιρινό και τα λαχανικά είναι πολύ γευστικά, το κρέας είναι μαλακό και τα λαχανικά είναι ελαφρώς τραγανά, κάτι που δημιουργεί μια ωραία αντίθεση.