Заливне з окуня. Покроковий рецепт з фото та відео Заливне з морського окуня з желатином

У російській кулінарній культурі відомо, що заливну рибу також називають холодцем. Власне, не має значення, як називати страву, головне, щоб вона була смачною. Є нюанс: досить складно зробити заливне з морського окуня, якщо врахувати, що люди не дуже охоче купують цю рибу. Для цього є причини, але про них можна забути, якщо знати та вміти готувати заливне з окуня рецепт, який ми розповімо.

Можна зробити заливне так, що будь-який гурман та звичайний їдок стане прихильником цієї страви.

Між річковим та морським окунем є суттєва різниця. Але обидва окуня після духовки, з вугіллям на вогнищі або з каструлі в руках хорошої господині або досвідченого рибалки з кулінарними здібностями перетворюються на такі смаколики, що про відмінні нюанси все забувають. Фахівці реально доводять, що вся справа в умінні готувати цю йоржисту рибу, незалежно від якого вона водойми.

Ніжний морський окунь під желатином

Для того, щоб зробити заливне, вам знадобиться філейна частина риби. Купуємо півкілограма філе окуня. Очищаємо, промиваємо та опускаємо в невеликий посуд. Води знадобиться близько 500 грамів. Кладемо сіль та прянощі за смаком. Найчастіше використовується для прянощі запашний горошок та лист лаври.

Варіння займе близько чверті години, і бажано бути поруч із плитою, тому що обов'язково треба знімати пінку. Це важливо, тому що разом із пінкою йде морський запах, який багатьом не подобається. Пахне йодом.

Потім обережно виймаємо тушку, викладаємо на блюдо, уважно вибираємо численні гострі кісточки. Чим акуратніше це зробимо, тим безпечнішим буде ваше частування.

Бульйон після приготування пропускаємо через дрібне сито, можна використовувати марлю. Повертаємо посуд із готовим бульйоном на підігрів, щоб розпустити желатин. Бажано, щоб желатин розчинився без утворення грудочок.

Вийде досить густа суміш, якою заливаємо очищену рибу, викладену на блюдо. Укладаємо на холодець тонкі скибочки лимона і відправляємо його в холодильник. Зазвичай хвилин через тридцять можна виймати заливне та пригощати гостей чи домочадців.

Студень чи заливне з окуня річкового

Принцип приготування заливне з річкового окуня нічим не відрізняється від того, як холодець готується з морського побратима.

Філейну частину опускаємо у каструлю, варимо чверть години. Воду попередньо підсолюємо, додаємо лист лавру та запашний горошок. Потім з тією ж обережністю виймаємо рибу, очищаємо від кісточок, викладаємо на блюдо.

Бульйон проціджуємо та повертаємо на плиту. У підігрітий бульйон всипаємо желатин і постійно розмішуємо, щоб не було грудочок. Густим бульйоном із желатином заливаємо очищену філейну частину окуня. Доводимо холодець до кондиції в холодильнику протягом півгодини. Заливне можна остудити і в іншому місці, наприклад, на балконі, якщо потрібна погода. Через півгодини заливне з річкового окуня можна буде їсти.

Під час приготування заливних страв з морського або річкового окуня на заключному етапі можна виявляти кулінарні фантазії, які можуть бути обмежені лише смаковими пристрастями кухаря. Наприклад, у процесі варіння бульйону додають спеції, які надають особливої ​​пікантності. Це може бути м'ята перцева, коріандр, даурський лимонник тощо.

Заморожений морський окунь - підходяща риба для смачного заливного. Потрібно лише стежити за часом, щоб не переварити ніжну білу м'якоть. Шматочки риби у заливному повинні зберігати певну пружність.

У всіх риб великих сортів є потенціал для саможелювання», але для цього потрібно годинами кип'ятити на повільному вогні голови та хребти. Швидкорозчиннийпорошковий желатин дозволяє приготувати гарячу основу заливного за півгодини, а ще через годину можна буде подавати застиглий блюдо на стіл.

Продукти

• морський окунь - 500 г;
• вода - 1 л;
• желатин швидкорозчинний- 25 г;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• лаврове листя – 2 шт.;
• кріп - 2 -3 стебла;
• сушений болгарський перець - 1 год. л.;
• запашний горошок - ½ год. л.;
• чорний горошок – 1/3 год. л.;
• сіль за смаком .

Рецепт приготування

М'якуш морського окуня після відварювання буде дуже смачним. Але рибний аромат юшки не має тієї насиченості, яка необхідна для заливного, тому доведеться додавати овочі та прянощі.

1 . З розмороженої тушки окуня знімають луску, рибу миють у холодній воді. Цибулю і моркву чистять і миють.

2 . Спочатку потрібно підготувати овочевий відвар. У каструлю кладуть цілу цибулину, велику морквину розрізають на 3-4 частини. Поздовжні розрізи не годяться, тому що варена морква в перспективі стане основою для кулінарного заливного декору.

3 . Додають приправи - горошини і цілі кропові стебла.

4 . Кладуть сіль, лаврове листя, смужки сушеного солодкого перцю. На цьому етапі можна додати лише 1 чайну ложку солі з гіркою, а потім досолити страву на свій смак.

5 . Наливають літр води, каструлю ставлять на середній вогонь. Овочі відварюються протягом 10 хвилин.

6 . Тушку морського окуня нарізають на слайси двосантиметровоїтовщини. Якщо десь на черевці залишилася темна плівка, її подряпують кінчиком ножа. Усі плавці зрізають.

7 . Рибу опускають у киплячий овочевий відвар, зменшують вогонь. Шматочки окуня відварюються протягом 15 хвилин.

8 . Рибу та овочі дістають із юшки, викладають на тарілку.

9 . Юшку проціджують, на цей момент залишається мілілітрів 600 рідини. Пробують на смак, при необхідності додають сіль. Бульйон доводять до кипіння, знімають з вогню, і за хвилину-дві починають втручати швидкорозчиннийпорошковий желатин. Юшкуперемішують до розчинення всіх крупинок.

10 . З шматочків окуня знімають шкіру, вона відокремлюється легко. Видаляють хребтові кістки. М'якуш морського окуня розкладають у порційні миски. Злегка посипають рибу свіжим рубаним кропом. Морква нарізають товстими кільцями, за допомогою форми видавлюють квіти. Якщо у вас немає пристроїв для декорування , морква для заливногоможна просто нарізати кубиками.

11 . У кожну порцію наливають трохи теплого желюваного рибного бульйону. Рідина повинна лише трохи прикрити скибочки морського окуня.

12 . Заливне ставлять у холодильник на 60 хв.

13. Застигле заливне дуже часто подають з гострими соусами, наприклад, гірчицею, протертим з буряком коренем хрону.У заливного з морського окуня буде середня щільність текстури: готове блюдо не можна нарізати кубиками, але його можна викласти на плоску тарілку, заливне буде схожим на уламки айсберга з блискучими гранями.

Заливне з морського окуня

Складові: 500 г філе морського окуня, 5 г желатину, 100 г майонезу, 10 мл лимонного соку, 40 г коріння петрушки, 40 г кореня селери, 50 г моркви, 40 г огірків, лавровий лист, запашний перець горош, .

Спосіб приготування: Коріння і моркву очистити, вимити, нарізати кружальцями і збризкати лимонним соком. Огірки вимити та нарізати часточками. Зелень петрушки вимити. Філе риби промити, залити холодною водою, додати коріння петрушки та селери, моркву, лавровий лист, перець горошком, сіль і варити до готовності.

Моркву, коріння та філе вийняти з бульйону. Бульйон процідити, змішати з желатином, розведеним у воді, нагріти, не доводячи до кипіння, потім знову процідити.

Філе дрібно нарізати, викласти у форму, зверху покласти моркву, коріння, залити бульйоном і поставити у прохолодне місце на 2-3 години.

Заливну рибу нарізати порційними шматками, полити майонезом, оформити часточками огірків, гілочками петрушки та подати до столу.