Cum să gătești langets. Langet - rețete cu descrieri detaliate. Cum să gătești Langet corect și gustos. Ce ingrediente sunt necesare pentru atela. Languette cu note de ciuperci

Alexandru Gușchin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Există o gamă largă de preparate care se prepară din mai multe varietăți de carne (porc, pui, curcan, vițel sau vită). Printre acestea, entrecote, friptură și langet sunt bucăți de muschi tăiate peste mușchi și prăjite cu sau fără pane. Uneori se face cu ingrediente suplimentare (cum ar fi legume, ciuperci și așa mai departe). Pentru a pregăti un fel de mâncare gustos, suculent și apetisant, trebuie să urmați regulile procesului culinar și să respectați întocmai rețeta.

Ce este un langet în gătit

Sensul cuvântului langet este o limbă de carne (tradusă din franceză languette de bouef). De regulă, se prepară din interiorul lombar al unei carcase de vită, dar cel mai delicios fel de mâncare este obținut dintr-un muschi de vițel. Limbile se fac simplu, rapid și ușor. Carnea selectată este tăiată subțire, bătută, stropită cu condimente și prăjită într-o tigaie sau cuptor.

Cotletele alungite aparțin bucătăriei rusești, dar au fost inventate într-o perioadă în care totul francez era venerat. În acest sens, felul de mâncare a fost numit așa cum l-ar pronunța un bucătar francez. În vremurile prerevoluționare, putea fi degustat doar într-un restaurant, în timp ce în Uniunea Sovietică era inclus în meniul de catering. Astăzi puteți face cotlet ruso-francez singur acasă.

Din ce sunt făcute

Langetul poate fi făcut din carne de vită, porc sau pasăre (pui, curcan). Cel mai bine este să folosiți muschi natural de vițel sau vită (nu produse semifabricate). Bucătarii cu experiență recomandă să gătiți cotlet lungi din carnea unui animal bine hrănit în vârstă de 1,5-2 ani. Un astfel de produs se distinge prin sucul său deosebit, culoarea roșie strălucitoare. Vițelul proaspăt, bun, are o culoare roz pal (vârsta de 7-8 săptămâni este considerată cea mai înaltă calitate).

Cum să gătești langet

După ce carnea este selectată, urmează o procedură la fel de importantă - tăierea corectă. Carnea de vită sau porc este tăiată exclusiv peste fibre, tăind bucata în fâșii lungi și subțiri. Acest lucru este necesar pentru ca langetul să fie cât mai bine prăjit și să nu fie suprauscat. Următoarea etapă a procesului culinar este să bateți fiecare bucată cu un ciocan special și să stropiți cu condimente, condimente și/sau condimente.

Dacă doriți să obțineți un preparat moale și suculent, atunci carnea trebuie lăsată în marinată peste noapte sau timp de cel puțin două-trei ore. Îl poți prăji cu sau fără pâine. Pesmetul sau făina de grâu sunt cele mai potrivite pentru asta, țin sucul bine în interior. Este recomandat să gătiți vasul la foc mare fără a închide capacul. Este permis să păstrați limbile în tigaie timp de cel mult 15 minute. Întoarcerea piesei trebuie făcută o singură dată, nu trebuie să faceți asta tot timpul, deoarece rezultatul va fi o „talpă” tare și uscată.

După sfaturile experților, carnea de vițel trebuie prăjită până când este complet gătită, iar din carnea de vită va ieși un langet bun mediu-rar. Cel mai simplu mod de a determina cât de „copt” este un fel de mâncare este să apăsați pe carne cu o furculiță sau o scobitoare. Dacă apare suc roșu, atunci este umed, prezența sucului limpede indică o prăjire bună. Există trei grade de prăjire:

• carnea prajita usor (cu sange) se face rapid, cate o bucata se prajeste intr-o tigaie incinsa pe fiecare parte 2 minute;
• grad mediu - carnea de vită sau porc se gătește timp de 4 minute pe ambele părți;
• prajirea maxima se poate realiza daca tineti carnea intr-o tigaie timp de 8-10 minute.

Langet merge bine cu multe garnituri. O „compoziție” culinară foarte gustoasă se obține cu hrișcă, orz, orez sau terci de grâu, tocană, varză murată sau varză proaspătă, dovlecel, roșii, sfeclă. Varianta clasică a preparatului cu carne se servește cu cartofi prăjiți sau prăjiți, o salată de legume proaspete și ierburi.?

Langetul delicios, suculent și parfumat este în cele mai multe cazuri gătit folosind o tigaie. Ar trebui să aibă un fund gros, antiaderent. Se prepară carnea, tigaia este bine încălzită, se toarnă ulei vegetal în ea, fiecare bucată se prăjește pe ambele părți. Durata gătirii depinde de gradul de prăjire pe care doriți să îl obțineți.

In cuptor

Sunt multe retete dupa care langetul se face cu ajutorul cuptorului. Sunt grozave pentru persoanele cărora nu le plac alimentele prăjite sau nu le mănâncă din motive specifice. Carnea gătită prin tratament cu aer cald poate fi inclusă într-un meniu de dietă sau într-o dietă adecvată, sănătoasă. Carnea de vită sau pui se prepară în același mod ca și pentru prăjire în tigaie.

Se intinde apoi intr-o tava de copt sau pe o tava unsa cu ulei usor. Puteți împacheta în prealabil cotleturile în folie, astfel încât acestea să fie mai fragede și mai suculente, literalmente se topesc în gură. Mâncarea este completată cu condimente, ciuperci, legume, fasole, smântână sau sos de roșii. Timpul aproximativ de gătire este de aproximativ o jumătate de oră la 170-180 de grade.

Langet - rețete cu fotografii

Astăzi găsești multe metode de preparare a langetului: de la clasice la cele mai originale rețete. Pentru fel de mâncare se folosesc diferite tipuri de produse din carne: vițel sau vită, porc, pui, curcan. Puteți face un prânz sau o cină delicioasă chiar și din ficat sau limbă. Ca ingrediente suplimentare se folosesc ceapa, cartofii, rosiile, ciupercile, condimentele, sosurile delicate sau picante.

Carne de vită la cuptor

• Timp: 50 de minute.
• Porții: 2-4 persoane.
• Conținut caloric: 170 kcal la 100 de grame.
• Scop: cina.
• Bucătărie: rusă, europeană.
• Dificultate: medie.

Carnea coaptă la cuptor este întotdeauna populară. Ca o cină de zi cu zi sau un fel de mâncare festiv, puteți găti langeț de vită la cuptor. Carnea fragedă, delicioasă, cu șampioane parfumate, ceapă și sos de smântână nu va lăsa pe nimeni indiferent. Pentru rețetă, este mai bine să folosiți vițel și smântână de casă.

Ingrediente:

• muschiu de vitel - 1 kg;
• ceapa - 3 buc.;
• ciupițe proaspete - 500 g;
• smântână sau smântână - 150 ml;
• condimente, condimente.

Metoda de gatit:

1. Tăiați muschiul în porții - tăiați peste fibre.
2. Bate puțin. Se prăjește într-o tigaie pe ambele părți timp de două minute.
3. Stropiți cu condimente și condimente.
4. Ungeți o foaie de copt cu ulei vegetal, întindeți limbile uniform.
5. Curățați ceapa, tăiați-le în jumătate de rondele. Presărați carne de vită.
6. Pune deasupra ciuperci feliate.
7. Se toarnă vasul cu smântână.
8. Gatiti la cuptor o jumatate de ora la 180°C.

Carne de porc la tigaie

• Timp: 20 de minute.
• Porții: 2 persoane.
• Conținut caloric: 305 kcal la 100 g.
• Scop: prânz.
• Bucătărie: rusă, europeană.
• Dificultate: medie.

Pentru iubitorii de preparate hrănitoare și gustoase din carne, puteți găti langet de porc. Rețeta include numărul minim de produse disponibile, dar rezultatul este doar „îți vei linge degetele”. Veți avea nevoie de muschi de porc, puțin ulei de floarea soarelui, condimente și pâine. Principalul lucru este că carnea de porc este de bună calitate, de preferință proaspătă, nu congelată. Preparatul este simplu și rapid de făcut: o jumătate de oră și o cină delicioasă este gata.

Ingrediente:

• carne de porc - 400 g;
• sare, piper negru măcinat - după gust;
• ulei de măsline - 1 lingură. lingura;
• pesmet - 50 de grame.

Metoda de gatit:

1. Tăiați muschiul în bucăți lungi peste fibre.
2. Lucrați ușor carnea cu un ciocan culinar.
3. Se rade semifabricatele cu sare, piper, se rulează prin pesmet.
4. Se încălzește o tigaie, se toarnă uleiul.
5. Prăjiți limbile la foc mediu pe ambele părți până se rumenesc.
6. Se serveste fierbinte cu salata de legume si piure de cartofi.

• Timp: 20-30 minute.
• Porții: 2-3 persoane.
• Conținut caloric: 220 kcal la 100 g.
• Scop: cina.
• Bucătărie: rusă, europeană.
• Dificultate: medie.

Dacă vrei să-i mulțumești pe cei dragi cu ceva gustos și special, atunci rețeta de langeți de ficat de pui va fi o alegere excelentă. Avand in vedere ca produsul principal are o textura delicata, se amesteca cu orez fiert, fulgi de ovaz si un ou. Pentru condiment, puteți adăuga nucșoară și usturoi în vas. Cotleturile roșii, care iau gura apă pot fi făcute chiar și de o gazdă neexperimentată - principiul gătirii este ușor și simplu.

Ingrediente:

• fulgi de ovaz - 1 lingura. l.;
• nucșoară măcinată - 30 g;
• ficat de pui - 300 g;
• usturoi - 2 catei;
• orez fiert - 50 g;
• ceapa - 1 cap;
• ou - 1 buc.;
• ulei vegetal - 40 g;
• sare piper.

Metoda de gatit:

1. Se curata usturoiul, se toaca cu razatoarea.
2. Clătiți ficatul, tăiați în felii.
3. Tăiați ceapa în cuburi.
4. Amestecați produsele. Adăugați la ele cereale, ou de pui, condimente, condimente. Bateți cu un blender până se omogenizează.
5. Adăugați orezul prefiert la masa rezultată.
6. Întindeți „aluatul” pentru cotlet de ficat cu o lingură într-o tigaie fierbinte cu ulei, încercând să le dați o formă alungită.
7. Se prăjește sub capac pe ambele părți pentru aproximativ câteva minute.

„Limbi” de pui

• Timp: o jumătate de oră (+2 ore).
• Porții: 2 persoane.
• Conținut caloric: 208 kcal la 100 g.
• Scop: cina.
• Bucătărie: rusă, europeană.
• Dificultate: medie.

Un fel de mâncare simplu, dar consistent și gustos este o languette de piept de pui. Este nevoie de un minim de resurse pentru a pregăti astfel de limbi, dar în doar o jumătate de oră va fi pe masă o cină parfumată și sănătoasă pentru întreaga familie. Pentru prăjit folosiți legume sau unt. Cotletele de pui se servesc cu orice garnitura (hrisca, cartofi, orez), smantana, sos de soia sau mustar, legume proaspete si ierburi.

Ingrediente:

• ou - 2 buc.;
• făină de grâu - 2 linguri. l.;
• file de pui - 250 g;
• ulei de floarea soarelui - pentru prajit;
• usturoi - 3 catei;
• sare, condimente.

Metoda de gatit:

1. Îndepărtați pielea de pe carne și îndepărtați oasele. Tăiați-o în bucăți lungi și subțiri.
2. Bateți cu grijă cu dosul unui cuțit.
3. Într-un castron adânc, combinați ouăle, usturoiul tocat, sare, piper măcinat. Bateți puțin cu o furculiță.
4. Întindeți limbile de pui în masa rezultată. Puneți la loc rece două ore.
5. Încinge uleiul într-o tigaie cu fundul greu.
6. Rulați fiecare bucată în făină și prăjiți pe ambele părți până se rumenesc.

Cu rosii

• Timp: 30-40 minute.
• Porții: 1-2 persoane.
• Calorii: 312 kcal.
• Scop: cina.
• Bucătărie: rusă, europeană.
• Dificultate: medie.

Următoarea opțiune despre cum să gătești un langet fraged și parfumat este o rețetă cu roșii înăbușite. Muschiul de vita este perfect pentru acest fel de mancare. Veți avea nevoie și de roșii roșii proaspete (pot fi înlocuite cu conservate), niște ceapă verde și unt (ghee și unt). Carnea preparată în acest fel este potrivită pentru cina de zi cu zi, dar nu este o rușine să o serviți oaspeților.

Ingrediente:

• roșii - 2 buc.;
• muschiu de vita - 150 g;
• unt - 1 linguriță;
• pene de ceapă verde - 1 buchet;
• unt topit - 50 g;
• sare, piper negru macinat.

Metoda de gatit:

1. Tăiați carnea de vită în bucăți lungi. Se bate putin, sare, piper.
2. Se incinge uleiul, se prajesc langele pe ambele parti pana se rumenesc. Pune carnea într-o cratiță sau ceaun.
3. Tăiați mărunt penele de ceapă verde, îndepărtați coaja de pe roșii și tăiați-le cubulețe.
4. Transferati rosiile in cotlet, adaugati unt topit, putina apa si inchideti capacul. Se fierbe și se fierbe timp de două până la trei minute.
5. Se serveste fierbinte, ornata cu ceapa verde.

• Timp: o jumătate de oră.
• Porții: 2 persoane.
• Conținut caloric: 205 kcal la 100 g.
• Scop: cina.
• Bucătărie: rusă, europeană.
• Dificultate: medie.

Carnea rafinată, incredibil de gustoasă și frumoasă în franceză se va dovedi dacă respectați cu strictețe rețeta. Carnea de porc moale, fragedă, completată de ceapă și brânză, este pe placul tuturor: atât adulților, cât și copiilor. Pâinerea se poate face din pesmet sau făină de grâu. Brânza este mai bine să luați soiuri tari (de exemplu, rusă, parmezan, Gouda). Condimentele și condimentele sunt adăugate în funcție de preferințele individuale.

Ingrediente:

• brânză rusească - 150 g;
• carne de porc (muschiuș) - 400 g;
• pesmet - 2 linguri. l.;
• ceapa - 1 buc.;
• ulei vegetal rafinat - 3 linguri. l.;
• sare piper.

Metoda de gatit:

1. Împărțiți muschiul în bucăți lungi porționate, a căror grosime este de aproximativ 2 cm.
2. Acoperiți carnea de porc cu folie alimentară sau o pungă, bateți cu un ciocan culinar.
3. Sare si pipereaza carnea. Rulați în pane.
4. Încinge o tigaie, toarnă ulei în ea.
5. Prăjiți limbile pe ambele părți timp de trei minute. Se pune intr-o tava de copt, unsa cu ulei.
6. Deasupra se pun rondelele de ceapa, se presara branza rasa.
7. Se da la cuptor pentru 15-20 de minute.

Curcan pane

• Timp: oră.
• Porții: 3 persoane.
• Conținut caloric: 130 kcal la 100 g.
• Scop: prânz, cină.
• Bucătărie: rusă, europeană.
• Dificultate: medie.

Puteți găti o languette de carne de curcan delicioasă, satisfăcătoare și sănătoasă. Felul de mâncare are un conținut scăzut de calorii și un gust plăcut. O astfel de mâncare rafinată și cu conținut scăzut de calorii este potrivită pentru cina în compania doamnelor, unde toată lumea își urmărește silueta. Cotletele de curcan se fac cu adaos de vin alb, mustar, ierburi proaspete. Se serveste la masa cu legume sau sos.

Ingrediente:

• ceapa - 1 buc.;
• vin alb sec - 100 g;
• file de curcan - 600 g;
• muștar - 1 lingură. l.;
• ghee - 50 g;
• mărar - o grămadă;
• condimente, condimente.

Metoda de gatit:

1. Tăiați curcanul în limbi. Se bate, acoperind cu folie alimentară. Se rade cu condimente si condimente.
2. Puneți într-un recipient adânc, turnați vin, adăugați muștar. Se amestecă bine produsele. Marinați timp de o jumătate de oră.
3. Prăjiți carnea în ulei încins. Aproximativ 8-10 minute pe ambele părți.
4. Tăiați ceapa cubulețe, căleți-o în ulei de „carne” până devine transparentă.
5. Se pune deasupra curcanului prăjit, se stropește cu mărar tocat.

Langet cu ceapa

• Timp: 30-40 minute.
• Porții: 4-6 persoane.
• Conținut caloric: 280 kcal la 100 g.
• Scop: prânz.
• Bucătărie: rusă, europeană.
• Dificultate: medie.

O reteta foarte simpla si usoara - carne de vita cu ceapa. Gătitul unui astfel de fel de mâncare nu necesită mult efort și timp. Este recomandabil să achiziționați muschi de vițel, se dovedește mai gustos și se prăjește mai repede. Calitățile gustative sunt accentuate favorabil de rondele de ceapă cu pâine roșie și unt (poate fi înlocuite cu smântână de casă sau sos de smântână).

Ingrediente:

• vițel - 800 g;
• făină - 1 lingură. l.;
• unt - 50 g;
• untură topită - 30 g;
• ulei de floarea soarelui - 150 ml;
• ceapa - 6 capete;
• sare, piper macinat.

Metoda de gatit:

1. Tăiați vițelul în felii lungi. Bateți astfel încât să piardă jumătate din grosime.
2. Sare si pipereaza preparatele.
3. Pune grăsimea în tigaia fierbinte. Prăjiți carnea pe ambele părți (aproximativ 3 minute).
4. Ceapa se curata, se taie rondele si se ruleaza prin faina.
5. Se pune in ulei incins, se prajeste pana se rumeneste.
6. Apoi puneți rondelele de ceapă într-o sită pentru a îndepărta excesul de grăsime.
7. Se pune carnea pe o farfurie, se stropeste cu unt topit si se orneaza cu ceapa.

Cum să servești corect

Există multe opțiuni pentru a servi un langet de porc, vită sau pui/curcan. Mai jos sunt câteva dintre cele mai populare opțiuni cu care există stuf:

1. De exemplu, puteți cumpăra sau coace singur chifle pufoase franțuzești. Merg de minune într-un „duet” cu orice carne. Așa arată servirea în multe restaurante.
2. Crutoanele prăjite de pâine albă sau neagră sunt așezate pe un vas mare mare. Pune câte un cotlet pe fiecare bucată. Decorați cu șuncă, ierburi proaspete, ciuperci, soia, muștar, smântână sau sos de usturoi.
3. Ca garnitură, folosiți cartofi prăjiți, conserve de mazăre sau porumb, jumătăți de roșii cherry, salată verde, mere, portocale, ananas.
4. Se obișnuiește să se servească un pahar de vin sec cu cotlet neobișnuit (roșul este mai bun pentru carnea de vită, alb pentru carnea de porc sau de pasăre, iar rozul se potrivește cu toate). Deci gustul preparatului se dezvăluie mai bine și mai profund.

Video

Ai găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și îl vom remedia!

L anget - numai numele valorează ceva, deși, sincer să fiu, nu îl asociez în niciun fel cu gătitul, mai degrabă cu numele unui instrument. Langet este făcut din carne de vită tăiată în felii subțiri alungite care arată ca niște limbi. Această asemănare a determinat numele unui astfel de fel de mâncare (tradus din franceză, „langet” înseamnă „limbă”). Langeturile sunt de obicei prăjite în forma lor naturală sau pane în pesmet și apoi prăjite.

Mâncare de restaurant. A devenit popular în secolul al XX-lea. ca una dintre cele mai ușor de pregătit și standardizat feluri de mâncare. În bucătăria sovietică, langeturile sunt cunoscute ca un fel de mâncare gata preparată și un produs semifinit încă de la mijlocul anilor '50.
Langet se prepară din mușchii lombari interni ai carcaselor de vită, tăindu-le în direcție transversală cu o grosime de 15 - 20 mm. Langet este o felie subțire de carne de vită, care se bate ușor și se prăjește după pane. Înainte de prăjire, langetul trebuie bătut, durata de prăjire este de 15 - 20 de minute. Serviți langele cu orice garnitură.

Langutele sunt, de asemenea, prăjite ușoare, medii sau puternice. Aproximativ, o felie de carne de 3 cm devine mediu rară în momentul în care ambele părți sunt acoperite cu o crustă aurie (întregul proces durează aproximativ 4 minute, câte 2 minute pe fiecare parte). Prăjirea fiecărei părți pentru încă 1,5-2 minute face ca carnea să fie mediu rară, iar 9-10 minute din timpul total de prăjire vă permit să prăjiți complet carnea.

Pregătirea cărnii se determină străpungându-l cu o furculiță și apăsând pe ea: dacă iese suc roșu, atunci carnea nu este încă gata, dacă este ușoară, este gata. Iubitorii de carne „cu sânge” ar trebui să-și amintească că această metodă de gătit este valabilă doar pentru carnea de vită - carnea de porc și vițelul trebuie să fie bine prăjite.

Ca garnitură, puteți servi langeți cu cartofi prăjiți sau piure de cartofi, terci de hrișcă sau mei, dovlecei prăjiți, tocană proaspătă sau varză murată și, cel mai bine, o salată de legume proaspete cu multă verdeață. Garnitura trebuie așezată în așa fel încât felul de mâncare să pară și mai apetisant.

Languette cu sos Bordeaux

Ingrediente:

• 500 g carne de vită (buieți)
• 3 art. l. ulei vegetal
• pentru sos:
• 1 os mare de vita de maduva
• 0,25 cană de vin roșu sec
• 2 linguri. l. ceapa tocata marunt
• 1 cană sos de roșii
• 1 st. l. coniac
• 1 lingura patrunjel tocat marunt
• Sarat la gust

Instruire: Se spala carnea, se usuca cu un prosop de hartie, se taie felii de 1-1,5 cm grosime.Se bate fiecare felie cu un ciocan special de lemn. Se presara sare, piper si se prajesc pe ambele parti intr-o tigaie foarte incinsa cu ulei. Transferați într-un vas și serviți, ornat cu conopidă fiartă și legume proaspete. Stropiți cu sosul preparat astfel. Se spală osul creierului, se usucă și se zdrobește. Scoateți cu grijă măduva din ea (ar trebui să fie aproximativ 3 linguri), tocați-o mărunt, puneți-o în apă fiartă caldă timp de 5 minute 20, apoi puneți-o pe
sită. Se fierbe vin roșu uscat cu ceapă timp de 5 minute, apoi se amestecă cu sos roșu și coniac. Gatiti totul, amestecand, la foc mic timp de 10 minute. Se ia de pe foc, se pun maduva si patrunjelul in sos, se incinge din nou si sare dupa gust.

Langet cu sos de rosii

Ingrediente:

• 120 g carne de vită (mușchi subțire)
• 10 g untură topită
• cartofi prăjiți
• sos de rosii
• piper negru
• Sarat la gust

Instruire: Se spală carnea, se usucă cu un prosop de hârtie, se taie bucăți (2 per porție) de 15-20 mm grosime și se bate pe ambele părți până la o grosime de 7-10 mm, dând produselor o formă ovală sau rotunjită. Se presară sau se freacă cu sare și piper, se pune într-o tigaie cu grăsime foarte fierbinte și se prăjește pe ambele părți până se fierbe. Apoi puneți pe un vas, turnați sos de roșii. Ca garnitura puteti oferi cartofi prajiti, conopida fiarta sau orez, salata de legume proaspete.

Langet natural

Ingrediente:

• carne de vita (muschiu) 600 g
• untura topita 30 g
• unt 30 g
• suc de carne 1 cana
• garnitura 600 g
• piper negru măcinat după gust
• verdeata dupa gust

Instruire: Din partea subțire a muschiului, tăiați 2 bucăți per porție cu o grosime de 15-20 mm și bateți-le cu un tocator. Forma bucăților rupte ar trebui să fie aceeași cu cea a unei fripturi, dar grosimea este la jumătate. Se presară carnea cu sare și piper, se pune pe un capac de grătar încins cu bacon topit foarte fierbinte și se prăjește pe ambele părți până se formează o crustă crocantă. La servire, pune langetul pe un vas sau farfurie. Stropiți cu suc de carne și unt, serviți cu cartofi prăjiți sau cu o garnitură complexă de legume.

Langet cu sos de ciuperci

Ingrediente:

• 1 kg muschi de vita
• 500 g smantana
• 1 st. l. făină de grâu
• 50 g ciuperci porcini uscate
• 1 bec
• 1,5 st. l. ulei vegetal
• muștar, piper negru măcinat
• Sarat la gust

Instruire: Taiati muschiul de vita in portii, bateti-le bine cu un ciocan special de lemn si prajiti-le in ulei vegetal incins (1 lingura) la foc iute. Transferați carnea pregătită într-o cratiță și turnați peste sosul de ciuperci preparat astfel.
Ceapa se curăță, se toacă mărunt și se prăjește în uleiul încins rămas până se rumenește. Fierbeți ciupercile într-o cantitate mică de apă, astfel încât la sfârșitul gătitului să rămână aproximativ 1 linguriță de bulion de ciuperci. Se amestecă smântâna cu făina de grâu, sare, piper, se adaugă muștar, ceapa prăjită, ciuperci fierte tocate și bulion de ciuperci. Se toarnă carnea cu sosul preparat și se pune pe foc mic, acoperind tigaia cu un capac. Se lasa sa fiarba putin timp de 30 de minute. Se serveste intr-un vas adanc de metal.

Languettes cu cartofi prăjiți

Ingrediente:

• 800 g carne de vită (buieți)
• 50 g unt
• 30 g grăsime pentru prăjire
• 20 g faina de grau
• 750 g cartofi prajiti
• 6-8 becuri
• piper negru
• Sarat la gust

Instruire: Se spala carnea, se usuca cu un prosop de hartie, se taie felii de 1-1,5 cm grosime, se bate fiecare pe ambele parti cu un ciocan special de lemn. Se presara sare, piper si se prajesc pe ambele parti intr-o tigaie foarte incinsa cu ulei. Ceapa tăiată rondele subțiri, pane în făină și prăjită în cantitate mare de grăsime fierbinte (prăjită). Transferați ceapa finită cu o lingură cu fantă într-o strecurătoare sau sită de sârmă și presărați cu sare. La servire, asezam langetul prajit pe un vas sau farfurie si turnam peste el cu unt. Așezați cartofii prăjiți în jurul cărnii și puneți cartofii prăjiți deasupra.

Langet cu paste

Ingrediente:

• 500-600 g muschi de vita
• 3 art. l. ulei vegetal
• 1 kg paste
• ketchup de roșii
• piper negru macinat, sare dupa gust

Instruire: Se spala carnea, se usuca cu un prosop de hartie, se indeparteaza tendoanele, se taie felii de 1-1,5 cm grosime (la rata de 2 bucati per portie) si se bat cu un tocator sau un ciocan de lemn. Se presară bucățile de carne tocate cu sare, piper și se prăjesc pe ambele părți într-o tigaie cu ulei foarte încins (15-20 minute). Înainte de servire, transferați carnea într-un vas și turnați câteva linguri de bulion sau apă în tigaie și fierbeți la foc mic. Se toarnă sucul rezultat peste carne. Se servesc cu paste fierte cu unt. Separat serviți ketchup sau sos de roșii picant.

Langet cu ciuperci si rosii

Ingrediente:

• carne de vita (muschiu) 600 g
• untură de vită topită
• unt
• suc de carne
• rosii 3 buc.
• ciuperci 200 g
• cartof prajit
• sare, piper, ierburi

Instruire: Din partea subțire a muschiului, tăiați 2 bucăți pe porție și bateți-le cu un tocator de 8-10 mm grosime. Forma bucăților rupte trebuie să fie aceeași cu cea a fripturii, dar grosimea este la jumătate. Imediat înainte de prăjire se stropește carnea cu sare, piper, se pune într-o tigaie sau într-o cratiță cu grăsime foarte fierbinte și se prăjește rapid la foc mare pe ambele părți până se formează o crustă crocantă. La servire, pune langetul pe un vas sau farfurie, se toarna peste sucul de carne si unt. Tăiați capacele decojite de ciuperci porcini sau șampioane în patru până la șase părți, în funcție de dimensiune, sărați și prăjiți în ulei până se înmoaie. tăiați roșiile proaspete sau conservate în felii de-a lungul axei, stropiți cu sare, piper și prăjiți ușor în ulei. La servire se pun 2 bucati de langet natural prajit pe un vas sau farfurie si se toarna peste el cu zeama de carne. Alaturi de carne se aseaza buchete de ciuperci si rosii, presarate cu patrunjel sau marar, si felii de cartofi prajiti.

Langet în condimente

Ingrediente:

• 4 bucati de vita, cate 200 g fiecare
• 100 ml și 2 linguri. l. ulei de masline
• 1 st. l. boabe de piper negru și roșu
• ierburi proaspete
• 8 roșii
• 1 st. l. ulei de masline
• verdeaţă

Instruire: Clătiți carnea de vită în apă curentă și uscați-o pe un prosop de hârtie. Se spală verdeața, se usucă, se toacă mărunt și se amestecă cu ulei de măsline (100 ml). Pune carnea de vită în marinadă și dă-l la frigider pentru 4-5 ore. Scoateți carnea din frigider, lăsați marinada să se scurgă. Sare carnea si gratar-o. Într-un mojar se zdrobește piper negru cu mazăre, se amestecă cu sare, ulei de măsline (2 linguri). Întindeți amestecul peste carne împreună cu restul de marinadă. Se spala si se usuca rosiile. Pregătiți 8 foi identice de folie, ungeți-le cu ulei de măsline, întindeți ierburi tocate. Înfășurați roșiile în folie și grătar. Se condimentează carnea de vită prăjită cu boabe de piper roșu. Serviți cu roșii și pâini franțuzești. Ornați cu crenguțe de verdeață, dacă doriți.

Langet repede

Ingrediente:

• 500 g pulpa de vita (muschiu)
• 2 linguri. linguri de grăsime (de preferință un amestec de legume și ghee)
• 2 linguri. linguri de piure de roșii
• 1 lingurita faina
• 1 pahar de bulion
• făină pentru pane
• sare si piper negru macinat dupa gust

Instruire: Se spala muschiul de vita, se decojeste peliculele, se taie in felii subtiri si nu foarte late (doua per portie), se bate putin, sare si piper, paine in faina. Prăjiți bucățile de carne într-o tigaie foarte fierbinte cu grăsime pe ambele părți timp de 5-7 minute, transferați într-un vas. In tigaia in care s-a prajit carnea se pune piureul de rosii si amestecand se evapora pana se ingroasa pasta de rosii. Adăugați 1 linguriță de făină, diluați cu bulion fierbinte, încălziți timp de 5 minute, amestecând și aduceți după gust. Turnați acest sos peste bucățile de carne și serviți.

Langet cu mazăre verde

Ingrediente:

• 800 g muschi de vita
• 25 g untură de vită topită
• 25 g unt
• 1 conserva de mazăre verde conservată
• pătrunjel tocat
• piper negru macinat, sare dupa gust

Instruire: Se spală carnea, se usucă cu un prosop de hârtie, se taie felii de 1-1,5 cm grosime, se bat fiecare cu un ciocan special de lemn. Se presară sare și piper, se pune într-o tigaie sau într-o cratiță cu bacon topit foarte fierbinte și se prăjește pe ambele părți până se formează o crustă crocantă. La servire, pune langetul pe un vas sau farfurie. Stropiți cu unt topit. Garnitura - mazare verde asezonata cu ulei.

Inițial, bucățile lungi și subțiri de muschi de vită, prăjite într-o cantitate mare de grăsime, numite langet, erau un preparat de restaurant. Dar din cauza rețetelor simple, multe gospodine au început să gătească carne în acest fel acasă. Principalul truc constă în alegerea corectă a produsului sursă și prăjirea lui rapidă în cea mai încinsă tigaie.

Langet: ce este?

Cuvântul „langet” a venit la noi din limba franceză, unde sună ca „languette” și este tradus - „limbă”. Dar este adevărat, fiecare bucată din acest fel de mâncare este o felie lungă de carne, care seamănă cu o limbă. Inventatorul acestei minunate retete, din pacate, nu este cunoscut.

În secolul 19 Bucătăria rusă a inclus multe feluri de mâncare și au completat nu numai feluri de mâncare festive, ci și cele de zi cu zi. Această listă a fost completată de langet. Până în aceste vremuri, masa rusească era destul de originală și corespundea calendarului bisericesc, așa că de la 192 la 216 zile pe an erau post.

În zilele noastre, mâncărurile din bucătăria națională rusă sunt foarte populare în străinătate, deși mulți admiratori nici măcar nu știu despre patria lor de origine. Prin urmare, li se dau adesea nume străine și chiar vin cu autori și legende de „origine”. Așa a apărut preparatul rusesc din carne, care a primit denumirea străină „langet”.

Cum să gătești un langet adevărat?

Pentru langet, trebuie să alegeți mușchii interni psoas de carne de vită sau (și mai bine) carcase de vițel. Apoi carnea se taie în bucăți de 1,5-3 cm grosime, după care se bate ușor, se piperează, se sare, se panește puțin mai rar în pesmet sau făină și se prăjește la o temperatură de 170 de grade. Timpul de gătire va depinde de cât de gătită trebuie să fie carnea.

Există langeturi de friptură puternică, medie sau scăzută. Dacă o bucată de carne de 3 cm grosime pe fiecare parte se ține într-o tigaie încălzită timp de 2 minute, atunci obțineți un langet la prăjire mică. Dacă adăugați încă 2 minute la timpul de gătire, atunci friptura va fi medie, iar dacă timpul total de prăjire este de 10 minute, atunci carnea va fi prăjită complet. Dar este mai bine să nu gătiți langetul mai mult de 10 minute, altfel va deveni uscat și tare.

Pregătirea cărnii este determinată prin străpungerea cu o furculiță și apăsarea pe ea. Dacă iese sucul roșu, atunci carnea este crudă, iar dacă este ușoară și transparentă, atunci vasul este gata de servit. Carnea sângeroasă poate fi preparată numai din carne de vită, iar carnea de vițel trebuie să fie bine prăjită.

O garnitură excelentă pentru langet sunt cartofii prăjiți și o salată verde, de asemenea, se obișnuiește să se servească acest fel de mâncare cu măsline sau castraveți murați, sos de roșii și un pahar de vin roșu sec. La servire, carnea se toarnă și cu suc, care se eliberează în timpul procesului de prăjire, iar garnitura se pune în apropiere.

Langet: rețete

Reteta clasica de langet

Compus:

• Muschiu de vita - 600 g
• Untură topită - 30 g
• Garnitura - 500 g
• Sare, piper negru măcinat, ierburi - după gust

Gatit:

1. Tăiați muschiul în bucăți porționate, de 1,5-2 cm grosime și bateți cu un ciocan de lemn. Bucățile ar trebui să fie mai subțiri decât pentru fripturi de 2 ori.
2. Apoi sare și piperează carnea.
3. Se incinge untura intr-o tigaie (ideal pe capacul gratarului) si se prajeste carnea pe ambele parti pana apare o crusta.

Mărul Langet

Compus:

• Carne de vită - 200 g
• Ulei vegetal - pentru prajit
• Apple - 1 buc.
• Brânză tare - 50 g
• Miez de nucă - 100 g
• Ciuperci proaspete - după gust
• Ceapa - 1 buc.

Gatit:

1. Tăiați și bateți carnea, sare, piper și prăjiți într-o tigaie în ulei vegetal până se înmoaie.
2. Separat, prăjiți ciupercile și tocați ceapa.
3. Pune ciupercile in centrul carnii, in jur - ceapa, marul si branza ras si miezul de nuca tocat pe margini.
4. Acum pune vasul la cuptor pentru 15 minute. Apple languette este gata!

Langet cu ciuperci

Compus:

• Carne de vită - 0,5 kg
• Unt - 2 linguri.
• Roșii - 3-4 buc.
• Ceapa - 2 buc.
• Ciuperci albe proaspete (se potrivesc champignon) - 200 g
• Sare, zahăr, piper negru măcinat - după gust

Gatit:

1. Tăiați și bateți carnea, sare, piper și prăjiți în ulei vegetal într-o tigaie bine încălzită până se rumenește.
2. Separat se prajesc rosiile, ciupercile si ceapa tocate.
3. Transferați carnea cu legume într-un ceaun sau într-o tigaie groasă, înaltă, adăugați apă, fierbeți vasul la foc mic timp de aproximativ 1 oră.

Langet într-un ou

Compus:

• Carne de vită - 400 g
• Ou - 1 buc.
• Grăsime sau ulei pentru prăjit
• Maioneză - 1 lingură.
• Făină - 0,5 linguri.
• Sare, piper negru măcinat - după gust

Gatit:

1. Tăiați carnea și bateți din două părți.
2. Separat, bate oul, sarea, piperul, adaugam faina si maioneza, amestecam totul bine.
3. Acum fiecare bucată de carne trebuie scufundată în aluatul rezultat și prăjită până se înmoaie la foc mediu.

Langet se prepară foarte simplu și rapid, iar ingredientele pentru prepararea lui necesită puține. Iar gustul preparatului poate fi imbunatatit cu ajutorul altor ingrediente, de exemplu, rosiile. Pentru a face acest lucru, roșiile trebuie tăiate în jumătate, prăjite în ulei vegetal pe ambele părți, sărate și puse deasupra cărnii. Vasul poate fi decorat suplimentar cu ierburi.

Languette este un fel de mâncare tradițional din carne din bucătăria franceză, care înseamnă „limbă”. Se prepară din carne de vită, tăiată în felii subțiri alungite, care seamănă cu limbi. De obicei sunt prăjite în forma lor naturală sau mai întâi pane în pesmet. Să învățăm împreună cu tine cum să gătești lange de vită.

reteta langet de vita

Ingrediente:

• unt - 0,5 linguri. linguri;
• pulpă de vită - 1 kg;
• unt topit - 0,5 linguri. linguri;
• condimente.

Gătitul

Spălăm bine pulpa de vită, o uscăm pe un prosop și o tăiem cu un cuțit peste fibre, îndepărtând toate peliculele, în bucăți de 1,5 centimetri grosime. Apoi batem bine carnea cu ajutorul unui ciocan de bucatarie, presaram languettes dupa gust cu sare si piper proaspat macinat.

Acum puneți-le într-o tigaie încălzită cu untură topită și prăjiți pe ambele părți până sunt fierte. De îndată ce pe bucăți apare o crustă roșie apetisantă, puneți langetul pe farfurii calde, turnați peste unt topit și serviți imediat pe masă. Ca garnitură, morcovii fierți, înăbușiți sau mazărea verde fiartă sunt perfecte.

Langet de vita cu sos

Ingrediente:

• muschiu de vita - 500 g;
• ulei vegetal - 3 linguri. linguri;
• condimente.

Pentru sos:

• os de măduvă de vită - 1 buc.;
• vin roșu uscat - 0,25 linguri;
• ceapa - 0,5 buc.;
• sos de rosii - 1 lingura;
• coniac de masă - 1 lingură. lingura;
• pătrunjel;
• condimente.

Gătitul

Spalam carnea, o uscam bine cu un prosop de hartie si o taiem in felii subtiri. Apoi batem fiecare bucata cu un ciocan de lemn, presaram sare, piper si prajim carnea pe ambele parti intr-o tigaie foarte incinsa cu unt. Apoi, transferați cu grijă langetele într-un vas și serviți cu legume proaspete și conopidă fiartă. Dacă doriți, puteți turna sos peste carne.

Pentru a-l pregăti, luăm osul creierului, îl spălăm, îl uscăm și îl zdrobim. Scoateți cu grijă măduva din ea, tocați-o mărunt, puneți-o în apă caldă fiartă timp de 15 minute, apoi puneți-o pe o sită. Aducem vinul rosu sec la fiert, aruncam ceapa tocata si fierbem 5 minute. Se toarnă apoi sosul roșu, coniacul și se fierbe, amestecând, la foc mic, aproximativ 10 minute. Apoi se ia de pe foc, se adaugă măduva osoasă, pătrunjelul, se încălzește din nou și se adaugă sare după gust. Atât, langetul de vită suculent și parfumat este gata!

Langa de vita cu legume

Ingrediente:

• muschiu de vita - 600 g;
• grăsime topită de vită;
• unt;
• ciuperci albe - 200 g;
• roșii conservate sau proaspete - 3 buc.;
• suc de carne;
• cartofi prajiti - pentru garnitura;
• condimente.

Gătitul

Taiem felii subtiri din muschiul de vita si le batem cu un ciocan pana la o grosime de aproximativ 10 milimetri. Se presară apoi carnea cu sare, piper, se pune tigaie cu grasime bine incalzita si se prajesc rapid la foc mare pe toate partile. Când serviți, transferați langetul într-un vas mare de servire, turnați peste suc de carne și unt topit.

Spălăm capacele procesate de ciuperci porcini, le uscăm, le tăiem în 4 părți, adăugăm sare după gust și căliți în unt până se înmoaie. Tăiați roșiile proaspete sau conservate în felii, stropiți cu sare, piper și prăjiți ușor în unt. Pune ciupercile si rosiile langa carnea cu buchete, presara vasul cu patrunjel sau marar proaspat si pune felii de cartofi prajiti.

Inițial, bucățile lungi și subțiri de muschi de vită, prăjite într-o cantitate mare de grăsime, numite langet, erau un preparat de restaurant. Dar din cauza rețetelor simple, multe gospodine au început să gătească carne în acest fel acasă. Principalul truc constă în alegerea corectă a produsului sursă și prăjirea lui rapidă în cea mai încinsă tigaie.

Langet: ce este?

Cuvântul „langet” a venit la noi din limba franceză, unde sună ca „languette” și este tradus - „limbă”. Dar este adevărat, fiecare bucată din acest fel de mâncare este o felie lungă de carne, care seamănă cu o limbă. Inventatorul acestei minunate retete, din pacate, nu este cunoscut.

În secolul 19 Bucătăria rusă a inclus multe feluri de mâncare și au completat nu numai feluri de mâncare festive, ci și cele de zi cu zi. Această listă a fost completată de langet. Până în aceste vremuri, masa rusească era destul de originală și corespundea calendarului bisericesc, așa că de la 192 la 216 zile pe an erau post.

În zilele noastre, mâncărurile din bucătăria națională rusă sunt foarte populare în străinătate, deși mulți admiratori nici măcar nu știu despre patria lor de origine. Prin urmare, li se dau adesea nume străine și chiar vin cu autori și legende de „origine”. Așa a apărut preparatul rusesc din carne, care a primit denumirea străină „langet”.

Cum să gătești un langet adevărat?

Pentru langet, trebuie să alegeți mușchii interni psoas de carne de vită sau (și mai bine) carcase de vițel. Apoi carnea se taie în bucăți de 1,5-3 cm grosime, după care se bate ușor, se piperează, se sare, se panește puțin mai rar în pesmet sau făină și se prăjește la o temperatură de 170 de grade. Timpul de gătire va depinde de cât de gătită trebuie să fie carnea.

Există langeturi de friptură puternică, medie sau scăzută. Dacă o bucată de carne de 3 cm grosime pe fiecare parte se ține într-o tigaie încălzită timp de 2 minute, atunci obțineți un langet la prăjire mică. Dacă adăugați încă 2 minute la timpul de gătire, atunci friptura va fi medie, iar dacă timpul total de prăjire este de 10 minute, atunci carnea va fi prăjită complet. Dar este mai bine să nu gătiți langetul mai mult de 10 minute, altfel va deveni uscat și tare.

Pregătirea cărnii este determinată prin străpungerea cu o furculiță și apăsarea pe ea. Dacă iese sucul roșu, atunci carnea este crudă, iar dacă este ușoară și transparentă, atunci vasul este gata de servit. Carnea sângeroasă poate fi preparată numai din carne de vită, iar carnea de vițel trebuie să fie bine prăjită.

O garnitură excelentă pentru langet sunt cartofii prăjiți și o salată verde, de asemenea, se obișnuiește să se servească acest fel de mâncare cu măsline sau castraveți murați, sos de roșii și un pahar de vin roșu sec. La servire, carnea se toarnă și cu suc, care se eliberează în timpul procesului de prăjire, iar garnitura se pune în apropiere.

Rețete într-o pușculiță culinară

Metoda clasică de gătit

Compus:

1. Muschiu de vita - 600 g
2. Untură topită - 30 g
3. Garnitura - 500 g
4. Sare, piper negru măcinat, ierburi - după gust

Gatit:

• Tăiați muschiul în bucăți porționate, de 1,5-2 cm grosime și bateți cu un ciocan de lemn. Bucățile ar trebui să fie mai subțiri decât pentru fripturi de 2 ori.
• Apoi sare și piperează carnea.
• Se incinge untura intr-o tigaie (ideal pe capacul gratarului) si se prajeste carnea pe ambele parti pana apare o crusta.

Limbă de măr rafinată

Compus:

1. Carne de vită - 200 g
2. Ulei vegetal - pentru prajit
3. Apple - 1 buc.
4. Brânză tare - 50 g
5. Miez de nucă - 100 g
6. Ciuperci proaspete - după gust
7. Ceapa - 1 buc.

Gatit:

• Tăiați și bateți carnea, sare, piper și prăjiți într-o tigaie în ulei vegetal până se înmoaie.
• Separat, prăjiți ciupercile și tocați ceapa.
• Pune ciupercile in centrul carnii, in jur - ceapa, marul si branza ras si miezul de nuca tocat pe margini.
• Acum pune vasul la cuptor pentru 15 minute. Apple languette este gata!

Languette cu note de ciuperci

Compus:

1. Carne de vită - 0,5 kg
2. Unt - 2 linguri.
3. Roșii - 3-4 buc.
4. Ceapa - 2 buc.
5. Ciuperci albe proaspete (se potrivesc champignon) - 200 g
6. Sare, zahăr, piper negru măcinat - după gust

Gatit:

• Tăiați și bateți carnea, sare, piper și prăjiți în ulei vegetal într-o tigaie bine încălzită până se rumenește.
• Separat se prajesc rosiile, ciupercile si ceapa tocate.
• Transferați carnea cu legume într-un ceaun sau într-o tigaie groasă, înaltă, adăugați apă, fierbeți vasul la foc mic timp de aproximativ 1 oră.

Carne de vită în ou

Compus:

1. Carne de vită - 400 g
2. Ou - 1 buc.
3. Grăsime sau ulei - pentru prăjit
4. Maioneză - 1 lingură.
5. Făină - 0,5 linguri.
6. Sare, piper negru măcinat - după gust

Gatit:

• Tăiați carnea și bateți din două părți.
• Separat, bate oul, sarea, piperul, adaugam faina si maioneza, amestecam totul bine.
• Acum fiecare bucată de carne trebuie scufundată în aluatul rezultat și prăjită până se înmoaie la foc mediu.