Рецепты приготовления супов: харчо, из курицы, из индейки, из грибов. Супы рецепты. Как приготовить суп простые и понятные рецепты супов пошагово с фото

Первые блюда являются неотъемлемой частью нашего питания. Ежедневное употребление в пищу супов положительно влияет на процессы пищеварения, обеспечивает стабильное получение витаминов, минеральных и других полезных веществ. Приготовление большинства супов состоит из 3-х этапов: варки бульона, пассерования гарнирной составляющей (чаще всего овощей) и их соединения, то есть, по большому счёту можно сказать, что большинство супов имеют один почти схожий рецепт.

Бульон для супа можно сварить, как из мяса и костей, так и из рыбы или грибов. Технология приготовления бульонов одинакова – мясо, кости или рыбу заливают холодной водой, доводят до кипения и периодически снимают пену и лишний жир. По времени костный бульон варится 3-4 часа, мясокостный и рыбный – по 1,5 часа. Вкус и аромат супа будет зависеть от того, сколько варился бульон, поэтому важно не переварить его.

Чтобы научиться правильно варить обычный, но очень вкусный суп, надо знать, как и в каком порядке закладывается его гарнирная часть. Однако это не тяжкий труд, и под силу, как взрослому, так и ребенку. При варке супа первыми в бульон идут сырые овощи, которые по времени варятся больше всего. Если это, например, борщ, то в первую очередь в бульон закладывают сырую нарезанную свеклу, затем картофель.

Пассерованные (жареные) овощи, а так же соленые огурцы, квашеная капуста и щавель закладывают за 15 минут до готовности. Жарят нарезанные овощи на заранее разогретой с маслом сковороде или сотейнике, огурцы и квашеную капусту тушат. Крупы перебирают, несколько раз промывают. За 5-7 минут до готовности в суп добавляют лавровый лист и специи.

Разновидностей супов довольно много, различаются они в основном только составом входящих в него ингредиентов, их количеством в рецептуре и способом нарезки овощей, холодные и фруктовые супы - исключение. По причине большого разнообразия и изобилия супов приведем пару рецептов.

Горячий суп из клубники

Ингредиенты:

  • вода - 350 мл;
  • клубника - 150 г;
  • крахмал картофельный - 5 г;
  • сахар (ксилит) - 20 г;
  • сливки - 30мл.

Клубнику необходимо перебрать, промыть и высушить. Затем ее заливают водой, доводят до кипения, добавляют сахар, крахмал в разведенном виде, второй раз доводят до кипения и сразу снимают с огня. Подают с гренками, печеньем или сухарями в отдельной посуде.

Как варить суп из консервов?

Как обрадовать мужа с ребенком, если на варку сложных супов нет времени или сил, например, после тяжелого рабочего дня? Для этого заботливыми домохозяйками и были придуманы рецепты полноценных, вкусных супов на скорую руку, и суп из рыбных консервированных продуктов – один из них.

Ингредиенты:

  • вода – 2,5 л;
  • консервированные рыбные продукты;
  • картофель – 3-4 шт.;
  • морковь - 2 шт.;
  • лук репчатый - 3 шт.;
  • специи – по вкусу.

Картофель нарезают крупными кубиками, морковь - кружочками, консервы разминают или разделяют на маленькие кусочки, рисовую крупу промывают, лук очищают, (одну луковицу оставляют целиком, а остальной лук мелко нарезают для обжарки). Картофель с крупой и луковицей (той, которую вы не резали) закладывают в кипящую воду, варят до состояния полуготовности, затем добавляют рыбные консервы, через 15-20 минут после этого - обжаренные лук и морковь, лавровый лист, соль перец. После снятия с огня дать настояться в течение 15-20 минут, при подаче каждую порцию посыпают зеленью.


Полезные советы:

Суп можно быстро и вкусно сварить, как в аэрогриле, так и в мультиварке. Для этого нужно всего-навсего правильно рассчитать продолжительность варки продуктов. А поможет вам в этом наша таблица.

Врачи советуют для правильного пищеварения раз в день во время обеда употреблять Вариантов много, поэтому даже когда хозяйки готовят по одному рецепту, вкус получается разный. В статье разберем популярные виды и расскажем о том, как сварить суп. Дочитайте до конца, чтобы не пропустить советы шеф-поваров, которые помогут вам сделать все правильно.

Суп-пюре с гренками

Легкий суп, который подойдет не только для домашнего меню. Он прекрасно смотрится на праздничном столе.

Необходимо:

Как сварить суп-пюре? Его рецепт предельно прост.

Отправляем вариться порезанное мясо в небольшом количестве воды. Потом добавляем картошку (лучше целиком), специи, обжарку из лука с морковью и солим. Доводим все до готовности. Затем измельчаем блюдо с помощью блендера до пюре образного состояния и снова кипятим.

Хлеб порезать небольшими тонкими квадратиками, зажарить в духовом шкафу. Высыпать в глубокую чашку и выдавить туда достаточное количество чеснока. Чтобы гренки не стали мягкими, нужно насыпать их в тарелку только перед едой. Сверху присыпать тертым сыром.

Настоящий украинский борщ

Все мы стараемся сделать это блюдо яркого красного цвета, но после остывания оттенок меняется. Этот национальный рецепт для тех, кто хочет приготовить сытное первое блюдо, которое при подаче отличается от привычного борща.

Для четырех литровой кастрюли нам необходимо взять:

  • 450 г свиной мякоти (можно взять говяжью грудинку);
  • 250 г белокочанной капусты;
  • крупную свеклу;
  • среднюю морковь;
  • 1 небольшую луковицу;
  • 1/2 стакана фасоли;
  • 3-4 картофелины среднего размера;
  • 3 ст. л. пасты томатной или 2 помидора;
  • 1 маленький перец (болгарский);
  • лавровый лист, соль, чеснок и перец по вкусу;
  • ½ ч. л. уксуса;
  • растительное масло;
  • зелень.

Подавать блюдо будем так же, как на его готовят в Украине. Поэтому для галушек купим:

Как сварить суп с насыщенным вкусом и завораживающим цветом, разберем шаг за шагом.

  1. Дольше всего будет вариться красная фасоль. Поэтому лучше ее заранее замочить на несколько часов в холодной воде. Ставим кастрюлю с бобами на огонь и после закипания меняем воду. Теперь можно добавить мясо, которое нужно сразу разделить на порционные куски. Обязательно снимать пену, которая образовывается на поверхности.
  2. В это время готовим обжарку. Все овощи чистим. Отправляем пассероваться лук и болгарский перец (кубиками). Существуют различные варианты приготовления супов, но сюда мы добавляем морковь и свеклу, порезанную соломкой (украинцы для борща не пользуются теркой). В конце нужно положить томатную пасту или измельченные помидоры без шкурки. Потушить немного на медленном огне.
  3. Спустя 1 час в бульон отправить нашинкованную капусту. Приступить к подготовке картофеля. Освобождаем его от кожуры, режем кубиками и отправляем с обжаркой кастрюлю.
  4. За 15 минут до готовности добавляем наши приправы, соль, мелко порубленный чеснок и лавровый лист.
  5. Оставляем настаиваться и добавляем уксус, который даст небольшую кислинку и сохранит цвет.
  6. Для приготовления галушек заводим тесто. Для этого смешиваем яйца, соль, муку и сливочное масло. Галушки лепим, а затем отвариваем в подсоленной воде.

Подавать блюдо нужно в тарелках со сметаной.

Гороховый суп с копченостями

Почему-то считается, что это мужское блюдо, хотя и женщины с удовольствием едят его во время обеда. Сейчас попробуем сварить гороховый суп, как в ресторане.

Ингредиенты:

  • лущеный горох - 350 г;
  • соль и специи;
  • 1 некрупный перец красный болгарский;
  • 1 средняя морковка;
  • 1 луковица;
  • 6 картофелин;
  • копченные свиные ребрышки - 500 г;
  • масло - 4 ст. л.;
  • свежая зелень.

Для начала следует замочить горох на несколько часов. Потом необходимо его промыть, пока вода не станет прозрачной. Этого можно не делать, если вам нравится мутноватый бульон. Ставим на огонь.

Нарубаем ребра небольшими кусочками и хорошо промываем от осколков кости. Как сварить гороховый суп, если производитель копченостей использовал краску? Можно довести мясо до кипения в другой посуде и слить воду. Через 25-30 минут отправить в кастрюлю к крупе.

Делаем зажарку из овощей на подсолнечном масле. Чистим и нарезаем картошку. Проверяем степень готовности гороха. Здесь все зависит от вашего вкуса, так как некоторые предпочитают его разваривать. Скидываем в бульон подготовленные продукты, солим и добавляем приправы.

Выключать плиту нужно, когда картофель почти полностью сварился. Скидываем измельченную зелень и даем настояться.

Домашний суп

Теперь расскажем о том, как варить суп с фрикадельками.

Возьмем следующие ингредиенты:

Для теста понадобится:

  • 35 г растительного масла;
  • 1 яйцо;
  • 140 г муки.

Первым делом замешиваем все ингредиенты с небольшим количеством соли. Положим в холодильник на некоторое время. Постоянно подсыпая муку, нужно раскатать скалкой очень тонкие лепешки, свернуть в рулет и нарезать лапшу (сейчас продают специальный аппарат для этого). Лапшу нужно разбросать на столе, чтобы она не слиплась, а затем подсушить в течение получаса. Далее ее можно обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Так у нас получится сварить суп, как это делали в далекие времена.

Ставим на огонь 3-литровую кастрюльку с водой. Когда она закипит, катаем мокрыми руками маленькие фрикадельки и сбрасываем туда. Пока они варятся, обжариваем морковь и лук, нарезаем картофель без кожуры.

Отправляем в кастрюлю все вместе с лапшой к шарикам из фарша. Суп получится прозрачным, если домашние макароны сначала кинуть в кипящую воду в другой таре, а потом, сразу откинув на дуршлаг, скинуть в общую посуду для приготовления. Добавляем специи и доводим до готовности.

Сырный суп с грибами

Можно такой грибной суп сварить как из сушенных, так и из свежих продуктов. Мы будем использовать последний вариант.

На 500 г смеси шампиньонов, подосиновиков, белых или любых других и 1 л воды требуется:

  • 2 шт. картофеля;
  • крупная луковица;
  • 400 г плавленого сливочного сыра;
  • пара столовых ложек сливок;
  • несколько очищенных зубчиков чеснока;
  • растительное масло;
  • 1/4 ч. л. муки;
  • приправы и поваренная соль - по вкусу.

Ставим варить почищенный и порезанный кубиками картофель. В это время делаем заправку: обжариваем лук с чесноком, измельченными грибами до кремового цвета и добавляем муку. Все это нужно положить в кастрюлю, когда ее содержимое почти готово. Туда же нужно отправить плавленый сыр, сливки и специи.

Варим несколько минут, пока весь сыр не растворится, и настаиваем 10-12 минут. Посыпав зеленью, подаем на стол. Теперь вы знаете, как сварить грибной суп.

Харчо

Такое первое блюдо спасет вас в холодное время года. Готовится оно довольно просто.

Для приготовления вам понадобится:

Чтобы сварить вкусный суп, как на Кавказе, выполняем все действия последовательно. Отваренное мясо, вытаскиваем из бульона, нарезаем на кусочки и отправляем обратно в кастрюлю. Добавляем туда рис с веточкой кинзы и петрушки. Эту зелень потом необходимо вытащить.

Когда крупа будет почти готова, надо высыпать туда зажаренные орехи, 1 ч. л. хмели-сумели, порубленный чеснок, аджику и зелень. Даем супу настояться в течение 25 минут, а затем подаем на стол.

Существует огромное множество вариантов приготовления этого блюда. Рецепт используется практически всегда разный и зависит от фантазии хозяйки, а также от использованных ингредиентов. Применяются все виды мяса и колбас, которые у вас есть в холодильнике. Сюда можно положить:

  • простое отварное и копченое мясо;
  • копченную и вареную колбасу;
  • сосиски и шпикачки.

Крупы (рис или овсянку), картошку, овощи добавляют тоже на свое усмотрение. Главные продукты для этого супа:

  • оливки;
  • соленые огурцы;
  • томатная паста.

К единому мнению о том, как сварить вкусный суп солянку, хозяйки так и не пришли. Поэтому рецепт можно разрабатывать самостоятельно, исходя из своих вкусовых предпочтений.

Теперь расскажем вам о советах, которые помогут приготовить вкусный обед:

  1. Старайтесь готовить на один раз, чтобы не растерять полезные вещества и не нарушить вкусовой баланс.
  2. Не доливайте воду в готовый бульон. Иначе он не будет таким насыщенным. Если все-таки есть такая необходимость, то используйте кипяток.
  3. Если вы вовремя не сняли пенку, то следует процедить содержимое кастрюли через марлю.
  4. Бульон для ухи будет ароматнее, если использовать несколько видов рыбы. Удалите жабры, чтобы избежать появления горечи.
  5. Нарезайте грибы разными размерами для бульона. Мелкие добавят аромата, а крупные - вкуса.
  6. Перловку перед добавлением в суп следует обжарить на сливочном масле.
  7. Для приготовления молочных супов используйте крупу или макаронные изделия, предварительно отваренные в воде в течение 5 минут.
  8. Рыбные консервы и тушенку закладывают в заправочные супы незадолго до готовности.
  9. Делайте обжарку на жире из тушенки, если вы используете ее для варки супа.
  10. Чтобы суп не помутнел, вытаскивайте лавровый лист после приготовления.

Горячие и холодные жидкие кушанья, супы, по праву пользуются большой популярностью в мировой кулинарии. В русской же кухне супы занимают едва ли не главенствующее положение. До сих пор горячий суп является обязательным и основным блюдом за обеденным столом в большинстве семей нашей страны. А еще 100 - 150 лет назад супы с удовольствием подавали и к ужину и даже к завтраку. Единственными реальными соперниками супов в русской крестьянской и помещичьей кухне в те времена были лишь пироги. Вспомните, что подаёт Обломову Захар, стараясь накормить барина втайне от Штольца? Конечно же, мясной суп да пирог. И сегодня супы любимы нами, как и прежде. Супы насыщают, не перегружая желудок, благотворно сказываются на нашем самочувствии, прекрасно согревают в зимние холода и освежают в летнюю жару.

Как приготовить суп? По способу приготовления супы разделяются на три вида. Прозрачные супы, гарниры для которых готовят отдельно и заливают горячим бульоном перед подачей к столу. Заправочные супы, такие как солянки, щи, борщи, уха. И, конечно же, супы-пюре, гарниры для которых предварительно отваривают, протирают, а затем прогревают вместе с бульоном и различными добавками. Обособлено стоят такие типично русские жидкие блюда, как различные рассольные и окрошки. И, конечно же, нельзя не вспомнить о сладких, десертных супах, которые так радуют и детей и взрослых. Разнообразие супов бесконечно и способно удовлетворить как простой, так и самый изысканный вкус.

Основой большинства супов являются бульоны. Мясные и рыбные, овощные и грибные бульоны, обладая небольшой калорийностью, отличаются насыщенным вкусом и возбуждающим аппетит ароматом. Правильно приготовленный бульон украсит любой суп, и напротив, невкусный, мутный, слабый бульон сложно спасти даже самыми изысканными и сложными заправками и гарнирами.

Несмотря на кажущуюся простоту приготовление супов зачастую требует особого мастерства и умения. Свои особые тонкости есть и в приготовлении бульонов, и в порядке закладки гарниров, и в способе варки.

1. Приготовление любого супа начинается с бульона. Неважно, готовите ли вы бульон на мясе, птице, рыбе или овощах, постарайтесь использовать только самые свежие продукты. Особое внимание обращайте на свежесть мяса, птицы и рыбы, ведь даже небольшой привкус несвежести или затхлости способен непоправимо испортить не только вкус вашего бульона, но и вкус супа, из него приготовляемого. Не менее важно озаботиться и качеством воды, которую вы собираетесь использовать для варки бульона. Наша водопроводная вода чаще всего совершенно не годится для приготовления по-настоящему вкусных блюд. Запах посторонних примесей, хлора и т.п. не добавит вашему бульону вкуса и очарования. Лучше всего использовать воду бутилированную, купленную у проверенных производителей, или же тщательно фильтровать водопроводную воду.

2. Давайте попробуем приготовить мясной бульон по рецепту начала прошлого века из книги Александровой-Игнатьевой. 800 гр. говядины и 200 гр. говяжьей голяшки тщательно промойте в холодной воде. Мясо нарежьте на куски по 200 гр. каждый. Кости разрубите вдоль. На дно глубокой кастрюли положите сначала кости, затем мясо. Залейте все двумя литрами холодной воды, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения и тщательно снимите пену. Добавьте 250 гр. любых кореньев (репа, морковь, сельдерей, петрушка), одну луковицу и соль по вкусу. Можно добавить связанный ниткой букет пряных трав (зелень укропа, сельдерея, любистока, петрушки и т.п.). Снимите пену еще раз, убавьте огонь до минимального и варите бульон в течение 2-ух часов при самом слабом кипении, под крышкой. Когда бульон будет готов, снимите его с огня, удалите коренья и зелень, аккуратно снимите лишний жир, а бульон процедите через марлю или полотняную салфетку.

3. Рыбный бульон чаще всего варят из голов, хвостов, костей и плавников. Головы перед варкой тщательно промывают и удаляют жабры, крупные кости рубят, а плавники промывают и соскабливают слизь. Возьмите 500 гр. рыбы, поместите в глубокую кастрюлю и залейте одним литром холодной воды. Добавьте одну очищенную луковицу и 20 гр. корней петрушки. Доведите до кипения, снимите пену и варите на самом медленном огне 30 минут под крышкой. Затем аккуратно снимите излишки жира с поверхности бульона и продолжайте варить еще 50 минут. Готовому бульону дайте настояться в течение получаса, а затем процедите.

4. Холодной зимой грибной бульон наполнит ваш дом ароматом летнего леса. Вам потребуется лишь 50 гр. сушеных грибов. Самые вкусные бульоны получаются из боровиков или лисичек. Лучшего всего взять поровну крупных и мелких грибов. Крупные придадут вашему бульону вкус и цвет, а мелкие поделятся своим ароматом. Грибы замочите в 400 мл. холодной воды на 4 часа, а затем варите в той же воде в течение полутора часов. Грибы откиньте на дуршлаг и промойте, а готовый бульон тщательно процедите.

5. Отличным и чрезвычайно простым в приготовлении примером прозрачного супа можно назвать суп с клецками. Сварите 2 литра крепкого мясного бульона. В небольшую кастрюльку влейте 23 стакана готового бульона, доведите до кипения, посолите по вкусу, добавьте 4 ст. ложки сливочного масла. При постоянном помешивании всыпьте 1 стакан пшеничной муки и тщательно размешайте так, чтобы не осталось комочков. Убавьте огонь и поварите 2 минуты. Снимите с огня, дайте тесту немного остыть, добавьте 4 сырых яйца и тщательно перемешайте. Чайной ложкой, смоченной в воде, берите небольшие порции теста и опускайте в кипящий бульон. Варите 2 - 3 минуты, затем переложите в отдельную посуду. Перед подачей разложите клецки по тарелкам, залейте горячим бульоном и посыпьте мелко нарубленной свежей зеленью.

6. Необыкновенно вкусным, сытным и согревающим получается суп из баранины с картофелем. Сварите крепкий бульон из 250 гр. бараньей грудинки и одного литра воды. Мясо выньте, а бульон процедите. Две средних картофелины очистите и нарежьте кубиками. 100 гр. эстрагона, кинзы или петрушки мелко нарубите. В сковороде растопите 2 ст. ложки сливочного, а лучше топлёного масла. Добавьте одну мелко нарубленную луковицу и обжарьте до золотистого цвета. Процеженный бульон снова доведите до кипения, добавьте картофель, лук, зелень и порезанную порционными кусками баранину. Варите все вместе еще 30 минут. Подавайте очень горячим!

7. Превосходно вкусной и ароматной получается уха из свежей речной рыбы. Один килограмм рыбы очистите, выпотрошите, отделите филе от костей. Удалите жабры из голов. Все, кроме филе, тщательно промойте, поместите в глубокую кастрюлю, залейте 2 - 2,5 литрами холодной воды, доведите до кипения и снимите пену. Одну луковицу, корень сельдерея и корень петрушки очистите и мелко порежьте, а затем слегка обжарьте в растительном масле. В кипящий бульон добавьте обжаренные коренья, два лавровых листа, соль и черный перец по вкусу. Уменьшите огонь и варите в течение часа. Готовый бульон процедите. Рыбное филе нарежьте порционными кусками и отварите в бульоне. Выньте филе, а бульон процедите еще раз. Разложите филе по тарелкам, залейте бульоном и посыпьте мелко нарубленным укропом и зеленым луком.

8. Очень просто приготовить вкусный суп-пюре из фасоли с грибами. Этот рецепт порадует и вегетарианцев. 50 гр. фасоли промойте, залейте 600 мл. холодной воды, доведите до кипения и варите на медленном огне до мягкости. Разваренную фасоль протрите через сито вместе с отваром. Отдельно отварите 100 гр. свежего или замороженного зеленого горошка и 100 гр. любых свежих грибов. Пюре из фасоли заправьте половиной стакана сливок, добавьте 2 ст. ложки сливочного масла, зеленый горошек и грибы, нарезанные кубиками. С помощью грибного отвара доведите суп до нужной вам консистенции, посолите по вкусу и прогрейте все вместе еще пару минут. Подавайте, украсив веточкой петрушки или мяты.

9. Экзотический восточный аромат подарит вам индийский чечевичный суп дхал. 200 гр. красной чечевицы обжарьте на сухой сковороде в течение 2 минут, постоянно помешивая, а затем промойте в холодной воде. Переложите чечевицу в глубокую кастрюлю. В сковороде растопите 2 ст. ложки сливочного масла, добавьте мелко нарезанную головку лука и 2 измельченные зубчика чеснока. Обжарьте все вместе в течение 2 минут, затем добавьте 1 ч. ложку куркумы, 1 ч. ложку гарам масалы (смесь индийских пряностей), 1 ч. ложку кумина и красный перец по вкусу. Перемешайте и снимите с огня. Один килограмм консервированных помидоров нарежьте кубиками, 50 гр. зелени кинзы мелко порубите. Переложите все подготовленные ингредиенты в кастрюлю к чечевице, добавьте 200 мл. кокосового молока и 600 мл. овощного бульона или воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 30 - 40 минут до готовности чечевицы. Готовый суп разлейте по тарелкам, украсьте мелко порубленной зеленью и ломтиком лимона.

10. Фруктовые супы хороши как в качестве основного блюда на завтрак или полдник, так и в качестве десерта. Попробуйте приготовить несложный абрикосовый суп с мороженым. 12 крупных спелых абрикосов обдайте кипятком, очистите от кожицы и удалите косточку. В глубокой кастрюле припустите абрикосы с 4-мя столовыми ложками сахара и измельчите с помощью блендера до консистенции мягкого пюре. К остуженному абрикосовому пюре добавьте 800 мл. молока и тщательно перемешайте. Готовый суп разлейте по тарелкам и украсьте каждую порцию половинкой консервированного абрикоса или персика и шариком сливочного пломбира.

Ещё больше проверенных и вкусных рецептов как приготовить суп вы всегда сможете найти на страницах «Кулинарного Эдема».

Жалнин Дмитрий

Суп – основа всякого обеда. Даже начинающим хозяйкам необходимо научиться готовить простые первые блюда, которыми так легко накормить всю семью! Ведь тогда можно обойтись без полуфабрикатов, да еще и значительно сэкономить семейный бюджет. Простые супы готовятся из самых простых продуктов. Предлагаем несколько вариантов таких супов.

Как приготовить простой суп с куриным мясом

  1. 400 г куриных крылышек (бедрышек);
  2. 4 крупных картофелины;
  3. 1 крупная морковка;
  4. 2 небольших луковицы;
  5. 2 горсти макаронных «звездочек» или вермишели «паутинка»;
  6. 1 ст.л. сушеной зелени или 100 г свежей петрушки (укропа);
  7. соль по вкусу.

Приготовление:

Мясо промыть, залить водой и отварить до готовности (снимая пену, если она будет появляться). Очистить овощи, картофель накрошить мелкими кубиками, очень мелко нарезать лук и натереть на терке морковь. Поместить овощи в кастрюлю, варить до готовности картофеля, после чего добавить макаронные изделия и посолить по вкусу. Варить еще 5-7 минут, перед тем, как снять с огня, добавить зелень. Самый простой суп из курицы готов!

Как приготовить простой суп с рисом (овощной)

Таким супом можно побаловать себя без всякого вреда для фигуры. Ведь он содержит только полезные овощи (слишком крахмалистый и калорийный картофель в их число не входит) и совсем немного риса. Заправьте его оливковым маслом – и получите замечательное диетическое блюдо!

Ингредиенты (на 3-литровую кастрюлю):

  1. 4 ст.л. риса (лучше выбирайте нешлифованный, он самый полезный);
  2. 2 луковицы;
  3. 2 морковки;
  4. 3 болгарских перца;
  5. 4 помидора;
  6. 100 г свежей зелени петрушки;
  7. ½ ч.л. молотой паприки;
  8. 3 ст.л. оливкового масла;
  9. щепотка молотого черного перца;
  10. соль по вкусу.

Приготовление:

Для более насыщенного вкуса овощи для супа нужно предварительно обжарить. Для этого понадобится глубокая сковорода с толстым дном.

Лук и морковь очистить от кожуры, лук измельчить, морковь натереть на терке. Из перца удалить семена, нарезать его мелкой соломкой. С помидоров аккуратно срезать кожицу и нарезать мелкими кубиками. Нагреть 2 ст.л. оливкового масла в сковороде, поместить туда все овощи и жарить 3-5 минут, постоянно помешивая. В кастрюле тем временем нагреть воду, добавить промытый рис, довести до кипения и выложить зажарку. Варить под крышкой на слабом огне до готовности риса. Перед тем, как снять с огня, добавить оставшееся масло, специи, измельченную зелень и соль.

Точно такой же простой суп можно сварить, заменив рис булгуром или перловкой. В этом случае время приготовления несколько увеличится – эти крупы варятся гораздо медленнее.

Как приготовить простой суп с грибами

Грибы можно взять любые, но лучше, конечно, белые. Вообще следует иметь в виду, что суп с лесными грибами получается на порядок вкуснее.

Ингредиенты (на 3-литровую кастрюлю):

  1. 500 г свежих грибов;
  2. 4 крупных картофелины;
  3. 2 морковки;
  4. 2 луковицы;
  5. 2 ст.л. растительного масла;
  6. 1 корень пастернака;
  7. 1 сушеный корень петрушки;
  8. 4 лавровых листа;
  9. соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление:

Грибы промыть и мелко нарезать. Вымыть и очистить овощи, картофель порезать кубиками, лук – мелкими колечками, морковь и коренья натереть на терке. Отварить грибы в подсоленной воде до полуготовности, добавить картофель и лавровый лист. Лук с морковкой и кореньями обжарить на растительном масле, заправить суп и варить до готовности картофеля. В конце варки добавить лавровый лист (через 15-20 минут его необходимо удалить из супа). Посолить, поперчить – и готово!

Кстати, этот суп можно готовить и без зажарки: просто добавить все овощи в кастрюлю вместе с картофелем и варить до готовности.

1. Любой суп можно сварить на овощном, мясном или костном бульоне, приготовленном заранее.
2. Пену при варке мяса и овощей обязательно нужно снимать, чтобы суп получился прозрачным.
3. Не стоит добавлять в суп бульонные кубики и приправы, содержащие усилитель вкуса глутамат натрия. Вкусовые качества этих добавок сомнительны, а вред для здоровья очевиден. Для того, чтобы улучшить вкус готового блюда, лучше добавить обычные специи, сушеную или свежую зелень, лавровый лист. Приятного аппетита!

Сколько варить суп
Время варки супа напрямую зависит от используемых продуктов. Борщ, щи и другие супы с говядиной требуют не менее 2 часов приготовления. Супы на основе куриного или свиного бульона варить 1-1,5 часа, ну а лёгкие овощные, грибной или сырный суп требуют до 1 часа времени.

Как варить суп
1. Сварить бульон. Бульоны для супа варят либо на кости, либо мясе, либо на рыбе, либо на грибах. В кастрюлю положить бульонные продукты, заливают их холодной водой и ставят на огонь. После закипания, аккуратно с помощью шумовки периодически снимать пену. Костный бульон для супа варить 3-4 часа, мясной - 1-2 часа, рыбный - 20-30 минут, грибной - 1 час. Мясо после варки можно разделить или разрезать на кусочки. Солить суп нужно сразу, как только основа бульона добавлена в суп.

2. Добавить в суп гарнирный продукт - картошку, рис, перловку, вермишель, свёклу.

3. Приготовить зажарку: как правило, жаренные лук и морковь. Лук и морковь почистить, лук мелко порезать, морковь потереть на крупной тёрке. Сначала на разогретую сковородку налить масло, выложить лук, обжаривать его на среднем огне 7 минут, затем добавить морковь и обжаривать всё вместе ещё 7 минут.
4. Поварить вместе с зажаркой суп 5-15 минут.

Как подавать суп
При наливании супа, важно зачерпывать гущу со дна кастрюли. Если подаётся суп-пюре, суп предварительно рекомендуется перемешать. Такие супы, как, например, рассольник или солянка - уже содержат соль, и досаливаются уже в тарелке. В любом случае, поставьте на стол солонку. К любому супу подойдут свежий хлеб или сухарики, а украсить можно кружочком лимона и зеленью.

Что спросить про суп у гостей/в гостях
Первый вопрос - уточните, густой ли суп наливать, в зависимости вкуса и степени голода. Второй вопрос - если суп предусматривает и горячую, и холодную подачу - в каком виде подавать суп. Если суп очень горячий, достаточно налить суп в предварительно остуженную холодной водой тарелку, и затем перелить ещё в 1 охлаждённую тарелку. Тогда ждать охлаждения не нужно и вы одновременно с гостем приступите к трапезе.
Если в супе крупные куски мяса или куски курицы с костями - подайте отдельно тарелку с вилкой и ножом.

Как варить суп кипятильником
Суп действительно можно варить с помощью кипятильника. Можно даже в стеклянной банке - при медленном кипячении и отсутствии перепадов температуры она не лопнет. Конечно, необходимо соблюдать меры безопасности - важно, чтобы кипятильник находился полностью в супе. Но общая суть такая же - вода кипит, суп варится. Единственный нюанс: в супах, которые предполагают медленный огонь, необходимо довести воду до кипения, затем подождать минутку-другую, вновь довести воду до кипения - и так до окончания варки.

Примерка © 2024 Энциклопедия меда и пчеловодства