Cum să gătești pate de ficat. Pate de ficat de casă. Cum se face pate de ficat de porc cu ciuperci
Cel mai delicios pate de vita, desigur, de casă! Fiecare gospodină îl pregătește în felul ei: prăjește sau fierbe ficatul împreună cu legume sau totul separat, adaugă mirodenii speciale, îl macină într-o mașină de tocat carne sau îl macină în blender. Unora le place pateul cu untură și adaugă puțin la el untură, alții preferă varianta dietetică.
Subtilități ale rețetei de pate de vită de casă
Reteta clasica de pateu ficat de vită acasă conține doar trei ingrediente principale, inclusiv ficat de vită, morcovi și ceapa. Cel mai important lucru în pregătirea acestui lucru nu este deloc preparat complex- prelucrarea corectă a organelor. Ficatul trebuie curățat cu scrupulozitate de pelicule, numai atunci nu va avea un gust amar, iar pateul se va dovedi a fi foarte fraged și catifelat ca consistență.
Legumele și ficatul de vită pot fi prăjiți în prealabil în ulei vegetal și apoi fierte până când sunt fierte. Sau puteți evita să le prăjiți în prealabil (căleți doar ceapa) pentru ca pateul să fie mai puțin bogat în calorii. Gradul de „grasime” al tartinei poate fi ajustat independent, adaugand putin mai mult sau mai putin unt in pate.
Ingrediente
- ficat de vita 500 g
- morcovi 1 buc.
- ceapa 2 buc.
- ulei vegetal 2 linguri. l.
- sare 1 lingura.
- amestec de ardei măcinați 2 așchii de lemn.
- apa 250 ml
- unt 75-100 g
Cum se prepară pate de ficat de vită
- Morcovii se curăță, se spală și se taie în cercuri mari - de aproximativ 0,5 cm fiecare. Nu merită să-l măcinați mai fin, deoarece va servi ulterior ca un fel de indicator al pregătirii vasului.
Curățați două cepe mari, tăiați în jumătate de rondele groase și apoi prăjiți în ulei vegetal bine încălzit. Aduceți ceapa până se înmoaie, dar nu o fierbeți prea mult. pate de ficat nu avea gust amar.
Pregătim ficatul de vită pentru tratament termic. Pentru a face acest lucru, folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia cu grijă pelicula de sus și pentru a îndepărta toate venele, dacă există. Cu cât ficatul este mai bine curățat, cu atât pateul nostru va fi mai fraged în final, nu va avea deloc gust amar, va deveni fraged și omogen.
Spălăm ficatul curățat în apă rece și tăiem bucăți mari. Spre deosebire de ficatul de porc, nu este nevoie să-l înmuiați suplimentar în apă sau lapte;
Luam o cratita sau tigaie cu fund gros si punem mancarea in ea in straturi in urmatoarea ordine: morcovi pe fund, apoi ficat si ceapa calita deasupra.
Adăugați sare, un amestec de ardei măcinați și umpleți conținutul cratiței cu apă fierbinte, astfel încât să acopere complet tot conținutul. Nu trebuie să amesteci!
Se fierbe ficatul de vita cu legume la foc mic, acoperind cratita cu un capac. Determinăm gradul de pregătire uitându-ne la morcovi - ar trebui să fie complet fierți și moi, în medie acest lucru poate dura 30-40 de minute. Între timp, scoateți untul din frigider și lăsați-l la temperatura camerei să se înmoaie.
Turnați bulionul într-un recipient separat, astfel încât ficatul și legumele să se răcească mai repede (poate fi adăugate câteva linguri de lichid în pateu în timp ce măcinați dacă vi se pare puțin uscat). Punem totul ingrediente solideîntr-un bol de blender conceput pentru zdrobirea gheții și măcinați până la omogenizare. Pentru măcinare, puteți folosi nu numai un blender, ci și o mașină de tocat carne sau un robot de bucătărie.
Luăm o probă - dacă este necesar, mai adăugăm puțină sare sau condimente după gust (de exemplu, un praf de nucșoară). Adăugați 75-100 g de unt, înmuiat la temperatura camerei, la amestecul rezultat și bateți totul din nou. Uleiul va da pateului o aroma cremoasa deosebita, foarte gustoasa, precum si consistenta pastoasa necesara.
Puneți pateul finit într-un recipient, de preferință din sticlă, și puneți-l la frigider pentru 2-3 ore. In acest timp, uleiul inclus in compozitie se va intari si va face consistenta tartinei densa.- Pentru mai mult prezentare eficientă Puteți decora vasul cu unt înmuiat folosind o pungă de patiserie și duze speciale pentru aplicare.
Pateul de ficat de vită trebuie păstrat la frigider nu mai mult de 3 zile. Puteți crește termenul de valabilitate la 4-5 zile dacă puneți tartina într-un borcan de sticlă presterilizat și acoperiți cu un capac curat. O altă opțiune este să puneți o parte din pateu la congelator, învelindu-l strâns în mai multe straturi folie alimentară(poate fi împărțit în porții). Dacă este congelat, pateul poate fi păstrat până la 1 lună. Este convenabil să luați o porție după cum este necesar, să o dezghețați pe raftul frigiderului și apoi să întindeți pateul pe pâine prăjită crocantă.
Astăzi voi arăta două rețete de pate din ficat de pui, atat cu fotografii cat si pas cu pas. Prima va fi de zi cu zi și prietenoasă cu bugetul, care poate fi pregătită acasă rapid și ușor. Al doilea este mai scump și durează mai mult să se gătească, dar pateul iese mai fraged și mai aerisit. O folosesc de obicei pentru a pregăti umplutura pentru vol-au-vents pentru masa de sărbători.
Pate de ficat de pui cu ceapa si morcovi
Se gătește foarte repede. Adevărat, zboară la fel de repede. Și apropo, acest lucru este util și, s-ar putea spune, preparat dietetic Chiar și cei mai înfocați iubitori de ficat îl înghită pe ambii obraji.
Ingrediente:
- ficat de pui - 500 g;
- morcovi - 1 bucată;
- ceapa - 1 bucata;
- ulei de floarea soarelui– 2-3 linguri;
- sare - după gust;
- unt – 200 g.
Cum să faci pate de ficat de pui acasă:
- Pregătirea ficatului. Desigur, cel mai bine este să faci un fel de mâncare din rece, dar dacă ai congelat, atunci trebuie să fie complet dezghețat. Pentru a face acest lucru, luăm de la congelator cu o zi înainte de gătit, puneți-l într-un bol și puneți-l la frigider. În astfel de condiții se va dezgheța treptat, ceea ce este mai bine pentru ea în special și pentru produse din carne deloc. Veți avea nevoie de un vas deoarece apa și sângele se vor scurge din ficat și trebuie drenate. În același scop, cel mai bine este să punem ficatul răcit într-o strecurătoare și să-l lăsăm să stea aproximativ 10 minute. Apoi îl sortăm, tăiem orice posibilă grăsime și resturile căilor biliare sau bucăți cu pete de bilă, care este amar, deci nu avem nevoie deloc. Spre deosebire de carnea de vită sau de porc, nu trebuie să îndepărtați pelicula din ficatul de pui, este subțire și nu va interfera.
- Apoi îl tăiem bucăți. De obicei, tăierea în jumătate este suficientă. Și deocamdată o lăsăm deoparte.
- Curățați morcovii și ceapa și clătiți cu apă. Morcovii pot fi rasi sau tăiați în bucăți. Acest lucru nu este important, deoarece în cele din urmă totul va fi măcinat, dar morcovii rasi se gătesc mai repede. Tocați mărunt ceapa cu un cuțit.
- Se încălzește ulei de floarea soarelui într-o tigaie. Prăjiți legumele până se înmoaie.
- Se pune ficatul în tigaie, se amestecă și se prăjește timp de 1 minut.
- Apoi se toarnă 1/3 cană de apă clocotită, se adaugă sare și se fierbe la foc moderat timp de 7-8 minute, amestecând des. Verificați dacă ficatul este pregătit, dacă nu este roșu în interior, îl puteți opri în siguranță. De obicei, acest timp este suficient. Dacă gătiți mai mult, produsul va deveni uscat și dur.
- Există rețete în care legumele și ficatul se prăjesc separat. Cred că acest lucru este inutil, deoarece toate acestea se vor transforma mai târziu în pate, iar gătitul împreună economisește mult timp.
- Transferați conținutul tigaii într-un castron și lăsați să se răcească puțin.
- Apoi o luăm și o înțepăm bine prin toate, astfel încât să nu rămână o singură bucată. Folosesc un blender de imersie pentru asta, dar este potrivit și un blender cu bol. De asemenea, îl puteți pune printr-o mașină de tocat carne, dar apoi trebuie să instalați un grătar cu cele mai mici găuri, plus să răsuciți totul de două ori.
- Untul va da pateului consistenta si grosimea dorite. Trebuie adăugat foarte ușor. Așa că acum este momentul să-l scoți din frigider. În timp ce pateul se răcește, se va înmuia. Nu puteți adăuga masa de ficat la cald, cu atât mai puțin fierbinte! Untul se va topi și gustarea va deveni lichidă.
- Puteți să-l amestecați cu un blender, dar de obicei îmi este prea lene să îl spăl a doua oară, așa că folosesc o furculiță pentru a o amesteca.
- Puneți amestecul preparat în recipiente. Acesta, apropo, poate fi un borcan de sticlă obișnuit. Pune la frigider pentru cel puțin câteva ore. Principalul lucru este să nu începi să mănânci chiar acum, când nu este frig. Foarte gustos!
Reteta de pateu de ficat de pui cu fotografii pas cu pas
O caracteristică specială a acestei rețete este adăugarea de smântână și coniac, cu care pateul devine foarte fraged și aromat. După adăugarea coniacului, vom coace semifabricatul în cuptor. Încălzirea va evapora alcoolul, dar aroma va rămâne.
Ingrediente:
- ficat de pui - 450 g;
- ceapa - 1 bucata;
- crema 10% - 100ml;
- unt - 100 g;
- ulei vegetal pentru prăjit;
- sare, negru piper măcinat– după gust;
- coniac - 1 lingura.
Cum să faci acasă un pate de ficat de pui delicios:
Pateul poate fi întins pe pâine, plasat în vol-au-vents folosind o seringă culinară sau cornet, astfel încât pateul de ficat să arate frumos în ele, și servit pe orice, chiar și pe cea mai sofisticată masă de sărbători.
Pregătiți mâncarea. Clătiți ficatul sub jet de apă, tăiați excesul de vase și grăsime. Curățați ceapa. Mai întâi scoateți untul din frigider și înmoaie-l.
Tăiați mărunt ceapa. Se toarnă în tigaie ulei de măslineși reîncălziți. Adăugați ceapa tocată.
În acest timp, ficatul trebuie să fie complet gătit, dar să nu-și piardă suculenta.
Apoi adăugați untul înmuiat și bateți din nou. Masa trebuie să fie omogenă și fragedă. Dacă masa se dovedește a fi densă, puteți adăuga câteva linguri de smântână (10% sau 20%). Amestecul meu s-a dovedit a avea consistența potrivită și nu a trebuit să adaug niciun lichid. Pateul fraged și delicios de ficat de casă este gata, am decis să-i adaug măsline.
Transferați pateul pe o farfurie adâncă, adăugați măsline.
Topiți trei linguri de unt și turnați peste pateul de ficat. Închide borcanul ermetic și pune-l la frigider pentru câteva ore până se răcește complet. Deasupra puteti adauga un praf de cimbru uscat.
Pate de ficat de casă servit pe pâine prăjită. Crede-mă pe cuvânt, este foarte gustos!
Poftă bună!
Mulți oameni cred asta cea mai buna gustare Pur și simplu nu poți găsi nimic mai bun decât pateul de ficat. Delicat, aerisit și incredibil pateu delicios Nu toată lumea știe să gătească. Cum să eliminați amărăciunea caracteristică ficat de porcÎn articolul nostru, vă vom spune cum să evitați uscarea acestuia într-o tigaie și să faceți vasul uniform în consistență și foarte gustos.
Secretele de a face pate delicios
Multe gospodine evită în mod deliberat ficatul de porc, preferând carnea de vită sau produs secundar de pui. Acest lucru se datorează gustului și amărăciunii specifice care pot strica gustul. preparat gata preparat. Scapă de aceste necazuri și prepară delicioase și fragede pate de ficat din ficatul de porc acasă, următoarele recomandări vă vor ajuta:
- Pentru pateu se foloseste numai ficat proaspat de porc, care are o suprafata umeda, lucioasa, fara pete.
- Pentru a scăpa de amărăciunea inerentă ficatului de porc, trebuie să începeți să-l gătiți în apă rece și nu să-l puneți în apă clocotită.
- Dacă adăugați puțin zahăr în apă în timpul gătitului, ficatul nu va fierbe și va rămâne suculent.
- Pentru a preveni ca pateul să se întunece în aer și să devină intemperii, se toarnă cu unt topit.
Pateu clasic de ficat cu morcovi
Un pateu delicios de ficat de porc cu legume prajite si unt auriu se poate pregati dupa urmatoarea reteta.
Secvența de gătit va fi după cum urmează:
- Ficatul (800 g) se spală sub jet de apă, se usucă cu un prosop și se frecă cu sare pentru a îndepărta ulterior pelicula de la suprafață. Venele și canalele mari sunt tăiate.
- Ficatul preparat este transferat într-o tigaie și turnat apa rece(1 l) cu zahar (1,5 lingurite). După fierbere, îndepărtați spuma și adăugați frunză de dafin si continua sa gatesti organele la foc mic inca 25 de minute. Scoateți ficatul finit din apă, uscați și tăiați în bucăți mari.
- Într-o tigaie cu ulei vegetal (2 linguri) se prăjesc căței de usturoi zdrobiți cu partea netedă a cuțitului (3 bucăți). După 2 minute, usturoiul poate fi îndepărtat și ulei aromat se pune ceapa taiata in 4 bucati (2 bucati) si morcovii rasi grosier. Apoi ficatul este trimis în tigaie și prăjit timp de 2 minute.
- Pentru a adăuga o aromă de nucă și a obține aroma de coniac, ficatul dintr-o tigaie trebuie flambat. Pentru a face acest lucru, turnați 2 linguri de coniac într-o tigaie și puneți-o pe foc. După un minut, tot alcoolul se stinge.
- Ficatul prajit impreuna cu legumele se trece printr-o masina de tocat carne cu grila fina. După aceasta, carnea tocată rezultată este zdrobită din nou cu un blender submersibil.
- Moale unt(200 g) bateți cu un mixer până devine pufos, apoi, adăugând literalmente o lingură pe rând, adăugați pateul de ficat în unt, amestecând bine. Se adauga un praf de sare si putin piper negru.
- Pateul de ficat de porc finit cu morcovi și ceapă se pune într-o formă de sticlă sau ceramică și se toarnă cu unt topit (50 ml). Pateul trebuie să se răcească la frigider în decurs de două ore, după care poate fi servit.
Pate de ficat de porc cu untura
Adesea, la prepararea pateului, în ficat se adaugă untură, ceea ce face ca aperitivul să fie mai moale și mai ușor de întins pe pâine. Rezultatul este un pateu de ficat foarte gustos facut din ficat de porc.
Rețeta pentru prepararea sa este următoarea:
- Ficatul tăiat în bucăți (1 kg) se înmoaie în lapte timp de o jumătate de oră.
- În acest moment în tigaie adâncă Se prajesc untura taiata bucatele fara piele (200 g) si usturoiul (3 catei). Apoi adăugați o lingură ulei vegetal, ceapa tocata grosier (2 buc.) si aceeasi cantitate de morcovi.
- Când ceapa devine transparentă, puneți ficatul în tigaie și adăugați sare și piper.
- Ficatul este fiert sub un capac închis timp de aproximativ o jumătate de oră. După aceasta, trebuie să-l scoateți din tigaie, să-l răciți, să-l răsuciți printr-o mașină de tocat carne și să-l măcinați în continuare cu un blender.
- La final, pateul se amestecă cu untul (170 g). Gustarea finită se toarnă cu unt topit (30 g) și se pune la frigider timp de 1 oră.
Pate de ficat de porc cu smantana
Conform acestei rețete, pateul se dovedește a fi mai asemănător cu sos gros, care este convenabil pentru scufundarea crutoanelor sau biscuiților. Cu toate acestea, la frigider gustarea devine mai groasă și se întinde ușor pe pâine.
Un pateu delicios de ficat de porc, cu un gust bogat, cremos, se prepară după cum urmează:
- Morcovii și ceapa sunt tăiate în bucăți arbitrare și fierte sub capac pt unt(70 g) până când se înmoaie.
- După 5 minute, se adaugă ficat de porc feliat (500 g) în legumele din tigaie.
- Se aduce la jumătate fiert în 10 minute, apoi se adaugă nucşoară(¼ de lingurita) si sare dupa gust.
- Ficatul este fiert sub capac pentru încă 20 de minute, după care este transferat pe o farfurie, răcit și răsucit într-o mașină de tocat carne.
- Într-o tigaie cu ulei, în care s-au prăjit ficatul și legumele, se toarnă 80 ml de smântână cu un conținut de grăsime de 10-20%, se adaugă turmeric și boia de ardei (¼ de linguriță). Masa cremoasă trebuie încălzită bine, apoi răcită și adăugată la măruntaiele răsucite.
- Se macină din nou pateul cu un blender de imersie și se servește.
Reteta de pate copt la cuptor
Acest fel de mâncare poate fi numit și cel mai sănătos, deoarece ficatul nu este prăjit pentru el, ci copt la cuptor împreună cu legume și unt.
Pentru a pregăti o gustare din subprodusul din carne de porc, trebuie să măcinați toate ingredientele (ficat de porc - 0,5 kg, ceapă și un cățel de usturoi) într-o mașină de tocat carne. ÎN carne tocată gata se adauga 50 ml lapte, sare si piper dupa gust. Apoi, turnați untul topit și măcinați din nou carnea tocată cu un blender de imersie.
După aceasta, pateul este așezat într-o tavă mică, unsă cu unsoare. Deasupra se acopera cu folie. După aceasta, matrița se pune într-o tavă mai mare, în care se toarnă apă la mijloc. Pateul de ficat de porc se coace la cuptor la 160 de grade timp de 60 de minute. Aperitivul se serveste racit.
Pate de ficat de porc: reteta in slow cooker
Gătitul pateului într-un aragaz lent este chiar mai ușor și mai rapid decât în orice alt mod. Ficatul spălat și tocat se pune pur și simplu într-un vas de gătit împreună cu ceapa tocată, morcovii și un cățel de usturoi. Acoperiți ingredientele cu lapte (180 ml). După aceasta, capacul multicookerului este închis și modul „Coacere” este setat. Timpul de gătire este de 35 de minute.
Adăugați sare și piper după gust la legumele înăbușite cu ficat. După aceea, se zdrobesc cu un blender de imersie cu o lingură de unt. Se dovedește un pateu de ficat foarte gustos și cu conținut scăzut de grăsimi din ficat de porc. Rețeta pentru prepararea sa este foarte simplă și accesibilă tuturor. Pentru a servi frumos aperitivul, după tocare, pateul se transferă într-un borcan de ceramică sau de sticlă și se stropește cu ceapă verde proaspătă.
Pate de ficat de porc iarna
Pateul de casă nu poate fi servit numai imediat, dar poate fi și conservat pentru iarnă. Pentru a pregăti o astfel de gustare, ficatul de porc (1 kg) tăiat bucăți se prăjește pe ambele părți în unt (100 g), apoi ceapa se călește și ingredientele se măcina în carne tocată într-o mașină de tocat carne de cel puțin două ori. Se adaugă sare, piper și nucșoară la carnea tocată pregătită. După aceasta, masa este încălzită la foc mic.
În pregătit borcane de sticla Pateul de ficat gata preparat din ficat de porc este așezat. Rețeta de gustare de iarnă necesită sterilizarea acesteia într-o tigaie cu apă fierbinte timp de 2 ore. Pentru a preveni scurgerea sucului din pate în timpul gătirii, carnea tocată trebuie pusă în borcane, fără a ajunge la 3 cm de margine.
Pate de ficat de porc, fiert la pungă
Pentru a prepara acest pate, toate ingredientele proaspete (0,5 kg de ficat, untura si ceapa) se zdrobesc cu un blender submersibil pana se omogenizeaza. In timpul procesului de batere se adauga ouă crude(5 buc), griş(10 linguri), sare si piper. Carnea tocată pregătită trebuie să stea pe masă timp de 15 minute.
După timpul specificat, carnea tocată este transferată într-o pungă de copt, legată cu grijă și coborâtă într-o tavă cu apă rece. Gatiti pateul timp de 2 ore la foc mic. Este recomandabil să vă asigurați că punga nu atinge pereții tigaii. Pateul racit se taie felii si se serveste.