كيف يتم تزوير الجبن. كيفية التحقق في المنزل. ما هي "كتلة اللبن الرائب" و"الجبن المزجج" و"الجبن الرائب"؟

الجبن القريش عبارة عن كتلة حليب مخمر يتم الحصول عليها عن طريق تخمير الحليب مع مزيد من استخلاص مصل اللبن. بحثًا عن الإيرادات، يقوم العديد من الشركات المصنعة بخلطها مع النشا وزيت النخيل، لكنهم لا يعتبرون أنه من الضروري الإعلان عن هذه الحقيقة، وبالتالي لا تشير إليها على حاوية المنتج.

كيفية التعرف على وهمية؟

يجب أن يحتوي الجبن القريش على نسب الدهون التالية: دهون - 18، وشبه دسم - 9، وخفيف، وقليل الدسم، للوجبات الغذائية - 4، و9، و11.

في الحياة اليومية، من الممكن جدًا تحديد منتج لا يلبي معايير الجودة. تحتاج إلى تحديد الجودة فور الشراء.

• لا ينبغي أن تكون تكلفة المنتج منخفضة للغاية.
• يجب ألا تزيد مدة التخزين عن 72 ساعة. في حالة مدة صلاحية المنتج لمدة ثلاثة أيام أو أكثر، فمن الأفضل رفض هذا الشراء.
• يجب أن تكون الحاوية من الشركة المصنعة محكمة الغلق. من الضروري عدم وجود ماء. يجب أن تحافظ الكتلة نفسها على شكلها وألا تكون غير واضحة.

يتضمن تكوين الجبن عالي الجودة ما يلي:

• حليب عالي الجودة
• خميرة؛
• سمنة؛
• كريم.

من الممكن إضافة منتجات مثل الزبيب والفانيلين ومسحوق الكاكاو والمنكهات الأخرى. يجب الإشارة إلى جميع المكونات على العبوة.

يتم تحديد الجودة من خلال الاتساق:

• الجبن الحقيقيلديه حالة حبيبية.
• وهمية هي الأكثر تجانسا.
• التركيبة الناعمة جدًا ترجع إلى وجود زيت النخيل.

الجبن عالي الجودة لا يترك طعمًا دهنيًا في الفم.

تعريف الجودة

في السوق

يصل هذا المنتج إلى منشآت السوق في علب أو أوعية، ثم يقوم أصحابه المسؤولون بعرضه، كما يقوم الأشخاص الذين يريدون الربح بإحضار منتج منتهي الصلاحية، ويخفيونه تحت المنضدة. قد يتم بيعها للمستهلك غافل.

• في أماكن البيع بالتجزئة هذه، يجب فحص الجبن من حيث الذوق والرائحة. إذا لم يعجبك شيء ما، على سبيل المثال، اللون أو الرائحة، فأنت بحاجة إلى الذهاب إلى بائع آخر.
• قبل أن تشتري منتجًا ما، عليك التأكد من أن الجبن يأتي من نفس الحاوية التي تم صنع العينة منها - وإلا يمكنك الحصول على المنتج من أسفل المنضدة.
• يمكنك أيضًا التشاور مع المشترين الآخرين حول جودة المنتج - فهناك أشخاص سيكونون سعداء بمشاركة آرائهم.
• يمكنك أن تسأل البائع نفسه عن طبيعة الجبن. سيوضح سلوكه ما إذا كان مخادعًا أم لا.

إذا نظر بعيدًا عند الإجابة على الأسئلة، فمن المستحسن عدم الشراء منه.

في البيت

ويمكن التحقق من الجودة في المنزل بالطريقة التالية:

• ضع جزءًا صغيرًا من الجبن في الهواء الطلق عند درجة حرارة أعلى من 20 درجة؛
• إذا تحول الجبن إلى اللون الأصفر وتشكلت قشرة كثيفة، فإن هذا المنتج يحتوي على إضافات غير معروفة؛
• إذا بقي منتج الخثارة بنفس اللون الذي كان عليه، ولم يتشكل الفيلم، وبدأت تنبعث منه رائحة حامضة، وظهرت علامات التخمير - يمكنك التأكد من شراء منتج طبيعي.

لقد اعتاد الكثير من الناس على إضافة زيوت مختلفة إلى الجبن: زيت النخيل أو جوز الهند. لتحديد هذه الحقيقة، تحتاج إلى قطع قطعة صغيرة من الكتلة بأكملها، ووضعها في طبق، صب الماء المغلي عليها ويقلب. سوف يتخثر المنتج الطبيعي في كتلة قوية. سوف يذوب الجبن المزيف (مع الزيوت المضافة) في الماء المغلي وينقسم إلى جلطات صغيرة.

منتج طبيعي، عند تركه في الداخل، يحمض ويكتسب لونًا أبيض أو كريميًا، أي يبقى كما كان من قبل، والنسخة مع خليط الزيوت النباتيةيأخذ لونًا مصفرًا قبيحًا. بالإضافة إلى ذلك، بعد تذوق هذا المنتج، سيبقى طعم الزيت في الفم. يحدث هذا التأثير في حالة وجود كميات زائدة من زيت النخيل.

هناك طريقة أخرى ستساعدك على التحقق من طبيعة الجبن: تحتاج إلى وضع قطعة من المنتج على مقلاة ساخنة - ستبدأ الكتلة عالية الجودة في الالتفاف إلى كتلة، مما يؤدي إلى إطلاق نسبة صغيرة من مصل اللبن، وإذا كان هناك هي الدهون، وسوف تذوب.

اختبار مع اليود

هناك أوقات يتم فيها خلط المكونات الأجنبية في إنتاج الجبن بشكل غير محسوس حتى أن متذوق المنتج لن يشعر به. من الممكن التحقق من المنتجات المشتراة للتأكد من صحتها وجودتها في المنزل باستخدام اليود، مما يجعل من الممكن تحديد وجود النشا في الجبن - يضاف إلى الكتلة لزيادة وزنه. لا يتم ذلك من أجل زيادة طعم المنتج - فالمصنعون يدرجون النشا في التركيبة فقط لتحقيق مكاسب مالية.

من أجل التحقق من جودة المنتج، ما عليك سوى أن تأخذ قطعة صغيرة من الجبن - ملعقة صغيرة واحدة ستكون كافية. ثم تحتاج إلى وضع المنتج على طبق صغير وإضافة قطرتين فقط من اليود إليه. إذا تحول لون الجبن إلى اللون الأزرق، فهذا يعني أن المنتج يحتوي على النشا. إذا ظلت كما هي بعد قطرات اليود (لا يتغير اللون)، فيمكنك التأكد من أنك اشتريت منتجًا طبيعيًا. يمكن للجبن القريش الذي لا يحتوي على خليط من النشا في منطقة اليود المضاف أن يكتسب لونًا مصفرًا فقط.

الطباشير والصودا

تضاف هذه المواد غير العضوية في إنتاج الجبن لنفس غرض النشا - فهي تزيد الكتلة النهائية للمنتج، بينما تظل التكلفة كما هي. مثل هذه المركبات لن تسبب ضررًا للجسم، ولكنها ستقلل من وجودها مواد مفيدة. يمكنك أيضًا التحقق من وجود هذه المكونات بنفسك. للقيام بذلك، تحتاج إلى خلط جزء صغير من الجبن مع مياه الشرب أو المقطر والخل. المركبات المعنية هي أملاح، وبالتالي، عندما تتفاعل مع الماء، فإنها تطلق ثاني أكسيد الكربون، الذي يظهر على شكل فقاعات.

نقاط مهمة

إذا كانت جودة المنتج مهمة جدًا، فعليك الانتباه إلى النقوش الموجودة على عبوته. من المرجح أن يحتوي الجبن الذي تبلغ مدة صلاحيته أكثر من أسبوع على بعض المواد المضافة. قبل الشراء، ليس من الضروري أن تكون كسولا ويجب عليك فحص نوع المنتج بعناية - يشير المنتج ذو الاتساق السائل أو الجاف بشكل مفرط إلى وجود انتهاكات في عملية التصنيع. عندما تكون مقتنعا بجودة الجبن الذي تم شراؤه، وقد اجتاز جميع الاختبارات بنسبة 100٪، فمن المستحسن أن تتذكر مكان الشراء، وكذلك العلامة التجارية للشركة المصنعة، حتى تتمكن في المستقبل من معرفة أين و ما هو المنتج الذي يستحق الشراء.

الفرق بين الجبن المنزلي والجبن المنزلي الذي يتم شراؤه من المتجر. إذا لم يكن من الممكن تحديد الجبن ذو الجودة الأعلى (الذي تم شراؤه من المتجر أو محلي الصنع)، فإليك أدناه توصية مفيدة.

دائمًا ما يكون المنتج محلي الصنع هو الأكثر طبيعية، ومن غير المرجح أن يحتوي على شوائب كيميائية وزيوت نباتية ضارة.

مرارة الجبن المنزلية. هناك نقطة واحدة تسبب المتاعب لربات البيوت - ظهور المرارة في الجبن القريش. يمكن أن تحدث هذه الحقيقة لعدة أسباب.

• بسبب مرارة الحليب الذي كان يستخدم في صناعة الجبن القريش. في حالة وجود مثل هذه المشكلة، فلا ينبغي اعتبار المنتج تالفًا. يمكن أن يحدث هذا إذا أكلت البقرة العشب المر قبل الحلب، أو إذا تم الحلب في فترة ما قبل الولادة.
• بسبب انتهاك قواعد التخزين.
• إذا تم طهيها بشكل غير صحيح.
• بعد تاريخ انتهاء الصلاحية.

السبب الأكثر شيوعًا للمرارة في المنتج هو الجبن الفاسد وطريقة التصنيع غير الصحيحة. في مثل هذه الحالات، من الممكن حدوث عواقب أخرى غير متوقعة:

• رائحة كريهة
• طعم حامض
• فقدان اللون الطبيعي.

إذا كانت هناك واحدة على الأقل من العلامات المذكورة أعلاه في المنتج، فيمنع منعا باتا استخدامه.

الجبن القديم

إذا كان من المؤسف التخلص من المنتجات الفاسدة، فقبل تناول الجبن، تحتاج إلى معالجتها بالحرارة، أي تحضير الأطباق التي تحتوي على هذا المكون: كعك الجبن، والطواجن، والكعك، والزلابية وغيرها من المنتجات.

من أجل التخلص أكثر أو أقل من المرارة، قبل استخدام الجبن المنزلية للطهي، تحتاج إلى تنفيذ بعض إجراءات الطهي:

• احتفظ بالجبنة المنزلية لمدة نصف ساعة في الحليب، ثم تحتاج إلى تصفيتها؛
• في بعض الأحيان يمكنك القيام بذلك بشكل مختلف: لف الكتلة بالشاش (يُنصح باستخدام أكثر من طبقة واحدة) وشطفها جيدًا ثلاث مرات في الماء المغلي المبرد، وبعد كل عملية غسيل، قم بعصر الكتلة.

بعد أن اكتشفت سبب مرارة الجبن محلي الصنع، يمكنك التمييز بين منتج عالي الجودة من منتج مدلل. إذا كنت تعرف كيفية التحقق من جودة الجبن المنزلية في المنزل، فيمكنك استبعاد شراء الجبن منخفض الجودة.

لمعرفة كيفية التحقق من جودة الجبن في المنزل، شاهد الفيديو التالي.

الجبن القريش هو منتج حليب مخمر شائع، وهو مصدر للبروتين والكالسيوم والفلور والزنك والعديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. ينصح خبراء التغذية باستخدامه للحفاظ على قوام نحيف، لأمراض القلب وأمراض الكبد وارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين. في الوقت نفسه، ليس كل الجبن المنزلية المقدمة في المتاجر مفيدة للجسم. يوجد على الرفوف الكثير من المنتجات المقلدة التي لا يتوافق تركيبها مع ما هو مذكور على العبوة، بالإضافة إلى المنتجات الرخيصة ومنخفضة الجودة التي تحتوي على حشوات دخيلة ودهون نباتية. ومن الواضح أنه لا يجلب أي فائدة للجسم، وفي بعض الحالات يثير أمراضا جديدة أو يؤدي إلى تفاقم الأمراض الموجودة. يمكنك التحقق من جودة الجبن القريش في المتجر وفي المنزل.

خطر استهلاك منتج منخفض الجودة

يتم تصنيع الجبن القريش عن طريق تخمير الحليب باستخدام بكتيريا حمض اللاكتيك أو المنفحة. يتم فصل البروتين المتخثر تحت تأثيرها عن مصل اللبن، وبعد ذلك يتم تشكيل كتلة حبيبية مميزة. تقنية بسيطةيتيح لك التصنيع إنتاج الجبن في المنزل وفي مصانع الأغذية. غالبًا ما يؤدي عدم الالتزام بمعايير إنتاجها ومعالجتها وتخزينها واستهلاكها إلى الأمراض التالية:

• التسمم الغذائي الناجم عن مسببات الأمراض (الإشريكية القولونية، الخميرة، عصية كوخ)، السموم البروتينية، العناصر الدقيقة.
• زيادة مستويات الكوليسترول والدهون الأخرى، مما يؤدي إلى تطور تصلب الشرايين والسمنة والسكتة الدماغية والنوبات القلبية.
• حساسية الطعام الناجمة عن بروتين الحليب أو مكونات أخرى من الجبن، مصحوبة باضطراب في الجهاز الهضمي، واحمرار، وطفح جلدي، وتورم البلعوم الأنفي.

غالبًا ما يكون سبب الحساسية تجاه الجبن هو التعصب الفردي لبروتين الحليب. في هذه الحالة، لا تهم جودة المنتج؛ سيكون عليك الامتناع عن استهلاكه.

كيفية التأكد من أنها آمنة؟

يتم تصنيف جميع منتجات الألبان على أنها قابلة للتلف، لذا فإن العمر الافتراضي للجبن القريش لا يزيد في المتوسط ​​عن 3 أيام. في العبوة المختومة، مع مراعاة شروط الصيانة، يرتفع هذا الرقم إلى 7 أيام. عند الشراء، يوصى بالانتباه إلى خصائص المنتج التالية:

• الأفضل قبل التاريخ.يُشار دائمًا إلى تاريخ إنتاج الجبن القريش المباع في المتاجر على عبواته. وفي حالة عدم وجوده أو انتهاء صلاحية المنتج، يجب عليك الامتناع عن استخدامه.
• البيانات الحسية.منتج آمن يتميز باللون الأبيض أو الكريمي بدون علامات العفن أو الأكسدة. رائحته وطعمه محايدان أو ذو لون حامض قليلاً. يمكن أن يختلف قوام الجبن القريش، اعتمادًا على محتواه من الدهون، من حبيبات متفتتة إلى كتلة فطيرة.

يمكن استهلاك المنتج الذي يلبي هذه المتطلبات دون المخاطرة بالصحة. ومع ذلك، فإن سلامة الجبن لا تعني بالضرورة جودته. غالبًا ما يستخدم المصنعون الحيل لتقليل تكلفة البضائع والحصول على فوائد أكبر. ولهذا الغرض يشمل مادة غريبة– على سبيل المثال زيت النخيل والطباشير والنشا وغيرها من المركبات.

كيفية التحقق من الطبيعة؟

يُباع الجبن القريش في أسواق المواد الغذائية والمتاجر بالوزن أو في عبوات محكمة الغلق. وفي كلتا الحالتين، فإن طبيعتها الطبيعية موضع شك - حتى لو تمت الإشارة إلى التركيبة، فهي لا تتوافق بالضرورة مع الواقع. يمكنك التحقق من جودة المنتج أثناء الشراء بالطرق التالية:

• عرض السعر.لا يمكن أن يكلف المنتج الطبيعي عالي الجودة أقل من 350-400 روبل. للكيلوغرام الواحد - ويرجع ذلك إلى تكلفة المواد الخام وتكنولوجيا الإنتاج. يشير انخفاض سعر الجبن بوضوح إلى وجود شوائب أجنبية فيه.
• تذوقه.عند شراء الجبن بالوزن، يمكنك أن تطلب من البائع تجربة كمية صغيرة منه مباشرة على المنضدة. كقاعدة عامة، يتم التعرف بسهولة على منتج منخفض الجودة بسبب الشعور اللزج غير السار على اللسان.
• تتطلب شهادة.يجب على كل بائع يبيع بضائعه في السوق أو في المتجر أن يكون لديه وثائق تؤكد جودتها. وإذا رفض تقديمه للمشتري، فقد يشير ذلك إلى وجود مخالفات في إنتاج المنتج أو تخزينه.

لا تعطي هذه الطرق دائمًا فكرة لا لبس فيها عن جودة الجبن القريش، لذلك من الأفضل فحص المنتج الذي تم شراؤه في المنزل بحثًا عن محتوى الشوائب التالية.

النشا.غالبًا ما يستخدم هذا السكاريد كمواد حشو لزيادة كتلة المنتج. يمكن أن يؤدي تناول الجبن القريش الذي يحتوي على النشا (خاصة الاصطناعي) إلى تصلب الشرايين وضعف البصر ونظام القلب والأوعية الدموية والتمثيل الغذائي. لاكتشافه، يكفي إسقاط محلول طبي من اليود على كمية صغيرة من الجبن. يشير التغير في اللون إلى اللون الأزرق أو الأرجواني إلى وجود خليط من السكاريد.

الدهون النباتية.يجب أن يحتوي الجبن الطبيعي على دهون الحليب فقط، لكن الشركات المصنعة غالبًا ما تزيد محتوى الدهون باستخدام بدائل نباتية أو صناعية رخيصة - وخاصة زيت النخيل. يتم الإشارة إلى محتوياتها من خلال:

• الإحساس بوجود طبقة زيتية على اللسان.
• الاتساق المتجانس للمنتج.
• اصفرار اللبن الرائب بعد 8-10 ساعات في درجة حرارة الغرفة.

يُطلق على الجبن مع إضافة زيت النخيل أو الدهون النباتية الأخرى اسم منتج اللبن الرائب. لن يكون ضارا بالضرورة (وهذا يعتمد على جودة المواد المضافة)، ولكن لم يعد من الممكن أن يسمى هذا المنتج طبيعيا.

الطباشير والصودا.تتم إضافة هذه المركبات غير العضوية من قبل الشركات المصنعة لنفس غرض النشا - لزيادة الكتلة النهائية للمنتج مع الحفاظ على التكلفة المنخفضة. أنها لا تسبب ضررا للصحة، ولكنها تقلل من محتوى المركبات المفيدة. للتحقق من وجودها، تحتاج إلى تحريك كمية صغيرة من الجبن في الماء النظيف (المقطر أو الشرب) وإضافة حمض الأسيتيك. الطباشير والصودا، كونها أملاح، تتفاعل معها، وتطلق ثاني أكسيد الكربون على شكل فقاعات.

وفقًا لـ Rospotrebnadzor، تصل حصة الجبن منخفض الجودة في روسيا إلى 50٪ من الحجم الإجمالي لهذا المنتج، وفي بعض المناطق يصل هذا الرقم إلى 70٪. غالبًا ما يلجأ المصنعون إلى التزوير الصريح والتشويه المتعمد للمعلومات المتعلقة بالتركيبة. وفي ظل هذه الظروف، لا يتمتع المشتري بالحماية من شراء مثل هذه البضائع. ومع ذلك، فإن معرفة خصائص المنتج الطبيعي والشوائب البديلة له يمكن أن تقلل بشكل كبير من هذا الخطر.

روسكونترول وروسكاشيستفو

قام نظام الجودة الروسي باختبار الجبن القريش بنسبة 9% من 44 علامة تجارية وفقًا لـ 62 مؤشرًا للجودة والسلامة. يمكن العثور على نتائج الدراسة بتاريخ 02.12.18 على الموقع الرسمي: https://roskachestvo.gov.ru/researches/tvorog/.

قامت Roskontrol أيضًا باختبار هذا المنتج بشكل متكرر. إحدى أحدث الدراسات (بتاريخ 20/02/18) والتي تم فيها اختبار 7 عينات تحتوي على نسبة دهون من 4% إلى 7%، تجدونها على الموقع الرسمي:

من الصعب تحديد طبيعة الجبن والزبدة والجبن في المنزل.

يحدد بعض الأشخاص حسب الذوق ما إذا كان المنتج يحتوي على المكونات الطبيعية. ولكن هناك القليل منهم.

يتم إجراء مثل هذه الاختبارات في مختبرات خاصة، ولكن ليس في المنزل.

بقدر ما أعرف، يجب أن ينهار الجبن. إذا كان العفن مثل البلاستيسين، عليك أن تكون حذرا.

يتم تعريف الزيت الطبيعي على النحو التالي:

إذا كان الزيت يفسد بسرعة، فلديك منتج طبيعي.

لسوء الحظ، لا أستطيع أن أقول أي شيء عن الجبن الذي تم شراؤه من المتجر، لكنني سأخبرك بنوعه الجبن محلية الصنعلا يستحق الشراء، ربما سيكون مفيدًا. لا ينبغي عليك شراء الجبن القريش على شكل حبيبات صغيرة؛ فهو مصنوع في درجات حرارة عالية وسيكون جافًا وقاسيًا. لا تأخذ الجبن ذو اللون الأصفر الموحد - على الأرجح تمت إضافة الأصباغ إليه. في الجبن القريش العادي، يجب أن يظهر الزيت في أجزاء صغيرة، مثل شوائب صفراء بحجم عملة معدنية صغيرة على الأكثر، على المنطقة بأكملها. أيضًا ، لا ينبغي بيع الجبن المنزلي عالي الجودة على شكل كتلة عديمة الشكل ، بل يجب أن يكون له الشكل الذي اكتسبه أثناء إزالة مصل اللبن الزائد منه.

أيضًا ، لا ينبغي عليك تناول الجبن المبلل جدًا - فالبائعون عديمو الضمير لا يضغطون على مصل اللبن تمامًا لزيادة وزن المنتج.

الجبن المصنوع على أساس بديل دسم الحليب ليس له طعم الجبن الواضح؛ إما أنها مرنة للغاية أو تنهار عند قطعها. الجبن الطبيعي إذا ترك في الشمس يصبح طرياً ويفقد مرونته ويذوب. يتم تحضيره باستخدام مواد خام نباتية، ويظل مرنًا وتظهر قطرات دهنية على سطحه. الزبدة الطبيعية تذوب بهدوء في الفم، أما الزبدة المصنوعة من الدهون النباتية فهي تلتصق بالأسنان. في مقلاة، يتحول الزيت منخفض الجودة إلى سائل متجانس ويصدر أزيزًا. الجبن الرديء الجودة المتبقي على الطاولة يصبح رطبًا ومغطى بقشرة صفراء ولا يغير مذاقه. تبدو القشدة الحامضة منخفضة الجودة وكأنها طبقة دهنية على اللسان في الفم ولا تذوب تمامًا في الفم.

تحديد الطبيعة مسألة إشكالية للغاية. أود أن يكون الجبن أو الزبدة مفيدًا (للأطفال في المقام الأول). تجدر الإشارة على الفور إلى أن الزبدة التي يتم شراؤها من المتجر أو الجبن الذي يتم شراؤه من المتجر يتم تصنيعها بشكل متزايد باستخدام مواد مضافة. لذلك، من الصعب أن نسميها طبيعية. هذا بالطبع يتحدث عن المدن الكبرى. لذلك إذا كنت تريد الجبن أو الزبدة الطبيعية، فمن الأفضل شرائها من متجر قرية صغيرة. في أسوأ الأحوال، من الجدات (الذين يبيعونها بالقرب من المترو).

يمكنك بالطبع محاولة تحديد الرائحة - فالطبيعي أعذب. ولذا أكرر - إنها مشكلة.

مع الجبن يمكن تحديد الطبيعة بالطريقة التالية - اضغط عليها. إذا كان هناك الكثير من إضافات زيت النخيل، فسيكون هناك انبعاج ورطوبة على الجبن. ومن المهم عدم الخلط بينه وبين التمزق الذي تنتجه أجبان عالية الجودة وغير ضارة.

نادرا ما يضاف زيت النخيل إلى الجبن الأزرق.

من المستحيل تحديد طبيعة الجبن والجبن في المنزل. لو الزيوت فقط. ذات مرة قرأت الكثير على الإنترنت حول هذا الموضوع. وكما تعلمون، هناك مقالة تتعارض مع الأخرى. ولكن هناك طرق موثوقة. الشيء الأكثر أهمية في رأيي هو أن الزبدة المجمدة لا يمكن أن تتشقق إلا. يمكن قطع منتج غير طبيعي. لقد اشتريت مؤخرًا زيتًا من مونيتكا، يبدو جيدًا، وطعمه جيد، وخز عند تجميده. ولكن هنا مدة صلاحية ضخمة بشكل مدهش - 120 يومًا!!! زيت طبيعيلا يمكنك تخزين هذا القدر! وهذا يعني أنه كان محشوًا بجميع أنواع المواد الحافظة، ولكن على العبوة، باستثناء الكريمة، لا يوجد شيء مذكور في التركيبة (.

ليس لديك مختبر في المنزل، أليس كذلك؟

في المنزل، يمكنك فقط تحديد جودة المنتج حسب الذوق. إذا كنت على دراية بالطعم الطبيعي لمنتجات الألبان عالية الجودة، فسوف تتعرف على الفور على المنتجات المزيفة. وهذا ينطبق على الجبن والزبدة والجبن. في بعض الأحيان لا تبدو أسوأ من الشيء الحقيقي، ولكن لا يمكن تزييف الطعم.

المشكلة هي أنه في المنزل من الصعب جدًا التمييز بين الجبن والجبن والزبدة من المتجر. الشيء الوحيد الذي يمكنك قوله هو من خلال الرائحة. ستبدو رائحة المنتجات المنزلية على الفور مثل رائحة البقرة، لكن رائحة المنتجات التي يتم شراؤها من المتجر لن تكون رائحتها أبدًا. بعد كل شيء، بالإضافة إلى المكونات الطبيعية، تتم إضافة الدهون النباتية وإزالة الرائحة.

في الواقع، حتى بدون أدوات خاصة، يمكنك إجراء عدد من التجارب في مطبخك في المنزل، مما سيسمح لك باختبار الجبن والجبن والزبدة وغيرها من المنتجات للتأكد من صحتها وتحديد جودتها.

لذلك، فيما يتعلق بالجبن، سوف يساعدنا اليود. هنا تحتاج فقط إلى بضع قطرات من اليود على الجبن (قطرتين لكل ملعقة) لفهم ما إذا كان هناك نشا أم لا. هل تحول الجبن إلى اللون الأزرق؟ يأكل. إذا أردنا فحص الجبن القريش بحثًا عن الدهون النباتية، فنحن نحتاج فقط إلى ترك القليل من الجبن القريش (حرفيًا لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات)

الأمر أكثر صعوبة مع الزيت.

ولكن يمكننا التحقق من الجبن باستخدام أحاسيس التذوق الخاصة بنا؛ وهنا لن نحتاج حتى إلى أي وسيلة مساعدة.

لسوء الحظ، بقدر ما أعرف، من المستحيل تحديد طبيعة الجبن أو الجبن المنزلية في المنزل؛ وهذا يتطلب معدات وكواشف خاصة. لأنه من السهل صنع الجبن والجبن القريش بجودة رديئة، ولكن نفس المنتج مع الإضافات يكون مذاقه رائعًا ويبدو جيدًا.

هل تريد الحفاظ على صحتك؟ ثم راقب بعناية جودة المنتجات التي تصل إلى طاولتك. ولكن يحدث أن القيام بذلك أمر صعب للغاية: لقد اخترع الناس الكثير من الحيل من أجل بيع سلع منخفضة الجودة وبالتالي أرخص في الإنتاج. غالبًا ما تكون منتجات الألبان، بما في ذلك الجبن القريش، مزيفة. كيفية التحقق من طبيعتها الطبيعية في المنزل؟

كيف ولماذا يتم تزييف الجبن؟

يحتوي الجبن الطبيعي على مزيج فريد من العناصر الدقيقة

الجزء الثاني من السؤال له إجابة واضحة: من أجل الربح. ولكن مع الأول، كل شيء أكثر تعقيدا إلى حد ما. إذن، ما هو الشيء الأكثر قيمة في الجبن؟ لبن. ما هو أثمن شيء في الحليب؟ هذا صحيح، الدهون. لمنع تدمير البروتينات والدهون في المنتج، يخضع الحليب للترشيح الفائق، مما يحافظ على هذه المكونات. ومع ذلك، من الناحية التكنولوجية هذا إجراء مكلف إلى حد ما. لذلك، فإن الشركات المصنعة، في محاولة لتقليل تكلفة صنع الجبن، تضيف الدهون النباتية إلى المنتج (في أغلب الأحيان خليط من زيت جوز الهند وزيت النخيل؛ بعد الحظر المفروض على استخدام الأخير منذ عام 2014، يتم استخدام الزيوت الاستوائية الأخرى ).

علاوة على ذلك، تم تقنين هذا الجبن الزائف تحت اسم "المنتج الرائب".ولكن نظرًا لأن هذا الاسم غالبًا ما يكون موجودًا على الجانب أو مكتوبًا بخط صغير جدًا، لا ينتبه جميع المشترين إلى الملصق الذي يبدو، وفقًا لجميع المؤشرات الخارجية، مثل الجبن القريش، ولكنه في الواقع ليس كذلك.

يعاني 75٪ من سكان الأرض من عدم تحمل اللاكتوز الموجود في الحليب. إن زيادة محتوى الدهون في الجبن بمساعدة الزيوت النباتية يحل هذه المشكلة ويجعل من الممكن تناوله حتى لو كان لديك حساسية من الحليب.

بالإضافة إلى الدهون النباتية، يتم استخدام ما يلي لتزييف الجبن:

• الماء - لإعطاء المنتج مظهرًا جديدًا إذا بدأ يجف على المنضدة؛
• النشا - لزيادة جزء الكتلةبضائع؛
• إضافات الفاكهة - لتوسيع نطاق منتجات الألبان التي تعتمد على الجبن القديم.

كيفية التعرف على منتج اللبن الرائب؟

المنتج الرائب لديه اتساق أكثر سلاسة

الفرق الرئيسي بين الجبن ومنتجات الرائب هو محتوى العناصر الغذائية.

مقارنة بين الجبن الحقيقي ومنتج الجبن - الجدول

وهكذا نرى أن منتج اللبن الرائب الذي يحتوي على المزيد من الكربوهيدرات والدهون يكون أعلى في السعرات الحرارية وأقل صحة.

ولكن ليس هذا هو الشيء الوحيد الذي يستنفد التأثير السلبي لـ "الجبن" على الجسم. الضرر الرئيسي هو في المواد المضافة. والخطر الأكبر هو الحساسية للمواد الكيميائية الموجودة في منتجات الألبان (الأصباغ والمحليات).

• من الجيد أن تكون الشركة المصنعة لا تزال تكتب على العبوة أنها منتج خثارة (حتى بخط صغير). ولكن ماذا لو كنا نتحدث عن شراء الجبن السائب من السوق، على سبيل المثال؟ ماذا تفعل في هذه الحالة؟ يجدر الانتباه إلى:
• الاتساق - منتج الخثارة أكثر كثافة من الجبن الطبيعي؛
• الذوق - إذا شعرت أنه تمت إضافة المنكهات الاصطناعية، فهذا بالتأكيد منتج خثارة.

كيفية التحقق من جودة المنتج؟

تحدد GOST التركيبات لكل من الجبن الطبيعي وكتلة الخثارة

إذا قمت بشراء منتج ما من أحد المتاجر، فيجب عليك أولاً فحص العبوة. أولاً، يجب أن تشير العبوة إلى أن المنتجات تتوافق مع GOST R 52096-2003 و53504-2009.وثانيًا، وفقًا لهذا المعيار، يُسمح بوجود 1-2 مكونات مما يلي في تركيبة الجبن:

• الحليب لا يقل عن الصف الثاني.
• مسحوق الحليب كامل الدسم؛
• مسحوق الحليب منزوع الدسم؛
• كريم جاف
• زبدة غير مملحة؛
• التركيز البكتيري الجاف من العقديات حمض اللاكتيك ميسوفيليك.
• مقبلات الحليب؛
• انزيم المنفحة.
• الغذاء الصف لحوم البقر ولحم الخنزير البيبسين.
• كلوريد الكالسيوم
• مياه الشرب.

لذلك، فإن العبوة تلبي المتطلبات، ومع ذلك، عند شراء منتجات الألبان في السوق أو في المتجر، ليس لدينا الفرصة للتحقق من طبيعتها الطبيعية. لكن في المنزل، حتى بدون مختبر كيميائي، يمكن لأي شخص يهتم بصحته أن يحل هذه المشكلة.

الاختبارات التي يمكنك القيام بها في المنزل

سوف يكشف اليود عن وجود النشا

اليود هو أضمن طريقة للكشف عن النشا في الجبن

لتحديد ما إذا كان المنتج يحتوي على النشا، ستحتاج إلى بضع قطرات من اليود:

1. ضع بعض المنتجات على طبق.
2. نحن نقطر اليود.
3. نلاحظ رد الفعل. إذا تحول الجبن إلى اللون الأزرق، فهو يحتوي على النشا.إذا بقي أصفر فاتح، فإن المنتج طبيعي.

تحديد وجود الزيت النباتي

لتحديد وجود الدهون النباتية، أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى تجربة المنتج. هذه ليست الطريقة الأكثر موثوقية، ولكن إذا تمت إضافة الدهون النباتية إلى الجبن، فسيظل طعم زيتي غير سارة وشعور بفيلم دهني على اللسان.

1. يمكنك أيضًا استخلاص استنتاج حول طبيعة المنتج عن طريق غمره في الخلاط: سوف يصبح الجبن الطبيعي من البلاستيك وسميكًا قليلاً، وستكون كتلة الدهون النباتية سائلة. فعالية هذه الأساليب ليست 100٪. مثل اختبار الطفو: يغوص المنتج الطبيعي في الماء، ولكن البديل يطفو على السطح. ولكن هناك طرق تعطي نتائج أكثر موضوعية، على سبيل المثال:
2. صب الماء المغلي الدافئ في كوب.
3. أضف 1 ملعقة صغيرة. جبن.
4. يقلب ويترك لمدة 2-3 دقائق.

نحن نلاحظ النتيجة. إذا ظهرت بقع دهنية على سطح الكوب، فنعم الدهون النباتية موجودة.

1. طريقة أخرى للتحقق من وجود الزيوت النباتية:
2. خذ 2 ملعقة صغيرة. جبن.
3. نحن نشاهد. إذا كان المنتج حامضًا قليلاً، لكن اللون ظل كما هو، فهو جبن قريش حقيقي. إذا تشكلت قشرة وتحول لونها إلى اللون الأصفر، فهي مزيفة.

فيديو كيفية شراء الجبن الحقيقي وليس المزيف

سعيا وراء الجبن الطبيعييقدم العديد من الخبراء حلاً بديلاً: صنع منتج الحليب المخمر بنفسك باستخدام الحليب عالي الجودة والبادئات. خلاف ذلك، يجب عليك اختيار المنتجات الغذائية بعناية سواء في المتجر أو في السوق. استخدم طرقًا مجربة للتحقق من جودة منتجات الألبان وكن بصحة جيدة!

كيفية التحقق من جودة الجبن؟ هذا السؤال مناسب تمامًا في عصرنا للتكنولوجيا المتقدمة. بعد كل شيء، ما لا يضيفه المصنعون إلى منتج الحليب المخمر من أجل تقليل تكلفته أو زيادة وزنه ككل. دعونا فرزها بالترتيب.

في المتجر

سعر. يفهم أي شخص عاقل أن الجبن عالي الجودة لا يمكن أن يكون رخيصًا. لذلك، أولا وقبل كل شيء، التركيز على تكلفة المنتج. هنا يصبح من الواضح أن سعر الجبن للكيلوغرام الواحد، مثل رغيف الخبز، يجب أن يثير بعض الشكوك.

مدة الصلاحية. الجبن السليم لا يتمتع بحيوية كبيرة. بعد 72 ساعة يبدأ بالحمض تدريجياً. وفي درجة حرارة الغرفة حتى قبل ذلك - بعد 8 ساعات. لذلك، اقرأ دائمًا المعلومات الموجودة على العبوة بعناية! إذا كان تاريخ انتهاء الصلاحية أكثر من 3 أيام، فارفض شراء مثل هذا المنتج.

طَرد. بداهة، يجب أن يكون محكم الغلق إذا كنت ستشتري الجبن من الشركة المصنعة. افحصها بعناية. يجب أن تشعر بالقلق إذا:

• لقد تم اختراق سلامة العبوة.
• تظهر خطوط سائلة أو قطرات غائمة في الداخل.
• الكتلة الداخلية لا تحافظ على شكلها وتنتشر.

كل هذه العلامات تضمن بنسبة 100٪ أن الشركة المصنعة تغش في المنتج.

مُجَمَّع. مرة أخرى حول المعلومات الموجودة على العبوة. يمكن أن يشمل تكوين الجبن عالي الجودة فقط ما يلي:

• الحليب الطبيعي
• سمنة
• كريم
• خميرة

وكل شيء آخر فهو من الشرير. اقرأ واقرأ مرة أخرى! وخاصة ما هو مكتوب بأحرف صغيرة جدًا أو مختوم عمدًا في التماس الجانبي.

في السوق

هنا لديك فرصة أفضل لاختيار الجبن عالي الجودة. بعد كل شيء، يسمح لك العديد من البائعين بشم المنتج وحتى تجربته. ولكن هناك بعض الحيل الأخرى التي يمكنك من خلالها تحديد جودة المنتج دون لمسه.

تارا. لا تتسرع في العداد. راقب من الجانب الذي يضع البائع منه الجبن في الحاويات. عادة طبيعية المنتج المنزلييقوم أصحابها بإحضارها في الأحواض والعلب والجرار والقدور. ولكن قد يكون هناك وعاء من الألومنيوم على المنضدة، ولكن يوجد تحت المنضدة صندوق يحمل علامة تجارية من شركة مصنعة غير معروفة. إذا أعجبك المنتج، فتأكد بعناية من أن البائع يزنه لك من نفس الحاوية التي جربته منها.

المشترين. انتبه إلى قائمة الانتظار، إذا كان هناك واحد. عادة، تنتشر الشائعات بسرعة، والجميع في المنطقة يعرفون عن الجبن عالي الجودة. ولهذا السبب تظهر قائمة الانتظار، وأحيانًا في وقت مبكر، قبل وصول البائع. ولكن إذا تم بيع منتج رديء، فإن الناس ليسوا في عجلة من أمرهم للشراء. للمتعة فقط، قف في الطابور وتحدث مع العملاء. اسألهم عما إذا كانوا قد تناولوا الجبن هنا من قبل، وما هو طعمه، وما رأيهم؟ عادة ما يكون الناس على استعداد تام لمشاركة انطباعاتهم.

من أين يأتي الحطب؟ لا تتردد في سؤال البائع. الأشخاص الذين يبيعون الجبن عالي الجودة بصدق يجيبون على الفور، دون تردد وينظرون مباشرة إلى عينيك. لكن بائعي المنتجات المقلدة يترددون وينظرون بعيدا ويعطون إجابات غامضة. فيما يلي قائمة بالأسئلة الصعبة:

• هل لديك الكثير من الأبقار؟
• أين ترعى الكثير منهم؟
• وماذا يوجد من بقرة واحدة الكثير من الحليب بحيث يتبقى ما يكفي للجبن؟
• ما هي أسماء الأبقار الخاصة بك؟
• وإلى أي مدى تعيش؟
• كيف تصل إلى هناك؟
• لماذا لا يشتري السكان المحليون الجبن الخاص بك، إذا كان رائعًا جدًا؟
• لماذا تبيع الجبن فقط؟ أين الحليب أو الزبدة؟

حسنا، وما شابه ذلك. عادة ما تكون 5 أسئلة كافية لإحضار البائع إلى المياه النظيفة.

الطعم والرائحة. في المتجر، لن تتاح لك الفرصة لفتح العبوة لتقييم جودة المنتج بناءً على مشاعرك الخاصة. لكن في السوق، لا يرفض معظم البائعين التذوق. لذلك لا تخف من السؤال. شم أولا. يجب أن يكون للجبن عالي الجودة رائحة مميزة وحامضة قليلاً. لا ينبغي أن يكون هناك شوائب نكهة أخرى.

تقييم بصريا لاتساق المنتج. يجب أن يكون الجبن المنزلي الجيد متفتتًا ومصفرًا قليلاً. يشير اللون الأبيض النقي إلى الإنتاج الصناعي. يجب أن تثير الكتل الكبيرة الكثيفة الشكوك أيضًا.

يجب أن يكون طعم الجبن القريش مثل الجبن القريش! يجب ألا يكون هناك شعور بوجود طبقة دهنية أو رائحة كيميائية في الفم. استمع لنفسك وسوف تفهم ما نتحدث عنه. بالمناسبة، المنتج الذي يحتوي على الدهون النباتية يترك صبغة حلوة مريضة في الفم، دون أي طعم حامض.

سعر. الجبن الطبيعي محلي الصنع باهظ الثمن. وفقًا لبعض المعايير، فهو مكلف للغاية. من المحتمل أن يتم خلط منتج رخيص مع قمامة غير معروفة أو يتم تصنيعه بشكل ينتهك التكنولوجيا والمعايير الصحية.

في البيت

لذا، لقد قمت أخيرًا باختيارك واشتريت بعض الجبن. كيفية التحقق من جودته في المنزل دون الإضرار بالصحة؟ هناك عدة طرق.

اليود. المادة المضافة الأكثر شيوعًا في الجبن بين الشركات المصنعة هي النشا. أنها غير مكلفة، ولكن يزيد بشكل كبير من الكتلة الإجمالية للمنتج. ولكن من الصعب جدًا تحديد وجوده على الفور حسب الذوق. لذلك، جاءت الحكمة الشعبية بطريقة رخيصة ولكنها فعالة للغاية. سوف تحتاج فقط إلى اليود الصيدلاني الأكثر شيوعًا.

عليك أن تأخذ قطعة من الجبن وتسقط المحلول عليها. ظهور اللون الأزرق يدل بوضوح على وجود النشا. إذا كانت الجبنة المنزلية ملطخة باليود بلون بني مميز، فيمكنك التأكد من أنك اشتريت منتجًا عالي الجودة.

هواء. طريقة أخرى بسيطة تعطي نتائج موثوقة إلى حد ما. كل ما تحتاجه هو ترك كمية صغيرة من المنتج في الهواء الطلق في درجة حرارة الغرفة. اعتمادا على النتيجة، يمكنك بالفعل الحكم على الجودة:

1. تغير لون الجبن بشكل ملحوظ إلى اللون الأصفر وأصبح مغطى قشرة سميكة. لكن الطعم والرائحة لم يتغيرا. علينا أن نخيب ظنك. لقد اشتريت منتجًا خثارًا يحتوي على إضافات غير معروفة.
2. لم يتغير لون الجبن عمليًا ولم يتغير. كانت هناك رائحة قوية من الحامض أو حتى التخمير. أصبحت النوتات الحامضة القوية ملحوظة في الطعم. تهانينا! لديك منتج طبيعي عالي الجودة على طاولتك.

المعالجة الحرارية. لكن شعبنا لا يكتفي بمجرد إجراء اختبار اليود. لقد أدرك الناس منذ فترة طويلة أن الشركات المصنعة تضيف زيوتًا مختلفة (النخيل أو جوز الهند) إلى الجبن. لا يمكن تحديد وجودهم حسب الذوق واللون والرائحة. لذلك، تم اختراع اختبار آخر، وهو أمر سهل للغاية في المنزل.

ما عليك سوى وعاء وماء مغلي وقطعة من الكتلة. ضعي الجبنة المنزلية في وعاء، واسكبي فوقها الماء المغلي وحركيها بلطف. يجب أن يتجعد المنتج عالي الجودة إلى كتلة ضيقة ومحكمة عند تعرضه لدرجة الحرارة. يجب أن يذوب الجبن السيئ الذي يحتوي على زيوت نباتية عمليًا، ولا يترك سوى جلطات ناعمة صغيرة.

يمكن تسمية طريقة التحقق الأخرى بالمثل. يتم تسخين الجبن ببساطة في مقلاة جافة ونظيفة. سوف تذوب الكتلة بالدهون النباتية و منتج جيدسوف يتخثر، ويطلق بعض مصل اللبن.

تزعم بعض المصادر أن التلف السريع جدًا للجبن القريش يعد علامة على الظروف غير الصحية أثناء إنتاجه. هذا ينطبق بشكل خاص على المنتجات محلية الصنع. يقولون أن خادمة اللبن لم تغسل يديها، وكان ضرع البقرة متسخًا، وكانت الأطباق ملوثة بالسخام على مر السنين. نجرؤ على القول بأن هذا ليس هو الحال على الإطلاق. والحقيقة هي أن القرويين يهتمون بجودة منتجاتهم أكثر من أي شخص آخر. وإلا فمن سيشتري منهم ومن أمثالهم اللبن؟

الآن مرة أخرى. لقد عثرت مؤخرًا على لافتة في السوق: "الجبن الوردي الفريد من نوعه!" من الأبقار الخارقة” وشيء آخر. وكان هناك حتى قائمة انتظار صغيرة. بالمناسبة، كان السعر لا يختلف كثيرا عن منتج عادي. ولم ينزعج أحد من العنبر الحامض الذي يأتي من المنضدة على بعد ميل واحد. لا تفكر أبدًا في شراء اللبن الرائب الوردي إلا إذا كان عبارة عن صبغة في كتلة الخثارة. يتحول المنتج الطبيعي محلي الصنع إلى اللون الوردي في حالة واحدة فقط: لقد سقط في النوم الأبدي منذ فترة طويلة. بعد أن تذوقت مثل هذه الأطعمة الشهية، يمكنك متابعتها بسرعة كبيرة إلى عالم آخر. اللون الوردي هو مؤشر على الدرجة القصوى من تلف الجبن!

عن المرارة. يبرر بعض تجار السوق الماكرين مرارة الجبن القريش بعبارات عن الشيح في المراعي أو بعض القصص الخيالية الأخرى. لا تصدق ذلك. الأبقار لا تأكل الشيح. من الكلمة مطلقا. لذلك إذا عرض عليك تذوق المنتج لكنك شعرت بالمرارة فلا تشتريه. هذه هي العلامة الأولى للجبن القديم الذي بدأ بالفعل في التدهور.

الآن أنت تعرف كيفية التحقق من جودة الجبن. وسيكون من الصعب عليك أن يتم تضليلك من قبل أي بائع ماكر أو مصنع لسلع منخفضة الجودة.

فيديو: كيفية شراء الجبن الحقيقي وليس المزيف