Как да готвя лангети. Лангет - рецепти с подробни описания. Как да приготвим ланге правилно и вкусно. Какви съставки са необходими за шината. Лангет с нотки на гъби

Александър Гущин

Не мога да гарантирам за вкуса, но ще е горещо :)

Съдържание

Има широка гама от ястия, които се приготвят от няколко разновидности на месо (свинско, пилешко, пуешко, телешко или телешко). Сред тях антрекот, пържола и ланже са парчета филе, нарязани напречно на мускулите и пържени със или без панировка. Понякога се прави с допълнителни съставки (като зеленчуци, гъби и т.н.). За да приготвите вкусно, сочно и апетитно ястие, трябва да спазвате правилата на кулинарния процес и да се придържате точно към рецептата.

Какво е лангет в готвенето

Значението на думата langet е език от месо (в превод от френски languette de bouef). По правило се приготвя от лумбалната вътрешност на телешки труп, но най-вкусното ястие се получава от телешко филе. Езиците се правят просто, бързо и лесно. Избраното месо се нарязва на ситно, разбива се, поръсва се с подправки и се запържва в тиган или фурна.

Продълговати котлети принадлежат към руската кухня, но са измислени по времето, когато всичко френско е било на почит. В тази връзка ястието беше наречено така, както би го произнесъл френски готвач. В предреволюционните времена можеше да се опита само в ресторант, докато в Съветския съюз беше включено в кетъринг менюто. Днес можете сами да си направите руско-френски котлети у дома.

От какво са направени

Langet може да се направи от говеждо, свинско или птиче месо (пилешко, пуешко). Най-добре е да използвате натурално телешко или говеждо филе (не полуфабрикати). Опитните готвачи препоръчват да се готвят дълги котлети от месото на добре хранено животно на възраст 1,5-2 години. Такъв продукт се отличава със специалната си сочност, ярък, червен цвят. Прясното, добро телешко е с бледорозов цвят (7-8 седмична възраст се счита за най-висок клас).

Как да приготвим лангет

След избора на месото следва една също толкова важна процедура - правилното нарязване. Говеждото или свинското се нарязва изключително напречно на влакната, като парчето се нарязва на дълги и тънки ивици. Това е необходимо, за да може лангето да е възможно най-добре изпържено и да не е пресушено. Следващият етап от кулинарния процес е да разбиете всяко парче със специален чук и да го поръсите с подправки, подправки и/или подправки.

Ако искате да получите меко и сочно ястие, тогава месото трябва да остане в марината за една нощ или поне два до три часа. Можете да го изпържите със или без панировка. Най-подходящи за това са галетата или пшеничното брашно, те задържат сока добре вътре. Препоръчително е да готвите ястието на силен огън, без да затваряте капака. Допустимо е да държите езиците в тигана не повече от 15 минути. Обръщането на парчето трябва да се направи веднъж, не трябва да правите това през цялото време, защото резултатът ще бъде твърда и суха „подметка“.

Според съветите на експертите, телешкото трябва да се пържи до пълна готовност, а от говеждо месо ще се получи добър средно печен лангет. Най-лесният начин да определите колко „узряло“ е ястието е да натиснете върху месото с вилица или клечка за зъби. Ако се появи червен сок, значи е влажен, наличието на бистър сок показва добро печене. Има три степени на пържене:

леко запърженото месо (с кръв) се приготвя бързо, парче се пържи в горещ тиган от всяка страна за 2 минути;
средна степен - телешкото или свинското се готви за 4 минути от двете страни;
максимално пържене може да се постигне, ако държите месото в тиган за 8-10 минути.

Лангет върви добре с много гарнитури. Много вкусна кулинарна "композиция" се получава с елда, ечемик, ориз или пшенична каша, яхния, кисело или прясно зеле, тиквички, домати, цвекло. Класическият вариант на месното ястие се сервира с пържени или дълбоко пържени картофи, салата от пресни зеленчуци и билки.?

Вкусен, сочен и ароматен ланге в повечето случаи се приготвя с помощта на тиган. Трябва да има дебело незалепващо дъно. Месото се приготвя, тиганът се загрява добре, в него се излива растително масло, всяко парче се запържва от двете страни. Продължителността на готвене зависи от това каква степен на изпичане искате да постигнете.

Във фурната

Има много рецепти, според които лангето се прави с помощта на фурна. Те са чудесни за хора, които не обичат пържени храни или не ги ядат по конкретни причини. Месо, приготвено чрез обработка с горещ въздух, може да бъде включено в диетично меню или в подходяща, здравословна диета. Телешкото или пилешкото се приготвя по същия начин, както за пържене в тиган.

След това се разстила в тава за печене или върху леко намаслена тава. Можете предварително да увиете котлетите във фолио, така че да се окажат по-нежни и сочни, буквално да се топят в устата. Ястието се допълва с подправки, гъби, зеленчуци, боб, заквасена сметана или доматен сос. Приблизителното време за готвене е около половин час при 170-180 градуса.

Лангет - рецепти със снимки

Днес можете да намерите много методи за приготвяне на лангет: от класика до най-оригиналните рецепти. За ястието се използват различни видове месни продукти: телешко или телешко, свинско, пилешко, пуешко. Можете да направите вкусен обяд или вечеря дори от черен дроб или език. Като допълнителни съставки се използват лук, картофи, домати, гъби, подправки, деликатни или пикантни сосове.

Телешко във фурната

Време: 50 минути.
Порции: 2-4 човека.
Съдържание на калории: 170 kcal на 100 грама.
Предназначение: вечеря.
Кухня: руска, европейска.
Трудност: средна.

Месото, изпечено във фурната, винаги е популярно. Като ежедневна вечеря или празнично ястие можете да приготвите говеждо ланге във фурната. Нежно, апетитно месо с ароматни шампиньони, лук и сос от заквасена сметана няма да остави никого безразличен. За рецептата е по-добре да използвате телешко месо и домашна заквасена сметана.

Съставки:

телешко филе - 1 кг;
лук - 3 бр.;
пресни шампиньони - 500 г;
заквасена сметана или сметана - 150 мл;
подправки, подправки.

Метод на готвене:

Нарежете филе на порции - нарежете напречно на влакната.
Разбийте малко. Запържете в тиган от двете страни за две минути.
Поръсете с подправки и подправки.
Намажете тава за печене с растително масло, разпределете равномерно езиците.
Обелете лука, нарежете на половин пръстени. Поръсете говеждо месо.
Отгоре сложете нарязани гъби.
Залейте ястието със заквасена сметана.
Печете във фурната за половин час на 180°C.

Свинско в тиган

Време: 20 минути.
Порции: 2 човека.
Съдържание на калории: 305 kcal на 100 g.
Предназначение: обяд.
Кухня: руска, европейска.
Трудност: средна.

За любителите на питателни и вкусни месни ястия можете да приготвите свинско ланге. Рецептата включва минималния брой налични продукти, но резултатът е просто „ще си оближете пръстите“. Ще ви трябват свинско филе, малко слънчогледово олио, подправки и панировка. Основното е свинското месо да е с добро качество, за предпочитане прясно, а не замразено. Ястието е просто и бързо за приготвяне: половин час и вкусната вечеря е готова.

Съставки:

свинско месо - 400 г;
сол, смлян черен пипер - на вкус;
зехтин - 1 супена лъжица. лъжицата;
галета - 50 грама.

Метод на готвене:

Нарежете филето на дълги парчета напречно на влакната.
Леко обработете месото с кулинарен чук.
Настържете заготовките със сол, черен пипер, оваляйте в галета.
Загрейте тиган, налейте олиото.
Запържете езиците на среден огън от двете страни до златисто кафяво.
Сервирайте горещо със зеленчукова салата и картофено пюре.

Време: 20-30 минути.
Порции: 2-3 човека.
Съдържание на калории: 220 kcal на 100 g.
Предназначение: вечеря.
Кухня: руска, европейска.
Трудност: средна.

Ако искате да зарадвате любимите си хора с нещо вкусно и специално, тогава рецептата за лангети от пилешки дроб ще бъде отличен избор. Като се има предвид, че основният продукт е с деликатна текстура, той се смесва с варен ориз, овесени ядки и яйце. За пикантност можете да добавите индийско орехче и чесън към ястието. Румени, апетитни котлети могат да бъдат направени дори от неопитна домакиня - принципът на готвене е лесен и прост.

Съставки:

овесена каша - 1 супена лъжица. л.;
смляно индийско орехче - 30 г;
пилешки дроб - 300 г;
чесън - 2 скилидки;
варен ориз - 50 г;
лук - 1 глава;
яйце - 1 бр.;
растително масло - 40 г;
сол пипер.

Метод на готвене:

Обелете чесъна, нарежете с ренде.
Изплакнете черния дроб, нарежете на филийки.
Нарежете лука на кубчета.
Смесете продуктите. Към тях добавете зърнени храни, пилешко яйце, подправки, подправки. Разбийте с блендер до гладкост.
Към получената маса добавете предварително сварен ориз.
Разстелете „тестото“ за чернодробни котлети със супена лъжица в горещ тиган с олио, като се опитвате да им придадете удължена форма.
Запържете под капак от двете страни за около няколко минути.

Пилешки "езици"

Време: половин час (+2 часа).
Порции: 2 човека.
Съдържание на калории: 208 kcal на 100 g.
Предназначение: вечеря.
Кухня: руска, европейска.
Трудност: средна.

Просто, но обилно и вкусно ястие е лангета от пилешки гърди. За приготвянето на такива езици са необходими минимум средства, но само след половин час на масата ще има ароматна и здравословна вечеря за цялото семейство. За пържене използвайте растително или масло. Пилешките котлети се сервират с всяка гарнитура (елда, картофи, ориз), заквасена сметана, соев или горчичен сос, пресни зеленчуци и билки.

Съставки:

яйце - 2 бр.;
пшенично брашно - 2 супени лъжици. л.;
пилешко филе - 250 г;
слънчогледово олио - за пържене;
чесън - 3 скилидки;
сол, подправки.

Метод на готвене:

Отстранете кожата от месото и отстранете костите. Нарежете го на дълги, тънки парчета.
Внимателно разбийте с гърба на ножа.
В дълбока купа смесете яйцата, нарязания чесън, сол, смлян черен пипер. Разбийте малко с вилица.
В получената маса разпределете пилешките езици. Поставете на хладно място за два часа.
Загрейте олиото в тиган с дебело дъно.
Оваляйте всяко парче в брашно и запържете от двете страни до златисто кафяво.

С домати

Време: 30-40 минути.
Порции: 1-2 човека.
Калории: 312 kcal.
Предназначение: вечеря.
Кухня: руска, европейска.
Трудност: средна.

Следващият вариант как да приготвите нежен, ароматен лангет е рецепта със задушени домати. Телешкото филе е идеално за това ястие. Ще ви трябват и пресни червени домати (може да се заменят с консервирани), малко зелен лук и масло (гхи и масло). Така приготвеното месо е подходящо за ежедневна вечеря, но не е срамно да го поднесете на гостите.

Съставки:

домати - 2 бр.;
телешко филе - 150 г;
масло - 1 чаена лъжичка;
пера от зелен лук - 1 връзка;
разтопено масло - 50 г;
сол, черен смлян пипер.

Метод на готвене:

Нарежете говеждото месо на дълги парчета. Разбийте малко, сол, черен пипер.
Загрейте олиото, запържете лангетата от двете страни до златисто кафяво. Сложете месото в тенджера или казан.
Нарежете на ситно перата от зеления лук, отстранете кожата от доматите и ги нарежете на кубчета.
Прехвърлете доматите при котлетите, добавете разтопеното масло, малко вода и затворете капака. Сварете и гответе две до три минути.
Сервирайте горещо, гарнирано със зелен лук.

Време: половин час.
Порции: 2 човека.
Съдържание на калории: 205 kcal на 100 g.
Предназначение: вечеря.
Кухня: руска, европейска.
Трудност: средна.

Изискано, невероятно вкусно и красиво месо на френски ще се получи, ако стриктно се придържате към рецептата. Мекото, крехко свинско месо, допълнено от лук и сирене, се харесва на всички: и възрастни, и деца. Панировката може да се направи от галета или пшенично брашно. Сиренето е по-добре да вземете твърди сортове (например руски, пармезан, гауда). Подправките и подправките се добавят в зависимост от индивидуалните предпочитания.

Съставки:

Руско сирене - 150 г;
свинско месо (филе) - 400 г;
галета - 2 супени лъжици. л.;
лук - 1 бр.;
рафинирано растително масло - 3 супени лъжици. л.;
сол пипер.

Метод на готвене:

Разделете филе на порционни дълги парчета, чиято дебелина е около 2 см.
Покрийте свинското със стреч фолио или торба, разбийте с кулинарен чук.
Посоляваме и пиперваме месото. Оваляйте в панировка.
Загрейте тиган, налейте олио в него.
Запържете езиците от двете страни за три минути. Сложете в тава за печене, намазана с олио.
Отгоре сложете кръгчетата лук, поръсете с настърган кашкавал.
Изпратете във фурната за 15-20 минути.

Панирана пуйка

Време: час.
Порции: 3 човека.
Съдържание на калории: 130 kcal на 100 g.
Предназначение: обяд, вечеря.
Кухня: руска, европейска.
Трудност: средна.

Можете да приготвите вкусен, засищащ и здравословен лангет от пуешко месо. Ястието е с ниско съдържание на калории и приятен вкус. Такава изискана и нискокалорична храна е много подходяща за вечеря в дамска компания, където всеки следи фигурата си. Пуешките котлети се правят с добавка на бяло вино, горчица, пресни билки. Сервира се на масата със зеленчуци или сос.

Съставки:

лук - 1 бр.;
бяло сухо вино - 100 г;
пуешко филе - 600 г;
горчица - 1 супена лъжица. л.;
гхи - 50 г;
копър - китка;
подправки, подправки.

Метод на готвене:

Нарежете пуйката на езици. Разбийте, покривайки със стреч фолио. Настържете с подправки и подправки.
Поставете в дълбок съд, налейте вино, добавете горчица. Разбъркайте добре продуктите. Мариновайте за половин час.
Запържете месото в сгорещено олио. Приблизително 8-10 минути от двете страни.
Лукът се нарязва на кубчета, задушава се в олио "месо" до прозрачност.
Сложете отгоре печената пуйка, поръсете с наситнен копър.

Лангет с лук

Време: 30-40 минути.
Порции: 4-6 човека.
Съдържание на калории: 280 kcal на 100 g.
Предназначение: обяд.
Кухня: руска, европейска.
Трудност: средна.

Много проста и лесна рецепта - телешко с лук. Готвенето на такова ястие не изисква много усилия и време. Препоръчително е да закупите телешко филе, оказва се по-вкусно и се пържи по-бързо. Вкусовите качества се подчертават благоприятно от лучени пръстени с румена панировка и масло (може да се замени с домашна заквасена сметана или сметанов сос).

Съставки:

телешко - 800 г;
брашно - 1 супена лъжица. л.;
масло - 50 г;
разтопена свинска мас - 30 г;
слънчогледово масло - 150 мл;
лук - 6 глави;
сол, смлян черен пипер.

Метод на готвене:

Нарежете телешкото на дълги филийки. Разбийте, така че да загуби половината от дебелината.
Посолете и поставете черен пипер на заготовките.
Сложете мазнината в загрят тиган. Върху него запържете месото от двете страни (приблизително 3 минути).
Обелете лука, нарежете на кръгчета и оваляйте в брашно.
Поставете в сгорещено олио, запържете до златисто кафяво.
След това сложете кръгчетата лук в цедка, за да премахнете излишната мазнина.
Сложете месото в чиния, поръсете с разтопено масло и гарнирайте с лук.

Как да сервирате правилно

Има много опции за сервиране на лангет от свинско, телешко или пилешко/пуешко. По-долу са някои от най-популярните опции, с които има тръстики:

Например, можете сами да си купите или изпечете френски пухкави кифлички. Връзват страхотно в "дует" с всяко месо. Ето как изглежда сервирането в много ресторанти.
Пържените крутони от бял или черен хляб се подреждат върху широка голяма чиния. Поставете котлет върху всяко парче. Украсете с шунка, пресни билки, гъби, соя, горчица, сметана или чеснов сос.
Като гарнитура използвайте пържени картофи, консервиран зелен грах или царевица, половинки чери домати, зелена салата, ябълки, портокали, ананаси.
Обичайно е да се сервира чаша сухо вино с необичайни котлети (червеното е по-добре за телешко, бяло за свинско или птиче месо, а розовото върви с всичко). Така вкусът на ястието се разкрива по-добре и по-дълбоко.

Видео

Открихте ли грешка в текста? Изберете го, натиснете Ctrl + Enter и ние ще го поправим!

Л anget - самото име струва нещо, въпреки че, честно казано, не го свързвам по никакъв начин с готвенето, а с името на някакъв инструмент. Langet се прави от говеждо месо, нарязано на продълговати тънки филийки, които приличат на езици. Именно тази прилика определи името на такова ястие (в превод от френски "langet" означава "език"). Лангетата обикновено се пържат в естествена форма или се панират в галета и след това се пържат.

Ресторантско ястие. Той стана популярен през 20-ти век. като едно от най-лесните за приготвяне и стандартизиране ястия. В съветската кухня лангетите са известни като готово ястие и полуфабрикат от средата на 50-те години.
Лангетът се приготвя от вътрешните лумбални мускули на телешки трупове, като се нарязват в напречна посока с дебелина 15 - 20 мм. Лангет е тънка телешка филийка, която след панирането се разбива леко и се запържва. Преди пържене лангето трябва да се разбие, продължителността на пърженето на лангета е 15 - 20 минути. Сервирайте лангета с всяка гарнитура.

Лангетите също са леки, средно или силно пържени. Приблизително 3 см парче месо става средно рядко, докато двете му страни се покрият със златиста коричка (целият процес отнема около 4 минути, по 2 минути от всяка страна). Пърженето на всяка страна за още 1,5-2 минути прави месото средно рядко, а 9-10 минути от общото време за печене ви позволяват да изпържете месото напълно.

Готовността на месото се определя, като се надупчи с вилица и се натисне: ако излезе червен сок, значи месото още не е готово, ако е светло, е готово. Любителите на месо "с кръв" трябва да помнят, че този метод на готвене е валиден само за говеждо месо - свинското и телешкото месо трябва да бъдат добре изпържени.

Като гарнитура можете да сервирате лангета с пържени картофи или картофено пюре, каша от елда или просо, пържени тиквички, задушено прясно или кисело зеле и най-хубавото - салата от пресни зеленчуци с много зеленчуци. Гарнитурата трябва да бъде поставена по такъв начин, че ястието да изглежда още по-апетитно.

Лангет със сос Бордо

Съставки:

500 г телешко (разфасовки)
3 чл. л. растително масло
за соса:
1 голяма телешка костен мозък
0,25 чаша сухо червено вино
2 супени лъжици л. ситно нарязан лук
1 чаша доматен сос
1 ст. л. коняк
1 ч.л ситно нарязан магданоз
сол на вкус

Инструкция:Измийте месото, подсушете го с хартиена кърпа, нарежете на филийки с дебелина 1-1,5 см. Разбийте всяка филийка със специален дървен чук. Поръсете със сол, черен пипер и изпържете от двете страни в силно загрят тиган с олио. Прехвърлете в чиния и сервирайте, гарнирани със сварен карфиол и пресни зеленчуци. Залейте със соса, приготвен по следния начин. Измийте мозъчната кост, изсушете и натрошете. Внимателно извадете костния мозък от него (трябва да е около 3 супени лъжици), нарежете го на ситно, поставете го в топла преварена вода за 5 минути 20, след което го сложете
сито. Сварете сухо червено вино с лук за 5 минути, след което го смесете с червения сос и коняка. Гответе всичко, като разбърквате, на слаб огън за 10 минути. Свалете от котлона, сложете костен мозък и магданоз в соса, загрейте отново и посолете на вкус.

Лангет с доматен сос

Съставки:

120 г телешко (тънко филе)
10 г разтопена свинска мас
пържени картофи
доматен сос
млян черен пипер
сол на вкус

Инструкция:Измийте месото, подсушете го с хартиена кърпа, нарежете на парчета (2 на порция) с дебелина 15-20 мм и ги разбийте от двете страни до дебелина 7-10 мм, като придадете на продуктите овална или заоблена форма. Поръсете или натрийте със сол и черен пипер, сложете в тиган със силно загрята мазнина и запържете от двете страни до готовност. След това сложете върху чиния, изсипете доматен сос. Като гарнитура можете да предложите пържени картофи, варен карфиол или ориз, салата от пресни зеленчуци.

Лангет натурален

Съставки:

телешко (филе) 600гр
разтопена свинска мас 30гр
масло 30гр
месен сок 1 чаша
гарнитура 600гр
смлян черен пипер на вкус
зелени на вкус

Инструкция:От тънката част на филе се отрязват по 2 парчета на порция с дебелина 15-20 мм и се разбиват с чопър. Формата на начупените парчета трябва да е същата като тази на пържола, но дебелината е наполовина по-малка. Поръсете месото със сол и черен пипер, сложете върху сгорещен капак на барбекюто с много горещ разтопен бекон и запържете от двете страни, докато се образува хрупкава коричка. При сервиране сложете лангета върху чиния или чиния. Полейте с месен сок и масло, сервирайте с пържени картофи или сложна зеленчукова гарнитура.

Лангет с гъбен сос

Съставки:

1 кг телешко филе
500 г заквасена сметана
1 ст. л. пшенично брашно
50 г сушени бели гъби
1 крушка
1,5 ст. л. растително масло
горчица, смлян черен пипер
сол на вкус

Инструкция:Нарежете телешкото филе на порции, разбийте ги добре със специален дървен чук и запържете в сгорещено растително масло (1 супена лъжица) на силен огън. Готовото месо прехвърлете в тенджера и залейте с гъбения сос, приготвен по следния начин.
Обелете лука, нарежете на ситно и запържете в останалото сгорещено олио до златисто кафяво. Сварете гъбите в малко количество вода, така че в края на варенето да остане около 1 чаена лъжичка гъбен бульон. Смесете заквасената сметана с пшенично брашно, сол, черен пипер, добавете горчица, пържен лук, нарязани варени гъби и гъбен бульон. Залейте месото с готовия сос и сложете на малък огън, като покриете тигана с капак. Оставете да къкри леко за 30 минути. Сервирайте в дълбока метална купа.

Лангети с пържени картофи

Съставки:

800 г телешко (разфасовки)
50 г масло
30 г мазнина за дълбоко пържене
20 г пшенично брашно
750 г пържени картофи
6-8 крушки
млян черен пипер
сол на вкус

Инструкция:Измийте месото, подсушете го с хартиена кърпа, нарежете на филийки с дебелина 1-1,5 см, разбийте всяка от двете страни със специален дървен чук. Поръсете със сол, черен пипер и изпържете от двете страни в силно загрят тиган с олио. Лукът се нарязва на тънки кръгчета, панира се в брашно и се запържва в голямо количество сгорещена мазнина (пържени). Прехвърлете готовия лук с решетъчна лъжица в гевгир или телена цедка и поръсете със сол. При сервиране поставете изпържения лангет върху чиния или чиния и го полейте с масло. Наредете пържените картофи около месото, а отгоре сложете пържените картофи.

Лангет с паста

Съставки:

500-600 г телешко филе
3 чл. л. растително масло
1 кг паста
доматен кетчуп
смлян черен пипер, сол на вкус

Инструкция:Измийте месото, подсушете го с хартиена кърпа, отстранете сухожилията, нарежете на филийки с дебелина 1-1,5 см (по 2 броя на порция) и разбийте с чопър или дървен чук. Нарязаните парчета месо се поръсват със сол, черен пипер и се запържват от двете страни в тиган със силно сгорещено олио (15-20 минути). Преди сервиране прехвърлете месото в съд, а в тигана налейте няколко супени лъжици бульон или вода и варете на слаб огън. Залейте месото с получения сок. Сервирайте с намазана с масло варена паста. Отделно сервирайте кетчуп или пикантен доматен сос.

Лангет с гъби и домати

Съставки:

телешко (филе) 600гр
разтопена телешка мас
масло
месен сок
домати 3 бр.
гъби 200гр
пържен картоф
сол, черен пипер, билки

Инструкция:От тънката част на филе се отрязват по 2 парчета на порция и се разбиват с чопър с дебелина 8-10 мм. Формата на начупените парчета трябва да е същата като тази на пържолите, но дебелината е наполовина по-малка. Непосредствено преди пържене месото се поръсва със сол, черен пипер, слага се в тиган или в тенджера със силно загрята мазнина и се запържва бързо на силен огън от двете страни, докато се образува хрупкава коричка. При сервиране сложете лангета върху чиния или чиния, залейте с месния сок и маслото. Нарежете обелените шапки на манатарки или шампиньони на четири до шест части в зависимост от големината, посолете и запържете в олио до омекване. нарежете пресни или консервирани домати на резени по оста, поръсете със сол, черен пипер и леко запържете в олио. При сервиране сложете 2 парчета натурален пържен лангет върху чиния или чиния и го полейте с месния сок. До месото поставете букети от гъби и домати, поръсени с магданоз или копър, и пържени картофени резени.

Лангет в подправки

Съставки:

4 парчета телешко по 200 гр
100 мл и 2 с.л. л. зехтин
1 ст. л. черен и червен пипер на зърна
пресни билки
8 домата
1 ст. л. зехтин
зеленина

Инструкция:Изплакнете говеждото месо в течаща вода и подсушете върху хартиена кърпа. Изплакнете зелените, подсушете, нарежете на ситно и смесете със зехтин (100 мл). Сложете телешкото месо в маринатата и поставете в хладилник за 4-5 часа. Извадете месото от хладилника, оставете марината да се отцеди. Посолете месото и го запечете на скара. В хаванче натрошете черен пипер с грах, смесете със сол, зехтин (2 супени лъжици). Разпределете сместа върху месото заедно с останалата марината. Измийте и подсушете доматите. Пригответе 8 еднакви листа фолио, намажете ги със зехтин, подредете нарязани билки. Завийте доматите във фолио и скарайте. Овкусете запърженото телешко със зърна червен пипер. Сервирайте с домати и френски блатове. По желание украсете със стръкчета зеленина.

Лангет бързо

Съставки:

500 г телешка каша (филе)
2 супени лъжици супени лъжици мазнина (за предпочитане смес от зеленчуци и гхи)
2 супени лъжици лъжици доматено пюре
1 чаена лъжичка брашно
1 чаша бульон
брашно за панировка
сол и смлян черен пипер на вкус

Инструкция:Измийте телешкото филе, обелете фолиото, нарежете на тънки и не много широки резени-езици (по две на порция), разбийте малко, сол и черен пипер, панирайте в брашно. Запържете парчетата месо в силно загрят с мазнина тиган от двете страни за 5-7 минути, прехвърлете в съд. В тигана, където се е пържило месото, се слага доматеното пюре и като се разбърква, се изпарява, докато доматеното пюре се сгъсти. Добавете 1 чаена лъжичка брашно, разредете с горещ бульон, загрейте за 5 минути, като разбърквате, и оставете на вкус. Залейте парчетата месо с този сос и сервирайте.

Лангет със зелен грах

Съставки:

800 г телешко филе
25 г топена телешка свинска мас
25 г масло
1 консерва зелен грах от консерва
нарязан магданоз
смлян черен пипер, сол на вкус

Инструкция:Измийте месото, подсушете го с хартиена кърпа, нарежете на филийки с дебелина 1-1,5 см, разбийте всяка със специален дървен чук. Поръсете със сол и черен пипер, сложете в тиган или в тенджера с много горещ разтопен бекон и запържете от двете страни, докато се образува хрупкава коричка. При сервиране сложете лангета върху чиния или чиния. Полейте с разтопено масло. Гарнитура - зелен грах, подправен с олио.

Първоначално тънки дълги парчета говеждо филе, пържени в голямо количество мазнина, наречени лангет, са ресторантско ястие. Но поради простите рецепти много домакини започнаха да готвят месо по този начин у дома. Основният трик се крие в правилния избор на изходния продукт и бързото му пържене в най-загрят тиган.

Лангет: какво е това?

Думата "langet" дойде при нас от френския език, където звучи като "languette" и се превежда - "език". Но е вярно, всяко парче от това ястие е дълго парче месо, наподобяващо на външен вид език. Изобретателят на тази прекрасна рецепта, за съжаление, не е известен.

През 19 век Руската кухня включваше много ястия и те попълниха броя не само на празничните, но и на ежедневните ястия. Този списък беше допълнен от langet. До тези времена руската трапеза беше доста оригинална и отговаряше на църковния календар, така че от 192 до 216 дни в годината бяха пости.

Днес ястията от националната руска кухня са много популярни в чужбина, въпреки че много почитатели дори не знаят за родината си на произход. Затова често им се дават чужди имена и дори се измислят автори и легенди за „произход“. Така се появи руското месно ястие, което получи чуждото име "лангет".

Как да приготвим истински лангет?

За лангета трябва да изберете вътрешните псоасни мускули на телешки или (още по-добре) телешки трупове. След това месото се нарязва напречно на парчета с дебелина 1,5-3 см. След това леко се разбива, пиперва се, посолява се, панира се малко по-рядко в галета или брашно и се запържва при температура 170 градуса. Времето за готвене ще зависи от това колко приготвено трябва да бъде месото.

Има лангета със силно, средно или ниско печене. Ако парче месо с дебелина 3 см от всяка страна се държи в загрят тиган за 2 минути, тогава се получава слабо печен лангет. Ако добавите още 2 минути към времето за готвене, тогава печенето ще бъде средно, а ако общото време за пържене е 10 минути, тогава месото ще бъде напълно изпържено. Но е по-добре да не готвите лангета повече от 10 минути, в противен случай ще стане сух и твърд.

Готовността на месото се определя чрез пробиване с вилица и натискане върху него. Ако излезе червен сок, значи месото е сурово, а ако е светло и прозрачно, тогава ястието е готово за сервиране. Кърваво месо може да се приготви само от говеждо месо, а телешкото трябва да е добре изпържено.

Отлична гарнитура за ланге са пържени картофи и зелена салата, също така е обичайно да сервирате това ястие с маслини или кисели краставици, доматен сос и чаша сухо червено вино. При сервиране месото също се залива със сок, който се отделя при пърженето, а наблизо се слага гарнитурата.

Лангет: рецепти

Класическа рецепта за ланге

съединение:

Телешко филе - 600гр
Разтопена свинска мас - 30гр
Гарнитура - 500гр
Сол, смлян черен пипер, билки - на вкус

готвене:

Нарежете филе на порции с дебелина 1,5-2 см и разбийте с дървен чук. Парчетата трябва да са 2 пъти по-тънки, отколкото за пържолите.
След това сол и черен пипер месото.
Загрейте свинската мас в тиган (в идеалния случай на капака на барбекюто) и запържете месото от двете страни, докато се появи коричка.

ябълка Лангет

съединение:

Телешко - 200гр
Растително масло - за пържене
Ябълка - 1 бр.
Твърдо сирене - 50 гр
орехови ядки - 100гр
Пресни гъби - на вкус
Лук - 1 бр.

готвене:

Нарежете и разбийте месото, сол, черен пипер и запържете в тиган в растително масло до омекване.
Отделно запържете гъбите и нарежете лука.
В центъра на месото сложете гъби, около - лук, настъргана ябълка и сирене и нарязани орехови ядки по краищата.
Сега сложете съда във фурната за 15 минути. Ябълковият лангет е готов!

Лангет с гъби

съединение:

Телешко - 0,5 кг
Масло - 2 супени лъжици.
Домати - 3-4 бр.
Лук - 2 бр.
Пресни бели гъби (шампиньоните са подходящи) - 200 гр
Сол, захар, смлян черен пипер - на вкус

готвене:

Нарежете и разбийте месото, сол, черен пипер и запържете в добре загрят тиган до златисто кафяво.
Отделно запържете нарязаните домати, гъби и лук.
Прехвърлете месото със зеленчуци в казан или дебел висок тиган, добавете вода, оставете да къкри ястието на слаб огън за около 1 час.

Лангет в яйце

съединение:

Телешко - 400гр
Яйце - 1 бр.
Мазнина или олио за пържене
Майонеза - 1 супена лъжица.
Брашно - 0,5 супени лъжици.
Сол, смлян черен пипер - на вкус

готвене:

Нарежете месото и го разбийте от 2 страни.
Отделно разбийте яйцето, солта, черния пипер, добавете брашното и майонезата, разбъркайте всичко старателно.
Сега всяко парче месо трябва да се потопи в полученото тесто и да се запържи до омекване на среден огън.

Langet се приготвя много просто и бързо, а съставките за приготвянето му изискват малко. А вкусът на ястието може да бъде подобрен с помощта на други съставки, например домати. За да направите това, доматите трябва да бъдат нарязани наполовина, изпържени в растително масло от двете страни, осолени и поставени върху месото. Ястието може да се украси допълнително и с билки.

Лангетът е традиционно месно ястие от френската кухня, което означава "език". Приготвя се от телешко месо, нарязано на тънки продълговати филийки, наподобяващи на вид езици. Обикновено се пържат в естествен вид или първо се панират в галета. Нека се научим с вас как да приготвим телешки лангет.

рецепта за говеждо ланге

Съставки:

масло - 0,5 супени лъжици. лъжици;
телешка каша - 1 кг;
разтопено масло - 0,5 супени лъжици. лъжици;
подправки.

готвене

Измиваме старателно говеждото месо, подсушаваме го върху кърпа и го нарязваме с нож през влакната, като отстраняваме всички филми, на парчета с дебелина 1,5 сантиметра. След това разбиваме добре месото с помощта на кухненски чук, поръсваме лангетите на вкус със сол и прясно смлян черен пипер.

Сега ги сложете в загрят тиган с разтопена свинска мас и запържете от двете страни до готовност. Щом на парчетата се появи румена апетитна коричка, сложете лангето в топли чинии, залейте с разтопено масло и сервирайте веднага на масата. Като гарнитура са идеални варени, задушени моркови или варен зелен грах.

Телешко ланге със сос

Съставки:

телешко филе - 500 г;
растително масло - 3 супени лъжици. лъжици;
подправки.

за сос:

телешки мозък - 1 бр.;
сухо червено вино - 0,25 супени лъжици;
лук - 0,5 бр.;
доматен сос - 1 супена лъжица;
трапезен коняк - 1 супена лъжица. лъжицата;
магданоз;
подправки.

готвене

Измиваме месото, подсушаваме го обилно с хартиена кърпа и нарязваме на тънки филийки. След това отбиваме всяко парче с дървено чукче, поръсваме със сол, черен пипер и запържваме месото от двете страни в силно загрят тиган с масло. След това внимателно прехвърлете лангетата в чиния и сервирайте с пресни зеленчуци и сварен карфиол. По желание може да полеете месото със сос.

За да го приготвим, вземаме мозъчната кост, измиваме я, изсушаваме я и я смачкваме. Внимателно извадете костния мозък от него, нарежете го на ситно, поставете го в топла преварена вода за 15 минути и след това го поставете на сито. Довеждаме сухото червено вино до кипене, хвърляме нарязания лук и варим 5 минути. След това се заливат с червения сос, коняка и се вари, като се разбърква, на тих огън около 10 минути. След това свалете от котлона, добавете костен мозък, магданоз, загрейте отново и добавете сол на вкус. Това е всичко, сочно и ароматно говеждо ланге е готово!

Телешки лангет със зеленчуци

Съставки:

телешко филе - 600 г;
разтопена телешка мазнина;
масло;
бели гъби - 200 г;
консервирани или пресни домати - 3 бр.;
месен сок;
пържени картофи - за гарнитура;
подправки.

готвене

Нарязваме тънки филийки от телешкото филе и ги разбиваме с чук до дебелина около 10 милиметра. След това поръсете месото със сол, черен пипер, сложете тиган с добре загрята мазнина и бързо запържете на силен огън от всички страни. При сервиране прехвърлете лангета в голям съд за сервиране, залейте с месния сок и разтопеното масло.

Измиваме обработените шапки на манатарки, подсушаваме ги, нарязваме ги на 4 части, посоляваме на вкус и задушаваме в масло до омекване. Нарежете пресни или консервирани домати на филийки, поръсете със сол, черен пипер и леко запържете в маслото. Сложете гъби и домати до месото с букети, поръсете ястието с пресен магданоз или копър и сложете пържени картофени резени.

Лангет: какво е това?

Как да приготвим истински лангет?

Рецепти в кулинарна касичка

Класически метод на готвене

съединение:

Телешко филе - 600гр
Разтопена свинска мас - 30гр
Гарнитура - 500гр
Сол, смлян черен пипер, билки - на вкус

готвене:

Нарежете филе на порции с дебелина 1,5-2 см и разбийте с дървен чук. Парчетата трябва да са 2 пъти по-тънки, отколкото за пържолите.
След това сол и черен пипер месото.
Загрейте свинската мас в тиган (в идеалния случай на капака на барбекюто) и запържете месото от двете страни, докато се появи коричка.

Изискан ябълков език

съединение:

Телешко - 200гр
Растително масло - за пържене
Ябълка - 1 бр.
Твърдо сирене - 50 гр
орехови ядки - 100гр
Пресни гъби - на вкус
Лук - 1 бр.

готвене:

Нарежете и разбийте месото, сол, черен пипер и запържете в тиган в растително масло до омекване.
Отделно запържете гъбите и нарежете лука.
В центъра на месото сложете гъби, около - лук, настъргана ябълка и сирене и нарязани орехови ядки по краищата.
Сега сложете съда във фурната за 15 минути. Ябълковият лангет е готов!

Лангет с нотки на гъби

съединение:

Телешко - 0,5 кг
Масло - 2 супени лъжици.
Домати - 3-4 бр.
Лук - 2 бр.
Пресни бели гъби (шампиньоните са подходящи) - 200 гр
Сол, захар, смлян черен пипер - на вкус

готвене:

Нарежете и разбийте месото, сол, черен пипер и запържете в добре загрят тиган до златисто кафяво.
Отделно запържете нарязаните домати, гъби и лук.
Прехвърлете месото със зеленчуци в казан или дебел висок тиган, добавете вода, оставете да къкри ястието на слаб огън за около 1 час.

Телешко в яйце

съединение:

Телешко - 400гр
Яйце - 1 бр.
Мазнина или олио - за пържене
Майонеза - 1 супена лъжица.
Брашно - 0,5 супени лъжици.
Сол, смлян черен пипер - на вкус

готвене:

Нарежете месото и го разбийте от 2 страни.
Отделно разбийте яйцето, солта, черния пипер, добавете брашното и майонезата, разбъркайте всичко старателно.
Сега всяко парче месо трябва да се потопи в полученото тесто и да се запържи до омекване на среден огън.

Категории

Популярен