Este posibil să folosiți drojdie instant pentru piure? Evaluarea celei mai bune drojdii pentru prepararea piureului. Drojdie alcoolică de secară

A face moonshine este un proces delicat, care necesită o atenție atentă la fiecare detaliu. Puterea produsului final, cantitatea și gustul acestuia depind de calitatea înaltă a piureului.

Tipuri de drojdie, alegere pentru piure

Baza pentru prepararea piureului este procesul de fermentație. În timpul acestui proces, zahărul din produs este transformat în alcooli. În fabricarea berii la lumina lunii, culturile de drojdie sunt folosite pentru aceasta, și anume:

• Drojdie de brutărie. Vin uscate și presate. Drojdia de panificație nu este cea mai bună opțiune pentru a face moonshine; ea produce multă spumă și un mic randament de moonshine.
• Vinul și drojdia de bere, după cum sugerează și numele, sunt potrivite pentru vin și bere, și nu pentru a face băuturi tari.
• Drojdia alcoolică este cea mai bună opțiune pentru a face piure. Atunci când le folosiți, zaharurile sunt procesate cât mai mult posibil, ceea ce oferă o rezistență excelentă a mustului și un randament mai mare de strălucire de înaltă calitate.
• Se folosește drojdia sălbatică dacă nu este posibilă utilizarea altor tipuri. Le poți obține singur, dar rezultatul este extrem de imprevizibil. În loc de luciu de lună, pot ieși oțet, acetonă și cele mai variate combinații ale lor cu alcool.

Să aruncăm o privire mai atentă asupra utilizării tipurilor de drojdie enumerate pentru prepararea piureului.

Drojdie de panificație uscată și presată

După cum sugerează și numele, această drojdie este mai potrivită pentru copt, prepararea aluatului și produsele de panificație. Dar dacă nu aveți altceva la îndemână, atunci drojdia de brutărie poate fi folosită și pentru fermentare. Trebuie doar să le pregătiți mai întâi.

1. Luați apă caldă și dizolvați în ea praful de drojdie uscată sau bricheta umedă. Aproximativ 2 linguri la 1 litru de apă.
2. Adaugati cate 2 linguri de zahar granulat si faina.
3. Se toarnă câteva pahare de vodcă (100 mililitri).
4. Lăsați amestecul timp de 24 de ore într-un loc cald, amestecând conținutul din când în când.

Distilatorii cu experiență efectuează astfel un fel de selecție de ciuperci de drojdie, îndepărtând tulpinile nedorite. Prezența vodcii ajută la scăparea speciilor alcoolfobe, permițând dezvoltarea acelor drojdii care sunt rezistente la alcool. Dacă acest lucru este neglijat, atunci cu o ușoară creștere a gradului de alcool din piure, procesul de fermentație se va opri și unele dintre zaharuri nu vor fi folosite. Ca rezultat, un randament scăzut de strălucire a lunii cu rezistență minimă și o abundență de uleiuri de fusel și produse de fermentație reziduale.

Drojdie de vin

A face moonshine folosind acest tip de drojdie câștigă treptat popularitate. Drojdia de vin trăiește pe struguri supracoapți, fructe de pădure coapte și fructe. Astăzi puteți cumpăra concentrate gata preparate din aceste culturi. De exemplu, drojdie de vin din Belarus din colecția magazinului nostru online. Potrivit recenziilor distilatorilor experimentați, atunci când se utilizează aceste culturi de drojdie, se obține un randament bun al unui produs de înaltă calitate. Mai mult, nu are un miros ascuțit de fusel și nu necesită distilare și purificare suplimentară.

drojdie de bere

Drojdia de bere este împărțită în tulpini pentru fermentarea superioară și inferioară. Nu sunt deloc potrivite pentru lumina lunii, dar s-au dovedit a fi excelente la fabricarea berii. Drojdia de bere nu produce un grad ridicat de must și moare imediat ce depășește marcajul de 5 grade. Dar în timpul fermentației se eliberează multă spumă densă, elastică, care este apreciată în special de iubitorii de bere.

Alcool și drojdie turbo

Cea mai bună opțiune pentru producerea rapidă a strălucirii lunii de înaltă calitate. Când le folosiți, piureul capătă rapid putere, ceea ce vă permite să obțineți randamentul maxim al produsului finit. Și prețul drojdiei alcoolice este destul de accesibil chiar și pentru distilatorii începători. Drojdia alcoolică vă permite să evitați spuma excesivă în timpul fermentației, rezistența mustului poate ajunge până la 20 de grade, iar strălucirea lunii se dovedește curată, fără impurități străine și mirosuri neplăcute.

La drojdia turbo, perioada de coacere a piureului variază de la 2 la 10 zile, durata depinde doar de dorința de a obține un produs mai puternic. Nu necesită fermentare (activare), spre deosebire de cele alcoolice obișnuite.

Drojdie „sălbatică” pentru lumina lunii

Puteți pregăti singur drojdia pentru piure. Există multe tehnologii pentru producerea strălucirii lunii folosind culturi inițiale „artizanale”. Sunt făcute cu pâine de secară, dulceață veche, hamei și cartofi. Singurul avantaj este costul redus, dar există o mulțime de dezavantaje:

• Cum afli ce tulpini se înmulțesc în starterul de aluat și ce vor face în piure?
• Cât de mult din amestecul „sălbatic” trebuie adăugat și cât de mult zahăr, apă și îngrășământ ar trebui adăugate la acesta?
• Cât va dura fermentația și care va fi randamentul luciului de lună?

Dacă folosiți începători „artizanal”, atunci este imposibil să cunoașteți răspunsurile la aceste întrebări în avans, la fel cum este imposibil să preziceți ce vom obține la ieșirea din lumina lunii. Producătorii de drojdie gata preparată au selectat deja cele mai potrivite tulpini și au calculat rețeta optimă pentru piure.

Ce drojdie este mai bine să alegi?

Opiniile distilatorilor diferă cu privire la problema alegerii drojdiei pentru lumina lunii. Unii oameni le preferă pe cele de panificație, dar alții vor continua să le folosească în același mod în care le-au pus pe vechea cârpă pentru picioare a străbunicului lor. Pentru incepatori, cel mai bine este sa le folosesti pe baza de alcool. Acestea vor asigura un succes constant și sunt ușor de utilizat.

Condiții pentru ca drojdia să „funcționeze”

Nu ar trebui să credeți că este suficient să turnați apă, să adăugați zahăr și drojdie și veți obține imediat luciu de lună care este „curat ca lacrima”. Pentru ca culturile de drojdie să funcționeze, este necesar să se creeze condiții confortabile, să se monitorizeze creșterea, dezvoltarea și îngrijirea piureului.

Pansament de top

Ca toate organismele vii, drojdia are nevoie de o dietă echilibrată pentru o creștere deplină și o muncă activă. Baza dietei lor sunt zaharurile, care sunt procesate de ciupercile drojdiei în alcool. Dar, în plus, au nevoie de:

• amoniacul și sărurile sale,
• Un set de microelemente,
• Complex de vitamine, în special vitaminele B.

Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți un îngrășământ special. Pentru aceasta, puteți folosi urzica (o sursă valoroasă de vitamine B), fosfați și săruri de amoniac și complexe de microelemente. Cel mai popular dressing de top, pe care îl puteți face singur, este făcut dintr-un amestec de făină de secară, mazăre aburită, frunze de urzică, malț și stafide. De asemenea, puteți cumpăra un amestec gata preparat care conține în proporțiile potrivite tot ceea ce este necesar pentru creșterea și dezvoltarea drojdiei.

Apa și temperatura ei

Așa cum în celebra reclamă „nu toate iaurturile sunt la fel de sănătoase”, nu orice lichid de la robinet este potrivit pentru viața drojdiei. Apa puternic clorurată va ucide pur și simplu majoritatea culturilor de drojdie, se va forma multă spumă în apa moale, iar zahărul nu va fi procesat complet în apă dură. Este optim să folosiți „mijlocul de aur” - apă moderat dură cu o reacție neutră. În ea, ciupercile de drojdie se simt confortabil, se hrănesc activ și se reproduc.

Drojdiei, ca și altor ciuperci, nu-i plac căldura, frigul sau lumina. Prin urmare, piureul trebuie păstrat într-un loc cald și întunecat. Temperatura optimă a apei ar trebui să fie între 20-22 de grade, fără schimbări bruște. Orice stres afectează negativ produsul final, reducând rezistența, cantitatea și calitatea luciului de lună finit.

Recipient de fermentare

Pentru a pregăti piureul, aveți nevoie de un recipient curat, cu un sigiliu de apă, de exemplu, ca acesta. Anterior, baloanele de lapte erau deosebit de populare, dar astăzi sunt din ce în ce mai folosite recipiente din plastic alimentar sau recipiente din oțel alimentar sau medical, precum și sticlă. Cauciucul, fierul și galvanizarea nu sunt absolut potrivite și nici nu ar trebui să luați aluminiu.

Chiar și recipientele complet noi trebuie spălate temeinic cu apă fierbinte și detergent pentru a evita intrarea substanțelor nocive și a mucegaiului în piure.

A face lumina lunii acasă este un proces complex și captivant. Gustul și mirosul băuturii rezultate depind de cât de înaltă calitate sunt alese materiile prime. Nimeni nu vrea să-și strice experiența gustativă cu mirosuri neplăcute sau arome de drojdie. Prin urmare, trebuie să acordați o mare atenție calității produselor selectate.

Pentru a face un piure bun, trebuie să alegeți drojdia potrivită. Acest lucru afectează cât de mult alcool și în ce perioadă de timp se va obține după fermentare, precum și cât de pură va fi strălucirea lunii. Prin urmare, mulți oameni care fac primii pași în prepararea berii la lumina lunii se întreabă: ce drojdie este cea mai bună de folosit pentru piure? Dacă în vremea sovietică nu exista o alegere specială, se foloseau brutării obișnuite, dar astăzi magazinele oferă o gamă largă de acest produs.

De ce este nevoie de drojdie?

Drojdia în sine este o ciupercă, care, la înmulțire, prelucrează zahărul și eliberează dioxid de carbon și etanol. Acesta este procesul de fermentare. Desigur, aceste organisme au nevoie de un mediu adecvat, de o anumită temperatură. Ele pot exista într-un lichid care conține alcool etilic, dar numai la o anumită concentrație. Există multe tipuri de drojdie, dar nu toate sunt potrivite pentru a face moonshine.

Pentru ca drojdia să înceapă să se înmulțească și să fermenteze, trebuie îndeplinite o serie de condiții. Ei își pot desfășura activitățile utile numai în intervalul de temperatură de la 22 la 28 de grade Celsius. Pe deasupra, pentru o fermentare mai bună, borcanele cu piure trebuie așezate într-un loc întunecat. Dacă, de exemplu, amestecați apă și zahăr, apoi adăugați drojdie, acoperiți recipientul cu o mănușă sau un sigiliu de apă, după un timp lichidul va deveni mai ușor. La deschiderea cutiei va exista un miros de alcool. Acesta va fi rezultatul dorit al fermentației.

Aceste ciuperci sunt foarte sensibile la calitatea apei. Aici nu puteți folosi apă de la robinet. Apa de izvor este cea mai bună, sau cel puțin apa îmbuteliată vândută în supermarketuri.

Varietate de soiuri

Tulpinile care sunt folosite pentru lumina lunii pot fi vândute sub formă presată și uscată. Primele sunt mai folosite pentru coacere. Au o durată de viață limitată, așa că înainte de a le folosi pentru piure, ar trebui să vă întrebați cu atenție data de expirare de pe ambalaj.

Drojdia uscată este un spor fungic, care abia așteaptă să fie plasate într-un mediu favorabil reproducerii. Mulți oameni cred că nu sunt potriviti pentru a face piure, dar acest lucru este departe de a fi cazul. Supermarketurile oferă o gamă largă de aceste produse.

Drojdia în sine vine în diferite tipuri:

1. Brutărie.
2. Vin;
3. Case de bere;
4. drojdie turbo;
5. Alcool.

Nu toate sunt potrivite pentru piure, dau randamente diferite de etanol și așa mai departe. Prin urmare, este mai bine să studiați problema cu atenție și apoi să decideți care drojdie este cea mai bună pentru lumina lunii.

Puteți achiziționa acest produs în supermarketuri și magazine specializate. Există site-uri web care vând drojdie special pentru a face piure și moonshine. Calitatea moonshine rezultat depinde de acest produs nu mai puțin decât de moonshine still. Mulți oameni nu țin cont de acest punct și apoi sunt foarte surprinși de faptul că băutura miroase puternic a fusel și este imposibil de băut.

Tulpini de panificație

Aceste tulpini sunt cele mai comune. Anterior, erau singurele folosite pentru a face piure. Dar este de remarcat faptul că aceasta nu este cea mai bună opțiune. Prepararea piureului cu drojdie de panificație durează mult timp - până la două săptămâni. Rezultatul este o băutură cu o putere care nu depășește 10 grade. În același timp, în lichid se acumulează o cantitate mare de uleiuri de fusel. Drept urmare, luciul de lună dintr-un astfel de piure este de proastă calitate, trebuie distilat mult pentru a scăpa de impurități și mirosuri neplăcute.

În același timp, soiul de coacere are avantajele sale:

1. Se vând în toate magazinele alimentare;
2. Sunt foarte ieftine;
3. Poate fi păstrat timp îndelungat la frigider;
4. Ușor de folosit.

Drojdia de panificație se vinde sub formă uscată și comprimată. După deschiderea ambalajului și folosirea acestuia din urmă, acestea trebuie introduse la congelator pentru a nu se strica. Pentru a pregăti piureul, luați 100 de grame de produs la 1 kg de zahăr.

Acest tip este bun și pentru că poate fi adăugat imediat în must, iar fermentația în sine începe destul de repede. în care Acest produs are și dezavantaje:

1. Cu ei, piureul se dovedește a fi slab, 9-11 grade.
2. Moonshine are un miros caracteristic care nu le place tuturor.
3. Dacă produsul este depozitat incorect, acesta se va deteriora rapid.
4. Aveți nevoie de hrănire.
5. Ele produc spumă abundentă, deoarece aceste ciuperci produc cantități mari de dioxid de carbon.

Drojdia uscată poate fi folosită pentru a face piure. Sunt destul de potrivite pentru moonshine, sunt vândute în pungi mici și trebuie diluate în apă înainte de utilizare. Printre mărcile celebre se numără Saf Moment, Saf Levure și drojdia Pakmaya.

Printre avantajele lor se numără:

1. Ieftin și disponibilitate;
2. Ușurință în utilizare;
3. Durată lungă de valabilitate.

Proporțiile de piure de drojdie uscată sunt următoarele: pentru 1 kilogram de zahăr, luați de la 16 la 20 de grame de produs. Înainte de adăugare, trebuie diluat în apă.

Piureul de pe acest produs ajunge lent, există o mare probabilitate de formare a spumei. Aici veți avea nevoie de un antispumant, care poate fi achiziționat de la magazin. În caz contrar, va trebui să spălați în mod regulat podeaua în jurul locului în care se află borcanul de piure.

Mirosul de drojdie, deși ușor, este încă prezent. De asemenea, randamentul nu este foarte puternic: ciupercile mor la o concentrație de etanol de 14 la sută.

Drojdie de vin

Acest produs este potrivit pentru a face lumina de lună, dar cu unele restricții. Drojdia de vin trăiește în sălbăticie pe boabe de struguri și este folosită în Italia și Caucaz pentru a prepara băuturi alcoolice tari: grappa și chacha. De fapt, sunt ideale pentru fermentarea tescovinului de struguri care rămâne după producerea vinului. Din acest piure, care are un gust și o aromă excelentă, se face struguri moonshine.

Acest produs este potrivit pentru producerea de piure din fructe de pădure sau fructe. Dar nu este recomandat să-l folosești pentru piure de zahăr.

Drojdia de vin uscată se vinde în magazine.. Au mari avantaje:

1. Cu ajutorul lor puteți obține o băutură cu o putere de 17 grade.
2. Nu au mirosul caracteristic de drojdie nici în piure, nici în moonshine.
3. Sunt foarte nepretențioși în depozitare.
4. Nu există organisme străine în ele; este un produs uscat, curat.
5. Ele adaugă un gust deosebit băuturilor, în special celor din struguri.

Îți poți face propria drojdie sălbatică acasă și există multe rețete diferite pentru aceasta. Dar și calitatea celor achiziționate este destul de acceptabilă.

drojdie de bere

Acest produs nu este potrivit pentru piure și moonshine.. În sine, este indispensabil atunci când facem bere. Va fi util și ca supliment alimentar. Drojdia de bere a fost inventată în Germania în secolul al XIX-lea.

Această tulpină nu este potrivită pentru lumina lunii din două motive foarte importante. În primul rând, în timpul fermentației, acestea produc o producție de spumă foarte mare, ceea ce este complet inacceptabil. În al doilea rând, ca rezultat, în lichid se formează prea puțin alcool etilic. Cu toate acestea, există meșteri care folosesc drojdia de bere pentru a pregăti piure și moonshine. De asemenea, puteți face acest produs chiar și acasă.

Drojdie Turbo

Acest produs ocupă o poziție intermediară între produsele de panificație și cele alcoolice. Atitudinea față de el este ambiguă. Unii îl laudă, alții, dimpotrivă, îl critică.

Producătorii promit rezultate record, potrivit lor, procesul de fermentare nu durează mai mult de două zile. Rezultatul ar trebui să fie un piure cu o rezistență de aproximativ 20 de grade. Desigur, acesta este un rezultat bun. În plus, drojdia turbo are și alte avantaje:

Unii experți critică astfel de afirmații. Această compoziție este utilizată în industria alimentară. Există o mare probabilitate ca rezultatul să fie un piure puternic, dar fără gust. Prin urmare, pentru a obține o strălucire bună a lunii, merită să hrăniți recolta.

Drojdia Turbo nu este ieftină, acesta este și un dezavantaj. Un pachet obișnuit de Turbo-24 ar trebui să fie suficient pentru 40 de litri de piure, dar nu este un fapt că costurile vor fi recuperate. Le puteti achizitiona de pe site-urile vinificatorilor sau in magazinele specializate.

Tulpini de alcool

Drojdia alcoolică este considerată cea mai bună opțiune pentru a face piure și moonshine. Ei înșiși au fost creați special pentru crearea de băuturi alcoolice. Sunt potrivite pentru piure de zahăr. Dacă strălucirea lunii este făcută din cereale, atunci și aceste tulpini vor fi cea mai bună opțiune. Acest lucru se datorează următoarelor motive:

1. Viteză mare de fermentare. 4 zile sunt suficiente;
2. Tulpinile încep să moară la o concentrație de etanol de 18 grade, prin urmare, rezultatul va fi piure cu exact această putere.
3. Nu a mai rămas niciun miros de la acest produs, așa că se dovedește a fi o băutură de foarte înaltă calitate;
4. Nu produc spumă. Recipientul cu piure poate fi umplut aproape complet. Antispumante nu vor fi necesare.
5. Sunt ușor de depozitat, ușor de utilizat, nu conțin impurități inutile și așa mai departe.

Drojdia alcoolică se vinde sub formă uscată. Pentru prepararea piureului, sunt necesare tulpini într-un raport de 2,5 grame la 10 litri de must.

Puteți cumpăra produsul în magazine specializate și pe internet.

Cum să pregătiți corect aluatul

Pentru a crea cele mai confortabile condiții pentru ciuperci, au nevoie să fie hrăniți. Acest lucru va crește supraviețuirea coloniei și rata de fermentație. Cultura va avea nevoie de vitamine, microelemente, amoniac și săruri de fosfor. Îngrășămintele pot fi folosite ca îngrășământ, proprietarii de grădină le au de obicei. Vorbim despre adăugarea de superfosfat, uree, amofosfat și așa mai departe în lichid.

Există și metode tradiționale de hrănire. Pentru o creștere mai bună a drojdiei, puteți adăuga la piure:

1. Stafide;
2. Mazare fiarta;
3. frunze de urzica;
4. Pâine de secara;
5. Făină de secară, preparată cu apă clocotită;
6. Malț măcinat.

Hrana pentru colonie poate fi cumparata si din magazine. Sunt produse special industrial pentru prepararea berii la lumina lunii. Au deja toți nutrienții necesari. Adesea, vinificatorii folosesc un preparat din coji de drojdie de bere, care au fost deja folosite și uscate.

Termeni de utilizare

Nu este suficient să cumpărați tulpinile potrivite, aveți nevoie abordați corect prepararea piureului. Există o serie de reguli care vor ajuta la crearea de alcool puternic de înaltă calitate, cu caracteristici bune.

Este imposibil să spunem cu siguranță care drojdie este cea mai bună pentru piure. Puteți experimenta cu diferite tipuri de ele, dar aceasta este mulțimea de moonshiners experimentați. Pentru începători, cele pe bază de alcool sunt cele mai potrivite. Datorită lor, puteți crea strălucire de înaltă calitate, cu un minim de dezavantaje.

Atentie, doar AZI!

Nu este un secret pentru nimeni că calitatea strălucirii lunii depinde în mare măsură de drojdie. Anterior se vindea doar drojdie de brutărie uscată sau presată, care era folosită de toată lumea. În zilele noastre, gama s-a extins semnificativ, a devenit posibil să alegeți drojdie pentru lumina lunii, de exemplu, să luați cele alcoolice. Tulpinile speciale au mai multe avantaje.

Toată drojdia poate fi împărțită în următoarele tipuri:

• brutărie– folosită de industria alimentară la coacerea produselor de panificație pentru prepararea berii la luciu de lună, aceasta este cea mai proastă opțiune, reducând semnificativ calitatea piureului;
• vin– un tip special de drojdie pentru vinificatori, datorită proprietăților sale chimice și a costului ridicat, practic nu este folosită în fabricarea berii la luciu de lună, doar pentru a face piure de fructe;
• cârciumi– această tulpină a fost izolată pentru prima dată de specialiștii Carlsberg în 1881. Înainte de aceasta, fabricarea berii folosea tulpini aleatorii de drojdie care intrau în must din aer, iar berea arăta mai degrabă ca un piure cu hamei, decât o băutură spumoasă modernă, de asemenea, se vinde ca suplimente de vitamine, dar nu sunt potrivite pentru; vorbe de clacă;
• alcool– în industrie sunt folosite pentru a produce alcool, pe bază de drojdie alcoolică este cel mai bine să se facă piure pentru moonshine din zahăr și cereale.

Beneficiile drojdiei cu alcool:

1. Timp de fermentare mai scurt. Piureul este gata pentru distilare în 3-6 zile (în loc de 7-12).

2. Vitalitate crescută. Drojdia cu alcool moare atunci când concentrația de alcool din piure este de 17-18%. Această cifră este semnificativ mai mare decât cea a altor tipuri de drojdie, prin urmare, randamentul luciului de lună, toate celelalte lucruri fiind egale, va fi mai mare.

3. Concentrația minimă de impurități nocive. Datorită fermentației prelungite a drojdiei de brutărie, în piure se acumulează substanțe nocive: acetonă, uleiuri de fuel, aldehide. Ulterior, este necesară purificarea suplimentară a strălucirii lunii folosind cărbune sau alte metode. Când utilizați drojdie alcoolică, această problemă nu este atât de acută.

4. Fără spumă. Drojdia specială pentru strălucirea lunii nu emite multă spumă, așa că prepararea piureului nu necesită un antispumant.

1. Mentineti temperatura de fermentatie la 22-28°C. Pentru a face acest lucru, piureul poate fi încălzit cu un încălzitor obișnuit de acvariu. Recipientul trebuie păstrat într-o cameră întunecată, ferită de lumina soarelui.

2. Sigilați sticla cu un sigiliu de apă sau o mănușă cu o gaură în unul dintre degete, astfel încât să existe o ieșire pentru dioxid de carbon.

3. Nu folosiți apă clorurată, de la robinet sau fiartă. Pentru lumina lunii aveți nevoie de apă de izvor sau îmbuteliată.

4. Este indicat să amestecați piureul în fiecare zi.

5. Mai întâi, drojdia se dizolvă, apoi trebuie turnată în recipientul de fermentație și numai apoi trebuie adăugat mustul principal.

Disponibilitate- se vinde in orice magazin.
Preț- de regulă, mai ieftină decât drojdia specială.
Versatilitate- folosit pentru fabricarea piureului din orice materie primă.

Dezavantajele drojdiei de brutărie:

Producție scăzută de alcool(7-9%) - mor la conținut mare de alcool.
Specific miros.
Superior continutul de substante nocive, care sunt eliberate de drojdie în timpul fermentației.
Pentru drojdia presată - termen de valabilitate scurt(7-20 zile).

Drojdie de brutărie folosit pentru gătit orice fel de piure - piure de zahăr, piure de cereale, piure de fructe, dulceață etc. Cel mai adesea, datorită mirosului său caracteristic, drojdia de brutărie este folosită pentru a pregăti piure de zahăr pentru rectificare ulterioară într-o coloană de distilare.

Pentru prepararea piureului, se folosește adesea drojdie alcoolică specială.

Particularitatea lor este că această cultură de drojdie este rezistentă la alcool - drojdia nu va muri chiar și atunci când conținutul de alcool din piure depășește 12-14% vol. Aceasta înseamnă că conținutul de alcool din piureul finit va fi mai mare, iar randamentul produsului va fi mai mare.

(1 voturi, medie: 5,00 din 5)

Alegerea drojdiei pentru prepararea piureului este o chestiune serioasă. De ce este alcoolul de casă gustos și aromat? Pentru că el este în viață. Prepararea sa a implicat drojdie - ciuperci microscopice unicelulare care pot provoca fermentație.

Braga este un produs al metabolismului drojdiei. Drojdia este responsabilă pentru gustul și calitatea băuturii, care necesită apă și zahăr. La soluția lor se adaugă alte materii prime. După fermentare și procesul de distilare, piureul devine baza pentru producerea băuturilor tari.

Omenirea folosește drojdia de mult timp pentru a face bere și vin și pentru a coace pâine. În procesul de selecție și cercetare a culturilor de drojdie se obțin tulpini noi pentru sarcini aplicate. Principalele tipuri de drojdie:

1. bere - necesită puțin zahăr, dar numai 5-7% alcool după fermentare;
2. coacere - se dezvoltă pe un mediu de zahăr cu formare de alcool 7-9%;
3. alcool - lucru pe materii prime care conțin amidon, concentrația de alcool este de 17-18%;
4. vin - la utilizarea materiilor prime din fructe, cantitatea de alcool este de până la 16% cu o perioadă lungă de fermentație;
5. sălbatic, trăiește pe pielea fructelor, în special pe struguri - fructele și boabele devin materii prime, alcoolul se formează la 7-9%.

Toată drojdia care se găsește în magazine aparține aceleiași specii microbiologice. Diferența dintre ele este disponibilitatea, prețul, caracteristicile de specializare și prezența sau absența aditivilor de catalizator.

Varietatea tipurilor de ambalaje și ambalaje este o garanție că cumpărătorul va alege drojdia care i se potrivește. Pentru a obține un produs de calitate, este mai bine să țineți cont de toate caracteristicile atunci când alegeți.

La prepararea piureului, se folosesc de obicei următoarele tipuri de drojdie:

1. alcool;
2. vin;
3. presat;
4. produse de panificație uscate;
5. de casă.

Fiecare tip de drojdie are propriile sale caracteristici.

Când faceți piure acasă, este mai bine să folosiți această drojdie. Sunt inactive și sunt vândute sub formă de pulbere sau granule..

Avantaje:

1. perioadă scurtă de fermentație, nu mai mult de 6 zile;
2. viabilitate: mor când concentrația de alcool ajunge la 18%, asigurând un randament mai mare al produsului;
3. nu conțin aproape deloc impurități nocive care necesită o purificare suplimentară;
4. spumare redusă.

Care sunt dezavantajele drojdiei cu alcool? Doar costuri mai mari decât cele de panificație.

Drojdie de vin

Există multe tulpini dezvoltate de laboratoare și vinificatori. Folosit pentru a crea piure de fructe. Dezavantaje: proprietăți chimice care limitează domeniul de aplicare și costuri ridicate.

Această varietate de drojdie este un produs final tradițional în Rusia. Celulele de drojdie sunt curățate de mediul în care s-au înmulțit. Apoi se formează brichete de diferite dimensiuni. Două treimi din greutatea drojdiei comprimate este apă. Această drojdie este activă.

Avantaje:

1. beneficiu economic datorită prețului scăzut;
2. disponibilitate universală;
3. fermentație eficientă și scurtă;
4. absența impurităților străine.

Cu toate acestea, drojdia comprimată are dezavantaje:

1. spumare excesivă, mai ales dacă proporțiile nu sunt respectate;
2. un volum mic de moonshine la distilarea piureului obținut cu drojdie presată;
3. necesitatea de a menține temperaturi scăzute pentru depozitare;
4. un miros specific pe care mulți îl consideră neplăcut.

Drojdie uscata

Drojdia granulată uscată este produsă prin deshidratare și uscare extremă, deci se folosesc doar tulpini rezistente. Ca atribut al coacerii acasă, drojdia uscată este vândută în fiecare departament de băcănie. Au câștigat popularitate datorită ambalajului lor mic (unic) și fluidității.

Avantaje:

1. consum redus;
2. ușurință în utilizare: ușor de măsurat doza necesară;
3. nu este necesar niciun efort pentru dizolvare;
4. nu se formează miros neplăcut, care poate dăuna calității alcoolului;
5. se obţine un randament bun de alcool.

Dezavantajele includ durata fermentației. Procesul este finalizat în aproximativ o săptămână.

Trebuie remarcat faptul că drojdia uscată de diferite mărci poate acționa diferit. De exemplu, SAF-Levure pentru piure este mai bun decât SAF-Moment, ceea ce face fermentația lentă și incompletă.

Drojdie de casă

Când se face alcool de casă, uneori se folosește drojdie de casă. Pentru aceasta se folosesc diverse ingrediente naturale: hamei, cartofi, făină. Modul clasic de a prepara drojdia de casă este dospirea făinii de secară. Este, de asemenea, cel mai eficient.

Pentru a face acest lucru, amestecați făina și apa la temperatura camerei, în mod egal și în cantități mici. Amestecul se pune într-un loc cald timp de aproximativ o zi. Se adauga apoi faina si apa de acelasi volum si se lasa din nou inca o zi. Procesul se repetă într-o săptămână. Starterul este gata.

Ce este bun la aluatul de casă? Avantaje:

1. compoziție complet naturală;
2. disponibilitate;
3. eficienţă;
4. fără aditivi nocivi.

Rezultate

Opțiunea ideală pentru piure este drojdia cu alcool. S-au dus vremurile în care erau în lipsă. Magazinele specializate vând drojdie de origine rusă, belarusă, franceză, germană, poloneză, suedeză și engleză.

Există și activatori la vânzare care vor ajuta drojdia să se dezvolte mai bine. Adaosurile de aminoacizi, microelemente și vitamine accelerează procesul de fermentație. Există hrănire suplimentară cu drojdie.

Drojdia alcoolica te va ajuta sa prepari o bautura tare, gustoasa, aromata.