Cocoș în vin în franceză - o rețetă cu o fotografie de pregătire a unui fel de mâncare de pui. Cocoș în vin - rețetă cu fotografie Cocoș în vin rețetă veche din Burgundia

Cocoșul în vin sau coq-au-vin (numele original în franceză) este un fel de mâncare preferat de mulți băștinași din Franța. In tara asta cei mai buni bucătari Au fost inventate numeroase rețete pentru tocănirea cărnii de pui sau de cocoș în vin local rafinat. Locul de naștere al felului de mâncare este regiunea istorică a Burgundiei, așa că în mod ideal, cocoșul ar trebui să fie marinat în vin de Burgundia. Cu toate acestea, puteți găti pasărea în orice alt vin roșu, dar cel mai bine este să acordați preferință vinului sec. Mai jos vă prezentăm atenției cele mai bune reteta pas cu pas Cum să gătești un cocoș gustos și satisfăcător.

Cocoș în vin în franceză

Ce vei avea nevoie:

• Cocoș – 2-2,5 kg
• vin roșu – 1 litru
• Ceapa – 4 buc.
• Morcovi - 2 buc.
• roșii - 150 g
• Coniac – 100 ml
• bulion de pui - 200 ml
• Bacon – 150 g
• Ciuperci (champignons) – 250 g
• Unt - 2 linguri.
• Usturoi - 2 catei
• zahăr granulat - 1 lingură.
• Ulei de măsline - 3 linguri.
• Piper (mazăre) – 10-12 buc.
• Cimbru - 1-1,5 linguri.
• Făină - câteva linguri
• Frunza de dafin, sare, piper negru
• Verdeturi (patrunjel)

Preparare:

1. Luați carcasa de pasăre și tăiați-o în mai multe părți.
2. Se spala morcovii si se taie in felii subtiri, se curata ceapa si se taie in jumatati de rondele.
3. Puneti bucatile de carne intr-o tigaie si acoperiti deasupra cu straturi de ceapa si morcovi. Adaugă și 2 foi de dafin, niște cimbru uscat și boabe de piper.
4. Acum umpleți conținutul tigaii cu vin roșu. Acoperiți cu un capac și puneți într-un loc răcoros și întunecat. Trebuie să marinați pasărea pentru exact o zi.
5. A doua zi, scoateți cocoșul (puteți face acest lucru cu un prosop de hârtie). Nu veți mai avea nevoie de dafin, ardei și cimbru în marinadă - le puteți arunca. Marinada trebuie strecurată, iar ceapa și morcovii trebuie puse într-o ceașcă separată.
6. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie și se adaugă unt. Prăjiți bucățile de pasăre până se rumenesc.

1. Se pune carnea intr-o cratita cu fund gros, se pune la foc mare, se toarna coniacul si se pune pe foc - cand alcoolul s-a evaporat, se adauga legumele din marinada, usturoiul, bulionul de pui, rosiile, sare, piper, iar marinada la pasăre. Se fierbe câteva ore.
2. Prăjiți ciupercile într-o tigaie și apoi combinați-le în tigaie cu ceapa și baconul. Se amestecă cu conținutul tigaii.
3. Se toarnă vinul peste făină și se toarnă tot în tigaie. Se fierbe timp de 10-15 minute. Se adauga patrunjel la sfarsit. Mâncarea va fi gata în jumătate de oră.

Poftă bună!

Instrucțiuni de gătit

1 oră 30 minute + 1 zi Tipărire

1. Un cocoș peste îmbătrânire sau un pui de supă trebuie tăiat în bucăți și marinat în vin roșu, usturoi (capul poate fi pur și simplu tăiat în cruce în două părți), pătrunjel (nu trebuie să-l tăiați), cimbru (tu poate, de asemenea, arunca doar în crengute), un praf de sare, un praf piper măcinat, câteva bucăți de morcovi și jumătate de ceapă noaptea. Noaptea este un eufemism; este mai bine dacă cocoșul își petrece o zi la vin.

Pat de copil Cum să tai un pui în șase bucăți

• 
  

  2. Dupa aceasta perioada se scot bucatile de carne de cocos din marinada, se usuca pe prosoape de hartie si se ruleaza prin faina. Pentru ca făina abia să prafească pielea păsării. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie Instrument Prosoape de hârtie Prosoapele de hârtie sunt un asistent indispensabil pentru gospodina modernă. Prosoapele de hârtie sunt durabile și absorb bine umezeala. Cu ajutorul lor, puteți șterge cu ușurință lichidul vărsat, lustruiți sticla sau vasele până la strălucire și curățați suprafața.

• 
  

  3. Prăjiți bucățile de cocoș pe toate părțile până se rumenesc. În exterior, carnea ar trebui să fie aproape gata.

• 
  

  4. După ce ați prăjit toate bucățile de cocoș, mutați-le într-o cratiță și turnați marinada strecurată. Apoi, sigilând cratița cu folie și făcând mai multe găuri în folie pentru a lăsa excesul de abur să scape, dați cratița la cuptor, preîncălzit la 180 de grade, timp de o oră și jumătate. De fapt, aici se termină practic participarea umană la soarta cocoșului. Căldura uniformă a cuptorului va face restul.
  Cratiță pentru instrumente O cratiță este atât un lucru universal, cât și prozaic: poți tocăni, prăji, fierbe și amesteci sosuri în ea. Și nu poți avea prea multe tigaie: dimensiunea și greutatea contează în diferite situații.

• 
  

  5. Și persoana va trebui doar să pregătească garnitura. Tăiați cartofii cubulețe și prăjiți cu slănină până se bronzează, apoi adăugați apă sau bulion astfel încât apa sau bulionul abia să acopere cartofii, adăugați un praf de piper și puneți pe foc. Curățați șalotele și lăsați-le în capete întregi, de asemenea, curățați morcovii și tăiați-le cubulețe; Morcovi și ceapă - în diferite cratițe, deoarece acestea timpuri diferite preparat - se adauga apa, se adauga putin zahar si unt(40 g fiecare), precum și un praf de sare. Când apa a fiert din toate oalele - cartofi, morcovi și ceapă - legumele se vor carameliza. Acestea trebuie scoase de pe foc, iar când cocoșul este gata, se încălzește ușor. Sau cronometrați astfel încât legumele să ajungă în același timp cu cocoșul.
  

Gol, după cum știți, este viclean când vine vorba de invenții, iar coq au vin - un cocoș în vin - confirmă încă o dată acest adevăr. Să luăm de exemplu un cocoș. Este de puțin folos, nu depune ouă, carnea este dură, în general, este un chin pur. Deci cu ce au venit țăranii burgunzi? Și pur și simplu au luat acest cocoș fără valoare, au adăugat legume care le-au venit la îndemână și l-au înăbușit, turnând vin, din care nu au avut niciodată lipsă, până când s-a înmuiat suficient de mult încât să poată fi mestecat.

Cu alte cuvinte, „cocoșul în vin” este o modalitate de a transforma un produs alimentar nepotrivit în ceva mai comestibil. Acum, vremurile s-au schimbat, a devenit mai dificil să obții un cocoș dur decât un pui și, desigur, nu merită să fii fiert timp de câteva ore. Prin urmare, adaptăm rețeta astfel încât un pui mai accesibil să poată acționa ca un cocoș, dar restul, inclusiv legumele și sos delicios pe bază de vin roșu, va fi ca în cele mai bune case din Burgundia.

„Cocoș în vin” (cu puiul în rol principal)

Ridicat

2 + 2 ore

Ingrediente

4 portii

1 pui domestic cu o greutate de 1,5 kg.

60 piept uscat sau afumat

3 linguri.

ceapa sidefata

1 morcov

2 catei de usturoi

6 champignon

2 foi de dafin

375 g vin roșu 1 lingura.

unt

1 lingura.

făină
câteva fire de pătrunjel

Cocoșul în vin este o rețetă clasică din Burgundia pentru prepararea unui cocoș, care a fost înăbușit mult timp în vin pentru a-l înmuia. Vom adapta rețeta astfel încât un pui mai accesibil să poată acționa ca un cocoș, dar restul, inclusiv legume și un delicios sos de vin roșu, vor fi ca în cele mai bune case din Burgundia. Alexei Onegin Tăiați puiul, îndepărtând pulpele și piepții și lăsând pielea. Dacă doriți, puteți tăia puiul în bucăți mai mici. bucăți mari, și împreună cu un pui întreg, utilizați părți separate, de exemplu, pulpe și tobe, dar la gătit piept de pui are propriile sale nuanțe, așa că mai departe în rețetă vom vorbi

Pentru a pregăti „cocoș în vin”, este potrivită o caserolă de metal sau o oală ceramică, dar în al doilea caz va trebui să folosiți o tigaie separată. Pune o caserolă sau tigaie la foc mediu, adaugă puțin ulei vegetalși uscate sau piept afumat, tăiate în cuburi. Se prăjește câteva minute până când cea mai mare parte a grăsimii s-a îndepărtat, apoi se pește și se pune deoparte pe o farfurie separată. Scoateți bucățile de pui din marinadă, uscați și prăjiți pe toate părțile până se rumenesc, apoi lăsați-le deoparte împreună cu pieptul prăjit.

Adăugați morcovi tăiați cubulețe, usturoi tocat, ciuperci tăiate în sferturi și ceapă sidefată în ceaun sau tigaie. În original reteta frantuzeasca in schimb se foloseste, care ar costa mai mult decat celelalte ingrediente combinate, asa ca i-am gasit un inlocuitor sub forma de ceapa sidefata – ceapa mica de marimea mazarei mari, care se vinde in marinada. Dacă aveți o mână de eșalotă mică, folosiți-o.

Cocoș în vin (în franceză „coq au vin”) - clasic Bucătăria franceză, inclusă în primerul culinar al țării. Optzeci și doi dintre cei mai renumiți experți culinari ai țării clasează în unanimitate coq au vin printre primele zece feluri de mâncare franțuzești.

Fiecare regiune viticolă are cel puțin o rețetă de tocană de pasăre. Rețeta își prinde numele în funcție de tipul de vin folosit în preparare, precum: cocoș în Riesling, șampanie, „în violet”, în alb sau cu Beaujolais Nouveau. Burgundia este considerat a fi locul de naștere al felului de mâncare. Acest lucru dă naștere unui alt nume culinar pentru delicatețe - cocoșul de Burgundia.

Povestea originii

Cocoșul în vin este un fel de mâncare tipic la țară, care în vremea noastră a căpătat statut de cult. Creșterea puilor în satele franceze are o istorie lungă care datează din Evul Mediu. Unele rase celebre de carne gourmet, și anume Faverolles, Barbesiers și Gallic Bresse, se pot lăuda cu origini franceze de lungă durată.

Până în prezent, fermele de reproducție ale țării abordează responsabilitățile de creștere a păsărilor de curte și o fac în conformitate cu reguli strict definite și tehnologii sofisticate. Puii de rasă pură din rasele franceze, care reprezintă o comoară națională, sunt foarte scumpi. Toate drepturile de producție și vânzare de pui de elită sunt protejate la nivel de stat. Pentru francezi, carcasa Bresse a unui cocoș galic (pui) este echivalentă cu vinurile de șampanie din producția proprie.

Prima rețetă scrisă pentru preparat, din câte se știe, a fost înregistrată în 1913. În anii următori, țara vinului și a mâncării fine a perfecționat gătitul puiului în vin. Cok-o-venul clasic necesită ca bază o pasăre de un an care cântărește cel puțin 3 kilograme. Un aspect important este ca in preparare este implicata intreaga carcasa! Nu puteți găti coq-o-ven, de exemplu, doar din picioare. În rețetele tradiționale, o condiție indispensabilă este adăugarea de vin local. Mâncarea se servește cu o baghetă.

Lista ingredientelor necesare

Carcasă de cocoș cântărind aproximativ 3 kg;

slănină afumată – 60-100 g;

Champignon proaspete – 150 g;

ciuperci porcini proaspete – 85 g;

Becuri de eșală – 8 buc.;

Morcovi mari – 2 buc.;

Ulei de măsline - 2 linguri. l. (poate fi cremos);

făină de grâu - 2 linguri. l.;

vin roșu sec – 2 l;

Frunza de dafin – 1 buc.;

Cimbru proaspăt (cimbru) – 10 g;

Usturoi – 1-2 catei;

patrunjel – 5 g;

Piper negru (mazăre) – 4-5 buc.;

Sare, piper negru măcinat după gust

Instrucțiuni pas cu pas

Nu trebuie să fii un bucătar cu experiență pentru a găti un preparat din Burgundy. Instrucțiuni pas cu pas cu o fotografie vă va ajuta să faceți față sarcinii acasă.

Tăiați carcasa în bucăți porționate. Prajiti fasii de bacon in 1 lingura ulei de măsline. Așezați pe o farfurie. Prăjiți bucățile de carne la foc mare până se rumenesc. Transferați într-o cratiță cu părțile înalte.

Morcovii se toacă grosier, lăsând eșalota întreagă. Prăjiți legumele într-o tigaie la foc mediu timp de 7-8 minute. La final, se presară cu făină și se amestecă. Adăugați în legume crenguțe de cimbru și pătrunjel, turnați 1 litru de vin în tigaie, fierbeți la foc mic timp de 30 de minute.

Se toarnă peste marinata de vin in carne printr-o sita. Adăugați usturoi, condimente și sare.
Se toarnă încă 1 litru de vin. Ar trebui să acopere aproape complet carnea. Dacă nu este suficient lichid, puteți adăuga supa de pui. Adăugați slănină prefiartă.

Se fierbe 2 ore 30 de minute la foc mic, acoperit. Tocați grosier ciupercile, ciupercile porcini proaspete și înmuiate. Prăjiți-le până se rumenesc, combinați cu carnea și încălziți-le.

Uneori se folosește flambarea în procesul de gătit. Flambing (din franceză la flăcări, la flacără) este o tehnică dificilă de gătit în care un fel de mâncare, în acest caz carnea, este stropit cu alcool tare și dat foc. Alcoolul se stinge, flacăra se stinge, iar carnea capătă un gust și o aromă deosebite.

Dacă decideți să utilizați această tehnică, este important să urmați măsurile de siguranță. Pentru a evita arderea, este mai bine să gătiți și să flambeți într-un recipient cu mâner lung și pereți mai înalți. Pentru a aprinde, trebuie să folosiți chibrituri lungi. Nu vă aplecați peste vase. Scoateți articolele inflamabile din zona de gătit.

Cocoș în vin în franceză servit cu crutoane sau pâine prăjită baghetă, uns cu usturoi sau piure de cartofi!

Cocoșul în vin este un clasic al bucătăriei franceze, care este inclus în orice primer culinar. Felul de mâncare are sute de variante. Se crede că are originea în Burgundia, așa că dacă doriți să vă apropiați de cea mai originală variantă, atunci gătiți pasărea în vin roșu de Burgundia. Există însă și un cocoș în Riesling (stil alsacian), un cocoș în șampanie, un „cocoș în mov” cu Beaujolais Nouveau și un cocoș în vin alb.

În general, cocoșul este o imagine înfățișată în multe monumente și embleme ale Franței. Cocoșul galic este unul dintre simbolurile tradiționale franceze. În Galia antică, această pasăre era considerată întruchiparea vitejii, latinescul gallus însemna nu numai un Gal, ci și un cocoș, iar romanii nu au omis să folosească cel de-al doilea sens pentru a numi oamenii care locuiau aceste meleaguri - astfel au râs; la celţii cu părul roşu şi plin de veselie. Povestea unui cocoș în vin este, de asemenea, asociată cu cucerirea Galilor de către romani - se spune că, în timpul asediului Galiei, șeful unuia dintre triburile galice i-a trimis lui Cezar un cocoș cu un indiciu de spiritul și curajul lor neîntrerupt. . Cezar a acceptat acest dar și, într-un gest reciproc de inteligență, l-a invitat la cină pe conducătorul tribului, unde felul principal era același cocoș fiert în vin.

Cu toate acestea, versiunea mai prozaică pare mult mai realistă. Ca multe feluri de mâncare bucatarii nationale, se întoarce la mâncarea țăranilor care găteau tot ce puteau pune mâna. Astfel, se consumau adesea cocoși sau pui bătrâni care nu prea se potriveau pentru calitatea cărnii. Acesta este exact ceea ce explică procesul lung de fierbere a cărnii în vin - doar așa, care era destul de dur, putea deveni mai moale. În versiunea modernă, felul de mâncare cu coc-o-vein folosește pui în loc de cocoș, care nu este ușor de obținut - dar acest lucru nu face ca procesul lung de gătit în vin să fie mai puțin important.

Astăzi, există multe opțiuni pentru prepararea acestui fel de mâncare, vorbim atât despre compoziția ingredientelor, cât și despre procesul de gătit în sine. În original, se adaugă doar vin de Burgundia, la preparare se folosesc coniac și slănină (aduc un plus de aromă și gust preparatului), iar ca garnitură se folosesc ciuperci și eșalotă întregă. Pentru un adevărat coq-o-ven este necesar un cocoș, nu un pui, de preferință de un an, cântărind aproximativ trei kilograme. Pentru fel de mâncare, se ia toată carcasa, nu puteți pregăti un fel de mâncare adevărat, de exemplu, din picioare. ÎN retete clasice asigurați-vă că adăugați puternic băutură alcoolică produs local. În co-au-vin nu poți folosi vin ieftin, de calitate scăzută, trebuie să fie de aceeași marcă care se servește la masă.

Co-o-ven clasic

1 gaina/cocos de 1,5 kg
2 morcovi
150 g bacon
200 g eșalotă
250 g champignon
3 catei de usturoi
3-4 crengute de cimbru
500 ml vin roșu sec
300 ml supa de pui
2-3 foi de dafin

Pentru acest fel de mâncare este bine să folosiți o tigaie înaltă din fontă emailată sau o tigaie cu fund gros. Tăiați cocoșul/puiul în 8 bucăți, adăugați sare și piper. Tăiați slănina fâșii. Tăiați grosier morcovii. Champignons, dacă sunt mici, atunci nu tăiați dacă sunt mari, apoi tăiați în jumătate sau în 4 părți. Același lucru este valabil și pentru ceapă. Prăjiți puiul în unt/ulei de măsline într-o tigaie și scoateți-l din el. În aceeași tigaie, prăjiți slănina și scoateți-o pe o farfurie. Prăjiți apoi ciupercile, ceapa și morcovii. Transferați pe o farfurie cu slănină. Pune puiul într-o cratiță, deasupra cu bacon, legume, crenguțe de cimbru, frunză de dafin, usturoi tocat. Dacă doriți, puteți adăuga o crenguță de rozmarin. Se toarnă încet vinul și bulionul, se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe timp de aproximativ 1 oră.

Când carnea este gata, scoateți-o cu grijă pe o farfurie. Strecurati legumele cu sosul printr-o sita. Se toarnă sosul înapoi în tigaie, se condimentează cu puțin coniac (opțional), nucşoară, sare, piper si se fierbe putin. Puteți adăuga o bucată de unt. Cine iubește mai mult sos gros, il poti ingrosa cu faina. Puneți puiul și legumele înapoi în sos și fierbeți încă 10 minute.

Serviți bine preparatul cu un pahar de vin și o baghetă, dar îl puteți servi și cu cartofi. A doua zi, cocoșul în vin va deveni și mai gustos, pe măsură ce ingredientele sunt înmuiate și umplute unele cu altele, devenind și mai fragede și suculente.