Vin alb de sultană acasă. Vin de casă din struguri de stafide. Se poate face vin alb din struguri negri?

Vinul făcut din struguri copți suculenți, pregătiți acasă, este diferit gust delicat si aroma. Este potrivit pentru cine de sărbători. Există multe tipuri de struguri care se folosesc la gătit băutură alcoolică. Dar mulți oameni fac vin sultană acasă. Din această varietate puteți crea mai multe tipuri de băuturi: băutură uscată de masă, băutură de desert și băutură dulce fortificată. Nu există dificultăți în pregătirea lui dacă urmați toate recomandările date.

Caracteristici de a face vin din sultane

Există multe rețete pentru a face vin sultană, dar toate au aceeași tehnologie:

1. Prelucrarea fructelor de pădure și a mustului.
2. Procesul de fermentare.
3. Pasteurizare.
4. Extras.

Puteți face un vin cu adevărat delicios dacă urmați câteva recomandări:

1. Vinul nu trebuie să interacționeze cu metalul. Prin urmare, atunci când îl pregătiți, este mai bine să folosiți recipiente din lemn sau din sticlă. Instrumentul de amestecare trebuie să fie din plastic.
2. Kishmish nu trebuie spălat, deoarece pe suprafața sa există drojdie sălbatică, care joacă un rol major în procesul de fermentare.
3. Fiecare etapă a creării vinului necesită respectarea strictă a rețetei. Dacă nu faceți acest lucru, rezultatul final poate fi dezamăgitor.

   Sfat! Deosebit de important regim de temperatură, deoarece fermentația nu va avea loc dacă aerul din încăpere este sub +25 °C.

4. Prepararea vinului din soiuri de struguri dulci nu necesită zahăr suplimentar.
5. Pentru prepararea băuturii trebuie folosite numai fructe coapte.
6. Recoltarea strugurilor trebuie făcută numai pe vreme însorită.
7. Boabele sunt folosite imediat după sortare, altfel poate începe un proces de fermentare prematură, care va afecta negativ băutura.

Ce soiuri sunt potrivite pentru vinificație?

Pentru a face un vin sultană cu adevărat aromat, trebuie să alegeți soiul de struguri potrivit:

1. Albul sau Sultanin se caracterizează prin fructe de pădure mici și foarte dulci. Această varietate de sultane are un conținut de zahăr de aproximativ 30% și o aciditate minimă de 6 g/l. Principalul său dezavantaj poate fi considerat perioada de coacere târzie.
2. Timur este un alt soi dulce, nivelul său de zahăr este de 22%, iar aciditatea este aceeași cu Sultanin. Se remarcă prin coacere timpurie și rezistență la îngheț.
3. Flora se coace rapid (cum ar fi Timur) și este foarte productivă, dar există mai multe semințe mari în interior. Conținutul de zahăr este de 20% și aciditatea este de 5 g/l.
4. Kishmish Black este cel mai productiv soi, conținutul său de zahăr este de 27%, iar aciditatea este de doar 4 g/l.
5. Muscat din Hamburg Are un gust caracteristic pronunțat, poate rezista la temperaturi scăzute, conținutul de zahăr și aciditatea sunt aceleași cu cele ale soiului Timur.

Pentru a prepara un vin rafinat, unul dintre soiurile de sultane descrise mai sus este potrivit. Puteți chiar să combinați mai multe dintre ele într-un singur recipient de fermentație.

Rețete de vin din struguri de sultană acasă

Există multe rețete bune prepararea vinului din sultane: clasic, cu adaos de fructe de padure si fructe. Dacă dintr-o dată nu a fost posibil să colectați strugurii la timp și să faceți o băutură fortificată din ei, atunci puteți folosi stafide.

Reteta clasica

Pentru a face vin sultană demidulce, ai nevoie doar de două ingrediente: struguri și zahăr. Băutura se prepară acasă astfel:

1. Sortați 10 kg de struguri, îndepărtând boabele putrezite, frunzele și ramurile.
2. Turnați fructele într-un recipient și zdrobiți-le cu mâinile sau cu un piure.
3. Acoperiți masa de boabe cu tifon, protejând-o de insecte și lăsați să fermenteze temperatura în cameră nu trebuie să fie mai mică de +25 °C.
4. După câteva zile, va începe procesul de fermentație activă, așa cum o demonstrează șuierăturile și cojile de struguri care plutesc în vârf. Va apărea un miros caracteristic de drojdie.
5. Se strecoară sucul prin pânză de brânză, se stoarce pulpa (aceasta este pulpa din boabele care s-a adunat la suprafață), se toarnă într-un borcan sau o sticlă cu gât îngust. Rezervorul de fermentație poate fi umplut doar la 3/4 din volumul său.
6. Se toarnă zahăr (2,5 kg) în suc și se amestecă până când cristalele acestuia sunt complet dizolvate.
7. Puneți un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc pe gâtul cutiei, dar trebuie să faceți câteva găuri în ea cu un ac, astfel încât gazul să poată scăpa.
8. Lăsați vinul la fermentat 1-2 luni. Finalizarea procesului de fermentare va fi indicată de o mănușă dezumflată, bule de aer nu vor mai ieși din sigiliul de apă, iar culoarea lichidului nu va fi la fel de bogată.
9. Scurgeți vinul printr-un tub de cauciuc, dar încercați să nu lăsați niciun sediment să intre în el, altfel procesul de fermentație poate începe din nou.
10. Lăsați băutura timp de 2 zile, apoi îmbuteliez-o.

Dacă urmați cu strictețe toate etapele de preparare, puteți ajunge la o băutură aromată, cu un conținut de zahăr de 20 până la 40 g/l.

Cu zmeura sau coacaze

Vinul de stafide se dovedește a fi foarte gustos dacă îi adaugi fructe de pădure. Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele produse:

• 10 kg stafide;
• 3 kg zahăr;
• 500 g fiecare coacaze si zmeura;
• apă.

Vinul se prepara astfel:

1. Luați zmeură, coacăze și 1 kg de zahăr, zdrobiți totul împreună. Acoperiți cu tifon și lăsați timp de 4 zile pentru a permite începerea procesului de fermentație.

   Important! Zmeura si coacazele nu trebuie spalate inainte de zdrobire, pentru a nu indeparta drojdia salbatica de pe suprafata lor.

2. Separați ramurile și frunzele de struguri, puneți-le într-o cratiță și zdrobiți-le cu mâinile. Se toarnă starterul de fructe de pădure și se amestecă. Se lasă la fermentat trei zile, amestecând de două ori pe zi. Când au trecut 3 zile, folosiți tifon pentru a strecura sucul, îndepărtând pulpa de pe acesta.
3. Adăugați 1 kg de zahăr și 10 litri de apă în suc, turnați într-o sticlă, instalați un sigiliu de apă sau mănușă de cauciuc și lăsați să fermenteze într-o cameră caldă. Dupa 4 zile manusa se va dezumfla, in acest moment adauga inca 1 kg de zahar diluat in 2 litri de apa. Lăsați 3 săptămâni.
4. Când fermentația se termină, băutura va dobândi culoare deschisă. Ar trebui turnat într-un recipient curat, dar faceți acest lucru cu atenție, astfel încât să nu pătrundă sedimente.
5. Lăsați încă trei săptămâni, periodic, la fiecare 7 zile, turnați-l printr-un tub de cauciuc într-un recipient curat, îndepărtând sedimentul.

Încercați vinul de sultană finit, adăugați mai mult zahăr dacă este necesar. Se toarnă în sticle și se trimite la subsol pentru a îmbătrâni.

Folosind apă

Această rețetă simplă de vin cu adaos de apă va atrage mulți începători, deoarece nu vor fi dificultăți în prepararea acesteia. Inițial trebuie să faceți stoc cu următoarele produse:

• 8 litri de apă;
• 5 kg stafide;
• 3,5 kg de zahăr.

Procesul de preparare a vinului de struguri este simplu:

1. Scoateți fructele de pădure de pe ramuri, zdrobiți-le cu mâinile, adăugați zahăr și adăugați apă.
2. Lăsați amestecul finit la fermentat timp de o săptămână. Dar pentru a preveni formarea mucegaiului, amestecați băutura de mai multe ori pe zi folosind o lingură de lemn.
3. După o săptămână, vinul este filtrat, turnat într-o sticlă și etanșat cu o mănușă de cauciuc sau un sigiliu de apă.
4. Lasă-l încă o săptămână. Și deja în ziua 8 băutura poate fi filtrată și gustată.

Termeni si conditii de depozitare

Vinul de sultană de casă poate fi păstrat în sticle închise ermetic timp de aproximativ 3 ani. Temperatura optimă este de 18-20 °C.

Concluzie

A face vin sultană acasă este ușor. Este important să urmați toți pașii și să utilizați recipientul potrivit, atunci vă va fi pe plac gust rafinat si aroma delicata.

Rețetă video pentru vin sultană de casă.

Alegerea materiilor prime pentru fabricarea vinului de casă trebuie abordată cu toată responsabilitatea. Cel mai adesea, se folosesc struguri de culoare închisă, ceea ce produce un aspect neobișnuit, aromat și băutură delicioasă. Există multe modalități de a face vin din struguri negri acasă, dar, așa cum arată practica, o rețetă simplă este cea mai bună alegere.

Beneficiile alcoolului de casă

Vin de casă Este considerat mai sănătos decât cel cumpărat din magazin, deoarece pentru preparare sunt folosite doar ingrediente de înaltă calitate, ecologice. Băutura de casă nu conține aditivi chimici nocivi, este absolut naturală și sigură pentru sănătate.

Vinul obținut din soiuri de struguri negri este format din apă, acizi organici, mineraleși alcool etilic. De obicei, rețeta folosește o cantitate destul de mare de zahăr, ceea ce face ca vinul să fie bogat în calorii. 100 ml de produs pot conține aproximativ 70-80 kcal.

Care sunt beneficiile:

• Vinul rosu contine un complex antioxidant, care incetineste procesul de imbatranire din organism si ajuta la eliminarea toxinelor;
• Îmbunătățește hematopoieza;
• Întărește sistemul imunitar;
• Accelerează metabolismul;
• Are un efect benefic asupra funcționării inimii și curăță vasele de sânge.

Desigur, vinul, ca orice alcool, trebuie consumat în cantități limitate. Dacă aveți boli cronice, trebuie neapărat să vă consultați medicul.

Soiuri de struguri potrivite

Multe soiuri de struguri de culoare închisă se caracterizează prin aciditate scăzută și conțin destul de multe zaharuri din fructe. Datorită acestui lucru, puteți obține o băutură alcoolică bogată și aromată gust placut. Este foarte posibil să faceți vin din struguri negri acasă, este important doar să alegeți soiul potrivit.

Ce soiuri de struguri de culoare închisă ar trebui să fie preferate:

• smarald negru;
• perle negre;
• Prințul Negru;
• Original;
• Odesa Neagră;
• Pino.

Vinificatorii fac adesea vin de casă din struguri negri de sultană.

Nota! ÎN vinificatie acasa se folosesc soiuri de struguri așa-numiți „tehnici”. Grupurile de soiuri „tehnice” se coc cu fructe de pădure mici, suculente, care se potrivesc strâns între ele. Vinul obținut din struguri mici negri este aromat și bogat.

Reguli de bază pentru prepararea vinului de casă

1. Strugurii trebuie recoltați numai pe vreme uscată și însorită. Boabele culese într-o zi ploioasă pot deveni mucegăite și pot strica gustul vinului. Strugurii trebuie să fie copți, dar nu prea copți, altfel băutura se poate transforma în oțet de fructe de pădure.
2. Materiile prime pentru băutura de casă nu sunt spălate. Dacă boabele sunt deteriorate grav, le puteți șterge cu o cârpă curată și uscată.
3. Ar trebui să acordați o atenție deosebită procesului de stoarcere a pulpei de struguri. În aceste scopuri, se folosește de obicei un pisher de lemn, dar vinificatorii profesioniști recomandă să stoarceți boabele cu mâinile purtând mănuși de cauciuc pentru a nu deteriora semințele.
4. Toate proprietăți benefice strugurii vor rămâne în băutură numai dacă sunt depozitați corect. Vinul trebuie depozitat într-un subteran sau pivniță, unde nu va fi expus la lumina soarelui.

Pregătirea pentru proces

Cum se face vin din struguri negri?

În funcție de soi, strugurii se culeg la sfârșitul lunii septembrie și înainte de primul îngheț. Ciorchinii sunt îndepărtați cu grijă de pe ramuri pentru a nu deteriora boabele. Nu este recomandat să folosiți struguri căzuți pentru a nu strica gustul final al băuturii.

Pregătiți recipientele pentru vin în avans. Toate recipientele trebuie să fie bine spălate și uscate. De regulă, se folosesc recipiente din lemn, sticlă și plastic alimentar. Ustensilele și ustensilele de bucătărie din metal nu trebuie folosite pentru a preveni oxidarea. Excepția sunt vasele de gătit din oțel inoxidabil. Volumul recipientului este selectat în funcție de cât de mult suc va fi folosit.

Cum să fermentezi corect vinul din struguri negri? Peste gâtul sticlei de fermentare se pune o mănușă de cauciuc medical. Găurile mici sunt străpunse într-unul sau două degete cu un ac subțire. Opțiunea cea mai potrivită este să utilizați un sigiliu de apă gata făcut, dar puteți realiza singur un design similar. Pentru a face acest lucru, luați un capac de plastic în care mai întâi trebuie să faceți o gaură. În el este plasat un tub de cauciuc, al cărui capăt este scufundat într-un mic recipient cu apă. Dioxidul de carbon va scăpa prin furtun în timpul fermentației.

Reteta clasica

Rețeta de bază a vinului include câteva etape importante în prepararea unei băuturi din struguri negri: stoarcerea sucului din boabe, procesul de fermentare și îmbătrânirea băuturii rezultate. Dacă doriți să faceți vin dulce sau demidulce, adăugați zahăr granulat sau miere naturala. Pentru a obține o băutură uscată, se folosește doar suc de struguri.

De obicei, strugurii întunecați sunt folosiți pentru a face vin roșu de casă. Pentru a face vin din struguri negri, aveți nevoie doar de două ingrediente:

• Struguri negri – 10 kg;
• zahăr granulat - 3 kg.

Cum se face vin din struguri negri după rețeta clasică:

1. Zdrobiți strugurii culesi și sortați cu mâinile sau cu un sucitor de lemn. Asigurați-vă că semințele rămân intacte, altfel vinul poate avea o amărăciune neplăcută.
2. Puneți mai multe straturi de tifon deasupra vasului cu pulpă. Oxigenul va intra înăuntru, în timp ce tifonul va proteja împotriva insectelor.
3. Puneți recipientul cu amestecul de struguri într-o cameră întunecată timp de trei zile. Temperatura ar trebui să fie la temperatura camerei. Amestecați conținutul de mai multe ori pe zi cu o lingură de lemn. De îndată ce cojile de struguri se ridică la suprafață, apar bule de gaz și se simte mirosul caracteristic de drojdie al fermentației, începeți extragerea sucului. Pentru a face acest lucru, stoarceți pulpa folosind tifon.
4. Se toarnă sucul de struguri în recipientul de fermentație pregătit, umplându-l ¾ din întregul volum. Acum vine momentul să puneți o mănușă sau să instalați un sigiliu de apă.
5. Puneți recipientul cu mustul într-un loc cald și întunecat pentru fermentare ulterioară.
6. După câteva zile, încercați băutura. Dacă gustul pare prea acru, va trebui să adăugați zahăr granulat în vin. Acest lucru se face după cum urmează. Din sticlă se toarnă aproximativ un litru de must, se diluează zahărul în ea și apoi se toarnă înapoi în vin. Cantitatea se calculează astfel: pentru 1 litru de vin de casă veți avea nevoie de aproximativ 50 de grame de zahăr granulat
7. Fermentarea va continua timp de 1-2 luni. Când procesul este încheiat, mănușa se va dezumfla, bulele de aer nu vor mai ieși din sigiliul de apă, se va forma un sediment dens în partea de jos a sticlei, iar lichidul va deveni mai ușor. În această etapă, băutura trebuie turnată într-un alt recipient fără a deteriora sedimentul. Acest lucru se face de obicei folosind un furtun de cauciuc.
8. După aceasta, turnați vinul tânăr de casă din struguri negri în sticle, închideți ermetic și puneți într-o pivniță sau subsol pentru infuzie ulterioară. După câteva luni, băutura se filtrează din nou, după care se poate gusta.

O băutură făcută din struguri de culoare închisă produce o rezistență de 11-13 grade. Dacă urmați tehnologia corectă de preparare, vinul de casă poate fi păstrat într-un loc răcoros timp de aproximativ cinci ani.

Băutură fortificată

Destul de des, vinificatorii măresc puterea vinului, ceea ce crește durata de valabilitate. În mod obișnuit, în aceste scopuri se utilizează alcool de struguri sau vodcă de bună calitate.

Cum se face vin fortificat din struguri negri:

1. 5 kg de struguri se pasează în pulpă.
2. Pulpa se acoperă cu tifon și se pune într-o cameră caldă, fără soare, timp de 2-3 zile, amestecând periodic pulpa cu o lingură de lemn.
3. Masa este stoarsă pentru a obține suc de struguri. Adăugați 600 de grame de zahăr granulat în suc.
4. Turnați lichidul într-o sticlă și instalați un sigiliu de apă. Când procesul de fermentație este complet, scurgeți sedimentul.
5. În această etapă, se adaugă vodcă sau alcool. Volumul de alcool tare ar trebui să fie de aproximativ 18% din cantitatea de vin tânăr.
6. Se lasă 2 zile, se trece printr-un filtru și se pune într-un loc întunecat timp de 14 zile.
7. Rămâne doar să turnați băutura fortificată peste sticle de sticla.

Vin de miere

Ingrediente:

• 10 litri de suc de struguri negri;
• 10 litri de apă;
• 3 kg miere naturală;
• Drojdie de vin sau 0,5 kg de stafide nespălate.

Prepararea vinului din struguri negri cu miere acasă:

Se toarnă apă curată în sucul de struguri și se adaugă miere. Drojdia naturală poate să nu fie suficientă, așa că adăugați-o în suc drojdie de vin sau stafide. Procesul de fermentație are loc în același mod ca în reteta standard. Să încercăm băutura filtrată. Dacă băutura nu este suficient de dulce, mai adăugați puțină miere. Se toarnă în sticle și se pune într-o cameră răcoroasă.

Vin rosu sec, reteta

Băutura este făcută exclusiv din suc de struguri, fără a adăuga miere sau zahăr granulat. Vinul uscat din struguri negri este considerat o băutură foarte sănătoasă, dar trebuie să selectați cu atenție ingredientele pentru el. Conținutul de zahăr al strugurilor ar trebui să varieze de la 15% la 22%.

Tehnologia de gatit:

1. Zdrobiți fructele de pădure într-un castron mare sau o cratiță.
2. Acoperiți cu tifon și lăsați 2-3 zile într-un loc cald, ferit de soare, amintindu-vă să amestecați pulpa cu o lingură de lemn pentru a nu se acri.
3. Stoarceți sucul din amestec și turnați-l într-o sticlă, fără a-l umple complet. Instalați etanșarea de apă.
4. Sucul trebuie să fermenteze într-o cameră caldă timp de 30-60 de zile.
5. După ce fermentația este completă, se filtrează vinul uscat. Se îmbuteliază și se pune într-o pivniță/subsol pentru depozitare ulterioară.

Pot strugurii negri să facă vin alb?

Contrar concepției greșite, vinul alb poate fi făcut din struguri negri. O condiție importantă este ca sucul de struguri să nu fie închis la culoare. Se folosesc fructe de pădure suculente, coapte, dulci, cu aciditate moderată sau scăzută.

Vinul alb fermentează exclusiv pe suc pur, fără a adăuga coji, care colorează băutura întunecată.

Acasă, puteți face vin sănătos și gustos din struguri de culoare închisă. În funcție de dorințele individuale, puteți obține o băutură dulce, semidulce, uscată, fortificată, cu adaos de condimente și miere. Există reteta clasica vin de casă, dar pe viitor poți experimenta, arăta-ți imaginația, adăugând ingrediente diferite și folosind diferite tehnologii de gătit.

Spre deosebire de multe alte soiuri selectate, sultanele nu se pot lăuda cu dimensiunea. Dar boabele sale mici sunt foarte dulci, aromate și, cel mai bine, nu au semințe. Strugurii de desert sunt folosiți nu numai în gătit și producție cofetărie, dar și în vinificație. Rețetele pentru vinul sultană sunt diferite. Folosind una sau alta tehnologie de preparare, combinarea componentelor, modificarea conținutului de zahăr și a conținutului de alcool al mustului de struguri, puteți face acasă un desert excelent, o masă uscată sau un vin dulce fortificat din sultane.

Reteta de vin de desert din sultane

Fructele sultanelor în sine sunt foarte dulci. Dar pentru a crește puterea băuturii de vin din această rețetă, mustul trebuie îndulcit suplimentar. Prin urmare, pentru fiecare 2 kg de materie primă principală, luați 500 g de zahăr.

De asemenea, pentru a pregăti piure pe bază de stafide veți avea nevoie de:

• Apă? 4 l.
• Drojdie de vin? 1 plic.
• Drojdie nutritivă? 1 lingura
• Potasiu? 1 tabletă.
• Enzime pectinice? 1 lingura

Puteți fermenta mustul în recipiente obișnuite pentru fermentarea vinului, echipate cu sigiliu de apă. Cu toate acestea, vinificatorii cu experiență recomandă achiziționarea de echipamente speciale pentru a face vin de desert de casă din sultane? fermentator Mustul de struguri este introdus mai întâi în fermentatorul primar, iar după o anumită perioadă de timp este turnat în fermentatorul secundar, în care băutura fermentează și se maturizează.

Conform rețetei, vinul de sultană se face folosind o tehnologie împărțită în mai multe etape. Prima etapă? prepararea mustului:

1. Boabele coapte curate sunt separate de ciorchine, sortate, iar crenguțele, frunzele și resturile sunt îndepărtate.
2. Tăiați în bucăți mici sau trecut printr-o mașină de tocat carne.
3. Sultanele zdrobite se amestecă cu zahărul și se pun într-un fermentator primar.
4. Adăugați drojdie nutritivă la must. Se amestecă.
5. Se încălzește 1 litru de apă curată la 36 ° C, se toarnă într-un recipient cu masă de fructe de pădure, se amestecă timp de 3-5 minute.
6. Fermentatorul este acoperit cu un prosop și mustul este lăsat să se răcească la temperatura camerei.
7. Tableta de potasiu este măcinată în pulbere și turnată în must.
8. Recipientul este împachetat și lăsat singur timp de 12 ore.
9. După acest timp, în compoziție se adaugă enzima pectină, se amestecă bine și se lasă la infuzat încă 12 ore.
10. Drojdia de vin se activează conform instrucțiunilor și se adaugă în must.

Dacă totul se face exact după rețetă, maturarea vinului sultană în fermentatorul primar durează o săptămână. În această perioadă, în fiecare zi recipientul trebuie deschis și băutura amestecată, îmbogățindu-l cu oxigen.

A doua etapă? fermentaţie:

1. Vinul tânăr se toarnă într-un fermentator secundar prin lenjerie sau tifon împăturite în mai multe straturi.
2. Tortul este stors bine.
3. Recipientul de fermentație cu suc este închis cu un capac cu sigiliu de apă.
4. Lăsați mustul să fermenteze într-o cameră caldă și întunecată.

Vinul Sultana se maturizează în 1-4 ani, în funcție de calitatea materiilor prime, tipul de drojdie și condițiile de temperatură. După 30 de zile băutură de vin trebuie decantate sau scurse din sediment printr-un sifon.

Turnați vinul de casă de joc înapoi în fermentator și instalați sigiliul de apă. Procedura de decantare se repetă până când piureul devine complet transparent, adică nu se va forma niciun sediment în el în următoarele 30 de zile.

Etapa a treia? coacere:

1. Băutura de vin complet fermentată se toarnă în sticle de sticlă închisă la culoare și se sigilează.
2. A se păstra la loc răcoros timp de 10 zile.
3. După ce a lăsat vinul să stea timp de 10 zile, acesta este filtrat pentru ultima dată și adus la starea dorită prin adăugarea de zahăr, ierburi și condimente.

Vinul tânăr este turnat pentru ultima dată în sticle curate și etanșat cu dopuri de plută. Așezați fiecare sticlă orizontal sau la un unghi de 30 de grade. A se pastra la loc racoros (subsol, pivnita). Bea vin de struguri O puteți face imediat, dar este mai bine să aveți prima degustare cel puțin un an mai târziu, când vinul capătă un gust încântător de Muscat și o aromă uimitoare.

Vin sultană uscat

Pentru a face vin de masă uscat din struguri dulci, trebuie să utilizați o rețetă fără a adăuga zahăr ca bază. Tehnologie
fabricarea este puțin mai ușoară decât în ​​prima opțiune.

Boabele sunt măcinate într-o pulpă folosind un robot de bucătărie sau o mașină de tocat carne manuală. Puneți într-un recipient de fermentație, umplându-l nu mai mult de ? volum total. Nu este nevoie să instalați un sigiliu de apă, deoarece fermentația este foarte activă. În plus, masa de fructe de pădure trebuie amestecată în fiecare zi pentru a sparge stratul dens de fructe de pădure care se ridică la suprafața băuturii.

După două săptămâni, masa de struguri este stoarsă. Sucul este trimis din nou în recipientul de fermentație și lăsat într-o cameră caldă încă 2 săptămâni.

După ce a trecut timpul necesar, mustul este scurs din sediment sau trecut printr-un sifon. Se toarnă într-un recipient de fermentație, se instalează un sigiliu de apă pe gât și se transferă într-o cameră caldă și întunecată timp de 2-4 săptămâni.

Vinul fermentat se decantează din nou și se limpezește timp de 1-2 săptămâni. albus de ou. Filtrați și îmbuteliați în sticle de sticlă. Nu este necesar să se îmbătrânească vinul de masă uscat timp de câteva luni. Îl puteți bea imediat după ce fermentația este completă. Dacă gustul este prea acru sau ascuțit, se recomandă să-l înmoaie puțin adăugând puțină fructoză în băutură înainte de a o bea.

Soiul de struguri de stafide, spre deosebire de alte soiuri selectate, are fructe mici. Dar boabele sale mici sunt foarte dulci, aromate și, cel mai bine, nu au semințe. Acest varietate de desert strugurii sunt folosiți nu numai în gătit, ci și în vinificație. Rețetele pentru vinul sultană pot fi diferite. Folosind una sau alta tehnologie de preparare, combinarea componentelor, modificarea conținutului de zahăr și a conținutului de alcool al mustului de struguri, puteți face acasă un desert excelent, o masă uscată sau un vin dulce fortificat din sultane.

Reteta de vin de desert din sultane

Fructele sultanelor în sine sunt foarte dulci. Dar din moment ce vrem să facem vin de desert, vom îndulci suplimentar mustul pentru a crește puterea băuturii de vin. Prin urmare, pentru fiecare 2 kg de materie primă principală aveți nevoie de 500 g de zahăr.

De asemenea, pentru a pregăti piure pe bază de stafide veți avea nevoie de:

apă – 4 l.

Drojdie de vin – 1 plic.

Drojdie nutritivă - 1 linguriță.

Potasiu - 1 tabletă.

Enzime pectinice - 1 linguriță.

Prepararea vinului de sultană poate fi împărțită în mai multe etape. Primul pas este prepararea mustului. Pentru a face acest lucru, boabele curate coapte trebuie sortate, separate de ciorchine și îndepărtate crenguțele, frunzele și resturile. Apoi trebuie tăiate în bucăți mici sau trecute printr-o mașină de tocat carne. Se amestecă sultanele zdrobite cu zahărul și se pune într-un recipient de volum adecvat. De asemenea, trebuie să adăugați drojdie nutritivă și să amestecați. Se încălzește 1 litru de apă la 36°C, se toarnă într-un recipient cu masa de fructe de pădure și se amestecă timp de 3-5 minute. După ce amestecul s-a răcit la temperatura camerei, măcinați tableta de potasiu în pulbere și turnați în must. Recipientul trebuie împachetat și lăsat singur timp de 12 ore. După acest timp, adăugați enzima pectină în amestec, amestecați bine și lăsați la infuzat încă 12 ore. După aceasta, activați drojdia de vin conform instrucțiunilor și adăugați-o și în must. Dacă totul este făcut corect, mustul va dura aproximativ o săptămână pentru a se maturiza. În tot acest timp, trebuie să deschideți și să amestecați băutura în fiecare zi, îmbogățindu-l cu oxigen.

Următoarea etapă este fermentația. Vinul tânăr trebuie strecurat prin lenjerie sau tifon împăturite în mai multe straturi. Stoarceți bine pulpa. Turnați lichidul rezultat într-un recipient de fermentație, instalați un sigiliu de apă pe el și puneți-l într-o cameră întunecată și caldă. Vinul Sultana se maturizează în 1-4 săptămâni, în funcție de calitatea materiilor prime, tipul de drojdie și condițiile de temperatură. După 30 de zile, băutura de vin trebuie îndepărtată din sediment. Dacă vinul continuă să fermenteze, este trimis din nou sub sigiliul de apă. Procedura de decantare se repetă până când piureul devine complet transparent, adică nu se va forma niciun sediment în el în următoarele 30 de zile.

După aceasta vine etapa finala– coacere. Băutura de vin complet fermentată se toarnă în sticle de sticlă închisă la culoare și se sigilează. În această stare, trebuie păstrat timp de 10 zile într-un loc răcoros. După ce a lăsat vinul să stea timp de 10 zile, acesta este filtrat pentru ultima dată și adus la starea dorită prin adăugarea de zahăr, ierburi și condimente. Vinul tânăr este turnat pentru ultima dată în sticle curate și etanșat cu dopuri de plută. Așezați fiecare sticlă orizontal sau la un unghi de 30 de grade. A se pastra la loc racoros (subsol, pivnita). Puteți bea vin de struguri imediat, dar este mai bine să aveți prima degustare cel puțin un an mai târziu, când vinul capătă un gust încântător de Muscat și o aromă uimitoare.

Rețetă pentru vinul sultană uscat

Pentru a face vin de masă uscat din struguri dulci, trebuie să îl faceți fără a adăuga zahăr. Tehnologia de fabricație este puțin mai simplă decât în ​​versiunea anterioară. De asemenea, boabele trebuie zdrobite într-o pulpă folosind un robot de bucătărie sau o mașină de tocat carne manuală. Apoi puneți-l într-un recipient de fermentație, umplându-l nu mai mult de ¾ din volumul total. Nu este nevoie să instalați un sigiliu de apă, deoarece fermentația va fi foarte activă. În plus, masa de fructe de pădure trebuie amestecată în fiecare zi pentru a sparge stratul dens de fructe de pădure care se ridică la suprafața băuturii. După două săptămâni, stoarceți masa de struguri. Se toarnă sucul într-un recipient de fermentație și se lasă într-o cameră caldă încă 2 săptămâni. După acest timp, mustul trebuie scurs din sediment, turnat într-un recipient de fermentație sub un sigiliu de apă și plasat într-o cameră caldă și întunecată timp de 2-4 săptămâni. Vinul fermentat se scurge din nou din sediment și se limpezește cu albuș de ou timp de 1-2 săptămâni. Apoi se filtrează și se toarnă în sticle de sticlă. Nu este necesar să se îmbătrânească vinul de masă uscat timp de câteva luni. Îl puteți bea imediat după ce fermentația este completă. Dacă gustul este prea acru sau ascuțit, se recomandă să-l înmoaie puțin adăugând puțină fructoză în băutură înainte de a o bea.

De acord, este frumos să petreci o seară într-o atmosferă confortabilă cu un pahar de vin ușor. Pentru a te bucura de această băutură nobilă, nu este deloc necesar să o cumperi într-un magazin. Trebuie doar să ai dorința de a te face chiar tu acasă. În plus, băutura în sine va fi o sursă de mândrie. În acest articol ne vom uita la o rețetă pentru a face vin din sultane albe și stafide.

Prepararea aluatului

Pentru a face vin din orice soi tehnic de struguri, inclusiv sultane, trebuie să vă pregătiți propriul starter. Acest lucru se face astfel încât să nu aveți probleme din cauza drojdiei de calitate scăzută „cumpărată din magazin”. Dacă drojdia este „slabă”, atunci procesul de fermentație este lent și lent și poate deveni mucegai sau oxidat, transformându-se în oțet. Aluatul poate fi făcut din stafide în orice perioadă a anului. Atenție la stafidele ambalate, acestea sunt absolut nepotrivite pentru a face drojdie deoarece sunt prelucrate în toate modurile posibile pentru a-și păstra aspectul. Bacteriile de drojdie nu supraviețuiesc pe suprafața unor astfel de stafide.

Rețeta pentru a face aluat acasă este simplă, pentru aceasta veți avea nevoie de:

• 150–200 g stafide sau struguri;
• 10 g zahăr;
• 300–400 ml apă fiartă.

Stafidele sau strugurii trebuie turnați într-o sticlă cu gât larg, acolo trebuie adăugat zahăr, apoi turnați cu apă fiartă și amestecul se sigilează cu un dop de bumbac liber. Apoi, trebuie să-l puneți într-un loc cald timp de 3-4 zile. Această drojdie poate fi păstrată la frigider nu mai mult de 10 zile. S-ar părea cât de simplă este rețeta, dar există o mulțime de beneficii de pe urma ei, pentru că nu există nimic mai bun decât un produs creat chiar de tine!

Punem vinul

A face vin acasă nu se termină aici, a fost doar o etapă de pregătire pentru acțiunea principală. Să decidem că sultanele sunt un soi de masă de struguri albi cu condiții excelente pentru vinificație. Absența semințelor este una dintre principalele sale trăsături, așa că vinul se dovedește a fi destul de moale, rafinat și dulce, amintește oarecum de Cahors. Procesul de preparare a vinului de casă nu este complicat, de fapt, este asemănător cu aluatul, doar la scară mult mai mare. Avem nevoie de:

1. Trebuie să spălați bine strugurii albi de sultană, să-i curățați de crenguțe și să-i zdrobiți bine într-o cratiță mare sau să-i treceți printr-o mașină de tocat carne. Adăugați drojdia pregătită în prealabil la sucul rezultat și lăsați la fermentat timp de 3 zile, în timp ce amestecați pulpa cu o lingură dimineața și seara. După 3 zile, masa de struguri se strecoară și se stoarce prin pânză.
2. Se toarnă sucul rezultat într-o sticlă curată și se adaugă aproximativ 10 litri de apă de băut, la temperatura camerei, cu 1 kg de zahăr diluat în prealabil în ea. Apoi, puneți o mănușă străpunsă într-un loc pe gâtul vasului și legați-o foarte strâns cu o dantelă sau o bandă elastică, apoi puneți sticla într-un loc întunecat, cald, cu o temperatură de 19–20°C.
3. După 4 zile, procesul de fermentație devine mai slab (acest lucru poate fi determinat de modul în care mănușa se dezumflă și cade într-o parte). In aceasta perioada se adauga o a doua portie de zahar diluat cu apa in proportie de 1 kg la 2 litri.
4. Deoarece fermentația este lentă, băutura poate fi deja transferată într-o cameră cu condiții de temperatură de 20-25°C. Amintiți-vă, zahărul trebuie să fermenteze complet, acest lucru va deveni clar în zilele 14-21, când eliberarea bulelor se oprește și strat superior capătă o nuanță mai deschisă.
5. In aceasta perioada se separa vinul de drojdie si se toarna intr-o sticla sterila. Este important ca sticla să fie curată și să nu fi pătruns bacterii de drojdie. Apoi, puneți recipientul într-un loc răcoros timp de 3-4 săptămâni. În acest timp, este necesar să îl filtrați de 3-4 ori pentru a îndepărta sedimentul. După 45–60 de zile, cu condiția ca toate procedurile să fie finalizate, vinul este gata!
6. În continuare, cea mai interesantă parte este procesul de îmbuteliere și degustarea băuturii rezultate. Recipientul trebuie să fie absolut curat și tratat cu abur. Se toarnă vin până la gât, lăsând 2–3 cm pentru dop, se sigilează, se umple cu ceară și se pune orizontal în depozit.

Această rețetă are aproximativ 15 litri de ingrediente. produs pur. Dacă respectați cu strictețe rețeta, băutura va ieși demidulce. Iubitorii de vinuri seci și demiseci trebuie să folosească mai puțin zahăr, sau un soi de struguri complet diferit, de exemplu Isabella, Moldova sau Lidia. A face vin acasă se poate dezvolta dintr-o simplă întreprindere într-o întreagă artă. La început, puteți crea pe baza rețetelor obținute din diferite surse: de pe Internet, o carte sau o revistă - nu contează. Dar apoi vă puteți crea propria rețetă unică folosind încercare și eroare. Orice întreprindere nu este niciodată ușoară, este important să ai răbdare și dorința de a reuși. Vinificația nu este atât de mult un proces care necesită forță de muncă, ci este unul intrigant. La urma urmei, nu știi niciodată cu siguranță care va fi rezultatul final al prelucrării strugurilor.