Готуємо домашній чізкейк за смачними рецептами. Вершковий чізкейк із сметанним кремом Чізкейк із сметани вершкового сиру

Найпростіший спосіб приготувати ніжний чізкейк зі сметаною і згущеним молоком без яєць - не потрібно нічого збивати, бруднити гору посуду і довго стояти біля плити. До того ж, у порівнянні з класичними рецептами чізкейків, це дуже бюджетний варіант. Отже, почнемо.

Інгредієнти для начинки:

• 700 грам сметани (2 великі пачки);
• 350 грам згущеного молока (1 банку);
• 2 столові ложки картопляного або 3 столові ложки кукурудзяного крохмалю.

⇒ Можливо, Вам буде цікаво:

Ніжний чізкейк зі сметаною та згущеним молоком, як приготувати:

1. Змішайте всі сухі інгредієнти (борошно, цукор та соду), а підморожене масло натріть на тертці.

2. Розітріть борошняну суміш з маслом руками до утворення крихти або за допомогою комбайна з S-подібним гвинтом.

3. Поступово влийте в борошняну крихту холодну воду і максимально швидко замісіть тісто.

4. Заберіть його в холодильник на 15-20 хвилин.

5. Коли тісто охолоне, розкотіть його на кілька сантиметрів більше форми, в якій будете пекти і викладете у форму, формуючи бортики. Поставте дбати в духовку спочатку без начинки на 10 хвилин при 200 градусах.

6. Змішайте сметану, згущене молоко і крохмаль.

7. Потім зменшіть температуру духовки до 170 градусів, витягніть корж і наповніть начинкою, що вийшла.

8. Випікайте чізкейк за температури 170 градусів 35-40 хвилин. Випікати його за дуже високих температурах не рекомендується, т.к. начинка почне підніматися та може потріскатися.

• Подрібнити печиво блендером або за допомогою скакалки, перемішати із розтопленим вершковим маслом. Розкласти рівномірним шаром на дно підготовленої форми, трохи застосовувати руками, сформувати бортики, відправити в холодильник.
• Збити на повільній швидкості цукор, борошно, сир із додаванням ванільного цукру до однорідності. Додати по одному яйця, лимонну цедру, влити вершки, збити до однорідного стану, схожого на густу сметану.
• Дістати форму із холодильника, перекласти на неї сирну масу. Готувати чізкейк Нью-Йорк зі сметаною треба на водяній бані. Обрати форму фольгою, щоб вийшов високий бортик і поставити у велику за обсягом форму, наповнену наполовину гарячою водою. Прибрати все в духовку, випікати трохи більше години.
• Збити цукор зі сметаною з|із| додаванням ванільного цукру. Вийняти чізкейк із духовки, розкласти по поверхні коржа рівномірним шаром сметани, випікати ще 10 хвилин. Готовий десерт вийняти з духовки та охолодити, акуратно звільнити з форми та відправити на ніч у холодильник.

1. І так, для початку нам потрібно взяти печиво та будь-яким зручним способом подрібнити його до стану хлібних крихт. Потім беремо миску або піалу змішуємо його разом із вершковим маслом. Краще, якщо масло трохи підтало при кімнатній температурі.
2. Тепер нам потрібна форма, яку, у свою чергу, потрібно повністю покрити фольгою. Перекладіть суміш з печива і олії, і рівномірно розкладете по дну форми і її стінок. Відправити на холод приблизно на 30-40 хвилин.
3. А тим часом потрібно розігріти духовку до 160 градусів. За допомогою міксера збиваємо решту компонентів до однорідності.
4. Як тільки духовка нагріється, а маса з печива затвердіє, то переливаємо начинку в неї і відправляємо чізкейк в духовку.
5. Таким чином, він повинен готуватися протягом 1 години. Але якщо торт у центрі «візьметься» раніше, можна відразу вимикати духовку.
6. Бажано, дати йому настоятися в духовці ще хоча б 15-20 хвилин, а не одразу діставати на стіл. Він повинен трохи охолонути.
7. І, нарешті, дістаємо пиріг, накриваємо його і відправляємо в холодильник на всю ніч.

Чізкейк зі сметаною та лимоном готовий! Готувати бажано заздалегідь, щоб всі гості наступного дня змогли його оцінити з кращого боку. За бажання його можна полити сиропом, а подавати з простим . Він точно сподобається та запам'ятається Вашій родині!

Класичний чізкейк - винахід британських господинь, хоча перші згадки про сирний пиріг зі схожим рецептом відносяться до грецької кухні. Як би там не було, зараз чизкейк – це більше американська страва, яка має безліч рецептурних варіацій. Майже в кожній європейській країні можна зустріти згадки про рецепт сирного пирога, тому умовно цю страву можна вважати міжнародною.

Незважаючи на те, що рецептів приготування цього пирога існує чимало, можна виділити деякі важливі деталі, які сприяють правильному виготовленню цього чудового пирога.

Основні нюанси приготування чізкейку вдома:

• Основа для пирога може бути найрізноманітнішою. Зазвичай використовують готовий бісквіт чи подрібнене печиво. Також існує рецепт чізкейку без випічки з безліччю можливих варіантів. Для цього всі інгредієнти беруться вже готовими до вживання, а після цього сформований пиріг настоюється в холодильнику. Деякі джерела можуть включати в алгоритм приготування рецепт чізкейку в мультиварці. Подібна техніка вже давно влаштована на наших кухнях і багато господинь із задоволенням куштують різноманітні страви і навіть випічку, приготовлену таким чином.
• Начинка – це головна складова частина чізкейку. Для отримання ідеального смаку вона повинна бути не надто рідкою, кремоподібною консистенцією. Оригінальний рецепт використовує м'який вершковий сир типу «Філадельфія». Згодом, як водиться, склад трохи видозмінився і тепер здебільшого готують чізкейк із сиру. Для отримання більш ніжної та однорідної консистенції необхідно додати до нього сметану чи вершки. Можна використовувати потрібну сирну масу або навіть густу домашню сметану. Смак від цього не постраждає, а для наших ластів стане звичнішим. Це також позитивно вплине на вартість готової страви, адже на частку начинки припадає близько 80% від загального обсягу пирога.
• Спеціальна форма для того, щоб зробити чізкейк, не знадобиться. Можна скористатися стандартною роз'ємною відповідним розміром. Для зручності необхідно застелити дно та краї пекарським пергаментом або використовувати силіконову ємність. Якщо рецепт не передбачає випікання, то пиріг можна робити відразу в тортівниці для подачі до столу.
• Випікання чізкейку - надзвичайно відповідальний та важливий момент. У жодному разі не можна пересушувати пиріг, інакше всі зусилля пропадуть задарма. Для приготування необхідно випікати чізкейк за температури 150-180ºС близько години. Готовий пиріг повинен трохи тремтіти навколо центральної частини. Якщо є сумніви, можна залишити пиріг у вимкненій духовці ще хвилин на п'ятнадцять, а вже після остуджувати.
• Часто можна зустріти рекомендації, що випікати чізкейки найкраще на водяній бані. Для цього необхідно взяти лист трохи більшого розміру і встановити в нього основний. Між бортиками налити води зазвичай необхідний рівень приблизно наполовину висоти листа. Встановлену конструкцію помістити в духовку та випікати саме таким чином.
• Охолоджувати чізкейк повинен у спокійній обстановці, далеко від протягів та перепадів температур. Накривати рушником або серветкою пиріг не рекомендується, інакше ризик пошкодити структуру.
• До складу можна додавати різні фрукти та ягоди, цедру цитрусових (лимонний чізкейк) та какао-порошок. Чудовим смаком відрізняється класичний полуничний чізкейк, начинку якого необхідно додати свіжу або заморожену полуницю.

Повний алгоритм дій, як готувати чизкейк, кожна господиня визначає сама, а наша добірка перевірених часом рецептур допоможе швидше визначитися з вибором і побалувати домочадців смачним і корисним десертом.

Найсмачніші рецепти чізкейку

Основні інгредієнти можна замінювати та компонувати в різній послідовності. Якщо звичайна сирна начинка здається занадто прісною, можна до складу включити цедру апельсина або лимона, а зверху можна залити все шоколадною глазур'ю.

Більшість складових є нешкідливими і тому чізкейки широко застосовуються для дитячих свят як смачний і корисний десерт.

Класичний рецепт чізкейку

Для нього нам знадобиться вершковий сир «Філадельфія», придбати який можна у спеціалізованих відділах та великих супермаркетах. Його ніжний смак якнайкраще підходить для цієї страви.

Необхідні інгредієнти:

• Пісочне печиво – 300 гр;
• Вершкове масло – 150 гр;
• М'який вершковий сир – 700 гр;
• Склянка цукру;
• 3 яйця.

Як приготувати класичний чізкейк?

Печиво подрібнити і змішати з|із| розтопленим маслом. З отриманої суміші сформувати дно та бортики основи, розрівняти все на деку. Сир нагріти до кімнатної температури і збивати з яйцями, додаючи по одному. В кінці додати цукор та сметану, все добре перемішати.

Вилити отриману начинку на лист і поставити в розігріту до 160-170 ºС духовку. Випікати приблизно годину на повну готовність. Потім акуратно остудити, уникаючи різких перепадів температури. Для цього можна залишити пиріг у духовці, відкривши дверцята. Після остаточного остигання Чізкейк поставити в холодильник для просочення годин на вісім, можна на ніч. Після такого «загартування» він стане надзвичайно ніжним та м'яким.

Рецепт сирного десерту

Якщо замінити досить рідкісний та дорогий сир на звичайний сир, то такий рецепт сирного чізкейку стане доступнішим навіть для повсякденного вживання. Бажано брати сир максимальної жирності та однорідної консистенції. В ідеалі краще використовувати домашню продукцію. Для отримання потрібної консистенції сир розбавляється сметаною або вершками.

Необхідні інгредієнти:

• Готовий бісквіт за формою листа - 1 корж;
• Жирний сир – 700 гр;
• Склянка цукру;
• Сметана 20% жирності – 150 гр;
• 3 яйця.

Як приготувати сирний чізкейк?

Сир збити зі сметаною, додати по одному яйця та цукор. Отримана суміш має бути досить густою, щоб не розтектися за формою. Можна додатково обернути борти фольгою або пергаментом. Випікати в розігрітій до 180 ºС духовці близько години. Після цього остудити і наполягати в холодильнику не менше трьох годин.

Рецепт чізкейку Нью-Йорк

Сама назва вже свідчить про американське коріння цього десерту. Рецепт чізкейку «Нью-Йорк» надзвичайно простий і передбачає випікання у духовці. Для цього можна приготувати вже відому основу з подрібненого печива, а потім розпочати виготовлення начинки.

Хочете щось цікаве?

Необхідні інгредієнти:

• Пісочне печиво – 150 гр;
• Вершкове масло – 70 гр;
• М'який сир будь-якого відповідного сорту – 650 гр;
• Цукор – 100 гр;
• Сметана або вершки 20% жирності – 200 мл;
• 2 яйця;
• Ваніль та сіль за смаком.

Як приготувати чізкейк Нью-Йорк:

Сир перемішати з яйцями, сметаною (вершками) і збити разом із цукром. Ванільний цукор і щіпка солі додається в кінці, все перекласти в готову основу.

Випікати бажано на водяній бані близько години. Залишити у вимкненій духовці до повного остигання, після перекласти в холодильник. Пиріг виходить напрочуд ніжним і вишуканим.

З додаванням банана

Для того, щоб приготувати банановий чизкейк, необхідно до сирної або сирної маси додати подрібнений у пюреподібний стан банан. Банановий чізкейк з сиром відрізняється чудовим смаком і особливо підійде маленьким ласунам. Завдяки такому дуету десерт стане не лише смачним, а й корисним.

З додаванням шоколаду

Приготувати шоколадний чізкейк можна за будь-яким із запропонованих рецептів, додавши до складу трохи подрібненого чи розтопленого шоколаду.

Оптимальний варіант – полити шоколадною глазур'ю готовий пиріг.

Робити це необхідно після його остаточного застигання, щоб шоколад не потік. Це надзвичайно смачна страва, яка до того ж відрізняється оригінальним зовнішнім виглядом та ошатною подачею до столу.

Корисний варіант із гарбузом

Повз подібний рецепт пройти просто неможливо! Найкорисніший осінній овоч чудово гармонує у цьому десерті з іншими компонентами. Рецепт гарбузового чізкейку обов'язково поповнить вашу сімейну книгу кулінарії, а також стане однією з найулюбленіших страв для щоденного чаювання.

Необхідні інгредієнти:

• Печиво для основи – 300 гр;
• Вершкове масло – 100 гр;
• Гарбуз – 900 гр;
• М'який сир – 300 гр;
• Вершки – 250 мл;
• Молоко – 100 мл;
• Желатин – 2 пачки.

Як приготувати гарбузовий чізкейк?

Очищений і вимитий гарбуз запекти у фользі в духовці доти, поки м'якуш не стане м'яким. Після цього збити у блендері до консистенції пюре. Додати сир, пудру та знову збити. Зробити основу з печива та олії за вищеописаним рецептом.

Желатин залити молоком і залишити до набухання. Нагріти і розчинити в теплій рідині, залишити остигати. Вершки добре збити, до подрібненого гарбуза додати розчинений желатин і вершки і все збити блендером або міксером.

Отриману суміш укласти на підготовлену основу, добре розрівняти і поставити в холодильник на ніч для просочення. Прикрасити перед подачею на власний смак.

Приготування з сиром маскарпоне

Винятково ніжним смаком цього десерту можна здивувати найкапризнішого гурмана. Для його приготування використовується м'який сир «Маскарпоне», тому в цій страві чітко проступає смак сонячної життєрадісної Італії.

Необхідні інгредієнти:

• Печиво для основи – 300 гр;
• Вершкове масло – 100 гр;
• Маскарпоне – 500 гр;
• Вершки – 200 мл;
• Цукровий пісок – 150 гр;
• Желатин – 2 пачки.

Як приготувати чизкейк з Маскарпоне?

Печиво розім'яти та змішати з вершковим маслом. Після викласти у форму, формуючи основу, як було описано раніше. Желатин замочити в холодній воді, обсяг якої буде вказаний в інструкції на упаковці (може відрізнятися у різних виробників), це зазвичай півсклянки води на пачку сухої суміші.

Цукор та вершки збиваємо міксером до густої піни. Після того додає маскарпоне, ретельно перемішуючи, але не збиваючи - суміш не повинна бути занадто повітряною.

Розчинений желатин підігріваємо на повільному вогні, не доводячи до кипіння. Поступово вливаємо у сирно-вершкову масу і перемішуємо до однорідного стану.

На підготовлену основу з печива викладаємо отриману суміш, добре розрівнюємо і залишаємо в холодильнику до застигання на 2-3 години. Такий рецепт не потребує випікання, що значно заощаджує час. Готовий пиріг можна прикрасити тертим шоколадом, ягодами чи фруктами.

Рецепт чізкейку в мультиварці

Щоб приготувати чизкейк у мультиварці, необхідно вибрати потрібний режим. На дно ємності викладається основа печива або готового бісквіту. Начинку можна брати також з будь-якого рецепту, що сподобався. Після вибирається підходящий режим і за кілька хвилин ваш пиріг буде готовий. Час приготування залежить від моделі мультиварки і має вказуватись у книзі рецептів.

Щоб швидко та акуратно витягнути готовий пиріг із ємності, можна скористатися чашею для приготування на пару.

На її дно перевертається пиріг, а потім акуратно – на тарілку чи блюдо. Далі потрібно діяти за вищеописаною технологією: пиріг спочатку остигає природним шляхом, а потім «відпочиває» в холодильнику, перевагою цього методу стане швидше приготування та гарантія гарного результату.

Рецепт чізкейку без випічки

Для такого рецепту необхідно брати виключно готові інгредієнти: бісквіт або подрібнену крихту печива, змішану з олією. Начинка також має бути повністю готовою, тому в такому рецепті немає яєць. Простий сирний чізкейк можна приготувати без випічки з наступних компонентів.

Необхідні інгредієнти:

• Печиво для основи – 300 гр;
• Вершкове масло – 100 гр;
• М'який сир або сир – 600 гр;
• Вершки або жирна сметана – 200 мл;
• Цукровий пісок – 150 гр;
• Желатин – 2 пачки.

Як приготувати чізкейк без випічки?

Желатин залити водою, настояти та підігріти до повного розчинення. Після процідити від твердих залишків і змішати із попередньо збитим сиром, вершками та цукром. У підготовлену основу з печива та олії залити суміш і залишити застигати в холодильнику на ніч. Подавати до столу прикрасивши на свій смак ягодами чи шоколадною стружкою.

Такий пиріг можна відразу готувати в декоративній тортівниці, щоб подача до столу була красивою та ефектною.

Дієтичний варіант із мінімальною калорійністю

Незважаючи на те, що калорійність чізкейку досить висока: приблизно 400-600ккал/100 гр., вживати під час дієти такі солодощі цілком можливо. Головний секрет – замінити деякі інгредієнти на менш калорійні. Таким чином, можна зменшити його поживність приблизно до 300ккал/100 гр. і хоча б зрідка балуватися смачненьким під час дотримання дієти.

Необхідні інгредієнти:

• Печиво для основи – 180 гр;
• Вершкове масло – 90 гр;
• М'який сир – 200 гр;
• Сир - 200 гр;
• Йогурт – 200 мл;
• Яйця – 2 штуки;
• Цукровий пісок (пудра) – 150 гр;
• Ванілін – 2 ч. ложки.

Як приготувати дієтичний чізкейк?

Печиво подрібнити та змішати з маслом. У підготовлену форму для випікання викласти тонким шаром, не забувши зробити бортики два-три сантиметри. Отриману суміш випікати хвилин десять у попередньо розігрітій до 180 ºС духовці.

Решту інгредієнтів змішати і збити міксером до однорідної консистенції. Отриману масу акуратно розподілити на основі і випікати на водяній бані приблизно півгодини. Після цього остудити і прибрати в холодильник для остаточного просочення на 3-4 години. Перед подачею до столу можна прикрасити фруктами та тертою шоколадною стружкою.

Чізкейк - універсальний десерт, простий і водночас напрочуд вишуканий. Для його приготування можна вибрати мінімум продуктів, а процес не займе багато часу. Оптимальний варіант - чізкейк без випічки з сиром, його можна приготувати на дитячий день народження і до приходу гостей.

Надзвичайно ніжним виходить сирний чизкейк у мультиварці, головне вибрати відповідний режим. Подібне рішення ще більше спростить завдання та зробить приготування практично автоматизованим. У нашій статті кілька найкращих рецептів, як приготувати чізкейк, тому можна сміливо приступати та випробувати хоча б один із них.

Існує безліч рецептів приготування чізкейку. Цей американський пиріг щільно завоював любов ласунів по всьому світу. Зазвичай Чізкейк готується з сиром типу Філадельфія, але зараз ціни на подібні сири дуже кусаються. Саме тому я пропоную Вашій увазі чізкейк зі сметаною, за смаком він абсолютно не відрізняється. Сметану беремо великий жирності, щонайменше 25%. Відкидаємо сметану на друшляк, вистелений марлею і залишаємо на кілька годин, а краще на ніч.

Для приготування коржа печиво подрібнюємо у крихту, я це робила за допомогою комбаїну, але ювілейне легко ламається руками.

Вершкове масло розтоплюємо в мікрохвильовій печі або будь-яким іншим способом.

Корж відправляємо в холодильник, а поки що займемося кремом. До відцідженої сметані додаємо цукор, яйця та ванілін.

Перемішуємо, сильно збивати не потрібно, інакше маса насититься повітрям і згодом чізкейк тріскатиметься. Хоча в Америці вважається, що домашній чізкейк обов'язково має бути з тріщиною.

На тісто викладаємо трохи чорниці, вона додасть пікантної нотки нашому торту.

Зверху виливаємо крем.

Випікати чізкейк на водяній бані в духовці за температури не вище 160 градусів протягом 1 години. Для цього в лист з бортиками наллємо води, у воду підставимо форму з тортом. Через годину духовку вимикаємо, чизкейк залишає в духовці до повного остигання. Нехай Вас не бентежить, що середина здаватиметься непропеченою, потім вона застигне. Готовий торт прибираємо у холодильник години на 4, а краще на ніч. Після застигання за краї пакета для запікання легко видобуваються чізкейк із форми.