пошаговый рецепт с фото

Сочный песочный пирог - киш с грибами и луком - хорошо подойдет хоть для дорожного перекуса, хоть как часть повседневного домашнего меню. Готовится он очень просто, несмотря на многошаговый рецепт. Песочное тесто для пирога может показаться вам самым легким в исполнении из известных вам видов теста. Помните, что разрыхлитель или соду в тесто мы добавлять не будем, чтобы пирог с низа не вздулся! Грибы можно использовать любые съедобные, кроме маслянистых: шампиньоны, вешенки, лисички, рыжики и т. д.

Ингредиенты

Вам потребуются на форму в 28 см:

• 450 г шампиньонов
• 2 луковицы
• 50 мл растительного масла
• 7 куриных яиц
• 200 г сливочного масла
• 2,5 стакана пшеничной муки
• 5 щепоток соли
• 2 ст. л. сметаны
• 0,5 ч. л. грибной приправы
• твердый сыр по желанию
• молотый черный перец по вкусу

Приготовление

1. Первым делом приготовим песочное тесто. Разобьем в емкость 3 яйца, всыплем 2 щепотки соли и тщательно взобьем вилкой или венчиком.

2. В другой емкости растопим сливочное масло. Сделать это можно на водяной бане или в микроволновой печи, но не до кипения, чтобы оно лишь стало жидким.

3. Соединим яичную и масляную смеси, перемешаем и всыплем просеянную муку. Тщательно замешаем.

4. Накроем тесто пленкой и оставим на 15 минут в холодильнике.

5. Свежие грибы промоем в воде (в рецепте используются свежие шампиньоны). Разрежем пополам и нарежем слайсами.

6. Лук нарежем полукольцами. На сковороде разогреем растительное масло. Поместим лук в сковороду.

7. Обжарим лук около 3–4 минут до мягкости и румяности.

8. Взобьем в отдельной емкости оставшиеся яйца, сметану и грибную приправу.

9. Добавим грибную нарезку, присолим ее и обжарим примерно 10 минут. Сначала присоленные грибы выделят жидкость - нам необходимо ее выпарить. После этого прожарим начинку до румяности.

10. Охлажденное тесто распределим по пергаментной бумаге, выстеленной в форму, стараясь образовать и бортики.

Киш – это открытый пирог, который получается не только вкусным, но и выглядит очень живописно. В этом рецепте начинкой служат жареные грибы, а зелень и яично-сливочная заливка прекрасно дополняют вкус.
В принципе, киш можно готовить практически с любыми продуктами: мясом и рыбой, овощами и фруктами. или — превосходный вариант для семейного ужина, а вот выглядит настолько эффектно и получается настолько вкусным, что вполне достоин того, чтобы украсить праздничный стол.
В нашем рецепте тоже возможны варианты. Можно брать не только шампиньоны, но и любые другие грибы. Единственное, что лесные грибы нужно предварительно отварить, а затем уже обжарить. Кроме того, вместо обычного репчатого лука можно использовать лук-порей, он сделает киш более изысканным на вкус. Если же вам не хочется возиться с приготовлением теста, можно просто купить готовое песочное тесто и держать его про запас в морозильнике. Тогда вы сможете приготовить киш с минимальными затратами времени.

Ингредиенты французского грибного киша.

Для теста.
Мука — 200 г
Масло сливочное – 125 г
Яйцо – 1 шт.
Соль – щепотка
Розмарин – по желанию
Масло подсолнечное — 1 ч.л.
Для начинки.
Шампиньоны — 400 г
Лук репчатый – 2 шт.
Масло сливочное – 2 ст.л.
Яйца – 3 шт.
Сливки – 200 мл
Соль, перец черный молотый – по вкусу
Петрушка – по вкусу

Как готовить французский грибной киш.

1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. Охлажденное сливочное масло нарежьте на небольшие кусочки (при желании можете натереть его на крупной терке) и смешайте с предварительно просеянной мукой.
3. В отдельной посуде взбейте вилкой яйцо и добавьте его к смеси муки и масла. Добавьте соль и, по желанию, розмарин, чтобы киш получился более ароматным.
4. Все тщательно перемешайте, чтобы получилось эластичное тесто, не липнущее к рукам. Если нужно, можно добавить чуть-чуть муки, но именно чуть-чуть, иначе основа для киша получится слишком жесткой. Сформируйте из теста шар, заверните его в полиэтиленовый пакет и поместите в холодильник на 30 минут (если времени мало, можно убрать тесто в морозилку на 15 минут). Благодаря этому тесто немного схватится и не поплывет при выпечке.
5. Смажьте форму для выпечки подсолнечным маслом и выложите тесто равномерным слоем, сделав бортики высотой не менее 2,5 см. Наколите тесто вилкой и поставьте в разогретую духовку на 10 минут.
6. Пока тесто находится в холодильнике, а затем выпекается, приготовьте начинку. Лук мелко нарежьте и обжарьте на масле до золотистого цвета. Добавьте нарезанные шампиньоны и поджарьте их до готовности, посолите и поперчите по вкусу. Остудите.
7. Взбейте сливки с яйцами, смешайте с грибами, добавьте мелко нарезанную петрушку и влейте в форму с тестом. Выпекайте в духовке еще 20 минут. Готовый киш слегка остудите, нарежьте на порционные куски и подавайте на стол. Он вкусен как в горячем, так и в холодном виде.

«Киш лорен» - знаменитый открытый пирог, изобретение французских кулинаров. Его обязательный компонент – заливка на яичной основе с добавлением сыра, сметаны или сливок. При запекании смесь продуктов превращается в нежное суфле, а дополнением служат грибы и овощи. Киш готовят из разных начинок, мы приготовим с шампиньонами.

ВРЕМЯ: 1 час 30 мин.

Легкий

Порции: 4

Ингредиенты для теста:

• мука – 200 грамм,
• сливочное масло – 130 грамм,
• вода - 4 ст. л.
• соль – 1/2 чайной ложки.
• Продукты для начинки:
• грибы – 500 грамм,
• яйца – 3 штуки,
• сметана – 400 миллилитров,
• сливочное масло – 1 столовая ложка,
• тыквенное или подсолнечное масло – 2 столовых ложки,
• плавленый сырок – 100 грамм,
• болгарский перец,
• помидор,
• чеснок,
• соль, сухие приправы.

Приготовление

Вначале приготовим тесто для киша. Мягкое сливочное масло порезать кубиками, соединить с мукой и солью.


Чтобы тесто не крошилось и стало эластичным, добавляют 4 столовых ложки холодной воды.


Это тесто не нужно долго вымешивать. Как только структура стала однородной, заготовку помещают в полиэтиленовый пакет и кладут в холодильник на 20 минут.


Тесто раскатывают, толщина слоя – 5 миллиметров. Форму для пиццы смазывают маслом и заполняют тестом. На уровне края формы выполняют срез, убирают излишки теста. Чтобы избежать деформации выпечки, корж по всему диаметру прокалывают вилкой. Киш лорен – это не лепешка, у коржа обязательно должны быть бортики.
Тесто накрывают фольгой, сверху высыпают фасоль или горох.

В духовке корж находится 10 минут. Затем фольгу и фасоль убирают, а запекание продолжается еще 5-8 минут. Температура – 180-190 градусов.
Грибы порезать пластинками, мелко порубить две дольки чеснока, массу посолить и посыпать молотым черным перцем.


Жарят грибы на смеси сливочного и тыквенного масла. Ждут, пока жидкость полностью испарится со сковороды.


Заготовка для киша слегка подрумянилась, пора заполнять начинкой. Сыр натирают на крупной терке и устилают им всю поверхность коржа. Это нижний слой будущего блюда.


Помидоры режут тонкими дольками, сладкий перец – кубиками. Овощи укладывают поверх сыра.


Сметану соединяют с яйцами.


Массу взбивают венчиком до появления легкой пены.


Добавляют грибы, сухие приправы.


Грибную смесь выливают в заготовку киша, заполняя ее до краев.


Форму переносят в духовку, температура остается прежней 180 градусов. Через полчаса, сметанная масса станет плотной, приобретет светло-кремовый цвет. Подрумянится и корж.
Киш лорен достают из духовки, вынимают из формы, режут на узкие треугольники.


Французы называют такое блюдо «quiche» и предпочитают подавать его горячим. Но и холодная пицца обладает восхитительным вкусом. Декорируют киш лорен, как правило, зеленью и оливками.

Вкусный пирог на песочной несладкой основе с лесными грибами и сырно-сливочной заливкой.

Осенью бывает так много грибов, что неизбежен вопрос: что приготовить с грибами? После многочисленных сковородок «просто жареных грибов», грибных супов, грибных рагу и прочих грибных блюд хочется как-то включить это вкусовое великолепие в другие блюда. Мы как-то готовили открытый грибной пирог на дрожжевом тесте, а в этот раз приготовили киш с грибами на французский манер. Кроме грибов нам пригодились: мука, сливочное масло, жирные сливки, яйца, чеснок с луком и сыр.

Самое главное – это количество грибов в пироге. Не жадничайте и не делайте слишком много! Должно быть равновесие компонентов: поделите пирог на условные три части (тесто-основа, начинка, заливка). Каждой части будет примерно 330-350 граммов, а общий вес пирога – 1 кг. Учитывайте то, что грибы в процессе подготовки (обжарки) уменьшатся в объёме и весе (выпарится влага). Точность нужна будет только для основы и заливки, количество подготовленных грибов можно взять на глаз, заполнив форму примерно на половину высоты.

У нас были замечательные белые грибы. В Европе белые грибы довольно дороги, их используют как приправу и очень бережно. Но наши леса позволяют не просто свободно обходиться с ценнейшими грибами, но и готовить обильные грибные пироги на зависть западным соседям.

Рецепт киша с грибами

Тесто-основа для киша

• 200 г просеянной муки
• 100 г холодного сливочного масла
• 6 ст. ложек ледяной воды
• Пара щепоток соли

Заливка для киша

• 200 мл жирных сливок
• 2 яйца
• 100 г сыра
• Пара щепоток соли

Начинка для грибного киша

• Около 400 г сырых грибов или 300 г обжаренных
• 2 небольших луковицы
• 2-4 зубчика чеснока
• Щепотка соли
• Щепотка чёрного перца

Как готовить киш с грибами

• Просейте муку
• Добавьте в муку сливочное масло и соль, порубите ножом и перетрите вилкой с мукой
• Добавьте 6 ст. ложек ледяной воды и замешайте тесто
• Распределите тесто по форме (около 28-30 см диаметром, 3 см высотой) и поставьте в холодильник
• Разогрейте духовку до 200 градусов
• Промойте и нарежьте грибы
• Очистите и нашинкуйте лук с чесноком
• Обжарьте грибы, хорошо посолите и слейте выделившуюся влагу
• Добавьте лук, чеснок и немного растительного масла и обжарьте грибы 5-7 минут
• Достаньте форму с тестом из холодильника, быстро переложите к тесту грибы на половину высоты формы и ставьте в духовку на 10-15 минут при 200 градусах
• Приготовьте заливку: смешайте яйца, соль, чёрный перец, тёртый сыр и сливки
• Достаньте пирог, залейте сливочно-сырно-яичную смесь и поставьте выпекаться ещё на 45 минут
• Готовый пирог немного остудите

Грибы – довольно тяжёлая пища, поэтому мы рекомендуем делать такой пирог заранее, например днём. А вечером, через час после пирога можно приготовить вкусный и ароматный зелёный китайский чай, чтобы простимулировать пищеварение и лечь спать с ощущением лёгкости.

Киш с курицей и грибами представляет собой открытый пирог, наполненный заливной начинкой, которая состоит из курино-грибной смеси. Вариантов приготовления данного блюда несколько, но самые популярные из них точно достойны вашего внимания. Родиной данного пирога является Франция, но за несколько веков он стал популярен во всем мире.

Для теста понадобятся:

• мягкое сливочное масло – 50 г;
• яйцо – 1 штука;
• обычная прохладная вода – 3 ст. л.;
• сода – ½ ч. л.;
• мука – 200 г.

• филе курицы – 300 г;
• грибы (можно взять шампиньоны) – 300 г;
• половина луковицы;
• соль, перец и мускатный орех добавляются по вкусу.

Для заливки:

• 20% сливки – 170 мл;
• яйца – 2 шт.;
• сыр – 150 г.

Пошаговое приготовление:

С добавлением брокколи

Французский пирог с добавлением брокколи готовится на основе предварительно отваренных продуктов. Варятся они по отдельности, так как время готовки у всех разное.

Для начинки и теста потребуются такие продукты:

• 200 г муки;
• 100 г сливочного масла;
• 5 куриных яиц;
• полкило брокколи;
• 500 г куриной грудки;
• 200 г замороженного горошка;
• 2 чесночных зубка;
• 200 мл любой сметаны;
• 2 ст. л. горчицы;
• 1 ст. л. соли;
• 100 г сыра твердых сортов;
• немного перца черного.

Из обозначенного продуктового набора получается 6 – 8 готовых порций.

Приготовление:

1. Просеянная мука смешивается с 2 яйцами и сливочным маслом, предварительно размягченным. Сформированный шар из полученного теста отправляется на 1 час в холодильник.
2. Отдельно отваривается куриная грудка, брокколи и горошек. Для того чтобы отварить брокколи, понадобится всего 4 минуты.
3. Тесто раскатывается и укладывается в разъемную форму с высокими стенками.
4. Брокколи и курица нарезаются мелко и смешиваются с горошком, после этого начинка тоже выкладывается в форму.
5. Оставшиеся яйца, сметана и специи взбиваются в отдельной посуде, после чего равномерно заливаются по всей поверхности пирога.
6. В предварительно разогретую духовку устанавливается форма с будущим кишем. Выпекать его нужно при температуре 170 градусов 40 минут.
7. По истечении половины времени, выньте пирог из духовки и посыпьте на него сыр. Верните выпечку в печь и доведите до готовности.

Готовим из слоеного теста

Понадобятся следующие ингредиенты:

• 250 г купленного слоеного теста;
• 300 г сыра;
• 100 мл сливок
• 3 яйца;
• 2 головки репчатого лука;
• перец молотый черный;
• сливочное масло;
• морская соль;
• зеленый лук;
• грибы.

Готовим киш лорен с курицей и грибами:

Лоранский киш с курицей и грибами

Продукты для приготовления:

• 3 ст. л. простой воды;
• 125 г масла или маргарина;
• 250 г муки пшеничной;
• 300 г шампиньонов;
• соль;
• 150 г сыра;
• 4 средних яйца;
• 2 ст. л. масла сливочного;
• 1 луковица;
• 20 – 22% сливки – 200 мл.

Последовательность приготовления:

1. Куриная грудка предварительно отваривается в подсоленной воде.
2. Измельчается маргарин. К нему добавляется просеянная мука, немного соли и 1 яйцо. Вымешивается тесто. Разминать его долго не нужно, достаточно скатать в шар и убрать на время в холодильник.
3. Нарезанные шампиньоны обжариваются на сковороде вместе с репчатым луком и добавлением небольшого количества сливочного масла.
4. К приготовленной начинке выкладывается порезанная мелко отваренная курятина. Все солится и приправляется перцем.
5. Тесто раскатывается и переносится в форму с высокими краями. Начинка распределяется сверху.
6. Теперь дело за заливкой. Натертый сыр соединяется с яйцами, сливками и все это перемалывается в блендере до однородной массы. По вкусу добавляется соль и специи.
7. Заливкой покрывается приготовленный пирог, который тут же отправляется в духовку.
8. Выпекается киш в течение 45 минут при температуре 180 – 200 градусов.

Настоящий французский рецепт пирога

Настоящий пирог киш с курицей и грибами был придуман еще в 16 веке, когда экономные немцы готовили блюдо из оставшегося теста, в которое добавляли немного мяса, грибов и овощей.

Изменилась и структура теста. Теперь его основа стала песочной или слоеной, и пирог стали называть французским. Он получился намного вкуснее своего «родителя».

Как приготовить киш в мультиварке:

1. Смешивается мука с яйцом и маслом. Готовится эластичное тесто, которое сразу распределяется по чаше мультиварки. Емкость со сформированной основой киша помещается в холодильник.
2. С куриной грудки снимается филе и нарезается на кусочки.
3. Лук режется полукольцами средней толщины. Грибы предварительно размораживаются и мелко нарезаются. Сыр трется на крупной терке.
4. Куриное филе поджаривается на среднем огне с добавлением приправы в течение 7 минут.
5. Пока курица готовится, отдельно поджариваются грибы.
6. После этого к ним добавляется лук, и начинка тушится еще 5 минут. В завершение процесса к прочим ингредиентам добавляется сметана, специи, и огонь выключается.
7. Теперь начинка выкладывается в чашу с тестом. Сначала распределяется курятина, а потом грибы с луком и сметаной.
8. Крышка закрывается и ставится режим «Выпечка». Готовится пирог в течение 40 минут, после чего крышка открывается и на начинку высыпается сыр. Киш готовится еще 10 минут.