Când să adăugați ceapa în supă. Cum și cât timp să gătești ceapa? Supa de ceapa cu piper

Supa de ceapă este poate cel mai controversat fel de mâncare din bucătăria franceză. Cu siguranță, toți cei care au dat peste o mențiune despre ea în romane și-au imaginat un bulion lichid în care plutește singură o ceapă fiartă și s-au întrebat cum ASTA poate fi considerată o delicatesă. Unii iubitori ai literaturii franceze au încercat sincer să facă supă dintr-o singură ceapă, pur și simplu fierbind-o și chiar mărunțind-o într-un blender și au rămas și mai perplexi. S-a dovedit că mențiunile superficiale ale supei de ceapă franceză în cărți fără descrieri detaliate ale gustului și metodei sale de preparare pentru o lungă perioadă de timp au trezit neîncrederea în bucătăria franceză în rândul oamenilor care erau puțin familiarizați cu ea.

Dar, de fapt, supa de ceapa este un preparat minunat din toate punctele de vedere: gustoasa, aromata, satioasa, incalzitoare si care da putere. Potrivit lui Hemingway, acesta este un mic dejun minunat pentru cei care nu au dormit. Un castron de supă fierbinte de ceapă te trezește instantaneu după o seară lungă și furtunoasă și îți dă putere pentru o nouă zi de lucru. Această proprietate a supei de ceapă a fost adesea folosită de hamali și comercianți din piețele pariziene, care și-au început munca după lăsarea întunericului.

O altă proprietate interesantă a supei de ceapă franțuzească este că este un excelent afrodisiac. Nu are gustul și mirosul aspru al cepei proaspete, dar majoritatea proprietăților sale benefice sunt păstrate. Ceapa conține vitaminele A, C, B6 și multe minerale: de la calciu la seleniu rar. Ceapa conține chiar și proteine. Și în combinație cu alte ingrediente ale supei de ceapă franțuzească: bulion, brânză, crutoane și uneori smântână și vin, obții un preparat complet gustos, care inspiră fapte romantice. Și având în vedere conținutul foarte scăzut de calorii al cepei, putem spune că acest preparat este ideal atât pentru bărbații înfocați, cât și pentru femeile grațioase.

Ca multe feluri de mâncare În bucătăria Tsuz, supa de ceapă are o istorie interesantă. Datează din timpuri imemoriale, când ceapa era ingredientul principal în supa soldaților romani. Costul redus și proprietățile bactericide excelente ale acestei legume au făcut-o indispensabilă pentru marea armată. În plus, la vremea aceea se credea că ceapa crudă provoacă dureri de cap, iar tocana era principala modalitate de a consuma ceapa.

Timp de secole, supa de ceapă a fost un fel de mâncare obișnuit pe masa săracilor europeni. Și abia în secolul al XVIII-lea a devenit o delicatesă regală. Potrivit legendei, inventatorul versiunii moderne a supei de ceapă a fost Ludovic al XV-lea. Aflându-se la vânătoare fără cină, fie a pregătit el însuși supă din ceapă, unt și șampanie, fie a ordonat bucătarului să o facă. Rețeta a fost extrem de simplă: prăjiți multă ceapă în ulei, turnați șampanie, aduceți la fiert și mâncați (sau beți). Oricum ar fi, mulți francezi sunt siguri că acesta este cel mai bun lucru pe care l-a făcut Ludovic al XV-lea în timpul domniei sale. Adevărat, rețeta lui era foarte departe de ceea ce se numește astăzi supă franțuzească de ceapă.

In sensul modern, supa frantuzeasca de ceapa este o supa piure destul de groasa facuta cu bulion de vita, cu crutoane sau crutoane, coapta in oala sub crusta de branza, uneori cu vin alb, coniac sau sherry. Există o variantă ușoară de supă de ceapă - cu bulion de pui, și o variantă vegetariană - cu bulion de legume sau chiar apă.

Desigur, ceapa nu se poate distinge în acest fel de mâncare - se dizolvă complet, lăsând doar zahăr caramelizat brun auriu. Timpul de gătire pentru supa de ceapă variază de la o jumătate de oră la 2-3 ore, iar cu cât este mai lung, cu atât mai gustos și mai rafinat, deoarece excesul de umiditate are timp să fie îndepărtat din ceapă, iar zaharurile conținute în ea se apropie de temperatura de ardere. Pentru a elimina posibilitatea de ardere, ceapa trebuie amestecată frecvent, dar efortul merită complet în rezultat. Uneori, supa de ceapă este măcinată într-un blender. Acest lucru poate fi necesar dacă, din cauza timpului scurt de gătire, ceapa nu are timp să se dizolve. Este clar că gustul acestei supe este foarte departe de original.

Interesant este că supa de ceapă, o creație a bucătăriei palatului, este una dintre puținele supe moderne care și-au păstrat una dintre cele mai străvechi trăsături ale supei. În Evul Mediu, supa era o bucată de pâine uscată, care se turna cu bulion de legume sau de carne. Ulterior, numele a fost transferat întregului fel de mâncare, iar pâinea veche a încetat să mai fie considerată ingredientul său principal. Crutoanele prăjite în supă de ceapă sunt doar ecouri ale acelei supe de pâine foarte medievale pentru săraci.

Rețete de supă de ceapă

Cea mai veche rețetă de supă de ceapă, nu pentru soldați sau săraci, ci pentru masa regală, îi aparține lui Francois Pierre La Varenne și datează din 1651.

Ceapa se taie subtire, se caleste in ulei, apoi se pune intr-o oala cu apa clocotita sau bulion si se da la cuptor. Odată ce ceapa s-a dizolvat, turnați supa într-o crustă mare de pâine și serviți. Dacă doriți, puteți adăuga capere și câteva picături de oțet.

Tăiați 2 cepe rondele subțiri, puneți la fiert timp de 5 minute, apoi prăjiți în ulei. Cand ceapa devine aurie se adauga o lingura de faina si se caleste inca 2-3 minute. Adăugați apă, sare, piper, aduceți la fiert și lăsați pe colțul îndepărtat al aragazului. Puneți pâine uscată feliată subțire și puțin unt într-o căpătură, turnați supa, amestecați și serviți.

Ingrediente (pentru 6 portii):
3 cepe mari,
3 linguri. unt,
1 lingura făină,
2 litri de bulion,
2 rosii
3 linguri. Cașcaval ras
toast, prajit cu unt,
sare si piper dupa gust.

Preparare:
Prăjiți ceapa feliată subțire până se rumenește, adăugați făină dacă doriți să îngroași supa. Peste ceapă se toarnă bulion fierbinte sau apă, se adaugă sare și piper și se fierbe 10-15 minute. Se opăresc roșiile, se curăță și se toacă mărunt, se adaugă în supă. Se toarna supa intr-o patura de ceramica, se aseaza acolo paine prajita tocata marunt, se presara branza si se da la cuptor sau sub gratar pana se formeaza o crusta la suprafata. Se serveste foarte fierbinte.

Ingrediente:
250 g ceapa,
25 g faina,
2 litri de consome alb (bulion),
bagheta, sos Bechamel, branza - dupa gust.

Preparare:
Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei. Când s-a fiert pe jumătate, adăugați făină. Se prăjește până se rumenește. Turnați peste consomé și gătiți încă 10 minute. Se strecoară supa printr-o sită și se îngroașă cu sos concentrat Bechamel. Se presară bucățile de baghetă cu brânză rasă, se coace și se așează pe farfurii. Se toarnă supa deasupra.

Ingrediente:
ceapă,
pâine de casă franceză,
ulei de măsline sau ghee,
bulion,
brânză elvețiană și parmezan,
putin coniac.

Preparare:
Pâinea se taie cubulețe, se stropește ușor cu ulei, se pune pe o foaie de copt și se da la cuptorul preîncălzit să se rumenească (15-20 minute pe fiecare parte). Se toarnă bulionul fierbinte și coniac într-o căsuță ceramică, se adaugă ceapa tocată mărunt, se pune deasupra pâine prăjită și se acoperă totul strâns cu brânză rasă. Stropiți cu ulei și introduceți tava la cuptor pentru 30 de minute la 180ºC. Porniți grătarul în ultimele minute pentru a rumeni crusta de brânză.

Ingrediente:
600 g şalotă sau orice ceapă dulce,
100 g unt,
2 linguri. făină sau pesmet,
200 g vin alb sau bere,
1,5 litri de supă de pui sau de carne (este posibilă apă clocotită),
200 g brânză învechită (de preferință gruyere),
niște pâine gri uscată,
nucsoara, sare, piper dupa gust.

Preparare:
Uscați crutoanele în prealabil. Ceapa se toaca marunt si se fierbe in ulei la foc mic pana se rumeneste. Adăugați făină și vin (în Alsacia folosesc bere și pesmet). Se pune putina nucsoara rasa, sare si piper si se toarna peste el bulion fierbinte sau apa clocotita. Asezati un strat de crutoane intr-o papa ce poate fi introdusa la cuptor si stropiti cu branza rasa. Mai multă pâine prăjită și mai multă brânză. Se toarnă bulionul de ceapă, având grijă ca bulionul să nu ajungă la margini - crutoanele se vor umfla. Se presara suprafata generos cu branza si se da la cuptor pentru 10-15 minute. Pentru a rumeni brânza, comutați cuptorul în modul grătar. Serviți supa de ceapă în aceeași papă în boluri la masă. Asigurați-vă că toată lumea primește o bucată de crustă de brânză. Este mai bine să pregătiți această supă în oale individuale, astfel încât oaspeții să-și rupă ei înșiși crusta de brânză.

Ingrediente:
0,5 kg ceapă,
2 linguri. unt,
1,5 litri de lapte,
100 g smantana,
50 g branza tare,
3 galbenusuri,
4 felii de pâine albă,
Sare si piper dupa gust.

Preparare:
Prăjiți ceapa tocată mărunt într-o tigaie adâncă în unt până devine transparentă. Se toarnă laptele și se fierbe la foc mic timp de 3-5 minute. Treceți supa printr-o sită într-o cratiță, adăugați sare și piper și aduceți la fierbere. Combinați brânza rasă cu gălbenușurile, adăugați în supă, amestecați. Pâinea se taie cubulețe și se prăjește în unt. Serviți supa cu smântână și crutoane.

Ingrediente:
1 kg de ceapa,
50 g unt,
1 mar mare,
2 linguri. făină,
100 ml bulion (vită, legume),
100 ml vin alb,
50 ml cidru,
1 lingura. coniac (opțional)
4-5 pâine prăjită,
100 g branza tare,
Frunza de dafin, cimbru, sare, piper dupa gust.

Preparare:
Topiți untul într-o cratiță, prăjiți ceapa tocată mărunt, adăugați o cană de apă și fierbeți la foc mic timp de 2 ore până când ceapa se rumenește. Adăugați mai multă apă dacă este necesar. Se toarnă în ceapă un măr tocat mărunt și puțin cimbru zdrobit, se adaugă făină, se amestecă și se mai prăjește câteva minute. Se toarnă vinul, bulionul, se adaugă sare și condimente și se fierbe la foc mic timp de 30 de minute. Se ia cratita de pe foc, se toarna rachiul, se toarna in 4-5 oale individuale, se aseaza prajitura deasupra, se presara branza rasa si se da la cuptor sub gratar pentru 2-5 minute.

Pe lângă supa clasică de ceapă franțuzească, pe internet există multe rețete de supă de ceapă pentru slăbit. Este clar că nu au nimic în comun cu rețeta originală de lux, cu excepția numelui, iar o astfel de supă poate fi consumată doar dacă este absolut necesar.

Ingrediente:
6 cepe,
1 cap de varza,
2 ardei verzi,
un buchet de telina.

Preparare:
Se toacă mărunt legumele, se adaugă apă rece, se aduce la fiert și se fierbe la foc mic până se înmoaie. Adăugați sare, ierburi, sos de curry după gust.

Mâncăruri surprinzător de asemănătoare cu supa regală franceză pot fi găsite în bucătăriile asiatice. De exemplu:

Ingrediente:
1,5 kg ceapă,
500 g miel,
100 g grăsime grăsime coadă,
3 rosii
Frunza de dafin, ardei rosu, coriandru, sare - dupa gust.

Preparare:
Se incinge untura, se adauga ceapa tocata marunt, carnea si rosiile, se sare si se calesc 20-25 de minute. Se toarnă apă și se fierbe la foc mic timp de 30-40 de minute. Cu 5 minute înainte de pregătire, adăugați condimente. Se ia de pe foc, se lasa la infuzat si se serveste cu azime.

După cum puteți vedea, pregătirea supei de ceapă adevărată după rețetele bucătăriei regale franceze nu este deloc dificilă. Extindeți-vă orizonturile culinare și nu vă fie teamă să experimentați.

Când să adăugați ceapa în supă și este necesar să o prăjiți înainte? și am primit cel mai bun răspuns

Răspuns de la Yatyan „@”[guru]
ceapa și morcovii se adaugă în supă după căutări - este mai gustos astfel
Soterea legumelor. Sotesc radacinile si ceapa
Morcovii, pastarnacul, patrunjelul, telina si ceapa pentru sosuri se taie cubulete (5 - 6 mm), fasii, felii de 1 - 2 mm grosime. Daca, la finalul fierberii, legumele impreuna cu sosul trebuie trecute printr-o rasnita sau sita, forma bucatilor taiate nu conteaza prea mult, dar totusi este mai bine daca sunt taiate felii subtiri sau fasii; in acest caz sunt mai usor de macinat.
Legumele și ceapa tocate pentru majoritatea sosurilor sunt sotate cu grăsime. Pentru a face acest lucru, se încălzește grăsimea într-un castron (tigaie, cratiță, cutie) la aproximativ 105 - 110°, se adaugă ceapa și, când este puțin prăjită, se adaugă morcovii, iar după câteva minute pătrunjelul sau țelina și, amestecând din când în când, continuați încălzirea până când toate legumele sunt aproape moi. În același timp, nu lăsați legumele să se rumenească. Legumele sotate trebuie să fie ușor de mestecat și, în același timp, ușor elastice.
Pentru sotul legumelor se folosesc diverse grăsimi animale și vegetale, în funcție de ce produse principale este pregătit sosul, precum și de ce fel de mâncare va însoți acest sos. De exemplu, atunci când faceți sosuri de lapte și smântână, se recomandă să căljiți ceapa în unt sau unt topit. Nu este nevoie să folosiți unt sau ghee pentru a călca aceeași ceapă și rădăcini pentru sosurile de carne roșie. Pentru a pregăti aceste sosuri, puteți folosi margarină cremoasă.
Pentru multe preparate din pește și unele din carne, ceapa și rădăcinile pentru sos sunt sote în ulei de floarea soarelui, măsline sau semințe de bumbac.
Soterea a 1 kg de legume crude necesită 120 - 150 g de grăsime.

Răspuns de la Fructe suculente[guru]
Nu este necesar, dar are un gust mai bun prăjit))

Răspuns de la Lyudmila[guru]
Desigur, fiecare are gusturi diferite, orice îți place

Răspuns de la Kairat Moltobarov[incepator]
Ar trebui sa prajesti morcovi cand faci supa???

Răspuns de la Masja[guru]
Il ung si il arunc la finalul procesului de gatire. este delicios să ieși

Răspuns de la Natalia Zametta[guru]
Eu nu prajesc niciodata ceapa, dar le pun in supa spre finalul fierberii acesteia din urma. Știați că francezii gătesc supă de ceapă și este foarte sănătoasă?

Răspuns de la ELENA-77[activ]
mananca-l crud! ceapa fiartă și prăjită nu are fitocinde naturale... sunt distruse de temperatură...
dar dacă vrei să îmbunătățești gustul bulionului, este mai bine să-l prăjești...

Răspuns de la Yanya Seregina[guru]
Nu este deloc necesar, sot doar în supe slabe.

Răspuns de la Bine.[guru]
Fac prajit doar pentru bors, kharcho, supa de mazare si solyanka. Dar niciodată nu prăjesc pui obișnuit cu tăiței sau cu cartofi și ciuperci. Este mai ușor astfel și nu joacă un rol special în gustul supei.

Răspuns de la KISA[guru]
1. daca in supa este mai bine sa o prajesti.
2. dacă trebuie să faceți acest lucru în bulion: „înșurubați” două bucăți într-o ceapă mică decojită
garoafe.
3. când fierbe bulionul se aruncă ceapa.
bulionul va fi ușor și curat.

Răspuns de la Sharshel Cygnus[guru]
Ceapa fiartă nu are același gust ca cea prăjită. Prin urmare, în aproape toate felurile de mâncare se folosește prăjit.

Răspuns de la Irina Vedeneeva (Burlutskaya)[guru]
Nu este necesar să prăjesc, dar eu îl prăjesc, gustul se îmbunătățește și bulionul capătă o culoare strălucitoare, frumoasă.

Răspuns de la ***Complicat***[guru]
In general, nu pun ceapa in supe, ci doar in supa de varza si bors.

Răspuns de la Marousel[guru]
Nu trebuie să-l prăjiți... Aș spune chiar că supa fără prăjire este gustoasă și sănătoasă pentru organism... Ceapa se gătește 10-15 minute, așa că o poți arunca în supă cel târziu până la sfârșitul gătitului...

Răspuns de la Irina[guru]
Nu, nu-l prăjesc, este mai sănătos. se arunca cand cartofii sunt fierti.. ceapa se caleste repede.

Răspuns de la Doamnă cu un câine[guru]
va avea un gust mai bun

Răspuns de la De asemenea[guru]
Nu, nu este nevoie de ulei suplimentar...

Răspuns de la Marina V[guru]
bulionul se va fierbe, se scoate miezul (dacă gătiți cu carne sau pește), apoi puteți adăuga ceapa și morcovii... Nu este necesar să soți... dar are un gust mai bun la sot..

Veți avea nevoie de: ceapă, supă/bulion

Ceapa poate fi adăugată întreagă în supă la gătirea bulionului, neutralizează notele „grele” ale mirosului de carne și face aroma mai plăcută. În acest caz, ceapa poate fi pusă împreună cu coaja. După gătirea bulionului, ceapa este îndepărtată din el, deoarece în timpul gătirii renunță la toate calitățile sale nutritive și gustative.

De asemenea, puteți adăuga puțin condiment în supă adăugând ceapă prăjită. În acest caz, puteți respecta următoarele proporții: pentru fiecare 3 litri de supă, 1 ceapă mare. Ceapa curatata si tocata se caleste in ulei vegetal timp de 5 minute la foc mare, se adauga ceapa prajita in tigaie cu 5 minute inainte ca supa sa fie gata.

Cum să gătești sosul cu ceapă

Produse
Arc - 2 capete
Pastă de tomate - 1 lingură
Apă - 100 mililitri
Făină - 2 linguri
Sarat la gust
Zahăr - 0,5-1 lingură
Frunza de dafin - 1
Mărar uscat și pătrunjel - 1 praf fiecare
Ulei de floarea soarelui sau de porumb - 2 linguri

Cum se prepară sosul de ceapă
1. Curăță ceapa și toacă mărunt.
2. Pune ceapa într-o cratiță încălzită, toarnă ulei peste ea și nivelează-o pe toată suprafața cratiței.
3. Puneți pasta de tomate, zahărul și sarea într-o farfurie adâncă.
4. Pe o farfurie se aseaza ceapa prajita si se macina sosul cu un blender.
5. Înfășurați frunza de dafin și ierburile uscate în tifon și puneți-le într-o cratiță.
6. Turnați sosul într-o cratiță și fierbeți până se îngroașă, 5-7 minute.
7. Turnați sosul de ceapă într-un sos și serviți cald sau rece cu carne prăjită și legume.

Cum se curăță ceapa

1. Cu ajutorul unui cuțit, tăiați partea de rădăcină a cepei.
2. Tăiați partea de sus.
3. Folosiți degetele pentru a îndepărta coaja de ceapă - ceapa este curățată când toate frunzele exterioare vizibile ale cepei sunt albe.
4. Dacă ceapa este deteriorată pe alocuri, tăiați părțile deteriorate cu un cuțit.

Cum să gătești ceapa delicios

Ceapa este o legumă accesibilă și sănătoasă. Din ce în ce mai mult, puteți găsi ceapa fiartă ca parte a anumitor feluri de mâncare, deoarece ceapa fiartă este un produs alimentar sănătos cu conținut scăzut de calorii. Ceapa este adăugată atunci când gătiți supe, borș și bulion. Este adesea servit ca garnitură, ca parte a unei rețete complexe sau ca fel de mâncare independentă.

Gospodinele tinere vor fi interesate de câte minute este gătită ceapa și cu câte minute înainte de sfârșitul gătirii supei, ceapa trebuie coborâtă. Nu există un răspuns cert, deoarece totul depinde de dimensiunea becului. Ceapa tăiată în 4 părți va fi gata în 5 minute. Capetele mici întregi se vor găti în 6-7 minute, iar o ceapă mare va fi gata în 10 minute.

În cele mai multe cazuri, se curăță înainte de gătit, dar există rețete în care ceapa se adaugă în bulion împreună cu cojile spălate pentru a da bulionului o culoare aurie specială. Când curățați ceapa, umeziți cuțitul și ceapa cu apă pentru a preveni lăcrimarea ochilor în timpul lucrului.