Cordon bleu de pui. Reteta Gordon bleu cu sunca si branza Garnitura pentru cordon bleu
Cordon bleu, un preparat tradițional elvețian, este un șnitel de vițel umplut cu șuncă și brânză. Vă rugăm să rețineți că, conform rețetei clasice, cordon bleu este făcut din vițel, deși există o modalitate bună de a-l găti din pui, pe care o voi posta mai târziu. Și acum să începem să ne gătim felul de mâncare.
Spălați muschiul de vițel și tăiați-l în porții, așa cum se arată în fotografie. Este de dorit ca fiecare bucată să aibă o grosime de aproximativ 1,5 centimetri, deoarece va trebui să facem un buzunar în carne.
Când carnea este bătută, treceți la prepararea fiecărei bucăți separat. Trebuie să facem un buzunar, așa cum se arată în fotografie. Pentru a face acest lucru, puneți o bucată de carne pe tablă, apăsați-o cu palma și faceți cu grijă o incizie cu un cuțit ascuțit.
Sa pregatim baza pentru umplutura cu Cordon Bleu, pentru asta vom taia cascaval si sunca.
In fiecare bucata de carne punem 2 bucati de branza si 1 bucata de sunca.
Închideți incizia cu o scobitoare de lemn.
Am primit 5 bucăți de Cordon Bleu gata făcut. Am congelat 3 bucăți și am decis să gătesc 2 pentru cină. Pentru aceasta s-au pregătit 3 farfurii: 1 cu făină, al doilea cu ou bătut de pui și 3 cu pesmet. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie.
Cordon bleu este un nume foarte interesant și oarecum misterios pentru un fel de mâncare... Felul de mâncare, ca și numele său, a venit la noi din Franța încă de pe vremea lui Ludovic al XV-lea. Acest fel de mâncare are o istorie lungă și complicată, dar ne vom concentra pe rețeta cordon bleu.
Cordon bleu, de fapt, este un cotlet obișnuit, numai natural, umplut cu șuncă și brânză.
Dar oricum ar fi, acesti piepti de pui umpluti sunt teribil de fragezi si deliciosi, iar prepararea lor nu este deloc dificila.
În varianta originală, sânii sunt prăjiți într-o cantitate imensă de unt, dar am o variantă ceva mai sănătoasă: îi coac la cuptor.
4 fileuri de piept de pui fara piele
4 felii mari subtiri de sunca
4 felii mari subțiri de brânză bine topită și de duritate medie (Emmental, Gruyère, Gouda, Edam, Rus, etc.)
2 linguri făină
1 ou
3/4 cană pesmet alb simplu (sau 1/2 cană pesmet plus 1/4 cană brânză tare de tip parmezan ras)
1 lingura pătrunjel uscat (sau orice altă plantă uscată care vă place merge bine cu puiul)
1 lingura unt
50 ml supa de pui
cateva picaturi de ulei vegetal pentru ungerea matritei
sare si piper dupa gust
Ingrediente 
Punem pieptul de pui intre doua straturi de folie de plastic si ii batem bine cu un ciocan de carne astfel incat sa se obtina farfurii subtiri. 
Sarați și piperați ușor fileul. 
Pune șunca pe file. 
Puneți feliile de brânză deasupra șuncii. 
Transformăm fileul în rulouri, începând de la capătul îngust. 
Se toarnă făina pe un platou plat, se bate ușor oul cu o lingură de apă într-o altă farfurie, se amestecă pesmetul cu pătrunjel uscat (și parmezan, dacă se folosește) în a treia farfurie. 
Rulați ușor fileul umplut în făină... 
...apoi in ou... 
...si in final in pesmet. 
Cu palmele, apăsați ferm pâinea pe file. 
Fileul se pune intr-o tava mica de copt unsa cu ulei vegetal. [Toate operațiunile până în acest moment se pot face în avans, cu câteva ore sau o zi înainte, acoperiți forma cu pui și păstrați-o la frigider.] 
Imediat înainte de coacere, turnați puțin bulion de pui în fundul vasului. Tăiați untul în bucăți mici și puneți-le deasupra rulourilor. 
Dam la cuptorul preincalzit la 200 C (400 F) pentru 25-30 de minute. În ultimele 2 minute, puteți pune forma sub broiler pentru a rumeni crusta. 
Serviți rulouri de pui ca fel principal împreună cu garnitura preferată și/sau cu salata de legume.
Cordon Bleu - Istorie
Dacă traducem Cordon Bleu din franceză (cordon bleu), atunci aflăm că numele rețetei înseamnă „panglică albastră”. Șnițelul de carne a primit acest nume, conform unei versiuni, ca fel de mâncare câștigătoare a uneia dintre cele mai populare competiții culinare din Franța. Pentru câștigarea acestui concurs a fost acordată o panglică albastră.
Ea are, de asemenea, o versiune a originii acestui fel de mâncare asociată cu unul dintre cei mai faimoși rege ai Franței - Ludovic al XV-lea, care a prezentat panglica albastră preferatei sale și, în același timp, bucătăresei Madame Dubarry. Din acel moment, cordon bleu a fost numit murăturile regale și bucătarii din Franța.
Și iată a treia versiune a originii cordon bleu: Henric al III-lea a creat în 1578 un ordin de oameni nobili numit Duhul Sfânt. Insigna acestui ordin este o panglică albastră pe pieptul bărbaților care au fost membri ai ordinului. Toți erau oameni din înalta societate aristocratică a Franței, cărora le plăcea să mănânce bine și să facă o plimbare la sărbătoare. Curând oamenii au început să le spună cordon blu. Apoi acest nume a suferit modificări și așa au început să cheme pe toți oamenii care aduceau folos public, iar la sfârșitul secolului al XIX-lea au început să cheme cei mai buni bucătari care au pregătit cele mai rafinate și delicioase mâncăruri.
Dar cordon bleu în bucătăria modernă este considerat un fel de mâncare din bucătăria elvețiană, motiv pentru care s-a născut în lume o altă versiune a originii sale. Poate că cordon bleu este fantezia unui bucătar din Basel care s-a inspirat din panglicile albastre din capetele școlilor care trec, după care a dat acest nume noului său fel de mâncare.
Care dintre aceste versiuni este corectă, nimeni nu știe, principalul lucru este că vasul de cordon bleu este considerat unul dintre cele mai ușoare și mai rafinate în același timp.
Cordon bleu este un fel de mâncare popular european cu rădăcini elvețiene sau franceze. Este tradus din franceză ca „panglică albastră”, dar există multe presupuneri și presupuneri despre originea felului de mâncare cu acest nume. Cordon Bleu este un șnițel de vițel sau de pui umplut cu brânză și șuncă afumată fiartă sau crudă. În plus, Cordon Blue se traduce prin bucătar de primă clasă. Ei bine, să devenim împreună bucătari de primă clasă, măcar pentru câteva ore, și să pregătim acest fel al doilea minunat.
Ingrediente:
- 3 buc. file de pui;
- 200 g sunca;
- 200 g brânză;
- 2 oua;
- 150 g pesmet sau pesmet;
- 0,5 st. făină
- niște apă rece;
- sare piper;
- ulei de măsline pentru prăjit;
- crenguță de rozmarin (opțional)
Cum să gătești cordon bleu cu șuncă și brânză
1. Spălați fileul de pui și uscați-l cu un prosop de hârtie. Așezați-vă pe o placă de tăiat.
2. Tăiați în jumătate de-a lungul cartilajului și apoi fiecare bucată mai departe în 2 părți. Din 1 file de pui 4 cotlet ar trebui sa iasa in total. Tăiem venele, cartilajele și vasele de sânge inutile. Carnea trebuie să fie curată și frumoasă.
3. Tăiați foarte subțire șunca și brânza. Am gatit cu doua feluri de sunca: cruda afumata si fiarta.
4. Pune fileul pe tabla. Pentru ca carnea să nu se lipească de scândură, umeziți mâna cu apă rece și ștergeți fileul pe ambele părți. Apoi acoperiți cu folie alimentară deasupra și bateți cu partea plată (în lateral) a unui ciocan de carne. Fileul trebuie să fie subțire și uniform, fără valuri. Se rastoarna, se acopera cu aceeasi folie alimentara si se bate pe cealalta parte.
5. Fără a îndepărta folia alimentară, întoarcem fileul bătut cu folia în jos. Sare si pipereaza carnea. Pune deasupra o felie de sunca si branza in mijloc.
6. Îndoim marginile fileului din lateral.
7. Rulați cu folie alimentară. Ar trebui să obțineți rulouri îngrijite.
8. Invelim fiecare rulada cu folie alimentara si o dam la congelator 30 de minute pentru ca fileul sa prinda si sa fie mai usor de prajit.
9. Intre timp pregatim restul ingredientelor pentru rularea cordon bleuului si punem cuptorul la incalzit la 200 de grade. Se toarnă făină într-un bol, pesmet într-un altul, iar în al treilea se bat ouăle cu 1 linguriță cu o furculiță. apă rece. Un sfat: pesmetul din magazin poate fi înlocuit cu pesmet, astfel crusta se va dovedi mai rafinată și mai crocantă. Pentru a face acest lucru, pur și simplu se rade pâinea pe o răzătoare grosieră și se usucă într-un cuptor preîncălzit la 120 de grade timp de 15-30 de minute, eliminând periodic și amestecând până când firimiturile sunt complet uscate (în funcție de pâine). Pesmetul uscat gata preparat poate fi păstrat timp de câteva săptămâni într-un borcan închis și folosit în alte rețete în loc de pesmet cumpărat din magazin.
10. Scoatem cordonul bleu din congelator si scoatem folia alimentara. Se scufundă bine în făină.
11. Apoi în ou. Observ că datorită apei rece, aluatul se dovedește a fi mai fin, mai uniform și se așează mai bine.
12. Acum rulați prin pesmet. 
13. Punem cordonul albastru finit pe tabla. În această formă, se pot păstra aproximativ o lună la congelator. Înfășurați-l mai întâi în folie alimentară. Și mai multe bucăți pot fi gătite deodată.
14. Turnați 2 linguri în tigaie. ulei vegetal și se încălzește. Întindem cordon bleu și prăjim la foc mediu pe toate părțile până se formează o crustă crocantă delicioasă.
15. Transferați într-o tavă de copt și turnați peste sucul din tigaie. Rozmarinul proaspăt poate fi zdrobit în formă pentru aromă. Coaceți încă 20 de minute în cuptorul preîncălzit la 200 de grade.
Cordon Bleu este gata! Tăiați și serviți fierbinți împreună cu cartofi copți și sos de muștar. Este pur și simplu delicios! Poftă bună!
Să începem mai întâi cu pieptul de pui. Acestea trebuie spălate bine, îndepărtați toate peliculele și grăsimea în exces. După aceea, luați un cuțit mare și lat. Tăiați fiecare piept de pui pe lungime în două. Cel mai convenabil este să țineți partea superioară a sânului cu mâna și să păstrați cuțitul paralel cu placa de tăiat. Ca rezultat, veți obține două bucăți subțiri de pui. Înfășurați-le în folie alimentară și bateți-le. Pelicula va face procedura de batere vizibil mai curată și nu va permite puiului să se împrăștie în toate direcțiile. Ar trebui să obțineți aproximativ aceeași piesă ca în fotografie. Va deveni baza pentru cordon bleu. Se condimentează bine cu sare și piper pe ambele părți și se stropește cu puțin ulei de măsline.
Acum să vorbim despre alegerea brânzei și șuncii. După cum am scris mai sus, ele afectează foarte mult gustul final al preparatului, deoarece puiul absoarbe toate aromele. Prin urmare, încerc să iau șuncă afumată crudă, are un gust pronunțat excelent. Dintre brânzeturi, după părerea mea, Gruyère este cel mai potrivit... puteți lua și Emmental. Totuși, vezi singur ce brânză preferi, principalul lucru este să nu iei una neutră. Și este mai bine să iei brânzeturi și șuncă deja feliate, tu însuți ești atât de subțire chinuit să tai. Așezați o felie de șuncă peste pui și acoperiți-o cu câteva felii de brânză.
Rulați totul într-un rulou de pui frumos și strâns și asigurați-l cu scobitori. Este mai bine să iei același număr de scobitori, ca mai târziu să știi exact cât să scoți din rulada finită. Am luat câte două. Turnați pesmetul într-un castron separat. Recent, nu-mi plac cele cumpărate din magazin, pentru că au măcinare prea fină. În cordon bleu cu șuncă și brânză vreau să simt bucăți mari de pâine. Prin urmare, iau pâine albă fără coji și o trimit la blender. Se macină pesmet de mărimea dorită și se împrăștie pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt. Il trimit la cuptor, incalzit la 200 de grade pana se rumeneste (depinde de painea in sine imi ia de la 3 la 5 minute) si obtin biscuiti excelenti.
Adăugați în biscuiți usturoiul uscat, praful de ceapă, boia dulce, cimbru uscat și un sfert de linguriță de sare. Acum fiecare rulou de pui trebuie să fie tavalit mai întâi în făină, apoi să se scufunde într-un ou bătut, apoi să se ruleze strâns în pesmet. Este mai bine să scuturați excesul în fiecare etapă, altfel pâinea poate cădea mai târziu. Pentru a vă face mâinile mai curate, este mai bine să o faceți în această ordine: luați rulourile și rulați totul în făină. Îl punem pe tablă. Îmi spăl mâinile. În stânga noastră punem un castron cu un ou bătut. În dreapta - cu pesmet. Cu mâna stângă, înmuiați rulada în ou și aruncați-o în pesmet. Cu mâna dreaptă, paine-o cu grijă și transferă-o pe grătar. Deci mâinile tale nu vor forma un strat gros și lipicios de pâine.
Asezam o tava de copt sub gratar si trimitem totul la cuptorul preincalzit la 180 de grade. Coaceți aproximativ 30-35 de minute până este gata. Până în acest moment, biscuiții ar trebui să fie aurii, iar brânza ar trebui să fie vâscoasă. Scoatem cordon bleu din cuptor, acoperim cu folie si lasam sa se odihneasca 5-10 minute pentru ca toate sucurile sa fie bine distribuite. Scoateți cu grijă toate scobitorii și serviți. Mai jos este o fotografie în secțiune. Pare apetisant, nu?) Rețeta este adaptată de pe blogul englez Fifteen spatulas. Multumesc mult autorului.
Obținem sâni gata pregătiți „Cordon Blue”
Puiul a fost prăjit, brânza nu s-a scurs
Garnitura (am folosit ca garnitura orez "Motley" cu legume)
Gătește cu plăcere, mănâncă cu poftă!
RESTAURANT LE CHANTECLER
Cel mai bun restaurant din Nisa. Jean-Denis Rieblanc, un bucătar cu două stele Michelin, își definește bucătăria și stilul ca fiind „inspirate de Provence, aducând un omagiu produselor și tradițiilor sale”. Îi place să-și transmită dragostea pentru tot ce este autentic și oferă oaspeților săi un meniu cu adevărat magistral servit în sufragerie în conformitate cu cele mai bune tradiții ale bucătăriei franceze. Restaurantul este situat in Hotelul Negresco. Acesta este unul dintre cele mai stilate și mai scumpe locuri din stațiune. Interiorul este decorat în tonuri de roz și maro. Bucătarul-șef este specializat în bucătăria mediteraneană și mâncăruri clasice franceze. Dacă ajungeți aici (trebuie să rezervați o masă cu mult timp în avans), asigurați-vă că comandați cannelloni cu sos de pulpe de broască, gușă de vițel cu chorizo, fricassee cu paste și cântarele, plăcintă sufle de mere cu zahăr. Le Chantecler este la fel de renumit pentru pivnița sa cu 15.000 de sticle și pentru panourile sale somptuoase din lemn care datează din 1751.