Как сделать начинку из сердца. Жареные пирожки с начинкой из сердца. Готовим пирожки со свиным сердцем
Говорят, что самое удачное использование телячьего сердца в кулинарии – это всевозможные начинки. Можно готовить большие пироги, пирожки с сердцем, вареники и даже . А если учесть, что существует много разновидностей теста для всех этих блюд, то количество вариантов выходит огромным! Попробуйте приготовить жареные пирожки с начинкой из сердца и зелёного лука – вам они обязательно понравятся!
Ингредиенты:
- телячье сердце – 2 шт.
- зеленый лук – 2 стебля
- яйцо – 1 шт.
- сахар – 2 ст.л.
- йогурт – 1 ст.
- соль – ½ ч.л. + немного соли для начинки
- сода – ½ ч.л.
- мука – 10 ст.л.
- растительное масло для жарки.
Приготовление
Сердце достаточно долго готовится. Поэтому начнем с приготовления начинки. Берем два телячьих сердца, хорошо промываем их и срезаем лишние пленки.
Кладем сердца в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь вариться. Воду солим и добавляем специи по вкусу: например, душистый перец горошком.
Сердце варится примерно 2 часа. По истечении этого времени выключаем огонь, вынимаем на тарелку телячьи сердца и охлаждаем их.
Нарезаем сердце кусочками и складываем в чашу кухонного комбайна. Теперь нужно перемолоть сердце, превратив его в фарш. Также можно воспользоваться мясорубкой.
Мелко нарезаем зеленый лук и добавляем к фаршу из сердца. Начинка из сердца для пирожков готова! Приступим к приготовлению теста.
Разбиваем в большую миску яйцо, добавляем к нему сахар и перемешиваем.
Добавляем йогурт и также размешиваем. Для теста лучше использовать йогурт без добавок или обычный кефир.
Добавим в тесто соду и очень хорошо перемешаем.
Затем осторожно, по одной ложке добавляем в тесто муку. Все дело в том, что тесто для жареных пирожков должно получиться не таким густым, как для печеных пирожков. По консистенции оно будет напоминать творожную массу. Поэтому добавляем муку постепенно, чтобы ее не оказалось слишком много.
Замешиваем тесто руками на протяжении 5 минут и оставляем на 10 минут, чтобы оно немного подошло.
Насыпаем на стол муку, чтобы тесто не прилипало. Берем небольшую часть теста, выкладываем на стол и раскатываем лепешку – основу пирожка.
На центр лепешки кладем начинку из сердца.
Теперь нужно слепить края лепешки, превратив ее, таким образом, в пирожок. Лепим пирожки из всего приготовленного теста.
На разогретую сковороду с растительным маслом выкладываем заготовки пирожков.
И обжариваем их с двух сторон. Масла налейте столько, чтобы пирожки погрузились в него примерно на половину.- Жареные пирожки с сердцем готовы! Выложите их сначала на салфетку или бумажные полотенца, чтобы ушло лишнее масло, затем подавайте.
Муку просеять. Дрожжи и сахар развести в 0,5 стакана теплой воды и отставить на 20 мин. Всыпать в кастрюлю половину муки, влить дрожжи, тщательно размешать и поставить в теплое место на 1–1,5 ч.
Когда тесто увеличится в объеме вдвое, вбить в него желтки, добавить щепотку соли. Влить теплое молоко и перемешать. Соединить с размягченным маслом и оставшейся мукой. Переложить на присыпанную мукой поверхность и вымешивать до тех пор, пока тесто не будет легко отставать от доски и рук. Вернуть в кастрюлю, накрыть и поставить в теплое место еще на 1,5–2 ч.
Приготовить начинку. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в разогретом масле, 6–7 мин. Сердце нарезать крупными кусками и пропустить через мясорубку. Соединить в миске сердце, лук, рис и зелень. Приправить по вкусу солью и перцем. Можно добавить немного бульона, в котором варилось сердце, чтобы начинка была сочнее.
Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см, вырезать из него кружки.
Различные субпродукты, такие как сердце, печень, почки, довольно часто используются при приготовлении различных начинок. С ними готовят пироги, маленькие пирожки и даже пельмени. Высокий спрос на эти продукты объясняется тем, что они очень полезны, всегда доступны и стоят намного дешевле мяса.
Учтите, что любые субпродукты требуют специальной предварительной подготовки: сердце необходимо хорошо промыть в холодной воде, затем положить его в подсоленную воду и варить достаточно долго, первый бульон при этом лучше слить.
Тесто для пирожков также лучше приготовить заранее, так как времени придется потратить довольно много, а вот сами пирожки стряпать и жарить совсем просто и недолго. Все ваши старания окупятся полностью, веди пирожки получаются нежными, воздушными и очень вкусными. А идеальными они получаются, если приготовлены на кухонной бытовой технике от компании китчен эйд
Ингредиенты:
- Отваренный рис – ½ ст.;
- Сердце говяжье вареное – 300 г;
- Лук репчатый – 2 головки;
- Растительное масло – 1-2 ст. ложки;
- Молоко – 1 /2 ст.;
- Мука – 400 г;
- Сливочное масло – 100 г;
- Яйцо – 1 шт.;
- Сахар – 1 чайная ложка;
- Желтки яичные – 3 шт.;
- Соль – по вкусу;
- Дрожжи сухие – 10 г.
Способ приготовления:
- Сначала необходимо просеять муку.
- Сухие дрожжи и сахар развести в теплой воде (примерно полстакана), оставить на 20 минут.
- Через 20 минут в кастрюлю высыпать половину муки, добавить дрожжи с сахаром, все хорошо перемешать и оставить на час в теплом месте, накрыв кастрюлю полотенцем.
- Через час добавить к тесту яичные желтки, взбить все, посолить по вкусу, добавить теплое молоко, сливочное масло (оно должно быть теплым и мягким), оставшуюся муку.
- Присыпать стол мукой и замесить тесто (если оно будет липнуть к рукам, можно еще к нему добавить муки).
- Переложить тестов миску или кастрюлю, накрыть полотенцем и оставить еще на 1-1,5 часа.
- Теперь можно заняться начинкой для пирожков, для этого заранее отваренное говяжье сердце необходимо пропустить через мясорубку.
- Очистить лук, нарезать его мелкими кубиками.
- Обжарить лук на среднем огне до тех пор, пока он не станет мягким.
- В отдельной миске соединить вместе обжаренный лук, отваренный рис и измельченное говяжье сердце, добавить соль и перец, все тщательно перемешать.
- После того, как тесто постояло 1-1,5 часа, его нужно вынуть из кастрюли или миски, раскатать в пласт толщиной примерно 0,5 см.
- С помощью кружки или блюдца вырезать из теста кружки.
- На каждый кружок выложить столовую ложку начинки и защипнуть края, сформировав пирожок.
- Готовые пирожки выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, каждый пирожок сверху смазать сырым взбитым яйцом.
- Поставить противень с пирожками в разогретую духовку, выпекать их при 180 градусах 15-20 минут.
Сердце – вкусная и питательная часть говяжьего ливера, поэтому пирожки с ним получаются на славу. Пирожки с говяжьим сердцем пригодятся в дорогу, для перекуса на работе, а также дома, как для самостоятельной трапезы, так и в качестве дополнения к борщу, супу или бульону.
Пирожки с говяжьим сердцем предлагаем приготовить из покупного дрожжевого слоеного теста .
Понадобится:
- тесто слоеное дрожжевое, упаковка 500 г – 2 шт.
- масло растительное – 2-3 ст. ложки
- яйцо – 1 шт.
- семена кунжута
Для начинки:
- сердце говяжье – 1 кг
- сметана – 0,5 кг
- перцы чили – 2-5 шт.
- масло растительное – 3-5 ст. ложек
- соль – по вкусу
- перец черный молотый, кориандр молотый – по вкусу
- зелень – по желанию
Готовим пирожки с говяжьим сердцем
1. Выньте замороженное тесто из морозилки и положите оттаивать при комнатной температуре. За время, пока будете готовить начинку, оно разморозится вполне.
2. Перед тепловой обработкой сердце разрежьте и удалите под струей воды кровяные сгустки.
3. Обрежьте верхние сосуды, наружные жировые наслоения и внутренние жесткие соединительные ткани.
4. Подготовленное сердце порежьте на кубики со стороной 1 см.
5. Положите сердечные кубики на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарьте. Старайтесь не пережарить, иначе получите темную жесткую начинку. Посолите, добавьте специи и мелко нарезанные стручки перца Чили, залейте сметаной и тушите на медленном огне около 1 часа..
6. Размороженное тесто раскатайте тоньше и чашкой желаемого размера вырежьте кружки. Обрезки также раскатайте для получения кружков, и так до последнего обрезка.
7. В остывшую начинку добавьте вашу любимую рубленую зелень. Если начинка получилась сухой, добавьте еще немного сметаны.
8. Разделите кружки пополам на верхние и нижние.
9. Нижние кружки разложите на столе, на каждый положите начинку, сверху прикройте верхним кружком и защипните по окружности. В середине верхнего кружка пирожков сделайте отверстия ножом, чтобы в процессе выпечки выходил излишний пар.