Пользу и питательные свойства творога сложно переоценить. Этот продукт насыщает организм человека кальцием, белками, аминокислотами и другими питательными элементами. Мы привыкли покупать его в магазинах и на рынках, хотя знаем, что можно запросто приготовить творог из молока в домашних условиях. Собственный продукт всегда лучше магазинного или рыночного, ведь в нем не содержится ароматизаторов, консервантов и прочих химических добавок. Научитесь готовить творог для своей семьи и сможете делать сладкие домашние запеканки, потрясающие пироги и воздушные чизкейки!

Особенности приготовления творога в домашних условиях

Если решите всерьез заняться самостоятельным приготовлением творога, сразу готовьтесь к тому, что первые две-три попытки будут не совсем удачными. Невзирая на это, вы не должны останавливаться. Первым делом ознакомьтесь с главными особенностями приготовления домашнего молочного продукта:

1. Термическая обработка не должна быть чрезмерной. Если в процессе приготовления вы переборщите с температурой, на выходе получится не очень привлекательный продукт в форме комочков, который вряд ли захочется употреблять в пищу.
2. Термическая обработка не должна быть слабой. Недоваренное сырье представляет собой скисший молочно-творожный сгусток, от которого очень плохо отделяется сыворотка.
3. Лучшее сырье для приготовления домашнего творога – натуральное фермерское молоко.

Как сделать домашний творог из молока

Технология приготовления творога в домашних условиях проста и незамысловата. Посудите сами: предварительная подготовка – легче легкого, набор продуктов и инвентаря – минимален, время приготовления – не более часа. Тем не менее существует масса различных способов сделать домашний творог. Если собираетесь серьезно этим заниматься, испробуйте все известные рецепты, чтобы выбрать тот, который понравится больше остальных.

Классический рецепт из прокисшего молока

Традиционный способ приготовления творога из кислого молока в домашних условиях известен многим. Для этого рецепта требуется следующее:

• кислое молоко (процент жирности не менее 2,5) – 3 л;
• кефир (обезжиренный не подходит) – 620-640 мл;
• кастрюля средних размеров;
• тонкая ткань.

Как сделать натуральный творог из кислого молока – поэтапное приготовление:

1. Налить кислое молоко в кастрюльку, поставить на огонь средней интенсивности.
2. Довести до температуры 35-40°С. В этот момент вы заметите, что сыворотка начинает отделяться.
3. За то время, пока молоко будет нагреваться, нужно подготовить дуршлаг. Для этого необходимо застелить его тканью, сложенной в 6-8 слоев. Края должны свободно свисать.
4. Разогретое до нужной температуры молоко откинуть на дуршлаг, закрепленный в большой емкости для сыворотки. Дать немного стечь.
5. Не отжимая, завязать в узел углы ткани, закрепить над емкостью, в которую стекала сыворотка, в подвешенном состоянии.
6. Подождать несколько часов, пока отойдут остатки жидкости.

Из свежего коровьего молока и сметаны

Быстрый рецепт изготовления творога на основе свежего молока и сметаны по достоинству оценят мамы маленьких детей. Продукт, приготовленный по этой схеме, будет нежным и, что главное, полезным! Одним словом, таким, как нужно для грудничков. Чтобы сделать такой творог, вам потребуется:

• молоко (фермерское, из-под коровы) – 200 мл;
• сметана (процент жирности 25-30%) – 50 г;
• металлическая емкость малого объема;
• сито.

Процесс приготовления детского творожка, используя свежее молоко и сметану, в домашних условиях:

1. Довести молоко до кипения.
2. Влить сметану.
3. Тщательно перемешать.
4. Дождаться повторного закипания.
5. Переместить содержимое кастрюли на сито.
6. Дождаться, пока стечет сыворотка.
7. Через 5 минут продукт будет готов к употреблению.

Как делать из пастеризованного молока и кефира

Если нет возможности приобрести настоящее коровье молоко для приготовления домашнего творога – не огорчайтесь. Традиционную методику можно запросто заменить альтернативной. Что это значит? А то, что в некоторых случаях натуральное цельное молоко можно заменить достаточным количеством магазинного пастеризованного (не обезжиренного). Если для вас это интересно, запишите рецепт. Итак, вам потребуется:

• пастеризованное магазинное молоко – 600-650 мл;
• кефир – 400-450 мл;
• соль – 4-5 г;
• кастрюля малого объема;

1. Налить молоко в кастрюлю.
2. Добавить щепотку соли для вкуса.
3. Поставить емкость на огонь минимальной интенсивности. Постоянно перемешивая, дождаться появления пенки и пузырьков.
4. Добавить кефир.
5. Когда появится сыворотка, снять кастрюлю с огня, тщательно перемешать ее содержимое.
6. Поставить на минимальный огонь.
7. Прогревать, пока не образуются крупные комки.
8. Откинуть содержимое емкости на мелкое сито, слить сыворотку.

Из сухого молока и лимона

Разве может лимон быть составляющей частью такого молочного продукта, как творог? Еще как может! Небольшое содержание свежевыжатого лимонного сока делает творожную массу очень вкусной и нежной. Если вас заинтересовала эта идея, запишите, что потребуется для ее реализации:

• молоко восстановленное (разведенный сухой порошок) – 3 литра;
• сок лимона – 50-60 г;
• кастрюля средних размеров;
• дуршлаг;
• марля.

Поэтапное приготовление:

1. Ставим кастрюлю с молоком на огонь средней интенсивности.
2. Дождавшись того момента, когда начнет подниматься пена, отключаем огонь, добавляем свежевыжатый лимонный сок, активно перемешиваем, оставляем ровно на четверть часа.
3. Переливаем содержимое кастрюли на дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли.
4. Завязываем углы марли так, чтобы получился мешочек. Подвешиваем над раковиной, чтобы стекла сыворотка.
5. Через полчаса продукт будет готов к употреблению.

Такой творог заметно отличается вкусовыми качествами. При этом он так же полезен, как и классический вариант. Топленое молоко делает творожную массу более нежной и легкой, что позволяет использовать ее для самых разнообразных десертов. Чтобы приготовить такой продукт, вам потребуется:

• молоко топленое (рекомендуется использовать домашнее) – 1 500 мл;
• натуральный йогурт либо ряженка – 200 мл;
• соль – 4-5 г;
• кастрюля;
• мультиварка;
• дуршлаг;
• марля.

Процесс приготовления:

1. В кастрюле среднего размера соединяем молоко с йогуртом или ряженкой.
2. Тщательно перемешиваем.
3. Отправляем в мультиварку, запускаем режим «Йогурт» на полчаса.
4. После того, как услышим сигнал об окончании приготовления, оставляем на 12-14 часов, чтобы масса заквасилась.
5. Перемещаем молочную смесь в кастрюлю, ставим на водяную баню.
6. Нагреваем, пока не начнет отделяться сыворотка. Даем остыть.
7. Откидываем творог на дуршлаг с марлей. Сцеживаем до получения творога подходящей плотности.

Как готовить из козьего молока с хлористым кальцием для детей

Этот рецепт творога из молока в домашних условиях подойдет тем, кто имеет опыт в подобных делах. Козье молоко – несколько капризный продукт, поэтому новичку будет непросто с ним совладать. Если намереваетесь приготовить большое количество за один раз, нужно знать, сколько творога получается из 1 литра молока, чтобы заблаговременно подготовить кастрюлю подходящего размера и большое сито. Как правило, на выходе получается 26-29% от исходного объема – то есть 260-290 граммов с 1000 мл. Итак, переходим непосредственно к рецепту. Для приготовления вам потребуется:

• свежее козье молоко – 1 л;
• раствор хлористого кальция – 1 ампула (10 мл);
• кастрюля;
• дуршлаг;
• марля.

Готовим детский творожок:

1. Наливаем молоко в кастрюлю, ставим на конфорку с огнем средней интенсивности.
2. Доводим до кипения
3. Снимаем с огня.
4. Оставляем кипяченое молоко на 45-50 минут, чтобы остыло.
5. Повторно ставим на огонь, нагреваем до 75-85°С, добавляем ампулу хлористого кальция.
6. Продолжаем держать на огне. Спустя 2-3 минуты творог начнет сворачиваться прямо у нас на глазах. В этот момент огонь нужно отключить.
7. Даем настояться около четверти часа, а затем откидываем его на марлю.
8. Сливаем сыворотку и получаем долгожданный козий творог!

Ознакомьтесь с рецептами, как приготовить .

Видеорецепт: как приготовить вкусный творог дома

Из свежего цельного молока изготавливают огромное количество полезных и вкусных продуктов. Бытует мнение, что чем выше его жирность, тем оно целебнее. Но в наоборот, рекомендуется употреблять молоко и продукты, сделанные из него, с низким содержанием жиров. В этом случае используют обрат. Это что за продукт? Ответ на этот вопрос вы найдете в данной статье.

Процесс обезжиривания молока

Свежее как правило, имеет жирность 3-6%. Из него путем специальной переработки (сепарирования) отделяют сливки. Количество жира в них составляет от 8%. А обрат - это отделившаяся в результате переработки жидкость, то есть Оно имеет белый полупрозрачный вид. Но нельзя сказать, что в этом продукте совсем нет жира. Он есть, но в очень малых дозах - до 0,5%.

Что делают из обезжиренного молока?

В сельском хозяйстве обрат применяют для выкармливания молодняка свиней и крупного рогатого скота. Он, конечно, уступает в пищевой ценности цельному молоку, но, благодаря низкому содержанию белков в своем составе, легче переваривается и усваивается.

Обрат - это продукт, который используют в производстве сухого и Также он применяется в изготовлении обезжиренного йогурта и кефира. Легким и воздушным получается из него его в домашних условиях, рассказано в следующей части статьи.

Творог из обрата: рецепт

3 литра молока, пропущенного через сепаратор, вылить в кастрюлю и поставить на огонь. После закипания варите его четверть часа. Далее остудите молоко в холодной водяной бане (до 30 градусов). После поставьте продукт в теплое место и оставьте скисать естественным путем без применения каких-либо заквасок. Когда на заготовке сверху появится густая «шапка», а под ней сыворотка, пришло время делать творог. Для этого жидкость слейте на марлю, подвешенную над кастрюлей. Дайте стечь сыворотке, а мешочек с творогом положите под гнет на час. После переложите продукт в судочек с крышкой. Вкусный и полезный творог готов. В таком продукте жирность составляет около 4%. Храните его в холодильнике не более 2-3 дней.

Из такого творога можно готовить разнообразные блюда: запеканки, кремы, начинки для пирожков, вареников, блинов. Очень полезно кушать его в свежем виде. Чтобы разнообразить вкус, можно добавить в него немножко меда или домашнего варенья.

Как видите, обрат - это тоже ценный молочный продукт. Для людей, которым рекомендовано диетическое питание, он просто незаменим при приготовлении обезжиренных заготовок.

Творог, приготовленный самостоятельно в домашних условиях, считается во много раз качественнее магазинного аналога, так как в нем отсутствуют добавки в виде консервантов и стабилизаторов.

Содержание:

Творог - это совершенный продукт питания, в котором объединены все полезные свойства молочной продукции. Качественный творог обеспечивает организм легкоусвояемым белком, жирами, витаминами, аминокислотами и минералами (кальцием, калием, фосфором). Он полезен беременным и кормящим женщинам, для молодых растущих организмов, людям с повышенной физической нагрузкой и пожилым.

Особенности приготовления творога

Современный способ приготовления творога в домашних условиях, чего нельзя сказать о промышленности, абсолютно не претерпел никаких изменений и ничем не отличается от того процесса, которым пользовались наши предки. Все так же этот питательный кисломолочный продукт получают из хорошо прогретой простокваши (скисшего молока), помещенной в полотняный мешочек для отделения плотной части (творога) от жидкой (сыворотки).

Классический рецепт творога дома

Существует идеальный «долгоиграющий рецепт», когда добывание ценного продукта идет своим ходом, без вашего прямого вмешательства. Весь процесс несложен, и получить творог из молока вы сможете на вторые-третьи сутки после его естественного сквашивания, когда под воздействием температурных факторов произойдет отделение сыворотки от простокваши благодаря действию живых молочнокислых бактерий.

Чтобы получить 1 кг творога, приготовьте:

• 3 литра свежего, желательно домашнего, молока;
• 2 вместительные емкости: одна побольше, другая - меньше;
• дуршлаг;
• чистую х/бумажная ткань или плотную марлю.

Инструкция по приготовлению творога в домашних условиях:

1. Налейте молоко в закрывающуюся посуду, не тревожьте его, оставьте для скисания на пару дней (скорость сбраживания будет зависеть от температурных факторов).
2. После емкость с перебродившей, уже плотной, смесью поставьте на медленный огонь на водяную баню. Варите, аккуратно помешивая, 15-20 минут до момента образования творожных сгустков.
3. Как только слегка нагретая масса расслоится на творог и сыворотку, отставьте ее в покое до полного остывания.
4. Далее приготовьте вместительную посуду, поместите на нее дуршлаг, который застелите плотной хлопчатобумажной чистой тканью (сито для такой манипуляции не подходит).
5. Вылейте массу на подготовленную ткань, завяжите ее узлом и подвесьте над приготовленной емкостью для того, чтобы в нее могла стекать отделяемая сыворотка. Как только сыворотка перестанет капать - творог готов.

Как сделать творог быстро

Если вы не располагаете временем в 2-3 дня, попробуйте сделать творог «моментального» приготовления, при этом вы можете «поиграть» с окончательным результатом вкуса продукта и его характеристиками. Твердую консистенцию творога вы получите, когда простокваша будет стекать сутки, мягкий нежный творог готовится практически сразу - обычным механическим отжатием сыворотки вручную. Жирность и количество продукта на выходе будет зависеть от процента жирности исходных составляющих.

Для получения 200 г творога вам понадобятся ингредиенты:

• 500 мл молока;
• 500 мл кефира.

Процесс приготовления выглядит так:

1. Влейте молоко в посуду достаточной вместительности (не менее 1,5 л) и доведите его до закипания.
2. Как только настанет момент начала закипания молока, уменьшите силу огня и сразу же тоненькой струйкой начинайте вливать в кипящую жидкость кефир.
3. После немного добавьте огня и начинайте потихоньку помешивать массу.
4. Когда начнется процесс коагуляции (отделения сыворотки от белка), выключите огонь, накройте посуду крышкой и оставьте смесь на некоторое время в покое (в остывающей заготовке еще будет происходить процесс сворачивания).
5. Далее все делайте, как обычно: остывшую массу откидывайте на плотную марлю и, подвязав ее в узелок, подвешиваете для стекания сыворотки.

Тонкости приготовления творога дома

Приготовить творог в домашних условиях можно как из домашнего цельного молока, так и из пастеризованного магазинного. Продукт из деревенского коровьего молока будет более жирным, нежным по вкусу и более дешевым по себестоимости. Творог из молока с прилавка получится более обезжиренным, легким, мелкозернистым, менее нежным и дороже в два раза.

Какое бы молоко вы ни выбрали изначально для приготовления творога, существуют определенные нюансы, без знания которых у вас может получиться некачественный продукт:

• Скисание молока должно быть естественным, без вашего вмешательства и ни в коем случае не в холодильнике.
• Во время прогревания уже скисшего молока главное - не перегреть его, так как при чрезмерном температурном воздействии на простоквашу творог получится мелкозернистым, а его вкус будет жестким и сухим.
• Если наоборот полуфабрикат во время прогревания его на водяной бане вы не доведете до нужной температуры - на выходе получите резиновую массу, по вкусу совершенно не похожую на творог.
• Зеленый цвет сыворотки, возникающий при нагревании скисшего молока, говорит о том, что простокваша достаточно «вызрела».

Стоит учесть, что будет отличаться и конечная масса приготовленного продукта: выход творога из трех литров домашнего молока будет намного больше (примерно 1 кг), чем из такого же количества магазинного (600-700 г).

Виды творога

Как и остальную кисломолочную продукцию, согласно технологии производства, творог принято классифицировать. С данным продуктом делают это по способу приготовления (раздельный и традиционный) и по содержанию жира.

Какой бывает творог

По жирности творог разделяют на:

• обезжиренный (% жира до 1,8);
• нежирный (содержание жира менее 3%);
• полужирный (9%);
• классический (от 4-18%);
• жирный (% содержания жира не менее 18).

Традиционный способ приготовления творога бывает кислотный (готовится на основе обезжиренного молока с использованием закваски) и кислотно-сычужный (применяется пастеризованное молоко, в этом случае закваску дополняют еще ферментом пепсином).

При раздельном способе получают зерненный обезжиренный творог, который готовится из сепарированного обезжиренного молока. Этим способом при добавлении сливок можно получить творог любой жирности.

Приготовление творога из молока

В домашних условиях вся специфика и технология приготовления творога из молока однотипна и несложна. Молоко пастеризуется, охлаждается и заправляется закваской (кефир, сметана, йогурт, ряженка). Стандартные пропорции: на 1 литр молока используется 3-4 ложки закваски.

Приготовленная смесь перемешивается и помещается на 8-10 часов в теплое место. После производится отделение творожного сгустка от сыворотки. Готовый творог можно сдобрить сметаной, если желаете получить продукт покаллорийнее, сливками или фруктами.

Творог из кефира в домашних условиях

Творожок, приготовленный из кефира, будет иметь нежную, мягкую консистенцию, но обладать кислым вкусом. Использовать такой творог будет хорошо для приготовления разнообразных творожных изделий или как самостоятельное блюдо с добавлением фруктов или сладкого варенья. Приготовление творога из кефира аналогично процессу получения его из молока: кефир поддается термической обработке, после чего производится отделение творога от сыворотки.

Интересным считается рецепт получения творога из замороженного кефира: замороженный в морозильнике ком кисломолочки при комнатной температуре поместите в тканевый мешочек. Через несколько часов, после того как закончится процесс отделения жидкой части от твердой, вы получите долгожданный вкусный продукт.

Как приготовить обезжиренный творог дома

Творог, приготовленный из обезжиренного молока, является диетическим и в то же время полноценным энергетическим, содержащим все полезные вещества, продуктом. Обезжиренный творожок идеален для употребления людям, соблюдающим диету с ограничением жиров, в 100 г такого продукта содержится менее 1,8% жира.

Используется для этого процесса пастеризованное нежирное или однопроцентное молоко. Все процедура приготовления аналогична получению творога из обычного молока, единственное отличие - это то, что сквашивание такого продукта естественным путем будет намного дольше, поэтому для ускорения процесса применяются закваски в виде нежирного йогурта или кефира. Для скисания одного литра молока вам потребуется 2-3 ст. л. закваски.

Как сделать зернистый творог

Разновидность обычного творога - зернистый творог - диетическая низкокалорийная, не имеющая противопоказаний пища. Готовится он из обезжиренного пастеризованного молока с применением специальной закваски - хлорида кальция. Особый вкусовой оттенок этого продукта достигается благодаря насыщению обезжиренных творожных зерен молочными сливками с солью.

Чтобы приготовить такой творог дома, нужны будут продукты:

• 1 литр нежирного молока;
• 1,5 ст. л. хлорида кальция;
• 6 ст. л. сливок (жирность приготовленного творога будет зависеть от исходного % жирности сливок);
• соль по вкусу.

Процесс готовки быстр и несложен:

1. В не эмалированной емкости хорошо нагрейте молоко, почти доводя его до кипения.
2. После, выключив огонь, добавьте кальция хлорид и тщательно перемешайте.
3. Состав должен немного постоять, чтобы произошло отделение творожных зерен от жидкости.
4. Отделите творог от сыворотки.
5. Уже сухой продукт подсолите и добавьте сливки. Зернистый домашний творог готов.

Приготовление сыра из творога

Самостоятельно вы можете попробовать сделать еще один полезный и питательный молочный продукт - сыр из творога.

Для этого вам понадобятся такие продукты:

• 200 г домашнего жирного творога;
• 200 мл молока;
• смесь из одного яйца и 50 г сливочного масла;
• 0,5 ч. л. соды;
• соль, специи по вкусу.

Готовится домашний сыр так:

1. Поместите домашний творог (лучше, если он будет крупинчатым, с малым содержанием сыворотки) в посуду, залейте его молоком и доведите всю смесь до кипения.
2. После закипания уменьшите огонь, аккуратно помешивая, следите за тем, чтобы все содержимое кастрюльки равномерно прогревалось.
3. Как только в посуде произойдет отделение сыворотки, откиньте образовавшийся творожный ком на дуршлаг или плотный слой марли.
4. Сухую творожную массу переложите в казанок, в котором далее будете варить сыр.
5. Добавьте к полуфабрикату смесь масла, яйца, соды и соли. Перемешайте.
6. Далее в течение 5-8 минут варите всю массу на медленном огне, постоянно помешивая.
7. Готовность сыра определить легко: он будет тянуться, станет клейким, вязким и начнет отставать от стенок казанка.
8. Перелейте горячий сыр в заготовленную форму и оставьте для застывания.

Как приготовить дома творог - смотрите на видео:

После приготовления домашнего творога у вас останется полезный продукт - сыворотка, которую можно использовать как и в кулинарии для приготовления различной выпечки, так и в домашней косметологии.

Творог можно приготовить из цельного молока, полуснятого и обезжиренного. Так и делают, имея свою корову и домашнее молоко.

Из молока можно снять сливки, можно пропустить его через сепаратор и тоже получить сливки, а из обезжиренного молока или с небольшой жирностью приготовить творог.

Творог готовят только из заквашенного молока – кислого. Чтобы сделать творог хорошего качества, молоко перед заквашиванием надо пастеризовать, нагревая на водяной бане до 80 градусов.

Затем нагретое молоко охладить до 36 градусов и произвести заквашивание, в количестве 3-5 % от количества подготовленного молока. Заквашенное молоко завернуть в плед и поставить в теплое место.

Заквашенное молоко должно быть в виде плотного сгустка, сыворотка отделяться не должна. Для приготовления творога кислое молоко должно быть однородной консистенции с блестящей поверхностью, сыворотка прозрачная, зеленоватого цвета. Если молоко плохо сквасилось, творог получится крупинками и его будет мало, из переквашенного молока получится кислый творог и слишком сухой.

Сквашенное молоко большой ложкой или просто тарелкой надо осторожно переложить в другую кастрюлю, стараясь не захватывать сыворотку. Кастрюлю с молоком поместить на водяную баню. Конечно, можно и просто поставить на огонь, но готовить творог на водяной бане лучше. Температура воды не выше 55 градусов, сгусток молока надо постоянно осторожно перемешивать, чтобы он равномерно прогревался, нагреваясь, кислое молоко, сворачивается, образуя творог.

Когда температура молочного сгустка достигнет 40 градусов, если нет возможности измерять температуру, готовность творога можно определить визуально. Весь кисломолочный сгусток свернется, и будет выглядеть как творожные комочки, плавающие в сыворотке, значит, пора снимать с огня. Часто температура это не решающий показатель, готовность творога зависит от кислотности молока от плотности и жирности.

Готовый горячий творог надо снять и переложить в полотняный мешочек или марлевый из нескольких слоев. Мешочек с творогом подвесить, чтобы с него стекла сыворотка. Затем творог выложить в посуду и накрыть, чтобы не подсыхал. Творог, приготовленный из жирного молока, вкусный, сладкий со специфическим молочным ароматом. Обезжиренный творог кислый. Хранить творог можно в погребе или холодильнике несколько дней.

Для приготовления в домашних условиях одного килограмма жирного творога надо 7-8 килограммов цельного молока, для приготовления обезжиренного творога надо 9-10 килограммов обезжиренного молока.

Вы можете оставить отзыв или трекбек со своего сайта.

как обезжирить творог

Как обезжирить творог в домашних условиях

В разделе Готовим в. на вопрос Как в домашних условиях обезжирить самостоятельно творог? Например с 2% сделать еще меньше процент? заданный автором *@ Екатерина @ * лучший ответ это обезжиренный творог готовят из обезжиренного молока. У готового творога жирность не изменить в меньшую сторону (в большую пожалуйста — масла или сметаны добавить)

2% это всего 2 грамма жира из 100 граммов творога, всего то половина чайной ложки масла. Не надо с диетами доходит до маразма, немного жира (молочного) особого вреда организму не принесут, а печень будет функционировать нормально.

Катя, если боишься поправиться-съешь меньше творога. Замени его мясом или салом-и будешь сыта.

Залить творог тёплой водой, осторожно промыть и процедить через ситечко Жир останется в воде.

куда уже меньше то

разбавить чем то с еще меньшим содержанием жира, например йогуртом. смотря в каком виде хотите его употреблять. просто съесть в 2 раза меньше, и получишь результат. если для начинки, разбавить зелены луком, любимой зеленью, можно с помощью желатина сделать желе с творогом, как сыр получится примерно, тоже вкусно, для этого желе лучше использовать молоко, начать нагревать как для творога, всыпать свой творог, и оставить, чтобы из молока получилась сыворотка. творог станет более вкусным, его станет больше, из сыворотки сделать желе, с с творогом. оставшуюся сыворотку так же в другой форме можно сделать желе. , придумать как есть, мне нравилось с чаем, вприкуску, вместо сыра.

Рецепты домашнего творога из прокисшего молока

Главная страница » Разное » Рецепты домашнего творога из прокисшего молока

Вряд ли кто-то будет спорить о преимуществе домашнего творога перед покупным. Присутствие этого продукта в ежедневном рационе гарантирует крепкие кости, зубы, волосы и ногти всем членам семейства – от самых маленьких грудничков до людей почтенного возраста. Срок годности творога, приготовленного дома – не больше 2 дней в холодильнике. Промышленный вариант продукта может храниться, согласно надписям на упаковке, несколько недель, что подтверждает наличие в твороге многочисленной армии консервантов.

Приготовление творога из домашнего молока

Основным правилом при занятии подобным делом является внимательность в самом процессе прогрева простокваши. Недогретое сырье в результате даст слишком кислый и влажный творог, перегретое — сделает готовый продукт сухим.

• 1 литр свежего молока от соседской коровы;
• соответствующего размера кастрюля и еще одна, чуть побольше;
• дуршлаг;
• рыхлая хлопчатобумажная ткань, например, марля.

Приготовление творога в домашних условиях:

1. Оставить молоко на сутки в теплом месте для сбраживания.
2. Полученную простоквашу слить в кастрюлю.
3. Поставить на огонь посуду побольше, заполненную водой на треть.
4. В нее поместить кастрюлю со скисшим молоком.
5. Нагревать до видимого отделения комков творога от сыворотки и от стенок посуды, не допуская кипения продукта.
6. Время, необходимое для полного разделения молока на сыворотку и творог всегда разное, так как состав сырья никогда не бывает одинаковым. Обычно такой процесс занимает от 25 – до 30 минут, но это не точно. Постепенно каждая хозяйка нарабатывает опытным путем собственный интервал между началом подогрева и концом процедуры.
7. В дуршлаг положить марлю ровненько, чтобы кончики ткани свисали наружу.
8. Влить чуть остывшую сыворотку с творогом на марлю, оставить на некоторое время для стекания жидкости.
9. Аккуратно завязать массу в узелок и подвесить над раковиной или положить под пресс. Пресс не должен быть слишком тяжелым, чтобы не раздавить комочки готового творога, основная его цель – постепенное, максимальное удаление жидкости из продукта.

Готовый творог из прокисшего молока можно кушать свежим, а можно, добавив него изюм, цукаты и сахар, приготовить прекрасную начинку для сладкой выпечки или сырники.

Как сделать обезжиренный творог в домашних условиях

Фермерское или домашнее молоко обычно имеет большой процент жирности, что не всегда хорошо при наличии избыточного веса или по причине определенных проблем со здоровьем. В таком случае в качестве исходного сырья следует брать обезжиренное молоко промышленного производства.

Необходимые продукты и инструменты:

• литр пастеризованного молока;
• две кастрюли разного размера;
• марля;
• дуршлаг.

Приготовление диетического творога:

1. Вылить пастеризованное молоко с низким процентом жира в емкость поменьше и поставить в теплое место для скисания. Такой продукт гораздо дольше сбраживается, поэтому для ускорения процесса в него кладут кусочек хлеба.
2. Емкость со скисшим молоком поместить в большую кастрюлю с водой и поставить на огонь.
3. Держать конструкцию на медленном нагреве около получаса, до полного отделения сыворотки от сгустков творога.
4. На дуршлаг выстелить марлю, аккуратно вылить творожную смесь.
5. Дать стечь лишней жидкости, связать концы ткани с таким расчетом, чтобы творог оказался внутри марлевого узелка, и подвесить над раковиной для полного отцеживания творога.

Приготовленный таким образом домашний обезжиренный творог очень нежный, несколько отличается по вкусу от привычного всем продукта, и особо любим малышами.

Posted in

Добавить комментарий Отменить ответ

На вопросы отвечает

Все материалы на сайте являются предметом авторского права. Использование материалов с сайта возможно с согласия администрации.