Дуже смачна солона горбуша в домашніх умовах, як сьомга. Закуска з горбуші "Під сьомгу" Закуска з горбуші рецепт

Риба, про яку сьогодні йтиметься, дуже корисна, смачна, а її білки легко засвоюються нашим організмом.

Мабуть, через це горбуша солона в домашніх умовах (дуже смачна, як сьомга) часто подається не тільки як основна страва, але і як закуска. На будь-якому столі таке частування буквально нарозхват, адже рибне вишукування буквально тане в роті і ділиться з дегустатором своєю пікантністю.

Сьогодні я розповім, як правильно посолити улюблену горбушу вдома своїми руками у різний спосіб, а також поділюся простими секретами вибору якісної риби. Про все це далі докладно і поговоримо.

Як вибрати гарну горбушу для посолу

Щоб засолити власноруч смачну горбушу – продукт дієтичний і дуже ніжний – потрібно спочатку купити якісну рибну тушку. Зробити це просто, якщо достеменно знати, на що звернути увагу при покупці.

Серед усієї рибної різноманітності вибрати свіжу, не протухлу і незіпсовану тушку досить просто. Горбуша свіжа не має неприємного запаху, очі у неї – не каламутні, а зябра – червоні.
Для процесу соління ідеально підійде риба, заморожена у свіжому вигляді, а також охолоджена.

***Використовувати свіжу рибу, що не пройшла заморозку, не рекомендується, тому що саме піддання низьким температурам дозволяє вбити в сирому горбуші всі шкідливі мікроорганізми.

Також дуже важливо купувати рибу у перевірених виробників. Якщо у вас такі на прикметі є, тоді раджу їх послугами обов'язково скористатися. Невідомий вам продавець може виявитися недобросовісним, а проявитися це може в тому, що перед продажем він вимочить рибу у спеціальному розчині, який збільшить її вагу.

Загальні принципи засолювання горбуші вдома

Використовуючи заморожену рибу, пам'ятайте: її потрібно розморозити правильно. Під це поняття підпадає природне розморожування, відповідно повна відмова від швидких способів розморожування.

***Вкрай небажано розморожувати горбушу в мікрохвильовій печі або за допомогою гарячої води. Як би ви не поспішали, відходити від холоду рибна туша має сама.

Спочатку нехай вона розтане в холодильнику (перекладіть її з морозилки на середню або нижню полицю рефрижератора), а потім викладіть її на тарілку, де вона і продовжить, а точніше, завершить процес розморожування - повільний і рівномірний.
Очищення риби від плавників має здійснюватися спецножницями – вони значно полегшують цей неприємний процес.

***А ось ножем потрібно користуватися дуже обережно, оскільки високий ризик пошкодити ніжну шкіру дорогого представника сімейства лососевих.

Солити горбушу важливо саме в посуді зі скла. Ємності із пластику, а тим більше металу використовуватися не повинні.
Сіль для посолу підходить будь-яка, крім йодованої.
Надати незвичайний пікантний аромат та смакові якості апетитної, як сьомга, солоної (в домашніх умовах) горбуші допоможуть рубана свіжа зелень (будь-яка на ваш смак) і запашний подрібнений часник. А ось зробити її м'якше та делікатніше зможуть яблучний оцет та сік лимона.
Готову просолену рибу горбушу зберігайте недовго на полиці холодильника. Збільшувати термін придатності делікатесу за рахунок утримання його в морозилці не варто.

Дуже смачна солена горбуша в домашніх умовах, як сьомга (рецепт сухого посолу)

Перша рецептура, яку ми з вами розглянемо, це технологія засолювання без маринаду. Використовуватимуться лише три сухі компоненти: сіль, цукор і, власне, сама червона риба.

Звичайно, з приготуванням червоної риби доведеться повозитися доведеться, але якщо знаєш, що тебе чекає - ароматна і ситна закуска - можна і потрудитися.

складові

Горбуша – 1-1,5 кг;
Цукор – 2 ст. л.;
Сіль – 3 ст. л.

Солимо правильно і смачно горбушу вдома без маринаду за кроками

Обробляємо тушку червоної риби для сухого посолу.

Заздалегідь горбушу цілком розморожуємо (оскільки описано вище), але з кінця. Нехай тушка трохи залишиться крижаною – так легше її обробляти.
Отже, очищаємо ще трохи підмерзлу рибку від луски, потім відрізаємо голову (для засолення вона не підійде, а ось смачну юшку з неї зробити можна) і розпарюємо черевце, виймаючи всі начинки.
Під струменем води миємо розрізану очищену горбушу зсередини та зовні.
Тепер робимо на спині надріз. Плавники можна видалити на цьому етапі, але якщо вони вам не заважають, можна зрізати їх потім разом зі шкіркою.

***Тим, хто бажає посолити червону м'якоть зі шкіркою, раджу плавці відрізати не ножем, а ножицями (як уже писалося вище).

За допомогою ножика та власних рук делікатесне м'ясо із сімейства лососевих відокремлюємо від шкіри. Якщо шкіра відокремилася з м'ясом – акуратно зрізаємо його. Таку трудомістку процедуру проробляємо з кожної із сторін.
Хвіст також відрізаємо - він нам ні до чого: у ньому досить багато кісточок і прожилок, тому його так само, як і голову, можна сміливо залишити для варіння домашньої юшки.
Насамкінець відокремлюємо рибу від хребта. Робимо це виключно руками, тому що вони краще ніж будь-який прилад, відчувають кістки, які потрібно видалити. На цьому обробка окраєць закінчена - гарне ніжне філе готове до посолу.

Покрокова суха засолка горбуші шматочками

Для початку з'єднуємо в мисці вказану кількість солі та цукру.
Філе ділимо на шматочки (але якщо хочете посолити саме філе, цей крок можна пропустити).
На дно скляної ємності (наприклад, харчового контейнера) висипаємо солодко-солону суміш.
Далі кладемо на неї рибні шматочки, обсипаємо їх ретельно тією ж сумішшю і прикриваємо другим шаром нарізаної горбуші. Другий пласт також рясно посипаємо сіллю з цукром та щільно накриваємо ємність кришкою.
На день ставимо червону рибу солитися в холодильну камеру (не плутати з морозильною). Через 24 години рибка повністю просолиться і буде готова до дегустації.

У цьому класичний процес сухого посолу закінчено. Можете пробувати свій делікатес і насолоджуватися його надзвичайним ароматом і ще оригінальнішим смаком.

Як швидко посолити стейки горбуші в пряно-солоному маринаді.

Дана кулінарна інструкція дуже схожа на попередню, навіть час просолювання у них однаковий, єдина різниця - те, що спосіб соління різний.

складові

Рибні стейки (горбуша) – 5 шт.;
Вода – 0,5 л;
Лавровий лист – 3-4 шт.;
Сіль – 2 ст. л.;

Цукор – 1 ст. л.;
Рослинна олія – 2-3 ст. л.;
Чорний перець горошком – 5 шт.

Засолюємо горбушу в маринаді: швидкий рецепт у домашніх умовах

Викладаємо на дно ємності для посолу готові стейки (якщо у вас ціла риба і стейки ви отримуєте власноруч, тоді дивіться спосіб обробки тушки в рецепті вище) і присмачуємо їх спеціями.
Робимо маринад: кип'ятимо воду, потім доводимо її температурний показник до кімнатної позначки, потім змішуємо з цукром, сіллю і заважаємо до їх розчинення.
Готовим маринадом заливаємо шматочки риби – рідина має повністю їх покрити. Далі накриваємо скляну ємність кришкою і поміщаємо в холодильник рівно добу.
Через день рибку виймаємо з маринаду, перекладаємо в чистий сухий контейнер і поливаємо соняшниковою (у нашому випадку це буде рослинне) маслом, щоб трохи її пом'якшити.

***Калорійність горбуші в солоному вигляді не настільки висока - всього 160-170 ккал на 100 г. Такі показники дозволяють вам від душі ласувати улюбленим продуктом і таким "смачним" чином збагачувати свій організм корисними елементами, які повною мірою містяться в цьому сорті. Червона риба.

З солоної горбуші можна робити багато смачних страв: канапе, бутерброди, салати та ще багато інших незвичайних закусок. Головне – знати, як готується смачна солона горбуша в домашніх умовах.

Оскільки вона також належить до сімейства лососевих, то нерідко господині намагаються засолити горбушу під сьомгу і зробити її такою ж смачною. Рецепти засолювання в маринаді (розсолі), маслі і без них («сухий» варіант) я описала - вам залишається лише вибрати найбільш підходящий для себе і випробувати його на своїй кухні.

Бажаю удачі та приємного апетиту!

Майже жодне застілля не обходиться без закусок з червоною рибою. Незважаючи на те, що найпопулярнішими і шляхетними сортами вважаються сьомга і форель, горбуша складе їм гідну конкуренцію. Щоб укластися в бюджет і бути впевненим як солоність, можна вибрати рибу і приготувати її самому. А як посолити горбушу вдома, описано у нашій статті.

Горбуша багата поліненасиченими жирними кислотами, білками, кальцієм та вітаміном РР. Низька калорійність та невисока вартість роблять її особливо привабливою червоною рибою. При термічній обробці, особливо при жарінні, вона втратить частину своєї харчової цінності. Щоб зберегти вітаміни в максимальному обсязі, краще запекти її або засолити. Засолювання горбуші – це швидкий спосіб приготувати рибку, яка стане прикрасою столу та збереже свої смакові та поживні властивості на тривалий час.

Вибрати якісну тушку горбуші. Свіжа охолоджена риба повинна мати «чисті» очі, червоно-рожеві зябра, неушкоджену шкіру, цілі плавники. Заморожені тушки повинні мати сертифікат із зазначенням місця улову та терміном придатності, але повністю переконатися, як можна буде тільки після розморожування.
Готове філе горбуші краще не купувати, особливо в неперевірених місцях, тому що недобросовісні продавці для збільшення ваги та більш презентабельного зовнішнього вигляду вимочують його у фосфатах.
Заморожену рибу краще розморожувати на нижній полиці холодильника. Розморожування у воді або призведе до пошкодження волокон і втрати корисних речовин.
Для засолювання знадобиться посуд зі скла, пластику чи глини. Металева ємність під впливом солі може зіпсувати смак та зовнішній вигляд риби.
Зовнішній вигляд продукту може зіпсувати йодована сіль, тому краще скористатися звичайною кам'яною.
Завдяки ніжній та одночасно пружній м'язовій тканині час на посол горбуші зазвичай не перевищує доби.
Вже готовий продукт слід зберігати в холодильнику та не заморожувати у морозилці, щоб не зіпсувати смакові якості солоної горбуші.
Якщо риба занадто добре просолилася і здається пересоленою, можна залити охолодженою кип'яченою водою і залишити на кілька хвилин.
Солона риба зберігається у холодильнику протягом кількох днів. Для більшої безпеки шматочки необхідно змастити рослинним маслом.

Як смачно посолити горбушу та як її правильно обробити?

Рибу помити та очистити луску.
Відрізати голову, хвіст і плавники спеціальним ножем для обробки риби, але не варто їх викидати. З цих «відходів» вийде найсмачніша юшка.
Розрізати черево і видалити нутрощі.
Якщо в череві опинилася ікра, її також можна засолити.
Нарізати рибу можна за бажанням на будь-які шматочки. Знімати шкіру чи ні – теж на розсуд.

Солення горбуші в домашніх умовах може відбуватися двома способами: мокрим, з використанням маринаду або розсолу, сухим, з використанням тільки солі та спецій.

Для сухого засолювання шкіру з горбуші краще не знімати, а сіль використати великого помелу. У такий спосіб риба просолиться швидко.

Складові:

філе горбуші – 1 кг;
сіль – 4 столові ложки;
цукор та спеції за бажанням.

Як засолити горбушу вдома?

Розрізати підготовлену рибу на великі шматки та прибрати дрібні кісточки.
Шматки посипати сіллю та скласти просоленим м'ясом один до одного.
Шматки обгорнути бавовняною тканиною та на дерев'яній дошці прибрати у холодильник.
Також можна обгорнуту тканину рибу скласти в скляний посуд і придавити банкою з водою або каструлею.
За ніч риба встигне просолитися. Забрати зайву сіль і акуратно промити водою.

Посол горбуші під сьомгу

Щоб горбуша вийшла жирніша, у рецепті використовується рослинна олія. Приготовлена за таким простим рецептом риба мало відрізняється від сьомги.

горбуша – 1 кг;
лимонний сік – 1 столова ложка;
сіль - 2 столові ложки;
лавровий лист – 1 штука;
цукор – 1 столова ложка;
рослинна олія – 2 столові ложки;
перець горошком – 10-12 шт.

Як солити горбушу з олією?

Підготувати філе, тонко нарізати його і помістити в ємність для засолювання.
Додати до філи лимонний сік та перемішати.
Зверху посипати перцем, цукром, сіллю та подрібненим лавровим листком.
Забрати рибу в холодильник на 24 години, придавивши її гнітом.
Через добу шматочки змастити олією та пробувати.

У маринаді

Відмінним варіантом приготування горбуші малосольної у домашніх умовах буде використання маринаду.

горбуша – 5 стейків;
цукор – 1 столова ложка;
вода – 0,5 л;
сіль - 2 столові ложки;
перець горошком – 5 штук;
лавровий лист – 4 штуки;
росл. олія – 3 столові ложки.

Як засолити горбушу вдома?

Підготовлені стейки викласти в посуд та додати спеції.
Для маринаду закип'ятити воду, додати сіль, цукор, остудити до кімнатної температури.
Рибу залити маринадом, щоб вона була повністю у воді.
Ємність закрити і прибрати в холодне місце на добу.
Після цього дістати горбушу з маринаду і полити маслом для пом'якшення.

Після заморожування риба позбавляється частини своїх корисних властивостей за рахунок появи льоду, що руйнує м'язові волокна. Якщо в процесі обробки риби кістки легко відокремлюються від м'яса, це свідчить про те, що тушку кілька разів заморожували і розморожували, що напевно позначилося на її якості. Якісна риба не так легко відокремлюватися від кісток, і її можна сміливо засолити.

Складові:

Як солити горбушу після заморожування?

Горбушу підготувати для засолювання.
Цукор змішати із сіллю та ретельно обмазати сумішшю рибні шматки.
Рибу помістити на 1 день у холодильник.
Велика концентрація солі сильніше та швидше просолить продукт. Готова риба може зберігатися трохи більше 3 днів.

Цей рецепт приготування здивує всіх гостей.

Складові:

філе горбуші – 1 кг;
апельсин – 2 штуки;
сіль - 2 столові ложки;
кріп – пучок;
цукор – 1 столова ложка.

Для соусу:

мед – 20 г;
гірчиця – 20 г;
оцет - 20 г;
росл. олія – 40 г.

Для подачі:

зелень;
оливки;
лимонний сік.

Як солити горбушу з медом?

Підготувати рибне філе та просушити. Скласти у відповідний посуд з кришкою, краще в скляний або пластмасовий.
Апельсин почистити та нарізати кільцями.
Кріп дрібно порубати.
Цукор та сіль змішати та натерти рибу.
Зверху посипати рубаним кропом і обкласти шматочками апельсина.
Ємність закрити та прибрати в холодне місце на 1 день.
Коли рибка просолиться, підготувати соус. Для цього змішати всі інгредієнти до однорідної консистенції.
Рибне філе нарізати тонкими скибочками та викласти на блюдо. Зверху прикрасити оливками та зеленню, полити лимонним соком. Подавати до столу з медово-гірчичним соусом.

Для надання пікантності та оригінальності рибу можна засолити, додавши коріандр та гірчицю.

Для страви потрібні:

горбуша – 0,8-1 кг;
сіль - 2 столові ложки;
гірчиця – 3 столові ложки;
олія – 20 г;
цукор – 2 столові ложки;
коріандр – 1 чайна ложка.

Як посолити горбушу в домашніх умовах покаже відео. Основні дії такі.

Підготувати філе горбуші.
Коріандр подрібнити у ступці та перемішати з цукром та сіллю.
Отриманою сумішшю посипати філе.
Гірчицю змішати з|із| маслом|мастилом|.
У ємність, де солитиметься горбуша, скласти одне філе і полити зверху соусом. Потім покласти друге і вилити соус, що залишився.
Закрити щільно та прибрати в холодильник. Через 6-8 годин дістати філе та поміняти місцями. Прибрати ще на 10-12 годин.
Коли філе буде готове, обтерти його паперовим рушником та нарізати на шматочки.

Закуски із солоної горбуші

Із питанням, як посолити горбушу в домашніх умовах, розібралися. Тепер розглянемо рецепти закусок із солоним горбушем. Вона ідеально підійде для різноманітних закусок, бутербродів та салатів.

Закуска із сиром

Відмінна заміна для вже набридлих бутербродів. Знадобляться такі продукти:

солона горбуша – 200 г;
майонез – 2 столові ложки;
зелень;
твердий сир – 100 г;
варене яйце – 1 штука.

Покрокове приготування є таким.

Сир натерти на дрібній терці разом із яйцем. Додати зелень, майонез та змішати.
Рибу нарізати тонкими смужками.
На центр смужки викласти начинку та скрутити рулетик.
На шпажку начепити маслину, рулетик, а потім ще одну маслину, щоб рулетики не розкручувалися.
На блюдо красиво викласти листя салату, шпажки та подавати до столу.

Закуска з лаваша

Така закуска досить просто готується, але виглядає святково, ошатно і стане прикрасою столу. Для приготування, крім риби, знадобиться лаваш, м'який вершковий сир, кріп, майонез.

Приготування є таким.

Нарізати рибу тонкими шматочками.
Дрібно нарубати кріп.
Лаваш змастити вершковим сиром, майонезом, посипати кропом.
Розкласти шматочки горбуші та згорнути в рулетики.
Готові рулети прибрати у морозилку на 15-20 хвилин.
Нарізати рулетики невеликими шматочками.

Для цієї закуски можна використовувати тарталетки, куплені в магазині або самостійно приготовлені. Щоб закуска виглядала ефектно та апетитно, її можна прикрасити оливками, зеленню та червоною ікрою.

горбуша солона – 200 г;
огірок – 1 штука середнього розміру;
майонез або вершковий сир – 80 г;
гірчиця – 1 чайна ложка;
сметана – 1 столова ложка;
зелень.

Принцип приготування є досить простим.

Солону горбушу нарізати маленькими шматочками.
Очистити від шкірки огірок і нарізати такими ж за розмірами кубиками, як і рибу.
Для соусу змішати сметану, гірчицю, майонез.
Нарізану горбушу та огірок змішати з соусом.
Якщо горбуша малосольна в домашніх умовах, то трохи посолити за смаком.
Наповнити тарталетки приготовленою сумішшю.
Тарталетки прикрасити гілочками зелені та розкласти на блюді.

Горбуша – делікатесна червона риба, яка багата на вітаміни та мікроелементи. Важливо те, що вона зростає в природних умовах, а отже, не насичена гормонами та іншими хімічними препаратами. Ця риба доступна за ціною для багатьох, а в умілих руках досвідченої господині стане справжнім кулінарним шедевром. Особливо якщо правильно її засолити.

Мати двох дітей. Веду домашнє господарство вже понад 7 років – це і є моя основна робота. Люблю експериментувати, постійно пробую різні засоби, способи, методики, які можуть зробити наше життя легшим, сучаснішим, насиченішим. Люблю свою сім'ю.

Червона риба не лише корисна, а й дуже смачна. Страви з неї стають окрасою святкового столу. При обмеженому бюджеті буде гарною ідеєю приготувати до зустрічі гостей салати із солоної горбуші. Такі рецепти припадуть до душі і тим, хто прагне їсти не надто калорійну їжу, адже горбуша не така жирна, як інші представники її сімейства. Рецептів закусок, в основі яких лежить філе лосося або форелі, досить багато. Горбуша підходить для приготування будь-якої з них. Відповідний варіант страви знайде собі і той, хто стежить за фігурою, і той, хто любить ситно поїсти.

Особливості приготування

Технологія приготування салатів із солоної горбуші може бути різною – все залежить від вибраного рецепту. Однак є кілька секретів, які допоможуть зробити з цієї риби по-справжньому смачну закуску, при цьому без значних коштів.

Смачніше та дешевше виходить горбуша, засолена власноруч. Обробка червоної риби на філе - завдання не настільки складне, щоб з нею не міг впоратися кухар-початківець. Купуючи свіжоморожену горбушу цілком для її подальшого засолювання, ви «ризикуєте» також отримати бонус у вигляді ікри.
Купуючи слабосолене філе горбуші в магазині, звертайте увагу на склад та термін придатності. Ідеально, якщо до складу не входить нічого, крім риби та солі, наявність барвників та подібних добавок має вас насторожити. Не варто брати рибу, термін придатності якої ось-ось закінчиться: досвід показує, що вона може виявитися «з душком». Вибирайте продукт, випущений нещодавно.
Нарізаючи горбушу для салату, уважно дивіться, щоб у нього не потрапили кісточки або лусочки – вони можуть траплятися у філе домашнього засолювання та в покупному продукті.
Листкові салати із солоної горбуші роблять як мінімум за 2 години до застілля, щоб продукти, що входять до їх складу, встигли просочитися соусом. Звичайні салати рекомендується змішувати і, головне, заправляти соусом якнайпізніше - так вони довше не зіпсуються.
Якщо ви стежите за фігурою, додавайте якнайменше майонезу. Дозувати його, наносячи тонкою сіточкою, допоможе пакет із виконаним у ньому зубочисткою отвором. Його потрібно наповнити соусом і наносити на салат, видавлюючи через тонкий отвір. Якщо ви не вважаєте калорії і хочете ситно нагодувати гостей, соусу можна не шкодувати, оскільки горбуша не є жирною рибою.
Солити салат із слабосоленого горбуша не потрібно, інакше його буде неможливо їсти. До складу закуски не завадить включити продукти, що збалансують солоний смак риби: яйця, картопля, морква, рис.

Горбуша добре поєднується з цибулею, цитрусовими фруктами, морквою, яйцями, сиром, картоплею, ікрою, кальмарами та креветками, рисом. Включення їх до складу страви буде гарною ідеєю.

Готуючи салат із солоної горбуші, не кладіть її в закуску всю – залиште кілька скибочок для прикраси.

Салат із солоної горбуші з картоплею та оливками

філе слабосолона горбуші - 0,3 кг;
картопля – 0,3 кг;
оливки – 130 г;
часник – 2 зубчики;
пшеничні сухарики – 80 г;
майонез – до смаку.

Спосіб приготування:

Помийте картоплю, відваріть у мундирі. Охолодивши, очистіть. Наріжте дрібними кубиками.
Такими ж шматочками наріжте горбушу, перемішайте її з картоплею.
З|із| банки з оливками злийте рідину. Оливки наріжте кільцями, відправте до інших інгредієнтів.
Всипте сухарики. Вони повинні бути з ароматом червоної риби (семги, форелі, горбуші) або часнику. Підійдуть і саморобні сухарики із оригінальним смаком.
Часник роздавіть ручним пресом, змішайте із майонезом.
Заправте салат соусом, що вийшов, перекладете в салатник.

Це один із найпростіших рецептів салату з горбуші, але закуска, приготована по ньому, виходить по-справжньому смачною.

Салат із горбуші з червоною ікрою

слабосолона горбуша – 0,25 кг;
картопля – 0,4 кг;
морква – 0,2 кг;
свіжий огірок – 0,2 кг;
зелена цибуля – 100 г;
твердий сир – 100 г;
яйце куряче - 6 шт.;
червона ікра – 100 г;
часник, майонез – до смаку.

Спосіб приготування:

Моркву та картоплю відваріть у мундирі. Вийміть із води, остудіть. Зніміть шкірку. Окремо подрібніть на великій тертці.
Відваріть яйця. Поставте під струмінь холодної води, щоб вони швидше остигли і потім добре очищалися. Зніміть шкаралупу. Вийміть жовтки. Білки та жовтки натріть, розклавши по різних тарілках.
Дрібно порубайте зелену цибулю.
Горбушу наріжте кубиками. Частину риби можна залишити для прикраси салату.
Огірок промийте, промокніть серветкою, зріжте кінчики.
Наріжте огірок невеликою соломкою.
Майонез змішайте із пропущеним через прес часником.
Сир подрібніть на тертці з вузькими отворами.
На блюдо поставте кулінарний обруч. Підійде кільце від роз'ємної форми для випікання.
Усередині кільця розподіліть варену картоплю, змастіть її соусом.
Викладіть на картоплю горбушу. Посипте її зеленою цибулею. Покрийте його сіточкою із майонезу.
Покладіть зверху огіркову соломку, покрийте її майонезом.
Наступний шар зробіть із моркви, змащеною соусом.
Викладіть зверху яєчні жовтки, промажте соусом.
Посипте тертим сиром.
Зніміть кулінарний обруч, помажте майонезом краю салату, обсипте їх тертим білком.
Перед подачею до столу викладіть на сир червону ікру рівномірно розподіливши її по поверхні закуски.

Заздалегідь прикрашати салат ікрою не варто - завітрившись, вона покриється скоринкою, яка прилипатиме до зубів, це зіпсує смак страви. Якщо приготувати салат правильно, він стане головною окрасою святкового столу.

Салат із солоної горбуші та крабових паличок

солона горбуша – 0,2 кг;
заморожені крабові палички – 0,2 кг;
яйце куряче - 6 шт.;
картопля – 0,5 кг;
твердий сир – 0,2 кг;
майонез – до смаку.

Спосіб приготування:

Зварену в мундирі картопля остудіть, очистіть, подрібніть на великій тертці.
Яйця зваріть круто. Охолодивши під струменем холодної води, очистіть, крупно натріть.
Крабові палички, не розморожуючи, вийміть із плівки та натріть в окрему ємність.
Дрібно натріть сир.
Горбушу поріжте кубиками.
У салатник покладіть картоплю, змастіть її майонезом.
Наступним шаром покладіть яйця, промажте їх соусом.
Крабові палички змішайте з ложкою майонезу, викладіть на яйця, розрівняйте ложкою.
Висипте сир, змастіть соусом.
Покладіть зверху шматочки горбуші.

Салат можна збирати не в салатнику, а всередині кулінарного кільця, тоді він нагадуватиме торт. Добре виглядає закуска, якщо збирати її в креманках - такий варіант оптимальний при порційній подачі страви. І тут горбушу можна нарізати скибочками, зробити їх квіти і покласти по одному бутону в кожну креманку.

Салат із солоної горбуші з рисом

солона горбуша – 0,3 кг;
яйце куряче - 3 шт.;
салатна цибуля – 100 г;
мариновані огірки – 150 г;
рис – 150 г;
майонез – до смаку.

Спосіб приготування:

Зварені круто яйця остудіть і очистіть, наріжте дрібними кубиками.
Рис ретельно промийте, щоб він не склеювався у процесі варіння. Відваріть у трохи підсоленій воді (можна і не солити). Промийте ще раз і дочекайтеся, коли він охолоне.
Огірки наріжте дрібними кубиками.
Дрібно порубайте цибулю.
Невеликими кубиками наріжте червону рибу.
Покладіть усі інгредієнти в миску, додайте майонез, перемішайте.
Перекладіть закуску в салатник.

Цей салат досить економічний, його можна готувати не лише до свята, а й у будні дні. Мариновані огірки у складі можна замінити солоними чи свіжими, отримавши закуску з новим смаком. Ще сильніше зміниться смак салату, якщо огірки замінити шматочками грейпфрута.

Як прикрасити салат

Найкращою окрасою салату із солоної горбуші буде сама горбуша.

Викладіть салат на блюді, надавши йому форми морської зірки, покрийте тонкими скибочками червоної риби.
Нарізану невеликими шматочками горбушу розкладіть по периметру, як пелюстки квітів, середину заповніть тертими жовтками або ікрою, центральний кружок від «пелюсток» відокремте дрібно порубаною зеленню або маслинами.
Тонку, але довгу пластину горбуші поверніть рулетом, злегка стисніть з одного боку, покладіть на листочки петрушки. Згорнута у такий спосіб червона риба нагадує трояндочку. Таких «квітів» можна зробити багато, тому салат буде нагадувати рожевий букет.
З горбуші можна зробити і квіти, що зовні нагадують калли. Для цього її нарізають квадратними пластинами, згортають їх так, щоб вони нагадували кульки. Фігурки розкладають на поверхні салату. Потім з моркви, огірків або болгарського перцю нарізають соломку, по одному брусочку вставляють у центр кожного «кульочка». Фігурки стають схожими на калли. Залишається лише зробити їм стебла та листя із зеленої цибулі та свіжої зелені.

Квіти на поверхні салату із солоної горбуші можна зробити із овочів, сиру, якщо ці продукти входять до складу закуски.

Салати з горбуші не відрізняються складністю приготування, відносно недорого обходяться, але виходять смачними, ситними та ошатними. Такі закуски не соромно поставити на святковий стіл.

Чи можна досхочу ласувати червоною рибкою? Звісно! Якщо це горбуша, яка посолена самостійно.

У такому випадку вартість цього делікатесу виходить набагато нижче, ніж у магазині.

З нього можна приготувати як бутерброди, а й масу смачних страв. Але як засолити горбушу в домашніх умовах?

Виявляється, приготувати солону горбушу можна дуже просто і швидко, якщо є хороші рецепти.

Солона горбуша - загальні принципи приготування

Звичайно, найсмачніші страви виходять із свіжої рибки. Але не завжди є можливість її придбати. У такому разі використовуємо заморожений продукт. Перед приготуванням його потрібно розтанути, але тільки не в гарячій воді або мікрохвильовій печі, краще дати тушці повільно відійти на нижній полиці холодильника.

Потім рибу очищають від зовнішнього лушпиння, видаляють хвіст, плавники, голову і промивають внутрішню порожнину. Для засолювання рідко використовують цілу тушку, найчастіше обробляють на філе. Хвостова частина близько 10 см не використовується. Філе можна залишити зі шкірою або без неї, на власний розсуд.

Солону горбушу готують двома способами:

1. Сухим.Для цього підготовлену тушку просто пересипають сіллю зі спеціями. Риба пустить сік, сіль розчиниться і просочить продукт.

2. Мокрим.Для цього застосовуються маринади, соки, розсоли. Шматочки риби занурюють у холодну заливку і чекають на готовність.

Як краще засолити горбушу в домашніх умовах, кожен вибирає сам. Але можна з однієї рибини відразу випробувати два або три способи і вибрати варіант, що найбільш сподобався за смаком. Тим більше, що сам процес зазвичай займає трохи часу і, крім горбуші, потрібні примітивні спеції, які є на будь-якій кухні.

Як засолити горбушу в домашніх умовах сухим способом

Сухе засолювання - найпростіший спосіб, що вимагає мінімум продуктів та часу. На підготовку риби та весь процес піде не більше 15 хвилин. Через добу можна ласувати малосольною рибкою, через троє солоною.

1 горбуша близько кілограма;

1. Чистимо рибку від залишків луски, якщо вона була в заморозку, то заздалегідь відтаємо. Відрізаємо голову, плавники та 10 см хвоста. Все це можна використати на юшку. Виймаємо хребет, великі кістки та отримуємо 2 філе зі шкірою. Якщо є довгий контейнер, можна залишити як є. Або ж розрізати кожне навпіл.

2. У мисці змішуємо сіль із цукром і обсипаємо сумішшю шматки горбуші. Кладемо в контейнер шкірою донизу, залишки спецій просто висипаємо зверху.

3. Прибираємо рибку в холодильник, через 5 годин шматки перевертаємо, можна поміняти місцями верхні та нижні. Ще через час можна перевернути ще раз.

4. Як тільки горбуша просолиться, необхідно взяти паперовий рушник і добре промокнути поверхню. Для соковитості шматочки змащуються олією.

Як засолити горбушу в домашніх умовах у маринаді.

Солону горбушу, приготовлену за цим варіантом можна пробувати вже через 8 годин, але краще дати постояти не менше 12. На відміну від сухого способу, рибка виходить ароматнішою, завдяки спеціям, що входять до складу.

10 горошків перцю;

Ложка сухої гірчиці.

1. Обробляємо рибку на філе і кожне нарізаємо шматочками по 5 см шириною.

2. Для розсолу змішуємо всі складові, даємо закипіти, вимикаємо та остуджуємо до кімнатної температури.

3. Заливаємо горбушу остиглим розсолом, закриваємо кришкою і забираємо маринуватися.

4. Готові шматочки обтираємо рушником. Не варто тримати рибу в розсолі понад три дні. Потім краще вийняти, скласти чисту ємність і залити маслом.

Як засолити горбушу в домашніх умовах із мандаринами.

Замість мандаринів можна використовувати апельсини. Солона горбуша виходить дуже ніжною, соковитою, за смаком дуже схожа на сьомгу. На засолювання потрібно 24 години. Особливо добре така рибка підходить для бутербродів.

4 мандарини або 2 апельсини;

2 філе горбуші, можна зі шкірою або без неї;

1. Якщо філе готове, то просто промиваємо шматки та обсушуємо серветками. Якщо використовується ціла горбуша, то обробляємо на філе, як в першому рецепті.

2. Апельсин чи мандарини чистимо від шкірки, розбираємо на часточки і кожну нарізаємо упоперек шматочками по 5 мм.

3. На дно контейнера кладемо шматок риби, посипаємо сіллю та викладаємо половину апельсинів. Зверху кладемо друге філе, рясно посипаємо сіллю і викладаємо решту апельсинів (мандарини).

4. Тепер потрібно закрити контейнер щільною кришкою та залишити на 24 години. За цей час риба та апельсини під дією солі випустять достатню кількість соку, горбуша набуде неповторного аромату та смаку.

Як засолити горбушу в домашніх умовах із цибулею

Рецепт пікантного солоного горбуша, для приготування якого знадобиться м'який оцет. Підійде яблучний, винний чи рисовий. Плюсом цього рецепту є швидкість засолювання. Першу пробу можна знімати вже за 3 години.

Півкіло філе горбуші;

1. Ріпчасту цибулинку чистимо і ріжемо півкільцями. Заливаємо окропом, витримуємо 5 хвилин, відкидаємо на друшляк.

2. Даємо рідини стекти.

3. Додаємо в цибулю оцет, добре перетираємо руками, потім вливаємо олію, краще без запаху і просто перемішуємо. Ділимо цибульну заготовку на дві частини.

4. Займемося горбушами. Для цього філе нарізаємо смужками по половині сантиметра завтовшки, обсипаємо з усіх боків сіллю.

5. Викладаємо на дно контейнера половину цибулі, зверху шматочки обсипаною сіллю горбуші. Покриваємо все другою частиною цибулі та виливаємо залишки олії з дна.

6. Накриваємо кришкою та прибираємо на 3 години в холодильник. Зберігати таку рибку з цибулею можна 3 дні у холодильнику.

Як засолити горбушу в домашніх умовах із горілкою

Ще один варіант сухого засолювання горбуші, яка неодмінно порадує смаком та яскравим кольором. А все це завдяки додаванню горілки. Попри побоювання, запаху спиртного не буде.

400 г філе;

1 ч. ложечка солі;

0,5 ч. л. суміші перців.

1. Змішуємо всі спеції разом у невеликій мисці, додаємо горілку і добре розтираємо ложкою. Замість суміші перців можна взяти просто запашний або чорний перчик, на власний розсуд.

2. Використовуємо філе горбуші без шкіри. Натираємо шматок з усіх боків пряною сумішшю. Кладемо в контейнер, зверху прикриваємо кришкою, меншою за діаметром, і ставимо невеликий вантаж.

3. Відправляємо на добу в холодильник і можна ласувати смачною горбушею.

Як засолити горбушу в домашніх умовах з гірчицею та коріандром

Гірчиця та коріандр надають солоному горбушу оригінального смаку. Для приготування краще використовувати гірчицю з насінням, не дуже гостру.

3 ложки гірчиці;

По 2 ложки цукру та солі;

Чайна ложечка коріандру;

1. Обробляємо рибу на два філе, шкіру видаляємо.

2. Зерна коріандру роздавлюємо у ступці, змішуємо із сіллю та цукром.

3. Обсипаємо філе з усіх сторін сумішшю, що вийшла.

4. Змішуємо гірчицю з олією до однорідності.

5. Кладемо в контейнер шматок посоленої горбуші, зверху поливаємо половиною соусу. Кладемо друге філе, поливаємо залишками соусу.

6. Закриваємо контейнер кришкою, відправляємо у холодильник на 6 годин. Потім міняємо філе місцями, верхнє відправляємо вниз та залишаємо ще на 12 годин.

7. Перед подачею філе витираємо серветкою, нарізаємо горбушу шматочками.

Салат із солоної горбуші з помідорами

Яскравий та соковитий салат із червоною рибою, томатами та лимонною заправкою. Краще використовувати щільні та м'ясисті помідори, шматочки яких будуть добре тримати форму.

250 грамів горбуші;

350 г помідорів;

Пучок зеленої цибулі;

1. Ріжемо кубиками горбушу, складаємо в салатник.

2. Помідори розрізаємо навпіл, видаляємо насіння з рідиною. М'якуш нарізаємо так само, як і горбушу.

3. З половинки лимона вичавлюємо сік, змішуємо з олією та чорним перчиком.

4. Пір'я зеленої цибулі промиваємо, сушимо і дрібно ріжемо.

5. Змішуємо рибу з помідорами, цибулею, заправкою та можна подавати на стіл. Якщо горбуша малосольна, то салат можна досолити.

Закуска із солоної горбуші із сиром

Відмінна заміна бутербродів. Для приготування такої закуски, крім продуктів, знадобляться шпажки чи зубочистки.

200 г малосольної горбуші;

2 ложки майонезу;

Зелень листя салату.

1. Натираємо дрібно сир, також яйце. Додаємо рубану зелень, майонез та перемішуємо.

2. Ріжемо горбуша тонкими смугами. На центр кожного шматочка кладемо начинку та загортаємо рулетом.

3. Надягаємо на шпажку маслину, протикаємо зверху рулет, тим самим фіксуємо краї горбуші, щоб вони не розкрутилися. Аналогічно робимо рулети з усієї риби та начинки.

4. На блюдо розкладаємо листочки салату, потім рулети та подаємо до столу.

Закуска із солоної горбуші та лаваша

Готується така закуска просто і швидко, виходить смачною та ошатною. Вона стане окрасою будь-якого столу. Для приготування використовуємо тонкий вірменський лаваш. Кількість продуктів беремо «на око».

М'який вершковий сир;

1. Нарізаємо горбушу тонкими шматочками. Чим тонше, тим краще.

2. Кріп нарізаємо дрібно.

3. Змащуємо лаваш вершковим сиром. Якщо продукт не хоче розмазуватись, то можна додати трохи майонезу та змішати блендером. Маса стане більш податливою.

4. Посипаємо поверхню рубаним кропом.

5. Розкладаємо шматочки горбуші.

6. Згортаємо рулет і відправляємо в морозилку на 15 хвилин, щоб він схопився.

7. Нарізаємо шматочками по 2-3 см, краще під кутом 45 °C і подаємо на стіл.

Закуска із солоної горбуші у тарталетках

Для цієї закуски можна використовувати готові тарталетки, які можна придбати у будь-якому супермаркеті або спекти самостійно. Для прикраси використовуємо консервовані оливки, але можна взяти червону ікру і викласти по центру половинку чайної ложечки, що виглядає ще ефектніше.

200 грамів горбуші;

80 г вершкового сиру або майонезу;

Зелень та оливки для прикраси.

1. Відваримо заздалегідь яйця, остудимо, почистимо і натріть на дрібній тертці.

2. Горбушу нарізаємо дрібним кубиком, з'єднуємо з яйцями.

3. У огірка видаляємо кінчики, нарізаємо на кілька шарів, потім дрібним кубиком. Додаємо до основної маси.

4. Заправляємо салат, що вийшов вершковим сиром або майонезом. Можна використовувати те й інше, орієнтуємося по густоті маси.

5. Начиняємо тарталетки масою, яку приготували. Зверху кладемо зелень і центром втикаємо оливку.

Для засолювання та зберігання горбуші можна використовувати скляний, пластиковий або глиняний посуд, але не металевий. Інакше риба набуде неприємного присмаку, який нічим не замаскувати.

Якщо вам пощастило придбати непотрошену горбушу з ікрою, її можна засолити. Для цього продукт очищається від плівок і поміщається в маринад з 200 г води, двох чайних ложок солі та ложки цукру. Усі інгредієнти потрібно змішати та прокип'ятити, потім остудити. Через три години делікатес буде готовим.

Якщо для приготування горбуші використовується розсіл, обов'язково потрібен вантаж. Він допоможе рибі повністю поринути і рівномірніше промаринуватися.

Щоб рибка не стала надто солоною, її потрібно вийняти з розсолу та витерти насухо паперовими серветками, помістити в чисту ємність та залити олією. Можна одразу нарізати скибочками.

Занадто солону горбушу можна реанімувати. Для цього шматочки замочують у свіжому молоці та витримують 2-2 години. Потім витирають насухо, змащують олією та подають на стіл.

Подивилася, чи є подібний рецепт у групі – не знайшла. Значить ділюся. Тим більше, що рецепт дуже вдалий для тих, хто любить рибні закуски. Сьомга і раніше була дорогою, а зараз і зовсім ціна у неї для багатьох пересічних громадян непосильна...
А смачної рибки хочеться...
Нещодавно знайшла в інтернеті рецепт горбуші "під сьомгу". Рецепт взяла собі "на замітку", щоб приготувати рибку на вихідні. І приготувала!
У рецепті говорилося, що рибка виходить смачною та соковитою – підтверджую: СМАЧНО!!!
Отже:
Беремо одну рибку середнього розміру (у мене була близько 1 кг). Розморожуємо (не зовсім – інакше чистка та обробка риби буде дуже проблематичною. Руки, правда, при обробці дуже мерзнуть, але середньорозморожену рибку обробляти набагато швидше і зручніше!), чистимо рибу, відрізаємо голову, плавники і хвіст. Гострим ножем робимо надріз по спині. І відокремлюємо філе риби від кісток, починаючи з хвоста. Я кістки у філе не вибирала, але можна видалити пінцетом. Я також не видаляла шкіру з риби - у мене розморозилася більше, ніж цього хотілося б - проворонила! І довелося нарізати філе разом із шкірою! Нарізаємо на шматочки шириною, в рецепті було написано не більше 1 см, я нарізала більше 1 - у мене вийшло 2 - 2,5 см. Залити оброблену рибку кип'яченою і охолоне водою, розчинивши в ній 150 г солі так, щоб невелика очищена свіжа картоплина у ньому плавала, а не тонула. Було написано, що рибку витримати у цьому розчині 20 хвилин! Я тримала близько години. Потім промиваємо шматочки рибки в холодній воді, потім викладаємо шматочки риби на паперовий рушник або старий кухонний, щоб видалити зайву вологу. Обсушені шматочки риби викладаємо в посуд з широким дном, шарами, проливаючи кожен шар олією без запаху! Я так зробила - але моя порада - просто викладайте всю рибку шарами і потім залийте олією, зверху - цілком буде достатньо! Інакше рибка виходить жирною. І ще, коли замочуватимете в солоному розчині - додайте в розчин грамом 50 - 70 горілки або СТОЛОВОГО оцту! Щоб рибка була не такою, як у мене - що розпливлася, з горілкою або оцтом вона стане більш пружною і добре триматиме форму. Це я по оселедечку, засоленому в домашніх умовах, знаю! На цей раз я так не зробила і вийшло не так, як хотілося б. У рецепті говорилося, що рибку можна вживати вже за годину після того, як її залити олією і витримати в холодильнику близько години. Я витримувала ніч. Оселедець витримую близько трьох діб - вона найбільш небезпечна рибка і так швидко її вживати небезпечно, хоч і морська. Прочитала: чи можна їсти горбушу через 1 годину, півтори... Пишуть теж небезпечно... Хоча ось чудово знаю, що стерлядь і осетра теж так само засолюють, як горбушу і їдять, та й ту ж ікру горбуші свіжу... Але то свіжу... Беріть рибку тільки хорошої якості (у магазині я визначаю рибку по очах, якщо вони не ввалилися, і вони є, значить рибу не розморожували-заморожували кілька разів, (що у нас в магазинах люблять робити!) і зберігалася вона правильно! ). Адже не факт, що сьомга, що продається в магазинах, не небезпечна, хоча коштує в рази дорожче!
Приємного вам апетиту!

Категорії

Популярне