Чізкейк із сметаною. Чізкейк із відваженої сметани Сметанний чізкейк на піщаному тісті

Світ десертів щодня поповнюється все новими та новими рецептами. Серед таких незвичайних страв – чізкейк зі сметаною, виготовлений без випікання. Це найпростіший спосіб приготування торта, який включає невелику кількість інгредієнтів, але результат виходить дуже смачним.

Про страву

Чізкейк є торт-суфле з підкладкою з тіста або розкрошеного печива, а класичний рецепт зі сметаною готується з додаванням желатину. При цьому молочний смак можна урізноманітнити різними добавками: какао, шоколад, кава, ягоди чи фрукти. Нейтральність сметани дозволяє експериментувати із підсумковим смаком торта.

Простота приготування, невелика кількість інгредієнтів та оригінальний смак роблять сметанний чізкейк універсальним десертом у книзі рецептів кожної господині.

У рецепті чізкейку зі сметани є кілька секретів, які допоможуть довести підсумок до досконалості. Оскільки сметана є основою, її смак надзвичайно важливий. Варто взяти для приготування жирніший і найсвіжіший варіант, щоб молочний продукт мав солодкуватий приємний присмак. Інакше кислота переб'є насолоду.

Замість цукру можна додати в суфлі трохи меду, він містить менше калорій та додасть неповторний відтінок готовому десерту. Також можна додати мед при замішуванні тіста для основи торта, але не переборщити. Для чізкейку без випічки як корж відмінно підійде печиво «Топлене молоко», зазвичай воно саме по собі досить смачне і не вимагає додавання інших інгредієнтів. Однак його можна урізноманітнити волоськими горіхами.

Желатин для рецепту варто ретельно розчинити, а краще замочити, а потім розтопити на водяній бані. Це потрібно, щоб він добре змішався з іншими продуктами та рівномірно розподілився по масі. Як підсолоджувач також відмінно підійде згущене молоко, воно добре поєднуватиметься зі сметанною основою і додасть кремовий присмак.

складові

Порцій: - +

• сметана 400 гр
• печиво (будь-яке за бажанням)400 гр
• згущене молоко200 гр
• вершкове масло 100 гр
• желатин 100 гр

Калорії: 372 ккал

Білки: 4.9 г

Жири: 24.1 г

Вуглеводи: 34.2 г

1:00. 20 хвилин. Відео-рецепт Друк

Цей чізкейк готують без випічки. Тому основа буде зроблена із пісочного печива. Це може бути будь-який улюблений вид печива. Його необхідно потовкти в дрібну крихту за допомогою качалки або маточки, змішати з розтопленим вершковим маслом, додати чайну ложку згущеного молока. Ретельно вимішати та викласти на дно роз'ємної форми.

Наперед залити желатин водою. На водяну баню необхідно поставити ємність зі сметаною, вогонь має бути найповільнішим, щоб суміш лише злегка нагрівалася. Влити туди молоко згущене і перемішати, залишити підігріватися. Через хвилину прогріти окремо замочений желатин до повного розчинення, вилити в сметану невеликими порціями, постійно помішувати. Заважати і нагрівати не більше хвилини, зняти з плити та остудити.

Викласти начинку у форму, рівномірно розподілити, поставити в холодильник на 2 години. Після повного застигання можна подавати, прикрасивши какао, ягодами чи фруктами.

Чізкейк зі сметаною готувати дуже просто, він може підійти до будь-якого приводу, будь то сімейна вечеря або святковий стіл. На чізкейці можна зробити візерунки з какао або кави, прикрасити його на свій смак або залишити лаконічним.

Існує безліч рецептів приготування чізкейку. Цей американський пиріг щільно завоював любов ласунів по всьому світу. Зазвичай Чізкейк готується з сиром типу Філадельфія, але зараз ціни на подібні сири дуже кусаються. Саме тому я пропоную Вашій увазі чізкейк зі сметаною, за смаком він абсолютно не відрізняється. Сметану беремо великий жирності, щонайменше 25%. Відкидаємо сметану на друшляк, вистелений марлею і залишаємо на кілька годин, а краще на ніч.

Для приготування коржа печиво подрібнюємо у крихту, я це робила за допомогою комбаїну, але ювілейне легко ламається руками.

Вершкове масло розтоплюємо в мікрохвильовій печі або будь-яким іншим способом.

Корж відправляємо в холодильник, а поки що займемося кремом. До відцідженої сметані додаємо цукор, яйця та ванілін.

Перемішуємо, сильно збивати не потрібно, інакше маса насититься повітрям і згодом чізкейк тріскатиметься. Хоча в Америці вважається, що домашній чізкейк обов'язково має бути з тріщиною.

На тісто викладаємо трохи чорниці, вона додасть пікантної нотки нашому торту.

Зверху виливаємо крем.

Випікати чізкейк на водяній бані в духовці за температури не вище 160 градусів протягом 1 години. Для цього в лист з бортиками наллємо води, у воду підставимо форму з тортом. Через годину духовку вимикаємо, чизкейк залишає в духовці до повного остигання. Нехай Вас не бентежить, що середина здаватиметься непропеченою, потім вона застигне. Готовий торт прибираємо у холодильник години на 4, а краще на ніч. Після застигання за краї пакета для запікання легко видобуваються чізкейк із форми.

Додаємо яйце, продовжуємо збивати.

Для начинки чізкейку збиваємо вершковий сир зі склянкою цукру та вершковим маслом кімнатної температури протягом 5-7 хвилин до однорідної маси.

Потім додаємо жовтки, ванілін та кукурудзяний крохмаль.

Білки збиваємо в піну, поступово додаючи цукор, що залишився (1/4 склянки).

Додаємо збиті білки до крему, акуратно перемішуємо. Чи не збиваємо!

Готове тісто тонко розкочуємо, викладаємо його у форму. Зверху виливаємо начинку. Випікаємо вершковий чізкейк в духовці за температури 170 градусів, поки начинка не схопиться (приблизно 50-60 хвилин).

Виймаємо вершковий чізкейк із духовки, змащуємо сметанним кремом (перемішуємо сметану та цукор). Вимикаємо духовку та ставимо торт у гарячу духовку на 10 хвилин. Потім відкриваємо духовку і залишаємо торт остигати повністю.

Чізкейк із сметанним кремом готовий. Однак мені захотілося прикрасити і в той же час додати для контрасту легку кислинку. Для цього я промазала остиглий вершковий чізкейк варенням із брусниці. Вийшло дуже смачно! Зберігати торт у холодильнику.

Смачного!

Все різноманіття рецептів чізкейку можна розділити на два типи: відкритий пиріг та жельований десерт. Відповідно, у першому випадку передбачається випікання яєчно-сирної маси в духовці, а у другому випадку сира суміш застигає в холодильнику під дією желатину або агар-агару. Відверто кажучи, другий варіант мене лякає: я ніколи не їм сирих яєць через страх зараження сальмонельозом; тому для мене та моєї родини єдиний прийнятний варіант чізкейку – це ароматний сирний пиріг, приготувати який значно простіше, ніж здається на перший погляд.
Наслідуючи класичні рецепти, готувати чизкейк покладається з м'якого сиру - Ricotta, Mascarpone або Philadelphia. Проте ціна їх у наших супермаркетах абсолютно непідйомна, і є чудова альтернатива: приготувати чізкейк можна на жирній сметані!

Етапи приготування:

6) Показ готовності чізкейку: у бортиків сирна маса трохи починає підрум'янюватися, а в самому центрі ще трохи тремтить, як хороший омлет.
Готовий чізкейк дістаємо з форми лише після повного остигання. А подавати його до столу найкраще наступного дня, коли він «дійде» у холодильнику.

Складові:

650 гр. сметани (25% жирності), 3 яйця + 2 жовтки, 130 гр. цукру, 1 пачка сухого бісквітного печива («Чайне», «Ювілейне» тощо)

Найпростіший спосіб приготувати ніжний чізкейк зі сметаною і згущеним молоком без яєць - не потрібно нічого збивати, бруднити гору посуду і довго стояти біля плити. До того ж, у порівнянні з класичними рецептами чізкейків, це дуже бюджетний варіант. Отже, почнемо.

Інгредієнти для начинки:

• 700 грам сметани (2 великі пачки);
• 350 грам згущеного молока (1 банку);
• 2 столові ложки картопляного або 3 столові ложки кукурудзяного крохмалю.

⇒ Можливо, Вам буде цікаво:

Ніжний чізкейк зі сметаною та згущеним молоком, як приготувати:

1. Змішайте всі сухі інгредієнти (борошно, цукор та соду), а підморожене масло натріть на тертці.

2. Розітріть борошняну суміш з маслом руками до утворення крихти або за допомогою комбайна з S-подібним гвинтом.

3. Поступово влийте в борошняну крихту холодну воду і максимально швидко замісіть тісто.

4. Заберіть його в холодильник на 15-20 хвилин.

5. Коли тісто охолоне, розкотіть його на кілька сантиметрів більше форми, в якій будете пекти і викладете у форму, формуючи бортики. Поставте дбати в духовку спочатку без начинки на 10 хвилин при 200 градусах.

6. Змішайте сметану, згущене молоко і крохмаль.

7. Потім зменшіть температуру духовки до 170 градусів, витягніть корж і наповніть начинкою, що вийшла.

8. Випікайте чізкейк за температури 170 градусів 35-40 хвилин. Випікати його за дуже високих температурах не рекомендується, т.к. начинка почне підніматися та може потріскатися.