Ябълков щрудел със стафиди и канела. Щрудел с ябълки и стафиди: проста, но много вкусна рецепта! Как се приготвя ябълков щрудел със стафиди и канела

Щруделът е традиционен австрийски десерт с над 300-годишна история, истинска гордост на сладкарите и сладка визитна картичка на Австрия и Виена. Самото име ˮщруделˮ произлиза от немската дума ˮstrudelˮ (ˮвихрушкаˮ, ˮфунияˮ, ˮторнадоˮ) и описва формата и вида на този сладкиш – много своеобразно руло от тънко разтегнато тесто.
Ще печем ябълков щрудел, това е една от най-характерните и често срещани плънки, а и най-познатата за нас - любимата на всички комбинация от "ябълки-стафиди-канела" с невероятен, просто приказен вкус - слънчев, топъл, летен, неразривно свързано с детско усещане за абсолютно щастие и спокойствие. И в "европейската" обработка, когато красотата и лаконичността се съчетават с вековни традиции, този вкус придобива безкраен чар. Дори процесът на приготвяне на ябълков щрудел е невероятно удоволствие; аромати, вкусове и текстури омагьосват, потапят в специална атмосфера, главозамайващо сладък водовъртеж...

За да направите щрудел с ябълки и канела и стафиди, ще ви трябват следните съставки:

Тесто:
300 г брашно
100 мл вода
1 яйце
2 с.л. л. рафинирано слънчогледово масло,
1 ст. л. ракия,
0,5 ст. л. оцет,
Шипка сол.
Пълнеж:
700 г ябълки (за предпочитане кисели и твърди, като например зеленото рене на Симиренко),
200 г стафиди,
100 г масло,
сок от половин лимон
50 г бяла галета,
3 чл. л. Сахара,
1 ч.ч ванилова захар
1 ч.ч смляна канела,
1 ст. л. нишесте,
2 с.л. л. коняк.
За намазване на тестото по време на печене:
40 г масло.

Как се готви ябълков щрудел със стафиди и канела:

И така, нека да преминем към процеса на приготвяне на ябълков щрудел със стафиди и канела.

Да започнем с тест. Пресейте 200 г брашно в дълбок съд, добавете вода, яйце, слънчогледово масло, оцет, коняк и сол.

Омесете добре тестото, сложете го на работната повърхност и месете с ръце 5-10 минути, като постепенно добавяте останалото брашно (100 г). Готовото тесто е много приятно на допир - меко, кадифено, пластично.

Завийте тестото плътно в стреч фолио и оставете да почине 1-2 часа.

Сега можете да направите плънката. Старателно измити и изсушени стафиди се заливат с две супени лъжици коняк.

Измийте ябълките, обелете и изчистете сърцевината, нарежете на парчета.

И залейте ябълките с лимоновия сок, за да не потъмняват.

Към ябълките добавете захарта, ваниловата захар, канелата, нишестето, галетата и изцедените стафиди.

Смесваме всичко.

И сега преминаваме към най-интересния етап - ще оформим щрудела.
Постиламе чиста ленена кърпа върху работната повърхност, поръсваме я равномерно с брашно.

Разточете тестото върху кърпа възможно най-тънко. Правилното тесто се разточва лесно, то е меко и послушно, не стегнато и няма склонност да се свива отново на буца.

И сега разтегнете тестото с ръце, така че слоят да стане много тънък. Шарката на кърпата трябва да се вижда през тестото.

Намажете слоя тесто с омекотено масло (100 г), като оставите недокосната ивица тесто с ширина около 10 см (по дългата страна на слоя). По-късно това ще бъде шевът на щрудела.

Равномерно разпределяме плънката върху тестото, оставяме същата десетсантиметрова лента отново празна. Прегънете страничните краища на тестото навътре. И навийте рулото, повдигайки кърпата. Започваме от страната, където пълнежът е разположен близо до ръба.

Внимателно прехвърлете сгънатото руло върху лист за печене, покрит с пергамент.

Печете във фурната на 200°C за 30 минути. Изпеченият щрудел изваждаме от фурната, намазваме с масло (40 гр.) и отново връщаме във фурната.

Пече се около половин час, до златисто кафяво. Изваждаме го напълно от фурната, оставяме го да вари и да се охлади малко. И можете да се наградите за вашите усилия и търпение - най-накрая се насладете на резултата от вашите усилия, отрежете топъл ароматен резен ябълков щрудел. Най-вкусно е с топка сладолед: сладоледът добавя контраст на температурите и подчертава приятната ябълкова киселинност със своята сладост. А сладоледът се топи много апетитно върху топлата тънка кора на щрудела... Но какво да ви кажа, трябва да го опитате скоро!

Този щрудел е много подобен на узбекската баклава, но по-малко сладък. Сладостта му може да се регулира с добавяне на известно количество сладко и пудра захар в края на варенето.

Изненадах се, че можете да получите тънка и хрупкава коричка от обикновено бутер тесто и да не се занимавате с разтегнато тесто. Горещо ви съветвам да опитате, защото тази плънка е витаминозна бомба.

За приготвяне на щрудел със стафиди ще подготвим продуктите по списък.

Сухите плодове се заливат с гореща вода и се оставят за няколко минути да набъбнат. След това изплакнете в течаща вода.

Разстелете върху кърпа да изсъхне.

Ядките се нарязват на парчета, изпичат се и се охлаждат.

Бутер тестото се разточва много тънко, като където е необходимо се добавя брашно.

Намажете повърхността на тестото със сладко от сливи. За мен бяха достатъчни няколко лъжици, но можете да направите щрудела по-сочен и сладък, като добавите още сладко. Но сладкото трябва да е плътно, като мармалад, а не течно. В противен случай просто ще изтече по време на печене.

Разпределете пълнежа върху повърхността на тестото.

И леко навийте на руло. Не забравяйте да прищипнете и подпъхнете краищата, за да не изтече нищо.

Поставете щрудела върху пергамент за печене, намажете повърхността с жълтък.

Направете няколко напречни разреза по повърхността на щрудела. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 20-25 минути. Готовност погледнете вашата фурна. Степента на покафеняване ще ви покаже кога да го извадите.

Ето такъв бар. Охладете щрудела напълно, след което го поръсете с пудра захар.

Щрудел със стафиди е готов.

Сервирайте нарязани на филийки, с горски плодове или сладолед. Вижда се колко е тънко тестото вътре, дори не се забелязва. Вкусно сервирано просто с чай или кафе.

Оделинде/Depositphotos.com

съставки

• 250 гр. брашно + за поръсване;
• 1 яйце;
• Шипка сол;
• 1 супена лъжица растително масло + за намазване;
• 100 ml вода;
• 2 кг ябълки;
• 1 лимон;
• 100 г захар;
• ванилова захар - на вкус;
• 2 супени лъжици канела;
• 150 г стафиди;
• 100 г масло;
• 100 г галета;
• пудра захар - на вкус.

Съставките са за два щрудела.

готвене

Пресейте брашното в купа. Направете кладенче в средата, чукнете яйцето, добавете сол и олио. Налейте малко топла вода и разбъркайте. Когато тестото започне да се оформя на топка, продължете да го месите с ръце. Хвърлете го на масата няколко пъти и запомнете отново. Готовото тесто трябва да е еластично, меко и „кадифено“.

Разрежете го на две равни части. Всяка оформете на топка и намажете с растително масло. Поставете топките в чиния на малко разстояние една от друга. Изплакнете голяма купа с вряща вода, избършете я и покрийте тестото с нея. Това ще запази топлината вътре. Оставете тестото за половин час.

Почистете ябълките от кората и сърцевината и ги нарежете на много тънки филийки. Към тях добавете ситно настърганата кора, сока от половин или цял лимон, обикновената и ваниловата захар, канелата и стафидите. Стафидите може да се накиснат предварително във вряла вода и да се оставят да набъбнат. Разбъркайте старателно плънката. Тъй като количеството на съставките е предназначено за два щрудела, първо можете да направите само половината от пълнежа.

Запържете леко крекерите в сух горещ тиган при непрекъснато бъркане.

Постелете голямо парче памучен плат върху масата и го поръсете с брашно. Поставете една част от теста там. Възможно е тестото да не се разделя наполовина, но тогава е по-трудно да се разтегне. Сплескайте топката, като пляскате с дланта си и обръщате няколко пъти. След това разточете тестото с точилка, като също обърнете няколко пъти.

След това внимателно го повдигнете, като го хвърлите върху опакото на ръката си. Поставете двете длани в юмруци. Завъртете тестото в кръг на юмруците си, разтегнете на страни. Трябва да стане много тънко, буквално прозрачно. Поставете тестото върху плата и се опитайте да му придадете формата на правоъгълник, като го дърпате в правилните посоки.

Разтопете половината масло и намажете тестото с него. Поръсете с половината от галетата и пудрата, като не стигате до краищата няколко сантиметра. Разпределете половината от плънката върху единия край на тестото.

С ръце или с кърпа прегънете страните на тестото. Използвайте плата, за да навиете щрудела, както е показано във видеото по-долу. Поставете заготовката върху пергамента с шева надолу.

Смажете щрудела с растително масло и поставете върху лист за печене с пергамент. Пече се в предварително загрята фурна на 200°C за 30-40 минути до зачервяване на сладкиша. Направете същия щрудел с останалите продукти.

съставки

• 3 ябълки;
• ½ лимон;
• 80 г стафиди;
• 2 супени лъжици масло;
• 5 супени лъжици захар;
• ванилова захар - на вкус;
• 500 г;
• 3 супени лъжици смлени бадеми.

готвене

Ябълките се обелват и премахват сърцевината, нарязват се на малки кубчета и се заливат с лимонов сок. Стафидите могат да се накиснат предварително във вряща вода и да се оставят да набъбнат, докато приготвяте останалите съставки.

Разтопете половината масло в тиган на среден огън. Поставете ябълките там. Добавете 3 супени лъжици захар и разбъркайте. Задушете плодовете, като ги разбърквате от време на време, за няколко минути, докато се изпари течността от тях. Накрая добавете ваниловата захар и стафидите.

Разточете тестото на правоъгълник. Смесете останалата захар, канелата и бадемите. Разтопете останалото масло и използвайте почти всичко, за да намажете сладкиша, като оставите малко място около краищата на правоъгълника. Поръсете с канелена смес.

Разстелете ябълковия пълнеж по късия край на тестото, като избягвате ненамазаните с масло части. Внимателно навийте щрудела, като прищипвате краищата по пътя.

Поставете заготовката върху лист за печене, покрит с пергамент. Намажете тестото с олио и надупчете с вилица няколко дупки. Поставете във фурната, предварително загрята до 180 ° C, за 40 минути.

Themediterraneandish.com

съставки

• 50 г стафиди;
• 2 супени лъжици масло;
• 3 супени лъжици зехтин;
• 50 гр. кафява захар + за поръсване;
• 1 чаена лъжичка смляна канела;
• ¼ чаена лъжичка смляно индийско орехче;
• 2 супени лъжици портокалов сок;
• 50 г смлени орехи;
• 10 листа фило тесто.

готвене

Нарежете обелените ябълки на тънки филийки. По желание стафидите може да се залеят предварително с вряща вода и да се оставят да набъбнат, докато се приготвя плънката.

В тиган на среден огън загрейте маслото и 2 супени лъжици зехтин. Сложете ябълките в него, добавете захарта, канелата, индийското орехче и портокаловия сок и разбъркайте. Гответе 2-3 минути, добавете стафидите и свалете от огъня.

Застелете тава с хартия за печене. Отцедете сока от ябълките и го смесете с останалия зехтин. Поставете един лист фило върху лист за печене, намажете с маслена смес и леко поръсете със захар. Направете същото с останалите листове.

Поставете плънката в средата на тестото, като наредите във формата на правоъгълник. Завийте късите краища на тестото върху плънката, намажете ги отгоре с маслената смес. След това, започвайки от дългия ръб, навийте щрудела.

Намажете го отгоре със смес от масло и сок. Изпратете във фурната, предварително загрята до 190 ° C, за около 35 минути.

yommy8008/depositphotos.com

съставки

• 200 гр. брашно + за поръсване;
• Шипка сол;
• ½ супена лъжица лимонов сок;
• 75 ml вода;
• 100-150 г масло;
• 3 ябълки;
• 100 г стафиди;
• 3 супени лъжици захар;

готвене

Комбинирайте брашното, солта, лимоновия сок и яйцето. Постепенно се налива малко топла вода, като се замесва хомогенно еластично тесто. Разтопете маслото.

Разделете тестото на няколко парчета и сплескайте леко всяко парче с точилка. Намажете тестото с разтопено масло. Подредете в чиния, като парчетата се нареждат едно върху друго и се оформят две кулички. Покрийте със стреч фолио и оставете в хладилник за 2 часа.

Ябълките се почистват от кората и сърцевината и се нарязват на малки кубчета. Добавете стафиди, захар и по-малко от половината от галетата и разбъркайте. Стафидите може да се накиснат предварително във вряла вода и да се оставят да набъбнат.

Охладени се слагат на поръсена с брашно маса. Намажете отново с разтопено масло. Сгънете всички заготовки една върху друга и разточете много тънък слой.

Намажете блата с олио и поръсете с останалата галета. Разпределете плънката върху тестото, малко по-малко от краищата. Оформете руло, като започнете от дългия ръб.

Постелете лист за печене с намаслен пергамент. Наредете щрудела и го овкусете с масло. Печете в предварително загрята фурна на 180°C за около 40 минути. След това намалете температурата до 130 ° C и гответе още 25 минути. Намажете щрудела с масло още 2-3 пъти докато се пече.

olhaafanasieva/Depositphotos.com

съставки

• 3 ябълки;
• 1-2 чаени лъжички лимонов сок;
• 100 г стафиди;
• 80 г масло;
• 3 супени лъжици захар + за поръсване
• ванилова захар - на вкус;
• 1 чаена лъжичка канела;
• 1 голям тънък пита хляб;
• 3-4 супени лъжици галета.

готвене

Почистените ябълки се нарязват на ситно и се заливат с лимонов сок. Стафидите могат да бъдат предварително накиснати във вряща вода и оставени да набъбнат, докато приготвяте други компоненти.

Разтопете половината масло в тиган на среден огън. Поставете там ябълки, поръсете с обикновена и ванилова захар, добавете стафиди и разбъркайте. Оставете да къкри, като разбърквате, за няколко минути, докато течността се изпари. Свалете от огъня и добавете канелата.

Разтопете останалото масло и го намажете с четка. Поръсете с галета. В същото време от широките ръбове оставете около 1-2 см, а от тесните - 5-7 см. Разпределете ябълковата маса върху галетата.

Покрийте пълнежа с тесните ръбове на пита хляба. След това, започвайки от широкия край, навийте щрудела. Прехвърлете го в лист за печене, покрит с пергамент. Намажете пита хляб с разтопено масло и поръсете със захар. Пече се около 20 минути на 190°C.

НаташаБрийн/Depositphotos.com

съставки

• 125 г масло;
• 3 супени лъжици сметана;
• 50 г пудра захар;
• ½ чаена лъжичка сода;
• 180 г брашно;
• 2 ябълки;
• 50 г стафиди - по желание;
• 2 супени лъжици захар;
• 1 чаена лъжичка канела.

готвене

Нарежете маслото на малки кубчета и го сложете в купа. Добавете заквасената сметана, пудрата захар и содата. Постепенно добавяйки брашно, омесете тестото с ръце. Оформете го на топка и го охладете за 1 час.

Разточете охладеното тесто на тънък правоъгълен слой. Ябълките се настъргват на едро ренде и се разпределят върху тестото, малко по-далеч от краищата. По желание добавете стафиди. Поръсете със захар и канела.

Започвайки от дългия ръб, завъртете листа. Защипете краищата и поставете върху лист за печене, покрит с пергамент, с шевовете надолу. Пече се на 180°C за 35-40 минути.

Стъпка 1: Пригответе бутер тестото.

Тъй като тестото вече е готово и, разбира се, замразено. Затова го изваждаме от фризера и го поставяме върху плоска чиния да се охлади.

Стъпка 2: пригответе бадемите.

Разстиламе бадемите в купата на блендера и по време на ниска скорост смиламе компонента на малки парченца 30 - 40 секунди. Внимание:Ако нямате блендер под ръка, не се притеснявайте. За да направите това, просто поставете ядката в найлонова торбичка и я почукайте няколко пъти с точилка или чук, за да начукате месото.

Стъпка 3: пригответе стафидите.

Разпределяме стафидите в купа и заливаме съставката с гореща вода. Заделете сушените плодове 5-10 минутинастрани, така че да омекнат и да се отделят мръсотия и прах. След това източваме водата от контейнера, като държим стафидите с ръце и след това изплакваме компонента още няколко пъти под течаща топла вода. И за да стегне излишната течност от сушените плодове, поставете съставката върху кухненска хартиена кърпа и я оставете настрана за известно време.

Стъпка 4: пригответе портокала.

Всъщност ни трябва не просто портокал, а прясно изцеден портокалов сок. Затова измиваме съставката под течаща вода и след това я поставяме върху дъска за рязане. Нарязваме цитрусите на две половини и след това последователно изцеждаме сока от резените портокал с помощта на сокоизстисквачка.

Стъпка 5: Подготовка на ябълките

Измиваме ябълките под течаща вода и ги поставяме върху дъска за рязане. С помощта на нож разрежете плода на две половини и изрежете сърцевината. Можете да премахнете кожата, ако желаете. След като половинките ябълки са обелени и обелени, нарежете ги на малки филийки и след това нарежете всяка на ситно. Прехвърляме натрошения компонент в дълбока купа.
В купа се изсипват захар и канела на вкус. С помощта на супена лъжица разбъркайте добре всички съставки.
След това сложете маслото в тигана и поставете съда на по-малко от средния огън. Когато маслото се разтопи, сложете резенчетата ябълка в тигана и разбъркайте всичко добре с лъжица. След това изсипете стафидите в съда и добавете там 2 супени лъжици прясно изцеден портокалов сок.Отново всичко се разбърква добре с импровизирани уреди и ябълките се задушават още малко, докато омекнат. И сега изключете горелката и оставете контейнера настрана, така че ябълковият пълнеж леко да се охлади.

Стъпка 6: Пригответе яйцето.

Счупете яйцата с нож и изсипете жълтъка и белтъка в дълбока чиния. С помощта на ръчна бъркалка разбийте компонента до гладкост.

Стъпка 7: Пригответе бърз ябълков щрудел със стафиди, бадеми и канела.

И така, тестото вече е размразено, така че го слагаме на кухненската маса, поръсена с брашно. С помощта на точилка разточете малко тестото.
След това разпределете нарязаните бадеми върху половината тесто откъм по-дългата страна. Внимание:по ръба на тестото трябва да се остави 6-7 сантиметрапразно пространство, така че след него да е удобно да навиете тестовия слой на ролка. Разпределете ябълковия пълнеж равномерно върху ореховия чипс със супена лъжица.
И сега, внимателно с чисти и сухи ръце, увийте ръба на тестовия слой от страната, където пълнежът е по-близо.
След това продължаваме да усукваме пълнежа в тестото, като повдигаме основата на съда с дланите на ръцете си.
И така няколко пъти, докато се получи руло. Притискаме краищата на щрудела с пръсти, за да не изтече плънката по време на печенето.
Накрая извиваме краищата и внимателно прехвърляме съда в тава за печене. Внимание:предварително с помощта на четка за тесто намажете тавата с растително масло и след това по желание покрийте с хартия за печене.
За да стане нашето руло красиво на външен вид със запечена коричка, намазваме повърхността за печене с разбито яйце със същата четка за сладкиши.
Преди да изпечем щрудела правим напречни разрези с нож по цялата дължина на рулото. Важно:така че рулото да не се отваря по време на готвене, не забравяйте да го поставите с шев и извити ръбове надолу върху лист за печене. Печете ябълков щрудел в предварително загрята фурна до температура 180°Спо време на 20-30 минутидокато на повърхността за печене се образува кафеникаво-златиста коричка.

Стъпка 8: Сервирайте бързия ябълков щрудел със стафиди, бадеми и канела.

След изпичане извадете щрудела от фурната и го оставете настрана да изстине. за 15 минути. Когато баницата е топла, поръсете с пудра захар и може да сервирате. Прехвърляме ароматното и много вкусно руло в чиния за сервиране. По желание сладкишите могат да бъдат нарязани на парчета или можете да представите щрудела на гостите в целия му блясък и едва след това - да го нарежете на малки парчета.
Можете да се насладите на ябълков щрудел със сладолед или бити сливи. Приятен апетит!

- - Ако ви остане свободно време, тогава можете да приготвите бутер тесто сами у дома. Единственото нещо е, че трябва да се занимавате с него. Но с един замах ще бъде възможно да приготвите няколко щрудела наведнъж и да сервирате директно от топлината с топлина на масата.

- - Всеки сорт ябълки е подходящ за приготвяне на ябълков щрудел. Единственото нещо е, че ако обичате много сладки сладкиши и ябълките се оказаха кисели, тогава трябва да добавите малко повече захар по ваша преценка.

- - Вместо ядки като бадеми, можете да добавите други по ваш вкус в щрудела. Например, печенето също се оказва много вкусно, ако сложите в него нарязани орехи или кашу.

- - В допълнение към кафявата захар, можете да добавите обикновена захар към пълнежа, както и ванилова захар и във всякакви количества, тъй като няма горчив вкус в ястията.

- - Ако ви е неудобно да завивате щрудела на руло с ръце на кухненската маса, то това може да стане с хартия за печене. Просто го поставете на кухненската маса и работете с тестовия слой, като го увиете на руло и го прехвърлите в тава за печене.