Як приготувати лангети. Лангет – рецепти з докладним описом. Як готувати лангет правильно та смачно. Які інгредієнти потрібні для лангета. Лангет із грибними нотками

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Існує широкий асортимент страв, які готують із кількох різновидів м'яса (свинини, курки, індички, телятини чи яловичини). Серед них антрекот, біфштекс та лангет – це шматочки вирізки, нарізані впоперек м'язів та обсмажені у пануванні або без неї. Іноді його роблять із додатковими інгредієнтами (наприклад, овочами, грибами тощо). Щоб приготувати смачну, соковиту та апетитну страву, потрібно дотримуватися правил кулінарного процесу і точно дотримуватися рецептури.

Що таке лангет у кулінарії

Значення слова лангет – язичок з м'яса (у перекладі французької languette de bouef). Як правило, його готують з поперекової внутрішньої частини яловичої туші, але найсмачніша страва виходить з телячої вирізки. Робляться язички просто, швидко та легко. Вибране м'ясо тонко нарізають, відбивають, посипають спеціями та смажать у сковороді чи духовці.

Довгі котлетки відносяться до російської кухні, але вони були придумані в той період часу, коли шанувалося все французьке. У зв'язку з цим блюдо назвали так, як вимовляв би його кухар-француз. У дореволюційні часи його можна було спробувати лише у ресторані, а Радянському союзі воно включалося до складу меню громадського харчування. Сьогодні можна зробити російсько-французькі котлети самостійно в домашніх умовах.

З чого готують

Лангет можна зробити із яловичини, свинини або птиці (курки, індички). Найкраще використовувати натуральну телятину або яловичу вирізку (не напівфабрикати). Досвідчені кулінари рекомендують готувати довгі котлетки з м'яса добре відгодованої тварини віком 1,5-2 роки. Такий продукт відрізняється особливою соковитістю, яскравим, червоним кольором. Свіжа, гарна телятина має блідий рожевий колір (вищим сортом вважаються особи 7-8 тижневого віку).

Як приготувати лангет

Після того, як м'ясо вибрано, слід не менш важлива процедура – правильне нарізування. Яловичину або свинину обробляють виключно поперек волокон, розрізаючи шматок на довгі та тонкі смуги. Це необхідно для того, щоб лангет максимально добре просмажився і не пересушився. Наступний етап кулінарного процесу – відбивання кожного шматка спеціальним молотком та посипання спеціями, приправами та/або прянощами.

Якщо хочеться отримати м'яку та соковиту страву, то м'ясо необхідно заздалегідь залишити в маринаді на ніч або мінімум на дві-три години. Обсмажити його можна за допомогою панування або без нього. Найкраще для цього підходять панірувальні сухарі або борошно пшеничне, вони добре тримають сік усередині. Готувати страву рекомендується на великому вогні, не закриваючи кришкою. Допустимо тримати язички на сковорідці трохи більше 15 хвилин. Перевертання шматочка має виконуватися одноразово, постійно цього робити не варто, тому що в результаті вийде жорстка та суха «підошва».

За порадами фахівців, телятину варто смажити до повної готовності, а з яловичини вийде гарний лангет середньої прожарки. Найпростіший метод визначити, наскільки «дозріло» блюдо – це натискання на м'ясо вилкою чи зубочисткою. Якщо з'явиться сік червоного кольору, то воно сирувате, наявність прозорого соку говорить про гарне прожарювання. Виділяють три ступені прожарювання:

слабко просмажене м'ясо (з кров'ю) робиться швидко, шматочок обсмажується на розпеченій сковорідці з кожного боку по 2 хвилини;
середній ступінь – яловичина чи свинина готується по 4 хвилини з двох сторін;
максимальної прожарки можна досягти, якщо потримати м'ясо на сковороді по 8-10 хвилин.

Лангет непогано поєднується до смаку з багатьма гарнірами. Дуже смачна кулінарна «композиція» виходить з гречаною, перловою, рисовою або пшеничною кашею, тушкованою, квашеною або свіжою капустою, кабачками, помідорами, буряком. Класичний варіант м'ясної страви подається з підсмаженою на сковороді або у фритюрі картоплею, салатом зі свіжих овочів та зелені.

Смачний, соковитий та ароматний лангет у більшості випадків готують за допомогою сковороди. Вона повинна мати товсте, антипригарне дно. М'ясо готують, сковороду добре розжарюють, наливають у неї олію, обсмажують кожен шматок із двох сторін. Тривалість готування залежить від того, якою мірою прожарювання необхідно досягти.

В духовці

Є чимало рецептів, за якими лангет виготовляється за допомогою духовки. Вони відмінно підходять для людей, які не люблять смажену їжу або не вживають її з певних причин. М'ясо, приготоване за допомогою обробки гарячим повітрям, можна включати в меню або раціон правильного, здорового харчування. Яловичину або курку готують так само, як для смаження на сковорідці.

Потім викладають у форму для запікання або на лист, злегка змащений маслом. Можна попередньо загорнути котлети у фольгу, так вони вийдуть ніжнішими і соковитішими, буквально тануть у роті. Страву доповнюють приправами, грибами, овочами, бобовими, сметанним або томатним соусами. Приблизний час приготування становить близько півгодини за 170-180 градусів.

Лангет - рецепти з фото

Сьогодні можна знайти безліч методів приготування лангету: від класики до оригінальних рецептів. Для страв використовуються різні види м'ясної продукції: телятина або яловичина, свинина, курка, індичка. Можна зробити смачний обід чи вечерю навіть із печінки чи язика. Як додаткові інгредієнти використовують цибулю, картопля, помідори, гриби, приправи, ніжні або гострі соуси.

З яловичини у духовці

Час: 50 хвилин.
Кількість порцій: 2-4 особи.
Калорійність: 170 ккал на 100 г.
Призначення: вечеря.
Кухня: російська, європейська.
Складність: середня.

М'ясо, запечене в духовці, завжди користується популярністю. Як повсякденна вечеря або святкова страва можна приготувати лангет з яловичини в духовці. Ніжне, апетитне м'ясо з ароматними печерицями, цибулею та сметанним соусом нікого не залишить байдужим. Для рецепту краще використовувати телятину та домашню сметану.

Складові:

вирізка теляча – 1 кг;
цибуля – 3 шт.;
свіжі печериці – 500 г;
сметана або вершки – 150 мл;
спеції, приправи.

Спосіб приготування:

Вирізку обробити на порції - нарізати поперек волокон.
Трохи відбити. Обсмажити на сковорідці із двох сторін по дві хвилини.
Посипати спеціями, приправами.
Деко змастити олією, поступово викласти язички.
Цибулини очистити, нашаткувати півкільцями. Посипати яловичину.
Зверху викласти печериці, нарізані платівками.
Рясно залити страву сметаною.
Готувати у духовці півгодини за 180°С.

Свинячий на сковороді

Час: 20 хвилин.
Кількість порцій: 2 особи.
Калорійність: 305 ккал на 100 г.
Призначення: обід.
Кухня: російська, європейська.
Складність: середня.

Для любителів поживних та смачних м'ясних страв можна приготувати лангет зі свинини. Рецепт включає мінімальну кількість доступних продуктів, зате результат виходить просто «пальчики оближеш». Знадобиться свиняча вирізка, трохи соняшникової олії, спеції та паніровка. Головне – щоб свинина була гарної якості, бажано – свіжа, а не заморожена. Страва просто і швидко робиться: півгодини та смачний обід готовий.

Складові:

свинина – 400 г;
сіль, перець чорний мелений – до смаку;
оливкова олія – 1 ст. ложка;
панірувальні сухарі - 50 грам.

Спосіб приготування:

Вирізку обробити на довгі шматки поперек волокон.
Злегка обробити м'ясо кулінарним молотком для відбиття.
Натерти заготовки сіллю, перцем, обваляти в сухарях.
Розжарити сковороду, влити всередину олію.
Обсмажити язички на середньому вогні з двох сторін до утворення золотистої скориночки.
Подати до столу гарячими з овочевим салатом та картопляним пюре.

Час: 20-30 хвилин.
Кількість порцій: 2-3 особи.
Калорійність: 220 ккал на 100 г.
Призначення: вечеря.
Кухня: російська, європейська.
Складність: середня.

Якщо хочеться порадувати рідних чимось смачним та особливим, то рецепт лангетів із курячої печінки буде чудовим вибором. Враховуючи, що основний продукт має ніжну консистенцію, його змішують із вареним рисом, вівсяними пластівцями та яйцем. Для пікантності можна додати до страви мускатний горіх та часник. Рум'яні, апетитні котлетки зможе зробити навіть недосвідчена господиня – принцип приготування легкий та простий.

Складові:

вівсяні пластівці – 1 ст. л.;
мелений мускатний горіх – 30 г;
куряча печінка – 300 г;
часник – 2 зубчики;
варений рис – 50 г;
цибуля – 1 головка;
яйце – 1 шт.;
олія – 40 г;
сіль перець.

Спосіб приготування:

Часник очистити, подрібнити за допомогою терки.
Печінку промити, нарізати скибочками.
Цибулину нашаткувати кубиками.
Змішати продукти. Додати до них пластівці, куряче яйце, спеції, приправи. Збити блендером до однорідної суміші.
До отриманої маси додати відварений рис.
"Тісто" для печінкових котлет викладати столовою ложкою в розпечену сковороду з маслом, намагаючись надати їм видовжену форму.
Смажити під кришкою з обох боків приблизно кілька хвилин.

Курячі "язички"

Час: півгодини (+2 години).
Кількість порцій: 2 особи.
Калорійність: 208 ккал на 100 г.
Призначення: вечеря.
Кухня: російська, європейська.
Складність: середня.

Просте, але ситне та смачне блюдо – це лангет з курячої грудки. На приготування таких язичків йде мінімум ресурсів, але буквально за півгодини на столі буде ароматна та корисна вечеря для всієї родини. Для смаження використовують рослинне або вершкове масло. Курячі котлетки подають з будь-яким гарніром (гречка, картопля, рис), сметанним, соєвим або гірчичним соусом, свіжими овочами та зеленню.

Складові:

яйце – 2 шт.;
борошно пшеничне – 2 ст. л.;
куряче філе – 250 г;
соняшникова олія – для смаження;
часник – 3 часточки;
сіль, спеції.

Спосіб приготування:

Видалити з м'яса шкіру та вийняти кістки. Нарізати його довгими тонкими шматочками.
Обережно відбити тильною стороною ножа.
У глибокій ємності з'єднати яйця, подрібнений часник, сіль, перець мелений. Небагато збити за допомогою вилки.
Язички з курки викласти на отриману масу. Поставити у холодне місце на дві години.
Розігріти масло|мастило| в сковорідці з товстим дном.
Кожен шматочок обваляти в борошні і обсмажити з обох боків до рум'яної скоринки.

З помідорами

Час: 30-40 хвилин.
Кількість порцій: 1-2 особи.
Калорійність: 312 ккал.
Призначення: вечеря.
Кухня: російська, європейська.
Складність: середня.

Наступний варіант, як приготувати ніжний ароматний лангет - це рецепт з тушкованими помідорами. Для страви ідеально підійде яловича вирізка. Ще будуть потрібні свіжі червоні томати (можна замінити консервованими), трохи зеленої цибулі та олія (топлена та вершкове). М'ясо, зроблене таким способом, підійде для повсякденної вечері, але не соромно подати і гостям.

Складові:

помідори – 2 шт.;
яловича вирізка – 150 г;
вершкове масло – 1 ч. л.;
пір'я зеленої цибулі – 1 пучок;
олія топлена – 50 г;
сіль|соль|, чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

Яловичину порізати подовженими шматочками. Трохи відбити, посолити, поперчити.
Розігріти масло|мастило|, обсмажити лангети з двох сторін до появи золотистої скориночки. Скласти м'ясо в сотейник чи казан.
Пір'я зеленої цибулі дрібно порізати, з томатів видалити шкірку і нашаткувати їх кубиками.
Перекласти помідори до котлет, додати топлене масло, трохи води і закрити кришкою. Закип'ятити та готувати дві-три хвилини.
Подавати до столу у гарячому вигляді, прикрасивши зеленою цибулею.

Час: півгодини.
Кількість порцій: 2 особи.
Калорійність: 205 ккал на 100 г.
Призначення: вечеря.
Кухня: російська, європейська.
Складність: середня.

Вишукане, неймовірно смачне та красиве м'ясо по-французьки вийде, якщо суворо дотримуватись рецепту. М'яка, ніжна свинина, доповнена цибулею та сиром, подобається всім: і дорослим, і дітям. Панування можна зробити із сухарів або пшеничного борошна. Сир краще брати тверді сорти (наприклад, Російський, Пармезан, Гауда). Спеції та приправи додаються залежно від індивідуальних уподобань.

Складові:

сир Російський – 150 г;
свинина (вирізка) – 400 г;
сухарі панірувальні – 2 ст. л.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
рафінована рослинна олія – 3 ст. л.;
сіль перець.

Спосіб приготування:

Розділити вирізку на довгі порційні шматки, товщина яких становить близько 2 см.
Прикрити свинину харчовою плівкою чи пакетом, відбити кулінарним молоточком.
М'ясо посолити та поперчити. Обваляти в паніровці.
Нагріти сковорідку, налити в неї олію.
Обсмажити язички з обох боків три хвилини. Викласти у форму для запікання, змащену олією.
Зверху викласти цибулю кільцями, посипати тертим сиром.
Відправити до духовки на 15-20 хвилин.

З індички в паніровці

Час: година.
Кількість порцій: 3 особи.
Калорійність: 130 ккал на 100 г.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: російська, європейська.
Складність: середня.

Можна приготувати смачний, ситний та корисний лангет із м'яса індички. Страва відрізняється низькою калорійністю та приємним смаком. Така вишукана та низькокалорійна їжа добре підходить для вечері в дамській компанії, де всі стежать за фігурою. Котлетки з індичати роблять з додаванням білого вина, гірчиці, свіжої зелені. До столу його подають із овочами чи соусом.

Складові:

цибуля – 1 шт.;
біле сухе вино – 100 г;
філе індички – 600 г;
гірчиця – 1 ст. л.;
топлене масло - 50 г;
кріп – пучок;
спеції, приправи.

Спосіб приготування:

Порізати індичку на язички. Відбити, накривши харчовою плівкою. Натерти спеціями та приправами.
Покласти у глибоку ємність, залити вином, додати гірчицю. Добре перемішати продукти. Маринувати півгодини.
Обсмажити м'ясо на розпеченій олії. Приблизно по 8-10 хвилин з обох боків.
Цибулину нашаткувати брусочками, спасерувати в м'ясному маслі до прозорості.
Викласти зверху на смажену індичку, посипати рубаним кропом.

Лангет із цибулею

Час: 30-40 хвилин.
Кількість порцій: 4-6 осіб.
Калорійність: 280 ккал на 100 г.
Призначення: обід.
Кухня: російська, європейська.
Складність: середня.

Дуже простий та легкий рецепт – яловичина з цибулею. Приготування такої страви не вимагатиме багато зусиль та часу. Бажано придбати телячу вирізку, вона виходить смачнішою і швидше смажиться. Смакові якості вигідно підкреслюються цибульними кільцями з рум'яним паніровкою та вершковим маслом (можна замінити соусом із домашньої сметани або вершків).

Складові:

телятина – 800 г;
борошно - 1 ст. л.;
вершкове масло – 50 г;
топлене свиняче сало – 30 г;
соняшникова олія – 150 мл;
цибуля ріпчаста - 6 головок;
сіль|соль|, мелений перець.

Спосіб приготування:

Телятину нарізати подовженими скибочками. Відбити так, щоб вона втратила половину завтовшки.
Заготовки посолити, поперчити.
У розпечену сковорідку викласти жир. Посмажити на ньому м'ясо з обох боків (приблизно по 3 хвилини).
Цибулини почистити, нашаткувати кільцями і обваляти в борошні.
Викласти в розігріту олію, смажити до золотистої скориночки.
Після цього викласти цибулинні кільця в сито, щоб пішов зайвий жир.
М'ясо покласти в тарілку, полити топленим маслом та прикрасити цибулею.

Як правильно подати на стіл

Є багато варіантів, як має виглядати подача лангета зі свинячого, яловичого або курячого/індичого м'яса. Нижче описано кілька найпопулярніших варіантів, з чим є язички:

Наприклад, можна купити або самостійно спекти французькі пишні булочки. Вони чудово йдуть у «дуеті» з будь-яким м'ясом. Так виглядає сервірування у багатьох ресторанах.
Смажені грінки з білого або чорного хліба викладають на велику велику страву. На кожен клаптик кладуть котлетку. Прикрашають шинкою, свіжою зеленню, грибним, соєвим, гірчичним, вершковим або часниковим соусом.
Як гарнір використовують смажену картоплю, зелений консервований горошок або кукурудзу, половинки помідорів черрі, листя салату, яблука, апельсини, ананаси.
До незвичайних котлеток прийнято подавати келих сухого вина (до яловичини краще підійде червоне, до свинини чи птиці – біле, а рожеве підходить до всього). Так смакові якості страви розкриваються краще та глибше.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Лангет - одна назва чого варта, хоча, зізнаюся чесно, вона у мене ніяк не асоціюється з кулінарією, швидше за назву якогось інструменту. Лангет готують із яловичини, нарізаної довгастими тонкими скибочками, схожими на язики. Саме ця схожість і визначила назву такої страви (у перекладі з французької "лангет" означає "язичок"). Лангети зазвичай обсмажують у натуральному вигляді або панірують у сухарях, а потім смажать.

Страва ресторанної кухні. Набуло поширення в XX ст. як одна з найбільш легких по виготовленню і стандартизації страв, що піддаються стандартизації. У радянській кухні лангети були відомі як готове блюдо та напівфабрикат із середини 50-х років.
Лангет готують із внутрішніх поперекових м'язів яловичих туш, нарізаючи їх у поперечному напрямку товщиною 15 – 20 мм. Лангет є тонкою скибкою яловичини, який злегка відбивають і після панування обсмажують. Перед жаренням лангет слід відбити, тривалість жаріння лангета становить 15 – 20 хвилин. Подають лангети з будь-яким гарніром.

Лангети також бувають слабо-, середньо-або сильнопрожареними. Орієнтовно, скибочка м'яса товщиною 3 см стає слабопрожареним на той час, коли обидві його сторони покриваються рум'яною скоринкою (весь процес займає близько 4 хв, по 2 хв на кожну сторону). Обсмажування кожної сторони ще по 1,5-2 хв робить м'ясо середньопрожареним, а 9-10 хв загального часу смаження дозволяють отримати повністю прожарене м'ясо.

Готовність м'яса визначають, проколюючи його виделкою і натискаючи на нього: якщо при цьому піде червоний сік - значить, м'ясо ще не готове, якщо світлий - готове. Любителі м'яса "з кров'ю" повинні пам'ятати про те, що такий спосіб приготування допустимо тільки для яловичини -свинина та телятина обов'язково повинні бути добре просмажені.

До лангетів як гарнір можна подати смажену картоплю або картопляне пюре, гречану або пшоняну кашу, смажені кабачки, тушковану свіжу або квашену капусту, а найкраще - салат зі свіжих овочів з великою кількістю зелені. Гарнір потрібно укладати таким чином, щоб блюдо виглядало ще апетитніше.

Лангет під бордоським соусом

Складові:

500 г яловичини (вирізки)
3 ст. л. рослинного масла
для соусу:
1 велика мозкова яловича кістка
0,25 склянки сухого червоного вина
2 ст. л. дрібно нарізаної цибулі
1 склянка томатного соусу
1 ст. л. коньяку
1 ч. л. дрібно нарізаної зелені петрушки
сіль за смаком

Інструкція:М'ясо вимити, обсушити паперовою серветкою, нарізати скибочками товщиною 1-1,5 см. Відбити кожну скибочку спеціальним дерев'яним молотком. Посипати сіллю, перцем і обсмажити з обох боків на розігрітій сковороді з маслом. Перекласти на блюдо і подавати до столу, гарнувавши відвареною капустою і свіжими овочами. Полити соусом, приготованим в такий спосіб. Мозкову кістку вимити, обсушити та роздробити. Обережно вийняти з неї кістковий мозок (його має бути близько 3 ст. ложок), дрібно нарізати його, покласти на 5 хв 20 у теплу кип'ячену воду, після чого відкинути на
сито. Прокип'ятити сухе червоне вино з цибулею протягом 5 хв, потім змішати з червоним соусом і коньяком. Варити все, помішуючи на слабкому вогні протягом 10 хв. Зняти з вогню, покласти в соус кістковий мозок та зелень петрушки, підігріти ще раз і посолити за смаком.

Лангет під томатним соусом

Складові:

120 г яловичини (тонкої частини вирізки)
10 г топленого сала
смажена картопля
томатний соус
чорний мелений перець
сіль за смаком

Інструкція:М'ясо вимити, обсушити паперовою серветкою, нарізати на шматки (по 2 на порцію) товщиною 15-20 мм і відбити їх з обох боків до товщини 7-10 мм, надаючи виробам овальної або округлої форми. Посипавши або натерши сіллю та перцем, покласти на сковороду з сильно нагрітим жиром і засмажити з обох боків до готовності. Потім викласти на тарілку, полити томатним соусом. Як гарнір можна запропонувати смажену картоплю, відварену цвітну капусту або рис, салат зі свіжих овочів.

Лангет натуральний

Складові:

яловичина (вирізка) 600 г
топлене сало 30 г
вершкове масло 30 г
м'ясний сік 1 склянка
гарнір 600 г
перець чорний мелений за смаком
зелень за смаком

Інструкція:Від тонкої частини вирізки відрізати по 2 шматки на порцію завтовшки 15-20мм і відбити їх сапкою. Форма відбитих шматків має бути такою ж, як у біфштексу, але товщина вдвічі менша. М'ясо посипати сіллю і перцем, покласти на гарячу кришку барбекю з сильно нагрітим топленим салом і підсмажити з обох боків до утворення скоринки. При подачі лангет покласти на тарілку або блюдо. Полити м'ясним соком та вершковим маслом, подати з картоплею смаженим або складним овочевим гарніром.

Лангет під грибним соусом

Складові:

1 кг яловичої вирізки
500 г сметани
1 ст. л. пшеничного борошна
50 г сушених білих грибів
1 цибулина
1,5 ст. л. рослинного масла
гірчиця, чорний мелений перець
сіль за смаком

Інструкція:Яловичу вирізку нарізати на порційні шматки, добре відбити їх спеціальним дерев'яним молотком і обсмажити в розігрітій олії (1 ст. ложка) на сильному вогні. Підготовлене м'ясо перекласти в каструлю і залити грибним соусом, приготовленим в такий спосіб.
Ріпчасту цибулю очистити, дрібно нарізати і обсмажити в сильно нагрітому маслі, що залишилося, до золотистого кольору. Гриби уварити у невеликій кількості води так, щоб наприкінці варіння залишилося близько 1 ч. ложки грибного відвару. Сметану змішати з пшеничним борошном, посолити, поперчити, додати гірчицю, смажену цибулю, нашатковані варені гриби та грибний відвар. Залити приготованим соусом м'ясо та поставити на невеликий вогонь, прикривши каструлю кришкою. Дати трохи покипіти протягом 30 хв. Подавати в глибокому металевому посуді.

Лангети з цибулею фрі

Складові:

800 г яловичини (вирізки)
50 г вершкового масла
30 г жиру для фритюру
20 г пшеничного борошна
750 г смаженої картоплі
6-8 цибулин
чорний мелений перець
сіль за смаком

Інструкція:М'ясо вимити, обсушити паперовою серветкою, нарізати скибочками товщиною 1-1,5 см, відбити кожен з обох боків спеціальним дерев'яним молоточком. Посипати сіллю, перцем і обсмажити з обох боків на розігрітій сковороді з маслом. Ріпчасту цибулю нарізати тонкими кільцями, запанувати в борошні і обсмажити у великій кількості розпеченого жиру (у фритюрі). Готову цибулю перекласти за допомогою шумівки в друшляк або на дротяне сито і посипати сіллю. При подачі смажений лангет помістити на тарілку або тарілку і полити його вершковим маслом. Навколо м'яса укласти смажену картоплю, а зверху викласти цибулю фрі.

Лангет із макаронами

Складові:

500-600 г яловичої вирізки
3 ст. л. рослинного масла
1 кг макаронів
томатний кетчуп
чорний мелений перець, сіль за смаком

Інструкція:М'ясо вимити, обсушити паперовою серветкою, зачистити від сухожиль, нарізати скибочками завтовшки 1-1,5 см (з розрахунку 2 шматки на порцію) і відбити сапкою або дерев'яним молотком. Відбиті шматки м'яса посипати сіллю, перцем і обсмажити з обох боків на сковороді з сильно розігрітим маслом (15-20 хв). Перед подачею на стіл перекласти м'ясо на блюдо, а на сковороду підлити кілька ложок бульйону або води і прокип'ятити на повільному вогні. Соком, що вийшов, полити м'ясо. На гарнір подати заправлені олією варені макарони. Окремо подати кетчуп чи гострий томатний соус.

Лангет з грибами та помідорами

Складові:

яловичина (вирізка) 600 г
сало яловиче топлене
вершкове масло
м'ясний сік
помідори 3 шт.
гриби 200 г
смажена картопля
сіль, перець, зелень

Інструкція:З тонкої частини вирізки відрізати по 2 шматки не порцію в відбити їх сапкою ло товщини 8-10 мм. Форма відбитих шматків має бути такою ж, як у біфштексів, але товщина вдвічі менша. Безпосередньо перед смаженням м'ясо посипати сіллю, перцем, покласти на сковороду або в сотейник з сильно нагрітим жиром і швидко підсмажити на сильному вогні з обох боків до утворення скоринки. При подачі лангет покласти на блюдо або тарілку, полити м'ясним соком та вершковим маслом. Очищені капелюшки білих грибів або печериць розрізати на чотири-шість частин залежно від величини, посолити та посмажити на олії до готовності. свіжі або консервовані помідори розрізати на часточки вздовж осі, посипати сіллю, перцем і злегка обсмажити на олії. При подачі покласти на блюдо або тарілку 2 шматочки лангету натурального смаженого та полити його м'ясним соком. Поруч із м'ясом букетами укласти гриби та помідори, посипані зеленню петрушки або кропу, і смажену скибочками картопля.

Лангет у спеціях

Складові:

4 шматки яловичини по 200 г
100 мл та 2 ст. л. оливкової олії
1 ст. л. чорного та червоного перцю горошком
свіжа зелень
8 томатів
1 ст. л. оливкової олії
зелень

Інструкція:Яловичину промити у проточній воді та обсушити на паперовому рушнику. Зелень промити, просушити, дрібно нашаткувати і змішати з оливковою олією (100 мл). Покласти яловичину в маринад і в холодильник на 4-5 годин. М'ясо дістати з холодильника, дати стекти маринаду. М'ясо посолити та обсмажити на грилі. У ступці потовкти чорний перець горошком, змішати з сіллю, оливковою олією (2 ст. ложки). Суміш викласти на м'ясо разом із залишками маринаду. Помідори вимити та просушити. Приготувати 8 однакових листів фольги, змастити їх оливковою олією, викласти нашаткованою зеленню. Загорнути помідори у фольгу та прожарити на грилі. Смажену яловичину приправити червоним горошком перцем. Подати з помідорами та французькими батонами. За бажанням прикрасити гілочками зелені.

Лангет швидкий

Складові:

500 г м'якоті яловичини (вирізка)
2 ст. ложки жиру (краще суміш рослинної та топленої олії)
2 ст. ложки томату-пюре
1 чайна ложка борошна
1 склянка бульйону
борошно для панування
сіль та мелений чорний перець за смаком

Інструкція:Яловичу вирізку обмити, зачистити від плівок, нарізати тонкими і не дуже широкими скибочками-язичками (по дві на порцію), трохи відбити, посолити і поперчити, панувати в борошні. Посмажити шматки м'яса на сильно розігрітій з жиром сковороді з обох боків протягом 5-7 хв, перекласти на блюдо. На сковороду, де смажилося м'ясо, покласти томат-пюре та, помішуючи, випарувати до густини томатної пасти. Додати 1 чайну ложку борошна, розвести гарячим бульйоном, прогріти 5 хв, помішуючи, і довести до смаку. Залити цим соусом шматочки м'яса та подати.

Лангет із зеленим горошком

Складові:

800 г яловичої вирізки
25 г топленого яловичого сала
25 г вершкового масла
1 банка консервованого зеленого горошку
рубана зелень петрушки
чорний мелений перець, сіль за смаком

Інструкція:М'ясо вимити, обсушити паперовою серветкою, нарізати скибочками завтовшки 1-1,5 см, відбити кожен спеціальним дерев'яним молоточком. Посипати сіллю і перцем, покласти на сковороду або в сотейник з сильно нагрітим топленим салом і підсмажити з обох боків до утворення скоринки. При подачі лангет покласти на тарілку або блюдо. Полити розтопленим вершковим маслом. Гарнір - заправлені олією зелений горошок.

Спочатку тонкі довгі шматочки яловичої вирізки, просмажені у великій кількості жиру, іменовані лангет, були ресторанним блюдом. Але через просту рецептуру багато господинь стали готувати м'ясо таким чином у домашніх умовах. Головна хитрість полягає у вірному виборі вихідного продукту та його швидкій обсмажуванні на максимально розігрітій сковороді.

Лангет: що таке?

Слово "лангет" прийшло до нас із французької мови, там воно звучить як "languette" і перекладається - "язичок". А й справді, кожен шматочок цієї страви — довга скибочка м'яса, що нагадує на вигляд язик. Винахідник цього чудового рецепту, на жаль, не відомий.

У 19 ст. в російську кухню увійшло багато страв, причому вони поповнили кількість як святкових страв, а й повсякденних. Цей перелік поповнив і лангет. До цього часу російський стіл був досить самобутній і відповідав церковному календарю, тому від 192 до 216 днів у році були пісними.

У наші дні страви національної російської кухні дуже популярні за кордоном, хоча багато шанувальників навіть не здогадуються про батьківщину їхнього походження. Тому нерідко їм дають зарубіжні назви і навіть вигадують авторів та легенди «зародження». Так і з'явилася російська м'ясна страва, що отримала іншомовну назву «лангет».

Як приготувати лангет?

Для лангету потрібно вибирати внутрішні поперекові м'язи яловичих або (що ще краще) телячих туш. Потім м'ясо ріжуть упоперек на шматочки товщиною 1,5-3 см. Після злегка відбивають, перчать, солять, трохи рідше панують у сухарях чи борошні та обсмажують при температурі 170 градусів. Час приготування залежатиме від того, якою мірою прожарювання має бути м'ясо.

Існують лангети сильної, середньої або слабкої прожарки. Якщо шматочок м'яса завтовшки 3 см з кожного боку тримати на розігрітій сковороді по 2 хв, то вийде лангет слабкої прожарки. Якщо додати час приготування ще по 2 хв, то прожарювання буде середньою, а якщо загальний час смаження складе 10 хв, то м'ясо буде повністю прожареним. А ось більше 10 хв лангет краще не готувати, інакше він стане сухим та жорстким.

Готовність м'яса визначається проколюванням вилкою та натисканням на нього. Якщо вийде червоний сік, то сире м'ясо, а якщо світлий і прозорий - то страва готова до подачі на стіл. М'ясо з кров'ю можна готувати лише з яловичини, а телятину слід добре просмажувати.

Відмінним гарніром для лангета стане смажена картопля та зелений салат, також до цієї страви прийнято подавати оливки або мариновані огірки, томатний соус та келих сухого червоного вина. При подачі на стіл м'ясо також поливають соком, який виділяється в процесі смаження, а гарнір кладуть поруч.

Лангет: рецепти

Класичний рецепт приготування лангету

Склад:

Ялов'яча вирізка – 600 г
Топлене сало – 30 г
Гарнір – 500 г
Сіль, перець чорний мелений, зелень за смаком

Приготування:

Нарізати вирізку порційними шматочками, товщиною по 1,5-2 см і відбити дерев'яним молоточком. Шматочки мають бути тоншими, ніж для біфштексів у 2 рази.
Потім м'ясо посолити та поперчити.
Розігріти сало на сковороді (в ідеалі – на кришці барбекю) та обсмажити м'ясо з обох боків до появи скориночки.

Лангет яблучний

Склад:

Яловичина – 200 г
Олія - для смаження
Яблуко – 1 шт.
Сир твердий – 50 г
Ядра волоських горіхів – 100 г
Печериці свіжі – за смаком
Цибуля – 1 шт.

Приготування:

М'ясо нарізати та відбити, посолити, поперчити та обсмажити на сковороді на олії до готовності.
Окремо обсмажити гриби та нарізати цибулю.
Викласти в центрі м'яса гриби, навколо – цибулю, по краях натерте на тертці яблуко та сир та подрібнене ядра волоського горіха.
Тепер відправити блюдо до духовки на 15 хв. Яблучний лангет готовий!

Лангет із грибами

Склад:

Яловичина – 0,5 кг
Масло вершкове – 2 ст.
Помідори – 3-4 шт.
Цибуля – 2 шт.
Гриби свіжі білі (підійдуть печериці) – 200 г
Сіль, цукор, чорний мелений перець – за смаком

Приготування:

М'ясо нарізати і відбити, посолити, поперчити і обсмажити на олії на добре розігрітій сковороді до утворення рум'яної скоринки.
Окремо обсмажити нарізані помідори, гриби та цибулю.
Перекласти м'ясо з овочами в казанок або високу товсту сковороду, долити воду, гасити блюдо на повільному вогні приблизно 1 год.

Лангет у яйці

Склад:

Яловичина – 400 г
Яйце – 1 шт.
Жир або олія – для смаження
Майонез – 1 ст.
Борошно - 0,5 ст.
Сіль, перець чорний мелений – за смаком

Приготування:

М'ясо нарізати та відбити з 2-х сторін.
Окремо збити яйце, посолити, поперчити, додати борошно та майонез, ретельно все перемішати.
Тепер кожен шматочок м'яса слід вмочити в отриманий кляр та смажити до готовності на середньому вогні.

Готується лангет дуже просто та швидко, та й інгредієнтів для його приготування потрібно небагато. А смак страви можна посилити за допомогою інших інгредієнтів, наприклад, помідорів. Для цього томати слід порізати навпіл, обсмажити на олії з обох боків, посолити і покласти зверху м'яса. Страву можна додатково прикрасити зеленню.

Лангет – традиційна м'ясна страва французької кухні, яка означає «язичок». Готують його з яловичини, нарубаної тоненькими довгастими скибочками, що скидаються на вигляд мови. Зазвичай їх обсмажують у натуральному вигляді або спочатку панують у сухарях. Давайте дізнаємось з вами, як приготувати лангет із яловичини.

Рецепт лангета з яловичини

Складові:

масло вершкове – 0,5 ст. ложки;
яловича м'якоть – 1 кг;
топлене масло - 0,5 ст. ложки;
спеції.

Приготування

М'якуш яловичини добре промиваємо, обсушуємо на рушнику і розрізаємо ножем поперек волокон, видаляючи всі плівочки, на шматочки завтовшки 1,5 сантиметра. Потім добре відбиваємо м'ясо за допомогою кухонного молоточка, посипаємо лангети за смаком сіллю і свіжомеленим перчиком.

Тепер викладаємо їх на розігріту сковорідку з топленим салом і просмажуємо з обох боків до готовності. Як тільки на шматочках з'явиться рум'яна апетитна скоринка, викладаємо лангет на теплі тарілочки, поливаємо розтопленою вершковою олією і подаємо відразу на стіл. Як гарнір чудово підійде, відварена, тушкована морква або відварений зелений горошок.

Лангет із яловичини під соусом

Складові:

вирізка яловичини – 500 г;
олія рослинна – 3 ст. ложки;
спеції.

Для соусу:

яловича мозкова кістка – 1 шт.;
червоне сухе вино – 0,25 ст.;
цибулина – 0,5 шт.;
соус томатний – 1 ст.;
столовий коньяк – 1 ст. ложка;
зелень петрушки;
спеції.

Приготування

М'ясо промиваємо, обсушуємо добре паперовою серветкою і нарізаємо тоненькими скибочками. Потім відбиваємо кожен шматочок дерев'яним молоточком, присипаємо сіллю, перчиком і обсмажуємо м'ясо з обох боків на сильно розігрітій сковороді з олією. Далі акуратно перекладаємо лангети на блюдо і подаємо до столу зі свіжими овочами та відвареною цвітною капустою. За бажання можна полити м'ясо соусом.

Для його приготування беремо мозкову кістку, промиваємо, обсушуємо та роздроблюємо. Обережно виймаємо з неї кістковий мозок, дрібно нарізаємо його, кладемо на 15 хвилин у тепленьку кип'ячену воду, а потім відкидаємо на сито. Сухе червоне вино доводимо до кипіння, кидаємо подрібнений цибульку і проварюємо протягом 5 хвилин. Потім вливаємо червоний соус, коньяк і проварюємо, помішуючи, на слабкому вогні близько 10 хвилин. Далі знімаємо з вогню, додаємо кістковий мозок, зелень петрушечки, підігріваємо ще раз і підсолюємо за смаком. Ось і все, соковитий та ароматний лангет із яловичини готовий!

Лангет із яловичини з овочами

Складові:

яловича вирізка – 600 г;
топлене яловиче сало;
вершкове масло;
гриби білі – 200 г;
консервовані чи свіжі помідори – 3 шт.;
м'ясний сік;
смажену картоплю – для гарніру;
спеції.

Приготування

З яловичої вирізки відрізаємо тоненькі скибочки і відбиваємо їх молоточком до товщини приблизно 10 мм. Потім посипаємо м'ясо сіллю, перцем, кладемо на сковороду з добре розігрітим жиром і швиденько обсмажуємо на сильному вогні з усіх боків. При подачі на стіл, перекладаємо лангет на велику сервірувальну страву, поливаємо м'ясним соком і розтопленим вершковим маслицем.

Оброблені капелюшки білих грибочків промиваємо, просишуємо, розрізаємо на 4 частини, підсолюємо за смаком і пасеруємо на олії до готовності. Свіжі або консервовані помідори розрізаємо на часточки, посипаємо сіллю, перчиком і злегка обсмажуємо на олії. Поруч із м'ясом букетиками викладаємо грибочки та помідори, посипаємо страву свіжою зеленню петрушечки або кропчика, і кладемо смажені скибочки картоплі.

Лангет: що таке?

Слово «лангет» прийшло до нас із французької мови, там воно звучить як «languette» і перекладається – «язичок». А й справді, кожен шматочок цієї страви - довга скибочка м'яса, що нагадує на вигляд язик. Винахідник цього чудового рецепту, на жаль, не відомий.

Як приготувати лангет?

Рецепти в кулінарну скарбничку

Класичний спосіб приготування

Склад:

Ялов'яча вирізка - 600 г
Топлене сало - 30 г
Гарнір - 500 г
Сіль, перець чорний мелений, зелень – за смаком

Приготування:

Нарізати вирізку порційними шматочками, товщиною по 1,5-2 см і відбити дерев'яним молоточком. Шматочки мають бути тоншими, ніж для біфштексів у 2 рази.
Потім м'ясо посолити та поперчити.
Розігріти сало на сковороді (в ідеалі – на кришці барбекю) та обсмажити м'ясо з обох боків до появи скориночки.

Вишуканий яблучний язичок

Склад:

Яловичина - 200 г
Олія - для смаження
Яблуко – 1 шт.
Сир твердий - 50 г
Ядра волоських горіхів – 100 г
Печериці свіжі - за смаком
Цибуля - 1 шт.

Приготування:

М'ясо нарізати та відбити, посолити, поперчити та обсмажити на сковороді на олії до готовності.
Окремо обсмажити гриби та нарізати цибулю.
Викласти в центрі м'яса гриби, навколо - цибулю, по краях натерте на тертці яблуко та сир та подрібнені ядра волоського горіха.
Тепер відправити блюдо до духовки на 15 хв. Яблучний лангет готовий!

Лангет із грибними нотками

Склад:

Яловичина - 0,5 кг
Масло вершкове – 2 ст.л.
Помідори – 3-4 шт.
Цибуля - 2 шт.
Гриби свіжі білі (підійдуть печериці) - 200 г
Сіль, цукор, чорний мелений перець - за смаком

Приготування:

М'ясо нарізати і відбити, посолити, поперчити і обсмажити на олії на добре розігрітій сковороді до утворення рум'яної скоринки.
Окремо обсмажити нарізані помідори, гриби та цибулю.
Перекласти м'ясо з овочами в казанок або високу товсту сковороду, долити воду, гасити блюдо на повільному вогні приблизно 1 год.

Яловичина в яйці

Склад:

Яловичина - 400 г
Яйце - 1 шт.
Жир або олія - для смаження
Майонез – 1 ст.л.
Борошно – 0,5 ст.л.
Сіль, перець чорний мелений - за смаком

Приготування:

М'ясо нарізати та відбити з 2-х сторін.
Окремо збити яйце, посолити, поперчити, додати борошно та майонез, ретельно все перемішати.
Тепер кожен шматочок м'яса слід вмочити в отриманий кляр та смажити до готовності на середньому вогні.

Категорії

Популярне