Vin de casă adăugând apă. Adăugarea apei în vin: cum se face corect. Cum să faci vin din struguri acasă cu adaos de apă și zahăr - rețetă pas cu pas cu fotografii

Sunt feluri de mâncare în care femeile au mai multe șanse să reușească, dar există bucurii pur masculine ale existenței gastronomice, unde bărbații nu au egal! Da, vorbim de vinificație, pentru că doar un om pasionat poate produce vin de casă din struguri, a cărui rețetă devine mândria lui! O femeie poate fi doar „la îndemână” aici - să pregătească recipientele și să încurajeze bărbatul și să-l laude pentru abilitățile și entuziasmul lui!

Vom împărtăși cu tine tehnologia clasică de gătit vin de casă din struguri, a căror rețetă va permite chiar și unui vinificator începător să fie mândru de rezultat. Deci, să începem!

Termeni

Mezga- Acesta este produsul inițial, intermediar, al tehnologiei de vinificație. Aceasta este o masă de struguri zdrobiți, cu sau fără coame. Crestele trebuie selectate, altfel vinul poate deveni amar.

must- Acesta este sucul neclarificat de struguri eliberat din pulpă. Acesta este, de fapt, un vin tânăr care încă nu a început să fermenteze.

Fermentaţie– procesul de reproducere drojdie de vin, care transformă zahărul din fructe din fructe de pădure în alcool, și ca rezultat obținem vin!

Care soi de struguri este cel mai bun?

Pentru a produce vin de struguri de casă, trebuie folosite soiuri tehnice (de vin). Ciorchinii acestor soiuri sunt de dimensiuni mici, boabele sunt mici și strâns adiacente între ele.

Acestea sunt soiuri precum Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Golubok, Chardonnay, Riesling și altele.

Lucrări pregătitoare

Strugurii culesi sau cumpărați nu trebuie spălați, deoarece drojdia de vin trăiește din abundență pe suprafața boabelor. Recoltele de struguri culese după ploi abundente nu sunt potrivite pentru producerea vinurilor naturale din același motiv. Și nici nu vă temeți de praful de pe suprafața ciorchinilor - se va așeza, iar în timpul procesului de fermentare sucul se va curăța singur.

Strugurii trebuie cu siguranță să fie eliberați de umiditatea atmosferică și să fie uscați - aceasta este o condiție importantă pentru vinul de struguri de casă de înaltă calitate, rețeta pentru care studiem. Totuși, acest lucru este valabil pentru oricare dintre rețetele pentru a face vin acasă!

Separăm fructele de pădure de creste, selectând pe cele mucegăite, uscate și stricate - acestea pot strica gustul băuturii. Acum trebuie să zdrobim materia primă până la starea de pulpă și este mai convenabil să facem acest lucru în părți dacă zdrobim strugurii cu un zdrobitor obișnuit.

Trebuie să frământați cu atenție, astfel încât fiecare boabă să elibereze tot sucul.

Dacă vinificația promite să devină hobby-ul tău, atunci este justificat să achiziționezi un concasor special. Pentru o cantitate mică de material vin, puteți folosi și o mașină de tocat carne.

Reteta de vin de struguri de casa

Etapa I

Turnați masa de pulpă rezultată într-un recipient mare pregătit - un butoi din lemn sau polietilenă sau o tigaie emailată, ținând cont că trebuie umplută doar 2/3 din plin. Acoperiți recipientul cu o cârpă de bumbac și fixați-l în jurul circumferinței vasului.

Conditii de temperatura de fermentatie: 18-23°C. Daca temperatura este mai mare, calitatea produsului final va avea de suferit sau chiar va incepe fermentarea otetului, care va transforma mustul in otet.

Temperaturile sub 18°C ​​vor încetini procesul de fermentație, care poate să nu înceapă nici măcar la această temperatură.

Vinificatorii cu experiență sfătuiesc: dacă ați adus struguri din aer proaspăt cu o temperatură de 10-15 ° C, atunci ciorchinii de struguri ar trebui să se încălzească la temperatura camerei de zi.

Nici măcar nu poți începe să le strângi până nu se încălzesc.

Lăsați recipientul cu pulpa de struguri singur timp de 3-5 zile. Chiar a doua zi începe creșterea rapidă a bacteriilor de drojdie, însoțită de fermentație.

Mustul începe să se separe în mod activ, iar pulpa începe să se colecteze pe suprafața masei lichide, care este ajutată de eliberarea activă de dioxid de carbon. Această pulpă crescută trebuie amestecată cu mustul de mai multe ori pe zi, altfel pulpa se va peroxida și va strica viitorul vin.

Mulți vinificatori folosesc doar suc proaspăt stors pentru a face vin de struguri de casă și aruncă cojile și semințele. Dar pentru a obține o băutură parfumată cu o culoare frumoasă și bogată, vinificatorii profesioniști nu vor renunța niciodată la pulpă, ceea ce conferă vinului un postgust nobil!

Etapa II

După 3-5 zile prescrise, stoarceți pulpa - mai întâi printr-o strecurătoare, apoi prin mai multe straturi de tifon nealbit. Acum, pentru fermentația ulterioară, turnați mustul într-un recipient mare de sticlă la trei sferturi din volum și închideți ermetic dopul cu un pai.

Dacă lăsăm pulpa, atunci sărim peste pasul anterior.

Acest tub pentru îndepărtarea dioxidului de carbon se numește etanșare de apă, care protejează mustul de oxigen și acrire. Coborâm tubul cu un capăt în vin, celălalt în borcan de litru sau un pahar cu apă.

În aceeași etapă, ajustăm puterea vinului de struguri de casă. Depinde de cantitatea de fructoză din boabe și de cantitatea de zahăr care ar trebui adăugată în timpul procesului de fermentație. Soiurile de struguri care cresc în țările noastre nu conțin fructoză peste 20% și, prin urmare, este necesar să se adauge zahărul care lipsește. Altfel, vom obține vin sec, acru.

Adăugați zahăr în doze: 200-250 g zahăr la 1 litru de must. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați puțin suc, să îl încălziți și să dizolvați zahărul în el, apoi să îl turnați într-un recipient comun și să îl închideți bine cu un dop.

În general, mustul de struguri fermentează fără pulpă timp de aproximativ 21-30 de zile la temperatura camerei. În timpul procesului de fermentație, drojdia se depune la fund, vinul devine mai ușor și capătă treptat densitate, iar eliberarea de dioxid de carbon se oprește.

Etapa III

Separam sedimentul de mustul limpezit: prin scurgere (printr-un pai, coborand al doilea recipient sub recipient cu vin). Dacă nu îl puteți scurge cu atenție, apoi strecurați vinul prin mai multe straturi de tifon.

Verificând dulceața. Dacă vă place vinul sec, nu trebuie să adăugați zahăr. Dacă preferați vinul dulce, adăugați zahăr, amintindu-vă să-l amestecați în vin până se dizolvă complet.

Se toarnă în recipiente de sticlă închisă la culoare și se etanșează ușor, astfel încât dioxidul de carbon încă eliberat să își poată găsi calea de ieșire.

Etapa IV Etapa V

Această etapă a vinificației acasă variază, deoarece... Fiecare maestru are propria sa opinie. Vorbim despre sterilizarea vinului de struguri necoapți.

Unii vinificatori cred că vinul ar trebui să se coacă în mod natural timp de câteva luni și nu trebuie deranjat. Pentru coacerea naturală, trebuie să instalați sigilii de apă pentru fiecare sticlă și să o puneți într-un loc răcoros și întunecat până când fermentația vinului din struguri s-a oprit complet.

Maturarea durează de obicei cel puțin 2-3 luni, timp în care vinul este scurs de câteva ori din sedimentul rezultat.

O altă parte a vinificatorilor insistă să sterilizeze sticlele de material vin și să-l maturizeze în continuare în recipiente de sticlă închisă etanș.

Cum se face asta conform acestei rețete?

1. Turnăm vinul în sticle, le astupăm lejer, le învelim cu orice cârpă și le punem într-un rezervor cu apă (ar trebui să ajungă până la umerii sticlei).
2. Coborâm un termometru într-una dintre sticle și îl sterilizăm până când temperatura vinului din sticlă crește la 60 de grade. Acest lucru completează procesul de sterilizare.

În timpul procesului de sterilizare, drojdia de vin este complet distrusă, făcând astfel imposibilă fermentarea ulterioară. În acest caz, sticlele din apă nu sunt bine închise cu dopuri - pentru a permite dioxidului de carbon să scape.

La sfârșitul sterilizării, sigilați bine sticlele. Lăsați-l să se răcească la temperatura camerei și apoi duceți-l într-un loc răcoros pentru depozitare.

Materialul vitivinicol care a fost supus sterilizării este perfect limpezit, se maturizează eficient, iar vinul se remarcă printr-o moliciune catifelată a gustului, cu un postgust magnific. Bea de la zei! Dar chiar și după sterilizare, acesta trebuie „scurcat din sediment” de mai multe ori.

Vin cu adaos de apă și drojdie de vin (video)

Vinul de casa facut din struguri, retetele pentru care am trecut in revista in detaliu, se poate pastra pana la 10 ani la o temperatura de 10-15 grade.

Prepararea vinului din struguri și alte ingrediente nu este doar un proces interesant și incitant, ci și un rezultat final plăcut și gustos, sub forma unei băuturi alcoolice aromate pe masă. Există o mare varietate de rețete pentru a face vin de casă, iar metodele de preparare sunt de obicei simple și accesibile chiar și vinificatorilor începători.

Există, de asemenea, un număr mare de soiuri de struguri din care se face vinul tradițional. Unele dintre ele sunt atât de bogate în aromă, zahăr și gust, încât băuturile gata preparate pe bază de ele sunt deosebit de groase sau astringente, așa că este aproape imposibil să le consumi în forma lor pură.

Într-o astfel de situație, singura soluție eficientă este diluarea vinului cu apă. Dar pentru a face acest lucru corect și pentru a nu strica caracteristicile de degustare ale băuturii, este necesar să țineți cont de unele caracteristici ale procesului și să le urmați cu strictețe.

Cele mai frecvent menționate vinuri pe care vinificatorii de acasă le diluează cu apă sunt mărcile din soiurile de struguri Isabella, Lidia sau Moldova. Unii meșteri de acasă, în loc să recurgă la diluarea cu apă a vinului finit, încearcă să folosească imediat, în timpul procesului de preparare, mai multe soiuri de struguri, datorită cărora gustul și aroma băuturii sunt stabilizate și echilibrate, în ceea ce privește astringența acesteia. și alte caracteristici ale gustului.

Pe lângă prepararea tradițională a vinului din struguri, există o tehnologie comună pentru prepararea unei băuturi din tescovină de struguri, care folosește și o anumită cantitate de apă de băut. Pentru a implementa o astfel de rețetă, aveți nevoie de răbdare și de prezența ustensilelor sterile. Proprietățile gustative ale vinului de casă făcut din tescovină sunt, de asemenea, înalte și de înaltă calitate.

Indiferent de rețeta de vin de casă aleasă de meșter, este important să înveți câteva reguli de bază care se aplică oricărei tehnologii:

• Pentru a face vin se folosesc numai struguri copți;
• Strugurii trebuie culesi pe vreme insorita, dupa-amiaza sau dupa-amiaza tarziu;
• Fructele stricate, putrezite și mucegăite sunt îndepărtate;
• Nu trebuie să scoateți ramurile fructelor de pădure, dar merită să luați în considerare faptul că acestea vor adăuga băuturii note speciale de gust, care ar putea să nu fie pe gustul tuturor;
• Strugurii nu se spală deoarece există drojdie sălbatică pe suprafața lor, care favorizează un proces activ de fermentație.

Reteta de vin cu apa din struguri Isabella. Pentru a pregăti vinul după această rețetă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Struguri – 10 kg;
• Apă de băut purificată – 6 l;
• zahăr granulat – 2 kg;
• Drojdie de vin – 10 g (la nevoie).

Secvența de pași în procesul de preparare a vinului de casă cu adăugare de apă arată astfel:

• După cules, strugurii sunt piureați și așezați într-o tigaie emailată timp de câteva zile până începe procesul de fermentație;
• Recipientul este acoperit cu tifon, iar din a doua zi mustul este amestecat în mod regulat cu o mână curată sau un băț de lemn;
• După ce a început fermentația, apa se fierbe și se răcește la temperatura camerei, după care se adaugă zahăr granulat și drojdie de vin;
• Tortul de struguri se stoarce si se pune intr-o alta tava;
• În sucul fermentat se toarnă apă caldă, cu drojdie și zahăr deja dizolvate în el, după care se pune pe recipient un sigiliu de apă sau o mănușă medicală, cu o gaură străpunsă într-unul din degete;
• Procesul de fermentare durează de obicei 10-21 de zile, iar după finalizarea lui vinul se scurge din sediment, având grijă să nu-l deranjeze;
• Vinul scurs din sediment se toarnă în sticle sterilizate și închise ermetic cu dopuri de plută. Din acest moment, vinul tânăr este depozitat într-o cameră răcoroasă.

Rețetă de vin cu apă de tescovină de struguri. Tescovină de struguri Isabella este folosită ca materie primă principală în această rețetă. Ingredientele principale sunt:

• Tort cu struguri – 5 kg;
• Apă de băut purificată – 10 l;
• zahăr granulat – 2 kg;
• Drojdie de vin – 10 g (la nevoie);
• Vodcă sau alcool.

Secvență de gătit:

• Prajitura se toarna cu apa calduta, cu drojdia si zaharul preamestecate in ea si se amesteca bine;
• Recipientul cu mustul se pune la loc cald timp de 4 zile si se acopera cu tifon, si se amesteca in fiecare zi;
• După începerea fermentației, mustul este filtrat într-un recipient curat, steril, pe care este instalat un sigiliu de apă sau un sigiliu cu o gaură într-unul dintre degete;
• Când fermentația devine mai puțin activă, mustul este scurs din sediment și gustat pentru dulceață, adăugând mai mult dacă este necesar;
• Pe parcursul a 3 săptămâni de fermentație, băutura este scursă din sediment într-un recipient curat de 2 sau 3 ori;
• Băutura este fixată cu o bază alcoolică puternică, îmbuteliată și depozitată orizontal într-o cameră răcoroasă.

Fixarea cu vodcă sau alcool este necesară, pentru că altfel vinul nu va fi păstrat mult timp.

Astăzi există multe tipuri de vin din cele mai multe soiuri diferite fructe de padure Dar rămâne cel mai popular vin de struguri. Vom vorbi despre ce soi de struguri să alegeți și despre cum să faceți o băutură gustoasă din el în acest articol.

Pentru a face vin din struguri acasă, puteți alege absolut orice varietate această plantă. Mai mult, băutura solară poate fi făcută dintr-o combinație de diferite soiuri de struguri. Chiar dacă amesteci soiuri albe și albastre, acest lucru nu va reduce gustul vinului, iar în unele cazuri îl va crește. Cel mai adesea, o băutură de struguri este preparată din următoarele soiuri de struguri: „Druzhba”, „Crystal”, „Stepnyak”, „Platovsky”, „Festivalny”, „Saperavi”, „Rosinka”. Toate soiurile enumerate conțin o cantitate mare de zahăr în fructe de pădure, ceea ce face băutura deosebit de gustoasă.

Știați?În 2000, la o licitație de vin, o băutură solară de 6 litri a fost vândută cu jumătate de milion de dolari. A fost un vin Cabernet Sauvignon din recolta din 1992 și a fost achiziționat de top managerul american Chase Bailey.

Cele mai comune soiuri de struguri „de vin” sunt: ​​„Pinot Blanc” sau „Pinot Noir”, „Chardonnay”, „Aligote”, „Sauvignon”, „Merlot”, „Cabernet”.

Băuturile făcute din fructele soiurilor de struguri roz au un gust deosebit. Sunt faimoși pentru consistența lor bogată și unice calități gustative. Dar vin delicios poate fi făcut chiar și din cei mai obișnuiți struguri albaștri sălbatici.

Pregătirea strugurilor

Materiile prime pentru prepararea băuturii solare ar trebui să fie colectează în septembrie, iar în regiunile sudice - în octombrie. Recoltarea se face cel mai bine pe vreme senină și însorită, este indicat să nu fie zile reci și ploioase cu 2-3 zile înainte de recoltarea boabelor. După recoltarea strugurilor, trebuie să-i sortați: aruncați toate fructele necoapte, uscate și verzi, îndepărtați ramurile și frunzele în exces.

După culegerea fructelor de pădure, acestea trebuie să fie plasate la soare timp de câteva ore. Acest lucru va da strugurilor o aromă mai strălucitoare. Nu fără motiv, vinificatorii spun că vinul este un produs viu care simte orice manipulare asupra lui. Dar ciorchinii colectați nu trebuie păstrați mai mult de două zile.

Este interzisă spălarea strugurilor culesi, deoarece aceștia își vor pierde cultura de drojdie pură. Fiecare boabe contine microorganisme naturale care ajuta la fermentare daca ciorchinii sunt spalati, calitatea viitorului vin se va deteriora imediat.

Prelucrarea strugurilor

Boabele de struguri trebuie puse într-un recipient din lemn, plastic sau email. Oricare dintre recipientele selectate trebuie să fie umplut cu produs 3/4 părți, altfel sucul și pulpa pot „fuge”. Puteți zdrobi boabele cu mâinile, picioarele sau cu dispozitive speciale din lemn, cum ar fi un pistil de lemn.

Important!La prelucrarea fructelor de pădure, nu se recomandă utilizarea recipientelor pur metalice. Când reacționează cu sucul de struguri, aceștia se pot oxida și pot da un gust „metalic” neplăcut băuturii însorite.

Apropo, vinificatorii cu experiență spun că cel mai delicios vin se obține doar atunci când sucul de struguri se obține prin gravitație (sucul se formează spontan într-un recipient mare sub greutatea propriilor struguri). Dar pentru a obține suc și pulpă în acest fel, aveți nevoie de o cantitate mare de struguri prea copți.

Pulpa și sucul rezultate trebuie acoperite cu o cârpă și așezate într-un loc întunecat și cald timp de 3-4 zile. După ceva timp, pulpa va pluti la suprafață, făcând sucul mai ușor de separat. Și nu uitați să amestecați recipientul cu amestecul de cel puțin două ori pe zi, altfel sucul se poate acru.

Obținerea sucului pur

Rețeta de vin de struguri de casă, în primul rând, constă în separarea corectă a sucului de pulpă. În primul rând, trebuie să colectați toată pulpa de pe suprafața sucului și să o puneți într-un recipient separat (apoi, dacă doriți, puteți face chacha din ea).

Lichidul rămas trebuie să fie bine filtrat de mai multe ori. Pentru a face acest lucru, utilizați tifon obișnuit, trebuie să filtrați de cel puțin 2-3 ori. Cu astfel de mașinațiuni, sucul primește oxigen suplimentar și necesar.

Acum puteți gusta sucul și puteți verifica aciditatea. Dacă se dovedește a fi foarte acru, atunci poate fi diluat cu apă, dar nu mai mult de 0,5 litri de apă la 1 litru de suc.

Acest lucru ar trebui făcut numai în cazuri extreme și este mai bine să nu o faceți deloc, deoarece în viitor va trebui să adăugați zahăr în lichid, ceea ce va ajuta la reducerea acidității.

Umplerea recipientului de fermentare cu suc

În această etapă, sucul trebuie turnat în recipiente speciale și așezat într-un loc întunecat și cald. Este indicat ca recipientele să fie din sticlă și să aibă gâtul lung. Recipientele trebuie umplute 2/3, maxim 3/4. Apropo, una dintre opțiunile pentru un recipient pentru suc poate fi un recipient din plastic alimentar. În astfel de recipiente sucul își va începe etapa de fermentație.

Instalarea unui sigiliu de apă

Un sigiliu de apă este utilizat pentru a minimiza contactul băuturii însorite tinere cu oxigenul, precum și pentru a elimina dioxidul de carbon din recipient, care apare în timpul procesului de fermentație. Pentru a face acest lucru, puneți un dispozitiv special pe borcan (canistră sau sticlă). aparat cu furtun.

Știați?În timpul Imperiului Roman, înainte de începutul erei noastre, femeilor li se interzicea să bea vin. Dacă o femeie a încălcat această lege, atunci soțul ei avea dreptul să o omoare.

Puteți face singur un sigiliu de apă pentru un recipient cu vin tânăr, dar pentru fiabilitate este mai bine să îl cumpărați într-un magazin. Cel mai obișnuit sigiliu de apă este un tub care este conectat pe de o parte la capacul rezervorului de fermentație și, pe de altă parte, la un borcan umplut cu apă.
Unii vinificatori folosesc o mănușă de cauciuc medicală obișnuită ca sigiliu de apă. Pentru a face acest lucru, puneți-l pe recipientul de fermentație și faceți o mică gaură într-unul dintre degetele mănușii (puteți folosi un ac).

Fermentație activă

Temperatura de păstrare a vinului roșu tânăr în timpul fermentației active ar trebui să fie în intervalul 21-28ºС. Pentru soiurile albe de băutură însorită regim de temperatură ar trebui să varieze de la 17 °C la 22 °C. Nu uitați că la o temperatură mai mică de 16ºC, fermentația băuturii tinere se poate opri.

Apropo, schimbările bruște de temperatură sunt, de asemenea, strict contraindicate. Cel mai bine este să depozitați recipientele cu băuturi într-un loc întunecat, dacă este posibil, acoperiți-le cu o cârpă groasă.

Vinul de casă este preparat din multe „cadouri” ale grădinii: coacăz negru, zmeura, mere, aronia, yoshty.

Adăugând zahăr

Pentru fiecare creștere cu 2% a concentrației de zahăr din vinul tânăr, puterea acestuia crește cu un grad. În varianta standard, fără adaos de zahăr, băutura solară va avea o rezistență de aproximativ 9-10 grade. Cu toate acestea, puterea maximă posibilă este de 14 grade. Este de remarcat faptul că tăria vinului poate depăși 14 grade, dar apoi toate drojdiile naturale încep să moară și procesul de fermentație se oprește.

După ce au trecut 2-3 zile de fermentație activă, zahărul poate fi adăugat în recipient cu băutura. Pentru a face acest lucru, trebuie să scurgeți un litru de suc din recipient și să adăugați 50 mg de zahăr. Apoi amestecați totul și încercați: dacă sucul rămâne același acru, atunci puteți adăuga încă 20-30 g de zahăr. Apoi turnați tot lichidul înapoi în recipient.

Astfel de proceduri trebuie repetate la fiecare 5-7 zile. Și când observi că conținutul de zahăr al băuturii însorite nu mai scade, poți să nu mai adaugi zahăr. Aceasta va însemna că zahărul a încetat deja să fie transformat în alcool.

În mod surprinzător, vinul poate fi făcut chiar și din dulceață și compot.

Îndepărtarea vinului din sediment

Adesea, ciclul complet de fermentare poate continua de la 50 la 60 de zile. Aceasta depinde de condițiile de temperatură și de soiul de struguri din care este făcută băutura solară. Dar dacă după 60 de zile procesul de fermentație continuă, atunci este mai bine să separați conținutul recipientului de sediment.

Pentru a face acest lucru, utilizați un furtun mic curat și scurgeți tot lichidul într-un recipient curat. Apoi, puneți un nou sigiliu de apă și lăsați vinul într-un loc întunecat pentru mai mult timp, astfel încât să poată fermenta.

Important!Dacă lăsați vinul pe drojdie mai mult de două săptămâni după fermentare, acesta își poate pierde mirosul și gustul aromat.

Se scurge vinul doar in acest caz dacă mănușa medicală s-a dezumflat (când este folosită ca sigiliu de apă), iar lichidul a devenit mai deschis la culoare și s-a format un precipitat. Sau dacă apa din borcan a încetat să gâlgâie (dacă utilizați un sigiliu de apă achiziționat).
Vinul trebuie îndepărtat imediat din sediment, deoarece poate deveni amar în timp. Acest lucru se întâmplă din cauza faptului că drojdia de fermentație precipită și, pe lângă gustul amar, poate degaja un miros neplăcut.

Pentru a separa corect lichidul de sediment, recipientul cu bautura solara trebuie amplasat initial pe un loc inalt. Apoi ar trebui să așteptați până când solidele se depun din nou (când lichidul este transferat, sedimentul se mișcă în toată băutura).

Apoi, trebuie să luați un furtun subțire și curat și un nou vas de fermentare, care ar trebui să fie plasat sub nivelul recipientului de vin. Scurgeți cu grijă și treptat, ținând furtunul la 1-2 cm deasupra sedimentului. În caz contrar, se poate muta împreună cu lichidul într-un nou rezervor.

Controlul zahărului

În acest moment, fermentația băuturii solare s-a oprit complet. Prin urmare, dacă adăugați zahăr, acesta nu va fi transformat în alcool. Maxim recomandat: 250 g zahăr la 1 litru de băutură. Controlează dulceața după gustul tău. Turnați un litru de băutură într-un recipient separat și adăugați treptat zahăr. Când îți găsești idealul, poți adăuga zahăr în toate sticlele sau recipientele.

Mulți oameni se întreabă cum să determine puterea vinului acasă. Există mai multe răspunsuri la această întrebare. Cel mai simplu mod de a determina puterea este să achiziționați un contor de vin. Studiind cu atenție instrucțiunile de utilizare, puteți măsura puterea vinului dvs. Dacă nu aveți un contor de vin, atunci există o altă modalitate.
Această metodă depinde direct de cantitatea de zahăr din produsul dvs. Conținutul de zahăr al mustului se măsoară în Brie. Dacă, de exemplu, produsul tău are 22-23 Brie, atunci puterea sa este de 13,3-13,7 grade. Cantitatea de Brie (nivelul de zahăr) este măsurată cu ajutorul unui refractometru. Dacă nu aveți un refractometru, puteți utiliza tabele speciale de conținut de zahăr care indică nivelul de Brie în diferite soiuri de struguri.

Știați?Muzeul Palatinat găzduiește cea mai veche sticlă de vin din lume. Datează din anul 325 d.Hr.

Maturarea vinului

După toate procesele de mai sus, vinul poate fi lăsat la maturare. Băuturile însorite din soiuri de struguri albi trebuie învechite timp de o lună și jumătate, iar din struguri roșii - două. Învechirea oricăruia dintre vinuri mai mult de un an nu este nevoie, acest lucru nu va avea niciun sens (astfel de acțiuni nu vor afecta proprietățile organoleptice ale băuturii).

Băutura tânără este cel mai bine turnată în recipiente de sticlă care nu sunt foarte mari. Trebuie să-l umpleți cu vin până la refuz, astfel încât să nu existe loc pentru aer în recipient. Cel mai bine este să sigilați recipientele cu dopuri din lemn de balsa. Băutura solară trebuie păstrată într-un loc răcoros, întunecat, la o temperatură de 5-20ºC.

Curățarea vinului de impurități

Puteți clarifica vinul acasă diverse metode. Vă vom spune mai detaliat despre principalele metode de purificare a unei băuturi solare:

• Curățarea cu gelatină. Pentru a clarifica vinul folosind această metodă, trebuie să luați 10-15 g de gelatină la 100 de litri de băutură. Gelatina trebuie înmuiată în apă rece timp de 24 de ore, schimbând-o de trei ori în acest timp. Gelatina trebuie diluată în apă caldă, iar amestecul rezultat trebuie adăugat în recipientul cu băutura. După 2-3 săptămâni, toate substanțele în exces se vor „lipi” de gelatină și vor precipita. Trebuie doar să-l colectezi, iar vinul va deveni mult mai ușor.
• Tratament termic. Toate sticlele de vin de sticlă trebuie puse într-un vas sau o tigaie de fier, umplute cu apă până în partea de sus a sticlelor și puse pe foc pentru a se încălzi. În acest caz, sticlele trebuie închise etanș, astfel încât alcoolul din băutura solară să nu se evapore. Încălziți apa în recipient la 50-60°. Repetați procedura de 2-3 ori. După câteva zile, vinul va avea sedimente. Poate fi eliminat folosind metoda descrisă mai sus.
• Cărbune activ. Luminarea folosind această metodă este utilizată în cazuri extreme. De exemplu, când vinul are un miros neplăcut. Este necesar să folosiți nu cărbune farmaceutic, ci cărbune. Se măcina până la o pulbere și se adaugă la băutură în proporție de 4-5 g de cărbune la 10 litri de lichid. Timp de 3-4 zile, băutura trebuie agitată în mod regulat, iar în a cincea zi trebuie curățată cu un filtru special (de exemplu, hârtie de filtru).
• Rece pentru a clarifica băutura solară. Vinul poate fi păstrat ceva timp într-un loc rece, la temperaturi de -5 ºС. În astfel de condiții, particulele naturale de drojdie și must precipită. Apoi, vinul se filtrează rapid și se pune înapoi într-un loc cald.
• Decolorarea cu lapte. Această metodă este universală și adesea folosită. Pentru 1 litru de băutură trebuie să adăugați o linguriță de lapte cu conținut scăzut de grăsimi. Lăsați vinul la o temperatură de 18-22ºС. După 3-4 zile băutura va deveni mult mai ușoară.

Există multe alte moduri de a curăța vinul de particulele de must și drojdie naturală. Dar am descris cele mai populare metode printre oamenii de mai sus. Apropo, mulți vinificatori consideră că metoda este cea mai eficientă tratament termic bea

Deversare și depozitare

Sticlele pentru depozitarea pe termen lung a vinului trebuie spălate și dezinfectate bine înainte de îmbuteliere. Trebuie să turnați băutura aproape până la dop (puteți lăsa 1-2 cm de spațiu liber). dopurile trebuie să fie noi și curate, altfel băutura poate căpăta un miros și un gust neplăcut. Dacă nu aveți de gând să păstrați băutura pentru o lungă perioadă de timp, atunci o puteți sigila cu capace de bere obișnuite.

Important!Dacă aveți de gând să păstrați vinul pentru o perioadă lungă de timp, atunci îl puteți îngropa în pământ. În același timp, stropiți gaura cu paie și stropiți sticlele deasupra cu nisip.

Sticlele trebuie sigilate cu un dop special, astfel încât recipientul cu băutura va fi mai etanș. Inainte de pluta, dopurile trebuie aburite in apa fierbinte. După umflare, dopurile pot fi introduse în sticle folosind vitriol. Apoi, ar trebui să ștergeți bine gâtul sticlei și să-l umpleți cu ceară sau ceară de etanșare. În acest fel, băutura își va păstra aroma și puterea.
Pentru a cunoaște data îmbutelierii și tipul de vin, este indicat să lipiți etichete pe fiecare sticlă. Recipientele cu băutură solară trebuie depozitate orizontal. Astfel băutura va spăla dopurile, acestea vor fi mereu în stare umflată.

Dacă depozitați sticlele în poziție verticală, dopurile se pot usca și recipientele își vor pierde etanșeitatea anterioară. Vinurile trebuie păstrate la temperaturi de 5-8ºС. Vinurile fortificate se păstrează la o temperatură de 8-10ºС. Dar dacă soiurile de băuturi solare de masă ușoară sunt depozitate la astfel de temperaturi, ele pot fermenta, astfel încât astfel de soiuri sunt păstrate la temperaturi de 4-6ºС.

Și povestea de fundal este aceasta: am început să observ că vinul cumpărat din magazin nu mai era ceea ce era. Sau am întâlnit adesea falsuri? Ori fața ta va fi acoperită de pete roșii, ori vei avea o durere de cap groaznică. Am încetat de tot să mai cumpăr. Dar sora soțului meu ne-a adus vinul ei de casă pentru aniversarea nunții noastre.

De obicei bem rar și încetul cu încetul, mai ales în vacanțe și pentru a preveni ateroscleroza. Și apoi într-o seară au terminat o sticlă întreagă. Și, ceea ce este tipic, fără consecințe negative. Și mi-a venit în minte o idee: nu ar trebui să încercăm să producem noi înșine vin?

Făcut repede şi foarte bine. A început să caute diferite rețete pregătind vin de casă din struguri și i-a găsit repede. Iată cele mai simple și cele mai bune dintre ele.

Vin din struguri acasă: o rețetă simplă și detaliată cu mănușă

Acest reteta universala fabricarea vinului de casă din struguri. Nu va trebui să căutați niciun echipament special; doar pregătiți borcane mari sau o sticlă de 10-20 de litri și mănuși medicale obișnuite. Vinul din aceasta reteta se prepara fara apa.

Orice soi de struguri este potrivit: alb, roz, negru. Dar alege fructe de pădure coapte. Strugurii necoapți sunt prea acri, iar strugurii supracoapți pot începe fermentația acetică, ceea ce nu va face vin bun.

Ingrediente:

• 10 kg de struguri;
• 50-100 g zahăr granulat la 1 litru de suc rezultat.

De câți struguri ai nevoie pentru 1 litru de vin? Calculul este următorul: pentru fiecare litru de vin de casă luăm de la 1 până la 1,5 kg de struguri. Prin urmare, pentru a obține 5 litri de vin, luați 5-7 kg de struguri, iar pentru 10 litri - cel puțin 10 kg.

Cum se face vin

Boabele trebuie să fie uscate, culese pe vreme însorită. Este bine dacă au trecut cel puțin trei zile de la ploaie. Este mai bine să tăiați strugurii din tufiș decât să colectați fructele căzute din pământ - acestea pot da băuturii un gust neplăcut de pământ.

Prelucram fructele de padure colectate imediat, in ziua colectarii. Cel mai important este să nu speli strugurii! În caz contrar, drojdia naturală poate fi îndepărtată de pe suprafața boabelor, iar vinul nu va fermenta. Pur și simplu curățăm fructele de pădure de resturi, frunze, putregai și pânze de păianjen. Apoi zdrobiți-le bine cu mâinile sau cu un pistil, astfel încât să nu rămână o boabă întreagă.

Probabil ați văzut personaje zdrobind strugurii cu picioarele de mai multe ori în filme. Îl călcă în picioare, chiar dansează. Poate că acest lucru este justificat atunci când produceți porții mari din băutură, nu puteți amesteca mult cu mâinile. Dar personal, nu-mi place această metodă, pare mai puțin igienă. În plus, este dificil din punct de vedere psihologic să te forțezi să bei vin din fructe de pădure pe care cineva le-a călcat deja în picioare. Pe scurt, depinde de tine să decizi.

Sfat! Doar nu folosiți dispozitive tehnice pentru a presa boabele - acestea pot zdrobi semințele și strica gustul viitorului vin.

Deci, ai piureat strugurii. Acum puneți pulpa rezultată într-o cratiță mare, de preferință emailată, sau înăuntru butoi de lemn, dacă există unul la fermă. A patra parte a recipientului din partea de sus ar trebui să rămână liberă.

Acoperiți masa cu o cârpă curată și lăsați într-un loc cald timp de trei până la patru zile. În fiecare dimineață și seară, amestecați conținutul tigaii cu o spatulă de lemn sau o lingură de sticlă. Este mai bine să nu folosiți obiecte metalice.

Când această perioadă a trecut, veți vedea că a început fermentația activă: masa de struguri se spumează și crește. Aceasta înseamnă că este timpul să îndepărtați pulpa. Îndepărtați cu grijă spuma groasă cu fructe de pădure zdrobite cu mâinile, stoarceți-le bine și aruncați-le. Puteți transfera fructele mototolite într-o strecurătoare în părți, lăsați sucul să se scurgă și apoi stoarce prin pânză.

Sucul rămas se strecoară prin tifon, împăturit în două straturi, direct în borcane sau sticle pregătite. Umpleți recipientele aproximativ 70%, nu completați. Punem manusa pe gat. Pentru fiabilitate, îl puteți asigura și cu o bandă elastică. Facem o mică gaură într-unul dintre degetele mănușii. Dacă mănușa se umflă, totul merge așa cum trebuie.

Pentru ce este mănușa? Va servi ca sigiliu de apă: va împiedica intrarea oxigenului în băutură, dar în același timp va elimina gazele acumulate printr-o gaură mică. Pe măsură ce umflați și dezumflați mănușa, veți putea determina etapele fermentației.

Să mutam vasele cu o mănușă într-un loc cald. Cum se pune vinul? O poți face pe o ușoară înălțime sau o poți face pe podea. Principalul lucru este menținerea regimului de temperatură. Temperatura optimă pentru fermentarea vinului din struguri ușori este de 18-22 de grade. Pentru soiurile întunecate de fructe de pădure, temperatura este puțin mai ridicată - de la 20 la 28 de grade. În acest caz, vinul joacă mai bine.

Când au trecut trei zile, încercați băutura. Prea acru? Adăugați 50 g de zahăr pentru fiecare litru de lichid. Pentru a face acest lucru, turnați câteva pahare de suc într-un recipient separat și adăugați zahăr. Se încălzește amestecul la foc mic, amestecând până când zahărul este complet dizolvat. Apoi turnați cu grijă siropul cald în sticla cu masa principală.

După încă trei-patru zile, încercăm din nou băutura. Acid din nou? Să mai adăugăm zahăr. Vinul de casă fermentează activ timp de 14 până la 28 de zile, timp în care puteți adăuga zahăr de până la patru ori.

Urmăriți să cadă mănușa și să se formeze un strat de sediment în partea de jos. Acest lucru se întâmplă după aproximativ trei săptămâni. Este timpul să scurgeți sedimentul lichid translucid prin paie. Luăm mănușa - nu vom mai avea nevoie de ea și turnăm mustul în borcane spălate. Le inchidem cu capace de plastic.

Acum băutura se va maturiza. Procesul durează de la 40 de zile la 1 an. Îndepărtați orice sediment care apare din când în când. Când se oprește gâlgâitul, vinul își pierde turbiditatea și devine transparent - se toarnă în sticle și se închide bine.

Ne depozităm băutura zeilor într-o pivniță răcoroasă (cu o temperatură a aerului nu mai mare de 10 grade) timp de aproximativ un an. Nu recomand să-l păstrați mai mult timp;

Vin de struguri de casa: reteta cu apa

Există o altă modalitate simplă de a face vin prin adăugarea de apă.

Ingrediente:

• 5 kg de struguri;
• 7,5 litri de apă;
• 3,5 kg zahăr granulat.

Preparare:

1. Să culegem boabele de pe ramuri și să le zdrobim cu mâinile într-un castron curat. Umpleți cu apă și adăugați zahăr.
2. Acoperiți cu tifon și lăsați la loc cald să fermenteze aproximativ 7 zile. Pentru a preveni formarea mucegaiului, amestecați mustul de 3 ori pe zi.
3. După o săptămână, separați lichidul de sediment, turnați-l într-o sticlă și puneți deasupra o mănușă medicală perforată.
4. Lăsați 7 zile într-o cameră caldă. Apoi filtrează băutura spumoasă din sediment folosind un pai sau un furtun subțire și îmbuteliază-o.

Este recomandabil să lăsați vinul să fiarbă aproximativ o lună înainte de a degusta. Gustul acestei băuturi este subtil și delicat, pur și simplu magic!

Vin delicios din struguri albi

Pentru o băutură ușoară, cu un gust uimitor, sunt optime următoarele soiuri: Muscat alb, Deliciu alb, Flacără albă, Miracol alb, Gigant alb, Husayne alb ( Degetele de doamnă) și altele.

Ingrediente:

• 10 kg de struguri;
• 3 kg zahar granulat.

Preparare:

1. Sortați strugurii culesi și îndepărtați fructele putrezite. Puneți fructele de pădure rămase într-un recipient emailat.
2. Pasează-le bine cu mâinile pentru a elibera sucul. Apoi acoperiți cu tifon.
3. Insistăm într-un loc cald (temperatura - 20-22 de grade) timp de cinci zile. Amestecați conținutul cu o spatulă de lemn de mai multe ori pe zi.
4. Apoi scurgeți pulpa într-o strecurătoare și strecurați sucul sticlărie. Nu îl umplem complet - doar 70-75%. Adăugați zahăr și amestecați. Punem o mănușă medicală străpunsă pe flacon și o fixăm cu o bandă elastică.
5. Mustul va fermenta și se va juca timp de aproximativ trei săptămâni. În acest timp, puteți adăuga și zahăr după gust. În acest caz, lăsăm vinul la fermentat încă una sau două săptămâni.
6. Apoi strecoară sucul de struguri în sticle. Le vom inchide cu dopuri si le vom duce intr-o pivnita sau subsol timp de trei luni.

Băutura trebuie să se maturizeze. Abia atunci poate fi servit.

Rețetă clasică de vin de struguri verzi de casă

Cele mai bune soiuri de struguri verzi pentru gătit băutură delicioasă: Aligote, Kokur, Riesling, Chardonnay, Sauvignon, Silvaner, Feteasca, Primul născut din Magaracha, Müller-Thurgau.

Ingrediente:

• 15 kg struguri verzi;
• 4,5 kg zahăr granulat.

Preparare:

1. Vom sorta fructele de pădure colectate și vom elimina fructele stricate. Separați strugurii de ramuri și puneți într-un recipient curat, nemetalic. Nu este nevoie să spălați boabele.
2. Ne amintim bine de strugurii cu mâinile, încercând să nu zdrobim sâmburii. Apoi acoperiți-l cu tifon împăturit în mai multe straturi. Va proteja masa aromatică de insecte și va oferi acces la oxigen.
3. Luăm vasele într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-22 de grade, nu mai scăzută. Lăsați două-trei zile. În curând mustul va fermenta și va apărea multă spumă.
4. Apoi adăugați sare în must și strecurați prin cârpă sau o strecurătoare. Stoarceți fructele de pădure rămase și aruncați-le. Și turnați sucul înapoi în sticlă, lăsând un sfert din recipient liber deasupra. Adăugați zahăr acolo și amestecați bine până se dizolvă. Se amestecă cu o spatulă de lemn sau de sticlă.
5. Este timpul să puneți o mănușă cu degetul înțepat și să lăsați vinul la fermentat într-un loc întunecat. Procesul de fermentație va dura de la 22 la 57 de zile. În acest timp, vinul va deveni treptat transparent, mănușa va deveni moale, iar pe fundul vasului se vor forma sedimente.
6. Filtrați cu atenție sedimentul folosind un tub de cauciuc și turnați vinul în borcane sau sticle curate. Să ne coacem într-un loc răcoros timp de trei până la patru luni. În acest timp, sedimentele vor cădea din nou pe fund și băutura va deveni aromă delicatăși gust bogat.
7. Haideți să filtram din nou vinul printr-un pai și să-l turnăm în sticle frumoase.

Îl păstrăm într-o pivniță sau subsol timp de doi până la trei ani. Puterea acestui vin este de la 9 la 12 grade. Se bea usor si cu placere, se serveste racit.

Cum se face vin din struguri negri

O băutură amețitoare făcută din struguri negri conține mulți antioxidanți, vitamine și microelemente benefice. Are un gust de tartă rafinat, curăță vasele de sânge de colesterol și normalizează tensiunea arterială. Soiuri ideale pentru vin: Black Prince, Black Emerald, Original, Odessa black, Pinot, Black Pearl, Hamburg Muscat, Tsimlyansky black. Alegeți ciorchine dense, coapte, cu fructe de pădure mici - sunt deosebit de suculente.

Ingrediente:

• 10 kg de struguri negri;
• 3 kg zahar granulat.

Preparare:

1. Sortați strugurii culesi, îndepărtați toate resturile și fructele stricate. Transfer la vase emailate, zdrobește cu mâinile sau cu un sucitor de lemn. Încercați să nu deteriorați oasele.
2. Acoperiți amestecul cu tifon și puneți-l într-un loc întunecat, cu o temperatură de cel puțin 18 grade. Lasă-l să stea trei zile. Amestecați amestecul de struguri dimineața și seara.
3. Când apare spumă abundentă și un miros acru, strecoară băutura. Stoarceți pulpa și îndepărtați. Turnați lichidul într-un recipient curat separat (borcan sau sticlă), lăsând 25% din spațiu liber în partea de sus. Pune-ți o mănușă străpunsă.
4. Transferați recipientul cu vin într-un loc întunecat, cu o temperatură de 22 până la 28 de grade. După două zile, gustă. Dacă vinul este acru, adăugați zahăr. Pentru a face acest lucru, turnați un litru de must, adăugați 50 g de zahăr, amestecați și turnați înapoi în sticlă. În timpul fermentației (30-60 de zile), această procedură se poate repeta de încă trei ori.
5. Când mănușa se dezumflă, îndepărtați-o și scurgeți sedimentul rezultat printr-un furtun subțire de cauciuc. Turnați vinul rămas în sticle și închideți-le ermetic. Puneți băutura într-un loc răcoros pentru a se coace. Temperatura ar trebui să fie de aproximativ 5-16 grade.
6. Vinul va fi gata în 2-3 luni. Rezistența sa este de la 11 la 13 grade, iar termenul de valabilitate în pivniță este de cinci ani.

Dacă doriți, puteți îmbogăți gustul băuturii cu condimente. Se adauga in vinul tanar dupa maturare.

Cum se face vin condimentat? Luați batoane de scorțișoară și muguri de cuișoare și măcinați-le. Puneți-le în pungi de in (1 lingură fiecare) și legați-le bine. Puneți pungile în sticle de vin (o pungă pe sticlă), închideți cu dopuri și lăsați timp de două săptămâni. Este indicat să strecurați băutura înainte de servire.

Acum că ați învățat o rețetă simplă despre cum să faceți vin din struguri acasă, o puteți pregăti cu ușurință. Și apoi experimentează mai departe. La urma urmei, acest proces creează atât de mult dependență, iar rezultatul este întotdeauna plăcut, mai ales dacă folosiți o abordare creativă. Bucurați-vă de timpul liber și petreceți mai multe seri romantice în viața voastră!

Vinul de struguri de casă este probabil cea mai populară băutură cu conținut scăzut de alcool, pe care chiar și vinificatorilor începători le place să o prepare. Există multe metode de a face vin din suc pur, dar rețetele cu adaos de apă sunt cele mai economice și simple.

Colectarea și prepararea boabelor de struguri

Puteți face vin de struguri din aproape orice struguri. Dar cea mai reușită băutură se obține din soiuri speciale de vin precum Isabella, Lydia, Moldova etc. Gustul și aroma specifică acestui struguri nu pot fi confundate cu alte soiuri, iar vinul de casă se dovedește a fi deosebit de gustos cu o notă picantă, ușor acidulată. Nu se recomandă spălarea fructelor de pădure folosite la fabricarea vinului. Trebuie doar să le culegeți de pe ramură, să le îndepărtați pe cele putrezite și necoapte și apoi să le ștergeți bine cu o cârpă. Cert este că bacteriile speciale trăiesc pe pielea tuturor fructelor, asigurând o fermentație naturală.

Cel mai bine este să recoltați strugurii pe vreme senină și însorită, cel puțin 2-3 zile după ploaie. Se recomandă utilizarea lor în aceeași zi sau, în cazuri extreme, nu mai târziu de 2-3 zile de la colectare. Indiferent de rețeta principală, trebuie să selectați numai fructe de pădure complet coapte, fără putregai sau deteriorare. Orice lovituri, și în special zonele putrezite, este puțin probabil să facă vinul de casă mai gustos.

Nu contează dacă faci vin de struguri din suc sau cu adaos de apă, fructele de pădure trebuie să fie bine zdrobite. Pentru a face acest lucru, puteți folosi un mașină de pisare, mașină de tocat carne, blender sau storcător obișnuit. Vinificatorii cu experiență preferă, în general, să facă acest lucru cu mâinile, iar pentru volume mari, chiar și cu picioarele. Unele rețete presupun încălzirea ușoară a strugurilor la foc (până la 75°), ceea ce favorizează o eliberare mai activă a sucului. Chiar și pulpa care rămâne după conservarea sucului de struguri poate fi folosită ca bază pentru vinul de struguri. Trebuie doar să-l umpleți cu apă în proporția corectă.

Tehnologia clasică

Ei bine, acum cel mai mult retete interesante care vă va spune cum să faceți vin de struguri de casă, la care se adaugă apă pentru a economisi principalele materii prime. Este imediat de remarcat faptul că astfel de băuturi au o putere mai mică decât cele preparate din suc pur. Cu toate acestea, acest lucru nu se referă deloc la caracteristicile de gust și aromă ale vinului de struguri de casă. Mai mult, puterea poate fi mărită prin adăugarea de zahăr (în plus față de cantitatea specificată în rețetă) sau alcool mai tare (alcool, vodcă, luciu de lună).

Pentru început, cea mai simplă rețetă cu apă, pentru care trebuie să luați următoarele produse:

• 2 kg Isabella albastră;
• 3 litri de apă;
• 0,8 kg zahăr granulat;
• ? lingura drojdie uscată;
• 1 lingura esență de migdale (opțional).

Pregătirea

1. Puneți strugurii într-un recipient mare emailat, zdrobiți ușor și umpleți cu apă fierbinte.
2. Acoperiți cu o farfurie deasupra și puneți o greutate.
3. După 3-4 zile, strecurați lichidul rezultat prin mai multe straturi de tifon borcan de sticlă, stoarceți bine tortul.
4. Dacă este necesar, adăugați apă pentru a obține 4,5 litri de suc. Adăugați 4 linguri. zahăr, amestecați până se dizolvă complet.
5. Adăugați esența și drojdia, acoperiți cu un capac cu un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc. Așezați într-un loc cald.
6. După ce vinul tânăr de struguri încetează să mai fermenteze, păstrați-l încă 2-3 zile pentru a se forma sediment.
7. Turnați cu mare grijă băutura în sticle, acoperiți-le și lăsați-le la maturat câteva luni.

Vin făcut din tescovină de struguri și apă

Dacă după ce ați pregătit sucul de struguri mai aveți puțină pulpă rămasă, nu vă grăbiți să-l aruncați. Reteta originala El vă va spune în detaliu cum să gătiți din el adăugând apă.
vin delicios de casă. Aşa.

1. Puneți pulpa într-o cratiță sau un borcan mare. Se umple cu apă, respectând proporția (1 parte apă la 3 părți tort) și se adaugă 40 g zahăr pentru fiecare litru de amestec rezultat.
2. Acoperiți cu tifon și lăsați la loc cald timp de 4-5 zile. Trebuie să-l încălziți în fiecare zi? capac de spumă care apare la suprafață.
3. Se strecoară lichidul, strângând bine pulpa. Adăugați aproximativ 40% mai multă apă din volumul total. Se toarnă mustul de struguri rezultat în borcane, umplându-le aproximativ o treime sau jumătate.
4. În primele zile, acoperiți gâtul cu tifon, astfel încât vinul să primească suficient aer și să înceapă să fermenteze.
5. De îndată ce fermentația devine activă, trageți o mănușă cu o gaură sau instalați un sigiliu de apă.
6. După ce vinul a fermentat bine, toată turbiditatea și particulele mici se vor depune pe fund. Se toarnă lichidul în borcane curate și se adaugă zahăr (200 g la litru), dizolvat în prealabil într-o cantitate mică de vin tânăr.
7. Vinul se va coace într-o lună. După aceasta, se strecoară din nou și se îmbuteliază. Puteți gusta deja băutura, dar dacă o mai păstrați câteva luni, va fi și mai gustoasă.

Reteta pentru cantitati mici

Dacă tehnologia de mai sus pare prea intensivă în muncă și consumatoare de timp, puteți utiliza o metodă mai simplă. Rețeta este excelentă pentru a face cantități mici de vin de struguri, care se prepară cu adaos de apă.

Se bea cu aluat de fructe de padure

O rețetă interesantă sugerează prepararea vinului de casă din struguri și alte fructe de pădure, precum zmeura sau coacăze. Dacă sezonul lor s-a încheiat deja, atunci puteți folosi ca materie primă tortul lor, care a fost păstrat cu prudență la frigider. Pentru vin de struguri și fructe de pădure luați:

• 10 kg de struguri;
• 2,5 kg zahăr;
• 10 litri de apă;
• 200 g fiecare de zmeura si coacaze.

Pregătirea.

Pentru ca vinul de struguri să se coacă, este nevoie de încă două luni. În general, cu cât stă mai mult această băutură cu conținut scăzut de alcool, cu atât devine mai gustoasă și mai bună.

Cum să îmbogățești vinul de casă

Apropo, pentru a îmbogăți aroma vinului de struguri de casă, care a fost preparat în apă, și pentru a adăuga puțină picant gustului, puteți folosi un mic truc. Într-o băutură pregătită de tine reteta simpla, cu aproximativ câteva săptămâni înainte de deversare, coborâți sacul umplut:

• cuișoare zdrobite;
• coaja de lamaie sau portocala;
• balsam de lămâie sau mentă uscată (proaspătă);
• semințe de salvie etc.

Când vine vorba de a face vin de casă din struguri după orice rețetă, chiar și cu adaos de apă, poți experimenta la discreția ta. De exemplu, puteți înlocui zahărul obișnuit cu stafide dulci, pe care trebuie să le luați de două ori mai mult. Pentru a adăuga o notă de mere băuturii în timpul fermentației, puneți o mână bună de uscat sau mere proaspete. La vinul de struguri pot fi adăugate decocturi din diferite ierburi, iar puterea poate fi mărită cu alcool sau lumina de lună.