Рецепт кордону блю. Як приготувати кордон блю з курки. Кордон блю з курки з вершковим соусом.

Кордон блю – це найсмачніше другестрава, яка готується досить швидко, а справляє величезне враження на гостей. За всіма правилами, приготування йде з філе телятини або курячого філез сиром і шинкою в панірувальних сухарях.

По суті, кордон блю - це соковиті та ароматні рулетики з апетитною начинкою всередині. Вони дуже нагадують домашні котлети по-київськи, в яких у курячій філе загорнуто ароматне вершкове масло. При розрізанні філе олія витікає назовні. Тут же всередині рулетів знаходиться сир, який плавиться під впливом високих температур.

Цей рецепт кордон блю від класичного трохи відрізняється інгредієнтами, але він також дуже смачний і обов'язково вам сподобається. Я вперше вирішила приготувати кордон блю з курячої грудки на день народження своєї доньки. Ви знаєте, саме дана закуска найбільше сподобалася дітлахам. Вони не їли ні відбивні, ні котлети, які я зробила, а саме ці курячі рулетики з сиром і грибами всім дуже сподобалися.

за традиційним рецептомстраву готують з твердим сиром як начинку. У зв'язку з тим, що моя дочка дуже любить смажені печериці, вирішила їх також використовувати як начинку. І не дарма, тому що саме гриби зробили страву соковитішою і ароматнішою. Думаю, що гливи можуть сміливо замінити печериці, та й будь-які інші гриби також підійдуть.

В якості твердого сирупропоную зупинити вибір на сирі «Гауда» або тому, який саме вам найбільше подобається за смаком. Куряча грудка буде смажитися у великій кількості рослинної оліїта на мінімальному вогні.

Дивіться скоріше рецепт, як готувати кордон блю з курячої грудки з сиром та грибами.

Читайте також:

Складові:

Курячі грудки – 2 шт.
Печериці (або будь-які інші гриби) - 100 г
Твердий сир – 30 г
Сіль - ¼ чайної ложки
Чорний мелений перець- ¼ чайної ложки
Рослинна олія рафінована – 300-500 мл

Як приготувати кордон блю

1. Печериці викладіть у глибоку миску, залийте їх теплою водою. Після цього обов'язково вимийте їх і обсушіть, виклавши на звичайний паперовий рушник. Наріжте гриби довільними шматками.

2. Обсмажте печериці на середньому вогні з додаванням мінімальної кількостіолії, періодично перевертаючи, до готовності близько 4-5 хвилин.

3. Твердий сир наріжте на подовжену смужку.

4. Курячі грудки вимийте, потім гострим ножем зробіть у ній надріз не до кінця, щоб вийшов «кишенька». Трохи відбийте м'ясо спеціальним молоточком. Так воно стане податливішим і вам легше буде згорнути його рулетом.

Посоліть, поперчіть до смаку. Можна також додати улюблені спеції.

5. Викладіть на грудку гриби. Якщо хочете, щоб начинка вийшла ще пікантною, змастіть грудку внутрішньої сторони рулетика гірчицею або майонезом.

6. Викладіть сир.

7. За допомогою зубочисток заколіть краї курячих грудок. Ця процедура потрібна для того, щоб твердий сир при жарінні не вибіг і рулетики не розвалилися.

8. Можна в такому вигляді обсмажити кордон блю на помірному вогні у великій кількості олії, а можна попередньо вмочити філе з начинкою в яйце, а потім панірувальні сухаріщоб зверху була апетитна хрумка скоринка.

І так, і так, блюдо вийде вдалим. Тому вибирайте той варіант, який вам більше подобається.

9. Сковороду потрібно використовувати глибоку, а ще краще взяти високий казанок, оскільки рулети повинні обсмажуватися у великій кількості олії.

При обсмажуванні масло буде сильно вирувати і дуже важливо, щоб воно не бризкалося в різні боки, інакше може і спалахнути.

Кордон блю викладаємо в добре розігріту олію, яка вже сама починає вирувати. Якщо воно погано прогріте, заготовки можуть прилипнути до дна.

10. Перед подачею прикрасьте кордон блю нарізаним зеленою цибулеюі подавайте його гарячим. Як гарнір відмінним варіантом буде картопляне пюре. Але й рис, гречка та макарони теж добре впишуться у вечерю чи обід.

Таку смачну страву можна подавати як для звичайного їди, так і для святкової вечері, щоб здивувати гостей. Адже ніхто не очікує, що розрізавши навпіл пановану котлетку, звідти витікає розплавлений сир із апетитними грибочками. Смачного!

Кордон блю – гарне французьке ім'я шницелю з наповненням.

Існує чимало легенд про походження цієї назви. З французької Cordon Bleu перекладається як Блакитна стрічка.

Звичайно, нічого спільного з блакитним кольором, тим більше зі стрічкою не має. А його ім'я має декілька версій походження.

По одній із них Синя стрічка була подарована Людовіком 15 кухаркам мадам Дюбаррі. І з того часу повелася традиція особливо смачні страви, а також найкращих кухарівіменувати Cordon Bleu.

Інша історія свідчить, що дана стравапросто виграло на кулінарному конкурсі та отримало за це блакитну стрічку.

За ще однією версією Кордон блю придумав кухар, який працював у забезпеченій базельській родині та побачив синю стрічку в косі у дівчинки у дворі.

Як би там не було, безліч версій походження не робить Кордон блю менш смачною та улюбленою стравою великої кількості кулінарів.

Незважаючи на хитромудру назву, сама страва дуже проста і швидка в приготуванні, з нею впорається навіть початківець.

Але водночас воно дуже ефектне і смачне і підійде як для повсякденного, так і для святкового столу.

Страва з такою незвичайною і ефектною назвою є лише шницелем, зробленим з яловичини, свинини, або курки з шинкою і сиром усередині і хрустким паніровкою зовні.

Сьогодні ми готуватимемо саме курячий шніцельКордон блю. А до нього пропоную зробити нехитрий вершковий соус, який відмінно доповнить смак цієї розкішної страви.

Інгредієнти для Кордон блю:

Для шніцелю:

6 скибочок – нежирної копченої шинки;
6 скибочок – твердого сиру з яскраво вираженим смаком типу Емменталь;
6 штук – курячих грудок (половинок);
1 ч. ложка - лимонного соку або соєвого соусу;

Для панірування:

50 г – тертого твердого сиру;
150 г - муки;
2 яйця;
150-200 г - панірувальних сухарів;
0.5 ч. ложки – каррі;
сіль за смаком;
сухі петрушка та кріп ( прованські трави, або ін. улюблені приправи) – до смаку;

Для вершкового соусу:

200 мл – вершків;
20 г – вершкового масла;
2 зубчики - часнику;
1 пучок – кропу;

Секрети приготування смачного курячого Кордон блю:

Перед початком приготування хочу поділитися з вами своїми секретами, які я використовую для того, щоб зробити цей шницель ще смачнішим.

Перший секрет – гарний сир

Вибирайте сир для Кордон блю з яскраво вираженим смаком. Це потрібно для того, щоб підкреслити смак страви, оскільки грудка сама по собі нейтральна.

Наприклад, сир Емменталь має пікантний, пряний, трохи солодкуватий смак.

Сир Раклет теж має специфічний присмак, який змивають білим вином.

Або можна купити Грюйєр - з ледь вловимим пікантним горіховим післясмаком.

Другий секрет – копчена шинка

Дехто, прочитавши цей рецепт, може дивуватися: навіщо до курячого м'яса додавати ще й шинку? Відповідь проста: знову ж таки, щоб розкрити та підкреслити нейтральний смак курки. З цією метою раджу брати саме копчену шинку.

Кордон блю з курки – рецепт

Для початку займемося курячою грудкою для Кордон блю.

Слід враховувати, що Кордон блю з цілої грудки виходить дуже великим і не завжди виглядає естетично, тому якщо ви збираєтеся здивувати цим курячим шницелем гостей, курячі грудкикраще поділити на 2, або навіть на 4 частини.Для сімейного ж столу можна готувати Кордон блю з цільної курячої грудки.

Отже, грудку необхідно розрізати вздовж (не до кінця), щоб вийшла кишенька. Злегка відбиваємо.

Відбиті курячі грудки поміщаємо в миску, збризкуємо соєвим соусом, або лимонним сокомі залишаємо маринуватися протягом 10-15 хв.

Готуємо паніровку для Кордон блю:

Яйця збовтуємо і додаємо до них улюблені приправи. Борошно насипаємо в окрему тарілку. Ще в одній тарілці змішуємо панірувальні сухарі з карі, сіллю та тертим твердим сиром.

Нарешті все підготовчі роботизакінчено і можна приступити до приготування курячого шніцелю - Кордон блю. На половинку грудки кладемо скибочку шинки і прикриваємо її шматочком сиру.

Згортаємо курячі грудки з начинкою в котлету, можна скріпити за допомогою зубочисток.

Обвалюємо Кордон блю в муці, потім в яйці і нарешті в панірувальних сухарях.

Щоб при смаженні шницелю не відвалювалися сухарі, а готовий Кордон блю мав рівну гарну скоринку є один простий секрет: перед смаженням запановані шницелі треба покласти в морозильну камерухвилин на 20.

Смажити курячий шницель краще під закритою кришкою на середньому вогні до утворення рум'яної скоринки.

Щоб паніровка не відвалилася, Кордон блю краще крутити якнайменше.Можна почати готувати шницель на невеликому вогні, а потім за бажання додати.

А можна - швидко обсмажити з двох сторін до хрусткої скоринки на великому вогні і потім за 10 хвилин довести до готовності в духовці. Вибір варіанта, як завжди – за вами.

Взагалі, паніровка із сиру та сухарів – завжди безпрограшний варіант – вона дає чудову скоринку за будь-якої температури.

Поки курячий Кордон готується, можна приготувати нехитрий вершковий соус до нього.

Рецепт соусу до Кордон блю:

Часник чистимо, натираємо на тертці і смажимо на сковорідці з вершковим маслом близько 2-3 хвилин.

Додаємо вершки, уварюємо соус до густого стану – приблизно 10 хвилин. Кріп миємо, дрібно нарізаємо і кладемо в соус.

Готовий Кордон блю подаємо з овочами та вершковим соусом. Як варіант можна подати з гарніром і без соусу.

Насамперед займемося курячими грудками. Їх потрібно ретельно помити, прибрати всі плівочки та зайвий жир. Після цього візьміть великий та широкий ніж. Розріжте кожну курячу грудку вздовж на дві частини. Найзручніше притримувати верх грудки рукою і вести при цьому ніж паралельно дошці. У результаті ви отримаєте два тоненькі шматочки курки. Оберніть їх харчовою плівкоюі відбийте. Плівка зробить процедуру відбивання помітно чистіше і не дозволить курці розлітатися на всі боки. Ви маєте отримати приблизно такий шматочок, як на фото. Він стане основою для кордону блю. Добре натріть його сіллю і перцем з обох боків і трохи збризкайте оливковою олією.

Тепер поговоримо про вибір сиру та шинки. Як я вже писала вище, вони сильно впливають на кінцевий смак страви, адже курка вбирає всі аромати. Тому шинку я намагаюся брати сирокопчену, у неї чудовий яскраво виражений смак. З сирів, на мій погляд, найкраще підходить Грюйер ... ще можна взяти Емменталь. Втім, дивіться самі, який сир вам більше до смаку, головне не беріть нейтральний. І сири і шинку краще брати вже в нарізці, самі ви так тоненько замучитеся нарізати. Викладіть скибочку шинки на курку, а зверху накрийте її парою скибочок сиру.

Поверніть все це в красивий і щільний курячий рулетик і заколіть зубочистками. Кількість зубочисток краще брати однакову, щоб потім точно знати, скільки потрібно вийняти з готового рулету. Я брала дві на штуку. В окрему миску насипте панірувальні сухарі. Останнім часом мені не подобаються магазинні, тому що у них надто дрібний помел. У кордон блю з шинкою та сиром мені хочеться відчувати великі шматочки панірування. Тому я беру білий хліббез кір і відправляю в блендер. Подрібнюю в крихту бажаного розміру і розсипаю по деку, застеляному папером для випікання. Відправляю в духовку, розігріту до 200 градусів до золотистого кольору (залежно від самого хліба у мене це займає від 3 до 5 хвилин) та отримую чудові сухарики.

До сухариків додаємо сушений часник, порошок цибулі, солодку паприку, сушений чебрець і чверть чайної ложки солі. Тепер кожен курячий рулетик потрібно обваляти спочатку в муці, потім занурити у збите яйце, а потім щільно обваляти в сухариках. Надлишки краще струшувати на кожному етапі, інакше пізніше панування може відвалитися. Щоб ваші руки були чистішими, краще це робити в такому порядку: беремо рулетики і все обвалюємо в борошні. Складаємо на дошку. Миємо руки. Зліва від себе ставимо миску із збитим яйцем. Праворуч – із сухарями. Лівою рукою занурюємо рулетик у яйце і кидаємо у сухарі. Правою рукою ретельно його пануємо і перекладаємо на ґрати. Так на ваших руках не утворюватиметься товстий і липкий шар панування.

Під ґрати встановлюємо лист і відправляємо все це в розігріту до 180 градусів духовку. Випікаємо близько 30-35 хвилин|мінути| до готовності. До цього моменту сухарики мають стати золотистими, а сир – тягучим. Вийміть кордон блю з духовки, накрийте фольгою і дайте відпочити 5-10 хвилин, щоб всі соки добре розподілилися. Акуратно вийміть усі зубочистки та подавайте. Нижче фото у розрізі. Апетитно виглядає, правда?) Рецепт адаптовано з англомовного блогу Fifteen spatulas. Дуже дякую автору.

Чудовий варіант виготовлення м'яса - кордон блю. Страва підходить для будь-якого приводу. Гарячі «кишеньки» з апетитною скоринкою принесуть задоволення всім без винятку.

Шніцель в паніровці із сухарів з начинкою із сиру та шинки в традиційному варіантіготують із телятини, яку часто замінюють ніжним курячим м'ясомабо молодою індичкою.

Готують кордон трьома способами:

Для приготування використовують два найтонші шніцелі, між якими поміщають начинку.
У товстому шницелі прорізають кишеньку, яку начиняють шинкою та сиром.
У відбиті м'ясні шматки загортають начинку, утворюючи рулетики.

Класичний рецепт із телятини

Ніжна теляча м'якоть із легким солонуватим присмаком шинки.

Складові:

морська сіль;
теляча вирізка – 140 г;
топлене масло;
сир – 1 пласт;
молоко;
чорний перець;
шинка – 1 шар;
яйце куряче - 1 шт.;
сухарі паніровочні).

Приготування:

Відбити телячий шматок. Посипати перцем. Поперчити. Обернути шинкою сир. Помістити на відбивну та загорнути. Випустити повітря.
У яйце влити молоко. Перемішати.
Розмістити в борошно заготівлю. Вмочити в молочну суміш. Обваляти в сухарях.
Палену олію викласти в сковорідку. Просмажити кордон блю з шинкою та сиром. Повинна на поверхні утворитися хрумка скоринка.

Якщо є час, заздалегідь можна полити м'ясо лимонним соком і потримати 2 години. Завдяки такій підготовці страва вийде набагато ніжніше.

Рулетики з шинкою та сиром

Бюджетний варіант, у якому використовуються прості продукти. Пропонуємо надати страві вишуканих ноток, підрум'янивши скибочки шинки в сковороді.

Складові:

перець;
філе куряче - 500 г;
шинка – 230 г;
сухарі (панірувальні) - 65 г;
оливкова олія;
сіль;
вершкове масло – 45 г;
зелень;
сир – 160 г;
борошно - 70 г;
яйце – 1 шт.

Приготування:

Нарізати пластами курку. Відбити. Посипати перцем. Присолити. Натерти. Збити яйце.
Підсмажити скибочки шинки, заздалегідь розтопивши вершкове масло. Викласти на відбивні.
Натерти сир. Нашаткувати зелень. Змішати та присипати шинку. Згорнути заготовки рулетом.
Обкатати в борошні. Вмочити в яєчну масу. Обваляти в сухарях. Засмажити.

Страва вийде набагато ніжніше, якщо м'ясні шматки ретельно відіб'єте з кожного боку спеціальним кулінарним молотком. Загортайте начинку дуже щільно. Повітря не повинно залишитися в заготівлі. Така підготовка допоможе рулету зберегти бажану форму та не розвалитися.

З курки у вершковому соусі

Незвичайними виходять рулетики кордону блю, якщо подавати їх з соусом.

Складові:

6 платівок сиру;
130 мл білого вина
3 курячих філе;
петрушка;
6 платівок шинки;
базилік;
110 мл оливкової олії;
спеції;
130 г борошна;
перець;
12 г паприки;
сіль;
240 мл вершків.

Приготування:

Порізати пластами курячі шматки. Відбити. Посипати перцем. Присолити.
Викласти шинку, потім сир. Згорнути. Готову заготовку скріпити дерев'яною шпажкою.
У муку|борошно| (3 ст. ложки) насипати паприку. Присолити. Вмочити рулетики. Засмажити в олії.
У вершки насипати борошно, що залишилося. Збити. Влити вино. Додати нашатковану зелень. Посипати спеціями. Залити у сковорідку. Закрийте кришку. Гасити 25 хвилин.

Щоб блюдо залишалося хрустким, не поливайте ніякими соусами. Інакше поверхня втратить хрусткі властивості, і скоринка перетвориться на м'яку липку масу.

В духовці

Кордон блю з курки буде набагато корисніше, якщо приготувати в духовці.

Складові:

перець;
шинка – 4 скибочки;
олія – 35 г;
панірувальні сухарі - 6 г;
куряче філе - 4 пласти;
сіль;
борошно - 60 г;
сир – 4 скибочки;
бульйон – 50 мл;
яйце – 1 шт.

Приготування:

Відбити кожен пласт курки. Присолити та обсипати перцем.
Помістити сирний шматок та шинку. Скрутити. Вийдуть рулетики. Помістити у борошно. Занурити в яйце, яке заздалегідь збили. Відправити у сухарі, які мають повністю покрити поверхню.
Помістити у форму для запікання. Викласти порізане на шматочки олію. Влити бульйон.
Запікати в духовці 35 хвилин. Температурний режимРекомендується виставити на 200 градусів.

Котлети Кордон блю з курячого філе

Пропонуємо здивувати гостей, приготувавши на свято котлети із сюрпризом. Дивна за смаком швейцарська страва виходить соковитою та оригінальною.

Складові:

120 г шинки;
2 курячих філе;
оливкова олія;
2 яйця курячі;
110 г сиру;
сухарі паніровочні.

Приготування:

Розрізати скибочками сирний шматок, такої ж форми знадобиться шинка. Розрізати філе. У кожній частині зробити надріз у центрі. Повинен вийти кишенька, в яку помістити підготовлені скибочки. Збити яйця.
Помістити в яйця заготовки, потім перекласти в панірувальні сухарі. Обвалювати. Повторити процес ще раз.
Відправити в сковорідку з маслом і засмажити до рум'яного забарвлення скоринки.

З кабачками

Дивно ніжна начинкаідеально поєднується з цукіні. Страва виходить не тільки незвичайною, але й дуже смачною. У рецепті замість звичного відбивного м'яса начинку загортають у скибочки кабачка.

Складові:

1 яйце;
оливкова олія;
230 г ковбаси вареної;
сіль;
молодий цукіні;
сухарі паніровочні;
борошно;
220 г сиру.

Приготування:

Порізати ковбасу та сирний шматок. Знадобляться платівки. Очистити цукіні. Нарізати платівки. Товщина не повинна перевищувати 3 міліметри. Присолити. Дочекатися коли скибочки виділять сік. Помістити на паперовий рушник. Обсушити. Посипати перцем.
Між двома кабачковими пластинками помістити сирну та ковбасну заготовку. Обваляти в борошні. Занурити в яйце і потім у сухарі.
Смажити на мінімальному полум'ї у маслі під кришкою.

Спробуйте поекспериментувати із прянощами. Додаючи різні трави в процесі приготування, щоразу можна надавати улюбленій страві нові незвичайні смакові нотки.

Як зробити зі свинини

М'ясо тане в роті, ніжна начинка із сиру зачаровує і не залишає нікого байдужим. Спробуйте і ви приготувати найсмачнішу закускудля рідних.

Складові:

120 г борошна;
топлене масло;
140 г шинки;
чорний перець;
120 г сиру;
8 свинячих шніцелів;
сіль;
2 яйця;
60 г сухарів (панірувальних).

Приготування:

Збити яйця. Відбити м'ясні шніцелі. Гострим ножиком зробити всередині надріз формуючи кишеньку. Кожну заготовку натерти перцем та сіллю.
Пластинками знадобиться шинка та сирний шматок. На шинку викласти сир та загорнути. Щоб сир не випливав у процесі приготування, заколюйте дерев'яною шпажкою..
Помістити у борошно. Потім у яйця та в сухарі. Відправити у сковорідку з олією. Засмажити. Готувати рекомендується на середньому вогні під кришкою.

Незвичайний рецепт Кордон блю з фаршу

Лінива варіація знаменитої страви. Така м'яка страва особливо подобається дітям.

Складові:

160 г сиру;
120 г панірувальних сухарів;
1 яйце;
перець;
110 г вершкового масла|мастила|;
75 г борошна;
750 г фаршу;
сіль;
230 г шинки;
110 мл олії.

Приготування:

Натерти сирний шматок. Порубати у вигляді скибочок шинку. Приправити фарш та підсолити. Скачати кульки, помістити в центр підготовлені продукти.
Викласти на борошно. Обкатати. Занурити в яйце. Помістити у сухарі. Обкатати.
Змішати в сковорідці два види олії. Розмістити заготовки. Засмажити.

З грибами

Ідеальний варіант для любителів грибних страв.

Складові:

куряче філе - 4 шт.;
зелень – 25 г;
сіль - щіпка;
оливкова олія – 6 ст. ложок;
яйце – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
гриби – 260 г відварених;
кетчуп – 2 ст. ложки;
шинка – 4 пластини;
борошно - 5 ст. ложок.

Приготування:

Помістити гриби та цибулину в м'ясорубку. Подрібнити.
Нашаткувати зелень. Змішати із грибною масою. Перемішати. Помістити на сковорідку. Влити олію та кетчуп. Засмажити. Присипати перцем. Підсолити. Перемішати. Остудити і змішати з|із| великою ложкою борошна.
Відбити куряче м'ясо. Викласти посічену шинку та засмажку. Скласти краї м'яса. Скріпити зубочисткою. Вмочити в борошно, потім у яйце і в сухарі. Помістити у сковороду. Просмажити. Готувати під кришкою на малому полум'ї.

Щоб страва вийшла соковитою, м'якою і ароматною дотримуйтесь простих порад:

М'ясні шматки вибирайте тільки свіжі, які не заморожувалися. М'ясо має бути трохи рожевим і приємно пахнути. Сторонніх ароматів не повинно бути.

Є кілька думок з приводу походження такого вишуканого та святкової стравияк кордон блю. І досі не згасають суперечки з приводу того, до якої країни належить цей рецепт. Швейцарці, як і французи, знаходять факти зі своєї історії, що кордон блю має коріння саме їх національної кухні. Хоча точно відомо, що котлета в апетитної скоринкиіз сухарів приховує в собі смачні секрети, Якими сьогодні успішно змогли опанувати кухарі багатьох країн, і рецепт був підкорений серцями численних гурманів.

Насправді кордон блю виглядає як звичайна панована котлета, сюрприз її захований усередині.

Під гострим лезом ножа та напором вилки соковита начинказ твердих сортів сиру та сирокопченої шинки раптово з'являється на зрізі котлети та викликає невгамовний апетит.

З французької мови ця назва перекладається як “синя стрічка”, якою Людовік XV нагородив свою кухарку та фаворитку – мадам Дюбаррі. Також є версія, що подібні шедеври кулінарії перев'язувалися блакитною стрічкою на знак того, що рецепт був високо оцінений.

У швейцарців є своя простіша і не така романтична версія появи цієї страви. Один базельський кухар, натхненний синіми стрічками, вплетеними у волосся однієї білявої дівчинки, придумав рецепт такої незвичайної страви.

Класичний рецепт страви

За класичним рецептом приготування кордону блю знадобиться свіжа теляча вирізка. Її слід розрізати на два тонкі шматки, які потім бажано добре відбити. Або ж можна взяти один товстий шматок телятини, в якому необхідно зробити розріз-кишеньку.
Потім кожен шматок треба щедро оббризкати соком лимона, посолити і поперчити. Усі шматки м'яса укласти на тарілку і залишити так маринуватися на 15-20 хвилин.
Під час маринування шматочків м'яса можна приготувати таку заготовку: нарізати на прямокутні шматочки швейцарський сир Грюйєр, Раклет або Емменталь. Швейцарський сир можна замінити будь-яким іншим сиром твердих сортів.
Таких самих розмірів, як і сир, слід нарізати шматочки сирокопченої шинки.
Якщо ж у приготуванні використовувати два тонкі і відбиті шматки м'яса, то на один шматочок лягає сир і шинка, а другим шматком все це накривається. Краї двох відбивних слід закріпити дерев'яними зубочистками.
Закріплюючи відбивні шматочки або укладаючи начинку в кишеньку-розріз котлети, слід простежити, щоб начинка не виступала назовні. В іншому випадку сир може розплавитися і витекти назовні.
Далі для готового напівфабрикату готується потрійне панування. Для цього треба буде приготувати три тарілки: у першу – насипати муки, у другій – збити яйце, у третю тарілку покласти сухарі для панірування. Сухарі бажано заздалегідь заготовити із білого хліба.
Тепер треба буде обваляти готові котлетиу борошні, потім у яйці і в останню чергу в сухарях.
Котлети смажити найкраще на рослинному маслі, яке треба буде перед початком смаження добре розжарити. При цьому смажити необхідно кордон блю з двох боків під кришкою на середньому вогні.

Готові котлети бажано відразу ж після смаження укладати на паперові рушники, тим самим видаляючи залишки олії з блюда.

Зрештою котлета має бути добре просмажена, а сир розплавлений. Це можна легко перевірити, обережно "зазирнувши" в кишеню-розріз або злегка відсунувши між собою шматочки відбивних.

Сучасний рецепт страви

Сучасні кухарі не стали сильно відступати та змінювати класичний рецепт. Єдине, що телятину часто стали успішно замінювати курячим філе чи свининою. Але це абсолютно не псує блюдо. Навпаки, такий рецепт дає право вибору його шанувальникам скуштувати котлету з різними сортами м'яса. І котлета кордон блю, виготовлена з курячого філе, стала більш популярною серед гурманів, ніж із телятини.
Готові котлети бажано подавати на стіл, поки вони гарячі, але перед цим слід видалити зубочистки, якими були закріплені краї котлети. Для гарніру з успіхом використовується смажена картопля, картопляне пюре або просто овочевий салат.

Такі котлети можна заздалегідь підготувати до майбутнього свята, нарізати м'ясо на шматочки, відбити за потребою і замаринувати. Також бажано підготувати і начинку: нарізати на прямокутні шматочки сир та шинку. І безпосередньо перед застіллям, коли вже всі запрошені розсідуться місцями, можна швидко посмажити котлети. Будь-яка господиня, використовуючи цей рецепт, завжди буде високо оцінена гостями.

Категорії

Популярне