Як приготувати курячий шницель у паніровці. Курячий шницель у паніровці, рецепт з фото Свинячий шницель у сухарях

Сьогодні у нас «чоловічий обід». Саме так жартома називають цю страву. Хоча, не сумніваюся, що його люблять і жінки. Правда свинина звичайно трохи важкувата, калорійна що б там не говорили. Зате ситно. Найвідоміший варіант – віденський. Ну, що, здогадалися? Підказую, це – шніцаль. Соковитий шматок м'яса, відбитий до тонкого стану, запанований у збитому яйці та хлібних крихтах, обсмажений на сковороді, буде окрасою не лише звичайної вечері, а й святкового столу. Батьківщиною цієї смакоти вважається Австрія, де готується він із телятини, а свинина – це вже пізніша похідна страва. Спасибі кухареві, який вирішив використовувати телячу вирізку і придумав таку колоритну страву. Головне у цій справі – панування. Без неї шницель зовсім не те, що має вийти, якщо дотримуватися всіх правил приготування. У кожного з нас своє панування, використовують сир, навіть овочі, спеції, але класикою залишаються сухарі. Просмажується шматок м'яса трохи більше 5 хвилин, по 2-3 хвилини кожного боку. Давайте спробуємо приготувати класичний варіант, вам рецепт з фото покроково.

Шницель із свинини в паніровці на сковороді

Нарізати м'ясо потрібно упоперек волокон і бажано зробити його квадратною формою. Щоб свинячий шницель добре просмажився, товщина його пласта має бути не більше 1.5 сантиметрів. А після того, як шматок відбили – лише 4 мм. Є й такі кулінари, що не відбивають м'ясо. Але тоді обов'язково треба зробити насічки на шматку з обох боків гострим ножем. З чим подавати таку смачність, вирішуйте самі. Добре підійдуть овочі, як гарнір або у вигляді салату. Обов'язково скибочка лимона. Збризкайте готове м'ясо злегка лимонним соком і перевірте - смак чудовий!

Інгредієнти на 4 порції:

м'якоть свинячої корейки – 4 шматки;
сіль, перець – за смаком;
яйце – 1шт;
борошно пшеничне - 3ст.л.;
панірувальні сухарі - 8ст.л.;
олія – 50мл.

Як посмажити шницель зі свинини на сковороді

М'ясо вимиємо, зачистимо від плівок, обсушимо та наріжемо на шматки. Кожен шматок посолити і поперчити.
Загортаємо м'ясо в харчову плівку та попрацюємо над ним кулінарним молоточком.
Яйце збиваємо у піалі.
На тарілку висипаємо сухарі, на іншу – муку. Можна з борошном змішати перець та паприку. Це на любителя. А можна нічого не додавати.
Відбитий шматок м'яса обвалюємо в борошні, потім змочуємо в яєчній суміші, потім пануємо в сухарях. Знову – яйце, і сухарі.
Даємо м'ясу відлежати 10 хвилин, відставивши його убік. Панування трохи ущільниться і потім під час смаження не відвалиться.
За цей час добре розігріваємо сковороду і в киплячому маслі обсмажуємо шницель по 3 хвилини з кожного боку до зарум'янювання, до золотистої скориночки.
Готове можна викладати на паперову серветку, щоб видалити надлишок жиру, а можна відразу подавати.

Шницель зі свинини рубаний

Вище був класичний рецепт, у якому шницель готують на сковороді із цільного шматка свинини, а я пропоную спробувати приготувати ще й із рубаного. За часом це трохи довше, але смак вартий того, щоб повозитися та приготувати. М'ясо рубається гострим ножем, а решта технологічного процесу такий же. В результаті має вийти плоский, довгастий і великий рубаний шницель формою схожий на котлету. Не плутайте з перекрученим фаршем у м'ясорубці, його чомусь помилково теж називають рубаним. Але це невірно.

Що нам знадобиться:

свинячий нашийок - 300гр;
сіль, перець – за смаком;
яйце – 2шт;
борошно пшеничне - 3ст.л.;
панірувальні сухарі - 100гр;
олія – 50-70мл.

Як приготувати рубаний шницель

Злегка підморожене м'ясо нарізаємо на тонкі пластини приблизно 1 сантиметр. Кожну смужку ріжемо на довгі смужки, потім на кубики. Складаємо в глибокий посуд і відправляємо в холодильник на 30 хвилин.
Тепер шматочки рубаємо важким, гострим ножем, якщо є спеціальна сокира, що добре підходить для цієї справи, використовуйте її. Повинна вийти м'ясна маса, схожа на фарш, але більшу фракцію. Знову прибираємо його у холодильник на 20 хвилин.
Приготуємо три тарілочки. В одній зб'ємо яйця, це буде льєзон. В інший посуд насипаємо сухарі, в третій – борошно.
Посічене м'ясо дістаємо із холодильника, солимо, перчимо. Можна добре відбити об стіл, щоб добре скріпилося. Ділимо фарш на 4 рівні частини та формуємо з них котлети.
Отриману котлету обвалюємо в борошні. Змочуємо в яєчній суміші та пануємо у сухарях. Ще раз опускаємо в льєзон та обсипаємо сухарями. Форму шніцелю намагаємось підтримувати руками.
У киплячому маслі обсмажуємо шницель до рум'яної, засмажкуватої скориночки по 5-7 хвилин з кожного боку. Потім можна посмажити під кришкою ще 5 хвилин або поставити в духовку на 10 хвилин, щоб довести до готовності.
Якщо є надлишки олії, викладіть виріб на паперовий рушник, хвилини на 2-3.

Під час смаження піднімайте (струшуйте) сковорідку, щоб масло повністю покривало шницель, тоді він не буде сухуватим, а вийде соковитим.

Раджу до свинини подавати овочевий гарнір, щоб урівноважити важке м'ясо та легкі овочі.

Як свіжі, так і тушковані, вони будуть гармонійно поєднуватися зі шницелем. Зелений горошок та кукурудза теж будуть у темі. Картопляне пюре чудово підходить до всіх страв зі свинини. Із круп ідеальне рішення – гречка. Рис і перловка займають друге місце, так само хороші геркулес і пшоно. До речі, бажано, щоб смак гарніру був кислувато-гострим. Мені відразу на думку спадає кетчуп і аджика, а також будь-який томатний соус.

Час приготування інгредієнтів: 15 хвилин.
Час приготування: 40 хвилин.

Ці шницелі у нас продають у м'ясному магазині. І коштують вони навіть дорожче, ніж просто шматок свинини. А діл на 15 хвилин. І мінімум інгредієнтів. Приготуємо самі, ручки ж у нас золоті!

Насамперед вибираємо м'ясо. Краще брати те, що добре різатиметься. В принципі, підійде будь-яке, будь-якими шматочками.

У мене цілісний шматок, грудинка.

Нарізаємо подовжньо на "котлетки". Тонко, приблизно 0,5-1 см завтовшки. У мене вийшло 12 штук. Т. е. на виході у нас буде 12 шніцелів.

Далі кожен шматочок потрібно відбити. У мене немає відбивалки, та й загалом я люблю дуже швидкі рецепти з максимальним виходом. Тож далі робимо без відбивання.

Яйце трохи збиваємо з сіллю та спеціями.

Так само чинимо з панірувальними сухарями. У мене сухарі прямо на борошно перемелені, дуже дрібно (покупні).

А зараз усе просто. Занурюємо м'ясо спочатку в яйця.

А потім у панірувальні сухарі.

І на сковорідку, на яку попередньо налили олію. І так усі шматочки. Все це робиться швидко. Я довше пишу, ніж готувала)))

А тепер маленька хитрість. Практично завжди виходить так, що шніцалі вже все на сковороді, а яйце та панірувальні сухарі ще залишилися. Я їх змішую, виходять такі крихти.

А тепер ці крихти розкладаємо по шницелі, прямо на сковорідці.
Приблизно так. Це до

А це після

Так шніцалі придбають хрустку скоринку. Я її найбільше люблю. Вкусняшка.

Смажимо з двох боків на найповільнішому вогні. Так, напевно, просмажаться. З кожної сторони виходить приблизно 20 хвилин. І нарешті отримуємо 12 шніцелів. Смачно та швидко, як я люблю.

На гарнір паралельно варилося пюре. А до чаю швидкий чайний пиріг (не люблю довго стояти на кухні, а чоловік дуже любить поїсти, особливо м'ясо).

Час приготування: PT00H55M 55 хв.

Кожен кулінар знає, що головна складність при приготуванні курки полягає в тому, щоб зберегти соковитість м'яса і не пересушити його. Саме тому смажиться або запікається курячий шницель у паніровці, клярі, або ж сирному льєзоні та борошні. Нижче ми наведемо всі три рецепти, радимо спробувати кожен з них і вибрати, який доведеться вам і вашим домашнім до душі.

Рецепт шницелю курячого в панірувальних сухарях

Цей рецепт є свого роду класичним – саме такі курячі шницелі зазвичай подають у багатьох їдальнях, кафе та ресторанах як у нашій країні, так і за кордоном. Звичайно, у строго-класичній рецептурі використовується мінімум інгредієнтів, але ми дозволимо собі трохи розширити цей список, щоб наголосити на ароматі найніжнішого м'яса.

складові

Філе кури – 4 шт.;
Борошно вищого ґатунку – 1,5-2 склянки;
Яйця курячі – 4 шт;
Панування з білого хліба – 2 склянки;
Перець чорний – до смаку;
Паприка – 3 ст.
Гірчичний порошок – 1,5 ч. л.;
Сіль – 0,5-1 год.
Імбир у порошку – 1,5 ч.л.;
Гранульований часник – 1,5 ч. л.;
Кунжут – 2,5 ст.
Олія соняшникова – для обсмажування.

Як приготувати курячий шницель у паніровці.

Куряче філе обполіскуємо під проточною водою, видаляємо шматочки кісток, якщо вони є, будь-які плівочки та хрящики. Саму ж структуру м'яса не порушуємо – шматок має залишатися цілісним.
Розрізаємо кожну філешку вздовж, щоб вийшли свого роду пласти з м'яса вдвічі тонші від початкового шматка. Промокуємо кожен пласт паперовими серветками або рушниками.
Тепер м'ясо треба відбити. Щоб бризки не розліталися по всій кухні, поміщаємо шматочки в целофановий пакет або накриваємо харчовою плівкою. Зовсім трохи стукаємо їх з кожного боку плоскою стороною молотка або стороною з великими зубами.
Готуємо три широкі миски, їх діаметр повинен бути таким, щоб шматок курки рівно поміщався всередину, і його можна було перевертати. В одну з них розбиваємо яйця і збиваємо їх, в іншу всипаємо борошно, а в третю засипаємо борошно та спеції з кунжутом. Також всипаємо сюди близько половини або цілу чайну ложку солі, трохи перцю і перемішуємо.
У широку і досить глибоку сковороду наливаємо олію (його після кожної партії доведеться доливати). Мастила потрібно налити стільки, щоб воно в процесі смаження покривало шницелі приблизно на половину товщини.
Ставимо сковорідку на середній вогонь і даємо олії як слід прогрітися, самі ж готуємо наші філейки.
Опускаємо шматок курки в миску з борошном, перевертаємо і переносимо в миску зі збитим яйцем. Після цієї миски перекладаємо філе в ємність з паніровкою, обвалюємо з обох боків і кладемо в сковорідку.
Обсмажуємо кожен шматочок протягом 3-5 хвилин з кожного боку, за цей час вони мають придбати золотисту хрустку скоринку.
Гарячі підсмажені шматки курячого м'яса викладаємо на серветки або рушник з паперу, щоб вони вбрали надлишки жиру.

Подавати такі курячі шницелі можна з салатом із молодих овочів, пюре з картоплі або будь-яким іншим гарніром. Також ви можете запропонувати своїм домашнім скуштувати цю страву разом із різними соусами, наприклад, з соусом барбекю.

Ніжний курячий шницель у клярі

складові

- 4 шт + -
- 2-3 шт + -
- 200 мл + -
- для обсмажування + -
- 10 ст.л. + -
Сухарі для панірування- 1 ст.л. + -
- 100 мл + -
- за смаком + -

Як посмажити курячий шницель у клярі

Філе готуємо до процесу готування – миємо, видаляємо сполучні тканини та плівки.
Розрізаємо кожну філейку горизонтально, щоб вийшли пласти товщиною приблизно в 1 см.
Накриваємо харчовою плівкою кожен шматочок або поміщаємо його в целофановий пакет та легенько відбиваємо з кожного боку молотком.
Натираємо з обох боків м'ясо сіллю та перцем. Приблизно дрібку на кожну сторону.
У глибоку миску розбиваємо яйця і збиваємо до отримання однорідної маси, сюди ж вливаємо молоко, всипаємо сухарі і близько 7 ст.л. борошна, а також сіль. Можете використовувати міксер, щоб рівномірно перемішати всі інгредієнти.
Починаємо вливати в наш кляр газовану мінералку, вона надасть йому легкості. Вливаємо її стільки, щоб маса вийшла досить густою, але не забитою (після першого шніцелю ви зможете відрегулювати густоту кляру, додавши ще мінеральної води або борошна).
Наливаємо масло у велику сковороду, рівень його повинен бути приблизно дорівнює товщині пальця. Ставимо посуд на середній вогонь і чекаємо, коли олії прогріється як слід.
Залишки борошна всипаємо на плоску тарілку, обвалюємо у ній перший шматок курки. Трохи струшуємо філе, щоб позбавитися надлишків борошна, опускаємо в кляр і переносимо в сковорідку.
Обсмажуємо кожен шматочок по 2-3 хвилини з кожного боку, потім викладаємо на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру.
Доливаємо масло|мастило| в сковороду і обсмажуємо наступний шматочок.

Коли виймаєте готові шніцелі, постарайтеся викладати їх на блюдо в один шар. В іншому випадку ті шматки, які будуть внизу, відмокнуть і кляр на них перестане бути хрумким.

Оригінальний шницель із курки у сирному льєзоні

Існує безліч рецептів, у яких куряче м'ясо комбінується із сиром, але як поєднати ці два інгредієнти, якщо ми хочемо приготувати курячий шницель? Звичайно, можна насипати тертий сир на готову страву, але куди смачніше і цікавіше вийде, якщо додати його в льєзон.

складові

Філейні частини курки – 4 шт.;
Борошно пшеничне – 200 г;
Сіль та перець чорний – за смаком;
Яйця великі – 3 шт;
Твердий сир – 200 г;
Олія соняшникова – для смаження.

Як зробити курячі шницелі

Філе куряче миємо, видаляємо небажані частини і розділяємо надвоє горизонтальним розрізом.
Видаляємо з поверхні кожного шматка надлишки вологи, використовуючи паперові рушники або серветки.
Поміщаємо в харчову плівку і трохи відбиваємо кожен шматочок молотком з обох боків.
Відставляємо на якийсь час м'ясо вбік. В одну миску насипаємо борошно пшеничне, сюди ж всипаємо сіль і чорний перець. Все перемішуємо до отримання однорідної сипучої маси.
В іншу миску натираємо сир на дрібній тертці. Повинна вийти зовсім дрібна крихта, а тому вибирайте саме той різновид сиру, який відрізняється підвищеною твердістю, наприклад, пармезан.
Сюди ж розбиваємо яйця і все добре перемішуємо.
У сковороду наливаємо олію і прогріваємо на середньому вогні. Тим часом обвалюємо кожен шматок у борошні суміші з обох боків, потім опускаємо в льєзон.
Обсмажуємо у сковороді шницелі по 1-2 хвилини з кожного боку.
Викладаємо напівготові шматки на лист, застелений фольгою, і відправляємо в духовку, розігріту до 200 градусів на 10-15 хвилин.

Подавати такий курячий шницель у паніровці з сиру найкраще з відвареною або печеною картоплею, а також обсмаженими грибами та свіжими овочами. Для того, щоб страва вийшла ще більш ароматною і незвичайною, перед подачею видавіть на шницелі трохи соку з половинки лимона і присипте свіжою подрібненою зеленню.

Почнемо приготування з яблучного соусу. Для цього яблуко очищаємо від шкірки і нарізаємо середніми кубиками.

Яблука для цього рецепту краще використовувати кислі сорти, наприклад – Семеренко.

Тепер беремо апельсин, розрізаємо фрукт навпіл, знімаємо з однієї половини цедру та вичавлюємо сік.

Беремо вершкове масло|мастило|, викладаємо його в залізну каструлю або сотейник і розтоплюємо на вогні.

У розтоплену олію додаємо цедру половини апельсина та апельсиновий сік. Потім додаємо цукор, мускатний горіх, подрібнену корицю. Перемішуємо. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння.

Додаємо в соус яблука та варимо протягом 15 хвилин. Не забуваємо періодично помішувати, щоб уникнути пригорання.

Яблучний соус готовий.

Переходимо до смаження шницелю. Отриману вирізку потрібно порізати поперек волокон. Ширини слайсів – 1-1,5 см. Шматочки свинячого карбонаду і відбиваємо по черзі кухонним молоточком, попередньо накривши харчовою плівкою, щоб бризки м'ясного соку не летіли на всі боки. Відбиті шматочки мають бути товщиною 5 мм. Товще робити не рекомендуємо, вони погано просмажать.

Змішуємо сіль із чорним меленим перцем та сумішшю різних перців. Підготовленою ароматною сумішшю змащуємо відбиті м'ясні шматочки з обох боків. Деякі кухарі радять відбиті м'ясні слайси замаринувати попередньо на 2 години. Ви можете це зробити, якщо час дозволяє.

Далі шматочки м'яса необхідно запанувати. Для цього підготуємо три миски з продуктами, в одну насипаємо борошно пшеничне, в іншу панірувальні сухарі, а в третій мисці збиваємо яйце. Тепер, пануємо кожен шматочок м'яса: по черзі обмочуємо його спочатку в муку, потім в яйце і потім в сухарики.

На замітку

Як панування можна використовувати манну крупу, кукурудзяне борошно. Підійдуть і круп'яні пластівці, ретельно подрібнені – вівсяні, пшеничні, гречані, рисові.
Якщо немає бажання бігти в магазин за панірувальною сумішшю, таку крихту можна приготувати самостійно. Ніколи не викидайте хліб після застілля. Наріжте його шматочками, добре підсушіть у духовці, а потім подрібніть за допомогою блендера, кавомолки. Підійде як чорний, і білий хліб.
Для покращення смаку в сухарі можете додати сіль, суміш прянощів. Панувати можна також крихтою, виготовленою з крекерів, чіпсів.

Запановані м'ясні вироби залишилося посмажити на розігрітій олії. Обсмажувати слід з двох сторін до утворення гарної, рум'яної скоринки, приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку. Вогонь – середній.

Подаємо свинячі шницелі до столу, поливаючи їх, попередньо вичавленим соком лимона і підготовленим яблучним соусом. На гарнір можна подати відварену картопля, картопля фрі, макарони, розсипчастий відварний рис або різотто, горохове пюре, кашу з улюбленої крупи. Відмінно поєднуються зі стравою салати з буряків, свіжих томатів, огірків та капусти.

Якщо ліньки возитися з приготуванням гарніру - покладіть на тарілку пару ложок готового зеленого консервованого горошку, а також трохи кетчупу. Доречними будуть мариновані огірки, помідори, кисла капуста, квашені баклажани, будь-яка зелень, кабачки, смажені платівками. Яблучний соус в даному випадку не підійде, його можна замінити вершково-часниковою підливою, гірчицею.

Танці від плити і до компа!!

Шніцель у сухарях - чудовий буденний обід чи вечеря. Готується швидко, не вимагає багато продуктів для приготування. Подати можна із будь-яким гарніром. Шницелі м'ясні або відбивні – справжня чоловіча їжа, розкішний варіант, коли необхідно нагодувати не лише ситно, а й гарно. Тільки уявіть, найсмачніше м'ясо в хрумкій скоринці в обрамленні розсипу зеленого горошку, шматочків червоного перцю, і все це відтіняє ніжне картопляне пюре або ароматна молода картопелька з часником і зеленню. Перед таким кулінарним шедевром не встоїть жодне чоловіче серце!

Отже, шматок м'яса миємо, обсушуємо паперовим рушником або серветками і нарізаємо поперек волокон на шматки товщиною приблизно 1 см. Кожен шматочок відбиваємо. Якщо м'ясо абсолютно без жиру – сильніше, інакше може вийти сухувато, якщо з жирком – без фанатизму, все одно буде м'яко.

Шніцелі збризкуємо лимонним соком, солимо, перчимо. Збийте молоко з яйцем. У тарілку насипте панірувальні сухарі і муку.

Усі шніцалі запанували? Переходимо до смаження. Сковороду ставимо на вогонь, наливаємо масло і трохи чекаємо, щоб воно добре розжарилося. Викладаємо шницелі та обсмажуємо по 2-3 хвилини з кожного боку. Якщо панування добре "лягло", то ніяких неприємних сюрпризів із шипінням та бризканням олії на всі боки не буде. Чим тонше ви відіб'єте м'ясо, тим швидше воно приготується. Якщо сумніваєтеся, відріжте маленький шматочок і спробуйте. Ось і все, шніцалі готові.

Поради до рецепту:

Якщо так склалося, що в будинку не виявилося ні яєць, ні муки, ні сухарів, то тонкий шматок м'яса, що добре відбитий, можна і так засмажити. Головне - не перетримати на сковороді, щоб шницель вийшов соковитим та ароматним, тому що без панування м'ясо швидко втрачає сік;

Панувати в сухарях теж не обов'язково, можна обваляти тільки в борошні або в борошні та яйці, а можна взагалі тільки в яйці;

Можна використовувати будь-які спеції, які вам найбільше подобаються. Спробуйте перед паніровкою намазати м'ясо гірчицею, медом або соєвим соусом – смак шницелів буде щоразу іншим.

Категорії

Популярне