Unde se produc figurile de brânză. Ce înseamnă numerele din brânză? Pentru ce sunt cifrele din brânză?
Brânză- un produs alimentar obtinut din lapte crud folosind enzime de coagulare a laptelui si bacterii lactice sau prin topirea diferitelor produse lactate si materii prime de origine nelactate folosind saruri de topire.
Etimologie
Cuvântul rusesc „brânză” prin alte ruse. brânza se întoarce la praslav. *surъ, care este un adjectiv fundamentat care înseamnă „brut”. Aceeași rădăcină ca și alți prusaci. suris „brânză”, OE súrr „aluat”, OE germană sûr „acru” și, de asemenea, crud, zer (forma modernă a caracterului metateză în proto-slav *surowatаka), sever. Brânza inițial - "lapte acru", apoi - "brânză de vaci" și "brânză".
Valoarea nutritivă
Brânzeturile se disting printr-un conținut ridicat de proteine (până la 25%), grăsime din lapte (până la 60%) și minerale (până la 3,5%, fără să ia în calcul sarea de masă). Proteinele din brânză sunt mai bine absorbite de organism decât proteinele din lactate. Substanțele extractive ale brânzeturilor au un efect benefic asupra glandelor digestive, stimulează apetitul. Nutrientii continuti in branza sunt absorbiti de organism aproape in totalitate (98-99%). Brânza conține vitaminele A, D, E, B1, B2, B12, PP, C, acid pantotenic și altele. În funcție de conținutul de grăsimi și proteine, valoarea energetică a brânzei variază semnificativ. Brânza este, parcă, un concentrat de lapte: proteinele, grăsimile, mineralele sunt conținute în el aproximativ în aceleași proporții, are un conținut ridicat de calciu și fosfor, care se găsesc în brânză într-un raport optim echilibrat.
Clasificare
Producția de brânză După aspect, brânzeturile se împart în proaspete, moi cu crustă delicată (cu mucegai alb), moi cu crusta spălată, brânzeturi cu mucegai albastru (brânză albastră), presate și fierte-presate. Alte tipuri de brânzeturi sunt zer-albumina, albumina, prelucrată și, de asemenea, care se încadrează în mai multe categorii. Tipurile rare de brânzeturi sunt brânza germană cu lapte acru și brânza brună norvegiană (brunust).
Conform tehnologiei de producție, brânzeturile sunt împărțite în tari, moi, cu saramură și prelucrate (prelucrate).
Brânzeturi de cheag
Cheag (renina, aka chimozina) este o enzimă digestivă de origine animală, care a fost izolată din stomacul vițeilor (după sacrificare). Vârsta unor astfel de viței nu depășește de obicei 10 zile. Cheag este folosit pentru a coagula laptele și a face brânzeturi.
Odată cu dezvoltarea ingineriei genetice, a devenit posibilă extragerea genelor responsabile de producerea chimozinei de la animale și inserarea lor în unele bacterii, ciuperci sau drojdii, astfel încât acestea să producă chimozină în timpul fermentației. Microorganismele modificate genetic încetează să mai existe după fermentare, iar chimozina este izolată din fluidul de cultură, din acest motiv, brânza nu conține nicio componentă sau ingredient OMG.
Produsele pe bază de chimozină recombinată (Fermentation-Produced Chymosin, FPC) sunt pe piață din 1990. În următorii 20 de ani, au început să fie considerate enzime ideale pentru coagularea laptelui.
Până în 1999, aproximativ 60% din brânzeturile tari din SUA și până la 80% din întreaga lume erau produse folosind chimozină recombinată.
În funcție de metoda de producție, dintre brânzeturile de cheag se pot distinge solid, moaleși saramură.
Solid
Brânză emmental tradițională elvețiană 
Brânză Gouda» După duritate, brânzeturile se împart în proaspete, moi, tăiate semi-tare, tăiate tare și tari.
- Parmezanul este cea mai faimoasă și renumită brânză italiană cu durată lungă. Fracția de masă de grăsime - 32%.
- Tipul elvețian - brânzeturi cilindrice, au ochi mari și rotunjiți, gust dulce-picant; fracțiunea de masă a grăsimii - 50% pe substanța uscată (elveția, sovietică, Altai, Moscova);
- Tipul olandez - brânzeturile sunt rotunde, turtite, ovale, au ochi mici, gust ascuțit, ușor acrișor; fracțiunea de masă a grăsimii - 45% pe substanța uscată (Kostroma, Yaroslavl, olandeză);
- tip de răzătoare de munte - folosită sub formă de răzătoare, folosită ca condiment (Gornoaltaysky, caucazian);
- tip cheddar - are forma de cilindru, nu sunt ochi, textura este moale; fracțiunea de masă de grăsime - 50%, gust ușor acru (cheddar, Altai negru);
- Tip rusesc - formă cilindrică, textură delicată, fracțiune de masă de grăsime - 50% (rusă);
- brânzeturile afumate - fracțiunea de masă de grăsime - 55%, au gustul de afumare (rusă);
- brânzeturi semi-tare - fără ochi, fracțiune de masă de grăsime - 20, 30, 45% (letonă, lituaniană, Kaunas etc.);
- tip Uglichsky - are forma unui baton, crusta este moale, fracția de masă a grăsimii este de 45% (Uglichsky).
Moale
Brânză "Camembert" - Tipul Dorogobuzhsky - au un strat de mucus pe crustă, nu există ochi, fracțiunea de masă a grăsimii este de 45% (Dorogobuzhsky, Medynsky, Dorozhny, Kalininsky etc.);
- tip camembert - în formă - un cilindru care cântărește 130 g, la suprafață există un înveliș alb de mucegai, fracția de masă a grăsimii este de 60%, cu un postgust plăcut de șampioane (Camembert rusesc);
- tipul Smolensky - un cilindru, cântărind 0,8-1,2 kg, pete de mucus uscat pe crustă, fracțiune de masă de grăsime - 45% (Okhotnichiy, Smolensky, Zakusochny);
- Tipul Roquefort - brânza este plină de mucegai albastru-verde, forma este un cilindru de 2-3,5 kg, fracția de masă a grăsimii este de 45% (Roquefort).
Brânzeturi murate
Brânză feta Articolul principal: Brânzeturi murate
Principala lor diferență este că se coace și se păstrează în saramură, nu au crustă, ochi mici de diferite forme, aluat fragil, conținut de grăsime - 40-45%, sare - 7% (osetian, suluguni, brânză etc.) . Brânzeturile murate se împart în moi și tari. În Europa, brânzeturile murate, asemănătoare fetei grecești, sunt foarte populare, al căror conținut de grăsime poate depăși 50%. Spre deosebire de rețeta clasică, acestea sunt făcute din lapte de vacă. Cu toate acestea, producătorii din țări din afara Greciei, care și-au rezervat această marcă comercială, tind să dea produselor lor un nume similar cu cel grecesc (fetaki, fetaksa, sirtaki etc.).
Lapte acru
Articolul principal: Brânză cu lapte acruBrânzeturi naturale cu lapte acru. Brânzeturile cu lapte acru sunt făcute din lapte degresat fermentat cu aluat lactic. Dupa maturare (1-1,5 luni) amestecat cu sare si condimente. Masa de brânză se usucă și se modelează. Brânza nu are model. Cea mai comună brânză de răzătoare cu lapte acru.
Brânzeturile se împart în răzătoare (brânză verde), brânză de vaci și brânză de vaci necoaptă.
Brânzeturile procesate (procesate) sunt produse prin topirea brânzeturilor naturale din lapte acru cu cheag cu adaos de brânză de vaci, smântână, lapte, unt, condimente și umpluturi (cacao pudră, cafea, vanilină etc.).
Brânzeturile procesate sunt dulci, tartinabile, cârnați, conservate, cu ciuperci, cu ceapă și soiuri de elită, foarte scumpe cu somon, nuci.
Brânzeturile procesate, fiind un produs de prelucrare secundară, ambalate în folie sau ambalaje sigilate, au o durată de valabilitate mai mare și sunt mai puțin sensibile la schimbările de temperatură. Acest lucru vă permite să măriți sezonul de vânzare a brânzeturilor prelucrate și zonele de distribuție a acestora.
Zer
Articolul principal: brânză din zerZerul rămas după coagularea cazeinei la prepararea brânzeturilor tari sau moi conține așa-numita proteină din zer, albumină, care se coagulează la o temperatură mai ridicată. Acest lucru vă permite să faceți mai multe tipuri de brânză.
- ricotta
- Wurda
- Brunust
Despre utilizarea mucegaiului din genul Penicillium
Brânză „Gorgonzola” Unele brânzeturi sunt făcute folosind forme comestibile din genul Penicillium. Astfel de brânzeturi pot fi acoperite cu o crustă mucegăită, cum ar fi Brie, Germelin și Camembert, sau pot fi pătrunse peste tot cu mucegai albastru-verde (așa-numitele brânzeturi albastre), cum ar fi Roquefort și Gorgonzola.
Prin efectul fumatului
Unele brânzeturi sunt afumate după gătire, pentru a da brânzei un gust și o aromă deosebită și pentru a îmbunătăți rezistența la deteriorare în timpul depozitării. Cei mai renumiți reprezentanți ai unor astfel de brânzeturi în Rusia sunt suluguni afumat și brânza de cârnați.
Productie
Lapte și grăsimeDin lapte pasteurizat sau crud de la vaci, capre, oaie, bivoli sau iepe se fac diverse tipuri de brânză. Conținutul de grăsime al brânzei poate fi fie mai mic de 10%, fie mai mare de 70% în substanța uscată. După conținutul de grăsimi, brânzeturile sunt împărțite în grăsimi fără grăsimi, ușoare, normale, duble și triple.
Ferment
Pe lângă lapte, brânza poate conține cheag sau acid, sub influența cărora se coagulează laptele (cheag sau brânzeturi cu lapte acru). In timpul maturarii pot actiona in branza diverse tipuri de mucegai, microorganisme sau bacterii. Uneori, în capul de brânză sunt plantate acarieni sau chiar larve de insecte. Coloana „Aluat” indică tipul de element de dospit, precum și tipul de bacterii sau alte microorganisme adăugate în timpul producției de brânză (de obicei în timpul maturării).
Proces de fabricație
Fiecare tip de brânză se face după propria tehnologie. Principiul general de fabricare a brânzei este de obicei același: se prepară lapte, se folosește cheag, se colectează masa de brânză, se filtrează, se amestecă, se încălzește; apoi are loc sărarea și maturarea brânzei. Unele brânzeturi conțin mucegai sau bacterii.
Nume
Foarte des, denumirea brânzei se referă la locul unde a fost făcut pentru prima dată acest tip de brânză. Uneori, brânza este numită după persoana care a inventat metoda de preparare. Numele brânzei poate reflecta oricare dintre trăsăturile sale caracteristice - forma capului, textura.
Unele soiuri de brânză sunt înregistrate pentru a controla autenticitatea originii. Certificatul garantează că această brânză este produsă într-o zonă strict delimitată, în conformitate cu regulile strict definite. În Franța, se numește un astfel de certificat Controlul denumirii de origine (AOC), în țările vorbitoare de engleză - Denumire de origine protejată (DOP) sau Indicație Geografică Protejată (IGP), in italiana - Denominazione di Origine Protetta (DOP), in spaniola - Denominacion de origine (DO). În dreptul desemnării statutului protejat al soiului de brânză este indicat anul înregistrării.
Pasteurizare
Kesong puti (produse lactate filipineze) Mai multe informații: pasteurizare Numeroase agenții de siguranță alimentară din întreaga lume avertizează asupra pericolelor folosirii laptelui crud și asupra riscului asociat cu consumul de brânzeturi care nu a fost pasteurizată sau dezinfectată în alt mod. De exemplu, U.S. Food and Drug Administration susține că consumul de lapte crud sau fabricarea de brânzeturi moi sau alte brânzeturi din lapte crud poate duce la „boli infecțioase grave, inclusiv listerioza, bruceloza, salmoneloza și tuberculoza”. Conform legislației SUA, toate brânzeturile produse din lapte crud în SUA din 1944 (și inclusiv importurile din 1951) trebuie să fie învechite timp de cel puțin 60 de zile. În plus, există încă o interdicție largă privind producția de brânzeturi din lapte crud în Australia, deși în ultimii ani s-au făcut excepții atât pentru cele elvețiene: Gruyère (fr. Gruyere), Emmental (sau Emmentaler) și Sbrinz (germană. Sbrinz), iar pentru brânza franțuzească Roquefort (fr. Roquefort). Există acum o tendință în întreaga lume de a pasteuriza brânzeturile, chiar și atunci când nu este impus de lege. Cu toate acestea, dacă brânzeturile trebuie pasteurizate este o problemă controversată. Unul dintre argumentele împotriva este că pasteurizarea poate schimba gustul brânzei. În întreaga lume, se crede adesea că brânzeturile nepasteurizate au cele mai bune calități gustative și acesta este deja un motiv pentru a nu supune toate tipurile de brânzeturi procesului de pasteurizare. În plus, potrivit unor autori, problemele de sănătate sunt asociate cu cerințe excesive sau s-a susținut că producția de brânză din lapte pasteurizat nu asigură în cele din urmă siguranța produsului finit.
Femeile însărcinate se pot confrunta, de asemenea, cu riscuri și probleme suplimentare atunci când mănâncă brânzeturi tradiționale. De exemplu, Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor din SUA avertizează femeile însărcinate despre pericolele asociate cu consumul de brânzeturi moi și brânzeturi mature (tare) cu vene albastre din cauza riscului de a dezvolta listerioză, care poate duce la avort spontan sau poate dăuna sănătății. făt în timpul sarcinii.momentul nașterii.
Consum
Producția de brânză de țară(în mii de tone)
| Uniunea Europeană Uniunea Europeană | 9,610 (2015) / 9,560 (2014) | |
| 1 | SUA SUA | 5,299 (2015) / 5,194 (2014) |
| 2 | Franta Franta | 1,940 (2014) |
| 3 | Germania Germania | 1,893 (2014) |
| 4 | Italia Italia | 1,176 (2014) |
| 5 | Rusia, Rusia | 850 (2015) / 760 (2014) |
| 6 | Olanda Olanda | 772 (2014) |
| 7 | Brazilia Brazilia | 751 (2014) |
| 8 | Polonia Polonia | 744 (2014) |
| 9 | Turcia Turcia | 631 (2014) |
| 10 | Argentina Argentina | 570 (2014) |
| 11 | Canada Canada | 400 (2014) |
| 12 | Spania Spania | 388 (2014) |
| 13 | 378 (2014) | |
| 14 | Danemarca Danemarca | 369 (2014) |
| 15 | 347 (2014) | |
| 16 | Australia Australia | 330 (2014) |
| 17 | Mexic Mexic | 282 (2014) |
| 18 | Grecia Grecia | 190 (2014) |
| 19 | Belarus Belarus | 190 (2014) |
| 20 | Irlanda | 188 (2014) |
| 21 | Elveția Elveția | 185 (2014) |
| 22 | Austria Austria | 172 (2014) |
| 23 | Norvegia Norvegia | 106 (2014) |
| 24 | Lituania Lituania | 103 (2014) |
| 25 | Ucraina Ucraina | 100 (2014) |
| 26 | Suedia Suedia | 88 (2014) |
| 27 | Belgia Belgia | 85 (2014) |
| 28 | Bulgaria Bulgaria | 77 (2014) |
| 29 | Ungaria Ungaria | 75 (2014) |
| 30 | Romania Romania | 75 (2014) |
| 31 | Portugalia Portugalia | 73 (2014) |
| 32 | japonia japonia | 42 (2014) |
| 33 | Estonia Estonia | 41 (2014) |
| 34 | Letonia Letonia | 35 (2014) |
| 35 | Slovacia Slovacia | 33 (2014) |
| 36 | Coreea de Sud | 24 (2014) |
| 37 | Cipru Cipru | 20 (2014) |
| 38 | Slovenia Slovenia | 17 (2014) |
| 39 | Filipine Filipine | 2 (2014) |
| 40 | Croaţia Croaţia | 2 (2013) |
Cel mai mare exportator de brânză din punct de vedere valoric este Franța; Germania este pe locul doi. Printre primii 10 exportatori, doar Irlanda, Noua Zeelandă, Țările de Jos și Australia au o industrie a brânzeturilor orientată predominant spre export; 95%, 90%, 72% și, respectiv, 65% din produsele lor sunt exportate.
Principalii exportatori de brânză (numai brânză din lapte de vacă) - 2004
(în mii de dolari SUA)
| Franta Franta | 2,658,441 |
| Germania Germania | 2,416,973 |
| Olanda Olanda | 2,099,353 |
| Italia Italia | 1,253,580 |
| Danemarca Danemarca | 1,122,761 |
| Australia Australia | 643,575 |
| Noua Zeelandă Noua Zeelandă | 631,963 |
| Belgia Belgia | 567,590 |
| Irlanda | 445,240 |
| Marea Britanie Marea Britanie | 374,156 |
Germania este cel mai mare importator de brânză, urmată de Regatul Unit și Italia pe locul doi și al treilea.
Cei mai mari consumatori de brânză
- 2009 Consum de brânză
în kg. pe cap de locuitor pe an
| Grecia Grecia | 31.1 |
| Franta Franta | 26.1 |
| Islanda Islanda | 25.4 |
| Germania Germania | 22.6 |
| Elveția Elveția | 21.4 |
| Olanda Olanda | 21.0 |
| Italia Italia | 20.9 |
| Finlanda Finlanda | 20.7 |
| Turcia Turcia | 19.4 |
| Suedia Suedia | 18.9 |
| Austria Austria | 17.4 |
| Republica Cehă Republica Cehă | 16.7 |
| Israel Israel | 16.4 |
| Norvegia Norvegia | 15.3 |
| SUA SUA | 14.8 |
| Canada Canada | 12.3 |
| Australia Australia | 12.0 |
| Argentina Argentina | 11.3 |
| Ungaria Ungaria | 11.0 |
| Marea Britanie Marea Britanie | 10.9 |
| Polonia Polonia | 10.8 |
| Rusia, Rusia | 5.9 |
Emmental (folosit în principal ca ingredient) și Camembert sunt cele mai comune brânzeturi în Franța. Islanda este al treilea mare consumator cu 25,4 kg de persoană. În SUA, consumul de brânză crește rapid și aproape sa triplat între 1970 și 2003. Consumul pe cap de locuitor în 2003 a ajuns la 14,8 kilograme. Mozzarella este brânza preferată a Americii, în principal pentru că este unul dintre ingredientele principale din pizza.
Istoria brânzei
Fabricarea brânzeturilor (secolul XIV) Brânza este un produs alimentar străvechi a cărui origine, anterioară istoriei înregistrate, se crede că se află în tehnologia de transformare a anumitor tipuri de lapte în capete de brânză realizate din cheag derivat din stomacul (abomasum) rumegătoarelor. Până în prezent, nu există dovezi convingătoare care să indice de unde exact provine procesul tehnologic de fabricare a brânzei (fabricarea brânzei) - în Europa, Asia Centrală, Orientul Mijlociu sau Sahara. Cele mai vechi dovezi ale producției de brânzeturi din documentele arheologice datează din anul 5500 î.Hr. e. - pe teritoriul Poloniei moderne s-au găsit site pe care au fost identificate molecule de grăsimi din lapte. Cele mai vechi date estimate pentru începerea producției de brânzeturi datează din 8000 î.Hr. când oile au fost domesticite pentru prima dată. Pieile și organele interne ale animalelor moarte au fost folosite de oameni din cele mai vechi timpuri. Probabil, procesul de formare a brânzei a fost descoperit accidental în procesul de utilizare a stomacului rumegătoarelor ca recipient pentru depozitarea laptelui, ca urmare, sub acțiunea cheagului, laptele s-a transformat în brânză de vaci și zer. Există mai multe versiuni ale legendei că brânza a fost descoperită de nomazii arabi care au folosit metoda descrisă mai sus pentru a păstra laptele. Potrivit miturilor antice grecești, tradiția fabricării brânzei s-a răspândit în Europa în vremuri străvechi - chiar și eroul antic grec Aristaeus a stăpânit arta de a face brânzeturi cu mult înainte ca grecii să cunoască vinul. Potrivit lui Pliniu cel Bătrân, fabricarea brânzei a devenit o întreprindere complexă a vremii și își are originea în afara Romei antice, unde au fost aduse brânzeturi străine valoroase pentru a satisface gusturile elitei romane.
În Rusia, înainte de Petru I, brânza era produsă într-un mod „natural, crud” - adică fără tratament termic. De aceea se numește brânză. Sub Petru I, în Rusia au apărut soiuri europene de brânză.
În cultură
Brânză cu o greutate de 721 kg (teritoriul Altai) În Rusia, cel mai mare cap de brânză cu o greutate de 721 kg a fost făcut în Teritoriul Altai și prezentat la Festivalul Brânzei din Barnaul pe 14 septembrie 2007.
În Franța, există o lege specială, se numește „Legea denumirilor controlate de origine”. Conform acestei legi, brânza, al cărei nume provine dintr-o zonă geografică a Franței, poate fi produsă numai în aceeași zonă a Franței. Astăzi există 36 de astfel de brânzeturi.
Asa numitul numere în brânză- numere din plastic alimentar negru sau albastru (polietilenă), care se găsesc uneori în crusta de brânză. Când faceți un cap de brânză, numerele de plastic introduse în el marcau data fabricării, numărul de preparare și alte informații. Înlocuit ulterior cu ștampile de cerneală, s-a presupus că crusta de brânză, împreună cu ștampila, ar trebui tăiate. În prezent, informațiile necesare sunt cel mai adesea arse cu laser pe o crustă de brânză sau aplicate pe ambalaj. Unele fabrici de brânză - în special Vozhgalsky din regiunea Kirov - încă pun cifre în brânză (informația este corectă de la sfârșitul lunii mai 2015).
Colectarea etichetelor de brânză se numește tirosemiofilie ( tirosemiofilie).
În engleză, cuvântul cheese ( brânză) când pronunță, întinde buzele, formând o aparență de zâmbet. Un efect similar se observă și în rusă atunci când se pronunță cuvintele „iris”, „kishmish”, „criză”, etc. Efectul este utilizat atunci când fotografiați portrete.
Convingerea populară că șoarecii iubesc brânza este o concepție greșită. De fapt, cele mai multe rozătoare preferă alimentele fără miros puternic, cum ar fi cerealele și fructele. Motivul concepției greșite constă în faptul că brânză a fost lăsată pe masă și era un produs mai accesibil. sursa nespecificata 791 zile]
Vezi si
- Lista brânzeturilor după țara de origine
De ce există numere în brânză?
Numerele din brânză sunt realizate din plastic alimentar și servesc la marcarea capului brânzei. Aceste cifre conțin informații despre data de fabricație, numărul de lot, numărul de infuzie. În URSS, figurile de brânză erau obiecte de colecție pentru copii.
Acum numerele din brânză nu sunt atât de comune. Practic, informațiile sunt aplicate pe crustă folosind ștampile de cerneală sau arse cu un laser. Dar unele fabrici, cum ar fi Vozhgalsky din regiunea Kirov, încă folosesc numere de plastic pentru marcare.
Obișnuiam să întâlnim destul de des numere negre în brânză. Sunt sigure pentru oameni, deoarece sunt fabricate din plastic alimentar. Și aceste numere indică data, care este indicată printr-o fracțiune (dacă te uiți, unele numere sunt mai mari, iar altele sunt mai mici - aceasta este data), numărul de producție, care se află în dreapta datei de fabricație.
La televizor era un program (Galileo) despre cum se face brânza, pictau în detaliu și prezentau întregul proces de fabricație. Și au vorbit și despre numere negre (albastre). Sunt confectionate din polietilena alimentara si sunt folosite pentru a marca capul de branza, pot indica atat data cat si numarul turei.
Stepanoff
Numerele presate în capete de brânză sunt folosite pentru marcare (data fabricației, numărul producției, numărul operatorului, numărul băii de gătit etc.). Numerele sunt negre sau albastre și sunt fabricate din plastic alimentar. Marcarea este necesară pentru a controla perioada de maturare a brânzei în producție.
De ce există numere în brânză?
Numerele în brânză
Așa-numitele numere din brânză sunt numere din plastic alimentar negru sau albastru (polietilenă), care se găsesc uneori în coaja brânzei. Când faceți un cap de brânză, numerele de plastic introduse în el marcau data fabricării, numărul de preparare și alte informații.
În perioada sovietică și în primii ani ai Federației Ruse, figurile de brânză erau o colecție populară printre copii. Uneori, atunci când cumpără brânză, li s-a cerut în mod special să aleagă o bucată cu cifre.
Înlocuit ulterior cu ștampile de cerneală, s-a presupus că crusta de brânză, împreună cu ștampila, ar trebui tăiate. În prezent, informațiile necesare sunt cel mai adesea arse cu laser pe o crustă de brânză sau aplicate pe ambalaj.
Unele fabrici de brânză - în special Vozhgalsky din regiunea Kirov - încă pun cifre în brânză (informația este corectă la sfârșitul lunii martie 2011).
Amenințare
Eupt. Secolul 21 în curte. si inca le pasa... esti in tine??
O poți vedea acum, dar nu des. 
Caroline
În brânza sovietică, totuși, ca uneori în cea de astăzi, aparent reală)) s-ar putea găsi numere din plastic alimentar. Îmi amintesc că le-am strâns în copilărie. La o fabrică de procesare a laptelui
numerele ștampilate în brânză marcau data fabricării
si alte informatii. Astăzi, uneori, puteți găsi astfel de numere și în brânză.
Anterior, astfel de numere de plastic din brânză erau folosite pentru a o eticheta. Acestea au indicat atât data fabricării brânzei, cât și numărul producției sale. În general, toate informațiile necesare pentru producător și distribuitor.
Acum, datorită tehnologiilor moderne, nevoia de numere de plastic a dispărut, deoarece toate aceste informații pot fi imprimate pe ambalaj.
Generația actuală, în special tinerii, probabil că nu știe că brânza se vindea cu numere de plastic înăuntru. Acum este dificil să găsești un număr într-o bucată de brânză - aceasta este o raritate.
Există însă orașe în care, la fel ca până acum în epoca sovietică, companiile de brânzeturi își produc produsele folosind tehnologii vechi. Și asta înseamnă că în brânzeturile lor poți găsi numere familiare multora dintre noi încă din copilărie.
În zilele URSS, era regula, și nu excepția, să întâlnești figura în brânză. Prin urmare, fanii produselor lactate delicioase au dat peste el foarte des, cifrele nu erau neobișnuite. Și unii au încercat în mod special să cumpere o bucată de brânză cu un plus atât de original.
Numerele în brânză
Și totuși, pentru ce sunt numerele din brânză, ce înseamnă ele sau ce funcție îndeplinesc. Rețineți că numerele nu sunt din plastic, așa cum mulți sunt siguri, ci din cazeină. Este o proteină complexă, care, imaginați-vă, este tot din lapte.
Cazeina și-a găsit utilizare în producția de lipici de cazeină, precum și materiale durabile asemănătoare plasticului, cum ar fi numerele din brânză. Anterior, erau făcute din metal.
Și acum să dezvăluim secretul pentru ce au fost folosite numerele din brânză. Pentru a face acest lucru, ne folosim imaginația și ne imaginăm masa de brânză, care este deja așezată în forme speciale. Ea zace acolo și se pregătește. Și cum pot afla lucrătorii numărul de infuzie, precum și data la care a fost fabricat produsul. Există multe capete de brânză depozitate în depozitul de brânză, dar cum să-l obțineți pe cel de care aveți nevoie. Apropo, numărul de infuzie nu este mai puțin important.
Să presupunem că, în timpul producției unui lot, tehnologiile nu au fost respectate și brânza din anumite motive s-a dovedit a fi stricata, nu îndeplinește standardele cerute. Cum se calculează toate capetele de brânză dintr-un anumit lot? Așa e, după cifre. Ele sunt așezate deasupra, iar când masa de brânză finită este așezată pe rafturi, va fi posibil să se determine data și numărul de gătire. Și fără confuzie.
După trimiterea brânzei la vânzare, numerele sunt lăsate. Ei bine, cu adevărat, cu cine interferează.
Astăzi, numerele din brânză apar uneori, dar aceasta este o raritate. Și totul pentru că acum multe procese de producție a brânzei au fost aduse la perfecțiune, se folosesc noi metode de marcare. Tehnologia evoluează și nu stă pe loc.
Dar, în ciuda tuturor, în Uniunea Sovietică, chiar și fără facilități moderne, brânza era mai gustoasă și mai aromată. A fost făcută din produse naturale proaspete. Și cifrele nu au deranjat pe nimeni, a fost ceva ca un plus picant la o brânză adevărată, uimitor de gustoasă.
(Vizitat de 1 723 de ori, 1 vizite astăzi)
Istoria brânzei
Brânza tare a început să fie gătită probabil cu 8 mii de ani înaintea erei noastre. Arheologii au reușit să găsească molecule ale acestui produs alimentar pe teritoriul Poloniei moderne. Nu se poate determina exact originea brânzei, dar a fost făcută în diferite părți ale lumii. De îndată ce oamenii au învățat să folosească enzimele din stomacul animalelor și să le amestece cu lapte, au început să-și îmbogățească dieta cu alimente noi.
Oamenii de știință sunt convinși că nimeni nu și-a propus în mod special să învețe cum să gătească brânză tare. S-a dovedit destul de întâmplător, dar invenția a fost pe gustul oamenilor din vechime și, prin urmare, a ajuns până în zilele noastre. Rețetele au fost transmise din generație în generație și modificate. Dar ingredientele principale rămân aceleași. Crearea acestui produs este plină de mituri și legende, care subliniază doar popularitatea brânzei în diferite țări ale lumii.
Cel mai mare cap de brânză, cu o greutate de peste 700 kg, a fost preparat la Barnaul în 2007, pentru a coincide cu Festivalul Brânzei. O tradiție interesantă există în rândul francezilor: ei au asigurat legal dreptul fiecărei regiuni a țării de a produce propria varietate de brânză. Produsul este numit după regiunea în care este creat. Până în prezent, peste 30 de tipuri de astfel de brânză au fost deja înregistrate oficial în Franța.
În timpul producției se adaugă enzime de origine animală la brânzeturile cu cheag. Se coace în 10 zile Brânzeturile de cheag se împart în:
- greu;
- moale;
- saramură.
Brânzeturile tari sunt cele mai populare. Întreaga lume știe despre brânza tradițională, cum ar fi Gouda, parmezanul italian și olandeza sovietică.
Camembert este moale. Caracteristica sa este un strat de mucus la suprafață. Smolensky, Zakusochny și brânza Roquefort incredibil de populară în țara lor natală sunt toate soiuri moi. Brânzeturile murate sunt atât tari, cât și moi. Celebra brânză Feta este un reprezentant strălucitor al acestui tip de produse lactate.