สูตรบราวนี่ช็อคโกแลตเฮเซลนัท บราวนี่ช็อคโกแลตกับวอลนัท วิธีทำเนยใส

อาจไม่มีของหวานที่มีประวัติลึกลับมากไปกว่าบราวนี่ ใครไม่เข้าข่ายสูตรของเขา!

ตามเวอร์ชันที่โด่งดังที่สุดรุ่นหนึ่ง เค้กอเมริกันถูกเตรียมโดยผู้หญิงอเมริกันที่ไม่ตั้งใจจากรัฐเมนโดยไม่ได้ตั้งใจ วันหนึ่งแม่บ้านอยากทำพายช็อกโกแลตให้ครอบครัว แต่มีบางอย่างทำให้เธอเสียสมาธิ และผู้หญิงคนนั้นก็ลืมใส่ยีสต์ลงในแป้ง แน่นอนว่าบิสกิตไม่ขึ้น แต่แม่บ้านก็ไม่อารมณ์เสียจึงตัดสินใจเสิร์ฟขนมที่หั่นเป็นสี่เหลี่ยม มันมีสีที่หลากหลายมาก ผู้หญิงจึงเรียกมันว่าบราวนี่ ซึ่งแปลว่าสีน้ำตาลในภาษาอังกฤษ

ตำนานที่มีชื่อเสียงอีกประการหนึ่งกล่าวว่า "ผู้สร้าง" บราวนี่เป็นเชฟจากชิคาโกจากโรงแรม Palmer House โรงแรมแห่งนี้บริหารงานโดย Bertha Palmer นักธุรกิจหญิงชื่อดังในขณะนั้น แล้ววันหนึ่งเธอก็สั่งให้เชฟทำขนม "ผู้หญิง" แบบพิเศษขึ้นมา งานนี้ยากเพราะของหวานต้องมีชิ้นเล็กกว่าเค้ก ใหญ่กว่าคุกกี้ทั่วไป และสะดวกต่อการพกพา แต่เชฟรับมือกับงานนี้ได้อย่างยอดเยี่ยม เขาเตรียมบราวนี่ช็อคโกแลตแสนอร่อยมาด้วย วอลนัทเคลือบด้วยแอปริคอท

บราวนี่แท้ควรเป็นอย่างไร?

บราวนี่มีหลายสูตร และไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าขนมนี้ควรจะเป็นอย่างไร

ชาวอเมริกันยังคงโต้เถียงกันเกี่ยวกับบราวนี่ที่สมบูรณ์แบบ บางคนเชื่อว่าเค้กควรจะนุ่มและมีความโปร่งสบายเล็กน้อย บางคนสนับสนุนบราวนี่ "หนาแน่น" โดยมีจุดตรงกลางที่ชื้น

เนื่องจากขนมชนิดนี้มีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน (ขึ้นอยู่กับสูตร) ​​จึงเรียกว่าเค้ก คัพเค้ก หรือคุกกี้

บราวนี่จัดทำขึ้นโดยเติมส่วนผสมต่างๆ เช่น ถั่ว คาราเมล มาร์ชเมลโลว์ เหล้า กาแฟ บางครั้งเค้กก็ราดด้วยไอซิ่ง แต่ถึงแม้ไม่มีมันขนมก็ยังอร่อยอยู่

มีแม้กระทั่งสูตรอาหารที่ส่วนประกอบหลัก - ช็อคโกแลต - ไม่ได้เพิ่มเลยหรือถูกแทนที่ด้วยไวท์ช็อคโกแลตเรียกว่าขนมบลอนดี้

สูตรวอลนัทบราวนี่

มาทำของหวานอเมริกันสุดช็อคโกแลตพร้อมถั่วกันดีกว่า ฉันแน่ใจว่าบราวนี่เหล่านี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย อ่านสูตรแล้วเข้าครัวอย่างรวดเร็ว!

วัตถุดิบ:

• เนย 200 กรัม
• น้ำตาลผง 180 กรัม
• 3 ไข่;
• ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม (ปริมาณโกโก้ไม่น้อยกว่า 70%);
• แป้ง 125 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้
• เกลือเล็กน้อย
• 80 ก วอลนัท.

ขั้นตอนที่ 1

ใช้จานเล็ก ใส่เนยและช็อกโกแลตแล้ววางในอ่างน้ำ จานไม่ควรโดนน้ำ เรารอจนกระทั่งเนยและช็อคโกแลตกลายเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งจะต้องผสมให้ละเอียด

ขั้นตอนที่ 2

ตีไข่ด้วย น้ำตาลผง- เรายังเพิ่มที่นี่ มวลช็อคโกแลตและผสม เพิ่มแป้งร่อนโกโก้และวานิลลินแล้วผสมอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 3

ถั่วจะต้องคั่วเบา ๆ สับและเพิ่มลงในแป้ง

ขั้นตอนที่ 4

วางแม่พิมพ์ด้วยกระดาษรองอบแล้วเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป

ขั้นตอนที่ 5

วางกระทะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา เรากำลังรอ 3040 นาที ตรงกลางของบราวนี่ควรจะชุ่มฉ่ำ ดังนั้นหากบราวนี่ชื้นเล็กน้อยจะดีมาก

ของหวานที่เสร็จแล้วควรหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วเสิร์ฟ จะอร่อยกับเครื่องดื่มทุกชนิด กาแฟ ชา น้ำผลไม้ หรือนม

เคยเห็นสูตรบราวนี่ในนิตยสาร Bread and Salt ฉบับหนึ่ง แต่เปลี่ยนมาใช้ลูกพรุนแทน สูตรดั้งเดิม, วอลนัท การทดแทนครั้งนี้ประสบความสำเร็จอย่างมาก! ฉันจะเล่าให้คุณฟังว่าท้ายที่สุดแล้วเกิดอะไรขึ้นในสูตรบราวนี่นี้ มาเริ่มกันเลย!

ในการทำบราวนี่กับวอลนัทตามสูตรนี้ เราจะต้อง:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 300 กรัม (ฉันเอาช็อคโกแลต Babaevsky 3 แท่ง: "Elite - โกโก้ 75%" - 1 ชิ้นและ "Lux" - 2 ชิ้น)
• เนย - 1 แพ็ค (200 กรัม 82.5%)
• น้ำตาล - 1.5 ถ้วย (300 กรัม)
• ไข่ - 5 ชิ้น
• แป้ง - 1 ถ้วย (150 กรัม)
• ผงโกโก้ - 100 กรัม
• วอลนัท - 1 ถ้วย (ปอกเปลือกแล้ว)
• กระดาษรองอบ
• จานอบทรงสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมขอบกว้าง 25 ซม

วิธีทำบราวนี่วอลนัท

1. สับช็อกโกแลตแท่งลงไป ชิ้นเล็ก ๆ- เรายังตัดเนยเป็นก้อนโดยให้ด้านละ 1.5-2 ซม
2. เตรียมหม้อต้มน้ำสำหรับอบไอน้ำ เส้นผ่านศูนย์กลางควรอยู่ในขนาดที่ถ้วยที่เราจะละลายช็อคโกแลตพอดี แต่ไม่ตก ดังนั้นน้ำในกระทะควรเดือดเล็กน้อยและในถ้วยที่เราวางน้ำไว้บนกระทะเราใส่ช็อคโกแลตใส่เนยและน้ำมันแล้วคนเบา ๆ เตรียมฐานสำหรับบราวนี่ด้วยวอลนัท ละลายช็อกโกแลตจนละลายหมด เราควรจะได้มวลมันเงาที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. ตอนนี้เติมน้ำตาลลงในมวลช็อคโกแลตแล้วคนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งน้ำตาลละลายหมด การดำเนินการนี้อาจใช้เวลาประมาณ 10−15 นาที
4. ในขณะที่กำลังเตรียมฐานช็อคโกแลต เราจะปิ้งวอลนัทในกระทะก้นบางบนไฟร้อนปานกลาง คนเป็นครั้งคราวเพื่อให้ถั่วมีสีน้ำตาลและอร่อยยิ่งขึ้น 5-7 นาทีก็เพียงพอแล้ว หลังจากการคั่วถั่วจะต้องเย็นลงจัดเรียงและสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด
5. นำถ้วยที่มีฐานช็อกโกแลตบราวนี่ออกจากกระทะแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 10-15 นาที เพื่อที่ไข่ที่เราจะเพิ่มจะได้ไม่สุกในส่วนผสมที่ร้อน เราจะต้องการไข่ 4 ฟองและไข่แดง 1 ฟอง ต้องเตรียมล่วงหน้าและผสมลงในมวลช็อกโกแลตอย่างระมัดระวัง สำหรับการปรับเปลี่ยนทั้งหมด ควรใช้ซิลิโคนหรือไม้พายไม้
6. จากนั้น ใส่ผงโกโก้ที่ร่อนไว้ทีละน้อยลงในฐานช็อกโกแลต แล้วคนเบาๆ
7. และใส่แป้ง เช่น ผงโกโก้ ทีละน้อย ร่อนและคนตลอดเวลา
8. ในตอนท้ายสุดให้เพิ่มวอลนัทและผสมเพื่อให้กระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งบราวนี่
9. วางจานอบด้วยกระดาษรองอบ แล้ววางบราวนี่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 30-35 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าบราวนี่เคลื่อนที่ได้เล็กน้อย โดยไม่ควรแห้ง
10. เรานำบราวนี่ออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นในกระทะ หลังจากนั้นคุณจะต้องนำออกจากแม่พิมพ์ นำกระดาษรองอบออก แล้วนำไปใส่ในตู้เย็นในภาชนะสุญญากาศ เพื่อให้บราวนี่ไม่ดูดซับกลิ่นแปลกปลอม หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงคุณก็เสิร์ฟได้!

และตอนนี้บราวนี่วอลนัทของเราพร้อมแล้ว!

เสิร์ฟโดยหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม ในการตกแต่งของหวาน คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่สด ใบสะระแหน่สด ช็อคโกแลตละลาย วิปครีม หรือไอศกรีมหนึ่งลูก คุณไม่จำเป็นต้องทำทุกอย่างในคราวเดียว - รวมมันอย่างชาญฉลาดและสร้างสรรค์ 😉

ฉันตกแต่งบราวนี่วอลนัทด้วยราสเบอร์รี่สด - มันทำให้บราวนี่มีความเข้มข้นมาก รสช็อกโกแลตและเป็นการเพิ่มความสว่างให้กับของหวานสีเข้ม 😉

1 ขั้นตอน

เราสร้างห้องอบไอน้ำ: เราใช้ทัพพีเล็ก (กระทะ, กระทะ) และชามที่เราสามารถวางไว้ด้านบนได้ เทน้ำลงในกระบวยให้เพียงพอเพื่อว่าเมื่อเดือดแล้วจะได้ไม่สัมผัสกับก้นชามที่วางอยู่ด้านบน

ในการละลายช็อกโกแลตอย่างเหมาะสมโดยไม่ใช้ความร้อนสูงเกินไป เราใช้ห้องอบไอน้ำแทนอ่างน้ำ

ขั้นตอนที่ 2

วางช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นๆ แล้วตัดเนยเป็นชิ้นๆ ลงในชามที่วางบนทัพพี วางทัพพีบนไฟร้อนปานกลาง น้ำจะเริ่มเดือด และช็อกโกแลตกับเนยจะละลาย

เนยจะละลายเร็วขึ้นเล็กน้อยโดยไม่ต้องคน

วางเนยชิ้นเล็กๆ ไว้เพื่อทาถาด (ขั้นตอนที่ 13)

ขั้นตอนที่ 3

เรานำชามออกจากห้องอบไอน้ำเมื่อเราเห็นว่าเนยและช็อกโกแลตในนั้นนิ่มลงแล้ว (แม้ว่าจะยังคงรูปร่างอยู่ก็ตาม)

ไม่จำเป็นต้องละลายช็อกโกแลตและเนยจนเนียนบนเตา ไม่เช่นนั้นช็อกโกแลตอาจร้อนเกินไปและจะหนาเกินไป

ขั้นตอนที่ 4

ผสมช็อกโกแลตละลายกับเนยจนเนียน (ใช้ไม้พายซิลิโคนสะดวก)

ส่วนผสมและชามยังร้อนอยู่ ดังนั้นคุณจะได้ส่วนผสมที่เนียนและรวดเร็ว

ขั้นตอนที่ 5

เราทำความสะอาดและล้างถั่ว (กำจัดฝุ่น, เปลือกเล็ก, แกลบ)

ฉันล้างถั่วในชาม เติมน้ำให้เต็ม เพื่อให้เศษทั้งหมดลอยขึ้นทันทีและถอดออกได้ง่าย

หากคุณใช้ถั่วบรรจุกล่องพร้อมรับประทานและไว้วางใจผู้ผลิต คุณสามารถข้ามขั้นตอนที่ 5 และ 6 ได้

ขั้นตอนที่ 6

ทอดถั่วในกระทะและเย็น
บดถั่วให้ได้ขนาดตามต้องการ (ผมมีประมาณ 0.5-2 ซม.)

วิธีทอดวอลนัท: ใส่ถั่วลงในกระทะไม่ต้องใส่น้ำมัน (เราต้องทำให้แห้งและทอด) ทอดประมาณ 5-7 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางคนตลอดเวลาจนมีกลิ่นหอม ถั่วจะถือว่าคั่วแล้วเมื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม

ขั้นตอนที่ 7

ตอกไข่ใส่ชามแล้วตีด้วยที่ตี

ขั้นตอนที่ 8

ใส่น้ำตาลลงในชามผสม (น้ำตาลไม่ควรละลาย - เมล็ดน้ำตาลเป็นเปลือกที่เราต้องการ) น้ำตาลอ้อยก็สามารถใช้ได้

ขั้นตอนที่ 9

เทส่วนผสมไข่-น้ำตาลลงในส่วนผสมช็อกโกแลต (ซึ่งเย็นลงแล้วเล็กน้อย) แล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 10

ใส่แป้งและเกลือผ่านตะแกรงในส่วนต่างๆ (ทีละน้อย) ผสม

ขั้นตอนที่ 11

คุณควรจะได้มวลที่หนาและเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน

ความสม่ำเสมอของแป้งควรมีลักษณะคล้ายกับครีมเปรี้ยว แต่ควรจะหลุดออกจากไม้พาย/ช้อน/ที่ตีได้ง่าย

ขั้นตอนที่ 12

เพิ่มถั่วลงในแป้งแล้วผสม

ขั้นตอนที่ 13

เปิดเตาอบที่ 180 องศา
อัดจาระบีแม่พิมพ์ เนย(สามารถปกปิดได้ กระดาษ parchment) ใส่แป้งลงในพิมพ์

ส่วนใหญ่มักเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือ รูปทรงสี่เหลี่ยมขอบสูง (ขนาดฟอร์มของฉัน: 22x11x6 ซม.) รูปร่างที่มีมุมฉากเหมาะอย่างยิ่ง

ขั้นตอนที่ 14

นำเข้าอบประมาณ 25-40 นาทีจนขึ้นรูป เปลือกหนา(ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันจะไม่ไหม้) รอยแตกที่ปรากฏเป็นสัญญาณบ่งบอกว่าบราวนี่พร้อมแล้ว

เวลาในการอบขึ้นอยู่กับรูปร่างและคุณสมบัติของเตาอบที่เลือก

ขั้นตอนที่ 15

หลังจากที่คุณนำบราวนี่ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้ว ให้พักไว้ 5 นาที จากนั้นนำบราวนี่ออกจากพิมพ์ (คว่ำพิมพ์ลงบนกระดานหรือจาน มันจะเลื่อนออกมาเองได้ง่าย)
ทำให้บราวนี่เย็นลงอย่างสมบูรณ์ (ใช่ คุณจะต้องรอ)

ฉันไม่รอหรอก... ฉันไม่เข้าใจว่าคุณจะพลาดโอกาสเพลิดเพลินไปกับปาฏิหาริย์ช็อกโกแลตร้อนได้อย่างไร

ขั้นตอนที่ 16

ตัดบราวนี่เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม (กว้าง 2 ซม.) หรือสี่เหลี่ยม (ชิ้นละ 5 ซม.) เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมหวานหรือ ซอสเปรี้ยวหวาน(เช่น คาราเมลเบชาเมลหรือแยมเบอร์รี่) ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่สด วิปครีมดอกกุหลาบ และโรยด้วยน้ำตาลผงหรืออบเชย โรยหน้าด้วยช็อกโกแลต... อย่างไรก็ตาม เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบช็อกโกแลตมากเท่านั้น

น่าทาน!

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

บราวนี่เป็นของหวานของอาหารอเมริกัน (“สีน้ำตาล” - สีน้ำตาล)

แป้งในบราวนี่ที่ทำเสร็จแล้วไม่ควรเป็นของเหลว "มีชีวิต" เหมือนในช็อกโกแลตฟองดอง แต่ก็ไม่ควรอบจนหมดเช่นกัน บราวนี่ควรมีลักษณะเป็นบราวนี่ช็อกโกแลตที่นุ่มแต่แน่น นุ่มแต่เข้มข้น

หากต้องการหั่นบราวนี่เป็นชิ้นพอดีคำ ให้แช่เย็นไว้ 1-2 ชั่วโมง แล้วใช้มีดคมๆ ในการหั่น

ที่รัก พายอเมริกัน- บราวนี่กับถั่ว นี่ไม่ใช่แค่ของหวาน แต่เป็นประเพณีทั้งหมด รูปแบบต่างๆ ในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น และยังมีวันบราวนี่แห่งชาติซึ่งเฉลิมฉลองในวันที่ 8 ธันวาคมของทุกปี สูตรคลาสสิกบราวนี่วอลนัทใช้เวลาสักหน่อย อาหารอันโอชะด่วนนี้สามารถทำได้เมื่อแขกมาถึงแล้วหรือเมื่อญาติต้องการ ขนมอบโฮมเมดสำหรับชา

วัตถุดิบ

สำหรับช็อกโกแลตผสมถั่ว ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 150 กรัม เนยหวาน
• 150 กรัม น้ำตาลทราย
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้
• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• 100 กรัม แป้งสาลีคุณภาพระดับพรีเมียม
• เกลือละเอียด 1 หยิบมือ;
• วานิลลินในปริมาณเท่ากัน
• 80-90 กรัม วอลนัทไม่มีเปลือก

หากต้องการคุณสามารถเปลี่ยนผงโกโก้แบบไม่หวานเป็นช็อคโกแลตได้ ละลายความละเอียดอ่อน 50-60 กรัมในอ่างน้ำแล้วเติมลงในแป้ง

วิธีทำบราวนี่กับวอลนัท

มาทำบราวนี่ถั่วแบบคลาสสิกกันเถอะ:

1. ขั้นแรกให้เริ่มด้วยถั่ว พวกเขามีงานเยอะมาก วางเมล็ดพืชลงในกระทะที่แห้ง ทอดสักสองสามนาทีกวน ประณามลอกผิวคล้ำด้วยมือ มีรสขมเล็กน้อยและไม่จำเป็นในสูตร ใช้มีดสับเมล็ดสีขาวเป็นชิ้นใหญ่หรือตำให้เป็นชิ้นเล็กในครก
2. บดเนยนุ่มกับน้ำตาลให้เป็นก้อนสีขาว เพิ่มไข่ ผสมให้เข้ากัน ตอนนี้คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมได้ ด้วยวิธีนี้คุณจะได้ชิ้นแป้งที่มีคุณภาพดีขึ้น
3. เพิ่มโกโก้, เกลือ, วานิลลินและแป้ง คน. คุณจะได้แป้งสีน้ำตาลอ่อนๆ เพิ่มเมล็ดที่บด ผสมให้เข้ากันแล้วจะมีน้ำมูกไหลเล็กน้อย
4. วางกระดาษรองอบไว้บนถาดอบขนาดเล็กด้านต่ำ วางแป้ง ปรับระดับเพื่อให้ชั้นเท่ากัน
5. อบขนมในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-190°C เป็นเวลา 25 นาที ง่ายที่จะบอกว่าพายพร้อมหรือยัง พื้นผิวของขนมอบจะกรอบเล็กน้อยและด้านในจะมีเศษที่ชุ่มฉ่ำ หากมีคราบของเหลวที่ด้านล่างของถาดอบ แสดงว่าของหวานยังไม่พร้อม

หลังจากอบบราวนี่พีแคนแล้ว อย่านำออกจากกระทะทันที ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย คุณสามารถทำให้ขนมอบเย็นลงเล็กน้อยในตู้เย็นได้ หลังจากผ่านไป 15-20 นาทีเท่านั้น ให้หั่นพายเป็นชิ้นๆ วางบนจานหรือจาน เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมหรือวิปครีมหวานก็อร่อย น่าทาน!

• ในปัจจุบัน พายช็อคโกแลตไม่เติมผงฟูหรือโซดา นี่คือวิธีที่ได้เนื้อสัมผัสหวานของฟัดจ์อันละเอียดอ่อน นี่เป็นประเพณีที่เชฟชาวอเมริกันปฏิบัติตามอย่างระมัดระวัง แต่ถ้าคุณต้องการให้ของหวานดูเหมือนเค้กสปันจ์ ให้เติมผงฟู 0.5 ช้อนชาลงในแป้ง
• ตามสูตรคุณสามารถเพิ่มถั่วลงในแป้งได้ ไม่ใช่แค่วอลนัทเท่านั้น ตัวเลือกการปรุงอาหารที่เร็วที่สุดคือเม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือพีแคน ไม่ต้องเตรียมหรือทำความสะอาดนาน เพียงสับให้เล็กลงแล้วใส่ลงในแป้ง แล้วทุกอย่างก็เป็นไปตามสูตร

ไส้ขนมก็สามารถเป็นผลเบอร์รี่ได้เช่นกัน หากต้องการให้เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในรายการส่วนผสม ผลเบอร์รี่สด- แต่ก่อนที่จะเพิ่มลงในแป้ง ให้ชุบแป้งก่อน