Кордон блю з курки. Гордон блю з шинкою та сиром рецепт Гарнір до кордону блю
Кордон блю, традиційне блюдо швейцарської кухні, що є шницелем з телятини фаршированим шинкою і сиром. Зверніть увагу, що за класичним рецептом кордон блю готується саме з телятини, хоча існує і непоганий спосіб його приготування з курки, який я помістю пізніше. А зараз давайте приступимо до приготування нашої страви.
Вирізку телятини вимити та нарізати порційними шматками, як показано на фото. Бажано, щоб кожен шматочок був товщиною приблизно 1.5 сантиметри, тому що нам необхідно буде зробити кишеньку в м'ясі.
Коли м'ясо відбито, приступимо до приготування кожного шматка окремо. Нам необхідно зробити кишеньку, як показано на фото. Для цього кладемо шматок м'яса на дошку, притискаємо його долонею та акуратно робимо надріз гострим ножем.
Приготуємо основу для фарширування Кордон блю, для цього наріжемо сир та шинку.
У кожен шматочок м'яса кладемо 2 шматочки сиру та 1 шматок шинки.
Місце розрізу закриваємо дерев'яною зубочисткою.
У мене вийшло 5 штук готових Кордон Блю. 3 штуки я заморозив, а 2 вирішив приготувати до обіду. Для цього були приготовлені 3 тарілки: 1 з мукою, друга з курячим яйцем збитим блендером і 3 з панірувальними сухарями. На сковороді розігріваємо олію.
Кордон блю – дуже цікава і чимось загадкова назва для страви… Страва, як і його назва, прийшла до нас із Франції з часів Людовіка XV. У цієї страви довга і заплутана історія, але зупинимося на рецепті кордон блю.
Кордон блю, по суті, це звичайна котлета, лише натуральна, фарширована шинкою та сиром.
Але як би там не було, ці фаршировані курячі грудки дуже ніжні і смачні, а робити їх зовсім не складно.
В оригінальному варіанті грудки засмажуються у величезній кількості вершкового масла, але у мене варіант трохи здоровіший: я їх запікаю в духовці.
4 філе курячих грудок без шкіри
4 тонких великих скибочки шинки
4 тонких великих скибочки сиру середньої твердості, що добре плавиться (ементаль, грюйер, гауда, едам, російський і т.п.)
2 ст. борошна
1 яйце
3/4 склянки простих білих панірувальних сухарів (або 1/2 склянки сухарів плюс 1/4 склянки тертого твердого сиру типу пармезану)
1 ст. сушеної петрушки (або будь-якої іншої сушеної трави, яка, на ваш смак, поєднується з куркою)
1 ст. вершкового масла
50 мл курячого бульйону
кілька крапель рослинної олії для змащування форми
сіль та перець за смаком
складові 
Курячі грудки кладемо між двома шарами пластикової плівки і добре відбиваємо молотком для м'яса так, щоб вийшли тонкі пластини. 
Філе злегка солимо і перчимо. 
На філе укладаємо шинку. 
На шинку кладемо скибочки сиру. 
Повертаємо філе в рулетики, починаючи з вузького кінця. 
На плоску тарілку висипаємо борошно, в іншій тарілці злегка збиваємо яйце зі столовою ложкою води, в третій тарілці змішуємо панірувальні сухарі з сушеною петрушкою (і з пармезан, якщо використовуємо його). 
Фаршироване філе акуратно обвалюємо у борошні. 
...потім у яйці... 
...і нарешті у сухарях. 
Долонями щільно притискаємо паніровку до філе. 
Філе укладаємо в змащену олією невелику форму для запікання. [Всі операції до цього моменту можна зробити заздалегідь, за кілька годин або за добу, накрити форму з куркою та тримати її в холодильнику.] 
Безпосередньо перед запіканням наливаємо на дно форми трохи курячого бульйону. Масло розрізаємо на маленькі шматочки і викладаємо зверху на рулетики. 
Ставимо в розігріту до 200 С (400 F) духовку на 25-30 хвилин. На останні 2 хвилини можна поставити форму під бройлер для підрум'янювання скоринки. 
Подаємо курячі рулетики як основне блюдо з улюбленим вами гарніром та/або з овочевим салатом.
Кордон Блю - Історія
Якщо перекласти Кордон Блю з французької (cordon bleu), ми дізнаємося, що назва рецепту означає «синя стрічка». Таку назву м'ясний шницель отримав, за однією версією, як блюдо-переможець одного з найпопулярніших кулінарних конкурсів у Франції. За перемогу у цьому конкурсі вручали синю стрічку.
Ще вона версія виникнення цієї страви пов'язана з одним з найвідоміших королем Франції - Людовиком XV, який вручив синю стрічку своїй фаворитці і, за сумісництвом, кухарці мадам Дюбаррі. З того часу кордон блю називають королівських різносолів і кухарів Франції.
А ось третя версія виникнення кордону блю: Генріх III в 1578 створив орден благородних чоловіків під назвою «Святий дух». Знак цього ордену - блакитна стрічка на грудях чоловіків, що входили в орден. Всі вони були людьми з аристократичного вищого суспільства Франції, які любили добре поїсти та погуляти на застілля. Незабаром у народі їх стали називати кордоном блю. Потім ця назва зазнала змін і так стали називати всіх людей, які приносили громадську користь, а наприкінці XIX століття так стали називати найкращих кухарів, які готували найвишуканіші та найсмачніші страви.
Але кордон блю у сучасній кулінарії вважається стравою швейцарської кухні, через що у світі народилася ще одна версія його виникнення. Можливо, кордон блю - це фантазія базельського кухаря, який надихнувся синіми стрічками в головах повз дівчаток-школярок, після чого він дав таку назву своїй новій страві.
Яка з цих версій правильна, ніхто не знає, головне, що страва кордону блю вважається однією з найлегших і вишуканих одночасно.
Кордон блю — популярна європейська страва зі швейцарським або французьким корінням. Перекладається з французької як «синя стрічка», але про походження страви з такою назвою існує безліч припущень та домислів. Кордон блю - шницель з телятини або курки з начинкою із сиру з вареною або сирокопченою шинкою. Крім того, Cordon Blue перекладається як першокласний кухар. Ну що ж, давайте всі разом станемо першокласними кухарями, хоч на пару годин, і приготуємо цю чудову другу страву.
Складові:
- 3 шт. курячих філе;
- 200 г шинки;
- 200 г сиру;
- 2 яйця;
- 150 г панірувальних сухарів або хлібних крихт;
- 0,5 ст. борошна
- трохи холодної води;
- сіль перець;
- оливкова олія для смаження;
- гілочка розмарину (за бажанням).
Як приготувати кордон блю з шинкою та сиром
1. Куряче філе промиваємо та обсушуємо паперовим рушником. Викладаємо на обробну дошку.
2. Розрізаємо навпіл уздовж хряща, а потім кожен шматочок ще вздовж на 2 частини. Разом має вийти з 1 курячого філе 4 котлетки. Вирізаємо непотрібні нам жили, хрящі та судини. М'ясо має бути чистим та красивим.
3. Дуже тонко нарізаємо шинку та сир. Я готувала з двома видами шинки: сирокопченою та вареною.
4. Філе викладаємо на дошку. Щоб м'ясо не прилипало до дошки, змочуємо руку холодною водою та протираємо філе з двох боків. Потім накриваємо зверху харчовою плівкою та відбиваємо плоскою стороною (бокою) молотка для м'яса. Філе має вийти тонким та рівним, без хвиль. Перевертаємо, накриваємо цією ж харчовою плівкою та відбиваємо з іншого боку.
5. Не знімаючи харчову плівку, перевертаємо відбите філе плівкою донизу. М'ясо солимо і перчимо. Зверху в середину викладаємо скибочку шинки та сиру.
6. Підгинаємо краї філе з боків.
7. Згортаємо за допомогою харчової плівки. Повинні вийти акуратні рулетики.
8. Кожен рулетик обмотуємо харчовою плівкою і ставимо в морозильник на 30 хвилин, щоб філе схопилося і легше було смажити.
9. Тим часом готуємо інші інгредієнти для обвалення кордону блю і ставимо прогріватися до 200 градусів духовку. В одну миску висипаємо борошно, в іншу - панірувальні сухарі, а в третій збиваємо вилкою яйця з 1 ч.л. холодної води. Невелика порада: панірувальні сухарі з магазину можна замінити хлібною крихтою, так скоринка вийде більш вишуканою та хрумкою. Для цього просто натріть хліб на великій тертці і підсушіть в розігрітій до 120 градусів духовці 15-30 хвилин, періодично дістаючи та перемішуючи, поки крихти повністю не висохнуть (залежить від хліба). Готові сухі крихти можна зберігати кілька тижнів у закритій банці та використовувати в інших рецептах замість покупних панірувальних сухарів.
10. Дістаємо кордон блю з морозилки та знімаємо харчову плівку. Добре обвалюємо у борошні.
11. Потім у яйці. Зазначу, що завдяки холодній воді кляр виходить гладкішим, одноріднішим і краще лягає.
12. Тепер обвалюємо в сухарях. 
13. Готові кордон складаємо на дошку. У такому вигляді їх можна зберігати ще близько місяця у морозильнику. Тільки спершу варто загорнути у харчову плівку. А кілька штук можна приготувати одразу.
14. На сковороду виливаємо 2 ст. рослинної олії та розігріваємо його. Викладаємо кордон блю і обсмажуємо на середньому вогні з усіх боків до утворення апетитної хрусткої скоринки.
15. Перекладаємо у форму для запікання та поливаємо зверху соком зі сковороди. У форму можна покришити свіжий розмарин аромату. Запікаємо ще 20 хвилин у розігрітій до 200 градусів духовці.
Кордон блю готовий! Розрізаємо і подаємо гарячою разом запеченою картоплею та гірчичним соусом. Це просто смакота! Смачного!
Насамперед займемося курячими грудками. Їх потрібно ретельно помити, прибрати всі плівочки та зайвий жир. Після цього візьміть великий та широкий ніж. Розріжте кожну курячу грудку вздовж на дві частини. Найзручніше притримувати верх грудки рукою і вести при цьому ніж паралельно обробній дошці. У результаті ви отримаєте два тоненькі шматочки курки. Оберніть їх харчовою плівкою та відбийте. Плівка зробить процедуру відбивання помітно чистіше і не дозволить курці розлітатися на всі боки. Ви маєте отримати приблизно такий шматочок, як на фото. Він стане основою для кордону блю. Добре натріть його сіллю і перцем з обох боків і трохи збризкайте оливковою олією.
Тепер поговоримо про вибір сиру та шинки. Як я вже писала вище, вони сильно впливають на кінцевий смак страви, адже курка вбирає всі аромати. Тому шинку я намагаюся брати сирокопчену, у неї чудовий яскраво виражений смак. З сирів, на мій погляд, найкраще підходить Грюйер ... ще можна взяти Емменталь. Втім, дивіться самі, який сир вам більше до смаку, головне не беріть нейтральний. І сири і шинку краще брати вже в нарізці, самі ви так тоненько замучитеся нарізати. Викладіть скибочку шинки на курку, а зверху накрийте її парою скибочок сиру.
Зверніть все це в красивий і щільний курячий рулетик і заколите зубочистками. Кількість зубочисток краще брати однакову, щоб потім точно знати, скільки потрібно вийняти з готового рулету. Я брала дві на штуку. В окрему миску насипте панірувальні сухарі. Останнім часом мені не подобаються магазинні, тому що у них надто дрібний помел. У кордон блю з шинкою та сиром мені хочеться відчувати великі шматочки панірування. Тому я беру білий хліб без кірок і відправляю до блендера. Подрібнюю в крихту бажаного розміру і розсипаю по деку, застелену папером для випікання. Відправляю в духовку, розігріту до 200 градусів до золотистого кольору (залежно від самого хліба у мене це займає від 3 до 5 хвилин) та отримую чудові сухарики.
До сухариків додаємо сушений часник, цибульний порошок, солодку паприку, сушений чебрець і чверть чайної ложки солі. Тепер кожен курячий рулетик потрібно обваляти спочатку у борошні, потім занурити у збите яйце, а потім щільно обваляти в сухариках. Надлишки краще струшувати на кожному етапі, інакше пізніше панування може відвалитися. Щоб ваші руки були чистішими, краще це робити в такому порядку: беремо рулетики і все обвалюємо в борошні. Складаємо на дошку. Миємо руки. Зліва від себе ставимо миску із збитим яйцем. Справа – із сухарями. Лівою рукою занурюємо рулетик у яйце і кидаємо у сухарі. Правою рукою ретельно його пануємо і перекладаємо на ґрати. Так на ваших руках не утворюватиметься товстий і липкий шар панування.
Під решітку встановлюємо лист і відправляємо все це в розігріту до 180 градусів духовку. Випікаємо близько 30-35 хвилин|мінути| до готовності. До цього моменту сухарики мають стати золотистими, а сир – тягучим. Вийміть кордон блю з духовки, накрийте фольгою і дайте відпочити 5-10 хвилин, щоб усі соки добре розподілилися. Акуратно вийміть усі зубочистки та подавайте. Нижче фото у розрізі. Апетитно виглядає, правда?) Рецепт адаптовано з англомовного блогу Fifteen spatulas. Дуже дякую автору.
Дістаємо готові грудки "Кордон Блю"
Курка просмажилася, сир не витік
Гарнуємо (я як гарнір використав "Строкатий" рис з овочами)
Готуйте із задоволенням, їжте з апетитом!
РЕСТОРАН LE CHANTECLER
Найпрекрасніший ресторан Ніцци. Жан-Дені Р'єблан, шеф-кухар, удостоєний двох зірок Мішлен, визначає свою кухню та стиль як «натхненні Провансом, що віддають шану його продуктам та традиціям». Він любить передавати свою любов до всього справжнього і пропонує своїм гостям воістину майстерне меню, що сервірується у вітальні відповідно до найкращих традицій французької кухні. Ресторан знаходиться в готелі Negresco. Це один із найстильніших і найдорожчих закладів курорту. Інтер'єр оформлений у рожево-коричневій гамі. Шеф-кухар спеціалізується на середземноморській кухні та класичних французьких стравах. Якщо потрапите сюди (бронювати столик треба заздалегідь), замовте обов'язково каннелоні з соусом з жаб'ячих лапок, телячу зобну залозу з чоризо, фрикасі з лисичок і макаронів, яблучний пиріг-суфле з цукром. Le Chantecler однаково відомий своїм винним льохом, що налічує 15 000 пляшок, і своїми розкішними дерев'яними панелями, що датуються 1751 року.