Σάλτσα μουστάρδας μελιού: η καλύτερη προσθήκη στο κρέας. Μαγείρεμα κρέατος με μουστάρδα και μέλι (συνταγές για ψήσιμο, βράσιμο και μπάρμπεκιου) Μοσχαρίσιο στιφάδο με μέλι και μουστάρδα
Το μέλι και η μουστάρδα είναι δύο win-win συστατικά για μαρινάδες και σάλτσες για κάθε είδους κρέας. Η μουστάρδα προσθέτει μια ευχάριστη οξύτητα και πικάντικη γεύση στο πιάτο και το μέλι βοηθά στην αποκάλυψη του αρώματος του κρέατος στο σύνολό του.
Επιπλέον, κατά το τηγάνισμα ή το ψήσιμο, το κρέας με μέλι αποδεικνύεται ιδιαίτερο: με χρυσή κρούστα καραμέλας εξωτερικά, ζουμερό και λιωμένο μέσα.
Ψήστε, μαγειρέψτε, γκριλ ή μπάρμπεκιου - ακόμα και οι πιο εκλεπτυσμένοι καλοφαγάδες δεν θα αντισταθούν στο πιάτο σας!
Το χοιρινό ταιριάζει πολύ. Το ζουμερό μπάρμπεκιου από χοιρινό φιλέτο σε μια τέτοια μαρινάδα θα γίνει το κύριο πιάτο του γιορτινού σας τραπεζιού. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- χοιρινό φιλέτο(600 γρ.);
- 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα?
- 3 κουταλιές της σούπας με μια διαφάνεια από φυσικό μέλι.
- αλάτι, μπαχαρικά, μαύρο πιπέρι.
Συμβουλή: Πριν το μαγείρεμα, το χοιρινό πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει καλά με χαρτί κουζίνας. Αν αυτό δεν γίνει, τότε δεν θα σχηματιστεί χρυσή κρούστα κατά το τηγάνισμα.
- Κόβουμε το χοιρινό σε φέτες πάχους 1 εκ. Αν το χοιρινό είναι σκληρό, μπορούμε να το χτυπήσουμε ελαφρά πριν το μαρινάρουμε.
- Ανακατεύουμε τη μουστάρδα, το μέλι, τα μπαχαρικά και το πιπέρι. Αλάτι δεν χρειάζεται να προστεθεί!
- Καλύψτε το χοιρινό με τη σάλτσα και τοποθετήστε το σε ένα βαθύ γυάλινο ή κεραμικό σκεύος και αφήστε το για τουλάχιστον μια-δυο ώρες, και το καλύτερο από όλα - όλη τη νύχτα.
Αν σας ψήσουν μπάρμπεκιου, οι φέτες θα χρειαστούν μόνο 1-2 λεπτά για να ψηθούν από κάθε πλευρά. Στο κανονικό τηγάνιΤο χοιρινό θα πάρει λίγο περισσότερο χρόνο για να ψηθεί, θα πάρει 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά. Περιχύστε με την υπόλοιπη σάλτσα από καιρό σε καιρό ενώ μαγειρεύετε. Πρέπει να αλατίσουμε τώρα έτοιμο γεύμααμέσως πριν το σερβίρετε στο τραπέζι.
Αυτή η μαρινάδα είναι επίσης κατάλληλη για κοτόπουλο, γαλοπούλα ή μοσχάρι.
ψητό στα γεωργιανά
Η γλύκα του μελιού και τα αρωματικά βότανα συμπληρώνουν τέλεια το φρέσκο μοσχαρίσιο ή χοιρινό κρέας. Το χοιρινό είναι το καλύτερο για το μαγείρεμα γεωργιανού κρέατος, αλλά το μοσχάρι και το αρνί μπορούν να μαριναριστούν σε μια πικάντικη σάλτσα. Για ένα κιλό γεωργιανού ψητού θα χρειαστείτε:
- ένα μάτσο χόρτα (μαϊντανός, βασιλικός και άνηθος).
- 1 τραπέζι. μια κουταλιά ξινή κρέμα ή μαγιονέζα.
- 2 τραπέζι. κουτάλια φυσικού μελιού?
- 1 τραπέζι. μια κουταλιά χυμό λεμονιού?
- αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Πριν το μαγείρεμα, πλύνετε καλά το χοιρινό ή το μοσχαρίσιο κρέας, στεγνώστε και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
- Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, τα ανακατεύουμε με κρέμα γάλακτος, χυμό λεμονιού, μέλι και μπαχαρικά.
- Καλύψτε κάθε κομμάτι με έτοιμη σάλτσα.
- Αφήστε το πιάτο για αρκετές ώρες στο ψυγείο για να μουλιάσει σωστά.
- Ψήστε το κρέας σε γεωργιανό στιλ σε καλά θερμαινόμενο φούρνο για μια ώρα.
Το γεωργιανό ψητό ταιριάζει πολύ ψημένες πατάτες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε χόρτα στη συνταγή, προσθέστε κόλιανδρο, κόλιανδρο και βασιλικό για γεύση. εραστές καυτερές σάλτσεςμπορεί να προσθέσει άλλα μπαχαρικά στο γεωργιανό πιάτο καυκάσια κουζίνα- η γεύση θα ωφεληθεί μόνο από αυτό.
Κρέας στιφάδο σε πικάντικη σάλτσα σόγιας-μελιού
Η σάλτσα σόγιας και η μαρινάδα μελιού είναι κατάλληλη για μοσχάρι, χοιρινό, γαλοπούλα ή κοτόπουλο. Για να ετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό κρέας?
- ένα ποτήρι μέλι?
- ένα ποτήρι σάλτσα σόγιας?
- ένα ποτήρι πελτέ ντομάτας?
- ένα κεφάλι σκόρδο?
- αλάτι και μαύρο πιπέρι.
- Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια.
- Ανακατεύουμε σε ξεχωριστό δοχείο σάλτσα σόγιας, μέλι, τοματοπολτόςκαι μπαχαρικά.
- Τοποθετήστε τα κομμάτια μέσα βαθύ τηγάνι, ρίχνουμε τη μαρινάδα, κλείνουμε το καπάκι και βάζουμε σε μέτρια φωτιά.
Σιγοβράζουμε το πιάτο, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πήξει σωστά η σάλτσα. Τα πουλερικά μαγειρεύονται, κατά κανόνα, σε μισή ώρα, το χοιρινό και το βόειο κρέας - λίγο περισσότερο.
Χοιρινό ψημένο σε σάλτσα μουστάρδας-μελιού
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε χοιρινός λαιμόςή ζαμπόν, κατά προτίμηση χωρίς κόκαλα. Πριν το μαγείρεμα, φροντίστε να στεγνώσετε το κρέας με χαρτί κουζίνας ή χαρτοπετσέτες, ώστε κατά το ψήσιμο να φαίνεται στην επιφάνειά του. ορεκτική κρούστα.
Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα θα χρειαστείτε:
- 1 βάζο γαλλική μουστάρδα?
- 2-3 κουταλιές της σούπας μέλι?
- 3 σκελίδες σκόρδο?
- μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ, βασιλικός, εστραγκόν, λευκό πιπέρι, κουρκουμάς.
- μερικά αποξηραμένα barberries.
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ξεχωριστό δοχείο. Αλάτι δεν χρειάζεται να προστεθεί!
- Τρυπάμε το κρέας σε διάφορα σημεία και γεμίζουμε με κομμάτια σκόρδου και βατόμουρου.
- Καλύπτουμε ένα κομμάτι κρέας με το μείγμα που προκύπτει.
- Τυλίγουμε το χοιρινό σε διπλή στρώση αλουμινόχαρτου ώστε η ραφή να παραμείνει στην κορυφή.
Ψήστε το κρέας με μέλι στο φούρνο για μιάμιση έως δύο ώρες. Μια ώρα μετά την έναρξη του μαγειρέματος, το αλουμινόχαρτο πρέπει να ανοίξει ελαφρά και κάθε δέκα λεπτά, ρίξτε το ψητό με το ζουμί να ρέει στο ταψί. Μετά από 40-50 λεπτά το πιάτο είναι έτοιμο. Καλή όρεξη!
Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή σάλτσας μουστάρδας μελιού. Διακρίνονται για την απλότητά τους και τους απροσδόκητους συνδυασμούς συστατικών, που δεν πρέπει να τρομάζουν.
Συνταγή #1
Απαραίτητη:
2 κ.σ. κουταλιές υγρό μέλι,
2 κ.σ. κουτάλια μουστάρδας,
1 αγ. μια κουταλιά χυμό λεμονιού
2-3 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
διάφορα μπαχαρικά - κατά βούληση και για γεύση.
Πώς να μαγειρέψω:
Βάλτε το μέλι σε ένα μικρό δοχείο και προσθέστε σε αυτό όχι πολύ πικάντικη μουστάρδα. Ανακατέψτε καλά.
Αφού στύψετε τη σωστή ποσότητα χυμού από το λεμόνι, προσθέστε το στο μείγμα που προκύπτει.
Μετά από αυτό, εδώ πρέπει επίσης να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας ραφιναρισμένο φυτικό λάδικαι μαστίγιο.
Μπορείτε να ολοκληρώσετε τη διαδικασία μαγειρέματος στύβοντας μια σκελίδα σκόρδο στο dressing και προσθέτοντας μπαχαρικά.
Αποθηκεύστε τη σάλτσα μουστάρδας μελιού στο ψυγείο.
Συνταγή #2
Απαραίτητη:
150 γρ μέλι, 100 γρ μουστάρδα Ντιζόν,
1-2 κ.σ. κουταλιές σάλτσα σόγιας
κρεμμύδι,
10 gr ρίζα τζίντζερ.
Πώς πρπροετοιμάζεισι:
Σε ένα μπλέντερ βάζουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, το μέλι, φρέσκο πιπερόριζα, μουστάρδα, σάλτσα σόγιας.
Ψιλοκόβουμε όλη τη σύνθεση και την αφήνουμε να βράσει.
Συνταγή #3
Απαραίτητη:
1 αγ. μια κουταλιά μουστάρδα Ντιζόν
2 κ.σ. κουταλιές μέλι
2 κ.σ. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 αγ. μια κουταλιά χυμό λεμονιού
1 αγ. κουτάλι τζίντζερ
Πώς να μαγειρέψω:
Αφού ξεφλουδίσετε το τζίντζερ, τρίψτε το σε ένα λεπτό τρίφτη.
Με ένα μπλέντερ ανακατεύουμε καλά τη μουστάρδα, το μέλι, χυμό λεμονιούκαι ελαιόλαδο.
Προσθέστε τζίντζερ και ανακατέψτε ξανά καλά.
Αλας.
Κρέας σε σάλτσα μουστάρδας μελιού
Απαραίτητη:
1,5-2 κιλά - χοιρινό κρέας (λαιμός, ζαμπόν) μπορεί να είναι στα κόκαλα,
1 κουτί μουστάρδα
2-3 κ.σ. κουταλιές μέλι
καρυκεύματα: 0,5 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ, χοντρό λευκό πιπέρι, κουρκουμάς, εστραγκόν, δεντρολίβανο και 1,5 κουταλάκι του γλυκού βασιλικό,
2 σκελίδες σκόρδο.
Πώς να μαγειρέψω:
- Φτιάξτε τη σάλτσα: βάλτε το μέλι σε ένα βαθύ μπολ με μουστάρδα, ανακατέψτε καλά. Προσθέστε μπαχαρικά και βότανα. Δεν χρειάζεται να αλατίσετε τη σάλτσα!
Βάλτε το πλυμένο και στεγνωμένο κομμάτι χοιρινού σε αλουμινόχαρτο. Κάνουμε μερικές σχισμές και κολλάμε μισή σκελίδα σκόρδο.
Μετά από αυτό, καλύψτε το κρέας με ένα παχύ στρώμα ντρέσινγκ και τυλίξτε το αμέσως με αλουμινόχαρτο. Η ραφή πρέπει να παραμείνει στην κορυφή.
Βάλτε τα πάντα σε ένα ταψί και βάλτε το στο φούρνο, προθερμασμένο σε θερμοκρασία 200 βαθμών.
Roast beef μόνο του μεγάλο κομμάτιΔεν αποφασίζουν όλοι οι μάγειρες, καθώς φοβούνται ότι τελικά θα αποδειχθεί σκληρό και στεγνό. Αλλά η συνταγή, που χρησιμοποιεί σάλτσα μουστάρδας μελιού, αφήνει αυτές τις ανησυχίες στην άκρη. Μαγειρέψτε και μην φοβάστε: το κρέας είναι τρυφερό, ζουμερό και μυρωδάτο, με μια ευχάριστη γλυκιά νότα μελιού, που ταιριάζει με την πικάντικη μουστάρδα και τα μυρωδάτα μυρωδικά της Προβηγκίας.
Το πιάτο φαίνεται αξιοπρεπές σε οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι, και λεπτές φέτες από τέτοιο μοσχαρίσιο κρέας, κομμένες με κοφτερό μαχαίρι, είναι ιδανικές για σπιτικά σάντουιτς. Δεν μπορείτε να βάλετε καν λουκάνικα σε μια σειρά: κρέας δικό του μαγείρεμασίγουρα πιο νόστιμο και πιο υγιεινό.
Προϊόντα:
Μαγείρεμα.Πλένουμε το βόειο κρέας (το χοιρινό είναι επίσης κατάλληλο) κάτω από τρεχούμενο νερό, κόβουμε και αφαιρούμε όλες τις μεμβράνες, εάν υπάρχουν, και στεγνώνουμε.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα ξηρά μπαχαρικά και το αλάτι.
Για να διατηρήσει καλύτερα το κρέας το σχήμα του κατά το ψήσιμο, το κομμάτι θα πρέπει να είναι δεμένο σφιχτά. σπάγκο μαγειρέματος. Αλείφουμε γενναιόδωρα με το ξηρό μείγμα που προκύπτει.
Σε ένα άλλο πιάτο, ανακατέψτε τα υγρά συστατικά: μέλι, μουστάρδα, ηλιέλαιο, ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Απλώστε το υγρό μείγμα στο κομμάτι του κρέατος από όλες τις πλευρές με ένα πινέλο μαγειρικής. Δεν πρέπει να προσπαθήσετε αμέσως να απλώσετε ολόκληρο το μείγμα μελιού-μουστάρδας που προκύπτει πάνω στο κρέας, κάπου πρέπει να μείνουν τα 2/3 του μείγματος. Σε αυτή τη μορφή, αφήστε το κρέας να μαριναριστεί όλη τη νύχτα (ιδανικά).
Μετά από λίγο, τηγανίζουμε ένα κομμάτι κρέας σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά από όλες τις πλευρές, κυριολεκτικά για 1-2 λεπτά, μέχρι να γίνει μια κρούστα. Στη συνέχεια αλείφετε ξανά το κρέας με ένα μείγμα μουστάρδας, μελιού και ηλιέλαιοκαι στείλτε το στο φούρνο.
Ένα κομμάτι μοσχάρι 1,5 κιλού θα περάσει περίπου 35 λεπτά στο φούρνο. Σε αυτό το διάστημα, πρέπει να αλείψετε το κρέας με την υπόλοιπη μαρινάδα τουλάχιστον 1-2 φορές για να σχηματιστεί μια νόστιμη κρούστα. Η ετοιμότητα του κρέατος είναι εύκολο να διαπιστωθεί αν το τρυπήσετε με ένα μαχαίρι μέχρι τη μέση του κομματιού, όταν το βγάλετε σίγουρα θα ξεχωρίσει ο χυμός του. Εάν ο χυμός είναι κόκκινος, δοκιμάστε να ξαναβάλετε το κρέας στο φούρνο για 5 λεπτά και μετά ελέγξτε ξανά. Ψήστε μέχρι να βγουν διάφανοι χυμοί όταν τρυπηθούν.
Φροντίστε να βγάλετε αμέσως το κρέας από το φούρνο. Αφήστε το να κρυώσει λίγο πριν το κόψετε.
P.S.: Εάν αυτό το σεμινάριο αποδείχθηκε χρήσιμο για εσάς, μπορείτε να πείτε "ευχαριστώ" στον συγγραφέα του γράφοντας ένα σχόλιο ή κάνοντας κλικ στο κουμπί του αγαπημένου σας κοινωνικό δίκτυουπό δημοσίευση.
Οι φωτογραφίες του συγγραφέα της Elena Selyun χρησιμοποιήθηκαν στο σχεδιασμό του master class. Απαγορεύεται η αντιγραφή!
Δοκιμάζω το βιβλίο "Simply Delicious Food" του Oskar Kucera Αυτή τη φορά, την προσοχή μου τράβηξε η συνταγή του βοείου κρέατος στο μαρινάδα μελιού μουστάρδας. 
Δεν είχα κόψιμο, οπότε χρησιμοποίησα μαρμάρινο μοσχαρίσιο κρέαςγια σνίτσελ Black Angus. Μπορώ να πω ότι αυτό το είδος κρέατος είναι τέλειο για αυτό το πιάτο, το βέλτιστο πάχος είναι 2 - 2,5 εκ. Δεν συνιστώ να χτυπήσετε το κρέας, έστω και λίγο, καθώς αυτό θα παραβιάσει την ακεραιότητα των ινών και το κρέας θα χάσει χυμό κατά τη διάρκεια θερμική επεξεργασία. Επιπλέον, τόσο το φιλέτο όσο και το μαρμάρινο σνίτσελ είναι ήδη πολύ τρυφερό και μαλακό κρέας, το οποίο a priori δεν χρειάζεται να χτυπηθεί.. 
Τι θέλω να πω για τη συνταγή... Μου άρεσε πολύ το κρέας, έγινε ζουμερό, τρυφερό, με ευχάριστη πικάντικη επίγευση, η συνταγή παραμένει στον κουμπαρά των αγαπημένων μου!
Λοιπόν, είπα ήδη για το σερβίρισμα - είναι καλύτερα στον πίνακα - είναι πιο βολικό να κόψετε το κρέας.
Μου αρέσει το βιβλίο του Oskar Kuchera κάθε μέρα όλο και περισσότερο, θέλω να προσπαθήσω να μαγειρέψω κάθε πιάτο! Οι λαμπερές φωτογραφίες ενθαρρύνουν τις γαστρονομικές καινοτομίες και πιέζουν για νόστιμες ανακαλύψεις. Ένα τέτοιο βιβλίο θα ήταν ένα εξαιρετικό δώρο για νεαρές οικοδέσποινες, και μάλιστα, για όλους όσους αγαπούν ένα καλό, απλό, Νόστιμο φαγητόκαι δεν φοβάται να πειραματιστεί.