De unde să obțineți amidon de cartofi. Tratament cu amidon de cartofi la domiciliu. Cum să alegi cartofii

Amidonul din cartofi este un ingredient indispensabil pentru prepararea băuturilor, deserturilor, dulciuri orientale, sosuri, supe și chiar produse de patiserie. Și deși produsul poate fi achiziționat în aproape orice supermarket sau magazin, calitatea acestuia nu corespunde întotdeauna așteptărilor și nevoilor noastre. Adesea, cantitatea recomandată de amidon nu face jeleul atât de gros pe cât este necesar. Și de fiecare dată avem dificultăți în a calcula cantitatea de produs necesară.

Amidonul de cartofi de casă este de înaltă calitate și nu conține aditivi sau impurități. Puteți face o mulțime de lucruri din asta feluri de mâncare diverse fără să vă faceți griji de calitate produs finit.

Pentru a crea amidon natural, puteți folosi tuberculi de orice varietate, culoare și formă. Doar cartofii tineri nu sunt potriviți - au încă puține substanțe amidonoase. Acest opțiune bună pentru „eliminarea” fructelor mici de formă neregulată. Dacă pregătiți amidon din cartofi mici, nu trebuie să curățați tuberculii, ci doar clătiți-i bine sub apă (folosind un burete dur).

După ce piesa de prelucrat devine uscată și sfărâmicioasă, trebuie cernută printr-o sită și plasată într-un recipient uscat. Acest amidon de casă poate fi păstrat cu succes pentru o perioadă lungă de timp, astfel încât să puteți pregăti cantități mari de agent de îngroșare pentru utilizare ulterioară.

Ingrediente

• cartofi – 1 kg;
• apă – 2 l.

Pregătirea

Pentru a face amidon de cartofi, utilizați orice număr de tuberculi, dar nu mai puțin de 1 kg. Cojim fructele.

Tocăm cartofii folosind orice metodă convenabilă nouă - pe răzătoare, mașină de tocat carne, robot de bucătărie sau blender.

Așezați masa groasă pe un șervețel de in sau tifon și strecurați amestecul. Lăsați amestecul lichid de cartofi să stea câteva ore. În această perioadă, amidonul se va separa de lichid și se va depune pe fund.

Scurgeți cu grijă lichidul și lăsați un sediment maroniu. Turnați apă curată. Repetăm ​​întregul proces de mai multe ori până când lichidul devine limpede.

După ce ați stat din nou, turnați apa. Lăsați amidonul în partea de jos.

Folosind o spatulă, folosiți o spatulă pentru a separa pulberea albă umedă de pe fundul vasului. Din aceasta cantitate se pot obtine aproximativ 40 g de pulbere.

Așezați pe un șervețel, răspândindu-se pe tot perimetrul. Așteptăm să se usuce amidonul.

Cerneți masa printr-o sită sau măcinați-o cu un piure obișnuit. Puneți pulberea într-un recipient pregătit uscat și curat. Folosim amidon de cartofi de casă la nevoie.

Sfaturi de gătit

Dacă aveți destui cartofi (chiar și substandard), vă sfătuiesc să pregătiți amidonul acasă. Spre deosebire de analogii cumpărați din magazin, nu conține aditivi chimici. Tehnologia de producere a amidonului din cartofi este mult mai simplă decât pare. Echipamentul necesar este disponibil în fiecare bucătărie și, pe lângă tuberculi, este necesară doar apă curată.

Orice cartof este potrivit pentru prepararea amidonului: mare, mic, tocmai cules, iernat, înghețat, încrețit. Atâta timp cât nu este putred și stricat. Randamentul produsului finit depinde de conținutul de amidon din tuberculii înșiși, pentru majoritatea soiurilor, este de 14-20%. Cifre medii - dintr-o găleată de cartofi obțineți 1-1,5 kg de amidon de casă.

Ingrediente:

• cartofi - 10 kg;
• apă – 30-35 litri.

În funcție de soi și de minuțiozitatea înmuiării, amidonul de cartofi finit poate avea o nuanță gălbuie. Acest lucru este normal, analogul din fabrică nu este, de asemenea, întotdeauna alb, este „colorat” cu substanțe chimice.

Reteta de amidon de cartofi de casa

1. Spală bine tuberculii apă rece, tăiați piesele putrezite și deteriorate. Este indicat să curățați coaja. Dar dacă cartofii sunt foarte mici sau nu ai timp, nu trebuie să-i cureți de coajă, doar că va dura mai mult să speli amidonul, astfel încât să devină alb.

2. Pisează cartofii pe răzătoarea fină sau treci printr-o mașină de tocat carne. Adăugați apă în recipientul cu piure (sau pe răzătoare) pentru ca amestecul să fie mereu lichid. Cartofii vor elibera amidon în apă.

3. Piure de cartofi se toarnă 10 litri de apă, se amestecă.

4. Se strecoară prin tifon dublu sau o sită. Stoarceți bine pulpa (partea tare). Strângerile nu se mai folosesc.

5. Lăsați lichidul 10-15 minute până când amidonul se așează pe fund. Apa va fi tulbure, iar a spumă albă, Este în regulă.

6. Scurgeți cu grijă apa, apoi adăugați apă curată (este posibilă o cantitate mai mică) și amestecați. Așteptați din nou să se depună amidonul.

7. Repetați pasul anterior de 4-5 ori până când apa devine limpede și amidonul din partea de jos este clar vizibil.

8. Asezati amidonul crud intr-un strat subtire pe folie, o tava sau tava de cuptor.



9. Uscați la soare sau la cuptor la o temperatură care să nu depășească 40°C. Zdrobiți periodic cocoloașele.

La o temperatură mai mare, amidonul se va transforma într-o pastă și nu va fi posibil să-i restabiliți proprietățile.

10. Treceți amidonul de cartofi preparat printr-o râșniță de cafea sau întindeți-l cu sucitorul până devine sfărâmicios (opțional).



11. Depozitați în ambalaje închise ermetic într-un loc uscat și cald. Termen de valabilitate nelimitat.

Se vinde in fiecare magazin alimentar. Dacă doriți, puteți găti produs util acasă cu propriile mâini, fără aditivi chimici utilizați în producția industrială. Chitanță produs pur- un proces care nu necesită foarte multă muncă.

Vă vom spune cum să faceți amidon din cartofi acasă în acest articol.

Dacă, după achiziționarea și sortarea unui volum mare de cartofi, au mai rămas o mulțime de tuberculi deteriorați mecanic și parțial stricați, nu vă grăbiți să-i aruncați - pregătiți amidon de casă din ei cu propriile mâini.

Procesul de obținere a amidonului din cartofi este simplu: găsești mijloacele la îndemână în orice bucătărie, iar pe lângă cartofi, ai nevoie doar de o cantitate mică de apă.

Avantaje și dezavantaje

Principalul avantaj al amidonului de cartofi de casă este că este ecologic, fără utilizarea aditivilor chimici. Produsul de casă nu este la fel de alb ca zăpada ca cel cumpărat din magazin are o nuanță naturală gălbuie. Acest lucru se explică prin faptul că amidonul albastru este amestecat în amidon preparat pentru consum în masă. colorant alimentar, din cauza căreia pulberea devine albă.

Dezavantajele amidonului de casă:

• consum mare de cartofi folosiți la prepararea amidonului - de la 2,6-2,8 kg de tuberculi se obțin doar 100 g de pulbere uscată;
• pentru gatit produs de acasă durează mult, uscarea durează până la 72 de ore;
• Pentru a accelera procesul de uscare în cameră, este necesar să se mențină temperatura optimă și umiditatea aerului - cu umiditate ridicată, pulberea nu se va usca până la consistența dorită.

Ce cartofi sunt potriviți?

Pentru a pregăti produsul acasă, alegeți soiuri cu mare – 17-20%.

Următoarele soiuri au astfel de indicatori: (17,5%), Elizaveta (18%), Odyssey (17%), (19%), (20%), Skarb (17%), (17%), Voltman (19%) , Bashkir (19,7%).

Se acordă preferință soiurilor de mijloc de sezon, deoarece în timpul sezonului de vară tuberculii lor au timp să se coacă complet și să acumuleze o cantitate suficientă de glucoză, care este transformată în amidon în timpul fotosintezei.

Tuberculii soiurilor cu maturare târzie care nu au avut timp să se coacă înainte de debutul vremii reci sunt recoltați insuficient copți, conținutul lor de amidon este sub normal.

Selecția și pregătirea

Grădinarii cu experiență au observat că tuberculii cu piele maro și carne gălbuie conțin mai mult amidon - se sfărâmă atunci când sunt gătiți. Pentru prepararea produsului se potrivesc cartofii tineri, proaspăt săpați și cartofii bătrâni, moi, chiar complet șifonați, deteriorați mecanic. Tuberculii înghețați, putrezi, cu pete întunecate în miez, nu sunt potriviți. De asemenea, cartofii mici, necoapți, nu sunt potriviți - nu conțin mai mult de 10-12% amidon.

Pentru a determina ce tuberculi conțin cantitatea maximă de amidon, tăiați-i și frecați pulpa în palmă. Dacă, după uscare, se simte un efect de pudrare pe mână și se aude un scârțâit caracteristic după strângerea palmei, astfel de tuberculi conțin o cantitate mare de substanță pură.

O altă variantă: lăsați tuberculii tăiați 25-30 de minute după un timp, pe suprafața curățată se formează o peliculă de amidon; Cu cât conținutul este mai mare substanță utilăîn culturile de rădăcină, cu atât se formează mai repede.

Înainte de prepararea produsului, legumele sunt spălate bine, mugurii sunt îndepărtați, curățați de coajă și zonele deteriorate sunt tăiate.

Cum să faci amidon de cartofi acasă

Pregătirea produsului acasă este un proces simplu. Tot ce ai nevoie este cantitatea potrivită de cartofi și timp liber. Amidonul nu are gust, așa că soiul ales nu contează.

Ce este necesar

Pentru a face pudra veți avea nevoie de:

• cartof;
• 2 recipiente transparente;
• orice tocător - răzătoare, mașină de tocat carne, tăietor de legume, storcător, blender;
• apă rece curată;
• tifon sau sită fină;
• servetele sau prosoape de hartie.

Instrucțiuni pas cu pas

Tehnologia de gătit este simplă:

Produsul se usucă într-o cameră cu umiditate scăzută a aerului. Substanța se frământă periodic cu degetele până când cocoloașele sunt zdrobite, amestecate și răspândite într-un strat subțire pe suprafața foliei. Puteți determina dacă o substanță s-a uscat la atingere. Când îl frământați cu degetele, se va zdrobi ușor. De asemenea, rulează produsul cu un sucitor, dacă auziți un scrâșnet, amidonul s-a uscat complet.

Referinţă. Va dura 40-50 de minute pentru a pregăti materiile prime și va dura aproximativ 72 de ore pentru a usca pulberea la temperatura camerei.

Amidonul de casă rezultat este turnat într-un recipient alimentar din plastic sau Borcan de sticlă cu capac închis ermetic pentru a preveni condensul. Se recomandă depozitarea recipientului într-un loc uscat.

Metode de gătit

Puteți toca cartofii folosind o răzătoare cu găuri mari. Legumele se curăță mai întâi de coajă și se taie în bucăți mici.

Pentru a transforma tuberculii într-o masă omogenă, puteți folosi o mașină de tocat carne. Legumele decojite sunt mai întâi tăiate în bucăți și apoi trecute prin dispozitiv. În acest caz, nu numai masa de legume va ieși din mașina de tocat carne, ci și sucul de cartofi va curge în același timp.

Dacă procesul de uscare a amidonului trebuie accelerat, utilizați un cuptor. Pentru a face acest lucru, sedimentul alb care a căzut pe fundul recipientului este așezat într-un strat subțire pe o foaie de copt acoperită cu hârtie groasă și curată și introdus în cuptor. Cu cât stratul este mai subțire, cu atât umiditatea se va evapora mai repede. Temperatura cuptorului nu trebuie să depășească +40°C. Este nevoie de câteva ore pentru ca produsul să se usuce complet.

Atenţie! La temperaturi peste +40°C, amidonul se transformă în pastă.

Când praful de pe tava devine sfărâmicioasă, frământați-o cu sucitorul pentru a zdrobi cocoloașele formate sau pur și simplu frecați boabele cu degetele.

Pentru utilizare în copt de casă Se folosește cea mai fină consistență de pulbere. Pentru a aduce în final produsul rezultat la starea de pulbere, acesta este măcinat într-o râșniță de cafea.

Concluzie

O modalitate simplă de a face singur amidon de cartofi acasă vă permite să obțineți produsul cea mai buna calitate. Amidonul preparat cu propriile mâini nu va ridica îndoieli cu privire la naturalețea lui. Acest proces nu necesită foarte multe cheltuieli: dintr-o găleată de cartofi obțineți 1,3-1,5 kg de produs curat de casă.

AMIDONUL ŞI PROPRIETĂŢILE SĂU. Determinarea conținutului de amidon în diferite produse. Faceți amidon acasă.

Amidonul este substanța principală a majorității plantelor. Se formează în celulele plantelor verzi, se acumulează în semințele lor, tuberculi, bulbi etc. Amidonul este, de asemenea, o parte majoră a alimentelor. Pentru corpul uman, amidonul servește ca principal furnizor de carbohidrați - una dintre cele mai importante componente ale alimentelor. Sub acțiunea enzimelor, amidonul este transformat în glucoză, care este oxidată în celule în dioxid de carbon și apă, eliberând energia necesară funcționării unui organism viu. Amidonul și derivații săi sunt utilizați și în producția de hârtie, textile, adezivi și în industria farmaceutică. Principalele surse de amidon din lume sunt culturile de cereale: orezul, grâul, porumbul; diverse legume rădăcinoase, inclusiv cartofi.

În consecință, industria alimentară produce tipuri diferite amidon, de exemplu, cartofi și porumb: Scopul muncii mele este de a studia gradul de conținut de amidon în diverse produse și de a obține amidon acasă.

EXPERIMENTUL 1: Determinarea conținutului de amidon în diferite produse Scopul experimentului: determinarea experimentală a prezenței amidonului în produsele alimentare selectate. Instrumente și echipamente: 1) Soluție de iod. 2) Pipetă. 3) Produse: pâine albă, cartofi banane, măr, ceapă. Descrierea experimentului 1: O reacție calitativă la amidon este reacția sa chimică la o soluție de iod, în timpul căreia iodul, dacă este prezent în produsul amidon, își schimbă culoarea, devenind albastru. Și cu cât mai mult amidon, cu atât culoarea va fi mai intensă. În timpul experimentului, s-au obținut următoarele rezultate, prezentate în fotografie și tabel:

Tabel de rezultate: Nr. jhgjg N 1. pâine albă++ Puternic 2. Cartof ++ Puternic 3. Banană + Mediu 4. Măr + Slab 5. Ceapă - Nr. negativ Denumirea produsului Prezența amidonului Gradul de reacție Notă: „+” - reacție pozitivă, „++” - intens reacție pozitivă, „-” – reacție negativă. Pâine albă cu mere Ceapă Comparaţie

Experimentul 2: Obținerea amidonului acasă: Scopul lucrării: obținerea amidonului acasă. Instrumente și echipamente: 1) Tuberculi de cartofi. 2) Apa. 3) Răzătoare metalică. 4) Bol. 5) Tifon. 6) Folie. Procedura pentru experimentul 2: Este absolut simplu să obțineți amidon de cartofi acasă. Și principalul lucru de care aveți nevoie pentru aceasta este apa și cartofii.

1) Cartofii trebuie curatati de coaja si spalati bine. 2) Și măcinați tuberculii pe răzătoarea cu găuri mici, turnând periodic apă pe răzătoare. Pulpa rasă se va acumula treptat în apă.

3. Când toți cartofii au fost piureați, strecurați-i imediat printr-un tifon dublu pliat într-un castron larg emailat și lăsați să stea până când amidonul se așează pe fund. 4.După aceasta, apa este scursă cu grijă și se toarnă apă curată. Lăsați amidonul să se așeze din nou. Repetați acest lucru de 2-4 ori până obțineți cel mai pur amidon. Fotografia arată cum apa devine mai ușoară de fiecare dată.

5. Stoarceți amidonul crud din apă și întindeți-l într-un strat subțire pe o foaie de folie. 6. Se usucă într-un cuptor cald la o temperatură nu mai mare de 40 de grade, altfel amidonul se va transforma în pastă. Îl poți usca pur și simplu pe un calorifer fierbinte.

Amidonul uscat este determinat de atingere; pare uscat, dar se simte umed la atingere. Amidonul poate absorbi până la 40% din apă, lăsând-o să arate uscată. Dacă amidonul este uscat, trebuie să-l măcinați sau să îl întindeți cu un sucitor, apoi va deveni sfărâmicios. Amidonul rezultat poate avea o nuanță gălbuie. Fapt interesant din găleată cartofi cruzi Puteți obține până la 1–1,5 kilograme de amidon bun. CONCLUZIE: În urma experimentului, am obținut amidon acasă, care este o abilitate practică utilă. Am văzut și studiat proprietățile unei astfel de substanțe precum amidonul. Am învățat să determin gradul conținutului său în diverse produse. S-a dovedit că pâinea albă și cartofii conțin cel mai mult amidon, iar ceapa nu conține deloc.

Desigur, va necesita materii prime potrivite și ar fi o prostie să cumpărați cartofi și apoi să îi folosiți pentru a face un astfel de amidon de casă. Așa că această rețetă este mai potrivită pentru cei care au proprii lor cartofi în pivniță.

Pentru amidon cartofi proaspeți nu este deloc necesar. Chiar și puțin degerat (ceea ce se întâmplă iarna) sau, ca acum, deja încolțit puternic, ar fi potrivit aici. La urma urmei, este deja sfârșitul lunii iulie și cartofii bătrâni au încolțit și s-au micșorat atât de mult încât nici nu vrei să-i mănânci.

Mai mult decât atât, cartofii de recoltă nouă au apărut deja în piețe și magazine, iar cineva a început deja în liniște să-și dezgroape ai lor. Dar cel vechi, pentru a nu-l arunca, poate fi reciclat în acest fel și vei obține propriul amidon de casă, cu siguranță fără chimicale, dacă îl prepari singur.

Faceți acasă amidon din cartofi

Tehnologia, trebuie să spun, nu este deosebit de complicată, totul este destul de simplu, dar, desigur, va fi totuși nevoie de puțin efort. Vom face amidon pornind de la o găleată de cartofi, astfel încât va fi mai ușor de navigat după randamentul produsului finit.

După cum am spus deja, puteți lua orice cartof, dacă are muguri, atunci va trebui să-i culegeți și, desigur, să spălați bine cartofii. Apoi o curățăm și o dam pe orice răzătoare medie. Puteți folosi un robot de bucătărie pentru a toca cartofii.

Clătim rapid toată masa pe care ați obținut-o. Doar repede, pentru a păstra amidonul de care avem nevoie în cartofi și nu pentru a-l spăla cu apă.

În continuare avem nevoie de o sită sau o sită. Puneți tifon pe fundul lor și pliați-l în două straturi (unul încă nu este suficient). Asezam o sita pe o galeata si punem in ea cartofi tocati in portii.

Astfel, va trebui să clătiți toată masa de cartofi pe care ați tăiat-o. Lăsați apa să se stabilească, iar după 2 sau trei ore, pur și simplu o scurgeți, iar în fund va rămâne doar amidonul de care avem nevoie. Dacă amidonul este gri, atunci îl puteți umple din nou cu apă curată.

Dacă decideți să pregătiți amidonul pentru depozitare, atunci cu siguranță va trebui să îl uscați. Acest lucru ar trebui făcut atunci când scurgeți apa pentru ultima dată.

Apoi amidonul în sine este așezat într-un strat subțire pe o cârpă sau hârtie și se lasă să se usuce așa, dar trebuie amestecat la fiecare trei ore, de fiecare dată până se usucă complet.

Amidonul nu trebuie uscat la căldură extremă. Dacă temperatura în timpul uscării este mai mare de 40 de grade, atunci amidonul tău umed se poate transforma cu ușurință într-o pastă.

Când amidonul se usucă, îl cerneți, îl turnați într-un recipient potrivit și îl puteți pune deoparte pentru depozitare.

Acest amidon de casă poate fi păstrat destul de mult timp. Puteți determina că amidonul s-a uscat pur și simplu prin atingere. Cred ca toata lumea isi imagineaza cat de placut se scarta cand il framanti cu degetele. Sau îl puteți rula cu un sucitor, sunetul va clarifica și dacă amidonul este uscat sau nu.

În plus, trebuie să știți că amidonul pe care îl obțineți nu va avea aceeași culoare cu ceea ce suntem obișnuiți să vedem în magazine. Va fi puțin gălbuie. Și în fabrici se dovedește și așa, dar pentru a-l face să pară mai atractiv, pur și simplu îl transformă puțin în albastru.

Dar avem nevoie de amidon pur, fără substanțe chimice, așa că nu este nevoie să-l transformăm deloc în albastru.

Dintr-o găleată mare (12 litri) iese aproximativ un litru și jumătate de amidon. Desigur, cartofii tineri conțin mai mult amidon, așa că este mai bine să o faci toamna, când tocmai ai dezgropat cartofii. La urma urmei, nu toți tuberculii sunt potriviți pentru depozitare. Sunt deteriorate sau mici, deci pot fi prelucrate in acest fel.

În plus, puteți face apoi din nou amidon lichid din acest amidon. Să presupunem că acest lucru este necesar pentru a amidonează un șervețel (cine face asta). Pur și simplu diluați amidonul în apă. Concentrația sa poate varia

Acestea sunt toate trucurile pentru a face amidon de casă pentru astăzi. Deci, dacă ai cartofi vechi sau substandard și mai ai ceva timp liber, poți extrage amidonul în acest fel.