Rețetă armeană de khapama. Cum se prepară khashlama? Khashlama armeană - rețete, fotografii. Khashlama de miel – rețete cu fotografii

Mâncare din carne și legume: pregătiți acasă khashlama din carne de vită, miel, porc, pui. Foarte satisfacator!

Khashlama este întotdeauna foarte, foarte gustos și satisfăcător! Ceea ce îmi place în special la prepararea khashlama este simplitatea de la primul până la ultimul pas. În același timp, puteți găti khashlama - un preparat lichid fierbinte cu legume și carne - din aproape orice carne. Desigur, conform canoanelor caucaziene, khashlama clasică este făcută din miel, dar nu este mai puțin gustoasă din carne de vită sau din carne mai puțin nobilă - carne de porc. Deci, dacă aveți legume și o bucată mare de carne, atunci nu ezitați și gătiți cu siguranță khashlama. Crede-mă, acest fel de mâncare merită cele mai mari laude, iar familia ta va aprecia pe bună dreptate eforturile tale. Deci, vă spun un simplu și reteta delicioasa khashlami.

• 800 gr. miel sau vita
• 2 buc. ceapa mare
• 4 buc. ardei de salata verde
• 500 gr. roșii coapte
• 800 gr. cartofi
• sare dupa gust
• negru piper măcinat la gust
• 1 lingura paprika
• 1 lingura khmeli-suneli
• 1 pahar de vin alb (optional)
• patrunjel sau coriandru
• grasa coada grasa sau ulei vegetal

Deci, pentru khashlama vom avea nevoie de aproximativ un kilogram de miel sau carne de vită, poate pe os, de exemplu coaste de miel, in acest caz cumparam 1 kg. Puteți lua o pulpă, în acest caz sunt suficiente 800 g. Și un alt punct important - alegem carnea cu dungi de grăsime.

Tăiem carnea în porții, bucăți destul de mari.

Pentru a pregăti khashlama, se folosește de obicei un cazan mare sau o tigaie cu fund gros. Pune puțin ulei vegetal pe fundul ceaunului. Încinge grăsimea peste foc.

Puneți bucățile de carne într-un ceaun încins și prăjiți carnea la foc destul de mare. Dacă nu aveți un ceaun sau o tigaie foarte mare, atunci puteți prăji carnea într-o tigaie.

Nu este nevoie să prăjiți carnea până când este gătită, literalmente 10 minute la foc mare pentru a forma o crustă. Scoateți carnea de pe foc.

Luăm două cepe mari, poate chiar trei - așa cum se spune, nu puteți strica khashlama cu legume))) Curățăm ceapa și o tăiem în pene.

Imediat se curăță și se toacă grosier ardeii de salată verde, se curăță și se toacă cartofii, de asemenea, grosier.

Și încă ceva - ce este khashlama fără roșii! Alegem rosii mici, dar coapte si dulci, le spalam, le taiem in jumatate sau in sferturi. Tăierea și tăierea roșiilor în felii este o muncă suplimentară și nu este obișnuit în Caucaz să tăiați legumele fin. De aceea tocam totul grosier!

Acum puteți trece direct la sacramentul pregătirii khashlamei. Așadar, puneți carnea prăjită, sare și piper pe fundul ceaunului sau al tigaii.

Apoi vine un strat de ceapă.

Puneți ardeiul de salată verde deasupra cepei.

Puneți roșiile deasupra.

Și adăugați cartofii tăiați grosier ca ultim strat. Apropo, destul de des khashlama de miel se prepară numai cu legume, fără cartofi. Cartofii sunt o modificare mai practică a rețetei clasice.

Asigurați-vă că adăugați hamei suneli - 1 linguriță. fără tobogan, precum și 1 linguriță. boia cu un deal. Asigurați-vă că încercați boiaua pentru a nu adăuga accidental ardei iute măcinat, care arată asemănător cu boia. Sare.

Turnăm vin alb, dar acesta este opțional.

Se toarnă apă până la nivelul cartofilor. Nu este nevoie să turnăm astfel încât apa să acopere complet cartofii, pentru că pregătim khashlama, nu supă. În mod ideal, carnea ar trebui să fie înăbușită în suc de legume, așa că folosiți mai puțină apă și lăsați legumele să-și elibereze sucul.

Aduceți conținutul cazanului la fiert, acoperiți cu un capac și gătiți la foc mic până când carnea este fiartă. O oră sau mai mult depinde de tipul și calitatea cărnii.

În timpul gătirii, încercăm să nu deranjam khashlama, astfel încât cartofii și legumele, dacă este posibil, să-și păstreze integritatea și să nu cadă în bucăți. Asigurați-vă că gustați sosul pentru a ajusta sarea și condimentele după gustul dvs.

Asta e tot, khashlama de casă este gata! Se serveste fierbinte, asezonate generos cu patrunjel tocat sau coriandru.

Rețeta 2, pas cu pas: khashlama de vită

Rețeta khashlama este perfectă pentru cele mai începătoare gospodine. Pregătirea khashlamei este foarte simplă, dar rezultatul este uimitor. Khashlama poate fi servit ca prim sau al doilea fel, în diferite variante. De exemplu, khashlama făcută cu bere, carne de vită și legume.

• Carne de vită (vițel), piept – 500 g
• Cartofi - 600 g
• Roșii – 500 g (4-6 buc.)
• Ardei dulce - 200 g (1 buc.)
• Ceapa – 300 g (2-3 buc.)
• Usturoi - 2 catei
• Bere light – 150 ml
• Amestecul de verdeturi (patrunjel, busuioc si coriandru) – 1 buchet
• Piper negru - după gust
• Condimente pentru carne - după gust
• Sare - 1 lingurita

Pregătiți toate ingredientele pentru khashlama. Este foarte convenabil când totul este la îndemână și nu trebuie să alergi la frigider de fiecare dată. Clătiți carnea de vită, legumele și ierburile cu apă și uscați.

Cum să gătești khashlama din carne de vită cu legume și ierburi (cu bere): pregătiți carnea pentru khashlama - îndepărtați oasele, peliculele și venele, tăiați în bucăți de dimensiunea unei cutii de chibrituri. Sare, rulați în piper măcinat și condimente pentru carne.

Un ceaun sau o tigaie cu fund gros este perfectă pentru acest fel de mâncare. Tocați roșiile și puneți jumătate din roșii în fundul tigaii în primul strat.

Tăiați ceapa în jumătate de rondele și puneți jumătate în stratul următor deasupra roșiilor. Taiat ardei dulce(jumătate) va fi următorul strat de khashlama.

Se toacă mărunt verdeața și se pune deasupra legumelor.

Pune verdeata carnea cu condimente si usturoi. Usturoiul poate fi tăiat în felii, astfel încât aroma lui va fi mai strălucitoare.

Pune tigaia pe foc lent, se acoperă cu un capac și se lasă carnea și legumele la fiert timp de 1-1,5 ore propriul suc. Nu adăugați apă și nu amestecați! Sucul din legume și carne, precum și berea, ne vor acoperi complet felul de mâncare.

Curățați cartofii, tăiați-i cubulețe și adăugați în tigaie. Adăugați puțină sare. Se fierb legumele și carnea încă 30 de minute până când cartofii sunt gata.

Khashlama pe bere, carne de vită cu legume și ierburi, gata.

Serviți khashlama imediat.

Rețeta 3: Khashlama de miel (pas cu pas)

Khashlama de miel este foarte gustoasă, hrănitoare și mancare sanatoasa Bucătăria din Asia Centrală, comună pentru armeni, azeri și uzbeci. Adevărat, diferitele popoare îl numesc diferit: khashlama, basma, damlyama... Dar acest lucru nu schimbă esența felului de mâncare, care în orice caz constă din carne și legume înăbușite în propriul suc.

În ciuda complexității aparente, khashlama de miel este foarte ușor de preparat acasă, deoarece constă din carne pur și simplu tocată și stratificată și ingrediente vegetale. Cât despre primele, dacă doriți, puteți lua carne de vită sau vițel, dar rețineți că carnea trebuie să fie grasă. În rețeta noastră pas cu pas cu fotografii de preparare a khashlamei, folosim carne de miel, deoarece acest tip de carne este autentic pentru din acest fel de mâncare.

Vă rugăm să rețineți, de asemenea, că cantitatea de ingrediente este indicată aproximativ, deoarece depinde de dimensiunea vasului în care va fi pregătit khashlama (în mod ideal ar trebui să fie un cazan, dar va funcționa și orice cratiță cu pereți groși, dar nu emailate sau acoperite cu teflon) . Toate produsele indicate în listă înainte de gutui sunt obligatorii pentru khashlama, restul putând fi adăugate după dorință. Dacă doriți ca khashlama să fie mai mult ca o supă, atunci pe la jumătatea gătitului, adăugați un pahar de apă caldă sau bere, dar pur și simplu vom fierbe mielul și legumele în propriul suc.

• miel - 1-1,5 kg
• ceapa - 2-3 buc.
• cartofi - 3-4 buc.
• vinete - 2-3 buc
• roșii - 3-4 buc.
• ardei gras dulce - 4 buc
• gutui - ½ bucată
• varză albă - câteva frunze
• fasole verde - 100-200 g
• usturoi - 1 cap
• patrunjel - buchet
• zira – după gust
• sare de masă - după gust
• ardei roșu măcinat - după gust
• piper negru măcinat - după gust

Pregătirea ingredientelor pentru khashlama.

Tăiați grosier mielul și puneți-l pe fundul ceaunului, cu partea grasă în jos. Sarați și piperați carnea după gust și, dacă doriți, adăugați chimen.

Al doilea strat este zdrobit ceapa. Intindem apoi rosiile taiate felii, iar pe ele - vinetele curatate si taiate cubulete (mai adaugam putina sare) si cartofii. Este foarte important ca cartofii să fie amplasați deasupra roșiilor, deoarece în timpul procesului de gătire se pot întări din cauza sucului eliberat din ele. Puneți deasupra cartofii tăiați în fâșii mari sau cuburi ardei gras. Acesta este ultimul dintre ingredientele necesare pentru khashlama.

Dacă doriți, îl puteți pune pe ardei gras Fasole verde, dar acesta este un ingredient „capricios”, pentru că dacă nu mâncați toată khashlama deodată și o reîncălziți mai târziu, fasolea poate fi fiertă. Jumătate de gutui tăiată cubulețe va adăuga o aromă uluitoare preparatului, dar și o dulceață pe care nu toată lumea o va aprecia.

Puteți pune literalmente 2-3 frunze de varză pe gutui, după ce le-ați rupt cu mâinile, și puneți un cap de usturoi aproape necurățat (fără coajă exterioară) în centru pentru aromă. Nu uitați să stropiți totul cu pătrunjel tocat.

Acoperiți vasul cu o frunză întreagă de varză deasupra, închideți capacul și puneți la foc mediu. Când khashlama clocotește (veți auzi un gâlgâit caracteristic), reduceți focul la mic și fierbeți vasul aproximativ încă o oră (poate puțin mai mult sau mai puțin, deoarece timpul de gătire depinde de cantitatea de ingrediente).

Puneți khashlama de miel finit pe un vas și serviți cu pâine pita. Este deosebit de gustoasă în căldura zilei, dar după încălzire, din păcate, își pierde gustul și aroma.

Rețeta 4: Khashlama armeană cu cartofi

Khashlama în armeană este un fel de mâncare hrănitor și bogat în calorii, ceva între primul și al doilea fel, servit ca fel de mâncare independentă, fara garnituri. Khashlama se prepară practic fără ulei și grăsime, dar numai prin fierbere. Și din moment ce nu există grăsime și prăjire, se dovedește că nu există niciun rău de la mâncarea preparatului, ci doar beneficii!

Pentru a pregăti khashlama clasică de vită armeană veți avea nevoie de următoarele produse.

• Carne de vită - 1 kg
• Ceapa - 500 de grame
• Cartofi - 500 de grame
• Morcovi - 500 de grame
• Roșii - 300 de grame
• Ardei gras roșu - 150 de grame
• Ardei gras galben - 150 de grame
• vinete - 200 de grame
• vin alb - 250 de grame
• Verdețuri de mărar - 200 de grame
• Busuioc - 25 de grame
• Khmeli-suneli - 25 de grame
• Sare - 30 de grame
• Piper negru ienibahar - 30 de grame
• Frunza de dafin - 2-3 bucăți
• Ulei de floarea soarelui - 100 de grame

Clătiți carnea de vită sub jet de apă, uscați ușor și tăiați în bucăți. în bucăți mari, aproximativ 8X8 cm.

Pune carnea tocata intr-un bol de mixare, adauga putina sare, busuioc, hamei suneli si amesteca astfel incat condimentele sa fie distribuite uniform.

Folosim vinul ca marinadă, adăugăm vin în carne, amestecăm din nou pentru a asigura o distribuție uniformă.

Acoperiți vasul cu carnea și lăsați la marinat 10-20 de minute.

În timp ce carnea se gătește, să pregătim legumele. Spălați bine morcovii sub jet de apă, dacă este necesar, folosiți o perie de legume și îndepărtați pielea cu o feliere specială pentru legume.

La fel vom proceda si cu cartofii, scoatem coaja subtire de pe legumele spalate.

Vom elibera ardeii grasi de tulpini si seminte. Puneți toate legumele curățate într-un vas separat și umpleți cu apă.

Pune carnea marinată într-un ceaun cu ulei de floarea soarelui încălzit. Prăjiți carnea la foc iute timp de 5 minute, apoi adăugați puțină apă, reduceți focul și lăsați să fiarbă încă 10 minute.

Tăiați vârfurile roșiilor, nu îndepărtați coaja și tăiați fructele în inele.

De asemenea, vom tăia toate legumele - morcovii în felii, cartofii în sferturi mari, ardeii în fâșii subțiri, sărați ușor vinetele ca să iasă zeama.

Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele.

În timp ce pregăteam butașii de legume, carnea era destul de obosită.

Scoateți ceaunul cu carne de pe aragaz, răciți puțin și începeți să modelați vasul. Asezati ceapa in primul strat pe carne, apoi morcovii.

Puneți rondele de roșii deasupra stratului de morcov și din nou ceapa.

Următorul strat vor fi vinetele care au fost stoarse din sucul lor.

Puneți ardeiul gras deasupra vinetelor și a cartofilor ca ultim strat.

Spălați mărarul sub jet de apă rece, tăiați ramurile îngroșate, scuturați picăturile de apă și uscați pe un șervețel.

Adăugați condimentele rămase în ceaun cu legumele, frunză de dafin, puneți deasupra crenguțe întregi de mărar. Folosim o farfurie ca un fel de presa, acoperim legumele cu ea, inchidem ermetic ceaunul cu un capac si punem la foc mic 40 de minute. Dacă legumele nu dau suficient suc, puteți adăuga puțină apă, puteți controla procesul de gătire a khashlamei, dar amestecați conținutul cazanului.

După 40-45 de minute, vasul este gata, acum deschideți ceaunul, scoateți farfuria, amestecați khashlama și puneți vasul finit în farfurii de servire. Pentru a servi vasul se folosesc boluri mari de lut, dacă doriți, puteți decora vasul finit cu ierburi. Familiei tale îi va plăcea să guste acest lucru fel de mâncare delicioasăși apreciez-o.

Poftă bună!

Reteta 5: Khashlama de pui cu bere la ceaun

Acest fel de mâncare este, desigur, pe bază de miel, dar îl facem cu carne de pasăre (pentru că nu ne place mielul). Cele mai importante reguli pentru acest fel de mâncare: nu amestecați vasul până nu îl scoateți de pe foc și nu deschideți capacul cazanului în timpul gătitului.

• ceaun sau cratiță groasă;
• carne (in cazul meu pui);
• cartof;
• ceapa;
• morcov;
• ardei gras;
• roșii;
• verde;
• condimente (am pus frunza de dafin si boabe de piper negru);
• bere - 1 sticlă (0,5 l) pentru un cazan de 3 litri.

Mai întâi trebuie să tăiați carnea (în bucăți medii sau chiar mai mari) și să o sărați, să adăugați puțină sare decât este necesar și să o puneți la frigider pentru 30-40 de minute.

IMPORTANT! NU sare nimic altceva!

În acest timp, spălați și tăiați legumele. Tăiați grosier cartofii, ardeii, morcovii și roșiile. Taiem ceapa in jumatati de rondele nici tu nu trebuie sa o tai prea mult.

După ce carnea a stat, se pune într-un ceaun și se prăjește la foc mare (cu ulei vegetal) nu mai mult de trei minute. Opriți focul și începeți să adăugați alimente unul câte unul, încercați să vă asigurați că legumele sunt așezate corect, acest lucru este foarte important.

Mai întâi, puneți ceapa pe carne.

Apoi morcovii în bucăți mari.

Cartof.

Roșii în felii (eu le fac cu coajă).

Și la sfârșit, verdețurile tale preferate. Coriandrul este foarte potrivit, dar nu l-am avut de data asta, așa că există mult pătrunjel.

Umpleți totul cu bere și închideți capacul.

Se pune pe foc si se aduce la fierbere. Imediat ce khashlama nostru fierbe, dați focul la minim și fierbeți timp de 1,5 ore (cu carne de pasăre) 2-2,5 ore (cu carne de porc, vită, miel).

Acum, cel mai important lucru este să nu deschizi capacul, deși vrei neapărat, și să nu te îneci cu salivă. Pentru că mirosurile vor fi incredibile în bucătărie. După ce vasul este gata, trebuie amestecat. Vasul este gata! Poftă bună.

În numele meu, voi spune că fac adesea un astfel de fel de mâncare, dar fără carne, ne-au plăcut foarte mult legumele aromate, iar acest bulion este pur și simplu dincolo de laudă și, cel mai probabil, berea este de vină.

Poftă bună!

Rețeta 6: Khashlama de porc de casă

Khashlama este un fel de mâncare popular al popoarelor caucaziene și fiecare dintre ele a contribuit cu ceva diferit la rețetă. Prin urmare, există multe rețete pentru khashlama, ei îl prepară atât ca fel al doilea, cât și ca a supă groasă, cu carne de miel sau vita, in suc propriu sau cu adaos de apa. Am o rețetă adaptată de khashlama cu carne de porc și vinete.

Felul de mâncare este foarte ușor de preparat, principalul lucru este să-ți pui sufletul în el.

Iată setul meu pentru khashlama - o bucată de carne slabă de porc (am tăiat în prealabil excesul de grăsime), vinete, dovlecei, morcovi, ceapă, roșii, usturoi, mărar, tulpini de țelină, usturoi.

• pulpa de porc - 700 gr.;
• vinete - 4 buc.;
• dovlecel mediu alb tânăr - 1 buc.;
• morcovi - 2 buc.;
• roșii - 4-5 buc.;
• ceapa - 4 buc.;
• țelină pețiol - 4 buc. peţiol;
• mărar și pătrunjel - o grămadă;
• usturoi - 0,5 capete;
• sare și condimente - după gust

Vom avea nevoie de un ceaun (eu am unul) sau de o cratiță cu fundul gros și larg.

Se toarnă puțin ulei vegetal și se încălzește, se aruncă în ceaun usturoi zdrobit și bucăți de untură (eu le-am tăiat din carne, dacă ai carne slabă, atunci nu ai nevoie).

De îndată ce aroma de usturoi începe să se răspândească în toată bucătăria, adăugați în tigaie țelină tocată mărunt (puteți adăuga ardei gras în loc de țelină), tăiați morcovii și adăugați-i felii.

Tăiați carnea în bucăți de mărime medie, aproximativ 5-6 per porție, puneți jumătate într-un strat într-un ceaun, deasupra cu jumătate de rondele de ceapă - 2 bucăți.

Întindeți carnea rămasă și repetați straturile de legume.

Dacă doriți, puteți adăuga mirodeniile preferate - eu folosesc hamei suneli.

La final facem o limpede de marar (patrunjel)...

Închideți capacul și aduceți la fierbere la foc mediu - legumele ar trebui să dea zeamă - eu nu adaug apă. Aici trebuie să aveți răbdare și să vă faceți timp, altfel vasul se poate arde - va dura aproximativ 30 de minute. De îndată ce sucul s-a separat și a dat în clocot, reduceți focul la mic și fierbeți pe aragaz încă 50 de minute până este gata.

Felul de mâncare se dovedește suculent, aromat și satisfăcător.

Rețeta 7: khashlama delicioasă peste foc (cu fotografie)

Există multe rețete pentru Khashlama, preferata mea este carnea de vită cu bere. Gătim des acest fel de mâncare în aer liber, poate că și altcuiva îi va plăcea.

• Carne de vită - 1,5 kg
• roșie - 1,5 kg
• Ceapa (3 mari sau 4 - 5 marimi medii) - 3 buc.
• Ardei gras (mare) - 6 buc.
• Verdeturi (dupa gust, am folosit busuioc, patrunjel, coriandru, marar si ceapa verde.) - 1 buchet.
• Usturoi - 1
• Frunza de dafin - 3 buc
• Bere light / Bere - 200 ml
• Cartofi (mari) - 5 buc.
• Ienibahar - 1 praf.

Spălați legumele, tăiați carnea în bucăți medii.

Pe fundul ceaunului se aseaza rosiile taiate felii, se adauga putina sare si piper.

Deasupra este un strat de ceapa, pe care il taiem in jumatati de rondele.

Urmează ardeiul gras, adăugați și puțină sare și piper.

Apoi ierburi și foi de dafin tăiate mărunt.

Așezați deasupra un strat de carne și căței de usturoi. Sare si piper din nou.

Prima este verde...

Al doilea este ardeiul gras, ceapa, rosiile. Din nou puțină sare și piper.

Turnați berea în ceaun.

Închideți capacul, aprindeți focul și fierbeți la foc mic aproximativ 2 ore.

După timpul alocat, deschideți ceaunul și puneți cartofii deasupra. În această etapă, dacă a mai rămas puțin lichid în ceaun, atunci adăugați puțină apă fiartă, dar de obicei acest lucru nu este necesar.

Puteți adăuga o crenguță de busuioc pentru gust. Închideți ceaunul și lăsați la foc mic până când cartofii sunt gata.

La final presaram ceapa verde, scoateți cărbunii și lăsați-l să fiarbă timp de 10 minute.

Khashlama parfumat este gata! Poftă bună!

Reteta 8: Khashlama de miel cu cartofi

• Miel 1 kg
• Ceapa 2 buc
• Ardei verde dulce 2-3 buc
• Cartofi 800 g
• Cireș 10 buc
• Ulei vegetal 20 g
• Pătrunjel (verde) 30 g
• Boia macinata dupa gust
• Piper negru măcinat după gust
• Sare dupa gust

Tăiați carnea în bucăți mici.

Tăiați ceapa în jumătate de rondele.

Curata cartofii, taiati in 2 parti.

Tăiați grosier ardeii și tăiați roșiile cherry în jumătate.

Prăjiți carnea în ulei vegetal timp de 3-4 minute, apoi adăugați puțină apă și fierbeți timp de 40 de minute.

Apoi stratificați legumele. Mai întâi ceapa.

Apoi piper

si rosii. Se condimentează ușor cu sare și condimente.

Ultimul strat este cartofii.

Se adauga putina apa si se fierbe pana cartofii sunt gata. Când serviți, stropiți cu ierburi.

Rețeta 9: Khashlama acasă

Acest fel de mâncare uluitor de gustos a depășit de mult barierele gătitului tradițional. Popoarele caucaziene pregătesc acest fel de mâncare în moduri diferite și suntem încântați să vă prezentăm una dintre aceste opțiuni de rețetă bucătărie armeană– khashlama aromată, fragedă și foarte gustoasă!

• Miel (muschiuș) 1–1,5 kilograme
• Ceapa 3-4 bucati (mare)
• Ardei gras 2-3 bucăți (mari)
• Ardei iute 1 bucată
• Roșii 2-3 bucăți (medii)
• Piper negru măcinat după gust
• Apă distilată pură 1 pahar
• Sare dupa gust
• Khmeli-suneli - după gust

Spălăm mielul sub jet de apă rece pentru a îndepărta orice sânge, uscăm carnea cu prosoape de hârtie de bucătărie pentru a îndepărta excesul de umezeală, o așezăm pe o masă de tăiat și o curățăm de pleava, precum și de oase mici care ar fi putut rămâne pe miel. la tocarea carcasei.

Apoi tăiați carnea în porții cu diametrul de până la 6 - 7 centimetri și puneți-le într-un bol adânc.

Curățăm ceapa, scoatem tulpinile de ardei iute și ardei gras, le curățăm din semințe și spălăm legumele împreună cu roșiile sub jet de apă rece pentru a îndepărta orice fel de contaminanți. Dupa uscarea lor cu prosoape de bucatarie din hartie, scapandu-se astfel de excesul de lichid, asezam legumele una cate una pe o masa de taiere si taiem ceapa rondele, jumatati de rondele, sferturi de pana la 1 centimetru grosime sau un cub mare cu diametrul de 1. centimetru.

Tăiați ardeiul gras în fâșii sau jumătate de inele de până la 1 - 2 centimetri grosime și ardei iute inele de chili cu grosimea de până la 5 milimetri.

Pentru rosii, taiem locul unde a fost atasata tulpina si le taiem inele de pana la 1 centimetru grosime sau taiem fiecare rosii in 5 - 6 felii. Puneți tăieturile pe farfurii adânci separate. Asezam pe masa de bucatarie si un pahar cu 250 de mililitri de apa pura distilata, sare si condimente indicate in reteta.

Apoi luăm un ceaun mare și punem pe fundul său jumătate din întreaga masă de ceapă, apoi jumătate din carne și facem același lucru cu ardeiul gras, ardeiul iute și roșiile.

Repetam toate straturile din nou, stropindu-le in acelasi timp cu sare si condimente dupa gust, rosiile sa fie ultimele.

Asezati ceaunul cu legume si carne pe aragaz, aprins la nivel inalt. Adăugați cantitatea necesară de apă distilată pură în recipient și acoperiți-l cu un capac. Când lichidul fierbe, iar acest lucru poate fi înțeles prin sunetul caracteristic de gâlgâit din interiorul cazanului, reduceți temperatura aragazului la cel mai scăzut nivel și gătiți khashlama timp de cel puțin 2 - 3 ore sub capacul închis, fără a amesteca. În acest timp, legumele și carnea vor elibera zeamă și vor începe să se fierbe. După ce a trecut timpul necesar, opriți aragazul și lăsați preparat gata preparat Lăsați-l să stea timp de 7 - 10 minute, cu ajutorul unei călițe, puneți mielul aromat cu legume pe farfurii adânci și serviți Khashlama noastră la masă. Bulionul care rămâne în ceaun poate fi servit separat într-un bol sau turnat peste tocană.

Khashlama de miel este un fel de mâncare popular caucazian format din carne și legume, stratificat, condimentat cu condimente și fiert în sucuri proprii timp de trei ore. Rezultatul este o mâncare incredibil de aromată, apetisantă, bogată, care poate hrăni o familie uriașă, servind-o la masă ca un al doilea fel de mâncare consistent.

Cum să gătești khashlama de miel?

Supa de miel khashlama este ușor și simplu de preparat. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de feluri de mâncare cu pereți groși, în care carnea și legumele sunt așezate în straturi. Se așează mai întâi ceapa, apoi ardeii dulci și roșiile. Deasupra se pun bucatele de miel gras si condimente. Straturile se repetă de mai multe ori, felurile de mâncare se pun la foc mic și se gătesc acoperit timp de 3 ore.

1. Khashlama delicios de miel poate fi obținut numai folosind produse de înaltă calitate. Este de preferat să folosiți miel tânăr sau miel de lapte. În acest caz, procesul de gătit nu va dura mai mult de 2 ore.
2. Legumele trebuie tocate foarte grosier, iar rosiile trebuie curatate de coaja.
3. Nu se folosește apă pentru a pregăti khashlama. Ca ultimă soluție, se iau doar 250 ml de lichid la 1 kg de carne.
4. Puteți spori gustul ingredientelor cu o porție mică de vin.

Rețetă armeană de miel khashlama

Khashlama de miel armean este o combinație cea mai fragedă carne si legume suculente inabusite in bulion aromat, asezonate cu condimente si vin rosu tart. O caracteristică distinctivă este că felul de mâncare este fiert fără apă în vin, iar straturile sunt așezate astfel încât roșiile să fie deasupra. Pentru a păstra integritatea legumelor, vasul nu este amestecat.

Ingrediente:

• umăr de miel - 1,5 kg;
• roșii - 6 buc.;
• ceapa - 4 buc.;
• ardei dulce - 3 buc.;
• ardei iute - 2 buc.;
• boabe de piper negru - 5 buc.;
• frunză de dafin - 2 buc.;
• vin - 250 ml;
• cățel de usturoi - 5 buc.;
• pătrunjel proaspăt - 40 g.

Pregătirea

1. Tăiați umărul de miel și legumele în bucăți mari.
2. Strat: carne, ceapa, usturoi, ardei dulci, ardei iute si rosii. Repetați straturile.
3. Se toarnă vinul și se fierbe timp de o oră.
4. Adăugați condimente și fierbeți încă 30 de minute.
5. miel servit in farfurii adanci cu ierburi.

khashlama de miel azer

Khashlama de miel este o rețetă care are multe versiuni ale preparării sale. În versiunea azeră, carnea este mai întâi fiartă, apoi se adaugă legume și nu sunt așezate în straturi, ci pur și simplu scufundate într-un ceaun și fierte până când se înmoaie. Această tehnică vă permite să obțineți un aspect puternic, transparent, bogat bulion de carneși nu gătiți prea mult legumele.

Ingrediente:

• miel pe os - 1,2 kg;
• ceapa - 4 buc.;
• roșii - 3 buc.;
• ardei dulce - 4 buc.;
• ardei iute - 1 buc.;
• apă clocotită - 750 ml;
• frunză de dafin - 2 buc.;
• cățel de usturoi - 3 buc.

Pregătirea

1. Se toarnă apă clocotită peste carne și se fierbe timp de o oră.
2. Se adauga legumele tocate si condimentele.
3. Khashlama azer de miel este fiert sub capac timp de 40 de minute.

Khashlama de miel cu cartofi este o masă hrănitoare pentru întreaga familie. În mod tradițional, felul de mâncare este fiert fără apă, iar din moment ce cartofii ocupă mult lichid, preparatul este gătit pe coaste de miel. Acestea din urmă se caracterizează printr-un conținut ridicat de grăsimi și, la fierbere mult timp, eliberează mult suc și substanțe gelificante, făcând legumele mai moi și mai fragede.

Ingrediente:

• coaste de miel - 1 kg;
• cartofi - 5 buc.;
• ardei dulce - 3 buc.;
• roșii - 4 buc.;
• cap de usturoi - 2 buc.;
• frunză de dafin - 2 buc.

Pregătirea

1. Pe fund se aseaza felii de rosii, deasupra se aseaza coasta si usturoiul, apoi ardeii dulci si cartofii.
2. Adăugați roșiile și dafinul.
3. Khashlama de miel este înăbușit la foc mic timp de 3,5 ore.

Khashlama de miel cu bere - rețetă

Pentru multe popoare, prepararea khashlama de miel este o oportunitate de a diversifica gusturile și aromele. În Caucaz, ei preferă să fierbe mâncarea în bere. În timpul procesului lung de fierbere, alcoolul se evaporă complet, lăsând în urmă o aromă de pâine incredibil de bogată, un gust amar și carne care se dezintegra.

Ingrediente:

• miel - 1,5 kg;
• cartofi - 1 kg;
• morcovi - 550 g;
• ceapa - 550 g;
• piper - 800 g;
• roșii - 1 kg;
• sare - 40 g;
• coriandru - 60 g;
• bere - 500 ml.

Pregătirea

1. Se sare carnea tocata si se lasa deoparte 30 de minute.
2. Straturi de carne, ceapă, morcovi, cartofi, ardei și roșii.
3. Adăugați bere și ierburi.
4. Khashlama de miel cu bere se fierbe sub capac timp de 3,5 ore.

Khashlama de miel pe foc - rețetă

Khashlama de miel la foc într-un ceaun este o opțiune pentru cei care s-au săturat de carnea la grătar cu cărbune. Spre deosebire de acesta din urmă, preparatul nu necesită prezență constantă, iar timpul său de gătire este perfect compensat de gust și aromă. Principalul lucru este să controlați nivelul de căldură: hashalama ar trebui să fie într-o stare de fierbere lent timp de 3 ore.

Ingrediente:

• miel - 3,5 kg;
• ceapa - 2 kg;
• roșii - 1,5 kg;
• ardei dulce - 1 kg
• ierburi proaspete- 200 g;
• morcovi - 1,5 kg;
• bere - 1,5 l.

Pregătirea

1. Asezati secvential ingredientele: carne, ardei, morcovi, ceapa, rosii, ierburi.
2. Repetați straturile de trei ori, turnați berea și puneți ceaunul peste foc.

Khashlama de miel cu vinete - reteta

Khashlama din - clasic Bucătărie caucaziană, dar fiecare națiune contribuie la compoziție tradițională componentele preferate. Vinetele sunt adesea adăugate în preparat, iar acest lucru nu este ciudat: se potrivesc bine cu carnea, absorb rapid aromele, nu se gătesc prea mult și au carnea suculentă, completând perfect cea mai fragedă carne.

Ingrediente:

• miel pe os - 850 g;
• untură - 150 g;
• vinete - 1 buc.;
• ceapa - 2 buc.;
• ardei dulce - 3 buc.;
• roșii - 250 g;
• cățel de usturoi - 3 buc.;
• apă - 500 ml.

Pregătirea

1. Prăjiți grăsimea din untură și prăjiți mielul și ceapa în ea.
2. Pune vinetele, ardeii și roșiile.
3. Adăugați apă, usturoi și fierbeți acoperit timp de 1,5 ore.

Khashlama de miel într-un aragaz lent

Mielul implică tocănirea prelungită la foc într-un ceaun. Acum acest lucru se poate face acasă, folosind un aragaz lent. Mai mult decât atât, acesta din urmă oferă vasului o încălzire uniformă și suculenta fără utilizarea apei. Pentru a pregăti, trebuie să plasați ingredientele și să setați modul dorit.

Mâncărurile naționale caucaziene sunt reprezentate de o mare varietate de rețete. Una dintre cele mai multe preparate populare Khashlama este considerat a fi făcut din miel - acest fel de mâncare este pregătit în georgiană, armeană, osetă și altele bucătării orientale, se face adesea acasă. Dacă urmați toate nuanțele și respectați cu strictețe rețeta, veți obține un răsfăț incredibil de aromat, gustos și satisfăcător.

Cum să gătești khashlama de miel

Printre varietatea de delicioase și mâncăruri delicioase Bucătăria caucaziană poate fi distinsă prin khashlama - carne de miel înăbușită cu legume, condimente și condimente. Datorită faptului că ingredientele sunt gătite în sucuri proprii, rezultatul este un tratament fraged, aromat și hrănitor. Înainte de a găti khashlama de miel, ar trebui să aflați despre particularitățile procesului culinar:

1. Pentru a pregăti un fel de mâncare caucazian, se folosește orice parte a carcasei de miel (coste, umăr, șuncă). Cel mai important este ca carnea sa fie proaspata. „Vârsta” cărnii poate fi orice, dar mielul tânăr se gătește sau se fierbe mai repede, în plus, se dovedește mai suculent, fraged și moale.
2. Pentru a grăbi procesul de gătire, se recomandă să tăiați carnea în porții medii. Unele gospodine pregătesc un fel de mâncare bogat dintr-o singură bucată, dar acest lucru va necesita mai multe resurse de timp.
3. Una dintre caracteristicile principale este că carnea și legumele sunt așezate în straturi. Pentru a face felul de mâncare cât mai bogat și gustos, trebuie să adăugați ingredientele în ordinea descrisă în rețeta aleasă.
4. Pentru a prepara khashlama caucazian nu aveți nevoie de multă apă sau alt lichid (vin, bere, bulion). Legumele și carnea vor elibera lichid de la sine și vor lâncezi în propriul suc, deoarece aceasta este baza calități gustative feluri de mâncare.
5. De regulă, khashlama de miel se face într-un cazan sau alt vas cu fund gros. De asemenea, puteți pregăti un prânz sau o cină parfumată în oale sau într-un aragaz lent. Unii oameni preferă să creeze o capodopera culinară pe aragaz sau la cuptor, în timp ce alții preferă un foc.

Prepararea ingredientelor

Înainte de a pune mâncarea într-un recipient pentru prepararea unui fel de mâncare caucazian, trebuie să petreceți puțin timp pregătindu-l. Mielul se spala, daca este necesar, se desparte de oase si se taie in portii de marime medie. Legumele sunt curățate și tăiate în mod arbitrar (cuburi, inele, fâșii). Clătiți verdeața cu apă, lăsați deoparte cantitatea necesară de condimente, condimente, ierburi.

Khashlama de miel – rețete cu fotografii

Khashlama este un fel de mâncare preferat de multe popoare caucaziene, toată lumea îl prepară cu anumite caracteristici. De bază reteta standard include carnea si diverse legume (cartofi, morcovi, ceapa, rosii, salata verde etc.). La felul de mâncare național se adaugă apă, bulion, bere sau vin pentru gust. Mâncărurile caucaziene de miel se prepară într-o cratiță, ceaun, tocană sau pe foc deschis.

În georgiană

• Timp: aproximativ 5 ore.
• Conținut caloric: 170 kcal la 100 de grame.
• Scop: cina.
• Bucătărie: caucaziană.
• Dificultate: medie.

Prima modalitate de a face un preparat caucazian acasă este carnea cu legume în stil georgian. Cantitatea de ingrediente menționată în rețetă este suficientă pentru companie mare. Un fel de mâncare consistent, aromat și incredibil de gustos este servit pentru o cină în familie, oaspeții sunt plăcut surprinși de el. masa festiva. Veți avea nevoie de piept, legume, usturoi, condimente și ierburi proaspete. Puteți face o supă bogată din bulionul rămas.

Ingrediente:

• ceapa – 1 buc.;
• pătrunjel - o grămadă;
• piept cu cartilaj – 0,5 kg;
• rădăcină de țelină – 1 buc.;
• morcovi – 1 buc.;
• usturoi – 8 catei;
• sare, piper negru;
• frunză de dafin - 3 bucăți.

Metoda de gatire:

1. Tăiați carnea în bucăți mari. Puneți într-un ceaun, adăugați apă.
2. Pune foc. După fierbere, îndepărtați spuma.
3. Curățați ceapa și morcovii. Legume, rădăcină de țelină tăiată în cuburi mari.
4. Adăugați în ceaun, urmat de frunza de dafin. Gatiti 3-4 ore la foc mic.
5. Se toarnă bulionul într-un recipient separat. Scoateți ceapa și țelina.
6. Pune mielul pe un vas, adaugă sare și piper.
7. Curățați usturoiul, tocați-l cu un cuțit ascuțit, amestecați-l cu 100 g bulion.
8. Se toarnă peste carne și se ornează cu crenguțe de pătrunjel.

Rețetă armeană de miel khashlama

• Timp: 3 ore.
• Conținut caloric: 380 kcal.
• Scop: cina.
• Bucătărie: caucaziană.
• Dificultate: medie.

Dacă vrei să-ți surprinzi familia cu ceva gustos, atunci khashlama armeană este ceea ce ai nevoie. O cina aromata, hranitoare captiveaza inca de la prima degustare. Carnea fragedă se topește literalmente în gură, imaginea generală a gustului este perfect completată de legume suculente, înăbușite. Orice parte din carcasă este folosită pentru preparat în această rețetă este șunca. Este mai bine să cumpărați carne tânără, se va găti mai repede.

Ingrediente:

• șuncă – 1,5 kg;
• ardei de salata – 2 buc.;
• apă – 1 l;
• roșii - 1 kg;
• condimente, condimente după gust;
• mărar, pătrunjel.

Metoda de gatire:

1. Tăiați carnea de pe os, spălați, îndepărtați peliculele.
2. tăiați-o în bucăți porționate. Puneți într-un ceaun.
3. Se sare, se adaugă piper, condimente. Deasupra se presară cu crenguțe de ierburi.
4. Scoateți semințele din ardei, tăiați fâșii și puneți într-un ceaun împreună cu carnea.
5. Peste rosii se toarna apa clocotita si se indeparteaza coaja. Tăiați pulpa în cercuri și puneți-o pe piper.
6. Umpleți mâncarea cu apă.
7. Se fierbe vasul la foc mediu timp de 2-2,5 ore.

Khashlama de miel cu bere

• Timp: 3-3,5 ore.
• Numar de portii: 8-10 persoane.
• Conținut caloric: 90 kcal.
• Scop: prânz.
• Bucătărie: caucaziană.
• Dificultate: medie.

O altă rețetă pentru prepararea unui fel de mâncare caucazian din carne și legume este khashlama cu bere. Băutura spumoasă adaugă preparatului gust neobișnuit, satietate, face mielul mai suculent si mai moale. Va trebui să zăboviți în bucătărie pentru a curăța legumele și a tăia carnea, dar rezultatul merită. Khashlama de bere finit este suficient pentru o familie numeroasă sau un grup de prieteni.

Ingrediente:

• bere light – 1 litru;
• spatula – 1,5 kg;
• roșii, ceapă, morcovi - 1 kg fiecare;
• foi de dafin – 4 buc.;
• coriandru, patrunjel – 200 g fiecare;
• ardei de salata – 5 buc.;
• boabe de piper negru – 10 bucăți.

Metoda de gatire:

1. Tăiați mielul în bucăți mari. Presărați carnea generos cu sare și lăsați 30 de minute.
2. Tăiați verdeața cu un cuțit.
3. Curățați legumele și tăiați-le în cuburi.
4. Pune toate ingredientele într-un ceaun (două straturi): miel, ceapă, morcovi, ardei dulci.
5. Adăugați roșiile, pătrunjel, coriandru, dafin și ardei.
6. Turnați ingredientele cu bere.
7. Gatiti 2-3 ore (dupa fierbere) la foc mic.

Reteta de khashlama de miel cu cartofi

• Timp: aproximativ 3 ore.
• Numar de portii: 4-6 persoane
• Conținut caloric: 190 kcal.
• Scop: cina.
• Bucătărie: caucaziană.
• Dificultate: medie.

Dacă gătiți khashlama cu cartofi, felul de mâncare va fi hrănitor, aromat, cina delicioasa. Poate fi folosit diferite legume, orice parte a carcasei de miel (de exemplu, coaste, umăr, coapsă). Dacă urmați întocmai rețeta, ținând cont de toate recomandările, veți obține un rezultat delicios - pur și simplu vă veți linge degetele. Ingredientele enumerate mai jos sunt suficiente pentru aproximativ 6 porții.

Ingrediente:

• pulpă – 1,5 kg;
• roșii – 5 buc.;
• cartofi - 6 tuberculi;
• morcovi, ceapă – 2 buc.;
• apă – 0,5 l;
• lămâie – 1 buc.;
• usturoi – 6 catei;
• ardei gras – 1 kg;
• ulei de floarea soarelui– 100 ml;
• mărar;
• khmeli-suneli;
• sare.

Metoda de gatire:

1. Tăiați mielul în porții.
2. Combinați sucul de lămâie proaspăt stors cu khmeli-suneli. Adăugați carnea, marinați timp de 40-60 de minute.
3. Curata cartofii, taiati in felii mari.
4. Peste rosii se toarna apa fierbinte, se indeparteaza coaja si se taie cubulete.
5. Se rad morcovii, se taie ceapa in jumatati de rondele si ardeiul se taie fasii.
6. Tăiați usturoiul cu un cuțit ascuțit sau zdrobiți-l într-o presă de usturoi.
7. Adăugați ulei vegetal în ceaun și încălziți. Prăjiți mielul până când este fiert pe jumătate.
8. Adăugați restul ingredientelor: ceapa, morcovii, deasupra cu salată verde, cartofi și usturoi.
9. Ultimele două straturi sunt roșii, mărar.
10. Tocană preparat cu carne 2-2,5 ore.

Khashlama cu vinete

• Timp: aproximativ 3 ore.
• Numar de portii: 6-8 persoane.
• Conținut caloric: 130 kcal.
• Scop: cina.
• Bucătărie: caucaziană.
• Dificultate: medie.

Foarte gustoasă, suculentă și fragedă khashlama cu adaos de cele albastre va fi întotdeauna apreciată. Acest tip de cină caucaziană este relativ ușor și rapid de pregătit - principalul lucru este să respectați toate punctele rețetei. Înainte de a pune toate ingredientele în cratiță, trebuie să tăiați vinetele, să adăugați generos sare și să lăsați timp de o jumătate de oră pentru a elimina gustul amar.

Ingrediente:

• umăr de miel – 1 kg;
• roșii – 4 buc.;
• ardei de salata – 2 buc.;
• vinete – 3 fructe;
• usturoi – 3 capete;
• morcovi – 3 buc.;
• ceapa – 1 cap;
• condimente, condimente.

Metoda de gatire:

1. Într-o cratiță încălzită cu unt, prăjiți mielul, tăiat în porții.
2. Curățați legumele, clătiți cu apă și tocați grosier.
3. Strat pe carne: ceapa, morcovi, vinete, ardei, rosii.
4. Se toarnă puțină apă (aproximativ un pahar).
5. Fierbe alimentele timp de 2,5-3 ore.
6. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, pune usturoiul într-o cratiță.
7. Se ornează cu ierburi tocate și se servește fierbinte.

Cu vin

• Timp: 1-2 ore.
• Conținut caloric: 116 kcal.
• Scop: prânz.
• Bucătărie: caucaziană.
• Dificultate: medie.

Există o gamă largă de feluri de mâncare la care se adaugă băuturi alcoolice. Nici Khashlama nu face excepție. Pentru a pregăti miel delicios și fraged cu legume suculente folosiți vin roșu sau alb sec. Câteva legume, usturoi și multe ierburi vor fi de asemenea utile. Cantitatea de ierburi, condimente și condimente depinde de preferințele personale ale gustului.

Ingrediente:

• rosii, ceapa – 3 buc.;
• carne - 1 kg;
• vin roșu – 1 pahar;
• ardei gras – 3 buc.;
• usturoi – 3 catei;
• foi de dafin – 2 buc.;
• ardei iute – 2 buc.;
• pătrunjel, mărar;
• boabe de piper – 6 buc.;
• condimente, condimente.

Metoda de gatire:

1. Tăiați mielul în bucăți de mărime medie.
2. Tăiați ceapa curățată și ardeiul gras în rondele mari.
3. Scoateți semințele din ardeiul iute și clătiți cu apă.
4. Tăiați roșiile în jumătate de rondele, tăiați usturoiul cu un cuțit.
5. Pe fundul unui ceaun cu fund gros se pune mielul, deasupra usturoiul + ceapa, apoi ardeii grasi si rosiile.
6. Turnați vin peste mâncare.
7. Pune vasul la foc mic și fierbe timp de aproximativ o oră.
8. Apoi adăugați condimente, condimente, foi de dafin. Gatiti inca 30 de minute.
9. Cu 10 minute înainte de sfârșitul procesului de gătit, stropiți khashlama cu ierburi tocate.

Khashlama într-un cazan pe foc

• Timp: 2-3 ore.
• Numar de portii: 4-5 persoane.
• Conținut caloric: 87 kcal.
• Scop: cina.
• Bucătărie: caucaziană.
• Dificultate: medie.

Cele mai multe gospodine preferă să facă khashlama de miel în bucătărie, dar există încă „Vechi credincioși” care preferă să gătească această capodopera culinară la foc. Datorită acestei metode, felul de mâncare primește o aromă de neuitat, carnea este fiartă și pur și simplu se topește în gură, iar legumele devin suculente și fragede. Khashlama de miel la foc este o opțiune excelentă pentru o vacanță în familie sau pentru oaspeți.

Ingrediente:

• coaste – 0,5 kg;
• cartofi – 7 buc.;
• roșii – 3 buc.;
• ceapa – 4 capete;
• ardei de salata – 2 buc.;
• morcov – 1 buc.;
• coriandru – 4 crenguțe;
• rădăcină de păstârnac – 1 buc.;
• sare.

Metoda de gatire:

1. Se spală coastele și se taie în porții.
2. Tăiați ceapa și morcovii în jumătate de rondele. Tăiați grosier cartofii, roșiile, ardeii de salată verde și rădăcina de păstârnac.
3. Puneți coaste de miel într-un ceaun mare și adăugați sare.
4. Al doilea strat este morcovii, apoi rădăcina de păstârnac, ceapa și ardeiul.
5. Așezați apoi un strat de cartofi, roșii și coriandru tocat.
6. Fierbe vasul pe foc aproximativ 2,5 -3 ore.
7. Înainte de a servi khashlama, ingredientele sunt amestecate.

Într-un aragaz lent

• Timp: 2-3 ore.
• Numar de portii: 6-8 persoane.
• Conținut caloric: 127 kcal.
• Scop: prânz.
• Bucătărie: caucaziană.
• Dificultate: sub medie.

Această rețetă vă permite să gătiți carne de miel cu legume folosind un aragaz lent. Procedura de creare a unui fel de mâncare este simplă: trebuie să pregătiți ingredientele, să le puneți în interiorul unității de bucătărie și să selectați modul Stewing. Multicookerul face o treabă excelentă de a găti mâncăruri în propriul suc. Un prânz sau o cină apetisant, bogat va fi apreciat.

Ingrediente:

• coaste – 700 g;
• ceapa – 2 capete;
• busuioc și coriandru - câte 1 buchet;
• ardei iute – 1 buc.;
• roșii – 4 buc.;
• condimente, condimente după gust.

Metoda de gatire:

1. Tăiați ceapa curățată și roșiile în rondele.
2. Tăiați mărunt ardeiul iute.
3. Împărțiți coastele în porții.
4. Pune jumătate de miel într-un bol cu ​​mai multe aragaz, deasupra cu roșii, parte inele de ceapă, apoi iar carnea si ceapa.
5. Între straturi perna de legume pune ardei iute.
6. Sare si pipereaza straturile. Adăugați condimente.
7. Distribuiți verdețurile uniform.
8. Porniți programul de stingere. După semnalul sonor, khashlama trebuie ținută sub capacul închis încă o jumătate de oră.

Khashlama de miel într-o tigaie

• Timp: 2-2,5 ore.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținut caloric: 340 kcal.
• Scop: prânz.
• Bucătărie: caucaziană.
• Dificultate: medie.

Dacă nu aveți un ceaun la îndemână, atunci khashlama cu miel se face într-o cratiță cu pereți groși și fund. Când felurile de mâncare sunt alese corect și se respectă schema de gătit și de servire, carnea și bulionul devin pur și simplu uimitoare. Khashlama parfumată, gustoasă și bogată într-o cratiță durează de obicei aproximativ 2,5 ore, ceea ce depinde de „vârsta” mielului.

Ingrediente:

• morcovi - 200 g;
• carne - 800 g;
• rădăcină de țelină – 1 buc.;
• ceapa – 2 buc.;
• patrunjel – 300 g;
• usturoi – 1 cap;
• lavaș armenesc – 1 buc.;
• praz - tulpină;
• boabe de piper.

Metoda de gatire:

1. Tăiați carnea în bucăți medii.
2. Tăiați pătrunjelul cu un cuțit, tăiați morcovii și ceapa în rondele.
3. Turnați puțină apă într-o cratiță mare și adăugați mielul, prazul, ierburile, boabele de piper și morcovii.
4. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma.
5. Gatiti la foc mic pentru cateva ore.
6. Puneți lavash pe o farfurie și deasupra carnea fiartă.
7. Se presară usturoi zdrobit. Serviți cu bulion.

Video

27.04.2018

Khashlama aromat picant este un exemplu excelent. bucataria nationala Armenia. Spre deosebire de diverse tocane, azu și alte feluri de mâncare similare, khashlama armeană este pregătită într-un mod special. Are multe opțiuni de gătit, dar include invariabil carne și legume înăbușite în straturi în propriile suc. Lista legumelor, tipul, cantitatea de condimente etc. se poate modifica. Fiecare casă are propria sa rețetă preferată. Dar există o serie de caracteristici care sunt întotdeauna respectate; ei sunt cei care disting Khashlama în armeană din alte feluri de mâncare.

Reguli de bază pentru pregătirea khashlama în armeană

Pentru a pregăti khashlama „adevărată” în tradițiile bucătăriei naționale armene, trebuie să urmați următoarele reguli simple:

• Carne . Pentru khashlama în armeană, puteți alege orice tip de carne. Cel mai adesea se folosește carnea de miel sau vită pentru aceasta, mai rar carnea de porc. În ultimii ani, carnea de pasăre a devenit populară. Principalul lucru este că produsul este cât se poate de proaspăt și fraged („tânăr”). Atunci când alegeți între pulpă și carne pe os, este mai bine să acordați preferință celor din urmă. Acest lucru se datorează faptului că carnea de pe oase face khashlama mai aromată și mai bogată.
• Legume și alte produse . Mâncarea trebuie să includă ceapă și ardei dulci (grași). De asemenea, se adaugă adesea morcovi proaspeți, mai rar cartofi și vinete, dovlecel. Fasolea si ciupercile pot fi folosite daca se doreste. Roșiile sunt, de asemenea, un ingredient important, obligatoriu; inlocuiesc sosul si dau preparatului un plus de suculenta si acrisoritate placuta.
• Ierburi, condimente . Khashlama ar trebui să fie parfumat. Prin urmare, se adaugă o cantitate mare de diverse ierburi și condimente după gust. Felul de mâncare nu trebuie să fie picant. Se adaugă ardei roșu și condimente similare după dorință.
• Ustensile de gătit . Este mai convenabil să folosiți un ceaun sau o tigaie cu pereți groși (sau o tocană) pentru a pregăti khashlama. O cratiță cu fund gros nu va funcționa - mâncarea din ea va începe să ardă mai repede decât va deveni moale.
• Secvență de așezare . Produsele sunt așezate în straturi. În timpul procesului de tocănire, vasul nu este niciodată amestecat. Se crede că păstrarea secvenței corecte a straturilor este cea care face ca gustul și aroma preparatului să fie cât mai armonioase.
• Adăugarea de lichid . Khashlama în armeană se caracterizează prin faptul că toate ingredientele din ea sunt fierte în propriul suc. Prin urmare, nu se adaugă mai mult de 100-150 ml de lichid la 1 kilogram de produse. Ar putea fi apă, bere sau vin. Mâncarea se tocă mai bine cu vin și bere, iar carnea este mai fragedă.

Timpul mediu de gătire este de la 1,5 până la 3 ore.

Rețetă pentru prepararea khashlama armeană din vițel cu bere

Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de următoarele produse:

• vițel (sau vită) – 1,5 kg;
• ceapa – 2 cepe de marime medie;
• roșii - 40 g;
• ardei dulce (bulgar) – 2 buc. (atât roșu cât și galben vor face);
• bere – 400 ml;
• sare - după gust;
• piper măcinat (negru și roșu) - după gust;
• condimente, ierburi, ierburi (cimbru, usturoi, dafin etc.) - dupa gust.

Procesul de pregătire a khashlamei în armeană pas cu pas

Cum să gătești khashlama în armeană - vă sugerăm reteta pas cu pas cu poza:

1. Asezati ceapa, curatata in prealabil si taiata rondele, pe fundul unui cazan (sau cratita cu pereti grosi).
2. Bucățile de carne se pun în al doilea strat. Este important ca venele și peliculele să fie îndepărtate de pe carne. Cea mai bună dimensiune a pieselor este de aproximativ 8x8cm.
3. Pe deasupra cărnii trebuie să sare și piperați, adăugați condimentele și ierburile preferate după gust.
4. Apoi, adăugați ardei dulci. În primul rând, trebuie să-l spălați bine sub jet de apă, să îndepărtați tulpina fructelor și semințele. Tăiați ardeiul în felii.
5. De asemenea, roșiile trebuie spălate bine și tăiate în felii de 5-7 mm grosime. Roșiile se pun deasupra ardeilor.
6. Puteți presăra ierburi tocate deasupra - dacă doriți.
7. Turnați berea. Dacă felul de mâncare este pregătit într-o familie cu copii, atunci berea poate fi înlocuită cu apă de băut. Este important să nu depășiți cantitatea recomandată de lichid.

Vasul se fierbe la foc mic aproximativ 2-3 ore. În timpul procesului de gătire, alimentele nu trebuie amestecate (!). Dacă nu aveți un ceaun, puteți folosi o oală lentă.

Pentru a rezuma, putem spune cu încredere că khashlama armeană nu este doar aromată, gustoasă, ci și un fel de mâncare sănătos care poate fi clasificat în siguranță ca alimentatie sanatoasa. Ca tot ceea ce este ingenios, acest fel de mâncare este pregătit cât se poate de simplu, practic nu necesită atenție din partea „bucătarului” în timpul procesului de tocănire.

Khash (Azerb. xaş; Arm. խաշ; georgiană. ხაში, Osset. Khas) este un preparat lichid fierbinte, supă, care a devenit larg răspândită în Caucaz și Transcaucazia.

În armeană, numele felului de mâncare vine de la խաշ [khash] - a găti. Din limba armeană cuvântul a trecut mai târziu în turcă și georgiană. În literatura armeană, bulionul a fost menționat sub formă de hashou sau hashoy încă din secolul al XI-lea (pentru prima dată de Grigor Magistros), forma modernă de khash este cunoscută încă din secolul al XVII-lea (în „Ephimert”).

În cartea de medicină armeană „Consolare pentru febră” (1184), unele rețete menționează bulion de carne sub numele de „khashoy” sau „hashu”. De exemplu, în capitolul „La o febră de o zi din cauza unei răceli”, se recomandă să mănânci „hashoi” din carnea unui ied, iar în capitolul „La o febră de o zi din cauza grijilor și tristeții”. ” - „hashu” de la picioarele și coapsele unui copil.

Bulionul de carne sub numele de „khashoy” este menționat și de câțiva interpreți și gramaticieni armeni medievali (Grigor Magistros, Esai Nchetsi, Hovhannes Erznkatsi etc.). Acest lucru se datorează prezenței în traducerea armeană (secolele VI-VII) a „Artei gramaticale” a lui Dionysius of Thracia a cuvântului „hoshyun” (armeană խաւշիւն = foșnet de frunze).
Wikipedia

Disputa de lungă durată despre naționalitatea lui khashlama sau khasha este asemănătoare cu disputa despre primatul găinii sau oului. Armenii, georgienii, azeri, oseții și turcii sunt la fel de încrezători că acest fel de mâncare aparține culturii lor. Uzbekii au și dimlyama și basma, care sunt foarte asemănătoare cu khashlama. Dar retete moderne Acest fel de mâncare are atât caracteristici similare, cât și diferențe semnificative. De aceea, nu am ezitat să numesc rețeta pentru felul de mâncare de astăzi „khashlama armeană” - conține un ingredient care distinge khashlama armeană de restul - aceasta este berea. Carnea începe să se toarne în ea. Aruncă o privire dacă ești interesat.

Pentru a pregăti khashlama, am pregătit aproximativ trei kilograme de carne de vită (un kilogram de coastă și încă două kilograme de pulpă fără grăsime), ardei gras, roșii proaspete, vinete, morcovi, ceapa, usturoi, ierburi (coriandre, busuioc, patrunjel, marar, ceapa verde), boia macinata si bere light. Cartofii în khashlama sunt un ingredient controversat, așa că am decis să-i fierb separat. Da! Și încă ceva: bineînțeles, ar fi necesar să adăugăm ardei iute, piper negru măcinat, dar în familia noastră nu toată lumea poate face acest lucru, și de aceea îl adăugăm în farfurie pentru cei care au nevoie :)

Vom avea nevoie de un cazan de fontă sau o tigaie din oțel inoxidabil cu fund gros. Nu adaugam ulei.

Începem să întindem câteva straturi în straturi, adăugând cu grijă sare. Acest lucru este necesar pentru ca carnea și legumele să-și elibereze rapid sucurile, în care vor fi înăbușite timp de 4 (!) ore.

Am primit două straturi din toate ingredientele. Le-am folosit pentru a adauga rosii, carne si dovlecel. Dacă ți-e frică de sărare excesivă, toarnă într-un vas mic cantitatea de sare necesară, după părerea ta, pentru cantitatea de mâncare pe care ai pregătit-o și folosește-o astfel încât să-ți rămână puțin. Utilizați resturile testând bulionul pentru sare când se formează.

La sfârșitul straturilor, turnați berea. Am turnat o jumătate de litru în cratița mea de 7 litri.

Ultimul strat de ardei iese mult dincolo de marginea de sus a tigaii...

...dar se potrivește sub capac. Lasă să fie așa - legumele și carnea se vor micșora foarte mult în timpul procesului de gătit. :)

După cum am spus, am fiert cartofii separat cu ceapă și usturoi după gust, am scurs bulionul și am lăsat-o sub capac să aștept khashlama. Apropo, un alt plus este că nu trebuie să vă faceți griji că cartofii din khashlama vor fierbe în 4 ore.

Am uitat să spun că după așezarea alimentelor, khashlama nu poate fi amestecată. Când fierbe, dați focul la mic și... așteptați. Khashlama, în bere, în sucurile eliberate treptat de carne și legume, fierbe pe aragaz sub capac timp de 4 ore. Dar puteți găti timp de 2 ore.
Înțelegi: cu cât carnea fierbe mai mult, cu atât devine mai moale.. .

Am filmat special procesul de fierbere a vasului pentru a arăta că nu se gătește, ci se fierbe :)

Între timp, tăiați verdeața fiartă în bucăți mici și adăugați-le în vas cu 10-15 minute înainte de sfârșitul gătitului.