หากมีน้ำตาลเหลืออยู่ 1 ชิ้นในการบด ส่วนผสมที่หมักมีรสหวาน ทำไมส่วนผสมจึงไม่หมัก?

ด้วยเหตุผลหลายประการ ปฏิกิริยาการหมักอาจไม่เริ่มต้นขึ้น ซึ่งเป็นผลมาจากการที่ผู้แสงจันทร์มีคำถามที่ยุติธรรมอย่างยิ่ง: "จะทำอย่างไร?" ที่จริงแล้วปัญหานี้กำลังได้รับการแก้ไขและโดยไม่ทำให้คุณภาพของส่วนผสมลดลงแต่อย่างใด ฉันเสนอให้พิจารณาเหตุผลทั้งหมดสำหรับสถานการณ์นี้และหาแนวทางแก้ไขที่เหมาะสมสำหรับแต่ละข้อ

ต่อไป เราจะมาดูปัญหาของการหมักของส่วนผสมที่เกิดขึ้น แต่จบลงก่อนที่น้ำตาลทั้งหมดจะถูกแปรรูป นั่นคือของเหลวยังคงหวานอยู่ แต่ยีสต์หยุดแสดงกิจกรรม ในกรณีนี้ก็ไม่จำเป็นต้องตื่นตระหนกเช่นกัน ในกรณีที่เลวร้ายที่สุด เราจะได้ "ไอเสีย" ของแอลกอฮอล์ลดลง แต่จะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำเป็นสัญญาณแรกที่แสดงว่าการหมักยังไม่สิ้นสุดหรือยังไม่เริ่มต้นเลย มันบดสุกมีความแข็งแรงประมาณ 12% (สำหรับยีสต์แอลกอฮอล์และเทอร์โบมากถึง 20%)

เหตุผลแรก: ยีสต์ "แช่แข็ง" และ "หลับไป"

การหมักคุณภาพสูงสุดจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 20 ถึง 30 องศาเซลเซียส หากจุดใดอุณหภูมิลดลง ต่ำกว่า 18 องศาแล้วยีสต์ก็หยุดทำงานและ “หลับไป” พวกมันยังมีชีวิตอยู่และใช้งานได้หากคุณไม่ลดอุณหภูมิของส่วนผสมให้ต่ำกว่า +5 องศา

สารละลาย: จำเป็นต้อง "ฟื้น" ยีสต์โดยเพิ่มอุณหภูมิของส่วนผสมให้เหมาะสมที่สุด 20–30 องศา สามารถใช้วิธีการต่อไปนี้:

ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบโพรบในการวัดอุณหภูมิ

1. วางภาชนะหมักไว้ข้างแบตเตอรี่
2. วางเครื่องทำความร้อนในตู้ปลาที่มีเทอร์โมสตัทลงในภาชนะแล้วนำไปตั้งอุณหภูมิตามที่ต้องการ
3. นำภาชนะหมักออกจากร่างหากวางไว้ใกล้ประตูหรือหน้าต่าง
4. ห่อภาชนะด้วยผ้าเช็ดตัว เสื้อแจ็คเก็ต หรือผ้าห่มเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น
5. คนส่วนผสมวันละ 2-3 ครั้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน

เหตุผลที่สอง: ยีสต์ไม่ทำงาน

สถานการณ์นี้เกิดขึ้นเนื่องจากปัจจัยหลายประการ: คุณถูกจับได้ ยีสต์คุณภาพต่ำ(หรือหมดอายุแล้ว) ไม่เป็นไปตามสัดส่วนสูตรคือ เกินอุณหภูมิ+30 องศาเซลเซียส หรือจะโดนบดก็ได้ แสงแดด.

บางคนเชื่อเช่นนั้น แต่พวกเขาควรจะทำงานได้โดยไม่มีตัวเร่งความเร็วใดๆ

สารละลาย: กระตุ้นยีสต์ชุดใหม่ (เจือจางในน้ำอุ่นเป็นเวลา 10 นาที) แล้วเติมลงในภาชนะหมัก อุดหนุนแล้วทุกอย่างจะดีเอง

จะทำอย่างไรถ้าส่วนผสมไม่หมักและยังคงหวานอยู่

หากการหมักเริ่มต้นขึ้น (ได้ยินเสียงฟู่และเสียงกลั้วคอชัดเจน) แต่จบลงอย่างรวดเร็ว (ภายใน 1-2 วัน) ก็มีคำถามที่ยุติธรรมเกิดขึ้น:“ จะทำอย่างไรกับส่วนผสมที่ไม่สุก”

ปัญหาอาจเกิดจากการติดตั้งซีลน้ำไม่ถูกต้องซึ่งทำให้อากาศเข้าไปในถังหมักได้

1. ก่อนอื่นคุณต้องจำไว้ ความเข้มข้นของน้ำตาลคืออะไรอยู่ในส่วนผสม หากเกิน 15–20% เป็นเรื่องปกติที่ยีสต์ไม่สามารถรับมือกับภาระดังกล่าวได้ ในการทำเช่นนี้ ให้เติมน้ำ 2-3 ลิตรแล้วใส่ยีสต์อีกครั้ง เป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้ส่วนผสมเสียด้วยวิธีนี้ ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะลองชุบชีวิตอีกครั้ง
2. หรือคุณเพิ่งเพิ่ม ยีสต์เล็กน้อย- เพิ่มอีกครั้งโดยเติมน้ำเล็กน้อย ในเวลาเดียวกันให้ตรวจสอบเหตุผลแรก
3. ตรวจสอบ ความแน่นของทุกการเชื่อมต่อ- อาจเป็นไปได้ว่าซีลน้ำของคุณติดตั้งไม่ถูกต้องและปล่อยให้ออกซิเจนเข้าไปในภาชนะ ส่งผลให้ของเหลวมีรสเปรี้ยวแทนที่จะหมัก

หากคุณแน่ใจว่าไม่ใช่อุณหภูมิ (ซึ่งอาจต่ำหรือสูงสำหรับการหมัก) หรือน้ำตาล ก็ให้เพียงแค่ กลั่นส่วนผสมที่ไม่ผ่านการหมักให้เป็นแสงจันทร์- ในกรณีนี้ "ไอเสีย" ของแอลกอฮอล์จะน้อยลง แต่ดีกว่ารอให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีรสเปรี้ยว

หากแมชหยุดเล่น: เหตุผล วิธีแก้ไข

ในการเตรียมส่วนผสม จะใช้สารละลายหวาน (น้ำกับน้ำตาล แยมเจือจาง น้ำผลไม้ มอลต์เชื่อม...) และยีสต์ เติมยีสต์ลงในสาโทอุ่น (25-30°C) อุณหภูมิการหมักปกติสำหรับยีสต์ส่วนใหญ่อยู่ในช่วง 20-30°C ไม่กี่ชั่วโมงหลังจากเพิ่มยีสต์จะสังเกตได้ว่าส่วนผสมเริ่มเป็นประกาย - โฟมปรากฏขึ้นคาร์บอนไดออกไซด์เริ่มถูกปล่อยออกมา (สามารถสังเกตเห็นได้ชัดเจนหากการหมักเกิดขึ้นภายใต้ซีลน้ำหรือถุงมือทางการแพทย์)

ผู้เริ่มต้นมักจะพบกับความจริงที่ว่าหลังจาก 2-3 วันสัญญาณของการหมักทั้งหมดหายไป แต่ส่วนผสมยังคงมีรสหวาน ส่วนผสมที่เสร็จแล้วไม่ควรหวานเพราะยีสต์จะต้องเปลี่ยนน้ำตาลทั้งหมดให้เป็นแอลกอฮอล์ จะเริ่มการหมักที่หยุดไปแล้วอีกครั้งได้อย่างไร?

เรามาดูสาเหตุที่ทำให้การหมักหยุดลง

เลือกไฮโดรโมดูลัลไม่ถูกต้อง (น้ำตาลมากเกินไป/น้อยเกินไปต่อปริมาตรน้ำ)

อัตราส่วนไฮดรอลิกปกติของยีสต์จะอยู่ที่ประมาณ 4-5:1 ซึ่งหมายความว่าสำหรับน้ำ 20-25 ลิตรคุณต้องใช้น้ำตาล 5 กิโลกรัม หากมีน้ำตาลมากเกินไป ปริมาณน้ำตาลที่มากเกินไปจะเริ่มขัดขวางการหมัก และหากมีน้ำตาลน้อยเกินไป ยีสต์จะมีอาหารไม่เพียงพอ

วิธีแก้ปัญหา: เจือจางส่วนผสมด้วยน้ำดื่ม (ไม่ต้ม) หรือเติมน้ำตาลเพื่อแก้ไขไฮโดรโมดูลัล

คำแนะนำ:ใช้เพื่อคำนวณโมดูลไฮดรอลิกที่ถูกต้องอย่างรวดเร็ว

เพิ่มยีสต์ไม่เพียงพอ

ตามกฎแล้วสำหรับการเตรียมตัวเป็นประจำ บดน้ำตาลใช้แอลกอฮอล์หรือเป็นประจำ ยีสต์ของคนทำขนมปัง- ยีสต์แห้งสำหรับ 4-5 ลิตรต้องใช้ 15-20 กรัมสด - 70-100 กรัมปริมาณยีสต์เทอร์โบหรือพิเศษ ยีสต์ไวน์ดูคำแนะนำ

วิธีแก้ไข: ตรวจสอบว่าเติมยีสต์ในปริมาณที่ถูกต้องหรือไม่ และปรับสัดส่วน หมักยีสต์ในน้ำอุ่นเล็กน้อยก่อนเติม

ใช้ยีสต์คุณภาพต่ำ

หากยีสต์เก่า จัดเก็บอย่างไม่เหมาะสม หรือเพียงซื้อจากผู้ผลิตที่ไร้หลักการ ยีสต์นั้นอาจไม่ฟื้นคืนชีพได้แม้จะใช้สารละลายน้ำตาลที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมก็ตาม มักแนะนำให้หมักยีสต์ก่อนเติมลงในสาโท ในการทำเช่นนี้ ให้ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อยแล้วรอครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง ถ้ายีสต์ดีจะเกิดฟองขึ้นที่ผิว
ยีสต์ขนมปังสดไม่ควรมีกลิ่นของเชื้อรา เปื้อนเหมือนดินน้ำมัน หรือสลายตัว อย่าลืมตรวจสอบยีสต์แห้งเพื่อดูวันหมดอายุ ควรซื้อยีสต์พิเศษจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้

วิธีแก้ไข: ตรวจสอบวันหมดอายุ ลองหมักยีสต์ที่คุณใช้ เพิ่มยีสต์อื่น ๆ ลงในสาโทตามสัดส่วนที่ต้องการ

สำหรับการบดผลไม้ - มีกรดมากเกินไปในวัตถุดิบ

หากคุณทำการบดตาม น้ำผลไม้จากแอปเปิ้ลหรือองุ่นเปรี้ยว การหมักอาจอ่อนเกินไปเนื่องจากมีกรดจำนวนมากในน้ำ

วิธีแก้ปัญหา: เติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในส่วนผสม ปกติ 1 ลิตร น้ำแอปเปิ้ลเติมน้ำตาล 40-50 กรัม

คำแนะนำ:ในการเตรียมส่วนผสมจากน้ำแอปเปิ้ลหรือน้ำองุ่น ให้ใช้ยีสต์นี้เพื่อดูดซับกรดได้ดี

แบคทีเรียได้เข้าสู่การบด

บรากาเป็นสารอาหารที่ไม่เพียงแต่สำหรับยีสต์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงจุลินทรีย์อื่นๆ ด้วย หากไม่รักษาความสะอาดในระหว่างการเตรียม แบคทีเรียอาจเข้าไปในส่วนผสม ซึ่งทำให้ยีสต์เจริญเติบโตไม่เหมาะสม

วิธีแก้ปัญหา: คุณสามารถลองเติมเชื้อยีสต์สดลงในพืชได้ เพิ่มหลังจากหมักด้วยน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อย ยีสต์นี้เริ่มต้นการบดได้ดี

คำแนะนำ:ใช้จานและเครื่องมือที่สะอาดในการบด ปิดภาชนะด้วยการบดให้แน่น ใช้ซีลน้ำหรือถุงมือแพทย์ที่มีรอยเจาะเพื่อกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

อุณหภูมิในการหมักไม่ถูกต้อง

ยีสต์ส่วนใหญ่หมักได้ดีในช่วงอุณหภูมิ 20-30°C ยีสต์บางชนิดไวต่อความเหมาะสมมาก สภาพอุณหภูมิ, dro = อันที่แน่นสามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิที่ค่อนข้างคมได้

วิธีแก้ไข: ตรวจสอบคำแนะนำสำหรับยีสต์ที่คุณใช้เพื่อดูว่าอุณหภูมิในการหมักที่เหมาะสมที่สุดคือเท่าใด หากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงกะทันหันและไม่มีสัญญาณของการหมัก แสดงว่ายีสต์ตาย เพิ่มยีสต์ชุดใหม่และตรวจสอบอุณหภูมิ

คำแนะนำ:ใช้ตรวจสอบอุณหภูมิในถังบดอย่างต่อเนื่อง หากห้องเย็น ให้ใช้เครื่องทำความร้อนในตู้ปลาเพื่อให้อากาศอบอุ่น

สัญญาณของการหมักนั้นมองไม่เห็นเลย

ยีสต์บางประเภทมีความโดดเด่นด้วยการหมักที่ช้าและไม่รุนแรง หากคุณปฏิบัติตามเงื่อนไขทั้งหมดในการเตรียมส่วนผสมให้สำเร็จ แต่การหมักหยุดจากภายนอก อาจเป็นไปได้ว่าคุณต้องรอ

วิธีแก้ไข: หากต้องการตรวจสอบ ให้เขย่าภาชนะด้วยส่วนผสมหรือลองคนให้เข้ากัน หากฟองอากาศลอยขึ้น แสดงว่ากำลังมีการหมักอยู่ ตรวจสอบคำแนะนำสำหรับยีสต์ของคุณเพื่อดูว่าควรใช้เวลาหมักนานแค่ไหน
หากคุณสามารถบอกได้ว่าการหมักเกิดขึ้นจากฟองในซีลน้ำหรือไม่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ติดตั้งอย่างถูกต้อง หากติดตั้งไม่แน่น ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อาจหลุดลอดผ่านรอยแตกร้าวได้ และในกรณีนี้จะไม่มีฟองอากาศ

เราแต่ละคนอาจเคยเผชิญกับความจริงที่ว่าด้วยเหตุผลบางอย่างที่บดหยุดการหมักเร็วเกินไป วันนี้เราจะพยายามค้นหาสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดว่าทำไมถึงเกิดเหตุการณ์นี้ขึ้น เพื่อให้คุณสามารถหลีกเลี่ยงสถานการณ์เหล่านี้ได้ในอนาคต นอกจากนี้เรายังจะแจ้งให้คุณทราบว่าต้องทำอย่างไรหากส่วนผสมหยุดหมัก

1.คุณใจร้อนมาก
บางทีเวลาผ่านไปน้อยเกินไปและกระบวนการยังไม่เริ่มต้น? นี่เป็นเรื่องปกติหากผ่านไปไม่เกิน 8 ชั่วโมง ดังนั้นรออีกสักหน่อย

2.ระวังฟองสบู่?
มองไม่เห็นฟองอากาศในซีลน้ำ ซึ่งหมายความว่าความคิด "ส่วนผสมหยุดหมักแล้ว" ปรากฏขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจ อย่าเพิ่งรีบกังวลไปบางทีปัญหาคือความแน่นของซีลน้ำหรือเปล่า? นั่นคือการหมักดำเนินไปอย่างเต็มที่ แต่ไม่สามารถมองเห็นได้จากฟองอากาศ
ตรวจสอบความแน่นโดยเป่าเข้าไปในซีลน้ำอย่างแรง

3. ยีสต์เย็น
อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการบดคือประมาณ 25 องศา แต่ช่วงที่กว้างกว่าคือ 18-32 องศาก็เป็นที่ยอมรับ หากอุณหภูมิในห้องที่ส่วนผสมหยุดหมักต่ำกว่า 18 °C คำตอบนั้นง่ายมาก - ยีสต์ "หลับไปแล้ว" แต่ถ้าอุณหภูมิสูงเกินไปยีสต์ก็ตายไป
หากส่วนผสมหยุดการหมักเนื่องจากความเย็น คุณต้องย้ายถังหมักไปยังที่ที่อบอุ่น และถ้ามันร้อนก็สร้าง เงื่อนไขที่เหมาะสมและเติมยีสต์ชุดใหม่ลงไป

4. มีบางอย่างผิดปกติกับการคำนวณเหล่านี้
หากส่วนผสมหยุดหมักยังคงหวานอยู่และอุณหภูมิเป็นปกติสาเหตุอาจเป็นสัดส่วนที่ไม่ถูกต้อง หากเติมน้ำตาลมากเกินไป ยีสต์ก็ไม่สามารถแปรรูปได้ทั้งหมด ท้ายที่สุดแล้ว ปริมาณน้ำตาลก็เป็นสารกันบูด และยิ่งมีน้ำตาลมากเท่าไรก็ยิ่งมีความเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น อย่างที่เราทราบ ยีสต์บางสายพันธุ์จะตายเมื่อมีความเข้มข้นมากกว่า 14 ในทางกลับกัน ปริมาณน้ำตาลต่ำจะทำให้ต้นทุนพลังงานเพิ่มขึ้น แล้วจะหาค่าเฉลี่ยสีทองได้อย่างไร?
สัดส่วนที่พบบ่อยที่สุดคือ: น้ำตาล 1 กิโลกรัม น้ำ 3-4 ลิตร ยีสต์แห้ง 100 กรัมหรือ 20 กรัม
ให้เราเพิ่มว่ามีความคิดเห็นมากมายเกี่ยวกับสัดส่วนของ "โมดูลไฮดรอลิก" มันอาจจะคุ้มค่าที่จะเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

5. นี่คือยีสต์ที่ไม่ถูกต้องบางชนิด
บรากาหยุดหมักแล้ว แต่สาเหตุยังไม่ชัดเจน? ดูยีสต์สิ. สำหรับยีสต์อัด สีควรสม่ำเสมอ ความสม่ำเสมอควรสม่ำเสมอและแข็งปานกลาง หากมีกลิ่นเหม็นเน่า ให้ทิ้งยีสต์ลงถังขยะ แสดงว่ากลิ่นเหม็นแล้ว
ยีสต์แห้งควรจะไหลอย่างอิสระ เพราะหากเก็บไว้ไม่ถูกต้อง ยีสต์จะเหนียวและเป็นก้อน
หากการทดสอบให้ผลลัพธ์ก็ซื้อ ยีสต์ที่ดีและเพิ่มลงในส่วนผสม

6.แล้วน้ำล่ะ?
ยีสต์เป็นเชื้อรา ดังนั้นจึงต้องการออกซิเจนและองค์ประกอบเล็กๆ ที่พบในน้ำเพื่อการเจริญเติบโต ตามนี้: น้ำสำหรับบดไม่ควรกลั่น ต้ม หรือส่งผ่านระบบรีเวิร์สออสโมซิส เราใช้น้ำกรอง หากเป็นไปได้ คุณสามารถใช้ส่วนผสมผสมกับน้ำพุหรือน้ำขวดก็ได้
นอกจากนี้น้ำอาจมีคลอรีนหรือสารอื่นๆ จำนวนมากที่สามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ได้
หากนี่คือเหตุผล: ให้เติมน้ำคุณภาพสูง 50% ของปริมาตรเริ่มต้น

เกิดขึ้นไม่บ่อยนัก แต่สิ่งนี้เกิดขึ้น - ดูเหมือนว่ายีสต์จะดีและวัตถุดิบมีคุณภาพสูงน้ำสะอาดและได้สัดส่วนและส่วนผสมก็ไม่หมัก! จะทำอย่างไร? เป็นเรื่องน่าเสียดายที่ต้องทิ้งผลิตภัณฑ์ไป แต่สามารถบันทึกได้หรือไม่? ฉันจะซื่อสัตย์ - ในการฝึกฝนการผลิตเหล้าแสงจันทร์ทั้งหมดไม่เคยเกิดขึ้นกับฉันเลยที่ส่วนผสมหยุดการหมักอย่างสมบูรณ์ บังเอิญว่ากระบวนการหมักช้าลงอย่างมาก และสิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงไม่ให้มือใหม่ทำผิดพลาดทั่วไป มาดูกันว่าปัจจัยใดบ้างที่มีอิทธิพลต่อกระบวนการหมัก

ทำไมส่วนผสมจึงไม่หมัก?

บรากามีชีวิตอยู่ในความหมายที่แท้จริงของคำนี้ ยีสต์กำลังทำงานอย่างแข็งขัน - เป็นเชื้อราชนิดพิเศษซึ่งสภาพความเป็นอยู่มีความสำคัญเช่นเดียวกับชีวิตรูปแบบอื่น ด้วยความบังเอิญของมนุษย์ ผลพลอยได้จากการทำงานของยีสต์คือแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งผลิตจากน้ำตาล เพื่อรักษากิจกรรมของยีสต์ให้สูงสุด พวกเขาต้องการ:

• โภชนาการ - ปริมาณน้ำตาลวิตามินและองค์ประกอบอื่น ๆ ที่เหมาะสมในการบด ดังนั้นจึงควรให้ความสำคัญกับวัตถุดิบเช่นผลไม้หรือธัญพืชจะดีกว่าโดยอาจเติมน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมเพื่อเพิ่มปริมาณน้ำตาล
• อุณหภูมิ - ยีสต์มีชีวิตอยู่ในช่วงอุณหภูมิที่ค่อนข้างกว้าง แต่มีการใช้งานมากที่สุดที่ +22 ... +28 C o

แต่นอกเหนือจากกิจกรรมของยีสต์แล้ว สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงความแตกต่างอื่น ๆ รวมไปถึง:

• รับประกันความรัดกุมของถังหมักโดยสมบูรณ์ - ด้วยเหตุนี้จึงใช้ซีลน้ำซึ่งช่วยให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หลุดออกมาได้อย่างอิสระ แต่ไม่อนุญาตให้ออกซิเจนเข้าไปซึ่งจะทำให้ส่วนผสมออกซิไดซ์และเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชู

• คงสัดส่วนของน้ำตาล เบสของเหลว และยีสต์
• ใช้น้ำ "อ่อน" คุณภาพสูง
• จริงๆแล้วประเภทและคุณภาพของยีสต์

มีหลายปัจจัยที่อาจส่งผลต่อกระบวนการหมัก แต่จากประสบการณ์ส่วนตัวฉันสามารถพูดได้ว่าการฆ่าส่วนผสมให้หมดนั้นยากมากและมีเพียงมนุษย์ยุคหินที่แท้จริงเท่านั้นที่สามารถรับมือกับงานดังกล่าวได้ ดังนั้นสิ่งที่คุณคิดว่าเป็น "ความตาย" ของส่วนผสมที่มีความน่าจะเป็น 90% เป็นเพียงการลดลงของกิจกรรมของยีสต์หรือไม่เพียงพอ ตอนนี้เรามาดูสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของความล้มเหลวในการหมัก

เหตุใดส่วนผสมจึงใช้เวลานานในการหมักหรือหยุดหมักแล้ว?

เรามาจองกันเล็กน้อยทันที - คุณสามารถประเมินกระบวนการและความเข้มข้นของการหมักอย่างเป็นกลางได้ก็ต่อเมื่อคุณใช้แก้วนั่นคือภาชนะหมักแบบโปร่งใส สามารถประเมินทั้งการมีอยู่ของจุดเดือดและสี ในภาชนะทึบแสง มีเพียงซีลน้ำเท่านั้นที่ทำหน้าที่เป็นแนวทาง แต่บ่อยครั้งที่ความเข้มข้นของการหมักที่ค่อนข้างต่ำจะไม่ไหลออกมา อย่ารีบเร่งที่จะเปิดภาชนะ นี่คือเหตุผลที่ฉันแนะนำให้ใช้ถังหมักโดยมีก๊อกที่ด้านล่างเพื่อที่คุณจะได้ระบายและประเมินคุณภาพของส่วนผสมเพื่อลิ้มรส เหตุใดการบดจึงหมักเป็นเวลานานหรือหยุดการหมัก:

• อุณหภูมิของอากาศและสาโทจึงลดลง - ในกรณีนี้เพียงย้ายส่วนผสมไปยังห้องที่อบอุ่น แต่มีอากาศถ่ายเทสะดวกเนื่องจากมีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากในระหว่างกระบวนการหมัก และหากมีส่วนผสมเยอะและกระบวนการหมักถูกเปิดใช้งานในเวลากลางคืนในขณะที่เจ้าของกำลังหลับอยู่ ที่ดีที่สุดคุณก็สามารถหายปวดหัวได้ อย่างแย่ที่สุดก็มีความเสี่ยงที่จะมีชื่อเสียงและได้รับรางวัลดาร์วิน
• ไม่ได้สังเกตสัดส่วน - โปรดจำไว้ว่าสำหรับน้ำตาลแห้ง 1 กิโลกรัมควรมีน้ำสะอาดโดยเฉลี่ย 3 ลิตรและยีสต์อย่างน้อย 50-70 กรัม เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ - พลัม, ลูกแพร์, แอปริคอท คุณต้องคำนึงถึงปริมาณน้ำตาลของมันและที่นี่ตารางที่เต็มไปด้วยอินเทอร์เน็ตจะไม่ช่วยอะไรคุณได้มากนักเนื่องจากตัวบ่งชี้นี้เปลี่ยนแปลงไปทุกปีแม้จะเหมือนกันก็ตาม ต้นไม้ - ฉันบอกคุณจากประสบการณ์ส่วนตัว ดังนั้น เพียงเติมยีสต์ 50 กรัมต่อวัตถุดิบทุกๆ 10 กิโลกรัม + ยีสต์เพิ่มอีก 50 กรัมต่อน้ำตาลแห้งที่เติมเข้าไปแต่ละกิโลกรัม ในการแก้ไขส่วนผสมที่เน่าเสียแล้ว คุณจำเป็นต้องรู้ว่าส่วนผสมใดที่คุณทำผิดพลาด และเติมน้ำ น้ำตาล หรือยีสต์ตามนี้
• ซีลน้ำมีความกดดัน - มันเป็นเรื่องใหญ่พี่น้อง... หากคุณไม่สังเกตเห็นการกำกับดูแลดังกล่าวทันเวลา ส่วนผสมทั้งหมดของคุณก็กลายเป็นน้ำส้มสายชู และการเติมน้ำตาลและยีสต์ลงไปเป็นการเสียเงิน เพียงเทน้ำส้มสายชูทิ้งไว้สองสามลิตรเพื่อเตรียมน้ำหมักสำหรับเนื้อสัตว์แล้วใส่ส่วนผสมใหม่ลงในภาชนะสุญญากาศ

อย่าหลอกตัวเองมากเกินไปกับประเภทของยีสต์ - ไม่จำเป็นต้องซื้อยีสต์แอลกอฮอล์แบบพิเศษเลยแม้ว่าจะมีข้อได้เปรียบที่สำคัญอย่างหนึ่งก็คือความต้านทานต่อแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น แท้จริงแล้วพวกมันช่วยเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ได้อย่างสมบูรณ์ยิ่งขึ้น และหาก "ผลผลิต" มีความสำคัญต่อคุณมาก (ประสิทธิภาพของส่วนผสม) ให้ลองดื่มแอลกอฮอล์ แต่หากคุณมียีสต์ทำขนมปังที่ดีและสดอยู่ในมือ อย่าลังเลที่จะใช้มันและอย่ากลัวสิ่งที่พวกเขาทำให้คุณกลัวจากแหล่งข้อมูลต่างๆ บนอินเทอร์เน็ต เช่น ซัลเฟอร์ออกไซด์หรือฟองขนาดมหึมา ฉันอ่านสิ่งนี้แล้วจำเทพนิยายนี้ได้ทันที - "ต้มหม้อ"... ซัลเฟอร์ออกไซด์ก็ปรากฏขึ้นเมื่อใช้เช่นกัน ยีสต์แอลกอฮอล์และโฟมเป็นปรากฏการณ์ปกติไม่เป็นอันตรายโดยสิ้นเชิงและในทางกลับกัน - ช่วยให้คุณเห็นว่าส่วนผสมกำลังหมักอยู่!

เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นกับคุณ เราได้เตรียมบทความที่เราตรวจสอบสาเหตุของการหมักแช่แข็งและคำแนะนำในการแก้ปัญหา

จะทำอย่างไรถ้าส่วนผสมหมักไม่ดี วิธีการเปิดตัว

ดังนั้น หลายวันผ่านไป และการหมักแทบจะสังเกตไม่เห็นหรือไม่ได้เริ่มต้นเลย ขั้นตอนต่อไปคืออะไร? หากต้องการฟื้นฟูกระบวนการนี้ให้สำเร็จ คุณต้องค้นหาสาเหตุที่บดจึงหมักเป็นเวลานาน อาจมีสาเหตุหลายประการ:

1. โมดูลไฮดรอลิกชำรุด

สารละลาย:หากคุณตระหนักว่าคุณทำผิดพลาดกับโมดูลไฮดรอลิก ให้เจือจางส่วนผสม เทลงในภาชนะ 2 ใบ เติมน้ำตาล น้ำ และยีสต์ลงในภาชนะแต่ละใบ การหมักจะดำเนินต่อไป

2. อุณหภูมิไม่ปกติ

ยีสต์หมักได้สำเร็จที่อุณหภูมิที่กำหนด ที่อุณหภูมิต่ำ (น้อยกว่า 18°C) การหมักจะหยุดลง ยีสต์จะไม่ตายภายใต้สภาวะดังกล่าว แต่จะหยุดทำงาน ที่อุณหภูมิสูง (มากกว่า 30°C) สายพันธุ์จะตายและการหมักจะหยุดลง สามารถต่ออายุได้โดยการเพิ่มส่วนใหม่เท่านั้น ช่วงที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำงานของยีสต์ที่สะดวกสบายคือ 20-25°C

สารละลาย:หากอุณหภูมิต่ำกว่า 18°C ​​ให้ย้ายสาโทไปยังที่ที่อุ่นกว่าหรือลดเทอร์โมสตัทลงไป หากอุณหภูมิสูงเกินไป คุณจะต้องระบายส่วนผสมออกจากตะกอนและเติมยีสต์ส่วนใหม่

3. ยีสต์คุณภาพต่ำ

หรือยีสต์ตาย พวกเขาจะไม่สามารถแปรรูปน้ำตาลได้ ดังนั้นการหมักจึงไม่เริ่มขึ้น

สารละลาย:เมื่อซื้อยีสต์จากร้านค้า ให้ดูวันหมดอายุ หลังจากแกะซองออกจากบ้านแล้ว ให้ใส่ใจกับรูปลักษณ์ภายนอกด้วย ยีสต์ที่ถูกบีบอัดเพื่อสุขภาพจะมีสีสม่ำเสมอและมีความสม่ำเสมอกึ่งแข็งสม่ำเสมอ ของแห้งจะต้องไหลอย่างอิสระ ก้อนและความสม่ำเสมอของของเหลวภายในบรรจุภัณฑ์บ่งชี้ว่ามีการละเมิดเงื่อนไขในการจัดเก็บ และคุณภาพยังเป็นที่ต้องการอีกมาก หลังจากการตรวจด้วยสายตาแล้ว ควรทดสอบยีสต์ในทางปฏิบัติ ในการทำเช่นนี้เราทำการหมักพวกมัน ไม่จำเป็น แต่ขั้นตอนนี้จะช่วยให้แน่ใจว่าสายพันธุ์ยังมีชีวิตอยู่และไม่ทำให้ส่วนผสมเสีย เราส่งประจุของเราลงในน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อยพร้อมกับน้ำตาลจำนวนเล็กน้อยเป็นเวลา 30 นาที ฝาโฟมเพิ่มขึ้น ซึ่งหมายความว่ายีสต์ยังมีชีวิตอยู่ สามารถเติมลงในวัตถุดิบหลักได้โดยไม่ต้องกลัว

ตรวจสอบความมีชีวิตชีวาของยีสต์ก่อนเติมลงในส่วนผสม หากตรงตามเงื่อนไขอื่น ๆ ในการเตรียมส่วนผสม (อุณหภูมิ, สัดส่วน) แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างที่ไม่หมักให้ลองเพิ่มยีสต์ประเภทอื่น

คุณภาพของน้ำส่งผลโดยตรงต่อการหมักแบบบดได้ดีและรวดเร็ว ทุกอย่างเกี่ยวกับยีสต์อีกครั้ง พวกเขาต้องการมากกว่าน้ำตาลเพื่อความอยู่รอด พวกเขายังต้องการออกซิเจนและองค์ประกอบย่อยจำนวนมากซึ่งพบได้เฉพาะในน้ำที่ดีเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่การใช้น้ำต้มสุกในการบดเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง: ในระหว่างการต้มออกซิเจนจะหายไปและเกลือและธาตุที่สำคัญจะตาย น้ำประปาก็ไม่เหมาะเช่นกันเนื่องจากมีคลอรีนเข้มข้นในองค์ประกอบ

สารละลาย:ใช้น้ำที่มีคุณภาพ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือน้ำดื่มบรรจุขวด น้ำพุ หรือน้ำบาดาล

5. ขาดสารอาหาร

เหตุผลนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับเหตุผลก่อนหน้านี้ เช่นเดียวกับที่เราไม่สามารถกินเฉพาะคาร์โบไฮเดรตได้ ยีสต์ก็ไม่สามารถกินได้เฉพาะน้ำตาลเท่านั้น พวกเขาต้องการ แร่ธาตุและเกลือที่อยู่ในน้ำ และบางครั้งก็เป็นอย่างอื่น: ฟอสฟอรัสและไนโตรเจนเป็นหลัก

สารละลาย:การให้อาหารพื้นบ้านจะช่วยแก้ปัญหาได้: แป้งข้าวไร, ขนมปัง, ลูกเกด, ถั่ว, ขูด มันฝรั่งดิบ- พวกมันจะเร่งการหมักหากส่วนผสมหมักได้ไม่ดีหรือแช่แข็งจนหมด

สุดท้ายนี้ฉันอยากจะแนะนำให้คุณอย่ารีบด่วนสรุปว่ามีบางอย่างผิดปกติกับส่วนผสม: บางครั้งต้องใช้เวลา 2 สัปดาห์ในการหมักให้หมด และสำหรับแยมธัญพืชในครั้งนี้อาจใช้เวลานานกว่านี้อีก

บรากาไม่หลงทางต้องทำอย่างไร (วิดีโอ)