ไก่กอร์ดองเบลอ. สูตรกอร์ดอนเบลอกับแฮมและชีส โรยหน้าด้วยกอร์ดองเบลอ
Cordon bleu เป็นอาหารสวิสแบบดั้งเดิม เป็นเนื้อลูกวัวชนิทเซลสอดไส้แฮมและชีส โปรดทราบว่าตามสูตรคลาสสิก cordon bleu ทำจากเนื้อลูกวัว แม้ว่าจะมีวิธีที่ดีในการปรุงอาหารจากไก่ ซึ่งฉันจะโพสต์ในภายหลัง และตอนนี้เรามาเริ่มทำอาหารของเรากันเถอะ
ล้างเนื้อลูกวัวและหั่นเป็นส่วน ๆ ตามที่แสดงในรูปภาพ ขอแนะนำให้แต่ละชิ้นหนาประมาณ 1.5 ซม. เนื่องจากเราจะต้องทำกระเป๋าในเนื้อ
เมื่อตีเนื้อออกแล้ว ให้ดำเนินการเตรียมแต่ละชิ้นแยกกัน เราต้องทำกระเป๋าตามที่แสดงในภาพ ในการทำเช่นนี้ให้วางชิ้นเนื้อไว้บนกระดานกดด้วยฝ่ามือแล้วกรีดด้วยมีดคมอย่างระมัดระวัง
เตรียมพื้นฐานสำหรับการบรรจุ Cordon Bleu สำหรับสิ่งนี้เราจะตัดชีสและแฮม
ในเนื้อแต่ละชิ้นเราใส่ชีส 2 ชิ้นและแฮม 1 ชิ้น
ปิดแผลด้วยไม้จิ้มฟัน
ฉันได้กอร์ดองเบลอสำเร็จรูป 5 ชิ้น ฉันแช่แข็ง 3 ชิ้น และตัดสินใจทำอาหารเย็น 2 ชิ้น ด้วยเหตุนี้จึงได้เตรียมจาน 3 จาน: 1 จานกับแป้ง จานที่สองกับไข่ไก่ที่ตี และ 3 จานกับเกล็ดขนมปัง อุ่นน้ำมันพืชในกระทะ
Cordon bleu เป็นชื่อที่น่าสนใจและค่อนข้างลึกลับสำหรับจาน ... จานนี้เหมือนชื่อมาจากฝรั่งเศสตั้งแต่สมัยพระเจ้าหลุยส์ที่ 15 จานนี้มีประวัติอันยาวนานและซับซ้อน แต่เราจะเน้นที่สูตรกอร์ดองเบลอ
อันที่จริงแล้ว Cordon bleu เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยธรรมดายัดไส้แฮมและชีสเท่านั้น
แต่อย่างไรก็ตาม อกไก่ยัดไส้เหล่านี้นุ่มและอร่อยอย่างยิ่ง และการทำก็ไม่ยากเลย
ในเวอร์ชันดั้งเดิม หน้าอกผัดด้วยเนยปริมาณมาก แต่ฉันมีทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพกว่าเล็กน้อย: ฉันอบมันในเตาอบ
เนื้ออกไก่ไร้หนัง 4 ชิ้น
แฮมแผ่นใหญ่บาง 4 ชิ้น
ชีสละลายดีขนาดใหญ่ 4 ชิ้นที่มีความแข็งปานกลาง (Emmmental, Gruyère, Gouda, Edam, Russian, ฯลฯ )
2 ช้อนโต๊ะ แป้ง
ไข่ 1 ฟอง
3/4 ถ้วย breadcrumbs สีขาวธรรมดา (หรือ 1/2 ถ้วย breadcrumbs บวก 1/4 ถ้วยเนยแข็งชนิด parmesan ขูด)
1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งแห้ง (หรือสมุนไพรแห้งอื่น ๆ ที่คุณชอบเข้ากันได้ดีกับไก่)
1 ช้อนโต๊ะ เนย
น้ำซุปไก่ 50 มล
น้ำมันพืชสองสามหยดสำหรับทาแม่พิมพ์
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
วัตถุดิบ 
เราใส่อกไก่ระหว่างฟิล์มพลาสติกสองชั้นแล้วตีให้เข้ากันด้วยค้อนทุบเนื้อเพื่อให้ได้แผ่นบาง ๆ 
เกลือและพริกไทยเล็กน้อยเนื้อ 
วางแฮมลงบนเนื้อ 
วางชิ้นชีสลงบนแฮม 
เราเปลี่ยนเนื้อเป็นม้วนโดยเริ่มจากปลายแคบ 
เทแป้งลงบนจานแบน ตีไข่เบา ๆ ด้วยน้ำ 1 ช้อนโต๊ะในจานอื่น ผสมเกล็ดขนมปังกับผักชีฝรั่งแห้ง (และพาร์เมซานชีส ถ้าใช้) ในจานที่สาม 
ค่อยๆม้วนเนื้อยัดไส้ในแป้ง ... 
...จากนั้นในไข่... 
...และในที่สุดก็อยู่ใน breadcrumbs 
ใช้ฝ่ามือกดขนมปังให้แน่นกับเนื้อ 
เนื้อวางในจานอบขนาดเล็กที่ทาด้วยน้ำมันพืช [การดำเนินการทั้งหมดจนถึงจุดนี้สามารถทำได้ล่วงหน้า ล่วงหน้าหลายชั่วโมงหรือหนึ่งวัน ปิดแบบฟอร์มด้วยไก่และเก็บไว้ในตู้เย็น] 
ก่อนอบ ให้เทน้ำซุปไก่ลงไปเล็กน้อยที่ด้านล่างของจาน ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางลงบนม้วน 
เราใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 C (400 F) เป็นเวลา 25-30 นาที ในช่วง 2 นาทีสุดท้าย คุณสามารถวางแบบฟอร์มไว้ใต้เนื้อไก่เพื่อทำให้เปลือกเป็นสีน้ำตาล 
เสิร์ฟไก่ม้วนเป็นอาหารจานหลักกับเครื่องเคียงและ/หรือสลัดผักที่คุณชื่นชอบ
กอร์ดองเบลอ - ประวัติศาสตร์
หากเราแปล Cordon Bleu จากภาษาฝรั่งเศส (cordon bleu) เราก็ได้เรียนรู้ว่าชื่อของสูตรนั้นแปลว่า "ริบบิ้นสีน้ำเงิน" ชนิทเซลเนื้อได้ชื่อนี้ตามเวอร์ชั่นหนึ่งว่าเป็นอาหารที่ชนะการแข่งขันด้านการทำอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งในฝรั่งเศส ริบบิ้นสีน้ำเงินได้รับรางวัลจากการชนะการแข่งขันครั้งนี้
เธอยังมีต้นกำเนิดของอาหารจานนี้ที่เกี่ยวข้องกับกษัตริย์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของฝรั่งเศสคนหนึ่ง - หลุยส์ที่ 15 ซึ่งมอบริบบิ้นสีน้ำเงินให้กับคนโปรดของเขาและในขณะเดียวกันพ่อครัวมาดามดูบาร์รี นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา กอร์ดองเบลอจึงถูกเรียกว่าราชวงศ์ดองและเชฟของฝรั่งเศส
และนี่คือที่มาของ Cordon bleu รุ่นที่สาม: Henry III ในปี 1578 ได้สร้างคำสั่งของขุนนางที่เรียกว่าพระวิญญาณบริสุทธิ์ ตราของคำสั่งนี้คือริบบิ้นสีน้ำเงินที่หน้าอกของบุรุษที่เป็นสมาชิกของภาคี พวกเขาทั้งหมดเป็นคนจากสังคมชั้นสูงของฝรั่งเศสผู้ชอบกินดีและเดินเล่นในงานเลี้ยง ในไม่ช้าผู้คนก็เริ่มเรียกพวกเขาว่า Cordon Blu จากนั้นชื่อนี้ก็เปลี่ยนไป ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มเรียกทุกคนที่นำประโยชน์สาธารณะมาใช้ และเมื่อสิ้นสุดศตวรรษที่ 19 พวกเขาเริ่มเรียกเชฟที่เก่งที่สุดที่เตรียมอาหารรสเลิศและอร่อยที่สุด
แต่ Cordon Bleu ในการปรุงอาหารสมัยใหม่ถือเป็นอาหารสวิสซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดรูปแบบอื่นในโลก บางที Cordon bleu อาจเป็นจินตนาการของพ่อครัวบาเซิลที่ได้รับแรงบันดาลใจจากริบบิ้นสีน้ำเงินในหัวของเด็กนักเรียนที่ผ่านไปหลังจากนั้นเขาก็ตั้งชื่อนี้ให้กับอาหารจานใหม่ของเขา
รุ่นใดถูกต้องไม่มีใครรู้ สิ่งสำคัญคือจานล้อมเบลอถือเป็นหนึ่งในอาหารที่เบาที่สุดและประณีตที่สุดในเวลาเดียวกัน
Cordon bleu เป็นอาหารยุโรปยอดนิยมที่มีรากสวิสหรือฝรั่งเศส มันแปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "ริบบิ้นสีน้ำเงิน" แต่มีข้อสันนิษฐานและการคาดเดามากมายเกี่ยวกับที่มาของจานที่มีชื่อนี้ Cordon Bleu เป็นเนื้อลูกวัวหรือเนื้อไก่ยัดไส้ด้วยชีสและแฮมรมควันต้มหรือดิบ นอกจากนี้ Cordon Blue แปลว่าพ่อครัวชั้นหนึ่ง เรามาเป็นเชฟระดับเฟิร์สคลาสด้วยกันอย่างน้อยสองสามชั่วโมงและเตรียมหลักสูตรที่สองที่ยอดเยี่ยมนี้
วัตถุดิบ:
- 3 ชิ้น เนื้อไก่
- แฮม 200 กรัม
- ชีส 200 กรัม
- 2 ไข่;
- เกล็ดขนมปัง 150 กรัมหรือเกล็ดขนมปัง
- 0.5 เซนต์ แป้ง
- น้ำเย็น
- เกลือพริกไทย
- น้ำมันมะกอกสำหรับทอด
- ก้านโรสแมรี่ (ไม่จำเป็น)
วิธีทำ Cordon Bleu กับแฮมและชีส
1. ล้างเนื้อไก่แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ วางบนเขียง
2. ผ่าครึ่งตามกระดูกอ่อน แล้วแต่ละชิ้นต่อเป็น 2 ส่วน รวมควรจะออกมาจากเนื้อไก่ 1 ชิ้น 4 ชิ้น เราตัดเส้นเลือด กระดูกอ่อน และหลอดเลือดที่ไม่จำเป็นออก เนื้อควรจะสะอาดและสวยงาม
3. หั่นแฮมและชีสเป็นชิ้นบางๆ ฉันปรุงกับแฮมสองประเภท: ดิบรมควันและต้ม
4. วางเนื้อบนกระดาน เพื่อไม่ให้เนื้อติดกระดานให้ชุบน้ำเย็นให้มือแล้วเช็ดเนื้อทั้งสองด้าน จากนั้นคลุมด้วยฟิล์มยึดด้านบนแล้วทุบด้วยค้อนเนื้อด้านแบน (ด้านข้าง) เนื้อควรบางและสม่ำเสมอโดยไม่มีคลื่น พลิกกลับด้าน คลุมด้วยฟิล์มเดียวกันแล้วตีอีกด้านหนึ่ง
5. โดยไม่ต้องถอดฟิล์มยึดออก ให้พลิกเนื้อที่ตีแล้วคว่ำฟิล์มลง เกลือและพริกไทยเนื้อ วางแฮมและชีสแผ่นหนึ่งไว้ตรงกลางด้านบน
6. เรางอขอบของเนื้อจากด้านข้าง
7. ม้วนด้วยฟิล์มยึด คุณควรได้ม้วนเรียบร้อย
8. เราห่อแต่ละม้วนด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้เนื้อจับและทอดได้ง่ายขึ้น
9. ในระหว่างนี้ เราเตรียมส่วนผสมที่เหลือสำหรับม้วนขอบบลูและตั้งเตาอบให้อุ่นขึ้นถึง 200 องศา เทแป้งลงในชามหนึ่ง คลุกกับเกล็ดขนมปัง ในชามที่สาม ตีไข่ด้วยส้อม 1 ช้อนชา น้ำเย็น. คำแนะนำ: เกล็ดขนมปังจากร้านสามารถเปลี่ยนเป็นเกล็ดขนมปังได้ เพื่อให้เปลือกโลกดูละเอียดและกรอบมากขึ้น ในการทำเช่นนี้ เพียงแค่ขูดขนมปังบนเครื่องขูดหยาบแล้วเช็ดให้แห้งในเตาอบที่อุ่นถึง 120 องศาเป็นเวลา 15-30 นาที นำออกและคนเป็นระยะๆ จนกว่าเศษขนมปังจะแห้งสนิท (ขึ้นอยู่กับขนมปัง) ครัมบ์แห้งสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้หลายสัปดาห์ในขวดโหลที่ปิดสนิท และใช้ในสูตรอาหารอื่นๆ แทนเกล็ดขนมปังที่ซื้อจากร้าน
10. เรานำ Cordon Bleu ออกจากช่องแช่แข็งแล้วนำฟิล์มยึดออก จุ่มแป้งอย่างดี
11. จากนั้นในไข่ ฉันสังเกตว่าต้องขอบคุณน้ำเย็น แป้งจะเนียนขึ้น สม่ำเสมอมากขึ้น และวางลงได้ดีขึ้น
12. ตอนนี้ม้วนในเกล็ดขนมปัง 
13. เราใส่ Cordon Bleu ที่เสร็จแล้วไว้บนกระดาน ในรูปแบบนี้ สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ประมาณหนึ่งเดือน เพียงแค่ห่อด้วยฟิล์มยึดก่อน และปรุงได้หลายชิ้นในคราวเดียว
14. เท 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ น้ำมันพืชและตั้งไฟให้ร้อน เรากระจาย Cordon Bleu แล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางทุกด้านจนได้เปลือกกรอบที่อร่อย
15. โอนไปยังจานอบแล้วเทน้ำจากกระทะ โรสแมรี่สดสามารถบดเป็นแม่พิมพ์เพื่อรสชาติ อบต่ออีก 20 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา
กอร์ดองเบลอพร้อม! ตัดและเสิร์ฟร้อนพร้อมกับมันฝรั่งอบและซอสมัสตาร์ด แค่อร่อย! ทานให้อร่อย!
เริ่มจากอกไก่กันก่อน พวกเขาต้องล้างให้สะอาดเอาฟิล์มทั้งหมดและไขมันส่วนเกินออก หลังจากนั้นให้ใช้มีดขนาดใหญ่และกว้าง ตัดอกไก่แต่ละอันตามยาวเป็นสองส่วน จะสะดวกที่สุดที่จะจับส่วนบนของเต้านมด้วยมือของคุณและให้มีดขนานกับเขียง เป็นผลให้คุณจะได้ไก่บาง ๆ สองชิ้น ห่อด้วยฟิล์มแล้วทุบออก ภาพยนตร์เรื่องนี้จะทำให้ขั้นตอนการตีสะอาดขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและจะไม่ยอมให้ไก่กระจัดกระจายไปในทุกทิศทาง คุณควรจะได้ชิ้นเดียวกับในรูปโดยประมาณ มันจะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับวงล้อมเบลอ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน แล้วราดด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
ตอนนี้เรามาพูดถึงการเลือกชีสและแฮมกันดีกว่า ตามที่ฉันเขียนไว้ข้างต้น มันส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติสุดท้ายของอาหาร เนื่องจากไก่ดูดซับทุกรสชาติ ดังนั้นฉันจึงพยายามใช้แฮมรมควันดิบซึ่งมีรสชาติที่เด่นชัด ชีสในความคิดของฉันGruyèreเหมาะที่สุด ... คุณสามารถใช้ Emmental ได้เช่นกัน อย่างไรก็ตาม ดูด้วยตัวคุณเองว่าชีสชนิดใดที่คุณชอบ สิ่งสำคัญคืออย่าใช้ชีสที่เป็นกลาง และมันจะดีกว่าถ้าเอาชีสและแฮมหั่นเป็นชิ้นแล้วคุณเองก็ทรมานจนต้องหั่นบาง ๆ วางแฮมลงบนไก่แล้วโรยด้วยชีสสองสามแผ่น
ม้วนให้เป็นม้วนไก่ที่แน่นและแน่นด้วยไม้จิ้มฟัน มันจะดีกว่าถ้าใช้ไม้จิ้มฟันจำนวนเท่ากันเพื่อที่คุณจะได้รู้ว่าต้องเอาม้วนเสร็จออกไปมากแค่ไหน ผมเอาอย่างละ 2 อัน เท breadcrumbs ลงในชามแยก เมื่อเร็ว ๆ นี้ ฉันไม่ชอบของที่ซื้อจากร้านค้า เพราะพวกเขามีการบดละเอียดเกินไป ใน Cordon Bleu กับแฮมและชีส ฉันต้องการสัมผัสขนมปังชิ้นใหญ่ ดังนั้นฉันจึงนำขนมปังขาวที่ไม่มีเปลือกแล้วส่งไปยังเครื่องปั่น บดเป็นชิ้นขนาดที่ต้องการแล้วกระจายบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ฉันส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทอง (ขึ้นอยู่กับตัวขนมปังฉันใช้เวลา 3 ถึง 5 นาที) และฉันได้แครกเกอร์ที่ยอดเยี่ยม
ใส่กระเทียมแห้ง ผงหัวหอม ปาปริก้าหวาน โหระพาแห้ง และเกลือ 1/4 ช้อนชาลงในแครกเกอร์ ตอนนี้ม้วนไก่แต่ละชิ้นจะต้องรีดด้วยแป้งก่อนจากนั้นจุ่มลงในไข่ที่ตีแล้วคลุกเกล็ดขนมปังให้แน่น มันจะดีกว่าที่จะสลัดส่วนเกินในแต่ละขั้นตอน มิฉะนั้น การหายใจอาจหลุดออกมาในภายหลัง เพื่อให้มือของคุณสะอาดขึ้น ควรทำตามลำดับนี้: นำม้วนและม้วนทุกอย่างเป็นแป้ง เราวางไว้บนกระดาน ฉันล้างมือ. ทางด้านซ้ายของเราใส่ชามที่มีไข่ตี ด้านขวา - พร้อมเกล็ดขนมปัง ใช้มือซ้ายจุ่มม้วนลงในไข่แล้วโยนลงในเกล็ดขนมปัง ใช้มือขวาทาขนมปังอย่างระมัดระวังแล้วโอนไปยังตะแกรง ดังนั้นมือของคุณจะไม่เป็นชั้นขนมปังที่หนาและเหนียวเหนอะหนะ
เราวางแผ่นอบไว้ใต้ตะแกรงแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา อบประมาณ 30-35 นาที จนสุก ในเวลานี้แครกเกอร์ควรเป็นสีทองและชีสควรมีความหนืด นำ Cordon Bleu ออกจากเตาอบ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ พักไว้ 5-10 นาที เพื่อให้น้ำผลไม้ทั้งหมดกระจายตัวอย่างเหมาะสม นำไม้จิ้มฟันออกอย่างระมัดระวังและเสิร์ฟ ด้านล่างเป็นภาพตัดขวาง ดูน่ารับประทานใช่ไหม) สูตรนี้ดัดแปลงมาจากบล็อกภาษาอังกฤษ Fifteen spatulas ขอบคุณมากสำหรับผู้เขียน
เราได้หน้าอกสำเร็จรูป "Cordon Blue"
ไก่ผัดชีสไม่ไหล
โรยหน้า (ฉันใช้ข้าว "Motley" กับผักเป็นเครื่องเคียง)
ปรุงอย่างมีความสุข กินด้วยความเอร็ดอร่อย!
RESTAURANT LE CHANTECLER
ร้านอาหารที่ดีที่สุดในนีซ Jean-Denis Rieblanc เชฟระดับ 2 ดาวมิชลิน นิยามอาหารและสไตล์ของเขาว่า "ได้รับแรงบันดาลใจจากโพรวองซ์ โดยแสดงความเคารพต่อผลิตภัณฑ์และประเพณีของร้าน" เขาชอบที่จะถ่ายทอดความรักของเขาในทุกสิ่งที่เป็นของแท้และเสนอเมนูที่เชี่ยวชาญอย่างแท้จริงให้กับแขกของเขาซึ่งเสิร์ฟในห้องนั่งเล่นตามประเพณีที่ดีที่สุดของอาหารฝรั่งเศส ร้านอาหารตั้งอยู่ใน Hotel Negresco นี่เป็นหนึ่งในสถานที่ที่มีสไตล์และมีราคาแพงที่สุดในรีสอร์ท ภายในตกแต่งด้วยโทนสีชมพูและน้ำตาล เชฟเชี่ยวชาญในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก หากคุณมาถึงที่นี่ (คุณต้องจองโต๊ะล่วงหน้า) อย่าลืมสั่งแคนเนลโลนีกับซอสขากบ เนื้อลูกวัวคอพอร์กับโชริโซ ชานเทอเรลและพาสต้าฟริคาซี พายแอปเปิลซูเฟล่ใส่น้ำตาล Le Chantecler มีชื่อเสียงไม่แพ้กันสำหรับห้องเก็บไวน์ 15,000 ขวดและผนังไม้ที่หรูหราย้อนหลังไปถึงปี 1751