Ароматное сливовое вино – приятный способ попотчевать гостей. Готовится оно довольно просто, по технологии изготовления схоже с виноградным. Порой даже легче. И созревает такой фруктовый напиток быстро. Вино из слив хорошо влияет на сердечно-сосудистую систему и имеет особенный вкус.

Что нужно знать

Для вина лучше всего подбирать сливы темных сортов. В них достаточно сахара и кислоты, они ароматные и довольно распространенные. К примеру, чаще всего используют сорт «венгерка». Ее мякоть легко отделяется от косточки.

Белые сливы не имеют ярко выраженного запаха, в них мало кислоты, а вкус довольно простой. Из таких слив вино не будет насыщенным. Однако, его можно будет использовать для соусов и маринадов.

Сливы ни в коем случае нельзя мыть перед использованием. Это касается только вина, конечно. Дело в том, что, когда сливы еще созревают на солнце, на их кожуре образуются бактерии и грибки – натуральные дрожжи. Их можно увидеть по белому налету на плодах.

Убрать грязь, если она имеется, можно сухой тряпкой. При этом вытирать нужно именно грязь, а не всю сливу. Если стереть белый налет, то не запустится процесс брожения и напиток просто скиснет и заплесневеет.

Если на плодах довольно мало налета, их нужно разложить на солнце и оставить дня на три. За это время солнце образует новую колонию бактерий. В темном месте оставлять не стоит, так как начнет развиваться плесень.

Желательно перед приготовлением вина отделить сливы от косточки. Хотя они дают дополнительный аромат, в них присутствует немного яда, и они горчат. Для приготовления «пьяной вишни» нужны только сливы с косточкой, чтобы они сохранили свой внешний вид и структуру.

Плоды нужно обязательно перебрать. Не должно быть никакого гниения или следов плесени, без червей внутри. Фрукты должны быть максимально созревшими, чтобы в них было много сахара и сока. Даже одна испорченная слива, попавшая в вино, испортит всю партию.

Чтобы приготовить крепленое вино, перед окончательным разливом в бутылки нужно добавить часть спирта или водки. Точное количество сказать нельзя, это дело вкуса. Но не стоит добавлять более 15% от всей массы. Сахар в этот период тоже добавляется для вкуса, а не для процесса брожения.

Использовать следует только стеклянную или эмалированную посуды, никакая металлическая не подойдет. Гидрозатвор нужен обязательно, его можно приобрести в специальном магазине или сделать самостоятельно из подручных средств. Вино не должно соприкасаться с воздухом ни в период брожения, ни когда оно разлито в бутылки. Для этого и используют затвор. А бутылки наполняют доверху и плотно закрывают.

Хранить очень удобно. Это настоящая витаминная бомба, к тому же можно приготовить вкусную выпечку с лимонной начинкой.

Как приготовить чернослив в шоколаде .

Очень вкусное варенье с апельсинами по нашим рецептам с пошаговыми фото и рекомендациями.

Классический рецепт

Этапы изготовления домашнего вина из сливы:

1. Сливы темных сортов необходимо оставить на солнце на два дня, чтобы они немного подвялились. Их нужно перебрать, не мыть. Если нужно, протереть сухой тряпкой;
2. Все косточки повытаскивать, а мякоть передавить в пюре. Можно воспользоваться блендером;
3. Разбавить пюре холодной водой, пропорция – 1:1;
4. Переместить емкость на два дня в темное место, температура не должна быть выше 25 градусов;
5. Перемешивать каждые семь часов руками, чтобы мякоть находилась внизу, под водой. Сверху накрыть емкость марлей;
6. Процедить массу, мезгу выбросить, половину сахара растворить в жидкости. Ее нужно перелить в стеклянную тару и поставить гидрозатвор;
7. Каждые четыре дня добавлять по четвертой части оставшегося сахара, аккуратно перемешивать. Лучше всего отлить баночку сока, в ней растворить сахар и вылить сироп обратно;
8. Примерно через два месяца, когда закончился процесс брожения и вино больше не выделяет углекислый газ, его нужно осторожно перелить в другие емкости. Осадок не трогать, его потом нужно выкинуть;
9. По вкусу добавить еще сахара или влить немного водки или спирта, не более 15% от общей массы. Разлить по бутылям и убрать в темное место на три месяца;
10. Каждые 18 дней напиток фильтровать и переливать в чистые емкости;
11. Далее разлить по бутылкам, закупорить их, хранить не более пяти лет в холодильнике или в погребе.

Самый простой рецепт

• 8000 г слив;
• 1000 г сахара;
• 1000 мл воды.

Сколько по времени – 2 месяца.

Питательность на 100 г – 73 ккал.

Алгоритм действий:

1. Сливы освободить от косточек и размять их в пюре, переложить в эмалированную или стеклянную посуду;
2. Воду разогреть до 40 градусов и залить ею сливы;
3. Накрыть тканью посуду и убрать ее в теплое место для брожения, дважды в день перемешивать на протяжении пяти суток;
4. Выжать сок из плодов, смешать его с сахаром и перелить жидкость в бутылку;
5. Поставить гидрозатвор и через три недели слить вино, обязательно продлить;
6. Перелить в другой бутыль, герметично закрыть;
7. Через месяц жидкость нужно профильтровать и разлить по бутылкам.

Вино «Пьяная слива» в домашних условиях

• 400 г сахара;
• 2000 мл воды;
• 1000 г слив.

Сколько по времени – 1 месяц.

Питательность на 100 г – 59 ккал.

Алгоритм действий:

1. Из плодов не вытаскивать косточки и уложить их на дно стеклянной емкости;
2. В воде растворить сахар и довести до кипения. Получившийся сироп вылить на сливы, он обязательно должен быть горячим;
3. Закрыть крышкой, накрыть одеялом и выдержать в таком тепле восемь часов;
4. После этого сироп нужно аккуратно слить в сотейник, снова довести его до кипения и залить им сливы повторно, закрыть;
5. Дать отстояться. Вино светлее почти не станет, но будет прозрачным;
6. Процедить напиток через марлю, сливы не выбрасывать;
7. Добавить желаемое количество спирта, если нужно, добавить еще сахара, размешать, разлить по бутылкам. При желании, можно добавить ароматизаторы;
8. Дать настояться еще две недели;
9. Оставшиеся сливы можно окунуть в шоколадную глазурь и кушать, как конфеты. Но только для взрослых!

Как сделать лечебное вино со слив

• 1000 г слив;
• 160 г сахара;
• 800 мл воды;
• 180 г изюма.

Сколько по времени – 5 месяцев.

Питательность на 100 г – 71 ккал.

Алгоритм действий:

Пряное сливовое вино

• 5 шт гвоздики;
• 3000 мл воды;
• 2000 г слив;
• 3 листа лавра;
• 1000 г сахара.

Сколько по времени – 2 недели.

Питательность на 100 г – 77 ккал.

Алгоритм действий:

1. Вытащить косточки из плодов, мякоть сложить в эмалированный таз и к ним вылить пол-литра воды, ягоды подавить в пюре;
2. Добавить еще полтора литра воды, положить гвоздику и всыпать сахар, добавить лист лавра;
3. Поставить всю смесь на огонь и варить до появления пены. После этого огонь выключить, пену снять ложкой. Подождать, пока масса остынет;
4. С помощью пресса отжать жидкость;
5. Жмых залить оставшимся литром воды и снова отжать;
6. Смешать обе части напитка, процедить их через марлю или сито;
7. Перелить в бочку и оставить на четыре дня;
8. Перелить в бутылки, герметично закрыть, дать постоять еще двенадцать дней. Выпить в течение месяца.

Гидрозатвор – не самое дорогое приобретение, но иногда его просто сложно найти в маленьком городе. Тогда можно сделать его самому. Нужно взять тонкий шланг, идеально подходит шланг из-под капельницы. Его нужно опустить в вино одним концом, а другим – в небольшую банку с водой рядом. Само горлышко герметично закрыть подручными средствами.

Еще один неплохой способ – использование медицинской перчатки. В одном из ее пальцев иглой нужно проделать дырочку, а затем перчатку надеть на горло бутыля. Со временем она надуется. А через пару недель воздух из нее выйдет – это означает, что процесс брожения прекратился и пришло время фильтровать вино.

Если брожение происходит довольно вяло, нужно просто увеличить количество сахара. Вмешивать его нужно порциями на протяжении нескольких дней. Наливать напиток в емкость в этот период нужно не до самого верху. Лучше оставить 15 см до горлышка. В этой части будет образовываться пена и, чтобы она не перелилась, ей нужно оставить место.

Для улучшения вкуса вина в него можно добавить различные специи. К примеру, добавляют палочку корицы или настоящей ванили, гвоздику. Важно добавлять несыпучие специи, иначе позже они могут сказаться мутностью напитка. К примеру, это касается мускатного ореха или молотой корицы.

Приготовление сливового вина не занимает много времени. Получается очень вкусный напиток с интересным букетом. Светлого оттенка и полной прозрачности от него ожидать не стоит, но для домашнего виноделия оно отлично подходит. Даже абсолютный новичок легко справиться с этим, используя наши советы и проверенные рецепты. Из качественного продукта с добавлением капли любви и усердия получится ароматный способ себя побаловать!

На прилавках магазинов иногда попадается алкогольная продукция с изображением сочных плодов сливового дерева. Так и хочется попробовать, тем более что цена обычно невысокая. Не стоит соблазняться: настоящей сливы в этом вине никогда не было , оно изготовлено из порошка, а приятный вкус – следствие добавки консервантов и ароматизаторов.

Давайте лучше изготовим домашнее сливовое вино.«Пьяная слива» настаивается на продуктах собственного сада или купленных на рынке в сезон свежих ягод.

Домашнее вино из сливы не требует больших вложений денежных средств. Но виноделу следует подготовиться к тому, что процесс окажется длительным: весь период полного «вызревания» сливового вина занимает месяца 3-4 или больше.

Рецептов много, но многие похожи. Поэтому мы приведем 3 самых часто встречающихся в сети.

Рецепт первый

Сливовое вино в домашних условиях получится отменного качества, если выбрать спелые плоды , без червоточинок, без подгнивших мест. Конечно, хочется сэкономить и хорошие плоды оставить для употребления в свежем виде, но если урожай нынче славный, вы можете себе позволить и «живьем» ягоду поесть, и варенье сварить, и сделать.

Готовим ингредиенты:

• плоды сливы (1 кг);
• сахар (от 100 до 350 г);
• воду (так, чтобы на каждый килограмм мякоти плодов получилось по литру жидкости).

Почему сахарный песок можно брать в разных дозировках? Если вы желаете получить сухое или полусухое сливовое вино, берите 100 г . Если любите полусладкие сорта – понадобится 300 или 350 г.

В нашем случае речь не идет о вине из сливы с косточками, хотя они придают настою особый вкус с нотками миндаля. Но существует риск заработать отравление синильной кислотой, содержащейся в сердцевине фруктов.

Рецепты вина из слив с косточками тоже есть, но сейчас мы рассмотрим совершенно безопасный для здоровья вариант – без этих сердцевинок .

Фрукты снимаем с дерева, когда они уже готовы упасть. Не моем, только протираем сухой тряпочкой. Добросовестное мытье удалит с поверхности плодов бактерии, необходимые для брожения .

Конечно, если вы берете фрукты с рынка, стоит слегка прополоскать их прохладной водой: неизвестно, какими составами обрабатывали свои деревья хозяева.

Помещаем фрукты, предварительно подвяленные на солнце, в емкость и заливаем водой. Разминаем их до более-менее однородной массы. Косточки вынимаем. Разбавляем массу холодной водой, убираем в теплое помещение на 2 суток.

Через 2 дня вы заметите такую картину: на поверхности жидкости появились пузыри . Это означает, что началось . Все идет по плану! Готовим вино из сливы в домашних условиях дальше: процеживаем смесь . Переливаем чистую жидкость в новую посуду и туда сыплем сахар. Помним: если у нас будет сухое вино, берем сахар из расчета 100 г на 1 литр сока. Если сладкое – до 300-350.

Но весь сахар сразу не высыпаем. Сыплем половину нормы, а далее, по мере брожения, добавляем песок по мере необходимости.

Закрываем бродильную емкость перчаткой, в которой проделана дырка толстой иглой. От 50 до 60 дней продолжается брожение. Как мы определим готовность домашнего вина из сливы (точнее, время, когда пора будет переходить к последнему этапу)? Перчатка сдуется – значит брожение закончилось .

Всыпаем весь оставшийся сахар. Процеживаем, чтобы даже часть осадка не попала в новую банку. Теперь вино будет настаиваться в холодильнике 2-3 месяца. По мере появления осадка достаем напиток, фильтруем и вновь ставим на холод. Через 2-3 месяца можно пить .

Можно готовить по этому рецепту домашнее вино из синей и из желтой сливы . Но последнее будет иметь на выходе не очень привлекательный цвет – его придется осветлять с помощью яблочного уксуса .

Из чернослива

Вы можете сделать домашнее вино из чернослива – вкус его будет еще более сочным и приятным.

Вино из чернослива в домашних условиях можно разнообразить специями, например, корицей.

Простой рецепт: собираем в саду чернослив (5 кг). Еще нужны:

• сахарный песок (2 кг);
• корица (10 г);
• вода (5-литровая канистра).

Как сделать вино? Разминаем ягоды, убираем косточки. Засыпаем их сахарным песком. Заливаем водой (половиной указанного). Пусть бродит – сделайте такой же , какой описан в предыдущем рецепте.

После брожения процеживаем, отделяя будущий напиток от мезги – сливовой массы. Оставшуюся воду смешиваем с оставшимся сахаром и готовим сироп. В сироп кладем корицу, перемешиваем. Заливаем его в емкость, где находится будущее вино.

Устанавливаем гидрозатвор. Месяца 1,5 пусть бутылка стоит в темном месте. Теперь процеживаем, разливаем в новые емкости и ставим в холодильник. Еще месяц- полтора напиток будет «отдыхать».

С изюмом

А если вам захочется не просто сделать сливовое вино, но приготовить настоящее лекарство? Тогда добавим к рецепту вина из сливы в домашних условиях изюм . Ингредиенты:

• 10 кг слив;
• вода – 8 л;
• полтора стакана сахара;
• пара килограммов изюма.

Ягоды и сухофрукты не мойте. Приготовление начинаем с того, что сливу укладываем в тазик и заливаем 5 л воды. Косточки предварительно убираем.

У нас осталось еще 3 л воды. Ее нагреваем. Но не кипятим. Заливаем ею изюм. 3 дня он будет настаиваться .

Через 3 дня выдавливаем сок из плодов, смешиваем воду, в которой находился изюм, с очищенным от мезги сливовым настоем. Готовим гидрозатвор (из перчатки или берем готовый).

Около 2 месяцев продолжается брожение. После него фильтруем напиток. Берем чистые бутылки, наливаем в них получившееся сливовое вино и ставим в холодильник на 2 месяца.

Почему получившийся алкоголь считается лекарственным ? В изюме много калия, необходимого для нормальной работы сердечной мышцы. И он хорошо тонизирует сосуды.

В этих рецептах мы рассмотрели варианты приготовленияиз ягод без косточек. Если у вас мало опыта, не пытайтесь использовать сливу с сердцевинками . Это опасно!

Внимание: синильная кислота

Родители с детства говорили нам об этой загадочной кислоте, предупреждая, что она содержится в сердцевинах вишни, слив и яблок . Это правда: синильная кислота расположена в глубине ядрышек. Она представляет собой сильный яд, который способен вызвать смертельный исход.

Зачем она нужна? Таким способом растение спасается от вредителей, повреждающих плоды.

Когда кислота «закупорена» внутри ядра, в условиях сухости и целостности оболочки, она неопасна. Поэтому сливы вы можете есть, не задумываясь.

Даже если вы случайно проглотили косточку, не бойтесь: она выйдет из организма через кишечник, не успев причинить вреда.

Если же косточка подвергается разрушению под воздействием жидкости или других факторов, кислота просачивается наружу. Вот тут и возникает опасность отравления .

Доза в косточках яблока ничтожно мала. В сливах ее больше . Поэтому не стоит поддаваться соблазну изготовить вино с интересным миндальным привкусом: это может плохо закончиться. Доверить приготовление такой настойки можно только профессионалу.

Вино из слив без косточек получается и вкусным, и недорогим, и полезным.

Польза сливового вина

Слива – источник витаминов и пектина. Если пектин сохранить после брожения не получится, то многие витамины и микроэлементы попадают в настойку, не претерпев существенных изменений. Вкусное домашнее вино:

• тонизирует;
• «изгоняет» шлаки»;
• укрепляет сосуды, делает их эластичными;
• выводит «плохой» холестерин;
• обладает желчегонным эффектом.

«Праздничным» напитком такое домашнее «зелье» не назовешь. Это скромное питье для посиделок с друзьями и родственниками на даче. Оно всегда выручит в момент, когда неожиданно нагрянули гости, а холодильник пуст и в кошельке нет денег – не купишь дорогой алкоголь. К тому же сегодня многие предпочитают домашнюю продукцию промышленной: она натуральная и полезная.

Полезные видео

Технология изготовления сливового вина в домашних условиях, на выходе — около 4 литров, смотрим:

Дробное внесение сахара, фильтрация, выдержка и розлив готового вина в бутылки:

На видео ниже — рецепт приготовления сливового вина из слив разных сортов в домашних условиях, готовим сухое и полусладкое вина:

Может быть, приготовим сливовое вино вместе? А потом поделимся опытом: у кого лучше получилось?

В этой статье о сливовом вине будет, пожалуй, больше теории, чем практики, но, во-первых, чтоб отлично проходили практические занятия по приготовлению алкогольных напитков, нужна все-таки достойная база теоретических основ, а, во-вторых, рецепт обязательно будет, так что самые нетерпеливые и не жаждущие повышать свой уровень информированности, могут сразу же проматывать страницу вниз – рецепт сливового вина там. 🙂

Особенности сливового вина

Зададимся вопросом: “существуют ли какие-то виды сливового вина или тут никакого разнообразия быть не может?” и сразу же на этот вопрос ответим: “конечно, существуют, каждое вино у каждого хозяина получится немного особенным, даже если они воспользуются одним и тем же рецептом”.

И самое главное, от чего будет зависеть такое различие – сорт слив. Кстати, чем проще и, если можно так сказать, “дичее” сливы, тем лучше из них получится сливовое вино. А самыми пригодными с этой точки зрения сортами считаются “муромский терем” – дикорастущий сорт сливовых, “синяя очаковская” и обычная алыча. А вот более изысканные сорта слив – такие, как “ренклод”, знаменитая “венгерка” и другие, над которыми упорно трудились селекционеры, наоборот, для сливового вина подходят в меньшей степени.

Так какое же вино можно приготовить из слив? Отвечаем: можно сделать белое вино, можно – красное. В любом случае сливовое вино вряд ли получится чем-то очень уж удивительным, но все же оно обладает очень интересным букетом, прекрасно подходит к к мясным блюдам и десертам и, что очень существенно, хорошо влияет на состояние сосудов и работу сердечной мышцы за счет содержащихся в нем веществ.

Если Вы ставите перед собой задачу получить белое сливовое вино – обратите свое внимание на желтые сорта плодов – из них получаются прекрасные сладкие вина — и на сорт “мирабель” – эти сливы подходят для приготовления столовых легких вин большей крепости. При желании сделать красное вино придется заняться синими сливами – именно они дают вину из слив нужный Вам цвет. Синие сорта слив лучше всего подходят для приготовления вин десертных и ликерных, поскольку в них большое содержание сахаристых веществ.

Столовые вина из слив будут обладать отличными характеристиками, если взять для их приготовления терн. А если смешать в пропорции 1:2 сок синего сорта “венгерка” и сок сорта “мирабель”, то можно получить сливовое вино темно-розового оттенка, обладающее замечательным ароматом и напоминающее мускат.

Однако, для слив любого сорта и любого цвета существует одна общая проблема — с точки зрения приготовления алкогольных напитков – трудность получения исходного материала – самого сливового сока. Обратите внимание, что даже в магазинах чистый сок слив найти невозможно, если что-то сливовое и есть, это, как правило, смесь с яблочным соком, сок с мякотью – густой и непрозрачный — или обычный нектар – то есть сок, разбавленный водой. А все из-за того, что сливы содержат огромное количество пектинов, веществ весьма полезных, но затрудняющих получение прозрачной жидкости. Причем отфильтровать эти вещества практически невозможно, как бы и с помощью чего Вы это ни делали. Даже выдержанное вино имеет осадок, это может несколько смущать Ваш эстетический вкус, но на самом вкусе сливового вина наличие такой мутности никак не сказывается, так что относитесь к ней как к неизбежности.

И вообще, со своим соком сливы расстаются очень неохотно, хотя, казалось бы, такие сочные плоды! Да и дубильных веществ в сливах содержится маловато, поэтому вино из слив долго не хранится. Как бы то ни было, но нужно знать, что собирать сливы для приготовления домашнего сливового вина нужна только такие, которые хорошо вызрели, и кожица которых даже немного стала морщинистой возле плодоножки.

Последовательность приготовления сливового вина

Сначала готовим плоды: ни в коем случае нельзя мыть собранные – как Вы помните, хорошо вызревшие – сливы, их нужно несколько подвялить на свежем воздухе в течение нескольких же дней. Потом сливы для вина очищают от косточек и превращают в пюре. Полученная масса наполовину разбавляется водой, а емкость, в которой вся эта смесь находится, накрывают марлей или тонкой тканью и оставляют в покое до тех пор, пока не начнется процесс брожения.

Как узнать, что процесс пошел? Очень просто: начнут появляться пузырьки. Вот тогда приступают к первому процеживанию: следует отделить мезгу от более жидкого компонента смеси. Делается это с помощью мелкого сита. Полученную густую жидкость разливают в бутыли, где и будет проходить дальнейшее брожение. Однако предварительно в нее требуется добавить сахарный песок. Если готовится сухое или полусухое вино – сахара берется стакан на литр жидкости, если собираются делать сладкое или полусладкое – примерно полтора стакана. Хорошенько перемешиваем заготовку для сливового вина и разливаем, как уже говорилось, по бутылкам, только не под самое горлышко: во время брожения в бутылках появится густая пена, для которой место нужно предусмотреть заранее. Так что где-то на три четверти объема, больше заполнять сосуды сливовым соком не следует.

Сосуды нужно тщательно укупорить, сделать водяной затвор, смысл которого в том, чтобы из емкости образующийся углекислый газ мог выходить наружу, а снаружи воздух в жидкость попадать не мог. Обычная тонкая трубка или специальная крышка с трубочкой помогут этого добиться.

Сам процесс брожения будет продолжаться примерно месяц с половиной, если емкости находятся в помещении с температурой градусов двадцать – двадцать пять. И считается законченным, когда перестал выделяться газ. Значит, пришло время слить получившееся сливовое вино – делать это надо очень аккуратно, стараясь не всколыхнуть осадок – и оставить его для дальнейшего созревания. Для этого слитое вино из слив разливают в чистые сухие бутыли, которые также тщательно укупоривают и оставляют на пару месяцев. При желании в созревающее вино можно добавлять специи: гвоздику, например. Иногда добавляют немного другого вина – яблочного или черносмородинового, чтобы получить оригинальную нотку в конечном продукте.

Рецепт вина из слив

И на закуску – альтернативный простой рецепт сливового якобы вина. Спелые целые плоды вымыть, сложить в стеклянный сосуд. Залить очень горячим сахарным сиропом, предварительно приготовленным из стакана сахара на каждый литр воды. На один килограмм слив требуется два литра сиропа. Закрыть крышкой, укутать сосуд чем-нибудь теплым и оставить на ночь. Утром сцедить настоянный сироп, вновь его нагреть почти до кипения и опять залить те же ягоды. Оставить до вечера. Вновь слить сироп, отжать оставшиеся плоды, профильтровать и добавить спирт или водку: на литр настоянного сиропа стакан спирта или бутылка водки. Можно подобрать ту пропорцию, когда будет больше устраивать именно Вас. Настаивать сливовое вино по этому рецепту нужно две недели, а потом слить, не взбалтывая осадок, разлить по бутылкам.

Слива - ягода, которая дает мудрость, здоровье и долголетие. В странах Востока уже несколько тысяч лет из нее изготавливают вина. В последние десятилетия домашнее вино из сливы потеснило в винных погребах виноделов виноградные и яблочные вина.

Сливовое вино - это напиток на любителя, у него яркий динамичный аромат и теплый, непривычный вкус. Оно отлично гармонирует с блюдами из мяса (более сухие варианты) и различными десертами (более сладкие варианты).

Однако магазинное вино из слив, особенно китайского или японского производства сейчас в основном не натуральное. Поэтому его лучше не покупать, а приготовить самостоятельно. При этом сделать сливовое вино не сложнее, чем из винограда или яблок.

Тонкости:

Сразу стоит оговорить, что для этого напитка подойдут абсолютно любые сливы, но особо хороши в качестве основы темные сорта.

Плоды собирать нужно только спелыми, в момент, когда они уже вызрели настолько, что начинают падать.

Собранные сливы перед использованием положить на пару часиков на солнышко (вино будет слаще), при этом мыть не нужно (только уж очень грязные - с земли).

Перед тем как заняться процессом виноделия подготовьте заранее все необходимые емкости, банки, сахар. Все готово? Приступим к делу.

Вино из сливы классический рецепт.

в классическом рецепте, который мы подробно опишем ниже самым сложным моментом будет являться отжим сока, так как из-за его мякоти он может получиться в виде жидкого пюре. Но в остальном технология приготовления даже проще, чем у других домашних вин - сахара нужно поменьше, а процесс брожение проходит обычно очень интенсивно.

Итак, нам понадобятся:

• плоды слив, созревшие и полежавшие на солнышке
• сахарный песок
• тара в количестве 3-х единиц (желательно из стекла): в одну собираем сок, во второй вино будет бродить, в третьей отстаиваться
• ткань для фильтра, например, кусок марли
• медицинская резиновая перчатка

Технология приготовления:

• собранные сливы истолочь в пюре в одной из емкостей, после чего сюда же влить воды из расчета 50 на 50 (объем ее должен быть равен объему сливового пюре) и оставить смесь дня на 2-3, прикрыв сверху лишь марлей (защита от насекомых)
• через указанный срок пюре расслоится на сок и мезгу, которую нужно отделить и выбросить, а сок отправить в емкость, где он будет бродить (не более ¾ объема)
• в эту же емкость сыпем сахар, в количестве 1 стакан (200-230 граммов) на литровую банку сока для того чтобы получить сухое вино и 1,5 стакана (300 - 360 граммов) — для того чтобы получить десертное вино. Добавленный сахар нужно хорошенько размешать, до его растворения
• емкость с брагой закрываем перчаткой, на одном из пальчиков которой делаем иглой прокол, и оставляем его на 1,5 месяца в помещении с комнатной температурой, желательно без доступа солнечного света. Однако кроме установленного времени мы ориентируемся на состояние перчатки. Если она «стоит» — брожение еще идет, если «упала» — процесс завершен
• чистое, молодое вино мы переливаем в третью емкость. Она должна герметически закрываться. Спустя 3-6 месяцев вино фильтруют и пробуют, но оно все еще будет иметь взвесь. Чтобы вино из слив стало практически прозрачным, его нужно выдерживать около трех лет.

Кроме традиционного рецепта, сливовое вино можно приготовить и другими способами.

Вино из слив, рецепты:

Вариант 1.

Приготовив вино из слив по этому рецепту Вы получите нежное, освежающее вино красивого рубинового цвета с ароматом спелой сливы. Его крепость будет примерно 10-15 градусов.

Вариант 2.

Вино приготовленное по нижеописанному способу считается лечебным - оно поможет Вашему сердцу и сосудам оставаться здоровыми.

В качестве компонентов нам понадобятся:

• сливы - 1 килограмм
• вода (заранее прокипяченная) - пол литра
• сахарный песок - 100 граммов

Дополнительно будут нужны:

• 200 граммов изюма
• 300 мл воды
• 50 граммов сахара

Технология изготовления:

• плоды сливы собираем, но не моем, выжимаем сок, добавляем воду и сахар, ставим в теплое местечко дней на пять
• изюм (не мытый) заливаем теплой водой (температура не выше 30 градусов), всыпаем сахар и оставляем на четыре дня, процеживаем (нужна полученная жидкость)
• сок от слив и сахар смешиваем из расчета 3:1. Сюда же вливаем жидкость от изюма и закрываем резиновой перчаткой с проколом от иглы в одном из ее пальцев. Готовый к брожению сок ставим в лишенное света теплое место на полтора месяца
• в итоге мы имеем молодое вино, которое нужно выдержать в герметически закрытых емкостях (бутылках) не менее, чем 3 месяца.

Все просто, а результат превзойдет все Ваши ожидания.

Вино из слив не очень распространено в России, разве что только в южных областях нашей большой страны. Если вы встречаете сливовицу или ракию на прилавках супермаркетов - это импортный напиток, скорее всего, привезенный с Балкан. И все же почему бы не попробовать? Когда в саду хороший урожай сливы и все емкости, предназначенные для варенья и компотов, заполнены, самое время собрать 3-4 ведра плодов и найти им лучшее применение.

1

Под сливой обычно понимают плоды с фиолетовой или желтой кожицей, покрывающей сочную мякоть вокруг продолговатой косточки. А ведь сливовых более 250 видов. Вишня, черешня, алыча, абрикос, миндаль, персик, дикий терн, черемуха - они все близкие родственники нашей сливы. Из них настаивается хорошее плодовое вино.

Подходящие сливы для вина

Если позволяют место и погодные условия, рассыпаем собранную сливу так, чтобы она полежала на солнце 2-3 дня. За это время урожай не увянет, но накопит сахаров в мякоти и дрожжевых грибков на кожице. Натуральные сахар и дрожжи помогут приготовить отличное вино из слив. Мыть плоды не нужно, чтобы не потерять дрожжи. Грязные и подгнившие отбраковываем, им можно найти другое применение.

Все видели красочные ритуалы с давлением винограда. Давить сливу нужно с хорошим настроением, чтобы домашнее вино получилось вкуснее. Вооружаемся деревянным пестом, и пусть воодушевление с энтузиазмом помогут нам истолочь сливовую массу в пюре в емкостях из неокисляющегося материала. Для этой цели подойдут:

• эмалированные ведра или кастрюли;
• чаны из пищевой нержавеющей стали;
• деревянные бочонки и жбаны;
• чаши из керамики или закаленного стекла;
• контейнеры из пищевого пластика.

Если в распоряжении только емкости из алюминия, жести, сплавов меди, их можно кратковременно использовать, чтобы раздавить плоды, но хранить сливовое пюре в них нельзя. Сразу перекладываем в другую тару и остатки не соскребаем со стенок. Потери неизбежны. Косточки не отделяем, они пойдут потом на компост вместе с перебродившей мезгой. Практически сразу начинается брожение. Чтобы пюре из сливы не превратилось в пастилу, а хорошо забродило, добавляем воду в пропорции 1 л на 1 кг мякоти. На емкость без крышки накидываем марлю в несколько слоев: мухи и другие насекомые вкус будущего вина не улучшат.

Важно знать!

Разрушительное влияние на мозг – это одно из самых страшных последствий воздействия алкогольных напитков на человека. Елена Малышева: АЛКОГОЛИЗМ МОЖНО ПОБЕДИТЬ! Спасайте своих близких, им грозит огромная опасность!

2

Через несколько дней на поверхности заколышется густая пена вперемешку с плавающей мезгой. Процеживаем сусло в бродильный сосуд и добавляем сахар. Его в шутку называют белым или сладким врагом человека. Для вина же он друг. Благодаря ему, домашнее вино приобретет нужную крепость и плотность. Сахар - природный консервант, а также улучшитель вкуса. В присутствии этого компонента полнее раскрываются вкусовые оттенки и ароматы. Без сахара из сливового сока получится кислый продукт с градусами.

Сливовое пюре для приготовления вина

Бродильный сосуд герметично закупориваем пробкой, через которую выведем шланг с гидрозатвором. Во время брожения выделяется углекислый газ, он постепенно вытеснит химически активный кислород, уменьшая риск превращения вина в уксус. Под крышкой образуется инертная атмосфера. Процесс пойдет в правильном направлении в темном помещении с постоянной температурой +20...+22°С.

От концентрации сахара зависит, какое вино мы получим на выходе:

• легкое столовое;
• столовое;
• крепкое столовое;
• крепкое;
• десертное;
• ликерное.

Для получения крепленых вин от столового до ликерного одного сахара будет мало. Дополнительно потребуются дубильные и виннокаменные кислоты. Надо конкретно смотреть предлагаемый рецепт и следовать ему.

Вино из слив

Домашнее легкое или столовое вино будет готово спустя месяц-полтора, когда брожение закончится и через гидрозатвор не будут выходить пузырьки газов.

Оно будет мутноватое и приятное на вкус. Его можно оставить на дозревание и осветление, что растянется на несколько месяцев. Или набраться терпения для двух-трехлетней выдержки, во время которой произойдет выпадение осадка. Осветление можно ускорить с использованием желатина, яичного белка, танина или рыбьего клея.

3 Когда хочется покрепче

Вино из слив не считается элитным, но сброженный сливовый сок - это прекрасное сырье для бренди. Перегонка будет классическая, подойдет самогонный аппарат. Весь Балканский полуостров и примкнувшая к ним Венгрия так и поступают. Сливовый дистиллят двойной перегонки (до 75%) - основа многих крепких напитков, известных как ракия, сливовица и сливянка, которые после выдержки в дубовых бочках и купажа разбавляют до 45% и отправляют на розлив по бутылкам.

В 2007 году Сербия получила сертификат ЕС на торговую марку Сербская ракия сливовица. Это ее первый защищенный продукт с географической привязкой. Когда будете готовить домашнее вино, слейте часть перебродившего сливового сока на перегонку. Интересных вам экспериментов!

И немного о секретах...

Российские ученые кафедры биотехнологий создали препарат, который сможет помочь при лечении алкоголизма всего за 1 месяц. Главное отличие препарата - ЕГО 100% НАТУРАЛЬНОСТЬ, а значит эффективность и безопасность для жизни:

• Устраняет психологическую тягу
• Исключает срывы и депрессию
• Защищает клетки печени от поражения
• Выводит из сильного запоя за 24 ЧАСА
• ПОЛНОЕ ИЗБАВЛЕНИЕ от алкоголизма вне зависимости от стадии!
• Очень доступная цена.. всего 990 рублей!

КУРСОВОЙ ПРИЕМ ВСЕГО ЗА 30 ДНЕЙ ОБЕСПЕЧИВАЕТ КОМПЛЕКСНОЕ РЕШЕНИЕ ПРОБЛЕМЫ С АЛКОГОЛЕМ. Уникальный комплекс АЛКОБАРЬЕР является на сегодняшний день самым эффективным в борьбе с алкогольной зависимостью..