Рецепт фарширована качка з рисом. Фарширована качка рисом у духовці. Качка, фарширована млинцями

Далеко не кожна господиня знає, як правильно запекти качку в духовці з рисом. Рецепт приготування цієї страви, причому не один, ми із задоволенням надамо вам у цій статті. Як правило, багато хто воліє готувати навіть для святкового столу курку, абсолютно несправедливо ігноруючи таку цікаву в плані смакових якостей птицю, як качка. Більше того, правильно запечена, вона цілком може стати цвяхом урочистого меню. М'ясо її відмінно поєднується з різними інгредієнтами, охопити всі наявні рецепти в рамках одного огляду практично неможливо, тому ми вирішили зупинитися на найвдалішому, улюбленому багатьма поєднанні і розповісти про те, як як запекти качку в духовці з рисом.

Качка з рисом, запечена в духовці, може стати візитною карткою і предметом гордості будь-якої господині. Дотримання всіх вимог рецепта буде запорукою успіху, але все ж таки особливу увагу слід звернути на підготовчий етап. З качкою, на відміну від курки, все ж таки доведеться трохи повозитися. Насамперед треба звернути увагу на те, щоб на тушці не було остистих відростків і самого пір'я. Все це потрібно дуже ретельно прибрати. Потім, якщо ви не хочете, щоб ваше блюдо плавало в жирі, обов'язково ретельно виріжте всі його надлишки, а заразом видаліть і гузку. Після цього птаха потрібно вимити, а потім старанно обсушити.

Деякі думають, що запекти качку в духовці з рисом - справа проста, мало чим відрізняється від приготування курки. У чомусь вони частково праві, проте деякі нюанси все ж таки є. Починати слід з приготування начинки. Спочатку потрібно відварити рис, причому обов'язково до напівготовності. Після цього потрібно обсмажити на олії (якщо є можливість - оливковій), дрібно нарізану цибулю та натерту моркву. Змішати всі складові та обов'язково залишити начинку на деякий час наполягати. А доки вона доходить до кондиції, слід зайнятися підготовкою птаха.

Часник потрібно пропустити через прес або натерти на дрібній тертці. Змішати його з розмарином, сіллю та перцем, а потім натерти цією сумішшю птицю. Залишити маринуватися у теплому місці хвилин тридцять. Далі все ще простіше. Закладаєте всередину тушки начинку, а місце, що залишилося заповнюєте нарізаними кубиками яблуками. Далі залишається тільки зашити отвір і відправити птаха в розігріту духовку. Запікати слід при температурі не вище ста шістдесяти градусів, іноді поливаючи качку соком, що виділяється. Час приготування залежить, звичайно, від віку птаха, але, як правило, на це потрібно не більше двох годин. Качка з рисом запечена в духовці вважається готовою, якщо при проколюванні тушки виділяється прозорий сік.

А тепер дещо вдосконалимо наш рецепт.

Рисом і чорносливом (в духовці приготовлені ці складові неймовірно гармонійно доповнюють один одного) будемо начиняти в даному випадку нашого птаха. Принцип приготування практично аналогічний, а ось інгредієнти будуть дещо іншими. Отже, потрібно крім самої качки запастися:

• Ста грамами чорносливу (краще, звичайно, без кісточок).


• Вершковим маслом – парою столових ложок.


• Часником - зубчиків п'ять.


• Материною - досить чайної ложки.


• Рисом – однією склянкою.


• Перцем та сіллю.

Спочатку качку готуємо так, як було описано вище, потім натираємо її маслом і, не шкодуючи, сумішшю перцю та солі. Рис готуємо теж аналогічно, як і в першому варіанті, а потім змішуємо його з материнкою, подрібненим часником, чорносливом, вершковим маслом. Перчим-солім. Чорнослив, до речі, краще перед тим, як відправляти в начинку, потримати кілька хвилин у окропі.

Цього разу запікати будемо у фользі, при ста вісімдесяти градусах, час від часу розгортаючи і поливаючи птаха соком, що виділяється. Приготування

займе теж близько двох годин, а після фольгу потрібно зняти і потримати блюдо ще хвилин тридцять у духовці, щоб воно гарно підрум'янилося. Після цього качка, фарширована рисом, запечена в духовці, готова до подачі на святковий стіл. Її залишається лише перекласти на блюдо та прикрасити зеленню.

Це, безперечно, геніальний винахід. Мало того що рукав позбавляє господиню від тужливої ​​перспективи відтирання духовки від жиру, що пригорів, так ще й м'ясо в ньому виходить набагато соковитіше, та ще й швидше готується. У нашому випадку є ще один плюс. Начинку можна не тільки покласти всередину качки, але ще й розмістити її поруч із птахом, внаслідок чого рис набуде зовсім іншого смаку. А щоб було ще цікавіше, ми додамо до нього овочеву суміш.
Отже, крім качки, запасаємося ще:

• Солодким перцем – візьмемо дві штуки.


• Морквиною – теж дві штучки.


• Луком-пореєм – вистачить одного стебла.


• Рисом – однією склянкою.


• Сумішю рожевого, білого та чорного перців – 2 ст. л.


• Чайною ложечкою коріандру.

Тут усе взагалі дуже просто. Рис наперед відварювати не потрібно. Всі овочі нарізаєте так, як вам подобається, тільки не дуже. Потім їх (крім перцю) потрібно спасерувати, попередньо приправивши коріандром та посоливши. Саму качку потрібно натерти сіллю і сумішшю перців, попередньо, природно, підготувавши її, про що ми говорили вище. Потім всі інгредієнти поміщаєте в черевце, отвір зашиваєте, а саму птицю укладаєте в рукав. Якщо ви вирішили приготувати рис окремо, то фаршируєте качку тільки овочами. Крупу ж треба буде покласти в рукав поряд із птахом.

Робите невеликі надрізики на рукаві та відправляєте блюдо в духовку. Для приготування достатньо буде півтори години, якщо ваша пташка ще не дуже стара. Після цього часу рукав розрізаєте і запікаєте ще хвилин 15 для отримання гарної скоринки.

Лист мами 10-річному синові. Прочитайте його дитині! Це лист, який хотіла б написати кожна мати, яка не може пояснити словами деякі гіркі істини. Але їх треба колись висловити, і.

Нажаль красиві: 15 шокуючих пластичних операцій, що завершилися плачевно Пластична хірургія серед зірок залишається неймовірно популярною і досі. Але проблема в тому, що раніше результат не завжди був ідеальним.

5 незвичайних ранкових ритуалів, які змінять ваше життя Від того, як ви проводите першу годину після пробудження, залежить протягом усієї частини дня. Якщо з ранку у вас не добрий настрій, ви буд.

7 частин тіла, які не слід чіпати руками Думайте про своє тіло, як про храм: ви можете його використати, але є деякі священні місця, які не можна торкатися руками. Дослідження показують.

Що форма носа може сказати про вашу особистість? Багато експертів вважають, що, подивившись на ніс, можна багато сказати про особистість людини. Тому при першій зустрічі зверніть увагу на носа незнайомим.

Ці 10 дрібниць чоловік завжди помічає в жінці Думаєте, ваш чоловік нічого не тямить у жіночій психології? Це не так. Від погляду люблячого вас партнера не вкриється жодна дрібниця. І ось 10 речей.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Справжній м'ясний делікатес для сильної половини людства – з рисом та родзинками, маринована у вині. Від такого ласого шматочка з хрусткою шкіркою навряд чи відмовиться ваша друга половинка, адже на поверхні приготовленої пташки красується золота скоринка з гірчиці! Соковита, ароматна та рум'яна – ну хіба така качка – не найголовніша святкова страва?
До речі, ви можете заморозити тушку птиці в морозильній камері та розморозити напередодні свят, щоб її запекти, давши на розморожування близько 5-6 годин при кімнатній температурі. Качка з рисом у духовці, покроковий рецепт з фото приготування якої я пропоную - це справжнє святкове частування та головний "хіт" новорічного столу.



Вам знадобляться:

- 1 тушка качки вагою 1,5-2 кг;
- 300 г відвареного рису;
- 100-120 г ізюму;
- 200 мл червоного столового вина;
– 1 ч.л. солі;
- 1 ст. рослинної олії;
- приправа до смаку;
- 1 ст. майонезу;
- 2-3 ст. гірчиці.

Рецепт з фото покроково:

Качину тушку добре промийте у воді зсередини і зовні, а потім залийте вином. Слідкуйте за тим, щоб вино було столовим, а не солодким чи напівсолодким. У солодких винах нічого не маринують. Сам по собі маринад повинен бути кислим, щоб він контрастував з качиним жиром і м'якуш вийшов ніжний при термічній обробці. Влийте вино в ємність і помістіть до неї качку. Поливайте тушку вином приблизно 30 хвилин через кожні 4-5 хвилин, щоб вона повністю просочилася вином.




Якщо у вас рис ще не відварений, то саме час відварити його близько 20 хвилин у підсоленій воді, а родзинки – залити окропом на 10 хвилин для набухання. Після цих процедур рис відкиньте на друшляк, разом із родзинками, а потім – у глибоку ємність. Змішайте з обраною приправою, наприклад, для плову.




Начиніть качку отриманою сумішшю, якомога щільніше її утрамбовуючи всередину.










Помістіть качку з начинкою в пакет або рукав для запікання, а потім на деко. Запікайте птаха протягом 2 годин при температурі 180-200С. У цей час тушка виділить жир, який вбере рис і стане більш оксамитовим і соковитим на смак.




Після цього розріжте рукав для запікання і акуратно підверніть його.




Помажте зверху качку сумішшю гірчиці та олії. Знову помістіть в духовку на 20-25 хвилин і запікайте при 200С.




Готову запечену качку з рисом та родзинками витягніть з духовки – вона вкрита смачною та рум'яною скоринкою, яка при остиганні стане ламкою та хрумкою.






Прикрасьте її на свій смак і подавайте до столу гарячою, розділяючи її на частини разом з гарніром з

Фарширована качка з рисом у духовці - чудова страва для сімейної недільної вечері, одночасно виходить соковите м'ясо з рум'яною скоринкою та ароматний ситний гарнір.

складові:

• 1 невелика качка;
• 1 ст рису;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• чорний мелений перець;
• сіль.

Приготування:

Ми обожнюємо качку фаршировану рисом, запечену в духовці. Рис з овочами просочується соками качки і стає надзвичайно смачним!

Готується досить просто. Птицю натираємо перцем і сіллю з усіх боків.

Для фаршу, відварюємо рис, у підсоленій воді. Обсмажуємо дрібно нарізану цибулю та терту моркву. Змішуємо інгредієнти. Іноді, для різноманітності, я додаю до суміші ще трохи родзинок або яблук.

Начиняємо черевце рисово-овочевим фаршем. Краї можна і не зашивати, при щільному наповненні начинка надійно залишається всередині.

Поміщаємо качку в рукав для запікання, добре закріпивши краї і залишаємо в холодильнику на 2-3 години.

Запікаємо качку протягом 1,5-2 годин у духовці на 180 ° С, залежно від її розміру. Хвилин через 80-90, робимо надріз у центрі рукава, акуратно розкриваємо плівку в сторони, не допускаючи витікання жиру на деко і далі готуємо у розкритому вигляді, щоб отримати рум'яну апетитну скоринку. Для перевірки готовності протикаємо її вглиб ножем, якщо кров не сочиться, значить пташку можна виймати, інакше, готуємо ще 15-30 хвилин. Важливо не перетримати, інакше м'ясо висохне.

Крок 1: беремо моркву.

Морква чистим ножем та моєму. Після чого натираємо її на дрібній тертці. Терту моркву ділимо на дві половини. Одну частину моркви змішуємо з подрібненим часником, сіллю, чорним меленим перцем та подрібненою зеленню розмарину.

Крок 2: беремо качку.

Вибір качки залежить від того, яку мету ви маєте на меті. Якщо потрібно якнайшвидше приготувати страву, вибирайте меншу тушку і зі світлою шкірою - це буде молодий птах. Якщо ж головне - виражений і насичений смак, краще взяти більшу і старшу качку. Отже, беремо тушку качки побільше, потрошимо її і ретельно миємо. Натріть її приготовленою морквяною сумішшю та залиште на 1 годину, можна більше.

Крок 3: беремо цибулю.

Цибулю почистіть, потім помийте і наріжте на обробній дошці. Подрібнену цибулю обсмажуємо до прозорості на сковороді, попередньо розігрівши на ній олію. Потім додаємо до цибулі моркву, що залишилася, і смажимо все до рум'яності.

Крок 4: відварюємо рис.

У каструлі з 2 склянками води варимо рис до напівготовності,приблизно 10 хвилин, визначаючи її “на зуб”: зернятка зовні мають бути м'які, а всередині – жорсткі. Потім відкидаємо рис на друшляк чи сито, щоб видалити зайву рідину. Обсмажену на олії цибулю з морквою перемішуємо з рисом.

Крок 5: беремо яблука.

Беремо зелені яблука, ретельно миємо їх, чистимо від шкірки та серцевини. Далі, на обробній дошці ріжемо яблука на невеликі кубики 2х2 і відкладаємо їх убік.

Крок 6: фаршируємо качку.

Беремо качку, що відпочила, і через отвір у черевці наповнюємо її приготовленою рисовою масою до половини. Після цього беремо очищені та нарізані на невеликі кубики яблука та заповнюємо другу половину качки. Далі кулінарною ниткою зашиваємо отвір у черевці. Потім викладаємо фаршировану тушку на лист спинкою вниз. Вливаємо на лист половину склянки води і ставимо качку в нагріту до 200 градусів духовку приблизно на 2:00.Час від часу поливайте тушку соком, що утворився під час приготування. Коли птах підрум'яниться і покриється невеликою скоринкою, накрийте її зверху фольгою, щоб грудка качки не підсихала. Потрібно намагатися не перетримати качку, бо м'ясо буде сухе.

Крок 7: подаємо качку фаршировану рисом на стіл.

Виймаємо рум'яну качку з духовки та видаляємо з неї нитки. Подавати качку фаршировану рисом у духовці слід гарячою з овочами, посипавши зеленню. Смачного!

Намагайтеся акуратніше витягувати з качки залишки великого пір'я, щоб шкіра не пошкодилася, інакше жир нерівномірно витоплюватиметься, і птах буде місцями сухуватий.

Для начинки підійдуть кисло-солодкі яблука. В ідеалі краще використати сорт Антонівка.

При фаршируванні качки, зашиваючи черевце, замість кулінарної нитки можна використовувати зубочистку.

Подавати на святковий стіл запечену качку – давня російська традиція. Начинок для неї неймовірно багато, але ми зупинимося на поєднанні птиці з рисом. Така страва знайома багатьом з нас з дитинства. Щоб відновити домашній смак званої вечері, постарайтеся знайти сільську свіжу качку. Не біда, якщо такої не знайдеться - головне, щоб вибраний птах був свіжим і молодим. Додайте до страви трохи своєї фантазії, використовуйте ароматні трави та будьте готові вислуховувати компліменти від своїх рідних та близьких.

Качка з рисом та яблуками

Правильно вибраний рецепт – 50% успіху страви. Пропонуємо вам найпростіший варіант приготування качки з рисом. Готувати цю страву дуже просто – процес створення шедевра не забере у вас багато часу та сил.

Складові:

• качка – 2,5 кілограма
• склянка довгозернистого рису
• 2 кислі яблука
• морква
• цибулина
• 2 зубчики часнику
• сіль, мелений чорний перець

Спосіб приготування:

Почніть приготування цієї чудової обідньої страви з приготування тушки до запікання: вимийте її, обсушіть, натріть сіллю, перцем і давленим часником. Зробивши це, загорніть качку в пакет і покладіть на нижню полицю холодильника. Тим часом, починайте готувати фарш. Відваріть промитий рис у підсоленій воді до напівготовності. Поки рис кипить, увімкніть духовку та виставте температуру в ній на 240 градусів.

ріпчасту цибулину середнього розміру наріжте невеликими кубиками. Велику моркву вимийте та очистіть, натріть на великій тертці і спасеруйте разом із цибулею у сотейнику на олії. Далі перемішайте обсмажені овочі з відвареним рисом, акуратно перемішайте та начиніть цією масою качку. Простір, що залишився, заповніть яблуками.

Для приготування страви виберіть ароматні яблука з кислинкою. Вимийте їх, очистіть від серцевини, наріжте великими часточками та начиніть птаха. Помажте шкірку рослинним маслом, зашийте розріз кулінарною ниткою і покладіть у форму для запікання. До цього часу духовка вже повинна прогрітися, тому зменшіть температуру до 180 градусів і відразу надішліть страву запікатися. Готувати потрібно не менше 2-2,5 годин, не забуваючи поливати жиром, що витопився, приблизно 8-10 разів. Таким чином вийде рум'яна хрустка скоринка.

Якщо качка старенька, часу на приготування може знадобитися трохи довше, ніж потрібно. Перевірте готовність м'яса, проткнувши вилкою суглоб: якщо рідина, що витікає, без домішки крові, виймайте блюдо з духовки і залиште його трохи «відпочити». Потім покладіть качку на широку тарілку, сервіровану свіжою зеленню та овочами, та подавайте до столу. Смачного!

Качка з рисом, запечена шматками

Цей рецепт нагадує плов - за способом його приготування. Ми пропонуємо не начиняти тушку рисом, а протомити його разом із шматками качки у власному жирі. Найкраща форма для цієї страви – широка глибока чавунна сковорода.

Складові:

• велика качка не менше 2,2 кілограма вагою
• 1,5 склянки довгозернистого рису
• велика цибулина
• 2 моркви
• 4 зубчики часнику
• коріандр
• суміш перців
• сіль за смаком

Спосіб приготування:

Спочатку проробіть найскладнішу процедуру - обробку тушки на шматки. Вимийте качку і вищипайте за необхідності залишки пера. Розрубати птаха на порційні шматки, посолити великою сіллю і присипте коріандром. У глибоку сковороду влийте кілька ложок олії та обсмажте підготовлені шматки качки по 10-15 хвилин. Виловіть м'ясо шумівкою на тарілку, але жир зі сковороди не зливайте - він знадобиться для приготування овочів.

Моркву та цибулю очистіть, наріжте. Якщо ви вмієте нарізати морквяні зірочки, поріжте 1 моркву фігурно - рецепт дозволяє подібні експерименти, а страва зовні від цього лише виграє. Розігрійте сковороду із жиром, у якому смажилася качка, на сильному вогні. Всипте посічені овочі та спасеруйте до золотистого кольору. В кінці приготування овочі посоліть та посипте сумішшю білого, чорного та рожевого перців. Якщо у вас є млинок зі спеціями, використовуйте його, адже свіжомелений перець надає страві неймовірно апетитного аромату. Викладіть шматки качки в сковороду, засипте промитим рисом і залийте окропом так, щоб він покривав рис на 2-2,5 див.

Настала черга гріти духовку. Основна температура запікання становить 180 градусів, але спершу прогрійте духову шафу до 220. Як тільки відправте форму на решітку, зменште жар і доглядайте рис. Якщо це необхідно, влийте півсклянки гарячої води, але не перемішуйте рис, щоб він не перетворився на кашу. Готувати страву потрібно не менше 75 хвилин, якщо потрібно, продовжіть час приготування. Як бачите, рецепт дуже простий, і в кінці запікання ви отримаєте соковиту качку та золотистий розсипчастий рис. Приготуйте ваш улюблений салат із сирих овочів - він доповнить смак страви. Смачного!

Качка, фарширована рисом, під вишневим соусом

Рецепт, який ми вам підібрали, має досить складний склад, але це справжнє торжество смаку і кольору. Приготувати цю неймовірну страву можна на свято чи іншу пам'ятну дату – успіх їй гарантовано. На маринування качки йде 48 годин – врахуйте це під час підготовки до запікання.

Складові:

Для маринаду:

• цибуля - 2 штуки
• 3 зубчики часнику
• 30 грамів меду
• 3 столові ложки соєвого соусу
• 2 чайні ложки голок розмарину
• біле сухе вино 2 літри
• червоне сухе вино 1,5 склянки
• сіль та перець за смаком

Для страви:

• велика качка
• склянка рису
• чорнослив та ядро ​​волоського горіха - 3/4 склянки
• готова суміш спецій для птиці

Для соусу:

• склянку свіжої чи мороженої вишні
• столова ложка оцту
• 2 столові ложки цукру
• столова ложка крохмалю

Спосіб приготування:

Наш рецепт розтягнутий за часом на 2 доби, тому насамперед починайте готувати маринад. Цибулю поріжте великими півкільцями, а часник пропустіть через часнику. Змішайте в мисці решту рідких інгредієнтів. Виберіть форму для качки такого розміру, щоб залишалося якнайменше вільного місця, помістіть туди птицю і залийте сумішшю. Якщо рідина не повністю покриває її, додайте трохи холодної води. Залишіть качку маринуватися належний час, перевертаючи кожні 10-12 годин на інший бік.

Через 2 дні починайте приготування цієї розкішної страви. З чорносливу попередньо видаліть кісточки (солодкий він буде або копчений, виберіть за власним бажанням). Рис промийте і перемішайте з волоським горіхом і чорносливом. Всипте щіпку приправи для птаха і трохи посоліть. Начиніть настоєну качку отриманою сумішшю і зашийте розріз кулінарною ниткою. Шкіру натріть сумішшю спецій, що залишилася. Укладіть акуратно нафарширований птах у каченицю і наполовину залийте маринадом, що залишився.

Саме час розігрівати духовку до 180 градусів. Готувати страву потрібно приблизно 2,5 години. Коли маринад випарується, поливайте качку жиром, що витопився, приблизно раз на чверть години. За кілька хвилин до готовності починайте приготування вишневого соусу. Рецепт містить оцет, і ви можете взяти той, який є у вас, але ми рекомендуємо використовувати бальзамічний. Він сам по собі має яскравий і неповторний насичений смак, а у поєднанні з вишнею вийде розкішний букет ароматів, що надає блюду пікантності.

Отже, почніть готувати соус з видалення кісточок з вишень, потім подрібніть блендером. Залишіть десятки півтора ягід цілими. Склянка маринаду, в якій наполягалася качка, вилийте в каструльку, додайте до нього мелену вишню, цукор, пару столових ложок жиру, що витопився. Доведіть суміш до кипіння, наприкінці введіть розчинений у холодній воді крохмаль, відкладені раніше вишні без кісточки, оцет, потім проваріть соус до загусання. Тепер все готове для правильної подачі страви. Дістаньте качку з духовки, покладіть її на блюдо, а заправку налийте в соусник. На обідньому столі розріжте тушку по грудині та полийте вишневим соусом приготовлену рисову кашу. Смачного!

Як бачите, готувати качку можна не дуже вигадливо, але дуже смачно. Виберіть будь-який рецепт з перерахованих вище і будьте впевнені в тому, що наші поради та ваші кулінарні здібності зроблять вечір незабутнім!