Приготування грибної солянки з капустою на зиму. Рецепт приготування солянки з грибами на зиму оближеш пальчики. Харчова та енергетична цінність

Гриби - найцікавіший продукт, який передбачає широке поле для кулінарних звершень. Однією з найулюбленіших грибних страв у наших співвітчизників є грибна солянка. Це нескладне блюдо часто заготовляють заздалегідь і закочують на зиму.

Солянка з банки завжди нагадує про осінні дні і здатна прикрасити будь-який стіл. Їжте її як самостійну страву або подавайте як салат - у будь-якому вигляді страва порадує навіть найдосвідченіших гурманів.

Крім того, цю чарівну суміш можна додати в суп або рагу, тим самим урізноманітнивши звичний смак. А якою вдалою начинкою для пиріжків стає солянка взимку!

Зручність цієї страви в тому, що для її приготування можна використовувати будь-які гриби. Підбирайте на ваш смак печериці або опеньки, білі або підсиновики. Будь-який гриб, який не втрачає пружності в процесі приготування, підійде для створення цієї приголомшливої страви.

Враховуючи склад солянки, яка, крім грибів, містить також різноманітні овочі, вона може стати дієтичним пунктом у вашому щоденному раціоні.

І це не кажучи вже про вітаміни, що містяться!

Ми підготували вам кілька простих рецептів, які допоможуть вам зробити смачну заготівлю на найхолодніший період року.

Рецепт грибної солянки з капустою

Багато господинь закочують різні овочі та соління. Але для любителів грибів немає кращого варіанта, ніж приготовлена на зиму грибна солянка з капустою. Як приємно в холодний січневий день витягти із запасів баночки з таким апетитним салатом. Про його корисність можна говорити довго.

Крім того, спосіб приготування такої солянки можна віднести до найпростіших, а всі інгредієнти гранично доступні. Вам не знадобиться втомлива підготовка, перш ніж розпочати безпосереднє приготування страви.

Щоб приготувати грибну солянку з капустою, вам знадобляться:

1 кг ваших улюблених грибів;
1 кг капустки;
1 кг цибулі;
1 кг моркви;
рослинна олія;
2 столові ложки солі;
4 столові ложки цукру;
запашний перець;
0,5 літра томатної пасти;
лавровий лист.

Спочатку слід ретельно вимити грибочки, очистити їх від зайвих фрагментів, після чого відварити у воді з невеликою кількістю солі. Після варіння дайте стекти воді, потім наріжте гриби маленькими кубиками і обсмажте з використанням рослинної олії. Капусту також слід вимити, дрібно нарізати або подрібнити за допомогою комбайна.

Очищену та вимиту моркву потрібно обсушити, натерти та обсмажити до набуття нею характерної м'якості. Цибуля ріпчаста очистіть і наріжте кільцями, після чого просмажте до прозорого вигляду.

Усі інгредієнти, включаючи томатну пасту, необхідно помістити в одну ємність, додати сіль та цукор, а потім протушкувати 1-1,5 години. Через деякий час додайте запашний перчик і лавровий лист. Готуйте блюдо в розігрітій духовці, поки воно не набуде темно-коричневого кольору. Після цього можна приступати до закочування.

Грибна солянка на зиму без капусти

Капуста, безсумнівно, один із найкорисніших продуктів. Однак так склалося, що цей овоч до вподоби не всім. Якщо ви не їсте або не вживаєте з якихось причин капусту, але просто в захваті від грибів, вам підійде цей рецепт.

2 кг грибів;
4 шт. цибулі;
рослинна олія;
1 кг болгарського перцю;
сіль, перець, цукор – додавати на власний розсуд;
томатна паста;
лавровий лист.

Очищені та обмиті гриби обсмажуйте на сковорідці разом з цибулею, поки не випарується вся зайва волога. Окрему сковороду використовуйте для обсмажування перцю болгарського, попередньо нарізаного соломкою. Далі додайте перець у ємність із цибулею та грибами, заправте томатною пастою та залийте 100 мл води.

Отриману суміш необхідно гасити протягом 30 хвилин. Не забудьте приправити все це сіллю, додати приправи та лавровий лист. Така солянка готується неймовірно швидко, а одразу після завершення можна розкладати її по банках та консервувати.

Чудова грибна солянка на зиму з опеньків та лисичок.

Ніжні лисички і опеньки, легка консистенція яких здатна підкорити найвибагливішого гурмана, якнайкраще підійдуть для зимової заготівлі. Цей яскравий грибний мікс може стати вашою фірмовою стравою. Пікантна нотка у солянці з'являється також за рахунок використання гвоздики та солоних огірків.

Отже, вам необхідно придбати такі інгредієнти:

0,5 кг лисичок;
0,5 кг опеньків;
3 шт. цибулі;
250г солоних огірків;
2 кг томатів;
1 кг капусти;
2 шт. гвоздики;
сіль, перець та цукор – додаємо за смаком.

Лисички та опеньки добре очистіть від бруду, після чого проваріть у підсоленій воді приблизно 5-6 хвилин.

Тепер черга за томатами – їх також потрібно подрібнити та додати до суміші. Солоний огірок і капусту можна натерти або нашаткувати і помістити в ємність до інших інгредієнтів. Все це залиште на слабкому вогні 40-50 хвилин.

Використовуйте прості рецепти, приготування грибної солянки для створення кулінарних шедеврів! Всі варіанти приготування солянки підходять не тільки для зимових запасів, але і для вживання відразу після приготування.

Спочатку відберемо гриби. Як я вже казала, у солянку використовую лише трубчасті гриби. Їхній зовнішній вигляд зовсім не важливий.

Очистити гриби від великого сміття.

Ніжки підсиновиків та підберезників обов'язково очистити – зняти тонкий, темний верхній шар.

Беремо велику каструлю і ріжемо в неї не дуже великі наші гриби. Далі наливаємо приблизно півлітра води, не більше, і ставимо на вогонь. Вже хвилин через 5 ви побачите, що гриби почнуть осідати і додасться води.

Варити гриби хвилин 10 після закипання, кілька разів прибравши зверху піну, що утворилася. Виливаємо все в друшляк – вода нам не потрібна.

Тим часом займемося овочами. Я не готую (ріжу) відразу всі овочі, оскільки поки тушкується капуста, я цілком встигаю це зробити.

Не крупно шаткуємо капусту. Велику каструлю ставимо на вогонь і наливаємо грам 70 олії. Закидаємо порізану капусту, робимо середній вогонь і трохи обсмажуємо її.

Особисто я люблю спочатку трохи обсмажити, кілька хвилин, а вже потім гасити. Закрити кришкою, зробити вогонь мінімальним, іноді про неї згадувати та помішувати. А поки що займемося іншими овочами.

Моркву почистити та порізати тонкою соломкою. Цей спосіб хороший для тих, хто має терку Бернер – п'ять хвилин і морква готова! Якщо ж ви не щасливий власник, то тоді краще потерти її на тертці - набагато швидше, ніж різати.

У розігріту сковороду влити грам 50 олії і 5 хвилин, помішуючи, обсмажувати моркву на середньо-великому вогні. Додати її до капусти.

Помідори вимити та залити окропом. Потримати близько хвилини, злити та залити вже холодною водою. Після таких маніпуляцій ви дуже легко зніміть із них шкірку.

Цибулю почистити і нарізати півкільцями. Якщо головки великі, краще чверть кільцями. Наливаємо в ту ж (після моркви) гарячу сковороду грам 50 рослинної олії і теж трохи її обсмажуємо. Додаємо в каструлю до капусти та моркви.

Помідори нарізати не дуже дрібно, теж трохи обсмажити (на тій же сковороді) і додати в каструлю. Туди йдуть і наші зціджені гриби.

Далі додаємо томатну пасту (я використовую звичайний томатний соус, що продається в підлогу літрових баночках, тільки дивіться, щоб кількість помідорів в них не було менше 50%), сіль, цукор, два види перців і лавровий лист, все ретельно перемішуємо і тушкуємо хвилин 30 Не забувайте помішувати, оскільки вся рідина, що утворюється, піднімається на верх, а низ солянки так і норовить пригоріти.

Овочі не повинні повністю розтушуватись, вони залишаться трохи хрусткі. Наприкінці додати оцет, ще раз добре перемішати і вимкнути.

Банки простерилізувати. Салат розкладати гарячим.

Олена 26.09.2019 22 1.7к.

У сезон заготовок хочеться заповнити льох різними банками, щоб зимовий асортимент був різноманітним і смачним. На сайті є різні рецепти, наприклад. Пропоную до виконання ще одну заготівлю – солянка на зиму з грибами та капустою.

Цікаво, що така назва належить двом блюдам одночасно. Спочатку так називали гарячу юшку з м'ясом або рибою та з овочами. Пізніше так стали називати другу страву, яка теж готувалась з м'яса, але вже на основі тушкованої капусти.

Це багатокомпонентна страва, до її складу входять різні інгредієнти. Мабуть, тому слово «солянка» в російській мові набуло ще одного значення. У розмовної мови їм називають щось, що складається з безлічі різнорідних речей, перемішаних між собою.

Одним з компонентів цієї страви стали гриби і з такою смачною добавкою воно стало дуже популярним, особливо в пісні дні, коли ними заміняли м'ясо. Оскільки в сезон тихого полювання грибів буває чимало, та й інших овочів теж, господині стали заготовляти солянку на зиму, правда, без додавання м'яса.

Така заготівля дуже сподобалася і не лише за свій смак, а й за універсальність. Адже її можна подати в холодному вигляді як салат, можна підігріти і подати як гарнір до м'ясних або рибних страв, а можна використовувати як добавку для приготування перших або других страв.

Солянка на зиму з грибами, капустою та помідорами «пальчики оближеш»

Це смачна заготівля завжди допоможе вам, якщо треба швидко і смачно нагодувати своїх домашніх. Зробити її нескладно, впорається господиня навіть із невеликим досвідом. Єдина складність у тому, що потрібно підготувати всі інгредієнти та особливу увагу треба приділити грибам. Від цього залежить не лише смак, а й безпека ваших консервів.

Лісові представники потребують ретельнішої попередньої підготовки, ніж магазинні. Звільнити від листочків та гілок, помити від землі та піску потрібно будь-які гриби з лісу, але деяким необхідна процедура вимочування, а деякі потрібно почистити.

Складові:

капуста білокачанна – 2 кг.
морква – 1 кг.
цибуля ріпчаста - 1 гр.
гриби відварені – 2 кг.
томат зі свіжих помідорів – 0,5 літра
олія соняшникова без запаху - 250 гр.
оцет 9% - 50 мл
сіль – 1,5 ст. л.
цукор за смаком
лавровий лист – 2 шт.
чорний мелений перець – 1,5 ч. л.

Рецепт приготування:

Банки та кришки підготуйте заздалегідь, їх потрібно простерилізувати зручним для вас способом.
Очищені, мити гриби нарізати шматочками середнього розміру. У глибоку каструлю налити 2 літри води, насипати 1 столову ложку солі, покласти гриби.
Довести до кипіння і проварити 30 хвилин до готовності. Готовими вони вважаються, коли опустяться на дно. Потім їх злити через друшляк, промити холодною проточною водою і залишити в друшляку, щоб стекла зайва рідина.
Поки варяться гриби підготувати овочі. Цибулю нарізати невеликим кубиком, моркву натерти на великій терці. Наріжте капусту, а помідори подрібнити до стану пюре.
У глибоку сковороду вливаємо олію, половину від заявленого в рецепті. Кладемо нарізану цибулю, обсмажуємо її до м'якості. Потім додаємо моркву і обсмажуємо до готовності.
У казанок або каструлю з товстим дном вливаємо рослинне масло, що залишилося, коли воно прогріється, кладемо гриби і обсмажуємо їх до випарювання всієї рідини.
Потім додаємо капусту, перемішуємо. На великому вогні смажимо до м'якості капусти. Коли вона осяде, додаємо моркву із цибулею.
Кладемо подрібнені свіжі помідори, лавровий лист, сіль. Добре перемішуємо, робимо вогонь трохи нижче за середній. Накриваємо кришкою і гасимо солянку 20 хвилин.
Завершальний етап - додаємо мелений перець та оцет, перемішуємо. Спробуйте заготівлю на смак, можливо, вам доведеться додати солі або цукру, якщо здасться кислуватою. Гасимо блюдо 5 хвилин.
У гарячому вигляді розкладаємо заготівлю по банкам. Лопаткою або ложкою потрібно утрамбувати солянку, щоб не було порожнеч і вийшло зайве повітря.
Закатати кришками, укутати банки до повного остигання.

На виході виходить 4 літри смачної зимової заготівлі, яку можна зберігати за кімнатної температури.

Рецепт солянки з грибами, капустою та томатною пастою без стерилізації.

У цьому рецепті не використовуються свіжі помідори, замість них є томатна паста. Вона робить грибну солянку більш насиченою до смаку. Відрізняється ще рецепт тим, що тут немає попередньої обсмажування овочів, вони лише тушкуються.

Вам знадобиться:

капуста – 1,5 кг.
білі гриби відварені – 500 гр.
морква – 500 гр.
цибуля ріпчаста - 500 гр.
цукор – 120 гр.
томатна паста – 150 мл.
олія рослинна - 125 мл.
оцет 9% – 60 мл.
сіль – 2 ст. л. з невеликою гіркою
вода – 250 мл.

З цієї кількості інгредієнтів вийде 2,5 літра салату.

Як приготувати:

З боровиками, підберезниками, подосиновиками, лисичками, опеньками солянка вийде смачніше, але можна використовувати й інші види грибів, які є у вас в наявності.

Простий рецепт приготування грибної солянки з морквою та цибулею

Цей рецепт відрізняється від попередніх тим, що в ньому немає томатів. Але від цього солянка гіршою не буде. Навпаки, у ній навіть краще відчувається смак грибів.

Продукти для рецепту:

капуста білокачанна – 2,5 кг.
морква – 1 кг.
цибуля ріпчаста - 1 кг.
гриби відварені – 1 кг.
сіль – 2 ст. л.
цукор – 100 гр.
олія рослинна - 250 мл.
оцет столовий – 100 гр.
перець чорний мелений – 1 ч. л.

Покроковий опис:

У рецептах зазначена вага відварених грибів. Оскільки вони сильно уварюються, то свіжих потрібно брати у 1,5-2 рази більше.

Солянка на зиму в банках з капусти та сушених грибів.

Нескладно зробити таку заготівлю із сушеними грибами. Це дуже зручно, адже не завжди є свіжі. До речі, зовсім необов'язково використовувати їх одного сорту, солянка вийде смачніше, якщо вони будуть різного виду.

Складові:

вага овочів у чистому вигляді

капуста – 2,5 кг.
морква – 1 кг.
цибуля ріпчаста - 1 кг.
болгарський перець – 1 кг.
гострий перець – 1 шт.
помідори – 2 кг.
гриби сушені – 100 гр. (або 1 кг відварених свіжих)
цукор – 250 гр.
сіль – 4 ст. л. без гірки
олія - 300 мл.
оцет 9% - 100 мл

З даних інгредієнтів у вас вийде 8 літрових банок і одна півлітрова

Опис рецепту:

Якщо білокачанна капуста трапилася дуже щільна і тверда, то пам'ятайте нашаткований овоч руками, додавши чайну ложку солі. Вона стане м'якшою.

Не забувайте, що гриби можуть стати джерелом ботулізму. Тому їх потрібно ретельно обробляти, а готову заготовку розкладайте лише у стерильні банки. Укутуючи банки ви створюєте додаткову консервацію, що робить ваші заготівлі якіснішими та надійнішими.

Заготовка грибної солянки на зиму без капусти.

Солянка з капустою – це класика жанру, але чому б не відступити від правил. Пропоную не менш смачний салат, в якому цариця городу не буде присутня.

Що вам знадобиться:

лісові гриби – 1 кг.
цибуля – 300 гр.
перець болгарський – 300 гр.
морква – 300 гр.
помідори – 700 гр.
оцет 9% – 5 ст. л.
олія соняшникова - 200 мл
сіль – 1 ст. л. з гіркою
цукор – 100 гр.

Готуємо за рецептом:

З цих продуктів виходить 4 півлітрові банки.

Відео про те, як зробити салат солянку на зиму з грибів та капусти в мультиварці

Мультиварка якнайкраще підходить для гасіння овочів, тому її сміливо можна використовувати для приготування найрізноманітніших заготовок на зиму. Грибна солянка не є винятком. Пропоную весь процес приготування подивитися у відео.

Обов'язково закрийте на зиму солянку з грибами та капустою. Так, їй доведеться приділити час, але це виправдає себе захопленими відгуками ваших домочадців.

Вдалих та смачних вам заготовок!

Дівчатка, хлопчики, презентую вам найсмачнішу (для мене) солянку у світі))). Цей чудовий рецепт мені передала мама чоловіка, за що я і всі мої близькі їй дуже вдячні. Солянка-салат виходить дуже смачною. Рідко доживає у нас до зими. Але це нас не зупиняє і взимку ми робимо нові порції цього чудо-салату, дістаючи заморожені гриби з морозилки.

Інгредієнти для «Солянка з грибами на зиму»:

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Солянка з грибами на зиму»:

Гриби тут підійдуть будь-які їстівні - хоч благородні білі або подосиновики, хоч покупні печериці та гливи.
Їх чистимо, миємо, подрібнюємо та відварюємо (приблизно хвилин 20-30). Ми ріжемо гриби не надто дрібно, щоб вони були видні на салаті. Коли я варю гриби, завжди додаю до них 1 цибулинку. Я готую сьогодні зі звичайних опеньків, варю їх разом із ніжками (не розпещені ми, жителі мегаполісів, хорошими грибами). З 5-ти літрового відерця опеньків вийшло приблизно 1,5 л варених грибів.

Я готую завжди цей салат у "промислових" обсягах, і для цього у мене є спеціальна каструля-тазик.
Капусту шаткуємо, морква трьом.
Цибулю, перець нарізаємо брусочками.
Додаємо соус (у мене сьогодні домашній, але найчастіше я використовую "Краснодарський"), олію, лавровий лист. Солимо, перчимо, додаємо воду і ставимо все гасити на повільний вогонь на 1.5 години. Періодично помішуємо, щоби не пригорів. Соус тут, я повторюся, можна використати будь-хто. Головне, не беріть зовсім штучні соуси. Тут, як і з вином, якщо ви не будете в звичайному житті їсти такий соус, то і салат його не беріть.

Через 1,5 години додаємо гриби та варимо ще приблизно 30 хв.
За 15 хв. до готовності додаємо оцтову есенцію. Перемішуємо.

І сьогодні я вирішила спробувати приготувати цей салат у мультиварці-скороварці об'ємом на 5 літрів (потужність 900 Ватт). У неї я беру такі пропорції: капуста 1 кг, цибуля 200 г, морква 200 г, болгарський перець 2 шт., томатний соус 100 мл, сіль 25 г, цукор 40 г, олія 100 мл, лаврушка 2 шт., вода 5 ст. л., гриби 600 мл, оцтова есенція 1/3 ч. л.
Так як у мене мультиварка-скороварка, час приготування солянки зменшується. На гасіння овочів без грибів я витратила 45 хв. під кришкою, із закритим клапаном на програмі "Овочі". Після цього відкрила, додала гриби та поставила ще раз під кришку, із закритим клапаном на 10 хв. на той самий режим.
Після приготування відкрила, додала есенції, перемішала та без кришки ще загасила 10 хв.

Що може бути краще, ніж смак свіжих овочів зимою? Щоб ними насолоджуватися і в холод, достатньо закупорити солянку в банках. Це не лише корисно, а й дуже зручно. Таку заготівлю можна використовувати як заправку в супи та борщі, як доповнення до будь-якого гарніру, як холодну закуску або навіть салат. Овочева солянка з грибами на зиму, закупорена в банках, зберігається трохи більше 1 року у темному прохолодному місці, за умови якісної стерилізації тари та кришок. Готується швидко і просто, так що це під силу будь-якій господині.

Перед тим, як закатати овочеву солянку з грибами в банках на зиму, необхідно ретельно підготувати тару та кришки. Вони повинні бути стерильні для запобігання розвитку патогенних мікроорганізмів, які можуть бути небезпечними для людського організму.

Найпростіший і найпоширеніший метод стерилізації – це дезінфікування банок на пару. Для цього на водяну баню ставлять сито, а банки в перевернутому вигляді зверху на нього. І таким чином гаряча пара обробить тару зсередини. Кришки можна просто прокип'ятити у воді. Процес триває 15-20 хвилин, не менше.

Але пам'ятайте, що для консервування необхідно вибирати лише цілі банки без сколів та тріщин, а продукти розкладаються в них виключно у гарячому вигляді. Для надійності можна пастеризувати банки з готовими продуктами в киплячій воді.

Класична солянка з грибами, морквою та томатом на зиму готується дуже просто і стане чудовою заправкою до будь-якої першої страви. Необхідні інгредієнти:

1 кг сирих опеньків.
500 г моркви.
50 г томатної пасти.
6 гілочок кропу.
30 г солі.
5 г перцю червоного меленого.
60 мл оцту яблучного.
100 мл олії соняшникової.
5 горошин перцю білого.

Ця проста овочева солянка, консервована на зиму з грибами, готується в 3 етапи: обсмажування, гасіння та закочення в тару.

Для початку промийте та відчистіть овочі, подрібніть на тонку соломку.

Після цього змішайте з томатною пастою і ретельно перемішайте лопаткою. Гасіть 7-8 хвилин, посипте сіллю, перцем і нарізаною зеленню.

Наприкінці готування влийте оцет, рівномірно розподіливши його лопаткою.

Розкладіть у банки для консервування, закатайте кожну кришкою, укутайте покривалом і поставте остигати в місце, яке не доступне для прямих сонячних променів.

Як готувати солянку з грибами та свіжими помідорами на зиму.

Солянка зі свіжими помідорами та грибами відмінно підійде на зиму як холодна закуска або друга страва.

Для її приготування необхідно:

1,5 кг печериць.
600 г помідорів.
150 г цибулі.
0,5 кг моркви.
100 мл рафінованої оливкової олії.
40 г солі.
60 мл оцту.
5 гілочок кропу.
4 гілочки базиліка.
2 г мускатного горіха.

Перед тим як готувати солянку з грибами, консервовану на зиму, необхідно зробити з помідорів морс. Для цього ошпарте окропом кожен томат і опустіть у холодну воду. Після цього шкірка добре зніметься і залишиться лише подрібнити помідори блендером, посолити та посипати спеціями. Потім можна приступати до основного приготування.

Печериці, цибулину та моркву помийте, почистіть і наріжте соломкою. Нагрійте сотейник, змастіть маслом і посмажте спершу цибулю, а потім гриби та моркву. Пассуйте до ледь світло-коричневої скориночки, а потім залийте приготованим помідорним морсом, тушкуйте в закритому посуді 20 хвилин, посипте зеленню, присипте спеціями і влийте оцет. Добре перемішавши і знявши піну, закатайте в підготовлені банки для консервування.

Рецепт із солянки на зиму із солоними та свіжими грибами

Для надання заправці насиченого смаку та легкої кислинки додайте трохи солоних печериць або маслюків. Така страва сподобається всім домочадцям і стане частим гостем на обідньому столі. Для приготування солянки на зиму з додаванням солоних грибів знадобиться:

600 г солоних печериць.
500 г моркви.
500 г свіжих печериць.
1 цибулина.
1 склянка краснодарського соусу.
100 мл олії.
5 гілочок зеленого базиліку.
4 гілочки петрушки.
6 гілочок кропу.
4 зубці часнику.
40 г солі.
50 мл оцту.
5 г перцю чорного меленого.

Така солянка на зиму із солоними та свіжими грибами готується дуже просто. Для цього необхідно свіжі печериці почистити та подрібнити часточками, а солоні – обсушити від розсолу та нарізати четвертинами. Біла цибуля і морква подрібнити соломкою. Гарячу сковорідку побризкати маслом і підрум'янити цибулю, потім додати обидва види грибів і моркву, пасирувати ще 15-18 хвилин. Після залити склянкою соусу, присипати сіллю, перцем, рубаною зеленню та тертим часником. Гасити без бурхливого кипіння 20 хвилин, влити оцет, помішувати, після чого розподілити по продезінфікованих банках і закрити щільно кришками. Виставити в темне місце з кімнатною температурою (на зразок комори).

Рецепт смачної солянки на зиму зі свіжими огірками та грибами

Дуже оригінальний варіант такої консервації овочевої готується з використанням свіжих огірків. Для такого варіанту солянки на зиму з грибами та свіжими огірками необхідно:

1 кг будь-яких свіжих грибів.
300 г свіжих огірків.
1 фіолетового кольору цибулина.
400 г моркви.
40 г томатної пасти.
30 г солі.
5 г перцю білого меленого.
70 мл олії.
50 мл оцту яблучного.

Завдяки цьому рецепту смачної солянки на зиму з огірками та грибами можна легко приготувати заправку для розсольника. Для цього промийте проточною водою гриби, почистіть і наріжте слайсами. Викладіть у розігрітий сотейник, побризкавши маслом, додайте півкільця цибулі та моркви. Пассуйте до світло-золотистого відтінку скоринки. Після смаження ще 20 хвилин викладіть пасту, тертий на тертці свіжий огірок, сіль і перець. Гасіть 20 хвилин, перемішайте з оцтом. Закупорьте в підготовлені стерильні банки, укутавши ковдрою або щільним рушником.

Рецепт приготування солянки на зиму з білими грибами та цибулею

Солянка на зиму з білими грибами та цибулею може використовуватися як салат або гарнір. Для приготування потрібно:

900 г білих грибів.
600 г цибулі.
100 мл олії.
30 г солі.
3 штуки лаврового листа.
300 г свіжої селери.
3 г перцю чорного меленого.
4 гілочки кропу.
7 гілочок зеленої цибулі.
3 зубці часнику.
50 мл оцту.
20 г кореня імбиру.

Рецепт приготування цієї солянки на зиму з білими грибами та цибулею дуже простий. Для початку промийте та почистіть капелюшки грибів, подрібніть на часточки. Цибулю наріжте півкільцями і викладіть на гарячу сковороду, побризкавши маслом, пасируйте 10 хвилин і після висипайте гриби. Загасіть під закритою кришкою 15 хвилин, викладіть до них тертий на дрібній тертці корінь імбиру, нарізаний соломкою селера, сіль, перець, лавровий лист і рубану зелень. Готуйте ще щонайменше 15-18 хвилин. Після цього не забудьте влити оцет. Перемішайте і законсервуйте в банки, що продезінфікують, укутайте щільною тканиною і виставте в місце з кімнатною температурою.

Як закатати солянку зі свіжими грибами та баклажанами на зиму

Солянка з додаванням свіжих грибів та баклажанів, підготовлена на зиму, виручить господиню у разі несподіваного приходу гостей. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

1 кг печериць.
800 г баклажанів.
1 ріпчаста цибулина.
200 г солодкого болгарського перцю.
100 мл олії.
2 горошини перцю запашного.
2 ст. ложки кухонної солі.
3 г перцю чорного меленого.
300 мл склянки томатного соку.
5 гілочок базиліка.
50 мл яблучного оцту.

Така домашня консервована солянка на зиму з грибами та баклажанами стане чудовою холодною закускою. Приготування почніть із обробки овочів. Печериці, цибуля, баклажани та перець почистіть і подрібніть середньою соломкою. Розігрійте сковороду, налив масло, по черзі обсмажте всі овочі до готовності. Викладайте їх у товстостінний сотейник. Після того як вони будуть готові, залийте соком, посоліть, поперчіть, посипте зеленню та перемішайте дерев'яною лопаткою. Гасіть півгодини без бурхливого кипіння. За кілька хвилин до кінця приготування влийте оцет і перемішайте. Тепер залишилося лише розкласти у стерильну тару та закатати. Після цього укутайте банки теплим покривалом і виставте в темне приміщення, що провітрюється.

Солянка на зиму, приготовлена із сушеними грибами

Солянка на зиму, приготовлена із сушеними грибами, має дуже насичений грибний смак та аромат. Для приготування необхідні такі інгредієнти:

500 г сухих грибів.
2 штуки цибулі.
2 моркви.
100 мл олії.
30 г солі.
3 г перцю чорного меленого.
3 гілочки кропу.
4 гілочки петрушки.
60 мл оцту.

Перед приготуванням консервованої солянки з сухими грибами на зиму, необхідно підготувати сухий інгредієнт, замочивши його в холодній воді на 2 години. Після варіть 1-1,5 години в солоній воді, дістаньте шумівкою на тарілку або блюдо, дайте охолонути. Потім просушіть паперовим рушником, наріжте соломкою і пасируйте в маслі 20-25 хвилин, після закінчення 10-12 хвилин додайте тонкі півкільця цибулі та моркви. Посоліть, поперчіть, посипте рубаною зеленню і полийте оцтом. Смажте ще 5 хвилин, а потім закупоріть по продезінфікованих банках, укутайте щільним рушником і виставте в темне місце догори дном.

Як робити солянку з грибами та салатною квасолею на зиму.

Дуже ситний варіант солянки з грибами та салатною квасолею підійде на зиму як овочева заправка або салат.

1 кг глив.
500 г білої квасолі.
1 ріпчаста цибулина.
300 г моркви.
30 г солі.
300 мл гострого томатного соусу.
10 листків базиліка.
4 гілочки кропу.
3 г перцю чорного меленого.
70 мл соняшникової рафінованої олії.
50 мл яблучного оцту.

Перед тим, як робити таку консервовану солянку з грибами на зиму, необхідно відварити салатну квасолю. Для цього замочіть її у холодній воді на 3-4 години. Після того як вона набухне і збільшиться в розмірі в 2-3 рази, проваріть до напівготовності в солоній воді.

Тепер можна розпочати власне приготування. Розріжте гливи на 4-6 частин, залежно від розміру. Смажте на маслі під закритою кришкою 10 хвилин, додайте півкільця цибулі та моркви та пасируйте ще 16-17 хвилин. Потім залийте соусом, всипте потроху відварену квасолю, сіль, перець та рубану зелень. Гасіть півгодини, влийте оцет за кілька хвилин до закінчення приготування. Залишається лише розподілити по стерильним банкам та закрити кришками. Охолоджуйте у провітрюваному приміщенні без доступу прямих сонячних променів.

Як зробити солянку з болгарським перцем, з грибами та буряками на зиму

Смачна солянка з болгарським перцем, з грибами та буряками знадобиться на зиму для приготування борщу. Необхідні продукти:

1 кг печериць.
400 г болгарського перцю.
500 г буряків.
1 ріпчаста біла цибулина.
100 мл оливкової або олії.
15 листків базиліка.
5 гілочок петрушки.
40 г солі.
20 г цукру.
200 мл гострого томатного морсу.
3 г перцю чорного меленого.
80 мл оцту.

Перед тим як зробити солянку з грибами, перцем та томатним морсом на зиму, необхідно приготувати бурякову заправку. Для цього відчистіть буряк і натріть на середній тертці або подрібніть тонкою соломкою, пасируйте на олії з додаванням солі, цукру і оцту не менше чверті години, після чого залийте морсом і доведіть кипіння, знявши піну.

Печериці, перець, цибулю подрібніть соломкою і смажте в товстостінній сковороді з додаванням олії до світло-золотистої скоринки приблизно 20 хвилин. Потім залийте раніше приготовленою буряковою заправкою і гасіть 20-25 хвилин на слабкому вогні. В кінці посипте зеленню та перцем, перемішайте і закупоріть порційно в підготовлену тару. Переверніть її догори дном і укутайте щільною тканиною.

Рецепт капустяної солянки на зиму з грибами та томатним соусом

Рецепт дуже смачної капустяної солянки на зиму з грибами займе почесне місце у кулінарній книзі будь-якої господині. Адже готується просто, недовго та дешево. Для приготування необхідно:

800 г грибів.
1 кг білокачанної капусти.
1 біла цибулина.
1 морква.
300мл томатного соусу.
5 гілочок базиліка.
4 гілочки петрушки.
30 г солі.
3 г перцю чорного меленого.
70 мл олії.
70 мл оцту.
3 штуки перцю запашного горошком.

Така солянка з капусти з грибами, приготовлена на зиму за рецептом, представленим нижче, стане чудовим гарніром до будь-якої страви. Для початку тонко наріжте капусту, наріжте соломкою цибулю і моркву. Все це перемішайте рукою і посоліть, у процесі трохи думайте для кращого виділення капустяного соку. Гриби подрібніть соломкою і обсмажте на олії не менше чверті години, потім додайте суміш овочів і тушкуйте 30 хвилин. Залийте томатним соусом з оцтом, додайте перець, зелень та готуйте під закритою кришкою ще 10 хвилин. Поки блюдо не охололо, розкладіть у попередньо стерильно оброблені банки, щільно закрийте кришками.

Рецепт заготівлі овочевої солянки з маринованими грибами на зиму.

У рецептах приготування заготівлі овочевої солянки з грибами, консервованої на зиму, часто використовуються мариновані компоненти. І це справді оригінальне рішення, адже смак змінюється. Необхідні інгредієнти для приготування:

1 кг маринованих грибів.
400 г фіолетового кольору цибулі.
300 г моркви.
70 мл рослинної рафінованої олії.
40 мл яблучного оцту.
3 гілочки зеленої цибулі.
35 г кухонної солі.
300 г червоних стиглих помідорів.
сухий лемонграс на кінчику ножа.
3 г свіжого меленого чорного перцю.

Для приготування солянки з маринованими грибами та на зиму подрібніть дрібною соломкою цибулю та моркву. Викладіть на гарячу сковороду, побризкайте маслом і смажте 10 хвилин. Потім дістаньте гриби з розсолу, обсушіть серветкою та наріжте слайсами. Обсмажуйте разом із овочами не менше 15 хвилин. Наріжте помідори кубиком і відправте тушкуватися на сковороді під закритою кришкою. Томіть на маленькій спеці 15-18 хвилин, посоліть, додайте зелень, оцет і спеції. Ретельно перемішайте дерев'яною лопаткою та викладіть у банки, призначені для консервування. Щільно закрийте стерильними кришками і поставте в темне прохолодне місце для остигання.

Варіант закочення солянки з грибами на зиму без оцту

Цікавий варіант консервування на зиму овочевої солянки з грибами та капустою без оцту – готується просто та чудово зберігається весь сезон. Для приготування за рецептом знадобиться:

700 г сирих опеньків.
400 г сирих маслюків.
500 г капусти білокачанної.
300 г ріпчастої білої цибулі.
200 г солоних огірків.
1 л томатного соку з м'якоттю.
100 мл соняшникової рафінованої олії.
1 г гвоздики.
40 г кухонної солі.
2 г перцю червоного меленого.
6 г сухого базиліку.

Таке закочення солянки з грибами та капустою на зиму для надійності може піддаватися повторної стерилізації, тобто. пастеризації вже заповнених банок у киплячій воді. Але для початку промийте та почистіть гриби, подрібніть їх тонкою соломкою. У сотейнику з товстим дном розігрійте масло|мастило|, і викладіть грибну соломку. Як тільки з них вийде вся волога (на дні утворюється рідина), додайте тонкі півкільця цибулі та смажте 17-20 хвилин. Тим часом наріжте якомога тонше капусту і наріжте огірки соломкою. Викладіть у готове пасування і томіть на слабкому жарі 15 хвилин, потім залийте соком, додайте сіль, спеції та тушкуйте без бурхливого кипіння 30-40 хвилин. Після закінчення готування страва набуде густішої консистенції за рахунок розм'якшення овочів. Залишається лише закупорити все з запалу із жару у підготовлену тару. Потім перевернути кришкою донизу і укутати покривалом.

Солянка з грибами та селери на зиму без стерилізації: покроковий рецепт

Цілком можливо приготувати солянку з грибами та томатним соусом на зиму без стерилізації. Це дуже просто і зручно - досить добре вимити банки з содою, мокрими виставити в духовку дном вгору і налаштувати температуру 110-120 градусів. Досить 15-20 хвилин для їх дезінфекції, після чого сміливо закладайте гарячі продукти та закочуйте кришками. Але пам'ятайте, що не варто діставати гарячу тару відразу: просто вимкніть духовку після зазначеного часу, і нехай вони плавно остигають. При різкому перепаді температури скло може тріснути. А для приготування самої солянки потрібно:

1 кг печериць.
500 мл краснодарського томатного соусу.
300 г цибулі.
300 г свіжої селери.
200 г солодкого червоного перцю.
40 г кухонної солі.
100 мл олії.
2 г гвоздики.
1 г перцю чилі.
50 мл яблучного оцту.

Завдяки докладному покроковому рецепту солянки з грибами і краснодарським соусом на зиму кожній, навіть господині, що починає, буде під силу приготувати таку консервацію. Насамперед промийте і почистіть гриби, наріжте тонкою соломкою і викладіть на розігріту сковороду, змащену олією. Цибулю подрібніть тонкими кільцями, а перець і селеру - соломкою. Смажте 15 хвилин, поки гриби не пустять багато води, і висипте овочі, що залишилися. Пасуйте до ледве золотистого кольору і хрусткої скоринки, а потім залийте соусом, посоліть, додайте спеції. Знемагайте 30-40 хвилин, влийте оцет, перемішайте дерев'яною або пластиковою лопаткою і закатайте, розподіливши по теплих банках.

Овочева солянка на зиму із солоними грибами та капустою: рецепт з відео

Рецепт овочевої солянки на зиму з використанням солоних грибів полюбиться домочадцями за насичений смак, грибний аромат та легку кислинку. Для приготування необхідно:

1 кг будь-яких солоних грибів.
400 г цибулі ріпчастої.
500 г білокачанної капусти.
1 склянка олії.
2 ст. ложки томатної пасти.
0,5 склянки питної води.
4 штуки перцю запашного.
2 горошини перцю чорного.
35 г солі.
5 ст. ложок яблучного оцту.
5 г сухого базиліку.
3 зубці часнику.

Насамперед викладіть гриби на сито або друшляк, щоб позбутися надлишків розсолу. Цибулю і капусту тонко наріжте соломкою і тушкуйте в товстостінній сковороді або сотейнику в маслі на слабкому жарі 20 хвилин. Після залийте розведеною водою томатною пастою, висипте часточки грибів, сіль, спеції та томіть у закритому посуді 40 хвилин. Наприкінці додайте тертий на дрібній тертці часник і оцет, перемішайте і розкладіть в стерильні банки, після чого закатайте їх кришками.

Для полегшення процесу приготування солянки з грибами та томатом на зиму подивіться докладний рецепт на відео, в якому можна розповісти про кожен етап.

Категорії

Популярне