Яблучний штрудель з родзинками та корицею. Штрудель з яблуками та родзинками: простий, але дуже смачний рецепт! Як приготувати яблучний штрудель з родзинками та корицею

Штрудель – це традиційний австрійський десерт із більш ніж 300-річною історією, справжня гордість кондитерів та солодка візитна картка Австрії та Відня. Сама назва ˮштрудельˮ походить від німецького слова ˮstrudelˮ (ˮвихрьˮ, ˮворонкаˮ, ˮсмерчˮ) і описує форму та зовнішній вигляд цієї випічки – дуже своєрідний рулет із тонкого витяжного тіста.
Ми будемо пекти яблучний штрудель, це одна з найхарактерніших і найпоширеніших начинок, і для нас найзвичніша – всіма улюблене поєднання «яблука-родзинка-кориця» з неймовірним, просто казковим смаком – сонячним, теплим, літнім, нерозривно пов'язаним з дитячим відчуттям. безтурботності. А в «європейській» обробці, коли краса і лаконічність поєднуються з віковими традиціями, цей смак набуває нескінченної чарівності. Навіть процес приготування яблучного штруделя – це неймовірне задоволення; аромати, смаки та фактури зачаровують, занурюють у особливу атмосферу, запаморочливо солодкий вир…

Для приготування яблучного штруделю з родзинками та корицею знадобляться такі інгредієнти:

Тісто:
300 г борошна,
100 мл води
1 яйце,
2 ст. л. рафінованої соняшникової олії,
1 ст. л. коньяку,
0,5 ст. л. оцту,
дрібка солі.
Начинка:
700 г яблук (краще кислих і твердих, таких як зелений ренет Симиренко, наприклад),
200 г ізюму,
100 г вершкового масла,
сік половинки лимона,
50 г білих панірувальних сухарів,
3 ст. л. цукру,
1 ч. л. ванільного цукру,
1 ч. л. меленої кориці,
1 ст. л. крохмалю,
2 ст. л. коньяку.
Для змащування тіста у процесі випікання:
40 г вершкового масла|мастила|.

Як приготувати яблучний штрудель з родзинками та корицею.

Отже, переходимо до процесу приготування яблучного штруделю з родзинками та корицею.

Почнемо із тіста. Просіюємо в глибоку ємність 200г борошна, додаємо воду, яйце, соняшникову олію, оцет, коньяк та сіль.

Ретельно вимішуємо тісто, викладаємо на робочу поверхню і 5-10 хвилин місимо руками, поступово підсипаючи борошно, що залишилося (100 г). Готове тісто дуже приємне на дотик - м'яке, бархатисте, пластичне.

Щільно загортаємо тісто в харчову плівку і залишаємо вилежати протягом 1-2 годин.

Тепер можна зайнятися начинкою. Ретельно вимиті та просушені родзинки заливаємо двома столовими ложками коньяку.

Яблука миємо, очищаємо від шкірки та серцевинок, нарізаємо шматочками.

І поливаємо яблука лимонним соком, щоби не потемніли.

Додаємо до яблук цукор, ванільний цукор, корицю, крохмаль, панірувальні сухарі та віджаті родзинки.

Усі змішуємо.

А зараз переходимо до найцікавішого етапу – формуватимемо штрудель.
Розстилаємо на робочій поверхні чистий лляний рушник, рівномірно припиляємо його борошном.

Розкочуємо на рушник тісто якомога тонше. Правильне тісто розкочувати легко, воно м'яке і слухняне, не туге, не прагнутиме знову в грудку зіщулитися.

А тепер руками розтягуємо тісто, щоб шар став зовсім тоненьким. Крізь тісто повинен переглядатися малюнок на рушнику.

Змащуємо пласт тіста розм'якшеним вершковим маслом (100 г), залишаючи недоторканою смугу тіста близько 10 см завширшки (по довгій стороні пласта). Це згодом буде шов штруделю.

Поступово викладаємо на тісто начинку, ту саму десятисантиметрову смужку знову залишаємо порожньою. Бічні краї тіста повертаємо всередину. І скочуємо рулет, піднімаючи рушник. Починаємо з того боку, де начинка розташована впритул до краю.

Згорнутий рулет акуратно перекладаємо на лист, застелений пергаментом.

Випікаємо в духовці при 200 ° С протягом 30 хвилин. Дістаємо підпечений штрудель із духовки, змащуємо вершковим маслом (40 г) і знову повертаємо в духовку.

Допікаємо ще близько півгодини, до рум'яної скоринки. Дістаємо з духовки остаточно, даємо настоятися і трохи охолонути. І можна винагородити себе за старання і терпіння – насолодитися, нарешті, результатом своїх зусиль, відрізати теплу ароматну скибочку яблучного штруделю. Найсмачніше він із кулькою морозива: пломбір додає контраст температур і своєю насолодою відтіняє приємну яблучну кислинку. А ще морозиво дуже апетитно підтає на теплій тонкій скоринці штруделю… Та що там розповідати, треба пробувати швидше!

Якщо в будинку пахне пирогами, настрій миттєво покращується, і все одразу ж збігаються на кухню. Цього разу на столі на вас чекає яблучний рулет, ще його називають австрійським штруделем. У начинці дуже багато яблук, горіхів та родзинок. Для краси цю випічку слід посипати цукровою пудрою.

Яблучний рулет. Фото: Олег Кулагін/BurdaMedia

Знадобиться:

Для тесту:

• 1 яйце,
• 250 г борошна,
• 3 ст. ложки рослинної олії,
• 4 ст. ложки теплої води,
• сіль,
• кілька крапель оцту,
• вершкове масло для змащування рулету.

Для начинки:

• 1 кг яблук,
• 2 ст. ложки ізюму,
• 2 ст. ложки рубаного мигдалю,
• 100 г панірувальних сухарів,
• 100 г цукру,
• 0,5 ч. ложки кориці,
• 100 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:

1. Борошно просіяти, зібрати гіркою і зробити в ньому заглиблення. Вбити в поглиблення яйце, додати олію, оцет і замісити круте тісто. Коли тісто перестане прилипати до рук і почне міхуритися, взяти суху дошку, насипати на неї борошно, викласти тісто, збризнути водою, прикрити підігрітою каструлею і залишити на 30 хвилин.
2. Приготувати начинку. Яблука вимити і, очистивши від шкірки та видаливши серцевину, дрібно нарізати. Розстелити на столі чисту серветку, посипати її мукою|борошном| і тонко розкотити тісто. Коли тісто підсохне, змастити його розтопленим маслом|мастилом|.
3. Панірувальні сухарі змішати з невеликою кількістю цукру, злегка обсмажити на вершковому маслі та посипати тісто. Яблучну начинку викласти зверху рівним шаром, посипати її родзинками, мигдалем та корицею. Згорнути рулет, краї защипити, поверхню збризкати розтопленим вершковим маслом.
4. Випікати в духовці 45 хвилин|мінути| при +180°С. Під час випікання кілька разів змастити вершковим маслом. Готовий рулет остудити та посипати цукровою пудрою.

Час приготування: 1,5 години.

Цей штрудель дуже схожий на узбецьку пахлаву, але менш солодкий. Його насолоду можна регулювати додаванням тієї чи іншої кількості повидлу та цукровою пудрою в кінці приготування.

Я була здивована, що зі звичайного листкового тіста можна отримати тонку хрустку скоринку і не морочитися з витяжним тестом. Сміливо раджу пробувати, бо ця начинка – вітамінна бомба.

Для приготування штруделю з родзинками підготуємо продукти за списком.

Сухофрукти залити гарячою водою та залишити на кілька хвилин для набухання. Потім промити у проточній воді.

Розкласти на рушник для висихання.

Горіхи порубати на шматочки, підсмажити та остудити.

Листове листкове тісто розкотити дуже тонко, підсипаючи де треба борошно.

Змастити поверхню тіста сливовим варенням. Мені вистачило пари ложок, а можна штрудель зробити більш соковитим і солодким, додавши більше повидла. Але повидло має бути щільним, як мармелад, не текучим. Інакше воно просто витече при випіканні.

Розподілити начинку поверхнею тесту.

І акуратно згорнути рулетом. Обов'язково защипнути і підвернути краєчки, щоб нічого не витекло.

Штрудель викласти пергамент для випічки, змастити поверхню жовтком.

Зробити кілька поперечних надрізів на поверхні штруделю. Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 20-25 хвилин. Готовність дивіться по духовці. Ступінь рум'яності підкаже вам, коли його виймати.

Ось такий батончик виходить. Штрудель повністю остудити, потім посипати цукровою пудрою.

Штрудель із ізюмом готовий.

Подавати порізавши на скибочки, з ягодами чи морозивом. Видно, яке тонке тісто всередині його навіть не помітно. Смачно подати просто з чаєм чи кавою.

Odelinde/Depositphotos.com

складові

• 250 г борошна + для посипання;
• 1 яйце;
• дрібка солі;
• 1 столова ложка рослинної олії + для змащування;
• 100мл води;
• 2 кг яблук;
• 1 лимон;
• 100 г цукру;
• ванільний цукор – за смаком;
• 2 чайні ложки кориці;
• 150 г ізюму;
• 100 г вершкового масла|мастила|;
• 100 г панірувальних сухарів;
• цукрова пудра – за смаком.

Інгредієнти розраховані на два штруделі.

Приготування

Просійте борошно у миску. Зробіть у середині поглиблення, вбийте туди яйце, додайте сіль та олію. Влийте трохи теплу воду та перемішайте. Коли тісто почне збиратися в грудку, продовжіть місити його руками. Кілька разів киньте його на стіл і знову добре пам'ятайте. Готове тісто має стати еластичним, м'яким та «оксамитовим».

Розріжте його на дві рівні частини. З кожної сформуйте кулю і змастіть олією. Викладіть кулі на тарілку на невеликій відстані один від одного. Велику миску сполосніть окропом, витріть насухо і накрийте тісто. Так усередині збережеться тепло. Залишіть тісто на півгодини.

Очистіть яблука від шкірки і серцевини і наріжте дуже тонкими пластинками. Додайте до них дрібно натерту цедру, сік половини або цілої лимона, звичайний і ванільний цукор, корицю та родзинки. Родзинки можна заздалегідь замочити в окропі і дати набрякнути. Ретельно перемішайте начинку. Оскільки кількість інгредієнтів розрахована на два штруделі, спочатку можна зробити лише половину начинки.

Сухарі злегка обсмажте на сухій гарячій сковороді, постійно помішуючи.

Постеліть на стіл великий шматок бавовняної тканини і присипте борошном. Викладіть туди одну частину тіста. Можна було б не ділити тісто навпіл, але розтягувати його складніше. Сплющіть кульку, приплескуючи долонею і перевертаючи кілька разів. Потім розкотіть тісто качалкою, теж перевертаючи кілька разів.

Потім акуратно підніміть його, накинувши на задній бік руки. Обидві долоні складіть у кулаки. Провертаючи тісто по колу на кулаках, розтягуйте убік. Воно має стати дуже тонким, буквально прозорим. Викладіть тісто на тканину і постарайтеся надати йому форму прямокутника, витягаючи у потрібні боки.

Розтопіть половину вершкового масла|мастила| і змастіть|добавляйте| їм тісто. Присипте половиною сухарів та пудрою, не доходячи до країв кілька сантиметрів. Розподіліть половину начинки з одного краю тіста.

Руками або за допомогою тканини накиньте на бічні сторони тіста. За допомогою тканини поверніть штрудель, як показано на відео нижче. Покладіть заготовку на пергамент швом донизу.

Змастіть штрудель олією і перекладіть разом з пергаментом на лист. Випікайте в розігрітій до 200 ° C духовці протягом 30-40 хвилин, поки тісто не підрум'яниться. Зробіть такий же штрудель з інгредієнтів, що залишилися.

складові

• 3 яблука;
• ½ лимона;
• 80 г ізюму;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 5 столових ложок цукру;
• ванільний цукор – за смаком;
• 500 г;
• 3 столові ложки меленого мигдалю.

Приготування

Яблука, очищені від шкірки і серцевини, наріжте невеликими кубиками і полийте лимонним соком. Родзинки можна заздалегідь замочити в окропі і залишити набухати, доки готують інші інгредієнти.

Розтопіть у сковороді половину олії на середньому вогні. Викладіть туди яблука. Всипте 3 столові ложки цукру та перемішайте. Гасіть фрукти, періодично помішуючи, кілька хвилин, поки з них не випарується рідина. В кінці введіть ванільний цукор та родзинки.

Розкотіть тісто у прямокутник. З'єднайте цукор, що залишився, корицю і мигдаль. Розтопіть масло, що залишилося і використовуйте майже все для змащування тіста, трохи відступаючи від країв прямокутника. Посипте коричневою сумішшю.

Викладіть яблучну начинку вздовж короткого краю тіста, не заходячи на не змащені олією частини. Акуратно скрутіть штрудель, принагідно защипуючи краї.

Помістіть заготовку на лист, застелений пергаментом. Змастіть тісто маслом і зробіть кілька проколів вилкою. Поставте в розігріту до 180 ° C духовку на 40 хвилин.

Themediterraneandish.com

складові

• 50 г ізюму;
• 2 чайні ложки вершкового масла;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• 50 г коричневого цукру + для посипання;
• 1 чайна ложка меленої кориці;
• ¼ чайної ложки меленого мускатного горіха;
• 2 столові ложки апельсинового соку;
• 50 г рубаних волоських горіхів;
• 10 аркушів тесту Філо.

Приготування

Наріжте очищені яблука тонкими часточками. За бажання родзинки можна заздалегідь залити окропом і залишити набухати, доки готує начинку.

У сковороді на середньому вогні розігрійте вершкове масло та 2 столові ложки оливкової. Викладіть туди яблука, додайте|добавляйте| цукор, корицю, мускатний горіх і апельсиновий сік і перемішайте. Готуйте 2-3 хвилини, введіть і родзинки та зніміть з вогню.

Застеліть лист для випічки. Злийте сік з яблук і з'єднайте його з оливковою олією, що залишилася. Викладіть один лист філо на лист, змастіть масляною сумішшю і злегка присипте цукром. Так само вчиніть з іншими листами.

У середину тіста викладіть начинку, укладаючи у формі прямокутника. Загніть на начинку короткі краї тіста, змастіть їх олійною сумішшю. Потім, починаючи від довгого краю, скрутіть штрудель.

Змастіть його зверху сумішшю олії та соку. Відправте в розігріту до 190 ° C духовку приблизно на 35 хвилин.

yommy8008/Depositphotos.com

складові

• 200 г борошна + для посипання;
• дрібка солі;
• ½ столової ложки лимонного соку;
• 75 мл води;
• 100-150 г вершкового масла;
• 3 яблука;
• 100 г ізюму;
• 3 столові ложки цукру;

Приготування

З'єднайте борошно, сіль, лимонний сік та яйце. Поступово вливайте теплу воду, замішуючи однорідне еластичне тісто. Розтопіть вершкове масло.

Розділіть тісто на кілька шматків і злегка сплющіть кожен качалкою. Змастіть тісто розтопленим маслом|мастилом|. Викладіть на тарілку, укладаючи шматки один на одного та формуючи дві башти. Накрийте харчовою плівкою та поставте в холодильник на 2 години.

Очистіть яблука від шкірки та серцевини і наріжте невеликими кубиками. Додайте|добавляйте| родзинки|ізюм|, цукор і менше половини сухарів і перемішайте. Родзинки можна попередньо замочити в окропі і дати набрякнути.

Охолоджене викладіть на стіл, присипаний борошном. Знову змастіть шматочки розтопленим маслом. Складіть усі заготовки один на одного і розкотіть дуже тонким шаром.

Змастіть пласт маслом і посипте сухарями, що залишилися. Розподіліть по тесту начинку, трохи не доходячи до країв. Сформуйте рулет, починаючи згортати з довгого краю.

Застеліть лист пергаментом, змащеним маслом. Викладіть штрудель і присмажити його олією. Випікайте в розігрітій до 180 ° C духовці близько 40 хвилин. Потім зменште температуру до 130 ° C і готуйте ще 25 хвилин. У процесі випікання змащуйте штрудель олією ще 2-3 рази.

olhaafanasieva/Depositphotos.com

складові

• 3 яблука;
• 1-2 чайні ложки лимонного соку;
• 100 г ізюму;
• 80 г вершкового масла|мастила|;
• 3 столові ложки цукру + для посипання;
• ванільний цукор – за смаком;
• 1 чайна ложка кориці;
• 1 великий тонкий лаваш;
• 3-4 столові ложки панірувальних сухарів.

Приготування

Очищені від серцевини яблука наріжте дрібними шматочками і полийте лимонним соком. Родзинки можна заздалегідь замочити в окропі і залишити набухати, доки готують інші компоненти.

Розтопіть половину вершкового масла|мастила| в сковороді на середньому вогні. Викладіть туди яблука, посипте звичайним та ванільним цукром, додайте родзинки та перемішайте. Тушіть, помішуючи, кілька хвилин, доки не випарується рідина. Зніміть з вогню та введіть корицю.

Розтопіть масло, що залишилося і змастіть ним розкладений. Присипте сухарями. З широких країв при цьому залиште приблизно 1-2 см, а з вузьких - 5-7 см. Розподіліть по сухарях яблучну масу.

Накрийте вузькими краями лаваша. Потім, починаючи з широкого краю, поверніть штрудель. Перекладіть його на лист, застелений пергаментом. Змастіть лаваш розтопленим маслом|мастилом| і присипте цукром. Випікати близько 20 хвилин при температурі 190 °C.

NatashaBreen/Depositphotos.com

складові

• 125 г вершкового масла|мастила|;
• 3 столові ложки сметани;
• 50 г цукрової пудри;
• ½ чайної ложки соди;
• 180 г борошна;
• 2 яблука;
• 50 г родзинок - опціонально;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 чайна ложка кориці.

Приготування

Наріжте олію невеликими кубиками і викладіть у миску. Додайте сметану, цукрову пудру та соду. Поступово всипаючи муку|борошно|, руками замішуйте однорідне тісто. Сформуйте з нього кулю та приберіть у холодильник на 1 годину.

Розкотіть охолоджене тісто у тонкий прямокутний пласт. Натріть яблука на великій тертці і розподіліть по тісту, трохи не доходячи до країв. За бажання додайте родзинки. Посипте цукром та корицею.

Починаючи від довгого краю, скрутіть пласт. Защіпніть краї і викладіть заготовку на лист, застелений пергаментом, швом вниз. Випікати при температурі 180 °C протягом 35-40 хвилин.

Крок 1: готуємо листкове тісто.

Тому що тісто у нас вже готове і, звісно ж, заморожене. Тому дістаємо його з морозильної камери та викладаємо на плоску тарілку остигати.

Крок 2: готуємо мигдаль.

Викладаємо мигдаль у чашу блендера і на невеликій швидкості подрібнюємо компонент до дрібних шматочків на протязі. 30 – 40 секунд. Увага:якщо у вас під рукою немає блендера, не засмучуйтесь. Для цього просто покладіть горіх в поліетиленовий кульок і кілька разів постукайте по ньому або качалкою або молотком для відбивання м'яса.

Крок 3: готуємо родзинки.

Викладаємо родзинки в піалу та заливаємо інгредієнт гарячою водою. Відставляємо сухофрукти на 5-10 хвилинубік, щоб вони розм'якли, і від них відлипла бруд та пил. Після цього зливаємо з ємності воду, притримуючи родзинки руками, а потім ще кілька разів промиваємо компонент під проточною теплою водою. А для того, щоб із сухофруктів скла зайва рідина викладаємо інгредієнт на кухонний паперовий рушник і на деякий час відкладаємо його убік.

Крок 4: готуємо апельсин.

Насправді нам потрібен не просто апельсин, а свіжий апельсиновий сік. Тому промиваємо інгредієнт під проточною водою і потім викладаємо його на обробну дошку. Розрізаємо цитрус на дві половинки і після почергово видавлюємо сік із апельсинових шматочків за допомогою соковижималки.

Крок 5: готуємо яблука.

Промиваємо яблука під проточною водою і після – викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа розрізаємо фрукт на дві половинки та вирізаємо серцевину. За бажанням можна видалити шкірку. Після того, як яблучні половинки будуть очищені від насіння та шкірки, нарізаємо їх на невеликі часточки і потім ще кожну подрібнюємо на невеликі шматочки. Подрібнений компонент перекладаємо у глибоку миску.
Висипаємо в миску цукор та корицю за смаком. За допомогою їдальні ложки добре перемішуємо всі компоненти.
Потім викладаємо вершкове масло|мастило| в сковороду і ставимо ємність на вогонь менше середнього. Коли масло розтопиться, викладаємо в сковороду шматочки яблучні і добре все перемішуємо ложкою. Після цього висипаємо в ємність родзинки і додаємо туди ж 2 столові ложки свіжого апельсинового соку.Знову все добре перемішуємо підручним інвентарем і тушкуємо яблука ще деякий час, поки вони не стануть м'якими. І тепер вимикаємо конфорку та відставляємо ємність убік, щоб яблучна начинка злегка охолола.

Крок 6: готуємо яйце.

Розбиваємо яйця ножем і виливаємо жовток та білок у глибоку тарілку. За допомогою ручного вінця збиваємо компонент до однорідної маси.

Крок 7: готуємо швидкий яблучний штрудель з родзинками, мигдалем та корицею.

Отже, тісто вже розморозилося, тому викладаємо його на присипаний борошном кухонний стіл. За допомогою качалки трохи розкочуємо тісто.
Після цього викладаємо подрібнений мигдаль на половину тесту з довшого боку. Увага:з краю тіста необхідно залишити 6-7 сантиметрівпорожнього місця, щоб після було зручно згорнути тестовий пласт у рулет. На горіхову стружку рівномірно викладаємо яблучну начинку за допомогою столової ложки.
І тепер акуратно чистими сухими руками загортаємо край тестового пласта з того боку, де ближче розташована начинка.
Після цього продовжуємо закручувати начинку в тісто, піднімаючи основу страви руками долонями.
І так кілька разів, доки у нас не вийде рулет. Краї штруделю притискаємо пальцями, щоб начинка в процесі запікання не витекла назовні.
Наприкінці загинаємо краї та акуратно перекладаємо блюдо на лист. Увага:заздалегідь за допомогою кондитерської кисті змащуємо лист рослинним маслом і після - за бажанням накриваємо папером для запікання.
Для того щоб наш рулет вийшов красивий зовні з скоринкою, що підрум'янилася, змащуємо поверхню випічки збитим яйцем, скориставшись тим же кондитерським пензлем.
Перед запіканням штруделя робимо поперечні надрізи ножем по всій довжині рулету. Важливо:щоб рулет не розкрився в процесі приготування, обов'язково викладаємо його швом та загнутими краями вниз на деко. Запікаємо яблучний штрудель у заздалегідь розігрітій духовці до температури 180°Спротягом 20-30 хвилиндо утворення на поверхні випічки рум'яної коричнево-золотистої скоринки.

Крок 8: подаємо швидкий яблучний штрудель з родзинками, мигдалем та корицею.

Після приготування дістаємо штрудель з духової шафи і відставляємо убік остигати на 15 хв. Коли випічка стане теплою, посипаємо цукровою пудрою і можемо подавати до столу. Перекладаємо ароматний та дуже смачний рулет на блюдо для подачі. За бажанням випічку можна нарізати на шматочки або піднести гостям штрудель у всій своїй красі і вже тільки після - нарізати його на невеликі шматочки.
Насолоджуватися яблучним штруделем можна разом з морозивом або збитими сливами. Приємного вам апетиту!

- Якщо у вас є в запасі вільний час, то листкове тісто можна приготувати самостійно в домашніх умовах. Єдине те, що вам доведеться з ним повозитися. Зате одним махом можна буде приготувати відразу кілька штруделів і прямо з запалу з жару подати до столу.

- – Для приготування яблучного штруделю підійде будь-який сорт яблук. Єдине, якщо вам подобається дуже солодка випічка, а яблука виявилися кислими, тоді необхідно додати трохи більше цукру на вашу думку.

- Замість таких горіхів як мигдаль в штрудель можна додати інші на ваш смак. Наприклад, випічка також виходить дуже смачна, якщо в неї покласти подрібнений волоський горіх або горіхи кешью.

- Крім коричневого цукру в начинку можна додати і звичайний цукор, а також ванільний цукор, причому в будь-якій кількості, так як він не гірчить у стравах.

- Якщо вам незручно загортати штрудель у рулет руками на кухонному столі, тоді це можна зробити за допомогою паперу для запікання. Просто застелите нею кухонний стіл і працюйте з тестовим пластом, загортаючи його в рулет і перекладаючи його на лист.