Полезные рецепты с первой весенней зеленью. Салаты из первой зелени. Салаты из одуванчиков
Весенняя зелень богата биологически активными и полезными веществами, различными микроэлементами и витаминами, так необходимыми нашему организму.
Ранней весной одними из первых на грядках и в магазинах появляются зеленые салаты, шпинатные овощи, а также молодой чеснок, лук (резанец, батут, шнитт, слизун и др.), черемша, пряные травы - укроп, петрушка, эстрагон, мелисса.
Кроме распространённых и известных нам трав, полезными являются также дикорастущие лекарственные травы, такие как лебеда, одуванчик, подорожник, крапива, щавель луговой и другие. Они мало популярны из-за отсутствия полезной информации о них, поэтому их редко употребляют в пищу.
Молодая зелень выручает нас, когда надо приготовить вкусные и полезные блюда..
Соусы и заправки
Оливковое масло с пряной зеленью и перцем
Ингредиенты:
- Оливковое масло - 1 литр,
- Эстрагон - 5 веточек,
- Зелень петрушки - 1 пучок,
- Шнитт-лук - 1 пучок,
- Побеги молодого чеснока - 7-10 шт.,
- Перец сладкий оранжевый - 1 шт.,
- Перец сладкий желтый - 1 шт.,
- Перец сладкий зелёный - 1 шт.,
- Острый перец красный (небольшой) - 1 шт.
Приготовление:
Всё аккуратно вымыть и обсушить. Эстрагон, молодые побеги чеснока, зелень петрушки и шнитт-лук измельчить.
У сладких перцев удалить плодоножку, семена и нарезать мелкими кубиками, соединить с зеленью и перемешать. Засыпать все это в чистую сухую банку или бутылку, острый перчик положить целиком, залить оливковым маслом, закрыть крышкой. Емкость потрясти и оставить в темном месте на несколько дней.
Оливковое масло с пряными травами и зеленью можно использовать для салатов, блюд из мяса, рыбы.
Совет от
Passion:
Использовать можно само масло без овощей и зелени, а можно со всем содержимым. Хранить такое масло рекомендуется не более 3 месяцев.
Йогуртовый соус с пряными травами
Ингредиенты:
- Йогурт натуральный - 300 г,
- Зелень укропа (измельчённая) - 1 ст. ложка,
- Зелень эстрагона (измельчённая) - 1 ст. ложка,
- Зелень петрушка (измельчённая) - 1 ст. ложка,
- Шнитт-лук (измельчённый) - 1 ст. ложка,
- Сок лимона - 1 ст. ложка,
- Соль,
- Перец.
Приготовление:
Заранее вымыть, обсушить и измельчить пряную зелень. Добавить в йогурт подготовленную зелень, сок лимона, соль, перец и хорошо перемешать.
Йогуртовый соус отлично сочетается с рыбными блюдами, морепродуктами, блюдами из мяса, птицы и овощей.
Рецепты завтрака
Суфле из шпината
Ингредиенты:
- Шпинат -500 г,
- Яйцо куриное - 3 шт.,
- Зелень укропа и петрушки - немного,
- Мука пшеничная или рисовая - 2-3 ст. ложки,
- Специи.
Приготовление:
Шпинат опустить на 1-2 минуты в кипяток, вынуть, остудить и отжать. Шпинат и зелень измельчить. Оставить немного укропа для украшения готового блюда. Яйца взбить с солью, добавить муку и опять взбить, Затем опустить в яичную массу подготовленную зелень и хорошо перемешать. Поместить готовую смесь в формочки для запекания и запечь в разогретой до 180-200 градусов духовке минут 15-20. Посыпать готовое суфле измельчённым укропом.
Омлет из крапивы с листьями одуванчика
Ингредиенты:
- Яйцо куриное - 4 шт.,
- Молоко - 100 мл,
- Крапива - 100 г,
- Листья одуванчика - 50 г,
- Листья подорожника - 3-5 шт.,
- Зелень укропа и петрушки - 1 пучок,
- Соль по вкусу,
- Масло топлёное - немного.
Приготовление:
Листья одуванчика и подорожника залить холодной водой минут на 20-30 для того, чтобы ушла горечь, затем вынуть и обсушить. Крапиву опустить в кипяток на 1-2 минуты, вынуть, обсушить. Всё измельчить вместе с зеленью укропа и петрушки. Яйца взбить с солью и молоком, добавить всю зелень, перемешать, вылить в сковороду с разогретым топлёным маслом, готовить омлет под крышкой на плите или в духовке.
Салаты
Салат из весенней зелени с ореховым соусом
Полезные рецепты с первой весенней зеленью / shutterstock.com
Ингредиенты:
- Крапива (молодые листья) - 1 горсть,
- Одуванчик (молодые листья) - 2 горсти,
- Мелисса (молодые листья) - 5-7 шт.,
- Базилик (молодые листья) - 3-5 шт.,
- Зелень петрушки, укропа - 1 пучок,
- Шнитт-лук - немного,
- Орехи грецкие - 1 горсть,
- Чеснок - 1-2 зубчика,
- Лимон - 1/4 шт.,
- Масло грецкого ореха (или любое по вкусу) - 4 или более ст. ложек,
- Соль,
- Перец.
Приготовление:
Листья крапивы, базилика, одуванчика и мелиссы, зелень петрушки и укропа промыть, обсушить и нарезать достаточно крупно, выложить в миску и перемешать.
Для соуса в чашу блендера поместить ядра грецких орехов, чеснок, лимонный сок, перец черный свежего помола, соль, масло грецкого ореха и хорошо все измельчить. При необходимости добавить еще немного масла, чтобы довести соус до необходимой консистенции.
Добавить соус в салат , перемешать и выложить в салатник. Посыпать салат мелко нарезанным шнитт-луком.
Салат из крабов со щавелевым соусом
Ингредиенты:
- Крабы (консервированные) - 250 г,
- Сельдерей (стебель) - 100 г,
- Листовой салат - 50 г,
- Помидоры черри - 8-12 шт.,
- Авокадо - 2 шт.,
- Щавель - 100 г,
- Лимон - 0,5 шт.,
- Йогурт - 150 мл,
- Острый перец - 0,5 шт.,
- Зелень укропа - 1 пучок,
- Специи.
Приготовление:
Листья салата порвать руками и выложить на салатное блюдо. Сельдерей нарезать тонкими колечками. Авокадо очистить от кожицы, удалить косточку и нарезать мякоть мелкими кубиками, выложить на листья салата месте с сельдереем и крабами. Крабов, при желании, можно заменить крабовыми палочками или креветками.
Для соуса щавель промыть, обсушить, удалить стебель и нашинковать тонкими полосками. Оставить несколько листиков для готового блюда. Зелень укропа измельчить. Острый перец без семян нарезать тонкой соломкой. Щавель, укроп и острый перчик соединить с йогуртом, полить лимонным соком, приправить специями, перемешать.
Выложить соус в середину блюда на салат, украсить листиками щавеля, целыми или половинками черри.
Супы
Суп из пряной весенней зелени
Полезные рецепты с первой весенней зеленью / shutterstock.com
Ингредиенты:
- Куриный бульон - 1 литр,
- Лук (репка или порей) - 1 шт.,
- Зелень кервеля - 1 пучок,
- Зелень петрушки - 1 пучок,
- Зелень эстрагона - 1 пучок,
- Зелень укропа - 1 пучок,
- Щавель - 1 пучок,
- Кресс-салат - 1 пучок,
- Сливки жирные - 150 мл,
- Топлёное масло - 1-2 ст. ложки,
- Соль,
- Перец.
Приготовление:
Лук измельчить и тушить на топлёном масле до мягкого состояния. Всю зелень сполоснуть холодной водой, обсушить и нашинковать. Оставить немного зелени для украшения.
В горячий бульон опустить лук, зелень и варить после закипания 3-5 минут. С помощью блендера довести суп до состояния пюре, влить сливки, добавить соль, перец. Довести суп до кипения и убрать с огня.
Подать суп , украсив листочками зелени.
Суп рыбный с черемшой
Ингредиенты:
- Рыба свежая, филе (окунь, лосось, скумбрия и др.) - 500 г,
- Черемша - 300 г,
- Морковь - 1 шт.,
- Лук-резанец - 1 пучок,
- Соль,
- Перец.
Приготовление:
Морковь измельчить на терке, картофель нарезать брусочками, черемшу разрезать на кусочки по 2-3 см.
Филе рыбы разрезать на порционные куски, залить холодной водой, довести до кипения и снять пену. Положить подготовленный картофель, морковь и черемшу. Варить суп до готовности картофеля. Минут за 5 до готовности посолить, поперчить. Дать супу немного настояться.
Подать суп с измельченным луком.
Вторые блюда
Свинина с душицей
Полезные рецепты с первой весенней зеленью / shutterstock.com
Ингредиенты:
- Свинина (вырезка, филе) - 500 г,
- Лук репчатый - 2 шт.,
- Душица (листики) - 2-3 ст. ложки,
- Горчица острая - 1 ст. ложка,
- Перец черный крупного помола,
- Соль,
- Топлёное масло - немного.
Приготовление:
Мясо при необходимости очистить от плёнок и сухожилий. Нарезать на кусочки толщиной 2,5-3 см. Посолить и поперчить. Затем обмазать каждый кусочек горчицей, положить мясо в миску и убрать в прохладное место минут на 30-50.
Обжарить измельчённый лук на топлёном масле до мягкого состояния. Отдельно на масле обжарить кусочки мяса с 2-х сторон до румяной корочки. Обжаренное мясо выложить на лук, нарыть крышкой и тушить примерно минут 10-15. Готовое мясо посыпать душицей и оставить под крышкой на некоторое время.
Подать к блюду йогуртовый соус с пряными травами.
Рыбные рулетики с пряными травами
Ингредиенты:
- Рыбы свежая , филе (палтус, зубатка) по 200-300 г. - 4 шт.,
- Крапива молодая - 1 пучок,
- Шпинат молодой - 2 пучка,
- Чеснок - 2 зубчика,
- Укроп - 1 пучок,
- Чабер - немного,
- Масло растительное - по потребности,
- Лимон - 1 шт.,
- Специи.
Приготовление:
Филе рыбы посолить, поперчить и оставить так в прохладном месте на 30 минут.
Крапиву обдать кипятком, обсушить и нашинковать вместе со шпинатом. Чеснок измельчить, добавить к шпинату с крапивой и перемешать. Выложить смесь на филе рыбы, немного не доходя до края, и свернуть в рулет. Края можно скрепить зубочисткой. Так поступить с остальными рыбными филе.
Выложить рыбные рулетики на фольгу, смазанную маслом. Посыпать чабером, частью измельчённого укропа, полить лимонным соком и завернуть рулетики в фольгу. Запекать в духовом шкафу минут 30-35 при 180 гр. Готовые рулетики освободить от зубочисток, выложить на блюдо и украсить веточками укропа и дольками лимона.
Выпечка
Булочки с лебедой
Сформировать булочки весом 40-50 г и выложить на противень, смазанный маслом. Оставить минут на 30-40, затем поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 20-30 минут. Подать булочки к куриному бульону.
Печенье с пряностями
Ингредиенты:
- Мука - 500 г,
- Масло сливочное - 250 г,
- Сметана - 100 г,
- Тмин (семена) - 1/2 ч. ложки,
- Укроп (семена) - 1/2 ч. ложки,
- Зелень петрушки - 0,5 пучка,
- Соль морская среднего помола - по потребности.
Приготовление:
Растереть сливочное масло, добавить сметану, продолжить растирать. Добавить муку, тмин, семена укропа, измельчённую зелень петрушки и хорошо вымесить. Можно петрушку заменить листиками мяты. Когда тесто будет хорошо отставать от рук, убрать его в холодильник примерно на 1 час. Раскатать тесто в пласт, вырезать печенье, посыпать солью и поставить в духовку минут на 10 при 180-200 градусах. Подать печенье к чаю или бульону.
Приятного аппетита!
Татьяна ЧЕКРЫГИНА
Весной мы особенно остро ощущаем потребность в витаминах. А витамины – вот они, под ногами: на даче у самого дома да на лесных лужайках. Щавель, шпинат, одуванчик – эти первые подарки весеннего сезона содержат немало полезных микроэлементов, ценных питательных веществ и витаминов. Включите эти травы в свое весеннее меню, и вы не пожалеете. После пресной зимней еды блюда из первой зелени пойдут «в охотку». Но помните, что собирать зелень можно в поле, на лугу, возле реки, но только не в городе.
Надеюсь, что рецепты, представленные в моей статье, помогут вам приготовить отменный обед, в котором будет достаточно разной полезной зелени.
Весенний салат из листьев одуванчика
Кому-то может показаться, что этот салат – нечто из области экзотики. А я попробовала – мне понравилось. Может, и вы рискнете?
Тогда вам потребуется:
100 гр. молоденьких листиков одуванчика, 50 гр. сметаны, 18 гр. воды, тертый хрен по вкусу, соль, 1 вареное яйцо или немного тертого сыра.
Приготовление:
1. Свежие листья одуванчика хорошенько промойте. Для уменьшения горечи замочите их минут на тридцать в соленой воде (на 1 литр воды возьмите примерно 20 гр. соли). После чего откиньте на дуршлаг, ополосните чистой водой и нарежьте.
2. Смешайте сметану, воду, хрен, соль. Залейте полученной смесью салат. Посыпьте сверху мелко нарубленным вареным яйцом или тертым сыром.
Салат из одуванчика с крапивой, снытью и подорожником
Вам потребуется:
2-3 горсти нарезанных листьев одуванчика, 2-3 горсти нарезанных листьев крапивы, сныти и подорожника, соль, чеснок и грецкий орех по вкусу, сметана (майонез).
Приготовление:
1. Листья одуванчика, крапивы, сныти и подорожника переберите и промойте.
2. Листья одуванчика вымочите в течение 20-40 минут в холодной воде, добавив соль. Листья крапивы бланшируйте 3-4 минуты в кипятке.
3. Всю зелень одинаково мелко нарежьте и смешайте. Ядра грецких орехов и чеснок растолките, добавьте к зелени. Заправьте сметаной (майонезом), посолите.
А вот любимое многими первое блюдо:
Весенние щи из крапивы и щавеля
Вам потребуется:
300 гр. крапивы, 200 гр. щавеля, 400 гр. картофеля, 100 гр. моркови, 80 гр. петрушки (кореньев), 100 гр. лука репчатого, 2-4 яйца, 40 гр. сметаны, 40 гр. маргарина, соль, специи (перец, лавровый лист).
Приготовление:
1. Зелень крапивы и хорошо промойте. Крапиву заложите в кипяток, 10 минут проварите и откиньте на сито. Затем измельчите ее и потушите с маргарином. Щавель нарежьте.
2. Картофель промойте, очистите, нарежьте крупной соломкой. Очищенные морковку, петрушку и лук нашинкуйте, обжарьте на маргарине.
3. Картофель и обжаренные овощи заложите в кипящий мясной бульон. Когда до окончания варки останется примерно 5 минут, положите щавель и тушеную крапиву, соль, специи.
4. Яйца отварите вкрутую, разрежьте на половинки.
5. Подайте готовые щи со сметаной. В тарелки положите по 1-2 половинке яйца на порцию.
Еще одно вкусное первое блюдо, которое, увы, редко теперь встретишь на наших столах:
Ботвинья с рыбой
Потребуется:
1400 мл хлебного кваса, 150 гр. шпината, 150 гр. крапивы, 200 гр. щавеля, 20 гр. сахара, 8 гр. соли, 80 гр. зеленого лука, 40 гр. укропа, 60 гр. хрена, 2-3 свежих огурца, 400 гр. вареной рыбы (осетр, судак, треска).
Приготовление:
1. Шпинат, крапиву и щавель припустите по отдельности. Затем все вместе протрите сквозь сито. Полученное пюре из зелени залейте квасом, добавьте соль, сахар.
2. Куски отварной рыбы, ломтики огурцов, тертый хрен, нарезанные лук и укроп подайте отдельно. Можете подать к ботвинье и вареных раков (по 1-2 рака на порцию).
Из весенней зелени можно приготовить не только целебные салаты и вкусные первые блюда, но и аппетитные вторые блюда. Например:
Дагестанские пельмени с крапивой
Потребуется:
260 гр. пшеничной муки, 1 яйцо, 100 мл теплой кипяченой воды, 300 гр. крапивы, 30 гр. масла, 80 гр. репчатого лука, соль, молотый перец.
Приготовление:
1. Из просеянной муки, яйца, соли (3-4 гр.) и воды приготовьте тесто. Дайте ему полчаса полежать под салфеткой, затем тонко раскатайте.
2. Крапиву опустите в кипяток (на пару-тройку минут). Затем переложите на сито, отожмите, нашинкуйте. Мелко нарежьте лук. Перемешайте крапиву с луком и спассеруйте в масле. Посолите, поперчите.
3. Из теста вырежьте круглые лепешки, начините их крапивой и варите как обычные пельмени.
Котлетки из шпината с рисом
Потребуется:
400 гр. шпината, 40 гр. риса, 20 гр. брынзы, 20 гр. зелени петрушки, 2 яйца, соль, сухари или мука.
Для фритюра используйте растительное масло.
Приготовление:
1. Подготовленный шпинат крупно нарежьте. Посыпьте его солью и потушите до мягкости. После чего отожмите от лишней жидкости и мелко изрубите.
2. Рис, предварительно промытый, сварите в подсоленной воде. Брынзу натрите. Петрушку мелко нарежьте.
3. Соедините шпинат, рис, петрушку, брынзу, добавьте к массе яйцо и перемешайте. Если соли недостаточно – посолите. Из готовой массы сформуйте небольшого размера котлетки, смочите их в яйце, запанируйте в размолотых сухарях или в муке. Жарьте в горячем фритюре.
Травы можно добавлять и в фарш при приготовлении мясных котлет. На вкус такие котлеты получаются пикантнее обычных мясных, к тому же пищевая ценность их, несомненно, выше.
Мясные котлеты с крапивой
Потребуется:
500 гр. мяса, 200 гр. крапивы, 25 гр. чеснока, 30 гр. укропа, 1 яйцо, 25 гр. манной крупы, соль.
Приготовление:
1. Крапиву обдайте кипятком и отожмите. Затем вместе с мясом и чесноком пропустите через мясорубку. Добавьте мелко нарезанный укроп, яйцо, манную крупу, соль. Перемешайте и сформуйте котлеты.
2. Пожарьте их на растительном масле или приготовьте на пару.
Следующие два блюда придутся по вкусу сладкоежкам.
Творожный пудинг со шпинатом
Потребуется:
500 гр. , 250-300 гр. шпината, 45 гр. сливочного масла, 3 яйца, 50 гр. манной крупы, 50 гр. сахара, 200 гр. жирной сметаны, 100 гр. сыра, 30 гр. толченых сухарей, соль.
Приготовление:
1. В протертый творог положите масло (30 гр.), яичные желтки, сахар, соль, манную крупу. Перемешайте и взбейте массу деревянной лопаточкой.
2. Шпинат промойте, обсушите и мелко изрубите. Смешайте с творожной массой.
3. В последнюю очередь добавьте взбитую пену белков и осторожно перемешайте.
4. Глубокую сковороду смажьте внутри маслом, посыпьте сухарями. Выложите творожно-шпинатную массу. Верх обмажьте сметаной (50 гр.), обсыпьте тертым сыром, сбрызните растопленным маслом.
5. Поставьте пудинг на полчаса в духовку. Подайте со сметаной.
Шпинатное печенье с отрубями
Потребуется:
300 гр. пшеничной муки, 80 гр. пшеничных отрубей, 200 гр. зелени шпината, 1 яйцо, 150 гр. сливочного масла, 4 гр. пищевой соды, 5 гр. соли.
Приготовление:
1. промойте, обсушите салфеткой, измельчите.
2. Смешайте муку с отрубями, солью, гашеной содой, измельченным шпинатом. К полученной массе добавьте масло комнатной температуры, яйцо и замесите шпинатное тесто. Раскатайте в пласт не более 1 см толщиной, нарежьте печенье (ножом или используя формочки).
3. Испеките шпинатное печенье в духовке, уложив его на лист, смазанный маслом.
Из корней одуванчика можно приготовить прекрасный заменитель кофе, ароматный и приятный на вкус. Особенно полезен такой напиток детям.
Кофе из одуванчика
На 200 мл напитка потребуется 8-15 гр. порошка корня и 200 мл воды.
Приготовление:
1. Одуванчиковые корни тщательно промойте, высушите и поджарьте в духовке до приобретения бурого оттенка. После чего измельчите на кофемолке.
2. Заваривайте как обычный кофе и пейте с молоком, сахаром или медом.
В приготовлении весенних салатов есть свои тонкости. Например, зелень для салата лучше рвать руками - так в ней лучше сохраняются витамины. Салаты весенние готовятся из свежих овощей и зелени, и для того чтобы они не давали много сока, солить и заправлять их нужно непосредственно перед подачей. Чтобы продукты не вываливались из миски при перемешивании и не теряли форму, воспользуйтесь специальными ложками или перемешивайте салат длинными вилками.
Весенние салаты разделяются на несколько условных видов. Смешанные салаты готовятся путём смешивания всех ингредиентов и заправкой специальным соусом из растительного масла, сметаны (реже - майонеза). Готовый салат выкладывают в охлаждённый салатник, поливается остатками соуса и украшается по вкусу. Салаты, залитые соусом или заправкой, подаются несколько иначе: продукты выкладывают в порционные салатники слоями или в перемешанном виде и заливаются соусом. Такие салаты весенние обычно готовятся из очень нежных, легко теряющих форму продуктов. В последнее время всё чаще применяется такой способ подачи салатов: продукты и несколько видов соусов и заливок выкладываются на отдельные тарелочки - каждый едок сам выбирает для себя продукты и заправки по вкусу.
В принципе, салат можно сделать из чего угодно, а уж если в вашем распоряжении имеется несколько видов свежих овощей и зелени, смешать вкусный и полезный салатик не составит особого труда. Главное, помнить о сочетаемости продуктов. Огурцы, например, хорошо сочетаются с яйцами, свежей зеленью, салатом, помидорами, варёным картофелем, редисом, сладким и острым перцем, яблоками, чесноком, сыром, творогом, йогуртом и крутонами из белого или ржаного хлеба. Помидоры прекрасно смотрятся со свежей зеленью, репчатым и зелёным луком, всеми видами зелёного салата, оливками и маслинами, свежим и запечённым сладким перцем, острым перцем, макаронами, рисом, перловкой, сыром, творогом, сметаной. Белокочанную капусту можно смешивать со свежей морковью и свёклой, свежими огурцами и редисом, репчатым и зелёным луком, сладким и острым перцем, свежей зеленью, корневым сельдереем, виноградом, а также с цитрусовыми. И это всего лишь основные сочетания, так сказать, классика, а если включить фантазию?
То же самое можно сказать и о заправках для свежих весенних салатов. Салаты весенние можно заправлять качественными нерафинированными растительным маслами в чистом, так сказать, виде - оливковым, кукурузным, подсолнечным, льняным, кедровым, амарантовым, кунжутным и т.д. А можно к ним добавлять самые разные ингредиенты, которые позволят вашему салату заиграть новыми оттенками вкуса. Вот несколько примеров салатных заправок:
Лимонный сок, чёрный молотый перец, соль.
. Растительное масло, уксус (винный, фруктовый или бальзамический), чёрный молотый перец, соль.
. Растительное масло, сок лимона, горчица (как обычная, так и цельнозерновая), чёрный молотый перец, соль.
. Растительное масло, растёртый чеснок, чёрный молотый перец, соль.
. Майонез или сметана, растёртый чеснок, измельчённая зелень, сок лимона.
. Сметана или майонез, растёртые помидоры и чеснок.
Весной самое время обратить внимание на витамины, которые растут буквально у нас под ногами. Речь о дикорастущих съедобных травах. С первых тёплых дней из земли тянутся молодые зелёные росточки, набитые живыми витаминами. А нам только этого и надо! И затрат никаких, разве что на поездку в чистые места. Собирать дикие травы нужно вдалеке от городской черты, в стороне от проезжих дорог и железнодорожных путей, и желательно вообще подальше от «благ» цивилизации. В пищу пригодны крапива, одуванчик, подорожник, лопух, дикий щавель (он, кстати, намного вкуснее «домашнего»), мята, мелисса, сныть, мокрица (да-да, тот самый сорняк!) и многие другие травы. Собирайте молодые листочки, они нежнее и вкуснее.
Некоторые травы можно засушить и использовать в качестве ароматной и полезной приправы к супам и соусам. Очень интересная зелёная заправка получается из крапивы, кислинки вашим соусам придаст сушёный щавель, а аромата в компоте или чае добавит мята или мелисса. Сушёные травы нужно измельчить и хранить в плотно закупоренных банках.
Но вернёмся к нашим весенним салатам. сайт «Кулинарный Эдем» предлагает вашему вниманию несколько рецептов весенних салатов как с огородными, так и с дикими растениями. Вы можете модифицировать любой рецепт или вовсе придумать нечто своё, фирменное, отличное от других, главное, помните, что в хорошем салате количество ингредиентов не должно превышать 4-5 - так наилучшим способом раскрывается вкус продуктов и заправки. Хотя, как говорится, на вкус и цвет…
Ингредиенты:
500 г капусты,
1 стебель сельдерея,
4-6 помидоров черри,
1 пучок укропа или зелёного лука,
щепотка острого красного перца.
Соус:
1 ст.л. горчицы,
2 ч.л. хрена,
1 ч.л. соуса тобаско,
2 ч.л. красного винного уксуса,
5 ст.л. растительного масла,
соль, чёрный молотый перец - по вкусу.
Приготовление:
Капусту нашинкуйте, помните с солью, добавьте нарезанный тонкими дольками сельдерей, измельчённую зелень и щепотку перца. Помидоры черри разрежьте пополам или на четвертинки. Смешайте все ингредиенты для соуса, заправьте салат, перемешайте и дайте постоять в течение 1 часа.
Ингредиенты:
1 авокадо,
1 яблоко,
1 лайм,
1 киви,
2 ст.л. очищенных фисташек,
1 ст.л. жидкого мёда,
свежая мята - для украшения.
Приготовление:
Нарежьте киви и яблоко дольками, авокадо - кубиками. Выжмите сок из лайма, смешайте с мёдом и заправьте салат. Украсьте орехами и зеленью.
Ингредиенты:
200 г салатной зелени (смесь салатных листьев - латук, романно, айсберг, зелёный салат и т.д.),
2 свежих огурца,
100 г твёрдого сыра,
100 г натурального йогурта,
2 варёных яйца,
соль - по вкусу.
Приготовление:
Огурцы нарежьте тонкой соломкой, яйца - кубиками, сыр натрите на крупной тёрке. Салатную зелень нарвите руками. Соедините все ингредиенты и заправьте йогуртом и солью.
Ингредиенты:
300 г дайкона,
250 г свежей моркови,
1 кислое яблоко,
1 апельсин,
½ лимона,
3 ст.л. растительного масла,
1 ч.л. мёда,
соль - по вкусу.
Приготовление:
Натрите дайкон на крупной тёрке, присолите и дайте постоять, чтобы вышел сок. Сок отожмите. Яблоко и морковь натрите на крупной тёрке, смешайте с дайконом. Апельсин очистите, разделите на дольки, очистите от плёнок и нарежьте кусочками. Сок апельсина, выделившийся при этих манипуляциях, слейте в салат. Разведите мёд в лимонном соке, добавьте соль и растительное масло. Заправьте салат.
Ингредиенты:
5 свежих огурцов,
20 листочков подорожника,
1 луковица,
1 варёное яйцо,
2 ст.л. рубленой зелени укропа,
соль, чёрный молотый перец, уксус - по вкусу.
Приготовление:
Нарежьте листья подорожника, огурцы - соломкой, лук и яйцо - мелкими кубиками. Смешайте все ингредиенты, посолите, поперчите и полейте уксусом (его можно заменить на лимонную кислоту).
Ингредиенты:
120 г листьев подорожника,
50 г листочков крапивы,
1 небольшая луковица,
50 г хрена,
1 яйцо,
1-2 ст.л. сметаны,
соль, яблочный уксус - по вкусу.
Приготовление:
Листья подорожника и крапивы ошпарьте кипятком на 1-2 минуты, затем откиньте на сито. Нарежьте зелень, лук и яйцо, натрите хрен и заправьте салат сметаной, смешанной с уксусом и солью.
Салат из зелени петрушки и лопуха
Ингредиенты:
120 г молодых листочков лопуха,
½ пучка зелени петрушки,
20 г хрена,
2-3 ст.л. сметаны,
соль - по вкусу.
Приготовление:
Ошпарьте листья лопуха кипятком и обсушите. Измельчите лопух, зелень петрушки, натрите хрен и заправьте сметаной с солью.
Ингредиенты:
300 г свежих листочков крапивы,
200 г щавеля (лучше дикого),
200 г листочков подорожника,
100 г зелёного лука,
50 г листочков одуванчика,
2 варёных яйца,
майонез или растительное масло, соль - по вкусу.
Приготовление:
Листья одуванчика вымочите в холодной воде в течение получаса. Измельчите всю зелень, добавьте нарезанные варёные яйца, посолите и заправьте майонезом или растительным маслом по вкусу.
Закусочный салат с дикой зеленью и чесноком
.
Соберите молодые листочки крапивы, одуванчика, добавьте по вкусу и желанию зелень укропа и петрушки. Одуванчик предварительно вымочите в холодной воде, чтобы убрать горечь. Измельчите зелень, добавьте растёртый с солью чеснок по вкусу и перемешайте. Выложите полученный фарш на листья салата, заверните в трубочки и сложите в миску. Залейте 6-9% уксусом на 2-3 часа. Выложите на плоское блюдо, полейте майонезом или сметаной и украсьте нарезанным на 4-6 частей варёным яйцом.
Ингредиенты:
200 г щавеля,
1 кислое яблоко,
½ пучка зелёного лука,
20 г зелени петрушки,
2 зубчика чеснока,
150 мл сметаны,
зелень укропа, соль - по вкусу.
Приготовление:
Яблоки натрите на крупной тёрке, редис нарежьте полукружками, зелень изрубите, чеснок разотрите с солью. Смешайте все ингредиенты, заправьте сметаной и посыпьте зеленью укропа.
Ингредиенты:
300 г зелёного салата,
4 варёных яйца,
1 огурец,
30 г зелёного лука,
сметана, соль - по вкусу.
Приготовление:
Салат нарвите руками, огурец натрите на крупной тёрке, яйца нарежьте кубиками, зелёный лук изрубите. Соедините все ингредиенты, посолите по вкусу и заправьте сметаной.
Ингредиенты:
1 куриное филе,
3-4 помидора черри,
1-2 свежих огурца,
3 стебля зелёного лука,
2 ст.л. растительного масла,
листья салата,
зелень петрушки, соль, чёрный молотый перец, специи - по вкусу.
Приготовление:
Отварите куриное филе и остудите. Нарежьте кубиками. Измельчите зелень, нарвите салат руками, огурцы нарежьте полукружками, помидоры черри разрежьте на 2-4 дольки. Соедините все ингредиенты, заправьте смесью растительного масла с солью, перцем и пряностями по вкусу.
Салат с заправкой из сыра
Ингредиенты:
1 пучок салата,
2-3 свежих огурца,
5-6 шт. редиса,
200 г помидоров черри,
5-6 перьев зелёного лука,
зелень, соль - по вкусу.
Заправка:
125 г мягкого сыра (можно с плесенью),
4-5 ст.л. растительного масла,
1-2 зубчика чеснока,
½ лимона (сок),
чёрный молотый перец - по вкусу.
Приготовление:
Листья салата нарвите руками, редис и огурцы нарежьте полукружками, помидоры черри разрежьте на 2 или 4 части, зелень и лук мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты. Приготовьте заправку: разомните сыр вилкой, добавьте растительное масло, чеснок, пропущенный через пресс, сок половины лимона и хорошо перемешайте (можно воспользоваться блендером). Заправьте салат и аккуратно перемешайте.
Ингредиенты:
½ корня сельдерея,
3-4 варёных яйца,
1 небольшая луковица,
1 яблоко,
1-2 свежих огурца,
100-150 г сыра,
½ лимона (сок),
зелень - по вкусу,
соль.
Соус:
3 ст.л. растительного масла,
3 ст.л. майонеза,
3 ст.л. сметаны,
щепотка сахара.
Приготовление:
Корень сельдерея и яблоко натрите на крупной тёрке. Сразу сбрызните лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели. Варёные яйца и огурцы нарежьте кубиками. Лук измельчите. Сыр (лучше фету или несолёную брынзу) нарежьте кубиками. Аккуратно перемешайте все ингредиенты. Соедините компоненты для заправки и полейте салат.
Приятного аппетита!
Лариса Шуфтайкина
Можно ли представить хоть одно застолье без салата? Мне кажется, что нет. Даже, если гости напросились тогда, когда в доме почти ничего нет, то салат приготовить легче всего.Салаты бывают полезными, богатыми витаминами, минеральные веществами, органическими кислотами и клетчаткой, если приготовлены из овощей сырых, варёных, запечённых, квашеной капусты, всевозможной зелени и заправлены растительным маслом.
Можно добавить отварное мясо рыбы, постной говядины, яйца, рыбу. Заправить можно сметаной.
Но салаты становятся вредными, если в них попадают жирные и маринованные продукты, майонез.
Диетологи советуют не хранить салаты даже в холодильнике долгие часы, а готовить их незадолго перед подачей на стол.
Готовят салаты в эмалированной, керамической и стеклянной посуде.
Салаты хороши в любое время года, но весной особенно хочется салатов с первой огородной или дикой зеленью и ранними овощами, пусть даже и тепличными.
Некоторые рецепты
Салат из свекольной ботвы
Вам потребуется:
50 г свекольной ботвы;
- 20 г зелени петрушки;
- 20 г или 2-4 зубчика чеснока;
- 2 яйца;
- растительное масло или сметана;
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
Яйца отварить вкрутую и порубить, всю зелень измельчить, чеснок истолочь и перетереть с солью. Всё перемешать, заправить майонезом. Можно добавить немного лимонного сока.
А те, кто любит салат поплотнее, могут добавить 1-2 картофелины.
Салат с редисом
Вам потребуется:
40 г молодых листьев огуречной травы или 1 огурец;
- пучок редиса;
- 2 яйца;
- 20-40 г зелёного лука;
- 20 г зелени укропа;
- сметана;
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
Редис нарезать полукружочками, огуречную траву мелкой лапшой, лук колечками, зелень укропа измельчить, яйца сварить вкрутую и порубить. Если используется огурец, то нарезать его мелкими кусочками. Всё перемешать, посолить, заправить сметаной.
Салат с зелёным луком
Вам потребуется:
50 г зелёного лука;
- 10 г зелени укропа;
- 1 яйцо;
- 1 небольшая баночка консервированного зелёного горошка;
- сметана или майонез;
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
Лук нарезать колечками, зелень укропа измельчить, яйцо сварить вкрутую, порубить, с консервированного горошка слить жидкость, всё перемешать, посолить, заправить сметаной, украсить веточками петрушки. Сверху можно посыпать небольшим количеством тёртого сыра.
Салат с топинамбуром
Вам потребуется :
2 ;
- 1 морковь;
- 10 листьев бораго (огуречная трава) или 1 огурец;
- 15 г зелени укропа;
- растительное масло;
- соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Топинамбур и морковь почистить и натереть на тёрке, огуречную траву мелко нарезать, всё перемешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом, посыпать измельчённой зеленью укропа.
Салат с огурцом и базиликом
Вам потребуется:
1 огурец;
- 5-7 листиков или мяты;
- 2 веточки петрушки;
- негустая сметана или простой йогурт;
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
Огурец натереть на крупной тёрке, листья базилика и зелень петрушки измельчить, всё перемешать, посолить, заправить сметаной.
Салат с черемшой
Вам потребуется:
2 картофелины;
- пучок черемши;
- 10 г зелени укропа;
- подсолнечное масло;
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
Картофель отварить в мундире, очистить, остудить, нарезать небольшими ломтиками или кубиками. Черемшу и зелень укропа измельчить. Всё перемешать, посолить, заправить подсолнечным маслом.
Салат из редиса с зелёным салатом
Вам потребуется:
Пучок редиса;
- 1-2 огурца;
- 100 г листового салата;
- 10 г зелени укропа;
- 30-40 г зелёного лука;
- 2 яйца;
- сметана или домашний майонез;
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
Редис и огурец нарезать соломкой, листья салата мелко порвать руками, зелёный лук и зелень укропа измельчить, яйца сварить вкрутую и порубить. Всё перемешать, посолить, заправить майонезом.
Салат из свежих огурцов с листьями подорожника
Вам потребуется:
3-4 свежих огурца;
- 10 молодых листьев ;
- 30-40 г зелёного лука;
- 15 г зелени укропа;
- 2 яйца;
- майонез или сметана;
- соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Огурцы нарезать соломкой, подорожник мелко порубить, зелёный лук нарезать небольшими колечками, зелень укропа измельчить. Яйца сварить вкрутую и порубить. Всё перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом или сметаной. А можно и оливковым маслом.
Салат из сельдерея с рисом и огурцами
Вам потребуется:
1/4 стакана риса;
- 20 г зелени сельдерея (можно заменить зеленью петрушки);
- 2 огурца;
- 15 г зелени укропа;
- 1 небольшая репчатая луковица или половина;
- 40-50 г ветчины;
- сметана;
- соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Рис отварить до готовности, но не разваривать, откинуть на сито.
Огурцы нарезать небольшими кусочками, зелень сельдерея, укропа, лук измельчить. Ветчину нарезать кубиками. Всё перемешать, посолить, поперчить, заправить сметаной.
Можно использовать стебли сельдерея, их нарезают небольшими кусочками.
Салат весенний с мятой
Вам потребуется:
2 небольших огурца;
- 1 зелёное яблоко;
- 10 листьев мяты;
- 20 г зелени петрушки;
- 10 г зелёного лука;
- растительное масло;
- соль, перец, лимонный сок по вкусу.
Способ приготовления:
Огурцы нарезать маленькими кусочками. Из яблока удалить сердцевину, нашинковать его мелкой соломкой и сбрызнуть лимонным соком. Лук и зелень петрушки измельчить. Всё перемешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и посыпать сверху измельчёнными листьями мяты.
Салат из свекольных листьев
Вам потребуется:
200 г свекольных листьев;
- 50 г зелёного лука;
- 20 г зелени укропа;
- сметана;
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
Молодые свекольные листья отделить от черешков, промыть, нарезать соломкой, слегка помять, посолить и дать постоять в холодильнике минут 20.
Черешки листьев порубить, отварить в небольшом количестве воды в течение 5 минут, откинуть на сито, охладить. Зелёный лук нарезать кольцами, зелень укропа измельчить. Всё перемешать, заправить сметаной, украсить целыми веточками петрушки.
Салат с рисом и зеленью
Вам потребуется:
1/2 стакана риса;
- 200 г куриного филе;
- 2 огурца;
- 50 г зелёного лука;
- 10 г зелени укропа;
- 1-2 яйца;
- негустая сметана или майонез;
- соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Рис отварить не разваривая, откинуть на сито. Филе отварить до готовности и мелко нарезать. Огурцы нарезать соломкой, зелёный лук кольцами, зелень укропа измельчить. Яйца сварить и порубить. Все продукты перемешать, посолить, поперчить, заправить сметаной.
Салаты являются простыми и легкими в приготовлении блюдами. Существует великое разнообразие салатов из самых различных продуктов, обогащенных культурной и дикорастущей зеленью, с добавлением съедобных кореньев и пряностей и заправленных искусно подобранными гармоничными заправками. В салатах одни и те же продукты можно сочетать в различных вариантах. И каждый раз это будет новый и неповторимый вкус. В зависимости от исходных компонентов салаты могут иметь разное назначение. Одни салаты хороши как закуски, другие являются гарнирами к белковым блюдам, а третьи – как самостоятельное блюдо. Очень питательные грибные, рыбные и мясные салаты употребляют и как самостоятельные блюда. Богатые кальцием и йодом салаты из морской рыбы, сельди и морепродуктов можно использовать и в качестве закуски. Кроме того, салаты еще и экономичны. Если съесть на закуску большую порцию салата, то можно обойтись меньшей порцией основного блюда.
Из серии: Домашняя библиотека (Аделант)
* * *
Приведённый ознакомительный фрагмент книги Готовим салаты (Р. Н. Кожемякин, 2007) предоставлен нашим книжным партнёром - компанией ЛитРес .
Салаты весенние из огородной зелени и дикорастущих трав
Весенние салаты можно приготовить из ранней зелени как огородных культур, так и съедобных дикорастущих растений. Молодые побеги с листочками перезимовавших растений особенно богаты витаминами и биологическими комплексами, способными поднять жизненную силу человека, укрепить его иммунитет и улучшить настроение.
Салаты из амаранта
Это теплолюбивое мексиканское растение сейчас успешно распространяется в садах и огородах средней полосы России. Семена и листья амаранта богаты растительными белками, витаминами, минеральными солями и микроэлементами, благодаря чему растение обладает способностью снимать сердечно-сосудистые проблемы и укреплять иммунитет. Листочки амаранта особым вкусом не отличаются, но они прекрасно сочетаются с ароматными травами и приправами. В течение всего лета можно использовать это растение в пищу и не только для приготовления салатов, но и супов и борщей, а также для засолки огурцов и других овощей.
Вариант 1
Листья амаранта – 200 г
Листовая свекла – 200 г
Зелень чеснока – 200 г
Зелень петрушки – 50 г
Зелень мелко порубить, смешать, посолить по вкусу и заправить растительным маслом.
Вариант 2
Листья амаранта – 200 г
Лук зеленый – 100 г
Зелень петрушки – 50 г
Зелень укропа – 50 г
Соль и масло растительное – по вкусу
Зелень мелко порубить, перемешать, посолить и заправить растительным маслом.
Вариант 3
Листья амаранта – 150 г
Огуречная трава – 100 г
Зелень петрушки и кинзы – по 50 г
Соль и масло растительное – по вкусу
Листья амаранта и зелень мелко порубить и смешать. Огуречную траву порубить и растереть в ступке, добавить к зелени, перемешать, посолить по вкусу и заправить растительным маслом.
Вариант 4
Листья амаранта – 300 г
Лук зеленый – 100 г
Яйца – 2 шт.
Лимон -1/3 шт.
Сахар -1-2 чайные ложки
Соль и масло растительное – по вкусу
Листья амаранта отварить в подсоленной воде в течение 5 минут, откинуть на сито и остудить. Затем мелко нашинковать и смешать с рубленым луком, полить растительным маслом. Приготовить соус: взбить яйца и смешать с отжатым лимонным соком, добавить по вкусу соль и сахар. Приготовленным соусом полить салат и посыпать мелко рубленой зеленью петрушки и укропа.
Вариант 5
Листья амаранта – 200 г
Яйцо вареное крутое – 1 шт.
Морковь небольшая – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Соль и масло растительное – по вкусу
Листья амаранта отварить, как в предыдущем рецепте, затем нашинковать. Морковь почистить и мелко нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Лук почистить и также нарезать соломкой. Овощи смешать с нашинкованным амарантом, посолить по вкусу, выложить горкой в салатник, украсить дольками крутого яйца, полить растительным маслом и посыпать мелко рубленым укропом.
Вариант 6
Листья амаранта – 150 г
Зелень сельдерея – 150 г
Лук зеленый – 100 г
Зелень петрушки – 50 г
Соль и масло растительное – по вкусу
Свежесобранные листья амаранта отварить в течение 5 минут в подсоленной воде, откинуть на сито, а затем нашинковать. Мелко порубить зелень, добавить нашинкованный амарант, посолить по вкусу, перемешать и заправить растительным маслом.
Салаты из крапивы
Салаты из крапивы хороши ранней весной. Молодая сочная зелень крапивы содержит большое количество питательных веществ, вполне сравнимых с бобовыми, много минеральных веществ, таких как кальций, магний и железо. Причем кальций в крапиве представлен в виде легко усваиваемых карбонатов, аналогичных мелу. По содержанию витаминов – каротина и аскорбиновой кислоты крапива занимает одно из первых мест. Это растение является также мощным источником витамина К, который обладает кровоостанавливающим действием. Людям, страдающим повышенной свертываемостью крови, тромбофлебитом и варикозным расширением вен, а также пожилым людям, у которых, как правило, присутствует полный букет подобных заболеваний, не стоит злоупотреблять салатами из крапивы. Перед употреблением в пищу крапиву нужно выдерживать в соленой воде 20–30 минут или отваривать в подсоленной воде в течение 2–3 минут.
Вариант 1
Молодая крапива – 200 г
Яйцо вареное крутое – 1–2 шт.
Соль – по вкусу
Сметана или майонез -2-3 столовые ложки
Зелень крапивы тщательно промыть в прохладной воде, затем отварить в подсоленной воде в течение 4–5 минут, откинуть на сито и дать стечь воде. Остывшую крапиву мелко нашинковать, смешать с нашинкованным крутым яйцом, посолить и заправить сметаной или майонезом.
Вариант 2
Молодая крапива – 200 г
Орехи грецкие измельченные – 2–3 столовые ложки
Лук зеленый – небольшой пучок
Соль – по вкусу
Масло растительное – 0,5 столовой ложки
Сметана – 1 столовая ложка
Майонез – 1 столовая ложка
Молодую крапиву промыть в прохладной воде, затем отварить в подсоленной воде не более 5 минут и откинуть на сито. Отвар крапивы не выливать! Остывшую крапиву мелко нашинковать. Измельченные орехи растереть с небольшим количеством крапивного отвара до кашицеобразного состояния и тщательно перемешать с измельченной крапивой и мелко нарубленным зеленым луком, посолить по вкусу. Зеленую массу выложить горкой, заправить смесью растительного масла, сметаны и майонеза и посыпать мелко нарубленной зеленью.
Вариант 3
Молодая крапива – 200 г
Зелень чеснока – 50 г
Соль и масло растительное – по вкусу
Молодую крапиву отварить в подсоленной, как в предыдущих рецептах, и мелко нарезать. Смешать с рубленой зеленью, посолить по вкусу и заправить растительным маслом.
Вариант 4
Молодая крапива – 200 г
Лук зеленый – 50 г
Яйцо вареное крутое -1-2 шт.
Кефир – 0,5 стакана
Отваренную крапиву мелко нашинковать, смешать с рубленым яйцом и зеленым луком, залить кефиром. Можно украсить кружочками крутого яйца.
Вариант 5
Молодая крапива – 150 г
Зелень шпината – 150 г
Листья щавеля – 150 г
Зелень укропа и петрушки – по 50 г
Яйцо вареное крутое – 1–2 шт.
Чеснок молотый – по вкусу
Лимонный сок или яблочный уксус – по вкусу
Растительное масло – по вкусу
Молодую крапиву сразу после сбора выдержать в холодной соленой воде 30 минут, затем мелко порубить и смешать с молотым чесноком, добавить мелко нарубленную зелень и крутое яйцо. Все тщательно перемешать, сбрызнуть лимонным соком или яблочным уксусом и заправить растительным маслом. Количество чеснока может быть любое, в зависимости от его индивидуальной переносимости.
Вариант 6
Молодая крапива – 200 г
Листовая свекла – 100 г
Зелень чеснока – 100 г
Зелень кинзы и петрушки – по 50 г
Соль – по вкусу
Масло растительное – по вкусу
Крапиву отварить в подсоленной воде в течение 5 минут, остудить, мелко порубить и смешать с мелко нарубленной листовой свеклой и зеленью. Посолить по вкусу и заправить растительным маслом.
Вариант 7
Молодая крапива – 150 г
Листья одуванчика – 50 г
Зелень укропа и петрушки – по 50 г
Лук зеленый – 50 г
Огурцы свежие – 2 шт.
Соль – по вкусу
Майонез – 2 столовые ложки
Молодые листья одуванчика выдержать в течение 30 минут в подсоленной воде, затем обсушить полотенцем и нашинковать. Свежесобранную крапиву отварить в течение 5 минут в подсоленной воде, остудить и мелко нарезать. Огурцы мелко порезать, а зелень порубить. Смешать все компоненты салата, посолить по вкусу и заправить майонезом.
Вариант 8
Молодая крапива – 200 г
Листья редиски – 100 г
Редиска – 100 г
Лук зеленый – 50 г
Соль – по вкусу
Крапиву и листья редиски отварить в подсоленной воде в течение 2–3 минут, остудить и мелко нарезать. Редиску нарезать мелкими кубиками, смешать с отваренной зеленью, добавить рубленую свежую зелень, посолить и заправить растительным маслом.
Вариант 9
Листья крапивы – 300 г
Свекла отварная – 1 шт.
Чеснок -2-3 зубчика
Грецкие орехи молотые – 2–3 столовые ложки
Майонез – 2–3 столовые ложки
Крапиву подготовить, как в предыдущем рецепте, и мелко нашинковать. Свеклу очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Смешать крапиву со свеклой, добавить толченый чеснок, посолить и поперчить, заправить майонезом, выложить горкой в салатник и посыпать молотыми орехами.
Вариант 10
Листья крапивы – 200 г
Щавель – 100 г
Яблоки – 2 шт.
Лук зеленый – 1 пучок
Соль – по вкусу
Сметана – 2 столовые ложки
Листья крапивы отварить в соленой воде в течение 3 минут, откинуть на сито, остудить и нашинковать. Щавель, лук и зелень также мелко нашинковать. Яблоки очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Смешать все компоненты салата, посолить и заправить сметаной.
Салаты из зеленого лука
Зеленый лук издавна применяется в приготовлении салатов не только как витаминная добавка, но и как главный компонент. Широко известны лечебные свойства лука в борьбе с болезнетворными бактериями, а также богатейший минеральный состав этого растения делает его незаменимым в кулинарии, особенно ранней весной. Зеленый лук прекрасно сочетается со многими продуктами, придавая им острый специфический вкус.
Вариант 1
Лук зеленый – 400 г Яйца вареные – 2 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Соль – по вкусу
Сметана – 4–5 столовых ложек
Лук зеленый порубить, смешать с рублеными яйцами, посолить, заправить сметаной и посыпать рубленым укропом.
Вариант 2
Лук зеленый – 500 г
Корень сельдерея – 1 шт.
Сок одного лимона
Молотый кориандр – 1 чайная ложка
Соль и перец молотый – по вкусу
Масло растительное – 1–2 столовые ложки
Лук мелко порубить. Корень сельдерея почистить и натереть на крупной терке и смешать с луком. Салат посолить и поперчить, добавить кориандр, влить лимонный сок, тщательно перемешать и заправить растительным маслом.
Вариант 3
Зеленый лук – 300 г Творог – 200 г
Зелень укропа – 1 пучок
Соль – по вкусу
Сметана – 2/3 стакана
Зеленый лук мелко порубить, смешать с творогом и рубленым укропом, посолить по вкусу и заправить сметаной.
Вариант 4
Зеленый лук – 300 г Редис – 150 г
Зелень петрушки и кинзы – по 1 маленькому пучку
Соль – по вкусу
Майонез – 4–5 столовых ложек
Лук, кинзу и петрушку мелко порубить. Редис нарезать кружочками, смешать с зеленью, посолить и заправить майонезом.
Вариант 5
Лук зеленый – 250 г
Огурцы свежие – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Соль – по вкусу
Сметана – 0,5 стакана
Зеленый лук и укроп мелко порубить, огурцы нарезать кружочками. Помидоры нарезать небольшими дольками. Смешать зелень с овощами, посолить и заправить сметаной.
Салаты из лебеды
Лебеда – повсеместно распространенное сорное растение, не раз спасала людей от голода. В своем составе лебеда содержит довольно много растительного белка, витаминов и солей калия. Есть в ней крахмал и клетчатка. Молодая лебеда обладает мягким мочегонным и успокаивающим действием. Она прекрасно сочетается со многими овощами и огородной зеленью, придает салатам специфический вкус. Перед использованием в пищу лебеду нужно промыть проточной водой и обдать кипятком для устранения живущих на ней микроорганизмов.
Вариант 1
Листья лебеды – 300 г
Лук репчатый – 2 шт.
Огурцы свежие – 2 шт.
Картофель отварной – 2 шт.
Зелень чеснока – 50 г
Зелень укропа и петрушки – по 1 небольшому пучку
Соль – по вкусу
Уксус столовый – 2 чайные ложки
Молодые листья лебеды обдать кипятком, остудить и мелко нарезать. Репчатый лук почистить и нарезать тонкими колечками. Картофель почистить и нарезать тонкими кружочками. Также тонкими кружочками нарезать свежие огурцы. Порубить зелень. Смешать все подготовленные компоненты салата, посолить по вкусу, сбрызнуть уксусом и заправить растительным маслом.
Вариант 2
Листья лебеды – 100 г
Яйца вареные крутые – 2 шт.
Лук зеленый – 50 г
Зелень петрушки и укропа – по 1 небольшому пучку
Соль – по вкусу
Майонез – 3–4 столовые ложки
Молодые листочки лебеды обдать кипятком, остудить, обсушить полотенцем и нашинковать. Почистить яйца и картофель, мелко нарезать, смешать с лебедой, добавить рубленую зелень и лук, посолить по вкусу и заправить майонезом.
Вариант 3
Листья лебеды – 100 г
Лук зеленый – 200 г
Яйца вареные крутые – 3 шт.
Зелень укропа – 1 маленький пучок
Соль – по вкусу
Уксус столовый – 1 столовая ложка
Майонез – 3–4 столовые ложки
Листья лебеды промыть, положить на сито, обдать кипятком, остудить и нашинковать. Также нашинковать зеленый лук и укроп. Яйца мелко порубить, смешать все подготовленные компоненты, посолить по вкусу и заправить майонезом.
Вариант 4
Лебеда молодая – 100 г
Редис – 100 г
Огурцы свежие – 2 шт.
Соль – по вкусу
Сметана – 0,5 стакана
Лебеду обдать кипятком, остудить и мелко нашинковать вместе с зеленью петрушки и укропа. Огурцы также мелко нарезать. Смешать зелень с овощами и лебедой, посолить и заправить сметаной.
Вариант 5
Молодая лебеда – 100 г
Помидоры – 3 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Соль – по вкусу
Сметана – 5–6 столовых ложек
Промытую лебеду обдать кипятком, остудить и мелко нашинковать. Помидоры нарезать тонкими дольками. Репчатый лук нарезать колечками. Смешать подготовленные компоненты, посолить, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.
Салаты из мокрицы
Мокрица, как и лебеда, также является распространенным сорным растением. Растет мокрица на влажных почвах. Содержит большое количество витамина Е – витамина молодости. Салаты с мокрицей усиливают обмен веществ, улучшают состояние кожи, делая ее более молодой и здоровой. Особой обработки перед использованием в пищу мокрица не требует. Ее достаточно промыть проточной водой, обдать кипятком, немного остудить и обсушить полотенцем.
Вариант 1
Мокрица – 100 г
Яйцо вареное крутое – 1 шт.
Картофель отварной – 1 шт.
Зелень чеснока – 50 г
Лук зеленый – 50 г
Зелень петрушки и укропа – по 1 небольшому пучку
Соль – по вкусу
Сметана – 2–3 столовые ложки
Мокрицу тщательно промыть, обдать кипятком, обсушить и мелко нашинковать. Порубить зелень и смешать с мокрицей. Яйцо также порубить, а картофель нарезать мелкими кубиками. Все компоненты смешать, посолить по вкусу и залить сметаной.
Вариант 2
Мокрица – 200 г
Лук зеленый – 100 г
Зелень укропа – 50 г
Яйца вареные крутые – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Соль и перец молотый – по вкусу
Сметана – 2–3 столовые ложки
Мокрицу обдать кипятком, дать стечь воде и нашинковать. Затем смешать с рублеными яйцами, добавить отварную мелко нарубленную морковь и зелень, посолить и поперчить по вкусу и заправить сметаной.
Вариант 3
Мокрица – 100 г
Молодая зелень чеснока – 50 г
Соль – по вкусу
Сметана – 2–3 столовые ложки
Мокрицу обдать кипятком, остудить и нашинковать вместе с чесночной зеленью. Добавить натертый на мелкой терке хрен, перемешать, посолить по вкусу и заправить сметаной.
Вариант 4
Мокрица – 100 г
Щавель – 50 г
Огуречная трава – 30 г
Редис – 50 г
Картофель вареный – 2–3 шт.
Соль – по вкусу
Майонез – 4–5 столовых ложек
Мокрицу подготовить как в предыдущих рецептах, нашинковать вместе со щавелем и огуречной травой. Редис и очищенный картофель нарезать соломкой, смешать с нашинкованной зеленью, посолить по вкусу и заправить майонезом.
Салаты из огуречной травы
Огуречная трава (или бораго) ранней весной может порадовать запахом и привкусом свежего огурца. Молодые листочки этого растения прекрасно стимулируют аппетит и пищеварение. В салатах огуречную траву применяют не только в виде добавок, но и как основной компонент. Для получения более сильного огуречного аромата листочки растения рекомендуется растирать в ступке.
Вариант 1
Огуречная трава – 100 г
Зеленый лук – 100 г
Листовая свекла – 100 г
Зелень петрушки – 50 г
Соль и масло растительное – по вкусу
Зелень и листовую свеклу мелко порубить, а огуречную траву порубить и растереть в ступке. Все компоненты смешать, посолить по вкусу и заправить растительным маслом.
Вариант 2
Огуречная трава – 200 г
Лук зеленый – 100 г
Зелень петрушки – 100 г
Молодая морковная ботва – 50 г
Соль и масло растительное – по вкусу
Огуречную траву нашинковать и растереть в ступке, смешать с рубленой зеленью и морковной ботвой, посолить по вкусу и заправить растительным маслом.
Вариант 3
Огуречная трава – 100 г
Сладкий консервированный перец – 100 г
Капуста квашенная – 100 г
Соль и масло растительное – по вкусу
Консервированный перец мелко нашинковать, смешать с квашеной капустой, добавить растертую в ступке огуречную траву, перемешать, посолить по вкусу и заправить растительным маслом.
Вариант 4
Огуречная трава – 100 г
Яйца вареные – 2 шт.
Редис – 100 г
Картофель вареный – 2–3 шт.
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Соль – по вкусу
Сметана – 0,5 стакана
Огуречную траву, зелень петрушки и укропа мелко порубить. Редис нарезать тонкой соломкой. Картофель почистить и нашинковать соломкой. Яичные желтки отделить от белков и отложить в сторону. Белки также мелко порубить, смешать с картофелем и редисом, добавить рубленую зелень и растертую в ступке огуречную траву, посолить и тщательно перемешать. Яичные желтки тщательно растереть со сметаной и заправить этой смесью салат.
Салаты из листьев одуванчика
Листья одуванчика содержат горечь, благодаря чему салаты из одуванчика стимулируют аппетит и улучшают пищеварение, оказывая мягкое желчегонное действие. Кроме горечи в листьях одуванчика много витаминов и минеральных веществ. Для удаления лишней горечи листья рекомендуется выдерживать 20–30 минут в подсоленной холодной воде. Однако, на дачном участке можно получить листья одуванчика без лишней горечи. Для этого нужно растущую розетку одуванчика накрыть непроницаемым для света материалом – черной пленкой, ящиком или обычной консервной банкой. Через несколько дней листья под укрытием побледнеют и вытянутся. Такие бледные листья лишены горечи, их не надо вымачивать, в салатах они приобретают приятный вкус.
Вариант 1
Изюм или курага – 2 столовые ложки
Яйцо вареное крутое -1-2 шт.
Сахар – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу
Сметана – 50 г
Свежесобранные молодые листья одуванчика положить в дуршлаг, промыть и ошпарить кипятком, а затем выдержать 30 минут в подсоленной прохладной воде. После этого листья немного обсушить и нашинковать не слишком мелко, добавить изюм или измельченную курагу, рубленое яйцо, сметану и сахар. Массу перемешать, посолить по вкусу и поставить на 10–15 минут в холодильник. Можно украсить кружочками крутого яйца.
Вариант 2
Лук зеленый – 100 г
Зелень кинзы или петрушки – 50 г
Соль и яблочный уксус – по вкусу
Листья одуванчика ошпарить кипятком и выдержать 30 минут в подсоленной холодной воде. Затем листья нашинковать, смешать с рубленой зеленью, посолить, сбрызнуть уксусом и заправить растительным маслом.
Вариант 3
Молодые листья одуванчика – 200 г
Корень хрена – небольшой кусочек
Соль – по вкусу
Сметанный соус – 4 столовые ложки
Свежесобранные листья одуванчика ошпарить кипятком, выдержать полчаса в холодной подсоленной воде, а затем нашинковать и посолить по вкусу. Хрен почистить и натереть на терке, смешать со сметанным соусом и этой смесью заправить салат.
Вариант 4
Листовая свекла – 150 г
Черемша – 150 г
Зелень петрушки – 50 г
Соль и масло расти тельное – по вкусу
Свежесобранные листья одуванчика подготовить, как в предыдущих рецептах, нашинковать и смешать с рубленой зеленью. Посолить по вкусу и заправить растительным маслом.
Вариант 5
Молодые листья одуванчика – 100 г
Лук зеленый – 100 г
Рис отварной – 100 г
Соль – по вкусу
Майонез – 2–3 столовые ложки
Свежесобранные листья одуванчика выдержать полчаса в подсоленной холодной воде, затем откинуть на сито и дать стечь воде. Подготовленные таким образом листья одуванчика нашинковать и смешать с мелко рубленым зеленым луком и отварным рисом. Салат посолить по вкусу и заправить майонезом.
Вариант 6
Молодые листья одуванчика – 200 г
Соль – по вкусу
Майонез – 1 столовая ложка
Сметана – 1 столовая ложка
Свежесобранные листья одуванчика подготовить, как в предыдущем рецепте. Затем нашинковать, посолить по вкусу и заправить смесью сметаны и майонеза.
Вариант 7
Молодые листья одуванчика – 200 г
Молодые побеги крапивы – 100 г
Зелень петрушки и кервеля – по 1 небольшому пучку
Яйцо вареное крутое – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Орехи грецкие – 10–12 шт.
Соль, яблочный уксус и масло растительное – по вкусу
Свежесобранные листья одуванчика выдержать в подсоленной прохладной воде 30 минут, а крапиву отварить в подсоленной воде в течение 3 минут. Подготовленные листья и побеги нашинковать и смешать с рубленой зеленью и мелко нарубленным яйцом, посолить по вкусу, добавить толченый чеснок, перемешать и выложить горкой в салатник. Сбрызнуть уксусом, заправить растительным маслом и обильно посыпать молотыми орехами.
Вариант 8
Молодые листья одуванчика – 150 г
Яйцо вареное крутое – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Соль – по вкусу
Майонез – 2 столовые ложки
Свежесобранные листья одуванчика выдержать 30 минут в подсоленной воде, откинуть на сито, дать стечь воде, а затем листочки немного обсушить. Подготовленные листья нашинковать, смешать с измельченным яйцом,
добавить толченый чеснок, посолить по вкусу, выложить в салатник и заправить майонезом.
Вариант 9
Листья одуванчика – 100 г
Творог – 100 г
Киви – 1 шт.
Соль – по вкусу
Кефир – 0,5 стакана
Листья одуванчика подготовить, как в предыдущем рецепте, и нашинковать. Киви очистить от кожицы и мелко нарезать. Смешать творог с киви и одуванчиком, посолить и заправить кефиром.
Салаты из листьев подорожника
Еще один широко распространенный и съедобный сорняк-подорожник. В кулинарии молодые листья подорожника применяются для приготовления весенних салатов, щей и борщей. Подорожник заметно помогает при авитаминозе и общем утомлении, обладает противовоспалительным и кровоостанавливающим действием. Перед кулинарным использованием листья подорожника рекомендуется тщательно промывать и отваривать в течение 3–4 минут.
Вариант 1
Молодые листья подорожника – 200 г
Молодые листья крапивы – 100 г
Яйцо вареное крутое – 1 шт.
Лук репчатый – 100 г
Корень хрена тертый – 1 столовая ложка
Зелень укропа – 50 г
Соль и майонез – по вкусу
Свежесобранные листья подорожника и крапивы отварить в кипятке в течение 3–4 минут и откинуть на сито. Затем мелко нашинковать, добавить мелко нарубленный лук, укроп и тертый хрен, посолить по вкусу, перемешать, выложить в салатник, заправить майонезом и украсить кружочками сваренного вкрутую яйца.
Вариант 2
Молодые листья подорожника – 100 г
Зелень чеснока – 100 г
Лук зеленый – 50 г
Яйцо вареное крутое – 1 шт.
Картофель отварной в мундире – 2 шт.
Соль – по вкусу
Масло растительное – 1 столовая ложка
Майонез – 2 столовые ложки
Свежесобранные листья подорожника отварить в подсоленной воде в течение 3–4 минут, остудить и нашинковать. Затем смешать с очищенным и мелко нарезанным картофелем, добавить рубленое яйцо и зелень, перемешать, посолить по вкусу и заправить смесью растительного масла и майонеза. Сверху посыпать оставшейся рубленой зеленью.
Вариант 3
Листья подорожника – 150 г
Листья редиса – 100 г
Лук зеленый – 100 г
Картофель отварной в мундире – 2 шт.
Морковь отварная – 1 шт.
Зелень укропа и кинзы – по 1 небольшому пучку
Орехи грецкие молотые – 2 столовые ложки с верхом
Соль – по вкусу
Майонез – 2–3 столовые ложки
Листья подорожника и редиса отварить в подсоленной воде в течение 3–4 минут, остудить и мелко нарезать. Картофель и морковь почистить и нарезать мелкими кубиками. Зелень порубить. Смешать все подготовленные компоненты салата и посолить по вкусу. Затем растереть орехи с майонезом и полученной смесью заправить салат.
Вариант 4
Листья подорожника – 100 г
Лук зеленый – 100 г
Морковная ботва – 50 г
Трава огуречная – 50 г
Зелень петрушки и укропа – по 50 г
Соль – по вкусу
Свежесобранные молодые листья подорожника и морковную ботву отварить 3–4 минуты в подсоленной воде, вынуть из воды, остудить и мелко нарезать. Добавить рубленую зелень и растертую в ступке огуречную траву, посолить и заправить растительным маслом.
Салаты из сныти
Сныть – дикорастущее растение, широко распространено в средней полосе, растет на полях и лугах, в садах и огородах. В пищу используются ее молодые листья и побеги. Сныть, растущая в тени, дольше дает зелень, пригодную для еды. Зелень сныти содержит растительные белки, витамины, а также флавоноиды, способствующие укреплению стенок кровеносных сосудов. Кроме того, сныть применяется при ревматизме, подагре и заболевании почек и мочевого пузыря. Перед приготовлением салатов листья сныти рекомендуется бланшировать в кипятке в течение 1–2 минут.
Вариант 1
Молодые листья сныти – 200 г
Яйцо вареное крутое – 1 шт.
Корень хрена тертый – 1–2 столовые ложки
Зелень укропа – 1 небольшой пучок
Соль – по вкусу
Майонез – 2 столовые ложки
Свежесобранные листья сныти залить кипятком и выдержать под крышкой 8-10 минут. Затем листочки нашинковать, смешать с рубленым яйцом, укропом и тертым хреном, посолить по вкусу и заправить майонезом.
Вариант 2
Молодые листья сныти – 100 г
Листья щавеля – 50 г
Картофель отварной в мундире – 1 шт.
Зелень укропа – 1 небольшой пучок
Соль – по вкусу
Масло растительное – 1 столовая ложка
Майонез – 2 столовые ложки
Свежесобранные листья сныти, как и в предыдущем рецепте, выдержать 10 минут в кипятке, остудить и нашинковать. Картофель почистить и нарезать мелкими кубиками. Смешать сныть и картофель с рубленой зеленью и щавелем, посолить по вкусу, заправить растительным маслом и майонезом.
Вариант 3
Листья сныти – 200 г
Картофель отварной в мундире – 3 шт.
Морковь отварная – 1 шт.
Редиска – 1 пучок
Лук зеленый – 100 г
Зелень укропа и петрушки – по 50 г
Соль – по вкусу
Майонез – 3 столовые ложки
Свежесобранную сныть ошпарить кипятком, остудить и нашинковать. Морковь и картофель почистить и мелко нарезать соломкой. Редиску натереть на крупной терке и порубить зелень. Смешать все подготовленные компоненты салата, посолить и заправить майонезом.
Вариант 4
Листья сныти – 100 г
Картофель отварной в мундире – 100 г
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Соль – по вкусу
Кетчуп острый – 2 чайные ложки
Сметана – 2 столовые ложки
Сныть подготовить, как в предыдущем рецепте, нашинковать, смешать с мелко нарезанными кубиками картофеля, мелко нашинкованным луком и рубленым укропом, посолить по вкусу. Смешать кетчуп со сметаной и залить этой смесью салат. Сверху посыпать рубленым укропом.
Вариант 5
Сныть молодая – 150 г
Рис отварной – 0,5 стакана
Салат листовой – 1 пучок
Зеленый лук – 1 пучок
Зелень укропа – 1 пучок
Зеленый горошек консервированный – 3 столовые ложки
Яйца вареные – 2 шт.
Соль – по вкусу
Сметана – 0,5 стакана
Сныть, салат, зеленый лук и укроп мелко нашинковать, смешать с рисом и рублеными яйцами, посолить и заправить сметаной.
Салаты из зеленого салата
Зеленый салат является огородной культурой, широко применяемой в кулинарии в свежем виде в течение всего года. Это растение неприхотливо, его можно выращивать как в открытом, так и в закрытом грунте. Для салата, выращенного в открытом грунте, характерна более яркая окраска и большее содержание полезных веществ. Салат, выращенный в парниках, имеет бледную окраску и соответственно в нем меньше биологически активных компонентов. Существует очень много сортов зеленого салата. Все сорта содержат в достаточном количестве витамины, микроэлементы, минеральные соли и нежную клетчатку, обладают хорошими вкусовыми качествами. Из зеленого салата можно приготовить огромное количество различных салатов, он прекрасно сочетается со многими продуктами, используется как основной компонент, так и в виде добавок в салаты, а также для украшения блюд.
Вариант 1
Зеленый салат – 200 г
Лук зеленый – 50 г
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Соль – по вкусу
Сметана – 2–3 столовые ложки
Зеленый салат, лук и зелень нашинковать, перемешать, посолить и заправить сметаной.
Вариант 2
Зеленый салат – 200 г
Яйцо вареное крутое – 1 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Соль – по вкусу
Масло растительное или майонез – 1 столовая ложка
Зеленый салат, яйцо и зелень мелко порубить, перемешать, посолить и заправить растительным маслом или майонезом.
Вариант 3
Зеленый салат – 200 г
Огурец свежий – 1 шт.
Лук зеленый – 50 г
Брынза – 100 г
Зелень укропа – 1 пучок
Сметана -2-3 столовые ложки
Зеленый салат, зеленый лук и укроп мелко порубить, смешать с измельченной брынзой и заправить сметаной.
Вариант 4
Зеленый салат – 200 г
Редиска – 100 г
Огурец свежий – 1 шт.
Зелень петрушки, кинзы и укропа – по 1 маленькому пучку
Соль – по вкусу
Масло растительное -1-2 столовые ложки
Салат и зелень нашинковать. Огурец нарезать соломкой, редиску мелко порубить. Смешать все компоненты, посолить и заправить растительным маслом.
Вариант 5
Зеленый салат – 200 г
Творог нежирный – 150 г
Лук зеленый – 50 г
Зелень укропа – 1 пучок
Соль – по вкусу
Сметана – 2–3 столовые ложки
Салат, лук и укроп мелко порубить, смешать с творогом, посолить по вкусу и заправить сметаной.
Вариант 6
Зеленый салат – 200 г
Огурец – 1 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Соль – по вкусу
Йогурт – 0,25 стакана
Салат, огурец и зелень укропа нашинковать, смешать, посолить и заправить йогуртом.
Вариант 7
Зеленый салат – 200 г
Помидоры – 2 шт.
Перец сладкий – 2 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Соль – по вкусу
Сметана – 2–3 столовые ложки
Салат нашинковать. Помидоры нарезать тонкими дольками. Перец очистить от семян и нарезать полукольцами. Смешать салат с помидорами и перцем, добавить мелко нарубленный укроп, посолить и заправить сметаной.
Вариант 8
Зеленый салат – 200 г
Редиска – 100 г
Огурец свежий – 1 шт.
Лук зеленый – 100 г
Яйца вареные крутые – 2 шт.
Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку
Соль – по вкусу
Сметана – 4–5 столовых ложек
Листья салата, зеленый лук, петрушку и укроп нашинковать. Редиску и огурец мелко нарезать. Очистить и порубить яйца. Смешать зеленый салат с редиской, огурцом, яйцами и зеленым луком, посолить и заправить сметаной. Посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа.
Вариант 9
Зеленый салат – 500 г
Горчица сухая – 6 г
Масло растительное – 2–3 столовые ложки
Имбирь молотый – 0,5 чайной ложки
Соль и сахар – по вкусу
Салат нашинковать, положить в миску, посолить и заправить по вкусу сахаром. На сковороде подогреть растительное масло, добавить сухую горчицу, перемешать и прожарить несколько минут. Затем в горячее горчичное масло добавить имбирь, перемешать, сразу снять с огня и полить этой заправкой салат.
Вариант 10
Зеленый салат – 150 г
Шпинат – 100 г
Огурцы свежие – 2 шт.
Лук зеленый – 100 г
Соль – по вкусу
Горчица – 0,5 чайной ложки
Майонез – 3 столовые ложки
Салат, шпинат и огурцы нашинковать, перемешать, посолить по вкусу и заправить майонезом, предварительно смешанным с горчицей.
Вариант 11
Зеленый салат – 100 г
Молодая крапива и листья сныти – по 1 маленькому пучку
Зелень укропа – 1 пучок
Соль – по вкусу
Кефир – 0,5 стакана
Крапиву положить на сито, ошпарить кипятком, остудить и нашинковать. Зеленый салат, укроп и сныть также нашинковать. Смешать зелень, посолить и залить кефиром.
Вариант 12
Зеленый салат – 250 г
Щавель – 50 г
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Молотые тыквенные семечки – 2 столовые ложки
Яйца вареные – 2 шт.
Соль – по вкусу
Масло растительное – 3 столовые ложки
Зеленый салат, зелень укропа и щавель мелко нашинковать. Репчатый лук почистить и нарезать тонкой соломкой. Смешать салат со щавелем, укропом и луком, посолить по вкусу, сбрызнуть лимонным соком и заправить растительным маслом. Салат обильно посыпать молотыми тыквенными семечками. Украсить кружочками вареных яиц.
Вариант 13
Зеленый салат – 250 г
Помидоры свежие – 3–4 шт.
Чеснок – 3–4 зубчика
Лук репчатый – 1 шт.
Сыр тертый -2-3 столовые ложки
Яйца вареные -2-3 шт.
Соль и перец молотый – по вкусу
Сметана – 0,5 стакана
Йогурт – 0,5 стакана
Зеленый салат нашинковать. Помидоры нарезать маленькими кусочками. Чеснок и репчатый лук очень мелко порубить. Яйца почистить и мелко нарезать. Смешать все подготовленные компоненты, посолить и поперчить, заправить смесью сметаны и йогурта и посыпать тертым сыром. Салат можно украсить вареным яйцом и дольками помидора.
Вариант 14
Зеленый салат – 250 г
Яблоки сладкие – 2 шт.
Редька черная – 1 шт.
Соль, сахар и молотый перец – по вкусу
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Сметана – 2/3 стакана
Зеленый салат тонко нашинковать. Яблоко и черную редьку почистить и натереть на крупной терке. Смешать салат с редькой и яблоком, посолить, поперчить, добавить по вкусу сахар, сбрызнуть лимонным соком и заправить сметаной.
Вариант 15
Зеленый салат – 150 г
Шпинат – 100 г
Инжир спелый – 4 шт.
Сыр тертый – 2 столовые ложки
Соль и сахар – по вкусу
Сметана – 3–4 столовые ложки
Зеленый салат и шпинат тонко нашинковать. Орехи очень мелко нарезать. Каждый плод инжира разрезать на 8 частей. Смешать нашинкованный салат и шпинат, посолить и посыпать сахаром, сложить горкой в салатник и сбрызнуть лимонным соком. Салат заправить сметаной и посыпать смесью тертого сыра и молотых орехов. Инжир красиво выложить вокруг горки салата.
Вариант 16
Зеленый салат – 200 г
Корень сельдерея – 200 г
Яблоки кислые – 2 шт.
Ядра грецких орехов – 0,5 стакана
Лимонный сок – 2 столовые ложки
Соль и сахар – по вкусу
Сметана – 2/3 стакана
Корень сельдерея и яблоки почистить и натереть на крупной терке. Зеленый салат очень мелко нашинковать. Орехи размолоть в кофемолке. Смешать подготовленные компоненты, посолить, подсластить по вкусу, сбрызнуть лимонным соком, заправить салат сметаной и обильно посыпать молотыми орехами.
Вариант 17
Зеленый салат – 250 г
Зеленый горошек консервированный – 1 стакан
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Грецкие орехи молотые – 3 столовые ложки
Соль – по вкусу
Сметана – 2/3 стакана
Салат нашинковать, смешать с зеленым горошком и мелко нарубленной зеленью, посолить, заправить сметаной и обильно посыпать молотыми орехами.
Салаты из щавеля
Щавель произрастает в дикой природе, а также является овощной огородной культурой. В молодых весенних листьях щавеля содержатся минеральные соли, микроэлементы, витамины А, С и Д. Много в щавеле и органических кислот, таких как яблочная и лимонная. Но в более старых летних листьях накапливается в довольно большом количестве щавелевая кислота, которая небезопасна для людей с нарушением солевого обмена, для людей, страдающих подагрой и заболеваниями почек и мочевого пузыря. Поэтому, в пищу лучше употреблять весенний щавель. Он используется не только для приготовления щей и борщей, но и в свежем виде для приготовления салатов. Для этих целей щавель необходимо только тщательно промыть проточной водой и обсушить.
Вариант 1
Щавель – 100 г
Шпинат – 50 г
Яйцо вареное крутое -1-2 шт.
Чеснок -1-2 дольки
Зелень петрушки – 1 небольшой пучок
Соль – по вкусу
Сметана или майонез – 2 столовые ложки
Свежесобранные листья щавеля и шпината нашинковать, смешать с рубленым яйцом и петрушкой, добавить толченый чеснок, посолить по вкусу и заправить сметаной или майонезом.
Вариант 2
Щавель – 200 г
Листья репы – 50 г
Картофель отварной в мундире – 2 шт.
Яйцо вареное крутое – 1 шт.
Зелень лука и чеснока – по 50 г
Зелень петрушки – 1 небольшой пучок
Соль – по вкусу
Масло растительное или майонез – по 2 столовые ложки
Листья репы выдержать 10 минут в кипятке, остудить и мелко нарезать. Свежесобранный щавель мелко порубить, смешать с рубленой зеленью и яйцом, добавить нарезанный мелкими кубиками картофель, посолить по вкусу, перемешать и заправить растительным маслом или майонезом.
Вариант 3
Щавель – 100 г
Шпинат – 100 г
Зелень чеснока – 50 г
Лук зеленый – 50 г
Соль – по вкусу
Сметана – 4 столовые ложки
Свежесобранную зелень порубить, смешать, посолить и заправить сметаной.
Вариант 4
Щавель – 150 г
Яйцо вареное крутое -1-2 шт.
Зелень укропа – 1 небольшой пучок
Соль и перец молотый – по вкусу
Майонез – 2 столовые ложки
Свежесобранный щавель порубить и смешать с рубленым укропом и измельченными яйцами, поперчить, посолить и заправить майонезом. Сверху посыпать зеленью укропа.
Вариант 5
Щавель – 100 г
Цветки клевера – 1 стакан
Яйцо вареное крутое – 1 шт.
Чеснок -1–2 зубчика
Зелень укропа – 1 небольшой пучок
Соль – по вкусу
Майонез – 3–4 столовые ложки
Цветки клевера обдать кипятком, остудить и мелко нарезать. Щавель порубить, смешать с клевером и рубленым яйцом, добавить рубленую зелень и тертый чеснок, посолить и заправить майонезом.
Вариант 6
Щавель – 200 г
Яблоки – 2 шт.
Редис – 100 г
Лук зеленый – 100 г
Зелень петрушки – 1 пучок
Чеснок -3-4 зубчика
Соль – по вкусу
Сметана – 2 столовые ложки
Майонез – 1 столовая ложка
Щавель, зелень и лук мелко порубить. Яблоки очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Редис также натереть на крупной терке. Смешать все компоненты салата, добавить рубленый чеснок, еще раз все перемешать, посолить по вкусу и заправить смесью майонеза и сметаны.
Вариант 7
Щавель – 200 г
Помидоры красные – 2 шт.
Яйца вареные крутые – 2 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Соль – по вкусу
Соевый соус – 1 чайная ложка
Сметана -2-3 столовые ложки
Помидоры бланшировать в кипятке 2–3 минуты, затем остудить, очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками. Яйца и зелень также мелко порубить, щавель тонко нашинковать. Смешать все компоненты салата, посолить по вкусу, добавить соевый соус, перемешать и заправить сметаной.
Вариант 8
Щавель – 200 г
Помидоры -2-3 шт.
Редис – 100 г
Лук зеленый – 1 пучок
Перец сладкий – 2 шт.
Соль – по вкусу
Сметана – 2–3 столовые ложки
Щавель нашинковать. Помидоры и редис мелко нарезать. Перец очистить от семян и нарезать соломкой. Зелень порубить. Смешать щавель с овощами и зеленью, посолить и заправить сметаной.
Вариант 9
Щавель – 250 г
Лук зеленый и укроп – по 1 пучку
Соль – по вкусу
Паста томатная – 1 столовая ложка
Майонез – 3–4 столовые ложки
Щавель, лук и укроп мелко порубить, смешать, посолить по вкусу и заправить смесью майонеза и томатной пасты.
Салаты из шпината
Шпинат является очень полезной для человека культурой. В его листьях содержится много солей калия, магния и железа, а также витамина С. Шпинат необходимо употреблять при заболеваниях крови и малокровии, а также при отеках. Он является прекрасным очистительным средством, выводит из организма шлаки и обладает способностью впитывать в себя и выводить из организма радионуклиды. Для этих целей шпинат лучше употреблять в сыром и только в свежем виде. Нельзя употреблять в пищу увядший шпинат, это может нанести вред здоровью.
Вариант 1
Шпинат – 500 г
Яйца крутые – 2 шт.
Зелень укропа – 1 небольшой пучок
Соль и перец молотый – по вкусу
Уксус яблочный – 1 столовая ложка
Масло растительное – 2 столовые ложки
Шпинат хорошо промыть, обдать соленым кипятком, дать стечь воде и нашинковать. Яйца очистить и порубить, смешать с рубленым шпинатом и укропом, посолить и поперчить, сбрызнуть уксусом и заправить растительным маслом.
Вариант 2
Шпинат – 500 г
Грецкие орехи измельченные – 1 стакан
Чеснок – 2 зубчика
Соль – по вкусу
Сметана – 0,5 стакана
Шпинат обдать соленым кипятком, дать стечь воде и нашинковать, смешать с орехами, добавить толченый чеснок, посолить и заправить сметаной.
Вариант 3
Шпинат – 300 г
Огурцы свежие – 2 шт.
Лук зеленый – 50 г
Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку
Лимонный сок – 1 чайная ложка
Соль и сахар – по вкусу
Сметана -2-3 столовые ложки
Шпинат подготовить, как в предыдущем рецепте, и нашинковать. Огурцы нарезать соломкой, лук и зелень
порубить. Смешать все компоненты салата, добавить по вкусу соль и сахар, сбрызнуть лимонным соком и заправить салат сметаной.
Вариант 4
Шпинат – 300 г
Рис отварной – 200 г
Орехи грецкие молотые – 2 столовые ложки
Перец молотый и соль – по вкусу
Майонез – 2–3 столовые ложки
Шпинат положить в дуршлаг и обдать соленым кипятком. Остудить, нашинковать и смешать с отварным рисом. Затем добавить орехи, перец и соль, тщательно перемешать и заправить майонезом.
Вариант 5
Шпинат – 300 г
Лук репчатый – 1 шт.
Лук зеленый – 1 небольшой пучок
Картофель отварной в мундире – 2 шт.
Яйцо вареное крутое – 1 шт.
Зелень петрушки, укропа и кинзы – по 1 маленькому пучку
Сок лимонный – 2 чайные ложки
Сметана – 3–4 столовые ложки
Шпинат обдать соленым кипятком, дать стечь воде и нашинковать. Лук репчатый очистить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами. Зелень и яйцо мелко порубить. Картофель почистить и нарезать мелкими кубиками. Смешать все компоненты салата, посолить, сбрызнуть лимонным соком и заправить сметаной.
Вариант 6
Шпинат – 200 г
Творог – 300 г
Соль и сахар – по вкусу
Сметана – 4–5 столовых ложек
Шпинат мелко нашинковать и тщательно смешать с творогом. Посолить и по вкусу добавить сахар, выложить в салатник и заправить сметаной.
Вариант 7
Шпинат – 300 г
Брынза – 300 г
Лук зеленый – 100 г
Зелень укропа – 1 пучок
Соль и перец молотый – по вкусу
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Масло растительное – 2–3 столовые ложки
Шпинат, лук и зелень мелко нашинковать и смешать с мелко нарубленной брынзой, посолить и поперчить по вкусу, добавить лимонный сок и заправить растительным маслом.