สูตร Cordon Bleu วิธีการปรุงไก่กอร์ดองเบลอ. คอร์ดองเบลอไก่กับซอสครีม

Cordon bleu เป็นคอร์สที่สองที่อร่อยซึ่งจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและสร้างความประทับใจให้กับแขก ตามกฎทั้งหมด การทำอาหารมาจากเนื้อลูกวัวหรือเนื้อไก่กับชีสและแฮมในเกล็ดขนมปัง

อันที่จริง Cordon bleu เป็นเนื้อม้วนที่ฉ่ำและมีกลิ่นหอมพร้อมไส้ที่อร่อย พวกเขาชวนให้นึกถึงโฮมเมดเคียฟทอดซึ่งห่อด้วยเนยหอมในเนื้อไก่ เมื่อตัดเนื้อน้ำมันจะไหลออกมา ภายในม้วนมีชีสซึ่งละลายภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง

สูตร Cordon Bleu นี้แตกต่างจากส่วนผสมแบบคลาสสิกเล็กน้อย แต่ก็อร่อยมากและคุณจะชอบอย่างแน่นอน ครั้งแรกที่ฉันตัดสินใจทำอกไก่ขอบเบลอสำหรับวันเกิดลูกสาวของฉัน คุณรู้ไหม มันเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เด็กๆ ชอบมากที่สุด พวกเขาไม่ได้กินเนื้อสับหรือชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่ฉันทำ แต่เป็นม้วนไก่กับชีสและเห็ดที่ทุกคนชอบมาก

ตามสูตรดั้งเดิมจานนี้ปรุงด้วยชีสแข็งเป็นไส้ เนื่องจากลูกสาวของฉันชอบเห็ดแชมปิญองผัดมาก ฉันจึงตัดสินใจใช้มันเป็นไส้เช่นกัน และไม่ไร้ประโยชน์เพราะเป็นเห็ดที่ทำให้จานฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ฉันคิดว่าเห็ดนางรมสามารถแทนที่แชมเปญได้อย่างปลอดภัย และเห็ดชนิดอื่นๆ ก็ใช้ได้เช่นกัน

ในฐานะที่เป็นชีสแข็ง ฉันขอแนะนำให้เลือกเกาดาชีสหรือชีสที่เหมาะกับรสนิยมของคุณมากที่สุด อกไก่จะทอดในน้ำมันพืชปริมาณมากและใช้ไฟน้อยที่สุด

ดูสูตรวิธีทำอกไก่ Cordon Bleu กับชีสและเห็ด

อ่าน:

วัตถุดิบ:

• อกไก่ - 2 ชิ้น
• Champignons (หรือเห็ดอื่น ๆ ) - 100 g
• ฮาร์ดชีส - 30 กรัม
• เกลือ - ¼ ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - ¼ ช้อนชา
• น้ำมันพืชกลั่น - 300-500 ml

วิธีทำ กอร์ดอง เบลอ

1. ใส่เห็ดในชามลึก เติมด้วยน้ำอุ่น หลังจากนั้นอย่าลืมล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระธรรมดา หั่นเห็ดเป็นชิ้นตามชอบ

2. ผัดเห็ดบนไฟร้อนปานกลางโดยเติมน้ำมันพืชตามปริมาณขั้นต่ำ พลิกไปเรื่อยๆ จนสุกประมาณ 4-5 นาที

3. ตัดชีสแข็งเป็นเส้นยาว

4. ล้างอกไก่ แล้วใช้มีดคมๆ กรีดให้มิดจนเป็น “กระเป๋า” ทุบเนื้อเล็กน้อยด้วยค้อนพิเศษ ดังนั้นมันจะมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและคุณจะม้วนได้ง่ายขึ้น

เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชอบได้อีกด้วย

5. ใส่เห็ดบนอก หากคุณต้องการให้ไส้มีรสเผ็ดมากขึ้น ให้ทาเนยที่ด้านในของม้วนด้วยมัสตาร์ดหรือมายองเนส

6. วางชีส

7. ใช้ไม้จิ้มฟัน ปักขอบอกไก่ ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อไม่ให้ชีสแข็งหมดระหว่างการทอดและม้วนไม่แตก

8. คุณสามารถทอด Cordon Bleu ในรูปแบบนี้โดยใช้ไฟปานกลางในน้ำมันปริมาณมาก หรือจะจิ้มเนื้อด้วยไส้ในไข่ก่อน แล้วจึงชุบเกล็ดขนมปังเพื่อให้มีเปลือกกรอบอร่อย สูงสุด.

เท่านี้จานก็จะสำเร็จ ดังนั้นให้เลือกตัวเลือกที่คุณชอบมากขึ้น

9. คุณต้องใช้กระทะที่ลึกหรือดีกว่านั้นให้ใช้หม้อขนาดใหญ่เพราะควรทอดม้วนในน้ำมันพืชจำนวนมาก

เวลาทอดน้ำมันจะเดือดจัดและสำคัญมากที่จะไม่กระเด็นไปคนละทิศคนละทาง มิฉะนั้น อาจติดไฟได้

เราใส่ Cordon bleu ลงในน้ำมันที่อุ่นแล้วซึ่งกำลังเริ่มเดือดด้วยตัวเอง หากได้รับความร้อนต่ำ ชิ้นงานอาจติดอยู่ด้านล่าง

10. ก่อนเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยและเสิร์ฟร้อน มันฝรั่งบดเป็นตัวเลือกที่ดี แต่ข้าวบัควีทและพาสต้าก็เข้ากันได้ดีกับอาหารเย็นหรืออาหารกลางวัน

อาหารจานอร่อยดังกล่าวสามารถเสิร์ฟได้ทั้งสำหรับมื้ออาหารปกติและงานกาล่าดินเนอร์เพื่อเซอร์ไพรส์แขก ท้ายที่สุดไม่มีใครคาดหวังว่าหลังจากผ่าครึ่งชิ้นชุบเกล็ดขนมปังแล้วชีสละลายกับเห็ดแสนอร่อยจะไหลออกมาจากที่นั่น ทานให้อร่อย!

Cordon bleu เป็นชื่อภาษาฝรั่งเศสที่สวยงามสำหรับชนิทเซลพร้อมไส้

มีตำนานมากมายเกี่ยวกับที่มาของชื่อนี้ Cordon Bleu เป็นภาษาฝรั่งเศสสำหรับริบบิ้นสีน้ำเงิน

โดยธรรมชาติแล้ว มันไม่เกี่ยวอะไรกับสีฟ้า โดยเฉพาะกับเทป และชื่อของเขามีต้นกำเนิดหลายรุ่น

ตามที่หนึ่งในนั้นกล่าว ริบบิ้นสีน้ำเงินถูกนำเสนอโดย Louis XV ให้กับพ่อครัว Madame Dubarry และตั้งแต่นั้นมาก็มีประเพณีของอาหารที่อร่อยโดยเฉพาะรวมถึงการตั้งชื่อเชฟที่ดีที่สุดกอร์ดองเบลอ.

อีกเรื่องหนึ่งบอกว่าอาหารจานนี้เพิ่งชนะการแข่งขันด้านการทำอาหารและได้รับริบบิ้นสีน้ำเงินสำหรับอาหารจานนี้

ตามเวอร์ชั่นอื่นของordon blue ถูกคิดค้นโดยพ่อครัวที่ทำงานในตระกูล Basel ที่มั่งคั่ง และเห็นริบบิ้นสีน้ำเงินที่ถักเปียของหญิงสาวในสนาม

อย่างไรก็ตาม แหล่งกำเนิดหลายรุ่นไม่ได้ทำให้ Cordon Bleu อร่อยน้อยลงและเป็นอาหารจานโปรดของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจำนวนมาก

แม้จะมีชื่อที่สลับซับซ้อน แต่ตัวอาหารเองก็ทำได้ง่ายและรวดเร็วมาก แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถรับมือได้

แต่ในขณะเดียวกันก็งดงามและอร่อยมากและเหมาะสำหรับทั้งโต๊ะประจำวันและงานรื่นเริง

จานที่มีชื่อแปลกตาและน่าทึ่งเช่นนี้ เป็นเพียงชนิทเซลที่ทำจากเนื้อวัว หมู หรือไก่ ที่มีแฮมและชีสอยู่ข้างใน และขนมปังกรอบนอก

วันนี้เราจะทำไก่ชนิทเซล Cordon Bleu และฉันเสนอให้ทำซอสครีมแบบง่าย ๆ ซึ่งจะเติมเต็มรสชาติของจานเก๋ไก๋นี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ส่วนผสมสำหรับกอร์ดองเบลอ:

สำหรับชนิทเซล:

• 6 ชิ้น - แฮมรมควันไขมันต่ำ
• 6 ชิ้น - ชีสแข็งที่มีรสชาติเด่นชัดของประเภท Emmental;
• 6 ชิ้น - อกไก่ (แบ่งเท่า ๆ กัน);
• 1 ช้อนชา - น้ำมะนาวหรือซีอิ๊วขาว

สำหรับขนมปัง:

• 50 กรัม - ชีสแข็งขูด;
• 150 กรัม - แป้ง;
• 2 ไข่;
• 150-200 กรัม - เกล็ดขนมปัง;
• 0.5 ช้อนชา - แกง;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งแห้งและผักชีฝรั่ง (สมุนไพรโปรวองซ์หรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ที่ชื่นชอบ) - เพื่อลิ้มรส;
  

สำหรับครีมซอส:

• ครีม 200 มิล;
• 20 กรัม - เนย;
• 2 กานพลู - กระเทียม;
• 1 พวง - ผักชีฝรั่ง;

ความลับของการทำไก่กอร์ดองเบลอแสนอร่อย:

ก่อนเริ่มทำอาหาร ฉันต้องการแบ่งปันความลับของฉันที่ฉันใช้เพื่อทำให้ขนมชนิทเซลนี้อร่อยยิ่งขึ้นไปอีก

เคล็ดลับแรกคือชีสที่ดี

เลือกชีสสำหรับ Cordon Bleu ที่มีรสชาติเด่นชัด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเน้นรสชาติของอาหารเนื่องจากเต้านมนั้นเป็นกลาง

ตัวอย่างเช่น ชีส Emmental มีรสเผ็ด เผ็ด หวานเล็กน้อย

ชีส Raclette ยังมีรสชาติเฉพาะที่ล้างออกด้วยไวน์ขาว

หรือคุณสามารถซื้อ Gruyere - รสเผ็ดเล็กน้อยที่ค้างอยู่ในคอ

ความลับที่สองคือ แฮมรมควัน

บางคนอ่านสูตรนี้แล้วอาจจะงงว่าทำไมต้องใส่แฮมลงไปในเนื้อไก่? คำตอบนั้นง่าย: อีกครั้งเพื่อดึงเอาและเน้นย้ำถึงรสชาติที่เป็นกลางของไก่ เพื่อจุดประสงค์นี้ฉันแนะนำให้คุณทานแฮมรมควัน

ไก่กอร์ดองเบลอ - สูตร

มาเริ่มกันที่อกไก่สำหรับ Cordon Bleu กันก่อน

โปรดทราบว่า Cordon bleu จากเต้านมทั้งหมดนั้นใหญ่มากและไม่ได้ดูสวยงามเสมอไป ดังนั้นหากคุณจะเซอร์ไพรส์แขกด้วยชนิทเซลไก่นี้ การแบ่งอกไก่ออกเป็น 2 ส่วนจะดีกว่า หรือแม้แต่ 4 ส่วนสำหรับโต๊ะครอบครัว คุณสามารถปรุง Cordon Bleu จากอกไก่ทั้งตัว

จึงต้องผ่าเต้านม (ไม่สมบูรณ์) เพื่อทำกระเป๋า ปฎิเสธเบาๆ.

ใส่อกไก่ที่ตีแล้วลงในชาม โรยด้วยซีอิ๊วขาวหรือน้ำมะนาว แล้วหมักไว้ 10-15 นาที

การทำอาหารสำหรับ Cordon Bleu:

ตีไข่และเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงไป เทแป้งลงในชามแยกต่างหาก ในชามอีกใบ ผสมเกล็ดขนมปังกับแกง เกลือ และชีสแข็งขูด

ในที่สุด งานเตรียมการทั้งหมดก็จบลง และคุณสามารถเริ่มปรุงชนิทเซลไก่ได้เอง - กอร์ดองเบลอ วางแฮมชิ้นบนเต้านมครึ่งหนึ่งแล้วปิดด้วยชีสชิ้นหนึ่ง

เราม้วนอกไก่ด้วยไส้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยคุณสามารถมัดด้วยไม้จิ้มฟัน

ขุด Cordon Bleu ในแป้ง ตามด้วยไข่ และสุดท้ายในเกล็ดขนมปัง

เพื่อที่ว่าเมื่อทอด schnitzel แครกเกอร์จะไม่หลุดออกมาและ Cordon Bleu ที่เสร็จแล้วก็มีเปลือกที่สวยงามและสม่ำเสมอมีเคล็ดลับง่ายๆประการหนึ่งคือก่อนทอด schnitzels ชุบเกล็ดขนมปังจะต้องใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที

มันจะดีกว่าที่จะทอดชนิทเซลไก่ภายใต้ฝาปิดบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง

เพื่อไม่ให้ขนมปังหลุดออกมา ควรหมุน Cordon Bleu ให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้คุณสามารถเริ่มปรุง schnitzel ด้วยความร้อนต่ำ แล้วเพิ่มหากต้องการ

และคุณสามารถ - ทอดทั้งสองข้างอย่างรวดเร็วจนกรอบบนไฟแรง แล้วนำไปอบในเตาอบใน 10 นาที ทางเลือกเช่นเคยเป็นของคุณ

โดยทั่วไป การทำขนมปังชีสและแคร็กเกอร์จะเป็นทางเลือกที่ชนะใจลูกค้าเสมอ - มันให้เปลือกโลกที่ยอดเยี่ยมในทุกอุณหภูมิ

ในขณะที่ไก่กอร์ดองเบลอกำลังปรุงอยู่ คุณสามารถเตรียมซอสครีมง่ายๆ สำหรับทำอาหารได้

สูตรซอสสำหรับ Cordon Bleu:

เราทำความสะอาดกระเทียมขูดแล้วทอดในกระทะด้วยเนยประมาณ 2-3 นาที

เพิ่มครีมต้มซอสจนข้น - ประมาณ 10 นาที ล้างผักชีฝรั่งสับละเอียดและใส่ซอส

คอร์ดองเบลอพร้อมเสิร์ฟพร้อมผักและซอสครีม หรือจะเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงและไม่มีซอสก็ได้

เริ่มจากอกไก่กันก่อน พวกเขาต้องล้างให้สะอาดเอาฟิล์มทั้งหมดและไขมันส่วนเกินออก หลังจากนั้นให้ใช้มีดขนาดใหญ่และกว้าง ตัดอกไก่แต่ละอันตามยาวเป็นสองส่วน จะสะดวกที่สุดที่จะจับส่วนบนของเต้านมด้วยมือของคุณและให้มีดขนานกับเขียง เป็นผลให้คุณจะได้ไก่บาง ๆ สองชิ้น ห่อด้วยฟิล์มแล้วทุบออก ภาพยนตร์เรื่องนี้จะทำให้ขั้นตอนการตีสะอาดขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและจะไม่ยอมให้ไก่กระจัดกระจายไปในทุกทิศทาง คุณควรจะได้ชิ้นเดียวกับในรูปโดยประมาณ มันจะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับวงล้อมเบลอ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน แล้วราดด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

ตอนนี้เรามาพูดถึงการเลือกชีสและแฮมกันดีกว่า ตามที่ฉันเขียนไว้ข้างต้น มันส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติสุดท้ายของอาหาร เนื่องจากไก่ดูดซับทุกรสชาติ ดังนั้นฉันจึงพยายามใช้แฮมรมควันดิบซึ่งมีรสชาติที่เด่นชัด ชีสในความคิดของฉัน Gruyère เหมาะที่สุด ... คุณสามารถใช้ Emmental ได้เช่นกัน อย่างไรก็ตาม ดูด้วยตัวคุณเองว่าชีสชนิดใดที่คุณชอบ สิ่งสำคัญคืออย่าใช้ชีสที่เป็นกลาง และมันจะดีกว่าถ้าเอาชีสและแฮมหั่นเป็นชิ้นแล้วคุณเองก็ทรมานจนต้องหั่นบาง ๆ วางแฮมลงบนไก่แล้วโรยด้วยชีสสองสามแผ่น

ม้วนให้เป็นม้วนไก่ที่แน่นและแน่นด้วยไม้จิ้มฟัน มันจะดีกว่าถ้าเอาไม้จิ้มฟันจำนวนเท่ากันเพื่อที่คุณจะได้รู้ว่าต้องเอาม้วนเสร็จแล้วออกไปเท่าไหร่ ผมเอาอย่างละสองตัว เทเกล็ดขนมปังลงในชามแยก เมื่อเร็ว ๆ นี้ ฉันไม่ชอบของที่ซื้อจากร้านค้า เพราะพวกเขามีการบดละเอียดเกินไป ใน Cordon Bleu กับแฮมและชีส ฉันต้องการสัมผัสขนมปังชิ้นใหญ่ ดังนั้นฉันจึงนำขนมปังขาวที่ไม่มีเปลือกแล้วส่งไปยังเครื่องปั่น บดเป็นชิ้นขนาดที่ต้องการแล้วกระจายบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ฉันส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทอง (ขึ้นอยู่กับตัวขนมปังฉันใช้เวลา 3 ถึง 5 นาที) และฉันได้แครกเกอร์ที่ยอดเยี่ยม

ใส่กระเทียมแห้ง ผงหัวหอม ปาปริก้าหวาน โหระพาแห้ง และเกลือ 1/4 ช้อนชาลงในแครกเกอร์ ตอนนี้ม้วนไก่แต่ละชิ้นจะต้องรีดด้วยแป้งก่อนจากนั้นจุ่มลงในไข่ที่ตีแล้วคลุกเกล็ดขนมปังให้แน่น มันจะดีกว่าที่จะสลัดส่วนเกินในแต่ละขั้นตอน มิฉะนั้น การหายใจอาจหลุดออกมาในภายหลัง เพื่อให้มือของคุณสะอาดขึ้น ควรทำตามลำดับนี้: นำม้วนและม้วนทุกอย่างเป็นแป้ง เราวางไว้บนกระดาน ฉันล้างมือ. ทางด้านซ้ายของเราใส่ชามที่มีไข่ตี ด้านขวา - พร้อมเกล็ดขนมปัง ใช้มือซ้ายจุ่มม้วนลงในไข่แล้วโยนลงในเกล็ดขนมปัง ใช้มือขวาทาขนมปังอย่างระมัดระวังแล้วโอนไปยังตะแกรง ดังนั้นมือของคุณจะไม่เป็นชั้นขนมปังที่หนาและเหนียวเหนอะหนะ

เราวางแผ่นอบไว้ใต้ตะแกรงแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา อบประมาณ 30-35 นาที จนสุก ในเวลานี้แครกเกอร์ควรเป็นสีทองและชีสควรมีความหนืด นำ Cordon Bleu ออกจากเตาอบ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ พักไว้ 5-10 นาที เพื่อให้น้ำผลไม้ทั้งหมดกระจายตัวอย่างเหมาะสม นำไม้จิ้มฟันออกอย่างระมัดระวังและเสิร์ฟ ด้านล่างเป็นภาพตัดขวาง ดูน่ารับประทานใช่ไหม) สูตรนี้ดัดแปลงมาจากบล็อกภาษาอังกฤษ Fifteen spatulas ขอบคุณมากสำหรับผู้เขียน

ทางเลือกที่ดีในการปรุงเนื้อคือ Cordon Bleu จานนี้เหมาะสำหรับทุกโอกาส "กระเป๋า" สุดฮอตที่มีเปลือกอร่อยจะทำให้ทุกคนพอใจโดยไม่มีข้อยกเว้น

ชนิทเซลชุบเกล็ดขนมปังยัดไส้ด้วยชีสและแฮมในแบบดั้งเดิม ทำจากเนื้อลูกวัว ซึ่งมักจะถูกแทนที่ด้วยไก่นุ่มหรือไก่งวงสาว

Cordon จัดทำขึ้นในสามวิธี:

1. สำหรับการปรุงอาหารจะใช้ schnitzels ที่บางที่สุดสองอันระหว่างที่วางไส้
2. กระเป๋าถูกตัดในชนิทเซลหนาซึ่งอัดแน่นไปด้วยแฮมและชีส
3. การบรรจุห่อด้วยชิ้นเนื้อทุบเป็นม้วน

สูตรเนื้อลูกวัวคลาสสิก

เนื้อลูกวัวที่ละเอียดอ่อนกับแฮมรสเค็มเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• เกลือทะเล
• เนื้อลูกวัว - 140 กรัม
• เนยละลาย
• ชีส - 1 ชั้น;
• นม;
• พริกไทยดำ;
• แฮม - 1 ชั้น;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• เกล็ดขนมปัง)

การทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อลูกวัวชิ้นหนึ่ง โรยด้วยพริกไทย เครื่องเทศขึ้น พันแฮมให้ทั่วชีส วางบนสับและห่อ ปล่อยอากาศ
2. เทนมลงในไข่ ผสม.
3. ใส่ชิ้นงานลงในแป้ง จุ่มส่วนผสมนม ม้วนในเกล็ดขนมปัง
4. ใส่เนยละลายลงในกระทะ ผัด Cordon Bleu กับแฮมและชีส เปลือกโลกที่กรอบควรก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว

หากคุณมีเวลาคุณสามารถเทน้ำมะนาวลงบนเนื้อล่วงหน้าและค้างไว้ 2 ชั่วโมง ด้วยการเตรียมนี้จานจะดูนุ่มนวลขึ้นมาก

โรลแฮมชีส

ตัวเลือกงบประมาณที่ใช้ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย เราเสนอให้จานมีสัมผัสที่ประณีตด้วยการหั่นแฮมเป็นสีน้ำตาลในกระทะ

วัตถุดิบ:

• พริกไทย;
• เนื้อไก่ - 500 กรัม
• แฮม - 230 กรัม
• แครกเกอร์ (เกล็ดขนมปัง) - 65 กรัม
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือ;
• เนย - 45 กรัม
• ผักใบเขียว;
• ชีส - 160 กรัม
• แป้ง - 70 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ฝานไก่. ขับไล่ โรยด้วยพริกไทย เกลือ. ตะแกรง. ตีไข่.
2. ทอดแฮมชิ้น ละลายเนยล่วงหน้า ใส่สับ
3. ตะแกรงชีส. สับผักใบเขียว ผสมและโรยหน้าด้วยแฮม ม้วนช่องว่าง
4. ม้วนแป้ง จุ่มลงในส่วนผสมของไข่ ม้วนในเกล็ดขนมปัง ย่าง.

จานจะออกมานุ่มขึ้นมากถ้าคุณทุบเนื้อในแต่ละด้านอย่างระมัดระวังด้วยค้อนทำอาหารพิเศษ ห่อไส้ให้แน่นมาก อากาศจะต้องไม่หลงเหลืออยู่ในชิ้นงาน การเตรียมนี้จะช่วยให้ม้วนเก็บรูปร่างที่ต้องการและไม่กระจุย

ไก่ในซอสครีม

Cordon bleu ม้วนจะผิดปกติเมื่อเสิร์ฟพร้อมกับซอส

วัตถุดิบ:

• ชีส 6 ชิ้น;
• ไวน์ขาว 130 มล
• 3 เนื้อไก่
• พาสลีย์;
• แฮม 6 ชิ้น;
• โหระพา;
• น้ำมันมะกอก 110 มล.
• เครื่องเทศ;
• แป้ง 130 กรัม
• พริกไทย;
• พริกขี้หนู 12 กรัม
• เกลือ;
• ครีม 240 มล.

การทำอาหาร:

1. หั่นชิ้นไก่. ขับไล่ โรยด้วยพริกไทย เกลือ.
2. ใส่แฮม แล้วก็ชีส ทรุด. ยึดชิ้นงานเสร็จแล้วด้วยไม้เสียบ
3. เทพริกปาปริก้าลงในแป้ง (3 ช้อนโต๊ะ) เกลือ. จุ่มม้วน ทอดในน้ำมัน
4. เทแป้งที่เหลือลงในครีม ปัด. เทไวน์ลงไป เพิ่มผักใบเขียวสับ โรยด้วยเครื่องเทศ เทลงในกระทะ ปิดฝา. เคี่ยวเป็นเวลา 25 นาที

เพื่อคงความกรอบของจาน ห้ามราดซอสใดๆ มิฉะนั้นพื้นผิวจะสูญเสียคุณสมบัติความกรอบและเปลือกจะกลายเป็นมวลเหนียวนุ่ม

ในเตาอบ

ไก่ขอบเบลอจะมีสุขภาพดีขึ้นมากถ้าปรุงสุกในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• พริกไทย;
• แฮม - 4 ชิ้น;
• น้ำมัน - 35 กรัม
• เกล็ดขนมปัง - 6 กรัม
• เนื้อไก่ - 4 ชั้น;
• เกลือ;
• แป้ง - 60 กรัม
• ชีส - 4 ชิ้น;
• น้ำซุป - 50 มล.
• ไข่ - 1 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ต่อยไก่แต่ละชิ้น เกลือและโรยด้วยพริกไทย
2. วางชิ้นชีสและแฮม บิด. คุณได้รับม้วน ใส่แป้ง. จุ่มลงในไข่ที่ตี ส่ง breadcrumbs ซึ่งควรครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมด
3. ใส่ในจานอบ ใส่เนยที่หั่นไว้ลงไป เทลงในน้ำซุป
4. อบในเตาอบเป็นเวลา 35 นาที แนะนำให้ตั้งระบบอุณหภูมิไว้ที่ 200 องศา

ไก่ทอดกรอบบลู

เราเสนอให้แขกเซอร์ไพรส์ด้วยการเตรียมชิ้นทอดด้วยความประหลาดใจสำหรับวันหยุด อาหารสวิสรสชาติเยี่ยม ออกมาฉ่ำๆ แบบต้นตำรับ

วัตถุดิบ:

• แฮม 120 กรัม
• 2 เนื้อไก่
• น้ำมันมะกอก;
• 2 ไข่ไก่;
• ชีส 110 กรัม
• เกล็ดขนมปัง

การทำอาหาร:

1. หั่นชีสเป็นชิ้น ๆ คุณจะต้องมีแฮมที่มีรูปร่างเหมือนกัน ตัดเนื้อ ทำกรีดตรงกลางของแต่ละชิ้น คุณควรหากระเป๋าที่จะวางชิ้นที่เตรียมไว้ ตีไข่.
2. วางช่องว่างในไข่แล้วย้ายไปที่เกล็ดขนมปัง ม้วน. ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง
3. ส่งลงกระทะใส่น้ำมันทอดจนเหลืองทองhttps://www.youtube.com/watch?v=nQozw1kbbXA&t=18s

กับบวบ

การบรรจุที่นุ่มอย่างน่าประหลาดใจนั้นผสมผสานอย่างลงตัวกับบวบ จานนี้ไม่เพียง แต่แปลก แต่ยังอร่อยมาก ในสูตรแทนเนื้อสับปกติไส้จะห่อด้วยชิ้นบวบ

วัตถุดิบ:

• 1 ไข่;
• น้ำมันมะกอก;
• ไส้กรอกต้ม 230 กรัม
• เกลือ;
• บวบหนุ่ม;
• เกล็ดขนมปัง;
• แป้ง;
• ชีส 220 กรัม

การทำอาหาร:

1. ตัดชิ้นไส้กรอกและชีส คุณต้องการจาน ล้างบวบ. แผ่นตัด. ความหนาไม่ควรเกิน 3 มม. เกลือ. รอจนกว่าชิ้นจะปล่อยน้ำออกมา วางบนกระดาษทิชชู่ แห้ง. โรยด้วยพริกไทย
2. ระหว่างแผ่นบวบสองแผ่น ให้วางชีสและไส้กรอกว่างไว้ ม้วนแป้ง จุ่มไข่แล้วชุบเกล็ดขนมปัง
3. ทอดด้วยน้ำมันไฟขั้นต่ำที่ปิดฝาไว้

ลองทดลองกับเครื่องเทศ ด้วยการเพิ่มสมุนไพรต่างๆ ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร แต่ละครั้งคุณสามารถให้อาหารจานโปรดของคุณมีรสชาติแปลกใหม่ไม่เหมือนใคร

วิธีทำหมูยอ

เนื้อละลายในปากของคุณ ชีสอันละเอียดอ่อนที่สอดไส้มีเสน่ห์และไม่ทิ้งใครไว้เฉย ลองทำขนมอร่อยๆ ให้กับครอบครัวของคุณ

วัตถุดิบ:

• แป้ง 120 กรัม
• เนยละลาย
• แฮม 140 กรัม
• พริกไทยดำ;
• ชีส 120 กรัม
• 8 ชนิทเซลหมู;
• เกลือ;
• 2 ไข่;
• แครกเกอร์ 60 กรัม (เกล็ดขนมปัง)

การทำอาหาร:

1. ตีไข่. แบ่งเนื้อชนิทเซิลออก กรีดด้านในเป็นกระเป๋าด้วยมีดคมๆ ถูแต่ละชิ้นด้วยเกลือและพริกไทย
2. จานจะต้องแฮมและชีสชิ้นหนึ่ง ใส่ชีสลงบนแฮมแล้วม้วนขึ้น เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสไหลออกมาระหว่างการปรุงอาหาร ให้เจาะชิ้นงานด้วยไม้เสียบ.
3. ใส่แป้ง. จากนั้นใส่ไข่และเกล็ดขนมปัง ส่งไปยังกระทะที่มีน้ำมัน ย่าง. แนะนำให้ทำอาหารโดยใช้ไฟปานกลางใต้ฝา

เนื้อบดกอร์ดองเบลอ สูตรไม่ธรรมดา

การเปลี่ยนแปลงที่ขี้เกียจของอาหารขึ้นชื่อ เด็ก ๆ ชอบอาหารจานนี้เป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• ชีส 160 กรัม
• เกล็ดขนมปัง 120 กรัม
• 1 ไข่;
• พริกไทย;
• เนย 110 กรัม
• แป้ง 75 กรัม
• เนื้อสับ 750 กรัม
• เกลือ;
• แฮม 230 กรัม
• น้ำมันพืช 110 มล.

การทำอาหาร:

1. ขูดชีสชิ้นหนึ่ง หั่นแฮมเป็นชิ้น ปรุงรสเนื้อสับและเกลือ ปั้นเป็นลูกกลม วางสินค้าที่เตรียมไว้ไว้ตรงกลาง
2. ใส่แป้ง. วิ่งเข้า. จุ่มไข่. ใส่ในเกล็ดขนมปัง วิ่งเข้า.
3. ผสมน้ำมันสองประเภทในกระทะ วางช่องว่าง ย่าง.

กับเห็ด

เหมาะสำหรับคนรักเห็ด

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 4 ชิ้น;
• ผักใบเขียว - 25 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำมันมะกอก - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เห็ด - ต้ม 260 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• แฮม - 4 จาน;
• แป้ง - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร:

1. ใส่เห็ดและหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ บด
2. สับผักใบเขียว ผสมกับมวลเห็ด ผสม. วางบนกระทะ เทน้ำมันและซอสมะเขือเทศ ย่าง. โรยด้วยพริกไทย เกลือ. ผสม. เย็นและผสมกับแป้งหนึ่งช้อนใหญ่
3. ตัดเนื้อไก่. ใส่แฮมสับลงไปผัด พับขอบของเนื้อ ยึดด้วยไม้จิ้มฟัน จุ่มแป้ง ตามด้วยไข่และเกล็ดขนมปัง วางในกระทะ ทอด. ปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดด้วยไฟอ่อน

เพื่อให้จานชุ่ม นุ่ม และหอม ทำตามคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้:

เลือกเฉพาะเนื้อสดที่ยังไม่ได้แช่แข็ง เนื้อควรจะเป็นสีชมพูเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม ไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอม

มีความคิดเห็นหลายประการเกี่ยวกับที่มาของอาหารจานเด็ดและงานรื่นเริงเช่น Cordon Bleu และการโต้เถียงว่าสูตรนี้เป็นของประเทศใดยังไม่ยุติ ชาวสวิสก็เหมือนกับชาวฝรั่งเศสที่พบข้อเท็จจริงจากประวัติศาสตร์ว่า กอร์ดอง เบลอ มีรากฐานมาจากอาหารประจำชาติ แม้ว่าจะทราบกันดีอยู่แล้วว่าชิ้นเนื้อทอดในเปลือกแคร็กเกอร์ที่น่ารับประทานนั้นซ่อนความลับอันน่ารับประทานที่เชฟจากหลายประเทศได้เชี่ยวชาญมาจนถึงทุกวันนี้ และสูตรอาหารก็ชนะใจนักชิมมากมาย

อันที่จริง Cordon bleu ดูเหมือนชุบเกล็ดขนมปังธรรมดา ความประหลาดใจของมันซ่อนอยู่ภายใน

ภายใต้คมมีดที่คมกริบและแรงกดของส้อม ทันใดนั้นไส้ชีสแข็งและแฮมรมควันที่ชุ่มฉ่ำก็ปรากฏขึ้นบนเนื้อชิ้นทอดอย่างกะทันหันและทำให้เกิดความอยากอาหารที่ไม่สามารถระงับได้

จากภาษาฝรั่งเศส ชื่อนี้แปลว่า "ริบบิ้นสีน้ำเงิน" ซึ่งหลุยส์ที่ 15 มอบให้มาดามดูบาร์รีซึ่งเป็นพ่อครัวและคนโปรดของเขา นอกจากนี้ยังมีรุ่นที่ฝีมือการทำอาหารชิ้นเอกถูกผูกไว้ด้วยริบบิ้นสีน้ำเงินเป็นสัญญาณว่าสูตรนี้ได้รับความนิยมอย่างสูง

ชาวสวิสมีรูปลักษณ์ที่เรียบง่ายและโรแมนติกน้อยกว่าในจานนี้ เชฟชาวบาเซิลคนหนึ่งซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากริบบิ้นสีน้ำเงินที่ถักทอบนผมของหญิงสาวผมบลอนด์ ได้คิดค้นสูตรอาหารที่ไม่ธรรมดาเช่นนี้

สูตรอาหารสุดคลาสสิก

1. ตามสูตรคลาสสิกของ Cordon Bleu คุณจะต้องมีเนื้อลูกวัวสด ควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สองชิ้น จากนั้นให้ทุบให้เข้ากันดี หรือคุณสามารถเอาเนื้อลูกวัวชิ้นหนาหนึ่งชิ้นซึ่งคุณต้องทำเป็นกระเป๋า
2. จากนั้นแต่ละชิ้นควรโรยด้วยน้ำมะนาวเกลือและพริกไทย ใส่ชิ้นเนื้อทั้งหมดลงในจานแล้วหมักไว้ 15-20 นาที
3. ในระหว่างการหมักเนื้อ คุณสามารถเตรียมเนื้อว่างต่อไปนี้: ตัดชีสสวิส Gruyère, Raclette หรือ Emmental เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ชีสสวิสสามารถแทนที่ด้วยชีสแข็งชนิดอื่นได้
4. ขนาดเท่าชีสควรหั่นแฮมรมควันดิบเป็นชิ้น
5. อย่างไรก็ตาม หากมีการใช้เนื้อสัตว์ที่บางและทุบแล้วสองชิ้นในการปรุงอาหาร ให้วางชีสและแฮมไว้เป็นชิ้นเดียว และทั้งหมดนี้จะถูกคลุมด้วยชิ้นที่สอง ขอบของสับทั้งสองควรยึดด้วยไม้จิ้มฟันไม้
6. เมื่อทำการซ่อมชิ้นเนื้อหรือใส่ไส้ในกระเป๋าชิ้นเล็กชิ้นน้อย คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้ไม่ยื่นออกมา มิฉะนั้น ชีสอาจละลายและรั่วไหลออกมา
7. ถัดไปเตรียมขนมปังสามชั้นสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องเตรียมสามจาน: เทแป้งในจานแรก ตีไข่ในจานที่สอง วางเกล็ดขนมปังบนจานที่สาม แนะนำให้เตรียมแครกเกอร์ล่วงหน้าจากขนมปังขาว
8. ตอนนี้จำเป็นต้องม้วนชิ้นที่เสร็จแล้วในแป้งจากนั้นในไข่และสุดท้ายในเกล็ดขนมปัง
9. ทอดในน้ำมันพืชได้ดีที่สุดซึ่งจะต้องอุ่นก่อนทอด ในเวลาเดียวกัน มีความจำเป็นต้องทอดผ้าหุ้มขอบทั้งสองด้านภายใต้ฝาบนไฟร้อนปานกลาง

ขอแนะนำให้วางชิ้นทอดสำเร็จรูปทันทีหลังจากทอดบนผ้าขนหนูกระดาษซึ่งจะช่วยขจัดเศษน้ำมันพืชออกจากจาน

ในท้ายที่สุดควรทอดให้สุกและชีสละลาย สามารถตรวจสอบได้ง่าย ๆ โดยการ "แอบดู" เข้าไปในกระเป๋ากรีดอย่างระมัดระวัง หรือผลักชิ้นส่วนของชิ้นเนื้อออกจากกันเล็กน้อย

สูตรทันสมัย

• เชฟสมัยใหม่ไม่ค่อยถอยและเปลี่ยนสูตรดั้งเดิม สิ่งเดียวคือเนื้อลูกวัวมักจะถูกแทนที่ด้วยเนื้อไก่หรือหมูได้สำเร็จ แต่ก็ไม่ได้ทำให้เสียจานเลย ในทางตรงกันข้าม สูตรดังกล่าวให้สิทธิ์ผู้ชื่นชอบในการเลือกชิ้นเนื้อที่มีเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ และเนื้อไก่ Cordon Bleu ได้กลายเป็นที่นิยมในหมู่นักชิมมากกว่าเนื้อลูกวัว
• ขอแนะนำให้เสิร์ฟชิ้นทอดพร้อมบนโต๊ะในขณะที่ยังร้อน แต่ก่อนหน้านั้นคุณควรถอดไม้จิ้มฟันที่ขอบของชิ้นเล็กชิ้นน้อยได้รับการแก้ไข สำหรับเครื่องเคียงจะใช้มันฝรั่งทอด มันบด หรือแค่สลัดผักก็ได้

ชิ้นเนื้อดังกล่าวสามารถเตรียมล่วงหน้าสำหรับการเฉลิมฉลองที่จะเกิดขึ้น ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ทุบถ้าจำเป็นและหมัก นอกจากนี้ยังควรเตรียมไส้: ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมของชีสและแฮม และก่อนงานฉลองเมื่อผู้ได้รับเชิญทุกคนนั่งลงแล้วคุณสามารถทอดชิ้นทอดได้อย่างรวดเร็ว พนักงานต้อนรับที่ใช้สูตรนี้จะได้รับการชื่นชมจากแขกเสมอ