Salata glob pentru iarna ca in URSS. Lecho pentru iarnă - rețete incredibil de gustoase. Salată de ardei „globul bulgar” ca înainte în URSS
Astăzi pregătim salată Globus pentru iarnă, la fel de gustoasă ca în URSS. Dacă nu ai prins de data asta, e în regulă, vreau să spun că probabil ai încercat această salată, dar nu i-ai știut numele. Pe atunci, salata Globus era făcută din roșii și ardei - un lecho mai familiar pentru noi, dar nu existau usturoi, ceapă sau alți aditivi.
Astăzi vă propun exact aceeași rețetă și o repet, cu siguranță veți reuși, mulțumesc fotografii pas cu pas. Aceasta salata poate fi servita cu carne sau pasare, cereale, cartofi etc. Salata este perfectă pentru a adăuga tocane, sosuri și sosuri, va adăuga un gust magic și o aromă de ardei de vară dulce și cărnos.
Ingrediente:
- ardei dulce - 1,5 kg;
- suc de roșii - 2 l;
- ardei iute - dupa gust;
- zahăr - ½ cană;
- sare - 2 linguri;
- oțet 9% - 1 lingură;
- boabe de piper – 4 buc.;
- ulei vegetal - ½ cană.
Cum se prepară o salată delicioasă Globus pentru iarnă
Pregătește totul produse necesare conform listei. Pregătiți roșia cu o zi înainte, puteți folosi propria metodă sau pur și simplu puneți roșiile printr-un storcator. Este potrivită și roșia cu boabe.
Adăugați sare la roșie și adăugați tot zahărul.
De asemenea, turnați imediat o porție de ulei vegetal delicios în roșie este important ca uleiul să nu aibă o aromă sau un gust puternic.
Dulce ardei grasîndepărtați semințele și îndepărtați toate venele. Clătiți și uscați ardeiul. Tăiați ardeiul în bucăți arbitrare, dar nu prea mari.
Transferați ardeii pe baza de roșii și puneți totul la foc mic. Fierbeți ardeiul timp de 15 minute, astfel încât roșia să gâlgâie ușor, mai degrabă decât să barbote activ.
După timpul specificat, adăugați o lingură de oțet în recipient, amestecați totul și luați de pe foc.
În acest moment, pregătiți borcane sterile - umpleți borcanele cu salata preparată, sigilați imediat cu capace sterile. Pune borcanele cu susul în jos, izolează-le și lasă o zi. După un timp, depozitați-l în pivniță.
Poftă bună!
Am arătat deja 2 tipuri de lecho de vară maghiară: clasic („cina”) cu boia albă și, de asemenea, cu vinete. Ea a vorbit și despre lecho conservat și chiar a arătat vechea versiune sovietică de casă (vezi toate linkurile de mai sus). Permiteți-mi să vă reamintesc din nou punctele cheie: „lecsó” este un cuvânt maghiar, „Globus” este o companie maghiară, iar rețeta clasică maghiară de lecho conservat include doar boia de ardei și suc de rosii(rosii rase).
Ceapa este foarte rar adăugată, iar morcovii nu sunt adăugați niciodată. Morcovii sunt o opțiune foarte rară; pot fi adăugați doar la lecho de „vară”, dar nu și la cele de „iarnă”. Mă întreb ce varianta clasica lecho a fost chiar descris.
în cărțile sovietice despre conserve
Pagini din colecția „Conserve de fructe și legume acasă”, ed. Candidat la științe tehnice Namestnikova A. F. (ediția 1967).
Totul este simplu, nu este nevoie să complici nimic sau să inventezi nimic. Familia mea l-a gătit și așa, fără ceapă, dar uneori adăugau puțin usturoi (vezi linkul de mai sus pentru rețetă). Odată am încercat să-l gătim cu morcovi, dar nu a funcționat: era prea dulce și a copleșit gustul de boia de ardei, așa că m-am săturat foarte repede de el în această formă. Îmi amintesc că toate zakatki-urile sovietice erau servite la prânz și chiar pentru masa festiva ca aperitive reci sau adaosuri la diverse salate, dar Leczo clasic maghiar din conserva nu se serveste niciodata rece! A fost conceput pentru a fi baza la care puteți adăuga aproape orice doriți. Dacă compoziția nu include ceapa, atunci este mai întâi tocată, prăjită, apoi se adaugă conținutul borcanului și se încălzește. Totul este ca într-o „cina” lecho. Puteți adăuga condimente, ierburi și servi cu orez, leguminoase, ouă, cârnați maghiari și chiar.
supe groase
Am arătat deja lecho și alte preparate cu boia albă de mai multe ori, așa că acum am luat același boia, dar în stadiul de coacere biologică. Ungurii au o varietate specială numită „lecho-paprika” sau „tv-paprika”. Boia de ardei albă (verde) este aceeași, dar în stadiul de coacere tehnică. Nu mă voi repeta, am vorbit despre totul în articolele principale despre lecho.
În URSS, mulți specialiști culinari au numit acest tip de ardei „bulgar”. Nu este potrivit pentru prepararea de lecho și multe alte feluri de mâncare maghiare ardei dulce , pe care ungurii o numesc „boia de ardei de California”, iar bulgarii „kamba” - mare, pătrat, cu pereți groși, fără gust strălucitor
si aroma.
Îl folosesc uneori crud pentru salate, dar nu acolo unde este nevoie de gătit. Din anumite motive, unii bucătari vorbitori de limbă rusă numesc și acest ardei „bulgar”. Iată-l:
si aroma.
Fotografie de pe Internet Pentru lecho ai nevoie doar de boia de ardei ca aceasta: Lecho-boia maghiară are o asemenea aromă încât când
tratament termic ii innebuneste pe toata lumea :) Este imposibil sa treci pe langa casa unde se prepara boia de ardei, chiar daca geamurile sunt inchise - aroma curge din toate fisurile in strada! Gustul ei este de asemenea deosebit..
La lecho pot fi adăugate și diferite tipuri de boia iute, iar o anumită cantitate de boia de ardei lecho poate fi, de asemenea, înlocuită cu carne și gustoasă Ardei Ramiro, care se numește „kapia” în Ungaria
Pentru lecho-ul meu de data aceasta, am luat roșii și lecho-boia roșie (practic coaptă) într-un raport de 1:1.
O combinație comună în Ungaria: roșii-boia 2:1. Uneori se folosește suc de roșii fără pulpă.
Rosiile trebuie curatate de coaja si apoi tocate: le puteti toca marunt, sau le puteti da printr-o masina de tocat carne sau le puteti rade pe razatoarea grosiera. Puteți tăia fiecare roșie în jumătate fără a îndepărta coaja, tăiați tulpina, iar pielea în sine va rămâne în mâinile voastre după ce pulpa a fost rasă. Ar trebui să arate cam așa. Cei cărora nu le plac semințele de roșii pot măcina în plus totul printr-o sită.
Roșii tăiate se pune pe foc si se reduce de vreo 2 ori.
Paprika: pentru 1 kg de boia - 1 lingura. zahăr, 1 lingură. sare. Poți să te uiți la proporțiile de mai sus pe paginile din cartea sovietică sau să te bazezi pe proporțiile verificate pentru celelalte conserve ale tale.
Tratament fierbinte se pune in borcane calde sterilizate (deasupra ar trebui sa fie suc de rosii sau uneori se toarna un strat subtire de ulei vegetal). Închideți cu capace curate pregătite, puneți într-o „baie uscată” sau sterilizați în apă fierbinte.
Mai întâi spăl bine toate borcanele cu bicarbonat de sodiu, apoi le încălzim la cuptor: setați temperatura la 190-200 C, încălziți câteva minute, opriți. Asez borcanele pe un gratar in cuptorul usor deschis. Pun capacele la fiert în apă fierbinte și le șterg cu o cârpă curată.
Depozitarea conservelor gata preparate. Mulți unguri adaugă acid salicilic ca conservant și antioxidant. Această opțiune a fost descrisă în cărțile de bucate europene încă din anii 1950-60. Acid acetilsalicilic face parte din aspirina, așa că unele gospodine sovietice au adăugat astfel de tablete la conservele lor. În familia mea sunt medici, dar nu au făcut asta niciodată, deși erau implicați în conserve nu mai puțin decât alte familii.
Sterilizare la cald Nu o voi descrie, toate mamele și bunicile noastre își amintesc asta. Întrebați-i sau citiți literatură relevantă din perioada sovietică.
"Baie uscata". Puneți conserve fierbinți în borcane calde, închideți bine capacele, înfășurați bine în ziare, pături, hanorace și lăsați 36-48 de ore. În cărțile vechi, incl. în cele sovietice scrie că în borcane foarte mari, dacă le umpleți cu conserve fierbinți, a priori temperatura trebuie menținută la aproximativ 70 C pentru ceva timp, adică. are loc sterilizarea naturală. Prin urmare, nu trebuie să fie sterilizate sau ambalate suplimentar. În băncile mici, acest regim trebuie menținut în mod artificial.
Toate produsele (chiar și cele care conțin conservanți) diferite tipuri) Cel mai bine este să-l păstrați într-un loc răcoros și uscat.
Atât am cu conservele de sezon, nu mai rămâne decât să pregătesc câteva gemuri cu fructe de toamnă...
Pregătit pentru catalogul meu
Pregătește-te cât este sezon!
Numele provine probabil din vremurile sovietice îndepărtate, când conservele maghiare erau vândute din abundență pe rafturile magazinelor. De atunci a fost delicios tocană de legume au luat rădăcini în bucătăria noastră, gospodinele au stăpânit rețeta, poate au adăugat ceva al lor și a ieșit excelent salata de legume, care poate fi păstrat bine toată iarna
Felul de mâncare este pur și simplu excelent, iar rețeta este incredibil de simplă. Se prepară fără sterilizare și este atât de ușor încât pur și simplu mărunți legumele, le pui într-un ceaun, le gătești și le pui în borcane. Principalul lucru este să respectați cu strictețe toate proporțiile, iar apoi salata nu va exploda și vă va încânta cu gustul ei toată iarna.
- vinete - 1,5 kg;
- roșii - 1 kg;
- ardei dulce - 1 kg;
- morcovi - 600 gr.;
- ceapa - 600 gr.;
- zahăr granulat - 110 gr.;
- sare de masă - 35 gr.;
- otet - 70 ml;
- ulei vegetal- 200 ml.
Tăiați păstăile de ardei dulce în jumătate, îndepărtați tulpina și semințele. Tăiați ardeiul în fâșii sau cuburi mari. Pentru preparate este mai bine să folosiți soiuri de ardei cărnoase.
Ceapa tăiate în jumătate de inele subțiri. În loc de ceapă se poate adăuga eșalotă, sunt mai dulci și gustul lor nu este atât de puternic.
Tăiați vinetele coapte în felii mari. În zilele noastre s-au dezvoltat varietăți de vinete care nu sunt amare, așa că nu este nevoie să sărați și să clătiți legumele pentru a scăpa de amărăciune.
Tăiați morcovii fâșii subțiri sau dați-i pe răzătoare coreeană.
Tăiați roșiile în patru părți, tăiați sigiliul de lângă tulpină.
Amestecați legumele tocate într-un castron adânc.
Adăugați zahăr, sare de masă, ulei vegetal și oțet, amestecați bine ingredientele.
Acoperiți vasul cu un capac, puneți-l pe aragaz și aduceți la fierbere la foc mediu. Gatiti aproximativ 40-50 de minute la foc mic. Cu 15 minute înainte de gătit, deschideți capacul pentru a evapora excesul de lichid.
Ambalăm amestecul fierbinte în borcane sterile, înșurubam capacele bine și le întoarcem pe capac. Acoperiți conservele cu o pătură și lăsați câteva ore. Acordați atenție acestei rețete pas cu pas pentru o duzină de salată de vinete pentru iarnă.
Am pus conservele răcite într-un subsol sau pivniță răcoroasă. Temperatura de depozitare de la +2 la +8 grade Celsius.