Крупные малосольные огурцы рецепт быстрого. Быстрые малосольные огурцы в банке. Готовим малосольные огурцы в банке с хреном
Июль - время, когда на дачах в средней полосе России уже созрели огурцы. Салаты, да и просто похрустеть свежим огурцом - это конечно, хорошо. Но самая важная задача огурцов совсем другая - они просто обязаны употребляться малосольными.
Тем более что приготовить малосольные огурцы гораздо проще, чем соленые на зиму.
Какие огурцы выбрать?
Небольшие, крепкие, тонкокожие, пупырчатые. В Подмосковье один из лучших сортов - Нежинские. Конечно, они не должны быть желтыми и горькими. Пробовать - обязательно.
Лучше всего подходят для малосоления огурцы, только что сорванные с грядки. Так что если нет своей дачи, лучше купить овощи за городом.
Важно! Для малосольных, в отличие от соленых, нужно брать примерно одинаковые огурцы, тогда они равномерно просолятся. Когда мы засаливаем огурцы на зиму, это не так принципиально, ведь они долго находятся в рассоле.
Какую воду выбрать
Вода - одна из самых важных составляющих любого консервирования, но для огурцов она важна особенно. Лучше всего брать родниковую воду. В конце концов, не так уж много ее и потребуется: замочить огурцы и сделать рассол. На 5 килограммов овощей хватит двух пятилитровых бутылок или одного ведра.
Если родниковая вода недоступна, можно взять бутилированную или же фильтрованную воду из-под крана. Налейте ее в эмалированную посуду, положите на дно серебряную ложку и что-нибудь медное, закройте крышкой и дайте постоять пару часов. Металлы немного улучшат вкус воды.
Посуда
Можно делать в стеклянной банке, но удобнее - в кастрюле. Эмалированной, конечно. Можно использовать также керамическую или стеклянную емкость. В кастрюлю огурцы удобнее закладывать, удобнее их оттуда вынимать. К тому же закатывать в банку все равно не нужно.
Еще понадобится крышка или большая тарелка, которой можно будет огурцы придавить внутри кастрюли. И гнёт. Можно просто взять какую-нибудь банку или другую тару, наполненную водой.
Замачивать - обязательно
И чтобы засолить, и для того чтобы приготовить малосольные, огурцы надо замочить. В процессе замачивания они становятся хрустящими и более крепкими. За 3-4 часа огурцы станут крепкими и упругими. Даже если вы только что собрали огурцы с грядки, все равно - замачивать нужно обязательно.Травы и пряности
Укроп, листья смородины и обязательно листья хрена. Смородина придает хрусткости и создает аромат, а хрен, помимо незабываемого вкуса и запаха, предохраняет огурцы от плесени. К тому же он дезинфицирует.
В горячий рассол можно добавить лавровый лист и перец горошком (черный, душистый).
Соль
Не йодированная, не морская. Лучше крупная, каменная соль. Мелкую для консервирования не берут, от нее овощи могут стать мягкими. Обычно кладут 2 ст.л. на литр воды.
Что еще можно добавить?
Верные спутники соленых огурцов - яблоки и смородина, как черная, так и красная. Они придадут интересный аромат и тонкую кислинку. Но будьте осторожны, так как классический малосольный вкус огурцов может измениться, поэтому ягоды и фрукты нужно класть совсем чуть-чуть.
Сколько ждать
В горячем рассоле огурцы будут готовы через сутки. С холодным - 2-3 дня.
Как сохранить огурцы малосольными дольше
После того как рассол остынет, и огурцы постоят 4-5 часов, их лучше убрать в холодильник. На холоде процесс брожения замедляется, и огурцы дольше остаются малосольными.
Но они все равно постепенно превратятся в соленые. Так что лучше готовить понемногу. Можно добавлять в готовый рассол свежие огурцы по мере съедания тех, что в нем были. Новые огурцы будут немножко другими на вкус, но тоже просолятся.
Рецепт малосольных огурцов
5 кг огурцов
7-10 веток укропа с зонтиками
1 головка чеснока
30 листьев хрена
4 ч.л. душистого перца горошком
2 ч.л. красного перца горошком
Листья смородины
6 ст.л. соли
Шаг 1. Огурцы помыть и замочить в холодной воде на 2 часа.
Шаг 2. Нарезать зелень крупно, почистить чеснок, нарубить листья хрена, 2-3 листа оставить целыми.
Шаг 3. В эмалированную кастрюлю на дно положить листья хрена, потом часть нарезанной зелени и пряностей. Уложить слой огурцов. Сверху опять зелень с пряностями, потом огурцы. Последний слой - целые листья хрена.
Шаг 4. В 3-х литрах горячей, но не доведенной до кипения, воды развести соль и залить огурцы. Прижать прессом. Оставить на 2 дня.
Быстрые малосольные огурцы
2 кг огурцов
10 горошин черного перца
5 горошин душистого перца
1 ч.л. сахара
Крупная соль
Пучок стеблей укропа
Шаг 1. Перец растолочь в ступке с сахаром и 2 ст.л. крупной соли.
Шаг 2. С лимонов снять цедру, добавить к смеси соли с перцем. Выжать из лимонов сок.
Шаг 3. Укроп нарезать.
Шаг 4. Огурцы помыть, замочить на 1 час. Потом отрезать хвостики с обоих сторон.
Шаг 5. Не слишком сильно стукнуть по каждому огурцу пестиком или рукояткой тяжелого ножа, чтобы огурец потрескался, после чего разрезать каждый огурец поперек на несколько частей.
Шаг 6. Огурцы посыпать солью с перцем, полить лимонным соком и перемешать. Добавить еще 1-2 ложки соли, зелень и оставить на полчаса. Перед подачей промокнуть соль бумажным полотенцем.
Если торопитесь очень сильно - обойдитесь без замачивания. Тогда огурцы можно будет засолить примерно за час.
Огурцы в пакете
Малосольные огурцы в пакете Фото: АиФ / Екатерина Тюнина
1 кг огурцов
небольшой пучок зелени («зонтики» укропа, свежие листочки хрена, смородиновые, вишневые)
3 зубчика чеснока
1 ст.л. крупной соли
1 ч. л. тмина (по желанию)
Чистый полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер с плотной крышкой
Шаг 1. Укроп и листочки порвать руками, сложить в пакет.
Шаг 2. У огурцов отрезать хвостики, отправить также в пакет.
Шаг 3. Чеснок выдавить через чесночный пресс (можно измельчить ножом).
Шаг 4. Семена тмина размять в ступке пестиком или воспользоваться скалкой.
Шаг 5. Добавить соль, тмин и чеснок в пакет, плотно завязать и хорошенько потрясти, чтобы огурчики полностью смешались с остальными ингредиентами.
Шаг 6. Переложить пакет на тарелку и убрать в холодильник на один час. За это время огурчики будут слабосоленые, хрустящие с чесночком.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Ингредиенты:
- огурцы – примерно 2 кг. (сколько войдет);
- соль поваренная – 3 ст. л.;
- чеснок – 1 головка;
- укроп свежий и сухой – по 3 шт.;
- лист хрена – 1 шт.;
- вода – 1,5 литра.
Пошаговый рецепт с фото:
Огурцы помещаем в холодную воду на три часа. Затем промываем каждый огурчик.
Готовим пряную зелень: стебли и зонтики сухого и свежего укропа разламываем на куски, чистим чеснок, режем лист хрена полосками. Если есть листья смородины (черной) тоже добавляем в пряный букет. Можно добавить кусочки корня хрена или листья вишни.
На дно чистой ошпаренной кипятком банки кладем часть пряной смеси, несколько долек чеснока.
Укладываем самые крупные огурцы на дно или ставим вертикально вплотную один к другому.
Делаем прослойку из укропа, листа хрена, кидаем несколько долек чеснока.
Заполняем банку огурчиками помельче, укладываем как помещаются, поплотнее. Вверху, где банка сужается, будут самые мелкие огурцы, а оставшееся место заполним укропом и хреном.
Готовим рассол. В чистую фильтрованную воду добавляем поваренную соль. Размешиваем. Процеживаем, отделяя примеси. Заливаем рассолом огурцы до верха, пусть рассол перельется через край. Слегка покачиваем банку, чтобы заполнить пустоты внутри.
Прикрываем крышкой и оставляем на два дня. Уже на следующий день появится пена и будет чувствоваться запах малосольных огурцов, но они еще только начинают заквашиваться. Выдерживаем еще день или два, ориентируйтесь на свой вкус, пробуйте огурчики.
Пена начнет уходить, огурцы изменят цвет – это верный признак, что готовы и пора переносить банку в прохладное место – в холодильник или в подвал. Удачных вам заготовок!
Малосольные огурцы – традиционная русская закуска. Существует несколько способов их приготовления: сухой (со специями) и с маринованием в рассоле (холодном или горячем). Именно малосольные огурцы в горячем рассоле отличаются быстротой и легкостью приготовления. В результате буквально через сутки овощи получаются приятно хрустящими и душистыми.
Малосольные огурцы в горячем рассоле: за и против
- Благодаря быстроте заготовки малосольных огурцов горячим способом, эта закуска богата витаминами и минералами.
- Присутствие аскорбиновой кислоты, витаминов группы В, йода, калия, магния и других компонентов делает полезным это блюдо при похмелье, оно простимулирует работу ЖКТ, выведет из организма токсины и послужит отличной профилактикой атеросклероза.
- Засолка горячим способом происходит без уксуса, поэтому это блюдо можно давать детям. Небольшое количество малосольных огурцов помогут возбудить у ребенка здоровый аппетит.
- Важно, что в 100 г малосольных огурцов содержится всего 13 ккал, и такая закуска не повредит любой фигуре.
- Пониженное содержание соли позволит насладиться небольшим количеством малосольных огурчиков беременным и гипертоникам, которым нельзя есть солености и маринованные продукты.
Однако есть и противопоказания к употреблению малосольных огурчиков. В частности, о них следует забыть людям, страдающим заболеваниями почек и органов пищеварительной системы.
Разнообразные способы приготовления огурцов в горячем рассоле
Соление огурцов горячим способом – отличный выход для занятых хозяек. Солят плоды целиком или нарезанные, в кастрюлях или в банках.
Выбор посуды за вами: огурцы в кастрюле удобнее заливать рассолом, а банка больше подходит для хранения. Уже спустя сутки можно подавать готовое блюдо к столу.
Вкусовые добавки при приготовлении малосольных огурцов
Многие согласятся, что малосольные огурцы намного привлекательнее и вкуснее свежих или соленых овощей. Глубокий пряный вкус им способны придать такие добавки, как всевозможная свежая и сушеная зелень, вишневые и смородиновые листики, бутончики гвоздики, сухая горчица, листья хрена, измельченные зубчики чеснока, черный и красный перец, горошины черного перца. Также помимо соли в рассоле растворяют сахар, иногда уксус.
Какие огурцы пригодны для засолки
Для соления горячим способом подходят исключительно свежие пупырчатые огурцы. Для равномерного маринования плоды берут небольшого размера (не более 15 см) и примерно одинаковые.
В любом случае, слишком крупные огурцы можно нарезать перед засолкой. Если перед приготовлением огурчики на несколько часов поместить в ледяную воду, то это благотворно скажется на их крепости и хрусткости.
Тонкости приготовления малосольных огурцов горячим способом
Для идеального рассола при мариновании огурцов следует растворить 1ст.л. соли в 1 л кипятка. Соль используется только поваренная крупного помола, йодированная же соль испортит вкус продукта. Следует помнить, что чем дольше огурцы находятся в рассоле, тем соленее они становятся.
Хранение готовых малосольных огурцов
Малосольные огурцы, приготовленные в горячем рассоле, хранятся недолго, не больше двух недель. Желательно готовить их на один, максимум два раза.
После остывания готовый продукт убирается в холодильник. Важно помнить, что каждый день огурчики будут просаливаться все больше и через неделю станут совсем солеными.
Рецепты малосольных огурцов в горячем рассоле
Малосольные огурцы с чесноком
Готовить огурчики по этому рецепту можно как в кастрюле, так и в банке. Выбор посуды за вами.
Ингредиенты:
- 1 кг некрупных огурцов;
- 1 большой пучок укропа;
- 20 смородиновых и вишневых листиков;
- 2-3 листа хрена;
- 1 л воды.
Приготовление:
- У чистых огурчиков отрезать хвостики. Вымочить плоды несколько часов в ледяной воде.
- Зелень промыть и обсушить на бумажном полотенце. Зубчики чеснока крупно порезать.
- Кипящую воду посолить.
- В тару плотно уложить огурчики, чередуя их с зеленью и чесноком. При этом зелень с пряностями должна быть и на дне посуды, и прикрывать сверху овощи.
- Оставшимися пряностями накрыть сверху овощи и залить аккуратно кипящим рассолом, который должен покрывать плоды полностью. Если его не хватит, следует сделать еще.
- Накрыть посуду крышкой меньшего размера. Сверху поместить груз.
- Остудить на столе и затем поставить в холодильник.
- Спустя сутки закуску можно пробовать.
Аппетитные хрустящие малосольные огурчики в кастрюле
Ингредиенты:
- 1 кг некрупных огурцов;
- 5-6 очищенных чесночных зубчиков;
- 1ст.л. поваренной соли крупного помола;
- 1ст.л. сахара;
- 1 большой пучок укропа;
- 2-3 листа хрена;
- 10 шт черного перца горошком;
- 1 л воды.
Приготовление:
- У чистых огурчиков отрезать хвостики. Вымочить плоды пару часов в ледяной воде.
- Зелень промыть и просушить на бумажном полотенце. Зубчики чеснока крупно нарезать.
- Кипящую воду посолить и добавить сахар.
- В кастрюлю плотно сложить огурцы, чередуя с зеленью и пряностями. При этом они должны находиться и на дне кастрюли, и покрывать овощи сверху.
- Аккуратно залить кипящим рассолом, накрыть плотно крышкой меньшего размера, придавив грузом. Рассол должен покрывать плоды полностью. Если его не хватит, следует сделать еще.
- Оставить на столе до полного охлаждения, после чего переставить в холодильник.
- Спустя сутки продукт готов.
Быстрые малосольные огурцы в банке
За счет увеличенного количества соли и использования мелких экземпляров огурцов лакомиться блюдом можно будет уже вечером, если приготовили огурчики утром.
Ингредиенты:
- маленькие огурчики (сколько войдет в трехлитровую банку);
- 1 пучок укропа;
- по 10 вишневых и смородиновых листиков;
- 2 листа хрена;
- 3 очищенных чесночных зубчиков;
- 10 шт черного перца горошком;
- по щепотке черного и красного перца (по желанию);
- 6 бутончиков гвоздики;
- 1,5 л воды;
- 3 ст.л. поваренной соли крупного помола;
- 2 ст.л. сахара.
Приготовление:
- Плоды помыть, срезать хвостики и вымочить час в ледяной воде.
- Зубчики чеснока порезать крупными кусочками.
- В кипятке растворить соль и сахар.
- Трехлитровую банку тщательно ополоснуть содой и кипятком.
- В посуду плотно утрамбовать огурчики, чередуя с зеленью и специями. Вниз лучше положить плоды покрупнее, а сверху совсем маленькие. Пряности обязательно должны быть и на дне банки, и сверху плодов.
- Кипящий рассол влить аккуратно половником под самое горлышко.
- Плотно закрыть завинчивающейся или пластмассовой крышкой. Остудить на столе в течение 12 часов.
Готовое блюдо хранить в холоде.
Яркие малосольные огурчики
Огурцы, приготовленные по этому рецепту, не потемнеют, а останутся яркими и красивыми.
Ингредиенты:
- 1 кг некрупных огурцов;
- 1 пучок укропа;
- 20 листиков смородины;
- 2-3 листа хрена;
- 3-4 очищенных чесночных зубчиков;
- 1 л воды;
- 1 ст.л. водки.
Приготовление:
- У чистых огурцов обрезать хвостики, вымочить несколько часов в ледяной воде.
- Зелень помыть и просушить на бумажном полотенце.
- Зубчики чеснока крупно нарезать.
- Кипяток посолить и влить водку. Как только рассол повторно закипит, огонь сразу выключить.
- В кастрюлю или в банку, по вашему выбору, плотно уложить огурцы, чередуя с зеленью, которую надо положить и на дно посуды, и сверху накрыть овощи.
- Влить аккуратно кипящий рассол, накрыть плотно посуду крышкой и придавить грузом.
- Оставить охлаждаться.
Готова закуска через сутки. Продукт хранить в холоде.
Остренькие малосольные огурцы с укропом
Ингредиенты:
- 1 кг некрупных огурцов;
- 8-10 очищенных чесночных зубчиков;
- 1-2 шт острого перца;
- 1 большой пучок укропа;
- 1 ч.л. семян кориандра;
- 1 ч.л. зиры;
- 1 л воды;
- 1 ст.л. поваренной соли крупного помола;
- 1 ч.л. порошка горчицы;
- 2 ч.л. 9% уксуса.
Приготовление:
- У чистых огурцов срезать хвостики. Замочить плоды на 2-3 часа в ледяной воде.
- Укроп промыть под водой. Зубчики чеснока и острый перец крупно нарезать.
- Кипящую воду посолить и снять с плиты. Затем добавить в нее сухую горчицу и уксус.
- В кастрюлю или в банку плотно утрамбовать овощи, чередуя с зеленью и пряностями, которые нужно положить и на дно тары, и накрыть ими овощи сверху.
- Осторожно половником влить горячий рассол.
- Закрыть крышкой меньшего размера, придавив грузом.
- Остудить на столе, затем поставить в холод. Спустя сутки закуску можно пробовать.
Видео: малосольные огурцы горячим способом в банке
Готовить малосольные огурцы в банке хорошо тем, что можно обойтись и без груза. Можно просто прикрыть банки закручивающимися крышками, не заворачивая их до конца, до полной герметичности. Ведь нам важно только добиться того, чтобы огурчики ни на миллиметр не выставлялись из рассола.
Как правильно приготовить в банке вкусные малосольные огурчики с чесноком горячим способом, добиться того, чтобы они получились упругими и хрустящими, смотрите в видео.
Огурцы продаются в магазинах круглый год, но только летом они достойны стать малосольными. Приготовить их элементарно - это можно сделать даже… в полиэтиленовом пакете. А чтобы закуска каждый раз получалась «новой», пригодятся яблоки, кабачки, лайм и сельдерей.
Способов и рецептов экспресс-засолки огурцов существует немало. Однако большинство хозяек из лета в лето готовят по одному и тому же «проверенному» рецепту. А зря - вкусовая палитра закуски ярка и разнообразна, поэтому ограничиваться одним рецептом сродни преступлению. Для того чтобы стать законопослушным кулинаром, нужно совсем немного - всего лишь взять на заметку пару идей.
Кстати, кроме «классической» подачи малосольных огурцов - в качестве закуски, их можно смело добавлять в салаты - вместо соленых и маринованных, а также в окрошку и соусы.
- Существует три основных способа приготовления малосольных огурцов: в рассоле (горячем или холодном), в собственном соку и «сухой» способ. Несмотря на серьезные различия в приготовлении, объединяют все рецепты маленькие хитрости:
- Самые лучшие огурцы для быстрого засола - мелкие (но не корнишоны), крепкие и тонкокожие, ярко-зеленые и в «пупырышках». «Пупырышки», кстати, свидетельствуют о том, что у вас под рукой засолочный сорт огурцов, а не салатный (гладкий).
- Лучше брать огурцы одинакового размера, чтобы соли в итоге хватило всем поровну.
- Чтобы огурцы получились особенно хрустящими и плотными, их нужно 2-3 часа подержать в холодной воде.
- Обязательно нужно обрезать у огурцов кончики: во-первых, именно в них могут скапливаться нитраты, а во-вторых, так они быстрее и лучше приготовятся.
- Отправляя огурцы в емкость для засолки, лучше размещать их вертикально - просолятся более равномерно.
- Огурцы не стоит плотно трамбовать в банку или другую посуду: в результате слишком тесного соседства они потеряют свои хрустящие свойства.
- Банку или кастрюлю с малосольными огурцами не нужно плотно закрывать, можно просто накрыть салфеткой, поскольку для брожения рассола нужен воздух.
- Помимо традиционного букета зелени из укропа, петрушки, хрена, листьев вишни и черной смородины, можно использовать дуба, зеленые зонтики аниса, эстрагон.
- Из специй «классическими» считаются лавровый лист, гвоздика, острый перец.
- Соль лучше брать крупного помола, можно и морскую, но не йодированную.
- Чтобы готовые малосольные огурцы не превратились в «многосольные», хранить их лучше в холодильнике.
Способ первый. Малосольные огурцы в рассоле
Если заливать огурцы холодным рассолом, то готовы они будут через 2-3 дня. Горячий (но не кипящий!) рассол дает более быстрый эффект - малосольные огурчики можно пробовать уже через 8-10 часов. Рассол не обязательно готовить заранее, можно поступить проще - в подготовленные банки, заполненные огурцами, выложить сверху соль (из расчета 2-3 ст. л. на 3-литровую банку) и сахар, а потом аккуратно залить кипяченой водой. После чего закрыть банку крышкой и встряхнуть ее несколько раз, чтобы соль равномерно растворилась.
Кроме пряных трав и специй в компанию к огурцам можно добавить яблоки. Этот традиционный для солений фрукт придаст огурцам специфическую кислинку.
Рецепт. Малосольные огурцы с яблоками
Ингредиенты: 1 кг огурцов, 2 зеленых яблока, 10 горошин черного перца, небольшие пучки петрушки и укропа, 2-3 листочка вишни, 8-10 листьев черной смородины, 1 небольшая головка чеснока, соль.
Приготовление. Огурцы, яблоки и зелень вымыть. У огурцов отрезать кончики. Яблоки разрезать на 4 части, не удаляя сердцевину. Чеснок разобрать на зубчики и очистить. Сложить в банку или кастрюлю огурцы и яблоки, перемежая их зеленью и зубчиками чеснока. Добавить черный перец. Вскипятить воду, добавить соль (из расчета 2 столовые ложки на 1 литр воды) и тщательно перемешать. Залить огурцы горячим рассолом. Через 8-12 часов можно пробовать.
Способ второй. Малосольные огурцы в пакете
Особенно пригодится этот способ на даче или пикнике - не надо кипятить воду для рассола! Вымытые и обсушенные на полотенце огурцы нужно просто выложить в тару (любую, подойдет даже чистый полиэтиленовый пакет) и пересыпать солью и специями. Главное, предварительно проткнуть огурцы вилкой или шпажкой, или даже слегка надрезать их ножом.
Рецепт. Малосольные огурцы с соком лайма
Ингредиенты: 1,5 кг огурцов, пучок укропа с зонтиками, 6-7 горошин черного перца, 4-5 горошин душистого перца, 4-5 веточек мяты, 4 лайма, 1 чайная ложка сахара, 3,5 столовые ложки соли.
Приготовление. Слегка растолочь в ступке горошины перца с сахаром и порцией соли - 2, 5 столовые ложки. С вымытых и обсушенных лаймов снять мелкой теркой цедру, добавить к смеси соли и перца. Из «раздетых» цитрусовых выжать сок. Мелко нарезать стебли укропа и мяту (листья вместе со стеблями). У огурцов срезать кончики с обеих сторон, после чего разрезать каждый огурец на 2-4 части, в зависимости от размера. Уложить их в глубокую тарелку. Посыпать огурцы смесью из ступки, полить лаймовым соком и перемешать. Затем посыпать оставшейся солью и рубленой зеленью, перемешать. Через 30 минут огурцы готовы. Перед подачей на стол с огурцов стоит стряхнуть соль и большую часть зелени.
«Сухим» способом можно засолить огурцы и не разрезая их. В таком случае они будут готовиться немного дольше и обязательно - в холодильнике.
Рецепт. Малосольные огурцы с молодыми кабачками
Ингредиенты: 1 кг огурцов, 1 кг молодых кабачков, 3 столовые ложки соли, 1 чайная ложка сахара, 3 листочка вишни, 5-7 листьев черной смородины, 2 листка хрена, пучок укропа с зонтиками, 3-5 зубчиков чеснока.
Приготовление . Огурцы вымыть, обсушить, обрезать кончики. Кабачки очистить, нарезать кружочками. Измельчить укроп и чеснок, листья вишни, смородины и хрена. Все ингредиенты уложить в подходящую по размерам емкость, закрыть и хорошо потрясти. Оставить на 1 час в тепле, а потом переставить в холодильник на 2-3 часа.
Способ третий. Малосольные огурцы в собственном соку
Суть этого способа заключается в том, что вместо рассола огурцы заливаются собственным соком, приготовить который можно даже из огурцов, которым не судьба стать малосольными - крупных и некрасивых. Для получения огуречного сока очищенные огурцы можно протереть через сито, измельчить в блендере или даже пропустить через соковыжималку.
Рецепт. Засолка огурцов с острым перцем
Ингредиенты: 10 небольших огурцов для засолки, несколько крупных огурцов для «сока», 3 зубчика чеснока, 1 перец чили, три листа хрена, три зонтика укропа, 3 столовых ложки соли.
Приготовление. Крупные огурцы очистить и пропустить через мясорубку. На трехлитровую банку потребуется примерно 1,5 литра огуречного пюре. Дно банки застелить листом хрена, положить зонтик укропа и разрезанную напополам дольку чеснока. На зелень выложить одну столовую ложку соли. Огуречной массой заполнить 1/3 банки, опустить часть огурцов для засолки, распределив их вертикально. Сверху положить лист хрена, укроп, чеснок и острый перец. И снова - ложку соли. Добавить еще огуречной массы и выложить ряд огурчиков. Добавить ложку соли. Закрыть банку крышкой. Через 2 дня малосольные огурцы можно пробовать.
Совет. Можно упростить «выкладку», если сразу добавить соль в огуречное пюре и тщательно его перемешать. С огурцами можно засолить и пару стеблей сельдерея - малосольный сельдерей тоже очень вкусный.
Малосольные огурцы – это одно из главных блюд на нашем столе летом.
Классические, быстрые, пряные, с яблоками, горчицей, чили и даже имбирем – выбирайте рецепты на свой вкус!
Как солить огурцы: 7 главных правил
1. Выбирайте мелкие огурцы одинакового размера с тонкой кожицей и пупырышками – именно такие больше всего годятся для засолки.
2. Если огурцы немного завяли, выдержите их в холодной воде (можно с добавлением льда) около 2 часов.
3. Чтобы огурцы быстрее приготовились, обязательно нужно срезать кончики или сделать надрезы.
4. Чтобы огурцы получились хрустящие, не стоит их утрамбовывать слишком плотно.
5. Для более равномерного посола укладывать огурцы в емкость лучше вертикально.
6. Соль лучше взять обычную каменную крупного помола. Йодированная соль не подходит, так как может размягчать кожуру.
7. Малосольные огурцы нужно хранить в холоде 2–3 суток.
Быстрые малосольные огурцы в пакете
Фото: natalielissy.ru Этот рецепт пригодится именно в том случае, когда малосольные огурцы нужно приготовить срочно.
Ингредиенты:
1 кг огурцов
5–10 зубчиков чеснока
1 пучок свежего укропа
1 ст. ложка соли без горки
Как приготовить быстрые малосольные огурцы в пакете:
1. Огурцы тщательно вымыть, отрезать хвостики.
2. Сложить огурцы в чистый пищевой пакет.
3. Добавить разрезанные вдоль зубчики чеснока.
4. Выложить в пакет мелко нарубленный укроп и соль.
5. Крепко завязать пакет и хорошо потрясти, чтобы зелень, соль и чеснок распределились равномерно.
6. Оставить огурцы в холодильнике на время от 30 минут до 5 часов. Периодически пакет нужно встряхивать.
Смотрите эксклюзивный рецепт несравненной Лары Кацовой!
Душистые малосольные огурцы в горячем рассоле
Фото: thinkstockphotos.com Такой способ засолки огурцов без сомнения понравится любителям пряных, но деликатных закусок.
Ингредиенты:
1,5 кг свежих огурцов
10–12 зубчиков чеснока
4 листа хрена
7–10 листов смородины
1 маленький пучок укропа
2 л воды
4 ст. ложки соли без горки
1 ст. ложка душистого перца (лучше использовать смесь перцев)
2 ч. ложки бутонов гвоздики
4–5 лавровых листьев
Как приготовить душистые малосольные огурцы в горячем рассоле:
1. Огурцы вымыть и срезать кончики, зубчики чеснока разрезать вдоль, тщательно вымыть листья хрена, смородины и укроп.
2. На дно чистой кастрюли уложить половину листьев хрена и смородины.
3. Выложить огурцы, пересыпая их рубленым укропом и чесноком.
4. В отдельную кастрюлю налить воду, добавить соль, перец, гвоздику, лавровый лист. Довести до кипения и снять с огня.
5. Залить огурцы рассолом и накрыть крышкой.
6. Когда остынут, убрать в холодильник.
7. Через 24 часа душистые малосольные огурцы готовы.
Малосольные огурцы с горчицей и чили
Фото: thinkstockphotos.com Эти малосольные огурцы оценят любители острых ощущений. И не забудьте взять их с собой на природу к шашлыку или колбаскам-гриль!
Ингредиенты:
1 кг свежих огурцов
8–10 зубчиков чеснока
1–2 перца
1 небольшой пучок укропа
1 ч. ложка семян кориандра
1 ч. ложка зиры
1 л воды
1 ст. ложка соли без горки
1 ч. ложка горчичного порошка
2 ч. ложка уксуса 9%
Как приготовить малосольные огурцы с горчицей и чили:
1. Огурцы вымыть и срезать кончики, каждый зубчик чеснока разрезать вдоль, чили нарезать колечками.
2. Уложить огурцы в чистую кастрюлю или банку, перекладывая их укропом, чесноком, перцем чили, кориандром и зирой.
3. Добавить в воду соль, вскипятить, снять с огня и размешать горчичный порошок и уксус.
4. Залить получившимся рассолом огурцы, остудить и поставить в холодильник на 1–2 суток под крышкой.
Малосольные огурцы с яблоками
Фото: fermentedfoodlab.com Бесподобный рецепт! Яблоки превращаются в отличную закуску, а огурчики пропитываются характерными яблочными нотками. То, что нужно и в салат, и вприкуску, и просто похрустеть теплым летним вечером за разговорами в дачной беседке.
Ингредиенты:
2 кг огурцов
4 крупных кислых зеленых яблока
4 листа хрена
6–8 листов смородины
1 пучок укропа
8–10 зубчиков чеснока
1 л воды
2 ст. ложка соли
Как приготовить малосольные огурцы с яблоками:
1. У огурцов срезать кончики, яблоки разрезать на четвертинки, удалив сердцевину.
2. Сложить огурцы и яблоки в чистую кастрюлю или банку, перекладывая листьями хрена и смородины, укропом и чесноком.
3. В воду добавить соль, вскипятить и вылить в огурцы.
4. Остудить и убрать в холодильник на 1 сутки.
Малосольные огурцы с имбирем
Ингредиенты:
5–6 больших огурцов
2–3 см корня имбиря
1 ч. ложка соли
3–4 ч. ложки сахара
1 ст. ложка уксуса 9%*
* Соль, сахар, и уксус лучше добавлять, ориентируясь на свой вкус. Вводить приправы в огурцы можно постепенно, пробуя рассол на вкус.
Как приготовить малосольные огурцы с имбирем:
1. Огурцы нарежьте кружочками или длинными полосками с помощью овощечистки. Для нарезки также можно использовать фигурные ножи. Если вы не хотите готовить салат, срежьте с огурцов кончики или разрежьте их вдоль пополам.
2. Корень имбиря натрите на мелкой терке.
3. Огурцы соединить с имбирем, добавить соль, сахар, уксус и перемешать.
4. Переложить в чистый пищевой пакет и оставить в холодильнике на время от 1 до 10 часов.