รายละเอียดงานสำหรับผู้จัดการร้านอาหาร ผู้จัดการร้านอาหารควรรู้และสามารถทำอะไรได้บ้าง? ผู้จัดการร้านอาหารทำอะไร?

ร้านอาหารเป็นสถานที่ที่คนส่วนใหญ่มาเพื่อหลีกหนีจากความวุ่นวายในแต่ละวัน ผ่อนคลายสักหน่อย และแน่นอนว่ามาทานอาหารที่อร่อยและอร่อย แต่มีพลเมืองบางประเภทที่ร้านอาหารเป็นงานหลักของตน สมมติว่าตำแหน่งผู้จัดการร้านอาหารเป็นอาชีพที่มีความรับผิดชอบและซับซ้อนมาก ผู้จัดการต้องมีความรู้ที่แตกต่างกันมากมายในด้านนี้ และนั่นคือเหตุผลว่าทำไมทุกคนจึงสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับการเป็นผู้จัดการร้านอาหารได้จากสิ่งพิมพ์ของเรา

นี่คือข้อเท็จจริงบางประการเกี่ยวกับอาชีพนี้:

สถานประกอบการเช่นร้านกาแฟร้านอาหาร ฯลฯ ดำรงอยู่มานานหลายปีแล้ว พวกเขายังปรากฏอยู่ในโรมโบราณ จีน และกรีซด้วย มีการกล่าวถึงสถานประกอบการดังกล่าวในพงศาวดารรัสเซีย แต่จุดประสงค์หลักของพวกเขาคือการเลี้ยงนักท่องเที่ยวที่สัญจรไปมา และเฉพาะเมื่อมีการถือกำเนิดของศตวรรษที่ 18 ในฝรั่งเศสเท่านั้นที่ฝรั่งเศสได้ยกระดับไปสู่ลัทธิ เพื่อรักษาพิธีกรรมในการรับประทานอาหารจำนวนหนึ่ง ร้านอาหารแห่งแรกๆ จึงถูกสร้างขึ้น ส่งผลให้มีประเพณีและกฎเกณฑ์ของตนเองขึ้นมา ซึ่งต่อมาเริ่มแพร่หลายอย่างกว้างขวาง เป็นเรื่องปกติที่เจ้าของร้านอาหารจำนวนมากเริ่มให้ความสนใจกับผู้มาเยี่ยมชม หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ (ผู้จัดการโรงแรม) ซึ่งส่วนใหญ่เป็นที่ตั้งของสถานประกอบการจัดเลี้ยงเหล่านี้จัดคุณภาพสูงและที่สำคัญที่สุดคือการพักผ่อนที่สะดวกสบายสำหรับแขกและยังเตรียมอาหารอร่อยในร้านอาหารด้วย พูดได้อย่างปลอดภัยว่าผู้จัดการคนแรกของร้านอาหารคือหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ

สาระสำคัญของอาชีพ

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่าผู้จัดการร้านอาหารทุกคนควรรู้ถึงความรับผิดชอบของตน ผู้จัดการร้านอาหารคือบุคคลที่สามารถทำให้ความฝันของเขาเป็นจริงได้ ในกรณีส่วนใหญ่ อาชีพผู้จัดการจะมอบให้กับบุคคลที่สามารถหาเงินทุนและเริ่มสร้างร้านอาหารได้ ด้วยเหตุนี้ เขาเป็นผู้สร้างหลักของแนวคิดนี้ และเริ่มโปรโมตสถานประกอบการของเขาในตลาดด้วย อาชีพนี้ถือเป็นจุดสุดยอดของอาชีพ

เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนั้น คุณต้องทำงานในสถาบันดังกล่าวในตำแหน่งที่ต่ำกว่า เพื่อให้สามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการทั้งหมดจากภายในได้

จำเป็นต้องมีการศึกษาพิเศษด้วย ความจริงที่ว่าสถานประกอบการนี้จะวางตำแหน่งในตลาดขึ้นอยู่กับผู้จัดการร้านอาหาร

ผู้จัดการจะตัดสินใจเกี่ยวกับสถานที่ตั้งที่เหมาะสมของสถานประกอบการ พื้นที่ทั้งหมด และการออกแบบตกแต่งภายใน

บทบาทที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือการนำเสนอการทำอาหารตลอดจนองค์ประกอบของพนักงานและความสามารถในการสื่อสารกับผู้เยี่ยมชม

ผู้จัดการร้านอาหารจะต้องสามารถและรู้ข้อมูลมากมายที่เกี่ยวข้องกับอาชีพของเขา ในกรณีนี้เขาต้องเป็นนักบัญชี นักการตลาด และนักจิตวิทยาได้

งานหลัก

ความสามารถในการบริหารจัดการร้านอาหารอย่างมืออาชีพจะเป็นตัวกำหนดว่าสถานประกอบการแห่งนี้จะเป็นอย่างไรในอนาคต ผู้จัดการจะต้องจัดระเบียบงานของพนักงานในลักษณะที่ผลงานของพวกเขาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม เจ้าของภัตตาคารจะต้องสามารถโฆษณาสถานประกอบการของตนได้อย่างเหมาะสม นอกจากนี้ผู้จัดการจะต้องรู้วิธีการทำบัญชีด้วย หากเขาสามารถแก้ไขปัญหาเหล่านี้ได้อย่างง่ายดาย เขาสามารถรับประกันอนาคตที่ประสบความสำเร็จสำหรับร้านอาหารของเขา สร้างธุรกิจจากด้านที่ดีที่สุด และรักษาภาพลักษณ์ที่สูงอยู่เสมอ นี่คือความรับผิดชอบหลักของผู้จัดการ การจัดการร้านอาหารไม่ใช่เรื่องง่าย เนื่องจากไม่มีรายละเอียดใดๆ ที่จะหลุดรอดจากความสนใจของผู้จัดการได้ เขาจะต้องสามารถเป็นที่ปรึกษาที่ยอดเยี่ยมให้กับพนักงานได้ตลอดจนแก้ปัญหาชีวิตต่างๆได้ ผู้จัดการจะต้อง: ในที่ทำงานส่วนตัวของเขา:

ทำงานร่วมกับพนักงาน
รับสมัครและจำกัดความรับผิดชอบระหว่างพนักงาน
มีส่วนร่วมในการควบคุมทางการเงินขององค์กร
วิเคราะห์ยอดขายและต้นทุนพื้นฐานของสถานประกอบการ
สามารถแก้ไขปัญหาที่เกิดขึ้นกับบริการภาครัฐต่างๆ
จัดหาอุปกรณ์ที่จำเป็นให้กับร้านอาหาร
ร่วมมือกับซัพพลายเออร์อย่างต่อเนื่อง
ดำเนินนโยบายการกำหนดราคาที่มีความสามารถ
สร้างเมนูและรายการไวน์

หากผู้จัดการร้านอาหารรู้วิธีปฏิบัติหน้าที่ทั้งหมดอย่างมีประสิทธิภาพ ในอนาคตสถานประกอบการนี้จะรับประกันความสำเร็จและความเป็นอยู่ทางการเงิน

สิ่งที่คุณต้องรู้

ตามกฎแล้วร้านอาหารมีสามประเภท:

ร้านอาหารพรีเมี่ยม
ร้านอาหารระดับกลาง.
ไม้เร็ว.

แน่นอนว่าการทำงานในร้านอาหารประเภทแรกจะค่อนข้างแตกต่างจากสองแห่งสุดท้าย ด้วยเหตุนี้ผู้จัดการของสถาบันดังกล่าวจึงได้รับเลือกโดยมีประสบการณ์อย่างน้อย 5-6 ปีในงานนี้และมีการศึกษาระดับสูงในสาขานี้ เขาจะต้องสามารถอ่านรายการไวน์ มีความเข้าใจที่ดีเกี่ยวกับอาหารชั้นสูง และสามารถเลือกพนักงานสำหรับร้านอาหารได้

ข้อกำหนดที่น้อยลงสำหรับผู้จัดการร้านอาหารระดับกลาง ในกรณีนี้. ตำแหน่งนี้เต็มไปด้วยบุคคลที่ทำงานในสาขาที่คล้ายคลึงกันมา 3-4 ปี

มีแนวทางประชาธิปไตยสำหรับผู้จัดการที่อยู่ในระดับฟาสต์ฟู้ด ความรับผิดชอบในงานที่ผู้จัดการในอนาคตจะต้องปฏิบัติ เขาจะต้องสามารถแก้ไขปัญหาที่เกิดขึ้นทั้งหมดและมีประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมในสาขาของเขา

พนักงานในเครือร้านอาหารจะได้รับความรู้ที่ยอดเยี่ยม เนื่องจากได้รับการฝึกอบรมในระดับที่สูงขึ้น ข้อได้เปรียบหลักเมื่อสมัครงานคือความรู้เกี่ยวกับซอฟต์แวร์ร้านอาหาร

การฝึกอบรมสำหรับผู้จัดการร้านอาหาร

นอกเหนือจากประสบการณ์และทักษะบางอย่างแล้ว การทำงานในร้านอาหารยังต้องได้รับการศึกษาระดับสูงจากผู้จัดการอีกด้วย ในกรณีส่วนใหญ่ แม้แต่ผู้จัดการที่มีความรู้และประสบการณ์กว้างขวางในธุรกิจร้านอาหารก็ยังไม่ได้รับการฝึกอบรมที่จำเป็น และน่าเสียดายที่ไม่สามารถแก้ไขปัญหาทางการเงินที่เกิดขึ้นได้ พวกเขามักเผชิญกับความยากลำบากในการบริหารงานบุคคล พวกเขามีความเข้าใจในเอกสารทางกฎหมายต่ำมาก จากข้อเท็จจริงนี้ ความเชี่ยวชาญพิเศษเช่นการจัดการในธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบัน ในสถาบันการศึกษาส่วนใหญ่ คุณสามารถได้รับการศึกษาที่ยอดเยี่ยมในโปรไฟล์ประเภทนี้โดยไม่มีปัญหาใดๆ คุณยังสามารถค้นหาการศึกษาด้านงบประมาณได้อีกด้วย แต่ใช่แล้ว ในขณะนี้มีน้อยมาก มีการฝึกอบรมโดยได้รับค่าตอบแทนเป็นส่วนใหญ่ มหาวิทยาลัยและสถาบันการศึกษาเปิดสอนเฉพาะทางในด้านเศรษฐกิจและองค์กร

คุณยังสามารถเรียนหลักสูตรการจัดการร้านอาหารได้อีกด้วย สิ่งนี้ใช้กับผู้ที่มีประสบการณ์ดีเยี่ยมในการจัดการร้านอาหารอยู่แล้ว แต่ต้องการได้รับการศึกษา ในกรณีนี้ก็มีข้อเสนอที่แตกต่างกันมากมายเช่นกัน

คุณจะเป็นผู้จัดการร้านอาหารได้อย่างไร?

ปัจจุบันธุรกิจร้านอาหารมีการพัฒนาอย่างรวดเร็วมาก ข้อเท็จจริงนี้ทำให้คนหนุ่มสาวส่วนใหญ่ที่มีความทะเยอทะยานส่วนตัวสามารถสร้างอาชีพที่ประสบความสำเร็จให้กับตนเองและเป็นมืออาชีพได้ในเวลาเพียงไม่กี่ปี หลังจากได้งานเป็นพนักงานเสิร์ฟประจำในร้านอาหารหลังจากทำงานมา 6-7 ปีเขาก็สามารถเป็นผู้จัดการของสถานประกอบการนี้ได้ แน่นอนว่าเพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ เขาจะต้องทำงานหนักและทุ่มเทเวลาและความพยายามอย่างมาก คุณควรศึกษาอาชีพนี้อย่างต่อเนื่องและติดตามแนวโน้มที่เกิดขึ้นใหม่ในตลาด ตามคำแนะนำของภัตตาคารชาวรัสเซียส่วนใหญ่ วิธีที่ดีที่สุดคือเริ่มต้นอาชีพในร้านอาหารที่ตั้งอยู่ในโรงแรมหรือโรงแรมที่เป็นส่วนหนึ่งของเครือยุโรป เนื่องจากมีการจัดการฝึกอบรมที่ยอดเยี่ยมที่นั่น ในช่วงเวลาสั้นๆ จึงเป็นไปได้ที่จะประสบความสำเร็จและเลื่อนระดับอาชีพขึ้นไป ผู้ใดก็ตามที่สามารถผ่านโรงเรียนนี้จะมีความรู้ที่ดีเกี่ยวกับวิธีการจัดการร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จ

โอกาสหลักสำหรับการเติบโตในอาชีพในมอสโก

วันนี้คุณได้เรียนรู้เกี่ยวกับการเป็นผู้จัดการร้านกาแฟแล้ว แน่นอนว่าอุตสาหกรรมร้านอาหารกำลังพัฒนาอย่างค่อยเป็นค่อยไปทั่วประเทศของเราโดยไม่ต้องผ่านเมืองหลวงมอสโกของเรา ในกรณีนี้ เธอยังมีพื้นที่ให้ต่อสู้ ถ้าเราเปรียบเทียบกับประเทศในยุโรป รัสเซียและเมืองหลวงของรัสเซียยังตามหลังอยู่มากในเรื่องนี้ สมมติว่าในเมืองใหญ่ในยุโรปมีที่นั่งในร้านอาหาร 150 ที่นั่งต่อประชากร 1,000,000 คน และในเมืองหลวงของเรามีเพียง 25 แห่งเท่านั้น ข้อเสียอีกประการหนึ่งคือสถานประกอบการเหล่านี้ส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในใจกลางเมือง และในอนาคตอันใกล้นี้ ร้านอาหารต่างๆ จะเริ่มเปิดในบริเวณที่พักอาศัย และสถานประกอบการที่เพิ่งเปิดใหม่แต่ละแห่งจำเป็นต้องมีผู้จัดการที่จะรู้หน้าที่และด้านอื่นๆ ของอาชีพนี้อย่างถ่องแท้

การจัดการร้านอาหารถือเป็นความรับผิดชอบที่ยิ่งใหญ่เสมอ ด้านล่างนี้คือข้อผิดพลาดทั่วไปในการจัดการร้านอาหาร 17 ข้อ หลีกเลี่ยงพวกมันแล้วร้านอาหารของคุณจะประสบความสำเร็จ!

หลอกลวงพนักงาน -ไม่เคยหลอกลวงพนักงาน หากพวกเขาพบว่าคุณหลอกลวง คุณจะตกอยู่ภายใต้สายตาของพวกเขาในฐานะผู้นำ ซึ่งจะทำให้สูญเสียการควบคุมร้านอาหาร ซื่อสัตย์กับพนักงานของคุณเสมอ และพวกเขาจะตอบแทนคุณในลักษณะเดียวกัน
ไม่เปิดโอกาสให้แขกแสดงความคิดเห็น -ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกคนสามารถแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับสถานประกอบการของคุณด้วยวิธีใดก็ตามที่สะดวกสำหรับพวกเขา: ติดใบปลิวบนโต๊ะเพื่อเชิญชวนให้พวกเขาเขียนบทวิจารณ์ ติดประกาศไว้บนผนังพร้อมหมายเลขโทรศัพท์ที่ผู้เข้าชมสามารถโทรและเขียนรีวิวได้ วางเต็นท์โต๊ะไว้บนโต๊ะพร้อมลิงก์ไปยังสถานประกอบการของคุณบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก ยิ่งรีวิวมากเท่าไหร่ คุณก็จะยิ่งเรียนรู้เกี่ยวกับปัญหาในร้านอาหารของคุณได้มากขึ้นเท่านั้น
เพิกเฉยต่อข้อร้องเรียนของแขก -ให้ความสนใจกับข้อร้องเรียนใด ๆ แม้แต่เรื่องที่คุณคิดว่าไม่เพียงพอก็ตาม ขอโทษแขกและมอบของขวัญบางอย่าง (ส่วนลดหรือคูปองสำหรับอาหารฟรี) เปลี่ยนข้อร้องเรียนของแขกให้เป็นผลประโยชน์ของคุณ
บอกแขกว่าพวกเขาผิด -แม้ว่าคุณจะรู้ว่าผู้มาเยี่ยมผิด แต่ก็ไม่จำเป็นต้องโต้แย้งกับเขาและพิสูจน์ว่าคุณพูดถูก จำเป็นต้องให้ความสำคัญกับบทวิจารณ์ของผู้เข้าชมอย่างจริงจัง แม้ว่าจะผิดก็ตาม
ละเว้นเครือข่ายโซเชียล -สร้างเพจสำหรับสถานประกอบการของคุณบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก ลงทะเบียนสถานประกอบการของคุณบนแผนที่และแค็ตตาล็อกมือถือทั้งหมด วิธีนี้ทำให้คุณสามารถสื่อสารกับแขกและดึงดูดผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหารของคุณได้
ดูถูกและทำให้ผู้เยี่ยมชมอับอายบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก -เครือข่ายสังคมออนไลน์ให้โอกาสที่ดีแก่คุณในการตอบสนองต่อความคิดเห็นของผู้เยี่ยมชม คุณไม่ควรดูถูกแขกที่พูดไม่สุภาพเกี่ยวกับสถานประกอบการของคุณ จำไว้ว่าทุกคนจะสามารถเห็นความคิดเห็นของคุณได้
อย่าให้คำแนะนำที่ชัดเจนแก่พนักงาน -การกระทำใดๆ ของพนักงานจะต้องจดบันทึกไว้และเข้าใจได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพนักงานใช้รายการตรวจสอบและมีรูปภาพอาหารพร้อมแผนผังแขวนอยู่ในห้องครัว คำแนะนำที่ชัดเจนจะช่วยคุณประหยัดเวลาและความกังวลใจ
เก็บพนักงานที่ไม่ดีไว้กับพนักงาน -ขี้เกียจปล่อยพนักงานสายตลอดเวลาหรือพนักงานไม่ดี นี่คืองานของผู้จัดการร้านอาหาร ถ้าคุณไม่ไล่พนักงานที่ไม่ดีออก ลูกน้องคนอื่นๆ ของคุณจะทำตามตัวอย่างของเขา
ไม่มุ่งเน้นลูกค้ามีความยืดหยุ่นในการสื่อสารกับแขก พยายามทำทุกอย่างเท่าที่เป็นไปได้เพื่อให้ผู้มาเยี่ยมทำให้คุณมีความสุข มอบของขวัญ ส่วนลด ขอบคุณผู้มาเยือนจากก้นบึ้งของหัวใจ หากแขกในสถานประกอบการของคุณเห็นว่าคุณใส่ใจเขา เขาจะกลับมาหาคุณ และมากกว่าหนึ่งครั้ง!!
ไม่สนใจปัญหา -แม้แต่ปัญหาเล็กๆ น้อยๆ (ก๊อกน้ำรั่วที่อ่างล้างจานหรือข้อพิพาทระหว่างพนักงาน) ก็สามารถขยายเป็นปัญหาใหญ่ได้ พยายามใช้เวลากับทุกปัญหาในร้านอาหาร
อย่าสื่อสารกับพนักงาน— แจ้งให้พนักงานทราบถึงการเปลี่ยนแปลงทั้งหมดในร้านอาหาร (อาหารจานใหม่ การเปลี่ยนแปลงตาราง) หากคุณไม่สามารถพูดคุยกับทุกคนแบบต่อหน้าได้ ให้จัดการประชุมหรือโพสต์ประกาศ
ลืมผู้เยี่ยมชม -คำนึงถึงผู้เยี่ยมชมของคุณเสมอ ใส่ความปรารถนาของพวกเขาไว้ก่อน หากไม่มีแขก ร้านอาหารของคุณก็จะหยุดให้บริการ
อย่าให้ผลตอบรับเชิงบวก -สิ่งสำคัญคือพนักงานต้องรู้ว่ากำลังทำอะไรผิด แต่สิ่งสำคัญคือพวกเขาต้องรู้ว่าสิ่งที่พวกเขาทำอยู่นั้นถูกต้อง ชื่นชมพนักงานของคุณ - พวกเขาจะนำพาสถานประกอบการของคุณไปสู่ความสำเร็จ!
สูญเสียผู้เยี่ยมชม -ทำทุกอย่างที่เป็นไปได้เพื่อให้แน่ใจว่าผู้เข้าชมที่แสดงความคิดเห็นเชิงลบจะพึงพอใจ ควรมีส่วนลดสำหรับการเยี่ยมชมครั้งต่อไปหรือคูปองสำหรับอาหารจานฟรี สิ่งนี้จะคุ้มค่าในระยะยาว
ไม่รู้ว่าเกิดอะไรขึ้นในร้านอาหารของคุณ -ผู้จัดการคนใดก็ตามจำเป็นต้องรู้ว่าเกิดอะไรขึ้นในสถาบันของเขาแม้ว่าเขาไม่อยู่ก็ตาม นี่คืองานของคุณ - เพื่อให้ทราบอยู่เสมอว่าเกิดอะไรขึ้นในขณะนั้นในสถานประกอบการของคุณ
แหกกฎของร้านอาหาร -ในฐานะผู้จัดการ คุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ที่บริษัทนำมาใช้เป็นตัวอย่าง จำไว้ว่าคุณกำลังเป็นตัวอย่างให้กับพนักงานของคุณ
พนักงานมีวินัยต่อหน้าแขก -หากพนักงานกระทำความผิดต่อแขก คุณต้องรับผิดชอบในการดำเนินมาตรการทางวินัยต่อแขก อย่าทำเช่นนี้ต่อหน้าพนักงานหรือแขกคนอื่น

การบริหารร้านอาหารถือเป็นความรับผิดชอบที่ยิ่งใหญ่ ด้วยการหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดเหล่านี้ คุณจะนำร้านอาหารของคุณไปสู่ความสำเร็จ!

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

ตำแหน่งที่เราอยากจะนำเสนอต่อผู้อ่านด้านล่างนี้เป็นหนึ่งในตำแหน่งที่มีความรับผิดชอบมากที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็น่าสนใจและมีแนวโน้ม เราจะพูดถึงผู้จัดการร้านอาหาร มาดูรายละเอียดลักษณะงานโดยเน้นไปที่คุณสมบัติส่วนบุคคลที่จำเป็นของผู้เชี่ยวชาญ ความต้องการของนายจ้างสำหรับเขา และรายการงานประจำวัน

ส่วนหัวของเอกสาร

ส่วนหัวของคำอธิบายงานระบุว่า:

เมื่อเอกสารมีผลใช้บังคับ
ใครเป็นคนพัฒนาร่างรายละเอียดงาน
ใครอนุมัติเอกสาร?
รายละเอียดของงานมีการตรวจสอบบ่อยแค่ไหน? ระยะเวลาสูงสุดคือสามปี

ข้อกำหนดทั่วไปของรายละเอียดงาน

เราเริ่มวิเคราะห์ลักษณะงานของผู้จัดการร้านอาหาร ประการแรกคือ "บทบัญญัติทั่วไป":

ตำแหน่งอยู่ในประเภทการจัดการ
แต่งตั้งเจ้าหน้าที่ให้อยู่ในสถานที่ทำงานและพ้นจากหน้าที่ตามคำสั่งของเจ้าของสถานประกอบการ
ข้อนี้ระบุว่าใครเป็นผู้รายงานอย่างเป็นทางการโดยตรง
ส่วนนี้จะระบุว่าใครเป็นผู้รายงานตรงต่อผู้จัดการร้านอาหารในสถานประกอบการ
มาตรานี้ระบุว่าใครเข้ามาแทนที่เจ้าหน้าที่ในระหว่างที่เขาลางาน สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าพนักงานรายนี้ได้รับสิทธิ์และความรับผิดชอบทั้งหมดของผู้จัดการเป็นการชั่วคราว

ข้อกำหนดสำหรับผู้สมัคร

สำหรับผู้อ่านที่กำลังมองหางานเป็นผู้จัดการร้านอาหารในมอสโกและเมืองอื่น ๆ ในรัสเซีย สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับข้อกำหนดสากลที่นายจ้างกำหนดให้กับผู้สมัคร (เป็นส่วนหนึ่งของรายละเอียดงาน):

การศึกษาวิชาชีพระดับอุดมศึกษา (ปริญญาตรี, ผู้เชี่ยวชาญ, ปริญญาโท) ในสาขา "เทคโนโลยีอาหารและวิศวกรรมศาสตร์", "เทคโนโลยีอาหาร"
การฝึกอบรมระดับสูงกว่าปริญญาตรีด้านการจัดการทรัพยากรมนุษย์
ประสบการณ์การทำงานในองค์กรจัดเลี้ยง ตามกฎแล้ว สำหรับอาจารย์และผู้เชี่ยวชาญ - อย่างน้อย 1.5 ปี สำหรับปริญญาตรี - อย่างน้อย 2 ปี

ผู้จัดการควรรู้อะไรบ้าง?

สำหรับผู้จัดการร้านอาหาร รายละเอียดของงานบ่งบอกว่าบุคคลที่รับผิดชอบไม่เพียงแต่รู้ แต่ยังสามารถนำสิ่งต่อไปนี้ไปประยุกต์ใช้ในงานของตนได้อย่างประสบความสำเร็จด้วย:

กฎหมายปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซียที่ควบคุมความเป็นผู้ประกอบการ
กฎหมายและข้อบังคับของรัฐทำหน้าที่ควบคุมกิจกรรมของภาคอาหาร
กฎเกณฑ์การบริการลูกค้าของสถานประกอบการ
งานและหน้าที่ของแผนกในร้านอาหาร พนักงานรายบุคคล สิทธิของพนักงาน
การจัดระบบการจัดหาสินค้าตลอดจนเอกสารประกอบผลิตภัณฑ์
พื้นฐานของการจัดเมนูอาหารที่มีเหตุผลและอาหาร
กฎการใช้หนังสืออ้างอิงสูตรอาหาร
กฎเกณฑ์ในการสร้างเมนู
หลักเกณฑ์การออกแบบป้ายราคา ฉลาก และรายการราคาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
รูปแบบการบริการลูกค้าที่ทันสมัย
อุปกรณ์ทำความเย็นและเทคโนโลยีที่ทันสมัยหลากหลาย ข้อกำหนดในปัจจุบัน รวมถึงอุปกรณ์ เฟอร์นิเจอร์ จาน เครื่องมือวัด และเครื่องบันทึกเงินสด
ประสบการณ์สมัยใหม่ของรัสเซียและต่างประเทศในการเตรียม เสิร์ฟอาหาร และการบริการลูกค้า
ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบบาร์และห้องอาหาร การโฆษณา ป้ายสถานประกอบการ ข้อมูลสำหรับผู้บริโภค
พื้นฐานของจริยธรรมและจิตวิทยาในด้านการบริการและการสื่อสารกับลูกค้า
เศรษฐศาสตร์เบื้องต้น การจ่ายเงินเดือน
กฎหมายแรงงานของรัสเซีย
ขั้นตอนการจัดทำและดูแลรักษาการรายงานและเอกสารรูปแบบอื่นๆ
หลักเกณฑ์ในการดำเนินการจัดทำรายการทรัพย์สินที่เป็นวัสดุในคลังสินค้าของสถานประกอบการ
ประเภทและประเภทของมาตรฐานและเอกสารกำกับดูแลอื่น ๆ สำหรับการรับรองคุณภาพผลิตภัณฑ์
กฎความสัมพันธ์ทางการแข่งขัน
แบบฟอร์ม วิธีการจัดงาน ค่าตอบแทน ตลอดจนการประเมินประสิทธิผลของกิจกรรมการทำงานของพนักงานร้านอาหาร
มาตรฐานและกฎเกณฑ์การคุ้มครองแรงงาน สุขาภิบาลอุตสาหกรรม ความปลอดภัยจากอัคคีภัย สุขอนามัยส่วนบุคคล

งานประจำวันในที่ทำงาน

กิจกรรมการทำงานในแต่ละวันของผู้จัดการร้านอาหารสามารถแบ่งออกเป็นสามประเภทหลัก:

การบริหารงานบุคคล
การจัดการทางการเงิน.
การจัดองค์กรการทำงานของสถานประกอบการการควบคุมกระบวนการแรงงาน

การจัดการทีม

ในช่วงของงานนี้ ผู้จัดการร้านอาหารจะดำเนินการดังต่อไปนี้:

การสร้างกฎเกณฑ์แรงงานขั้นพื้นฐานสำหรับทีมและติดตามการดำเนินการ
มีการประชุมหารือประเด็นการทำงานเป็นประจำ
การจัดฝึกอบรมบุคลากรเป็นระยะ การปรับปรุงคุณสมบัติ - การฝึกอบรม หลักสูตร การชิม ฯลฯ การติดตามกระบวนการเรียนรู้
การก่อตัวของทั้งระบบสิ่งจูงใจที่เป็นสาระสำคัญและชุดบทลงโทษสำหรับการละเมิด
การก่อตัวของวัฒนธรรมองค์กรของสถาบัน
ควบคุมการเปลี่ยนแปลงบุคลากรโดยตรง การจ้างพนักงานใหม่ การเลิกจ้าง
สร้างความมั่นใจในการมีปฏิสัมพันธ์ที่ถูกต้องและมีประสิทธิภาพระหว่างพนักงานของแผนกร้านอาหารต่างๆ
ดำเนินการบรรยายสรุปเกี่ยวกับความปลอดภัยในสถานที่ทำงานและการคุ้มครองแรงงานอย่างเป็นอิสระ (หรือติดตามตรวจสอบเท่านั้น) การทำความคุ้นเคยกับบุคลากรเกี่ยวกับข้อกำหนดด้านสุขอนามัยในปัจจุบัน ระเบียบการทำงานภายใน และวินัยแรงงานตามกฎหมายปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซีย

การจัดการทางการเงิน

หนึ่งในกิจกรรมที่มีความรับผิดชอบมากที่สุดของผู้จัดการร้านอาหาร ความรับผิดชอบงานส่วนนี้ของเขามีดังต่อไปนี้:

ควบคุมการคำนวณและการจ่ายเงินเดือนให้กับพนักงาน ขั้นตอนการออกโบนัส สวัสดิการ และการจ่ายเงินจูงใจอื่นๆ
รับรองเอกสารราชการ,ใบแจ้งหนี้.
ควบคุมผลกำไรและค่าใช้จ่ายของสถานประกอบการ
ควบคุมความเคลื่อนไหวทางการเงินในบัญชีธนาคารของสถาบัน - ใบเสร็จรับเงิน การโอน ฯลฯ
รายงานฉบับเต็มสำหรับนักลงทุน: เกี่ยวกับความสามารถในการทำกำไรของร้านอาหาร ความสามารถในการทำกำไร จำนวนค่าบำรุงรักษา ฯลฯ
การโต้ตอบกับหน่วยงานกำกับดูแลของรัฐบาล: รายงานกิจกรรม การสรุปข้อตกลงที่เกี่ยวข้อง การทำงานกับเอกสารราชการ
ควบคุมนโยบายการกำหนดราคาของสถานประกอบการ ดำเนินการรณรงค์ทางการตลาด
ตรวจสอบความถูกต้องของสัญญา ข้อตกลง ใบอนุญาต ใบอนุญาตต่างๆ เพื่อให้การดำเนินงานของร้านอาหารเป็นไปอย่างราบรื่น

การจัดกิจกรรมแรงงานการควบคุม

ความรับผิดชอบของผู้จัดการร้านอาหารรวมถึงการกำกับดูแลแผนกและกิจกรรมต่อไปนี้ของสถานประกอบการ:

ครัว.
ซื้อสินค้า. ซึ่งรวมถึงการควบคุมความสดและคุณภาพ
บาร์.
การสรุปข้อตกลงกับซัพพลายเออร์
ฝ่ายบัญชีขององค์กร
พนักงานร้านอาหาร.
คณะผู้บริหารของสถานประกอบการ
พนักงานด้านเทคนิค - ช่างประปา ผู้จัดการฝ่ายจัดหา ช่างไฟฟ้า ฯลฯ
บริการรักษาความปลอดภัย (security) ของสถานประกอบการ
บริการจัดเลี้ยงและจัดเลี้ยง ถ้ามี
ฝ่ายการตลาด. รวมถึงการตัดสินใจอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพเพื่อลด/เพิ่มการใช้จ่ายในการส่งเสริมการขาย

สิทธิของผู้จัดการ

เราคิดหาวิธีเปิดร้านอาหาร ตอนนี้เรามาดูกันว่าหัวหน้าสถานประกอบการมีสิทธิ์อะไรในการทำงานของเขา:

ดำเนินการเพื่อกำจัดและป้องกันกรณีความไม่สอดคล้องและการละเมิด
ได้รับการค้ำประกันทางสังคมตามที่กฎหมายปัจจุบันกำหนด
ขอความช่วยเหลือจากพนักงานในการใช้สิทธิและความรับผิดชอบ
ต้องมีการสร้างเงื่อนไขด้านเทคนิคและองค์กรที่จำเป็นสำหรับการดำเนินงานตามความรับผิดชอบในงานและการทำงานของสถาบันทั้งหมด
ทำความคุ้นเคยกับเอกสารที่ส่งผลโดยตรงต่องานของเขา
ขอและรับวัสดุเอกสารเอกสารข้อมูลที่จำเป็นสำหรับการปฏิบัติหน้าที่ราชการจากแผนกโครงสร้าง
ปรับปรุงคุณสมบัติทางวิชาชีพของคุณเอง
รายงานความไม่สอดคล้องและการละเมิดทั้งหมดที่พบในงานของร้านอาหาร และจัดทำข้อเสนอเพื่อกำจัดสิ่งเหล่านั้น
ทำความคุ้นเคยกับเอกสารที่กำหนดสิทธิและหน้าที่ทางวิชาชีพของเขา

ความรับผิดชอบของเจ้าหน้าที่

เรารู้ว่าผู้จัดการร้านอาหารควรทำอย่างไร ตอนนี้เราแสดงรายการสิ่งที่เจ้าหน้าที่คนนี้รับผิดชอบ:

สำหรับการไม่ปฏิบัติหน้าที่ตามที่กำหนดไว้ในลักษณะงานไม่ครบถ้วนหรือล่าช้า
สำหรับการไม่ปฏิบัติตามข้อบังคับภายใน กฎความปลอดภัย การคุ้มครองแรงงาน ความปลอดภัยจากอัคคีภัย และสุขอนามัยในที่ทำงาน
สำหรับการเปิดเผยข้อมูลเกี่ยวกับสถานประกอบการที่เป็นความลับทางการค้า
สำหรับการปฏิบัติตามที่ไม่เหมาะสม/ไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแล ใบรับรอง และใบอนุญาต การกระทำภายในองค์กร
สำหรับความผิดซึ่งความรับผิดเกิดขึ้นภายใต้กฎหมายแพ่ง การบริหาร และอาญาของสหพันธรัฐรัสเซีย
เพื่อก่อให้เกิดความเสียหายอย่างเป็นรูปธรรมต่อองค์กรภายใต้กรอบกฎหมายแพ่ง อาญา และปกครองของรัสเซีย
สำหรับการใช้อำนาจหน้าที่ของตนโดยมิชอบด้วยกฎหมาย ให้ใช้ตำแหน่งราชการเพื่อวัตถุประสงค์ส่วนตัว

คุณสมบัติส่วนบุคคลที่จำเป็นของเจ้าหน้าที่

คุณต้องการที่จะพบว่าตัวเองอยู่ในธุรกิจร้านอาหารหรือไม่? บริหารร้านอาหารอย่างไรให้ประสบความสำเร็จ? คุณสมบัติส่วนบุคคลบางประการของเจ้าหน้าที่ก็มีความสำคัญเช่นกัน:

ความสามารถในการสื่อสาร. งานของผู้จัดการร้านอาหารเกี่ยวข้องกับการมีปฏิสัมพันธ์กับคนหลายบุคลิก คุณต้องสร้างความสัมพันธ์ทางธุรกิจที่ประสบความสำเร็จกับพวกเขาและแก้ไขปัญหาข้อขัดแย้ง
ทักษะการจัดองค์กร คุณภาพจะต้องปรากฏอยู่ในผู้นำเสมอ ในร้านอาหาร ผู้จัดการสามารถเปรียบได้กับวาทยากรของวงซิมโฟนีออร์เคสตราขนาดใหญ่ มีเพียงผู้จัดงานที่เก่งเท่านั้นที่สามารถสร้างผลงานที่กลมกลืนและมีประสิทธิภาพของสถานประกอบการร้านอาหารได้
ต้านทานความเครียด อีกครั้งมันเกิดจากการต้องปฏิสัมพันธ์กับผู้คนหลากหลาย น่าพอใจ และไม่ค่อยน่าพอใจนัก ผู้จัดการจะต้องควบคุมความรู้สึกและอารมณ์ของตนอยู่เสมอ เพื่อไม่ให้ชื่อเสียงทางธุรกิจของตนเองเสียหาย
ความยืดหยุ่นและความภักดี คุณสมบัติที่ไม่เปลี่ยนแปลงซึ่งช่วยแก้ไขข้อพิพาทและปัญหาร้ายแรง
ทักษะการวิเคราะห์ความคิดทางเทคนิค ความรับผิดชอบของผู้จัดการร้านอาหารรวมถึงการประมวลผลข้อมูลต่างๆ จำนวนมาก และการเตรียมเอกสารต่างๆ เจ้าหน้าที่จะต้องทำการตัดสินใจที่สำคัญและเป็นพื้นฐานภายใต้เงื่อนไขเวลาที่จำกัดเพื่อให้การดำเนินงานของร้านอาหารเป็นไปอย่างราบรื่นในทุกสถานการณ์
แนวโน้มที่จะศึกษาด้วยตนเองอย่างต่อเนื่องและการพัฒนาตนเองอย่างมืออาชีพ ดังที่คุณทราบ มีเพียงธุรกิจเหล่านั้นเท่านั้นที่ประสบความสำเร็จโดย "ล้ำหน้ากว่าใคร" และลองใช้เทคนิคที่คู่แข่งยังไม่รู้จัก

ดังนั้นเราจึงตรวจสอบกิจกรรมที่หลากหลายและมีความรับผิดชอบของผู้จัดการร้านอาหารจากทุกด้าน นอกเหนือจากข้อกำหนดที่น่าประทับใจในด้านการศึกษา การฝึกอบรม และประสบการณ์การทำงานแล้ว ผู้เชี่ยวชาญยังต้องมีคุณสมบัติส่วนบุคคลที่จำเป็นอีกด้วย

การทำงานหลายปีในด้านต่างๆ ในธุรกิจร้านอาหารจะช่วยให้คุณสามารถสมัครตำแหน่งผู้จัดการร้านอาหารได้ และการทำงานที่มีประสิทธิภาพในตำแหน่งนี้จะช่วยให้คุณวางใจในตำแหน่งผู้จัดการได้ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่จะไปถึงจุดสูงสุดนี้ได้ การแข่งขันสำหรับตำแหน่งนี้คือ 6.8 เรซูเม่ต่อตำแหน่งงานว่าง และรายการข้อกำหนดสำหรับผู้สมัครก็น่าประทับใจ

มีอะไรแนะนำคนรุ่นใหม่ที่มุ่งมั่นสร้างอาชีพในธุรกิจร้านอาหารแต่ยังก้าวแรกอยู่บ้าง?

ขั้นแรก คุณต้องทำความเข้าใจว่าพื้นที่ทั้งหมดของร้านอาหารดำเนินการอย่างไร ในบางพื้นที่ คุณจะทำงานด้วยตัวเอง คุณจะได้เรียนรู้งานของผู้อื่นจากเพื่อนร่วมงานของคุณ งานของคุณคือนำงานเหล่านี้มารวมเป็นภาพเดียวเพื่อให้เข้าใจกลไกการทำงานของร้านอาหารโดยรวมได้ชัดเจนและ ในแต่ละส่วนของมัน

ประการที่สอง เมื่อเปลี่ยนงาน พยายามอยู่ในกลุ่มตลาดเดียว และอย่าวิ่งจากฟาสต์ฟู้ดไปร้านอาหารระดับกลาง จากที่นั่นไปร้านกาแฟที่สถานี จากนั้นไปร้านกาแฟแฟรนไชส์ และไปที่อื่น การพัฒนาในช่องเดียวจะดีกว่ามากเพราะท้ายที่สุดแล้วมาตรฐานการทำงานในส่วนต่าง ๆ นั้นแตกต่างกันมาก ในทางกลับกัน หากเป้าหมายของคุณคือการทำงานในร้านอาหารระดับพรีเมียม คุณจะต้องค่อยๆ ก้าวไปสู่เป้าหมายนั้น โดยเริ่มจากการได้รับประสบการณ์ในร้านอาหารระดับกลางก่อน

ท้ายที่สุด การผสมผสานทฤษฎีและการปฏิบัติเข้าด้วยกันก็มีประโยชน์ การศึกษาระดับอุดมศึกษาในสาขานี้เป็นตัวเลือกในอุดมคติ แต่ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องกังวล ในกรณีนี้การอ่านวรรณกรรมระดับมืออาชีพและการศึกษาเพิ่มเติมจะช่วยได้เสมอ แม้ว่าประสบการณ์ที่ได้รับจะมีความสำคัญเป็นอันดับแรกทั้งในระหว่างการจ้างงานและระหว่างทำงาน แต่พื้นฐานทางทฤษฎีและมุมมองเชิงระบบที่กว้างขวางมักจะทำให้สามารถค้นหาวิธีแก้ปัญหาที่หรูหราสำหรับปัญหาที่ไม่ได้มาตรฐานได้

ความรับผิดชอบของผู้จัดการร้านอาหาร

การจัดการการดำเนินงานกิจกรรมร้านอาหาร
- การพัฒนามาตรฐาน/ระเบียบการทำงาน
- ติดตามการปฏิบัติตามมาตรฐานคุณภาพการบริการ
- ติดตามการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการปรุงอาหาร
- การพัฒนาและการดำเนินกิจกรรมการตลาดและการโฆษณา
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าร้านอาหารมีคุณสมบัติตรงตามตัวชี้วัดทางการเงินที่กำหนดไว้
- สร้างความมั่นใจในการดำเนินการตามงบประมาณสำหรับรายได้และค่าใช้จ่าย
- การจัดทำและการดำเนินการตามนโยบายการกำหนดราคา
- การควบคุมการรายงานทางการเงินและการบัญชี
- การคัดเลือก การฝึกอบรม และการบริหารงานบุคคล
- การวางแผนการจัดซื้อ ทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์
- การควบคุมกิจกรรมการบริหารและเศรษฐกิจ
- การมีส่วนร่วมในสินค้าคงคลัง;
- ตรวจสอบสภาพทางเทคนิคของร้านอาหาร
- ตรวจสอบสภาพสุขอนามัยของสิ่งอำนวยความสะดวก
- ทำงานร่วมกับหน่วยงานตรวจสอบและอนุญาต
- การรายงาน

ข้อเสนอเงินเดือนและข้อกำหนดของนายจ้าง

ข้อเสนอเงินเดือนโดยเฉลี่ยสำหรับผู้จัดการร้านอาหารในมอสโกคือ 80,000 รูเบิลในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก - 70,000 รูเบิลในโวลโกกราด - 43,000 รูเบิลในโวโรเนซ - 48,000 รูเบิลในเยคาเตรินเบิร์ก - 62,000 รูเบิลในคาซาน - 48,000 รูเบิลในครัสโนยาสค์ - 56,000 rubles ใน Nizhny Novgorod - 46,000 rubles ใน Novosibirsk - 53,000 rubles ใน Omsk - 48,000 rubles ใน Perm - 54,000 rubles ใน Rostov- on Don - 50,000 rubles ใน Samara 48,000 rubles ใน Ufa - 48,000 rubles ใน Chelyabinsk - 53,000 รูเบิล

ผู้สมัครที่มีการศึกษาระดับอุดมศึกษาและมีประสบการณ์ในตำแหน่งผู้บริหารในธุรกิจร้านอาหารไม่ต่ำกว่า 3 ปี สามารถสมัครตำแหน่งผู้จัดการร้านอาหารได้ ผู้สมัครจะต้องรู้มาตรฐานการบริการลูกค้า ข้อกำหนดมาตรฐานด้านสุขอนามัยในการจัดเลี้ยงสาธารณะ กฎระเบียบวินัยในการใช้เงินสด และหลักการกำหนดราคา ผู้จัดการจำเป็นต้องตระหนักถึงหลักการปฏิบัติงานในทุกพื้นที่ของร้านอาหารและเป็นเจ้าของซอฟต์แวร์เฉพาะทาง (R-Keeper, StoreHouse) ทักษะการเจรจาต่อรองก็เป็นที่ต้องการเช่นกัน เงินเดือนเริ่มต้นของผู้จัดการร้านอาหารในมอสโกอยู่ในช่วง 40,000 ถึง 53,000 รูเบิลในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก - จาก 35,000 ถึง 47,000 รูเบิลในครัสโนยาสค์ - จาก 28,000 ถึง 37,000 รูเบิลในออมสค์ - จาก 27,000 ถึง 36,000 รูเบิล

เมือง	ระดับรายได้ถู (ไม่มีประสบการณ์ในตำแหน่งนี้)
มอสโก	40 000 - 53 000	- การศึกษาระดับอุดมศึกษา - ผู้ใช้พีซีอย่างมั่นใจ (MS Office, ซอฟต์แวร์พิเศษ: R-Keeper, StoreHouse) - ทักษะการเจรจาต่อรองที่แข็งแกร่ง - มีความรู้เรื่องมาตรฐานการให้บริการ - ความรู้เกี่ยวกับเอกสารทางเทคโนโลยี - ความรู้เกี่ยวกับมาตรฐานสุขอนามัยในการจัดเลี้ยงสาธารณะ - มีความรู้เรื่องหลักการตั้งราคา - มีความรู้เรื่องวินัยเงินสด - มีความรู้หลักการดำเนินงานทุกด้านของร้านอาหาร - มีประสบการณ์ในธุรกิจร้านอาหารในตำแหน่งผู้บริหารอย่างน้อย 3 ปี รูปของผู้สมัครในช่วงที่ 1
เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก	35 000 - 47 000
โวลโกกราด	22 000 - 29 000
โวโรเนจ	24 000 - 32 000
เอคาเทรินเบิร์ก	30 000 - 40 000
คาซาน	24 000 - 32 000
ครัสโนยาสค์	28 000 - 37 000
นิจนี นอฟโกรอด	23 000 - 30 000
โนโวซีบีสค์	26 000 - 35 000
เพอร์เมียน	24 000 - 32 000
ออมสค์	27 000 - 36 000
รอสตอฟ-ออน-ดอน	25 000 - 33 000
ซามารา	24 000 - 32 000
อูฟา	24 000 - 32 000
เชเลียบินสค์	25 000 - 35 000

การเข้าสู่ช่วงเงินเดือนถัดไปเปิดสำหรับผู้สมัครที่มีประสบการณ์อย่างน้อย 1 ปีในฐานะผู้จัดการร้านอาหาร ตำแหน่งงานว่างต้องการให้ผู้สมัครมีประสบการณ์ในการจัดการงบประมาณขององค์กรอาหารและทักษะการจัดการทีม ข้อเสนอเงินเดือนสำหรับผู้เชี่ยวชาญดังกล่าวในการเพิ่มทุนเป็น 65,000 รูเบิล ในเมืองบน Neva - สูงถึง 58,000 รูเบิล ใน Krasnoyarsk - สูงถึง 46,000 รูเบิล ใน Omsk - สูงถึง 44,000 รูเบิล

เมือง	ระดับรายได้ถู (มีประสบการณ์การทำงาน 1 ปี)	ข้อกำหนดและความปรารถนาสำหรับทักษะวิชาชีพ
มอสโก	53 000 - 65 000	- ทักษะการบริหารจัดการทีม - มีประสบการณ์ในการจัดการงบประมาณสำหรับธุรกิจจัดเลี้ยง รูปของผู้สมัครในช่วงที่ 2
เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก	47 000 - 58 000
โวลโกกราด	29 000 - 36 000
โวโรเนจ	32 000 - 40 000
เอคาเทรินเบิร์ก	40 000 - 50 000
คาซาน	32 000 - 40 000
ครัสโนยาสค์	37 000 - 46 000
นิจนี นอฟโกรอด	30 000 - 38 000
โนโวซีบีสค์	35 000 - 44 000
เพอร์เมียน	32 000 - 40 000
ออมสค์	36 000 - 44 000
รอสตอฟ-ออน-ดอน	33 000 - 40 000
ซามารา	32 000 - 40 000		อูฟา	32 000 - 42 000	เชเลียบินสค์	35 000 - 44 000

รายได้ที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญกำลังรอคอยผู้สมัครที่ประสบความสำเร็จในการเพิ่มมูลค่าการซื้อขายร้านอาหารและทักษะในความร่วมมือกับหน่วยงานภาครัฐ นายจ้างมีความสนใจในผู้สมัครที่มีประสบการณ์ในการสร้างทีมงานที่มีประสิทธิภาพ ข้อกำหนดบังคับคือประสบการณ์การจัดการร้านอาหารต้องมีอย่างน้อย 2 ปี ตำแหน่งงานว่างบางตำแหน่งมีข้อกำหนดเพิ่มเติมสำหรับผู้สมัคร เช่น การศึกษาเพิ่มเติมในสาขาพิเศษ “ผู้อำนวยการร้านอาหาร” ความคล่องแคล่วในการใช้ภาษาอังกฤษ ประสบการณ์ทำงานในร้านอาหารในเครือหรือร้านอาหารในระดับเดียวกับสถานประกอบการของนายจ้าง ผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดเหล่านี้จะได้รับสูงถึง 100,000 รูเบิลในมอสโก, มากถึง 88,000 รูเบิลในเมืองหลวงทางตอนเหนือ, สูงถึง 70,000 รูเบิลในครัสโนยาสค์ และสูงถึง 67,000 รูเบิลในออมสค์

เมือง	ระดับรายได้ถู (มีประสบการณ์ทำงาน 2 ปีขึ้นไป)	ข้อกำหนดและความปรารถนาสำหรับทักษะวิชาชีพ
มอสโก	65 000 - 100 000	- ประสบการณ์ที่ประสบความสำเร็จในการเพิ่มมูลค่าการซื้อขายของร้านอาหาร - มีประสบการณ์ประสบความสำเร็จในการโต้ตอบกับหน่วยงานราชการ - มีประสบการณ์ในการสร้างทีมงานที่มีประสิทธิภาพ ความปรารถนาที่เป็นไปได้: - การศึกษาเพิ่มเติมในสาขาพิเศษ “ผู้อำนวยการร้านอาหาร” - ความรู้ภาษาอังกฤษในระดับคล่องแคล่วหรือสนทนา - มีประสบการณ์การทำงานร้านอาหารในเครือ/ร้านอาหารบางประเภท ภาพเหมือนของผู้สมัครในช่วงที่ 3
เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก	58 000 - 88 000
โวลโกกราด	36 000 - 54 000
โวโรเนจ	40 000 - 60 000
เอคาเทรินเบิร์ก	50 000 - 77 000
คาซาน	40 000 - 60 000
ครัสโนยาสค์	46 000 - 70 000
นิจนี นอฟโกรอด	38 000 - 57 000
โนโวซีบีสค์	44 000 - 66 000
เพอร์เมียน	40 000 - 62 000
ออมสค์	44 000 - 67 000
รอสตอฟ-ออน-ดอน	40 000 - 60 000
ซามารา	40 000 - 58 000
อูฟา	42 000 - 60 000
เชเลียบินสค์	44 000 - 65 000

ข้อเสนอเงินเดือนสูงสุดรอผู้สมัครที่มีประสบการณ์การจัดการร้านอาหารมากกว่า 3 ปีและมีทักษะในการเปิดร้านอาหารตั้งแต่เริ่มต้น ผู้เชี่ยวชาญด้านธุรกิจร้านอาหารที่แท้จริงต้องรู้จักรายการอาหารชั้นสูงและรายการไวน์ และมีประสบการณ์ทำงานร่วมกับลูกค้าวีไอพี ขีด จำกัด สูงสุดของข้อเสนอเงินเดือนสำหรับผู้จัดการร้านอาหารในมอสโกสูงถึง 120,000 รูเบิลในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก - 100,000 รูเบิลในครัสโนยาสค์ - 85,000 รูเบิลในออมสค์ - 80,000 รูเบิล

เมือง	ระดับรายได้ถู (มีประสบการณ์ทำงาน 3 ปีขึ้นไป)	ข้อกำหนดและความปรารถนาสำหรับทักษะวิชาชีพ
มอสโก	100 000 - 120 000	- มีความรู้เป็นอย่างดีเกี่ยวกับอาหารและรายการไวน์ชั้นสูง - มีประสบการณ์ร่วมงานกับลูกค้า VIP - มีประสบการณ์เปิดร้านอาหารตั้งแต่เริ่มต้น ภาพเหมือนของผู้สมัครในช่วงที่ 4
เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก	88 000 - 100 000
โวลโกกราด	54 000 - 65 000
โวโรเนจ	60 000 - 70 000
เอคาเทรินเบิร์ก	77 000 - 90 000
คาซาน	60 000 - 70 000
ครัสโนยาสค์	70 000 - 85 000
นิจนี นอฟโกรอด	57 000 - 70 000
โนโวซีบีสค์	66 000 - 80 000
เพอร์เมียน	62 000 - 70 000
ออมสค์	67 000 - 80 000
รอสตอฟ-ออน-ดอน	60 000 - 70 000
ซามารา	58 000 - 70 000
อูฟา	60 000 - 70 000
เชเลียบินสค์	65 000 - 80 000

รูปเหมือนของผู้สมัคร

ในบรรดาผู้สมัครตำแหน่งผู้จัดการร้านอาหาร มีผู้ชายมากกว่าผู้หญิงเล็กน้อย (56% เทียบกับ 44%) ผู้สมัครส่วนใหญ่เป็นผู้เชี่ยวชาญอายุ 30 ถึง 40 ปี (45%) 74% ของผู้จัดการร้านอาหารสำเร็จการศึกษาระดับวิทยาลัย 24% ของผู้สมัครพูดภาษาอังกฤษได้คล่อง

ระดับ ทวีต

โค้ดฝังบล็อก

ผู้จัดการร้านอาหาร

ในเดือนมิถุนายน จำนวนตำแหน่งงานว่างในธุรกิจบริการอาหารและร้านอาหารเพิ่มขึ้น 78% เมื่อเทียบกับเดือนมกราคม การเติบโตนี้เกิดจากการเติบโตของตลาดและปัจจัยตามฤดูกาล การเปิดร้านกาแฟในช่วงฤดูร้อนและเฉลียงแบบเปิดทำให้ความต้องการพนักงานเสิร์ฟ บาร์เทนเดอร์ ฯลฯ เพิ่มขึ้น บางคนมองว่านี่เป็นงานชั่วคราวช่วงฤดูร้อน ในขณะที่บางคนวางแผนที่จะเชื่อมโยงชีวิตการทำงานกับธุรกิจร้านอาหารตลอดไป วิโอเลตตา กวอซดอฟสกายา,ที่ปรึกษาธุรกิจ
ในการจัดการร้านอาหาร เจ้าของร่วมของบริษัทที่ปรึกษา UnoDosTres ครู
มหาวิทยาลัยออนไลน์ Welcomepro และโรงเรียนธุรกิจ RMA (มอสโก); ผู้เขียน "การบริหารร้านอาหารที่รักแขก" และ "การบริหารร้านอาหารที่รักผลกำไร"; กว่า 12 ปีในธุรกิจร้านอาหาร ได้แก่ ในฐานะผู้อำนวยการทั่วไปของสำนักงานตัวแทน Rosinter
ร้านอาหาร" ในเบลารุส ตลอดจนรองประธานเครือร้านอาหาร "Two Sticks"
(เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก).

หากต้องการเป็นมืออาชีพในการจัดการร้านอาหารในตอนนี้ คุณต้องมีความรู้ "เมื่อวาน" ในด้านการตลาด การบัญชี เศรษฐศาสตร์และการเงิน การจัดการบุคคล การจัดการครัว จิตวิทยาบุคลิกภาพ และสาขาวิชาอื่นๆ บทความหนึ่งไม่สามารถอธิบายรายละเอียดทั้งหมดของอาชีพนี้ได้ ดังนั้นฉันจะให้กฎห้าข้อเท่านั้นที่คุณควรรู้และนำไปใช้ มิฉะนั้นคุณอาจสูญเสียธุรกิจทั้งหมดของคุณ

เมื่อชะตากรรมของธุรกิจทั้งหมดที่คุณสร้างขึ้นหรือจัดการในปัจจุบันตกอยู่ในความเสี่ยง คุณจะเริ่มคิดและดำเนินการอย่างแข็งขันมากขึ้น ในกรณีนี้ คำว่า "ปลาเน่าเสียจากหัว" นั้นเหมาะสมที่สุด เพราะผู้จัดการที่ขาดความเอาใจใส่และขาดการศึกษาทำลายโครงการที่จัดตั้งขึ้นแล้วหรือไม่สามารถส่งเสริมโครงการที่อาจมีค่าควรได้

ผู้คนมักหันมาหาฉันพร้อมกับคำถาม: "ทำไมฉันถึงมีปัญหากับธุรกิจของฉัน" แต่ในขณะเดียวกันพวกเขาก็มองหาคนที่จะตำหนิอยู่เคียงข้างเสมอ - แขกก็ไม่เหมือนกันพวกเขาไปหาคู่แข่ง หรือพนักงานนิสัยเสีย ออกไปอยู่เรื่อยๆ หรือหาไม่เจอ... แต่หายากมากที่เจ้าของภัตตาคารจะเจาะลึกตัวเองหรือมองตัวเองจากภายนอกแล้วเห็นว่าต้นเหตุของปัญหาทั้งหมดคือตัวเขาเอง การไร้ความสามารถ ความผิวเผิน ความแห้งแล้ง องค์ประกอบเชิงสร้างสรรค์ที่อ่อนแอ และแนวทางทางเศรษฐกิจที่แคบ ลองดูข้อผิดพลาดหลักของเจ้าของภัตตาคารและกฎเกณฑ์ในการกำจัดพวกเขา

ฉันจะให้กฎห้าข้อในการจัดการร้านอาหารที่ส่วนใหญ่มักไม่นำมาใช้และนำไปสู่การสูญเสียธุรกิจ

กฎข้อที่ 1 ให้ความสบายทางร่างกาย!

แขกควรรู้สึกดีเมื่ออยู่ในร้านอาหารของคุณ นั่ง ยืน หายใจ เป็น มีชีวิตอยู่ เขาไม่ควรเผชิญกับความหนาวเย็น ความร้อน หรือแสงสว่าง “เข้าตา” หรือความมืดมิดจนไม่สามารถรับประทานอาหารได้ ความอับชื้น ควัน และเฟอร์นิเจอร์ที่ไม่สบายตัวไม่ได้ช่วยให้แขกได้รับความสะดวกสบายทางกายภาพอีกต่อไป

ทุกครั้งที่ฉันนั่งบนเก้าอี้ที่ไม่สบาย ฉันมักจะคิดว่า “ทำไมเจ้าของภัตตาคารแห่งนี้ถึงอยากให้ฉันต้องทนทุกข์ทรมานระหว่างที่ไปเยี่ยมร้านของเขา?” คำตอบแนะนำตัวเอง: เขาไม่เข้าใจว่าการต้อนรับคืออะไรหรือ (โอ้น่ากลัว!) เขาเป็นผู้ยึดมั่นในความเชื่อที่ว่าด้วยวิธีนี้เป็นไปได้ที่จะเพิ่มการหมุนเวียนของที่นั่งและด้วยเหตุนี้จึงเป็นรายได้และผลกำไรของสถานประกอบการ . หากยังมี “คนฉลาด” แบบนี้เหลืออยู่ในธุรกิจร้านอาหาร ฉันก็รู้สึกเสียใจแทนพวกเขา มีตัวอย่างที่มีชีวิตมากมายของการสูญเสียธุรกิจของผู้ทดลองดังกล่าว

ผมขอยกตัวอย่างอีกตัวอย่างหนึ่ง เมื่อเร็ว ๆ นี้ขณะเยี่ยมชมร้านอาหารฉันถามผู้จัดการของสถานประกอบการว่าทำไมถึงมีกลิ่นที่ฉุนและไม่พึงประสงค์ในห้อง เธอตอบว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี และผู้จัดการก็ไม่มีกลิ่นฉุนใดๆ และยังไม่เห็นปัญหาใดๆ เกี่ยวกับเครื่องดูดควันด้วย