Морковный кекс с апельсином. Морковно-апельсиновый кекс. Белковая глазурь для морковно апельсиновых маффинов

Великий пост, конечно, не время для кулинарных изысканий, но и питаться чем-то все же надо. В частности, завтракать. А что может быть лучше морковного кекса на завтрак? Только яичница с беконом и помидорами.

Возьму на себя смелость утверждать, что этот простой рецепт (не мой, но чей уже не вспомню) вполне заслуживает того, чтобы быть занесенным в списки лучших морковных кексов и тортов в истории. Яркий по вкусу и ароматный, он также подойдет к чаю, или на десерт.

Ингредиенты:

Морковь, 150г в очищенном виде
Апельсин крупный, 1 шт.
Мука, 150 г
Разрыхлитель, 1 ч. ложка
Сахарный песок, 1 чашка
Вишня сушеная, 20г
Изюм, 20г
Цукаты, 20г
Грецкие орехи, 40-50г (опционально)
Ванильный сахар, 1-2 ч. ложки
Корица, 1/2 ч. ложки
Мускатный орех, 1/4 ч. ложки
Растительное масло, 1 ст. ложка
Коньяк, или апельсиновый ликёр, 1 ст. ложка
На мелкой терке натираем морковь.


С апельсина снимаем цедру, так, чтобы не попала белая шкурка. Для этого удобно использовать овощечистку, если нет специальной штуки для снятия цедры. Измельчаем ее. Из апельсина выжимаем сок.


Смешиваем морковь, апельсиновую цедру, сахар, апельсиновый сок, ванильный сахар, корицу, мускатный орех.


Просеиваем муку и смешиваем с разрыхлителем. Добавляем ее к морковно-апельсиновой смеси.


Готовим сушеную вишню, цукаты и изюм. Вишни я разрезал на 2 части, также и цукаты - для довольно тонкого кекса иначе получится слишком крупно.
Разумеется, можно использовать только один, или два ингредиента из этого набора, увеличив их вес пропорционально.


Добавляем фрукты в тесто, также растительное масло, коньяк и молотые грецкие орехи.


Перемешиваем все как следует, и выкладываем в форму для запекания, предварительно смазанную маргарином.


Отправляем в разогретую до 180 С духовку на 40-45 минут. Достаем и наслаждаемся.


Приятного аппетита!

Вы знаете, что морковь использовали для приготовления тортов и пирогов ещё в средние века, когда сахар и другие продукты для придания сладкого вкуса, были очень дороги? А в моркови достаточно сахара, и она может быть его заменителем. Морковный кекс принадлежит к английской и американской кухням, и достиг пика популярности в Англии во время Второй Мировой войны – в период дефицита продуктов. В состав классического рецепта морковного кекса входила только морковь и сок апельсина, а позднее стали добавлять орехи, изюм, сушёные ягоды, что сделало этот кекс ещё вкуснее. Наша читательница Ирина Симутенко предлагает нам испечь морковно-апельсиновые кексы в маленьких формочках в духовке. У кого нет духовки, может испечь из того же объёма теста большой кекс в мультиварке.

Ингредиенты:

• 3 небольших моркови
• 1 апельсин
• 175 г муки
• 150 мл растительного масла
• 100 г сахара
• 75 г грецких орехов (измельчить кусочками 5-8 мм)
• 2 яйца
• разрыхлитель 1 ч. л.

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 градусов. Натереть морковь на крупной терке. Натереть цедру апельсина и отжать сок.

Взбить яйца с сахаром, продолжая взбивать ввести в яйца растительное масло и сок апельсина.

Затем аккуратно ввести разрыхлитель и муку.

Добавить цедру, морковь и грецкие орехи, размешать. Выложить тесто в формочки на 2\3 (у меня силиконовые формочки, я их не смазывала).

Запекать в духовке пока морковно-апельсиновые кексы не зарумянятся. Проверить зубочисткой, остудить и вынимать из формы.

Если хотите печь такой , тогда нужно выложить все тесто в смазанную чашу и выпекать на «выпечке» 65 минут.

Воздушные морковные маффины с апельсином, с хорошей дозой витаминов, можно приготовить и порадовать своих деток. В качестве витаминной части выступает морковь, и даже если кто-то у вас не любит её, то эти маффины съедаются практически сразу.

На приготовления этой ароматной выпечки уйдёт 1 — 1,5 часа, а из перечисленных продуктов получиться 4 порции.

Для теста нужно подготовить:

• масло растительное — 60 мл
• мука — 80 грамм
• яйца — 4 шт
• сахар — 200 грамм
• соль — пол ч. ложки
• разрыхлитель — 2 ч. ложки
• крахмал — 2 ст. ложки
• сода — 0,5 ч. ложки
• цедра апельсиновая.
• Для белковой глазури:
• белок яичный — 2 шт.
• щепотка лимонной кислоты
• вода — 3 столовых л.
• сахар — 4 столовых л.
• половина апельсина.

Морковные маффины с апельсином — рецепт приготовления с фото:

Яйца для этих маффинов, желательно, чтобы были комнатной температуры. Отделите белки, в отдельную сухую посуду, от желтков.


Добавьте к желткам сахар.


Взбейте миксером тщательно в почти пену яично-сахарную смесь.


Теперь следует измельчить на мелкую тёрку морковку. Эта культура имеет большое значение для детского организма, как источник углеводов, активных веществ и минеральных соединений. Витамин A, который содержится в ней, хорошо повышает стойкость нашего организма к инфекционным заболеваниям.
Поэтому старайтесь максимально использовать морковку, особенно холодное время года.


Просеянную муку добавьте к желткам, помешайте лопаткой.


Добавьте крахмал и щепотку соли в тесто.


Разрыхлитель и сода хорошо помогут подняться нашей выпечке.


Отправьте натёртую морковку к тесту.


Хорошо перемешайте все ингредиенты лопаткой.


Теперь налейте растительное масло, вместо него можете использовать растопленное сливочное масло.


Цедра апельсина придаст маффинам лёгкую цитрусовую нотку.


Тесто, получается, по густоте похожее на сметану.


Еще более воздушными, маффины, сделают взбитые белки. Взбейте до средней пены белки.


Добавляйте частями белки и аккуратно вмешивайте их лопаткой, что бы сохранять пузырьки воздуха.


Тесто готово к выпечке. Включайте духовой шкаф, он должен прогреться до 180 градусов Цельсия.


Разместите по формочкам тесто, но не до краёв, так как тесто подымиться при выпекании. Отправьте в духовку на 30 — 40 минут.

Белковая глазурь для морковно апельсиновых маффинов

Тем временем сделайте белковую глазурь с добавлением апельсинового сиропа.
Поставьте на огонь с кастрюлькой, в которую налейте воду и насыпьте сахар.


Выдавите сок апельсина в кастрюлю, пусть жидкость выпаривается до степени сиропа по густоте.


Взбейте белки с добавлением щепотки лимонной кислоты в густую стоячую пену. Затем тонкой струйкой, продолжая взбивать белки, влейте сироп. Доводим до состояния плотной глазури, она как бы заваривается.


Готовность маффина проверьте шпажкой, если она будет сухая, то он готов.


Достаньте выпечку из духовки, и дать ей остынуть.


Внутри вас ожидает воздушная структура.


Можете подавать морковные маффины в таком виде.


А можете и намазать их глазурью, это можете поручить своим маленьким помощникам.

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.

Морковь очистите, хорошо промойте и натрите на мелкой терке.
Апельсины промойте с щеткой, а затем теркой очистите их от цедры, не задевая белесую часть.
Заодно сразу отмерьте нужное количество всех прочих ингредиентов.

Шаг 2: готовим тесто.

Разбейте в глубокую тарелку яйца, добавьте сахар и миксером взбивайте все вместе в течение 10 минут .
Затем, не переставая мешать, добавьте тонкой струей масло.


Когда смесь станет однородной, всыпьте в нее муку, смешанную с разрыхлителем, и замешайте тесто с помощью лопатки или блендера (это уж как вам удобней).


Добавьте в тесто цедру лимона, ванильный сахар (можно заменить экстрактом ванили) и соду. Хорошо перемешайте.


В самом конце добавьте в тесто тертую морковь. И вновь очень тщательно перемешайте все вместе, чтобы масса стала однородной консистенции.

Шаг 3: выпекаем морковно-апельсиновый кекс.

Форму для приготовления кекса лучше брать разъемную. Смажьте ее маслом или застелите пергаментом для выпечки, а затем влейте тесто, разровняв его сверху.
Разогрейте духовку до 180 градусов и отправляйте в нее запекаться ваш кекс на 45-50 минут . Готовность теста проверяйте зубочисткой, на выходе она должна быть сухой и чистой.
Готовый кекс вынимайте из духовки и, не доставая из формы, оставьте остывать при комнатной температуре. А после того, как выпечка полностью остынет, вынимайте ее из формы, посыпайте сахарной пудрой и подавайте к столу.

Шаг 4: подаем морковно-апельсиновый кекс.

Морковно-апельсиновый кекс - лакомство для взрослых и детей! Ароматный, вкусный и очень красивый. Хоть кекс и получается скромным, поверьте, ваши гости будут рады видеть его на столе, так как яркий цвет и запах выпечки поднимает настроение и напоминает что-то солнечное и теплое.
Приятного аппетита!

Если вы желаете, то добавьте в тесто 1 чайную ложку корицы и 1 чайную ложку имбиря. Эти специи хорошо сюда подходят.

Вариации на тему морковной выпечки продолжаются. И вот ЭТО - весчь, я вам скажу! Утро на работе получилось такое оранжево-позитивное. И не только у меня, а у всех сотрудников отдела. Кекс получился такой апельсиновый! А домочадцы после дегустации спросили - а где собссна морковь? Нууу. Вообще-то... эээ кекс на 50% состоит из морковки. Опять удивились.
Апельсиновый сироп к этому просто обязателен, т.к.он - заключительный аккорд в этом произведении и ставит такую красивую цитрусовую точку.. ммммм...
Вот он - утренний позитиффф.

Морковно-апельсиновый кекс.
у меня получилось 12 маленьких кексов и 1 размером с ром-бабу (форма где-то на 350г)

Слишком большие кексы не делайте. Например, если задумаете печь большой и высокий пирог, учтите, что он будет долго-нудно пропекаться и в итоге начнет снаружи гореть, а внутри будет расстраивать вас сыростью(((
Кол-во сахара в рецепте на грани, т.е.получается едва сладко, но(!) все это с лихвой компенсируется сладким сиропом.
Не советую кекс без сиропа - в нем вся фишка!

Продукты:
1+ 1/3 стакана натертой на очень мелкой терке моркови
3/4 стакана сахара (если любите послаще, то 1 стакан с горкой)
1/2 стакана растительного масла
150 г мягкого творога (у меня fromage frais 4%)
2 яйца
1+ 1/2 пакетика разрыхлителя
1 пакетик ванильного сахара
1 стакан муки
2 ст.л.с горкой манки
1/3 ч.л. корицы
1/3 ч.л. соли
цедра 2х апельсинов (натертая на мелкой терке)
сок с половинки апельсина

Для сиропа:
сок 1.5 апельсина
пакетик ванильного сахара
4 ст.л. коричневого сахара
4-5 ст.л.сливок 33%

Муку просеять, соединить с разрыхлителем, корицей, солью, ванильным сахаром и манкой.
Творог смешать с растительным маслом, сахаром и соком половинки апельсина. Добавить яйца. Взбивая на минимальной скорости миксера, постепенно всыпать мучную смесь. В самом конце добавить морковь, апельсиновую цедру и перемешать лопаткой.
Разогреть духовку до 200 градусов. Выложить массу в формочки, смазанные маслом и выпекать в духовке ок.25-30 мин. Кекс чуть побольше выпекался ок.35-40 мин.

Пока выпекаются кексы, приготовим сироп. Сок от 1.5 апельсина влить в ковшик, насыпать сахар и поставить на малюсенький огонь. Периодически помешивать. Довести до кипения, поварить мин.3-4 и снять с огня. Остудить. Добавить сливки и размешать.

Кексы тоже остудить, вынуть из формочек (горячие могут поломаться). Если печете порционные маленькие, то делайте надрез ножом сверху - крест накрест и в глубь (чтобы дать путь сиропу, а кексикам пропитаться) и полейте сиропом. Маленькая хитрость - в процессе поливания слегка поднажмите с боков сначала с одной стороны кекса, залейте сиропом, а потом с другой и снова залейте, наши надрезы как бы слегка раскроются и апельсиновый сироп помчится туда. Оставьте их в покое мин.на 10 (дааа, это трудно, особенно когда чай вскипел).
Приятного!