Khashlama armeană făcută din miel cu cartofi. Cum să gătești khashlama de miel în armeană și alte rețete. Metodă de preparare a unui preparat armenesc cu carne de porc într-un cuptor lent

Este imposibil de spus când au decis pentru prima dată să pregătească khashlama, evident, a fost acum mai bine de o mie de ani. De asemenea, este dificil de spus cine este autorul khashlamei. Toate popoarele din Caucaz susțin: unde și cine a decis primul să pregătească acest fel de mâncare. Faptul că „hashel” este gătit în armeană nu înseamnă nimic. Acesta este un fel de mâncare caucazian, iar fiecare popor din această zonă are propria sa rețetă și multe dintre propriile metode de gătit.

În Georgia, khashlama este preparat din ingrediente precum carnea de miel, vinul georgian (de preferință, desigur, de casă), ceapa verde, tarhon, coriandru, tkemali, menta.

Și dacă luăm în considerare rețeta de khashlama adevărată în armeană, atunci produsele vor fi următoarele: folosim și carne de miel (se poate folosi carne de vită), bere, ceapă verde, usturoi, pătrunjel, roșii, frunză de dafin si ceapa.

Cum să pregătiți khashlama tradițională în armeană?

Această rețetă armeană de miel khashlama nu conține numărul exact de ingrediente. Cea mai importantă regulă: decât mai multa carne, cu atât mai bine. Este de dorit ca legumele să fie cărnoase. În ceea ce privește ceapa, nu trebuie să economisiți deloc acest ingredient.

7 secrete pentru a face khashlama din miel sau vită în armeană:

khashlama de miel armean

Armenii fac acest fel de mâncare la ceaun. Reține perfect căldura datorită pereților săi groși și fierbe și fierbe vasul din toate părțile.

Ingrediente:

• Un kilogram de miel;
• 6 cepe;
• 7 roșii;
• 5 ardei dulci.

Metoda de gatire:

1. Așadar, luați un kilogram de miel, spălați-l și tăiați-l în bucăți de mărime medie.
2. Tăiem șase cepe în rondele mari, tăiem șapte roșii în patru părți și tăiem cinci ardei dulci în fâșii.
3. Se aseaza in straturi la ceaun: ceapa, rosiile si mielul sarat tocat.
4. Apoi din nou legume și carne. Poți face câte straturi din aceste dorințe, principalul lucru este să pui roșiile deasupra.
5. Pune un cazan bine închis la foc mic și gătește aproximativ patru ore.
6. Dacă doriți, tăiați verdeața deasupra când este gata.

Khashlama în georgiană

Felul de mâncare preferat al locuitorilor din Kakheti. Se potrivește mai ales cu vinul roșu. Un minim de ingrediente, dar un maxim de gust, suflet și aromă.

Ingrediente:

• O jumătate de kilogram de piept de miel;
• Pătrunjel;
• Țelină;
• Morcov;
• Bec;
• Frunza de dafin;
• Usturoi.

Metoda de gatire:

1. Se toacă grosier o jumătate de kilogram de piept de miel, se pune totul într-un ceaun și se fierbe.
2. Taiem radacina de patrunjel, telina, morcovii mari si ceapa.
3. Punem totul intr-un ceaun si gatim la foc mic timp de trei ore, adaugand o frunza de dafin.
4. Turnați bulionul tare preparat într-un castron separat, aruncând frunza de dafin și rădăcinile.
5. Se pune carnea finită și se adaugă sare.
6. Amestecă patru linguri de bulion cu usturoi tocat. Se toarnă lichidul de usturoi peste carne.

Khashlama cu miel și bere în stil armean

Datorită numeroaselor ingrediente, rețeta poate părea dificilă. Dar este o modalitate minunată de a hrăni zece oameni.

Ingrediente:

Metoda de gatire:

1. Ca întotdeauna, tăiem în bucăți mari un kilogram de miel, 800 g de ardei verde dulce, 1,2 kilograme de cartofi, un kilogram de roșii și aceeași cantitate de ceapă și morcovi.
2. Taiem si 200 g de coriandru.
3. Sarați bine bucățile de carne și lăsați-o deoparte o jumătate de oră.
4. După aceea, pune totul în ceaun în straturi.
5. La final sunt boabe de piper și roșii.
6. De ce este rețeta în bere? Pentru că totul trebuie umplut cu bere deasupra. Acest fel de mâncare ar trebui să fiarbă aproximativ trei ore.

Khashlama cu vinete și bere

Ingrediente:

• Un kilogram de miel;
• 3 vinete;
• Sare;
• 3 morcovi;
• 5 cartofi;
• 2 ardei grasi;
• Usturoi.

Metoda de gatire:

1. Prăjiți un kilogram de miel într-un ceaun timp de zece minute.
2. Tăiem trei vinete și scoatem amărăciunea de pe ele cu ajutorul sării, pentru a face acest lucru, le adăugăm în legume și le dăm deoparte douăzeci de minute, apoi clătim totul.
3. Tăiați grosier și puneți în straturi trei morcovi, ceapă, cinci cartofi și doi ardei gras.
4. Gatim totul timp de trei ore, iar cu zece minute inainte de fiert adaugam usturoiul.

Dintre toate mâncărurile armenești, khashlama este una dintre cele mai faimoase din zona sa. Iar combinația de legume, vită și miel este, în general, un clasic pentru Armenia, Georgia sau Azerbaidjan. Mai trebuie spus ca acest preparat este dietetic si extrem de apetisant, in acelasi timp este usor de preparat.

Printre gospodine nu există o părere unică cu privire la rețeta „corectă”. Fiecare are propriile secrete și subtilități. Dar principiu general poate unul: bucăți mari carnea și legumele se pun într-un ceaun și se înăbușă.

Principalul lucru este să asezonați totul cu ierburi proaspete. Acest lucru este de o importanță deosebită în bucătăria armeană. Poftă bunăși capodopere delicioase!

Khapama este un pilaf dulce gătit în dovleac, un preparat armenesc foarte gustos. Anterior, khapama era pregătită pentru sărbătorile de nuntă ca simbol al abundenței. Îmi doream de mult să gătesc acest preparat, dar nu am găsit un dovleac frumos. În cele din urmă, am avut noroc și am găsit un dovleac în formă de pară potrivit. După ce a tăiat vârful, dovleacul a ieșit a fi o oală minunată de hapama. Pentru acest fel de mâncare ar trebui să folosiți orez basmati, orice fructe uscate, fructe confiate și nuci care vă plac, precum și mere.

Gătiți orezul basmati într-un raport de 1:1,5, adică 1 parte orez, 1,5 părți apă.

Marele se curata de coaja, se scot semintele si se taie cubulete. Tocați și caisele uscate. Se amestecă cu orezul.

Scoateți semințele și fibrele din dovleac. Folosiți o lingură pentru a îndepărta o parte din pulpă de pe părți. Grosimea peretelui trebuie să rămână de aproximativ 12 mm. Dupa ce am scos tot excesul din dovleac, greutatea acestuia a ramas la 850 g.

Adăugați fructele confiate și nucile la orez. Am ales ananas confiat, stafide, caju si nuci. Nucile trebuie tăiate cu un cuțit. Tăiați puțin pulpa de dovleac și adăugați-o la umplutura de orez.

Unge pereții dovleacului unt, umpleți cu umplutură pregătită. Așezați și deasupra bucăți de unt.

Puneți dovleacul într-o formă termorezistentă, acoperiți cu două straturi de folie, apăsând bine de pereții dovleacului. Turnați puțină apă în formă, aproximativ 100 ml.

Încinge cuptorul la 200 de grade și gătește dovleacul timp de 1,5 ore. După ce ați oprit cuptorul, țineți khapama acolo încă o jumătate de oră.

Asezati dovleacul pe o farfurie mare si taiati felii, ca un pepene verde. Mâncare delicioasă!

Poftă bună!

Dar prietenii, nu ar trebui să vorbim despre feluri de mâncare înrudite?
Poate cred ca merita...
Voi împărtăși o rețetă pentru un fel de mâncare, care este foarte asemănătoare cu rețetele pentru feluri de mâncare precum Dimlyama sau Basma în bucătăria uzbecă și tadjică, găsiți 10 diferențe
Vorbim despre un fel de mâncare din bucătăria armeană numită
Khashlama

În general, întrebarea este, desigur, discutabilă - acest fel de mâncare este armean, georgian sau ce?
Cred că nu ne vom certa cu tine pe această problemă, pentru că... Khashlama este pregătit în Georgia și Armenia și într-o serie de alte țări ale căror popoare sunt frați și vecini.
Mai mult, din câte știu (ei bine, am auzit, citit, văzut) georgienii își pregătesc khashlama oarecum diferit decât armenii...
Deci, pentru a pregăti acest delicios și preparat aromat conform legilor munților în limba armeană, avem nevoie de piept de vită, fraged și suculent, cartofi noi, fructe de pădure coapte, morcovi, ardei gras sau boia de ardei, ceapa, usturoi, ierburi (coriandre, ceapa) si condimente: sare, piper, coriandru (coriandru), ienibahar. Și berea, ușoară, ușoară, cea mai comună și ieftină (cum ar fi Zhiguli).
O reteta autentica, dupa cum cred, presupune o metoda usor rustica de preparare - i.e. Puneți toate ingredientele în straturi într-o cratiță sau, mai bine, într-un ceaun și fierbeți. Am folosit metoda mea preferată „koburma”, adică. pre-prajirea carnii

Reduceți căldura și întindeți un strat de ceapă, tăiat în inele sau jumătate - totul depinde de mărimea cepei. Și stropește-l cu condimente

Faceți același lucru cu roșiile tăiate.

Să adăugăm morcovi tăiați grosier, napi (de ce nu? Ei bine, s-a dovedit a fi în hash-ul meu, deci ce?), puțin usturoi

Puneți cartofii deasupra

Și boia de ardei

În general, acest fel de mâncare trebuie pregătit pentru mulți oameni, așa cum se obișnuiește în familiile caucaziene și asiatice. Toate ingredientele sunt așezate în straturi, alternându-le cu straturi de carne. Dar, sunt o persoană mică, care suferă de diverse complexe, așa că am tăiat ingredientele în bucăți mari și nu am folosit prea mult

Stropiți totul din nou cu condimente, frecându-le și amestecându-le în palme

Și acum umplem toată chestia asta cu bere.

Acum, simt că vor apărea întrebările mele cele mai puțin preferate despre proporții. Câtă bere au luat și ce marcă? Era bere rece cu pește afumat sau caldă?
Pentru a preveni această rușine, voi spune: berea nu era nici rece, nici caldă. Temperatura camerei. Câți? Un pahar, 150 de grame, a mai adăugat puțină apă. În general, trebuie să facem un bulion. Bulionul din acest fel de mâncare este format nu numai din bere. Berea dă aromă și ceva acrișor. Bulionul include si sucul secretat de legume.

Acum acoperiți ceaunul (sau tigaia, în funcție de ce ați gătit) cu un capac și lăsați să fiarbă. Cam 2-3 ore... Da, da, da, va trebui să ai răbdare pentru a obține rezultatul dorit, de care îți vei aminti mult timp...
In doua ore vom toca coriandru, usturoi, rosu ardei iute, pune-l pe farfurii

Să spargem lavash-ul (lavash-ul, ca și pâinele plate, nu este tăiat. Amintiți-vă acest lucru, lavash-ul este rupt sau rupt cu mâna. De regulă, acest lucru este făcut de cel mai mare care stă la masă).

A sosit momentul, o poți servi pe masă. Puneți legumele și carnea în farfurii sau într-o farfurie comună mare. În general, se obișnuiește să se servească bulionul în căni separate, dar îl puteți turna și în boluri - nu este nimic groaznic sau condamnabil în asta.

Khashlama este gata!
Poftă bună!

Copierea și utilizarea ulterioară a acestui material este posibilă numai cu permisiunea scrisă a autorului

feluri de mâncare Bucătărie caucaziană faimos pentru rețetele lor de carne. Combinația de miel sau vită cu legume este în general considerată clasică pentru georgiană, armeană sau Bucătăria azeră. Una dintre aceste feluri de mâncare este khashlama armeană. Este de remarcat faptul că acest fel de mâncare nu este doar foarte gustos și dietetic, ci și ușor de preparat: atât carne, cât și garnitură de legume la el.

Cum să gătești khashlama în armeană?

Nu există un consens între gospodinele armene cu privire la rețeta „corectă” pentru khashlama. Fiecare colț al țării (sau chiar fiecare curte) are propriile subtilități și secrete ale preparării acestui fel de mâncare. Mai mult, diferite surse numesc diferite baze pentru aceasta: miel, vita sau chiar pui. Cu toate acestea, principiul general al gătirii este întotdeauna același: carnea și legumele tăiate în bucăți sunt așezate în straturi într-un ceaun, o tocană sau o tigaie cu fund gros, apoi sunt fierte (sau înăbușite - nu există nici un consens aici) în propriul suc. În timpul procesului de gătire, carnea devine fragedă, iar bulionul este saturat cu suc de la legume proaspete, ierburi și condimente.

Justificarea prezenței cartofilor în farfurie este, de asemenea, controversată. Potrivit unor rețete, preparatul clasic armenesc khashlama este preparat cu adaos de cartofi, dar acest produs s-a răspândit în Caucaz abia în secolul al XIX-lea. În mod tradițional, gospodinele se făceau fără el, dar de peste două sute de ani rețeta cu cartofi a prins rădăcini.

Conform rețetei, khashlama „corectă”, pe lângă sare, include 10 condimente diferite: pătrunjel, coriandru, busuioc, tarhon, hamei suneli, ienibahar, piper negru măcinat, țelină și cuișoare. Cu toate acestea, puteți utiliza diferite combinații din acest set sau puteți adăuga alte componente, cum ar fi foile de dafin. Veți avea nevoie și de 250 de grame de vin roșu sau rose de masă.

Ingrediente

Porții: - +

• Miel cu os1 kg
• Ceapa 500 gr
• rosii 500 gr
• ardei gras500 gr
• Morcov 200 gr
• Condimente după gust

Khashlama, care este carne și legume înăbușite în propriul suc, este atât de gustoasă încât multe națiuni contestă autoritatea acestui fel de mâncare. Cu toate acestea, cel mai adesea khashlama este încă clasificată ca bucătărie armeană. Khashlama în armeană este pregătită conform diferite rețete, cel mai mult diferite tipuri carne, dar există încă puncte comune care deosebesc acest fel de mâncare de alte feluri de mâncare similare. Dacă le cunoașteți, chiar și o gospodină fără experiență poate pregăti khashlama, care nu se poate deosebi de cea tradițională armeană, fără a depune mult efort pentru aceasta. La urma urmei, khashlama este pregătită, deși durează mult timp, dar pur și simplu, aproape complet fără participarea bucătarului însuși.

Caracteristici de gătit

Ar fi greșit să spunem că armenii au fost primii care au venit cu ideea de a tocăni carne și legume - astfel de feluri de mâncare se găsesc în aproape toate bucătăriile lumii. Dar totuși, khashlama preparată după rețete armenești este unică. Pentru a preveni transformarea preparatului într-o tocană obișnuită, trebuie să cunoașteți tehnologia de preparare a khashlamei armenești și să urmați recomandările conținute în rețetele originale.

• Khashlama poate fi preparat din orice tip de carne. Armenii o fac cel mai adesea din carne de miel sau vita, mai rar din carne de porc. Rețetele de khashlama făcute din carne de pasăre devin din ce în ce mai populare. Principalul lucru este să alegeți o calitate și produs proaspăt, acordând preferință cărnii unui animal tânăr. Desigur, cu fierbere prelungită, ceea ce implică reteta traditionala khashlami, chiar și carnea veche se va înmuia, dar carnea de vițel și mielul vor deveni mult mai fragede.
• Atunci când alegeți între muschi și carne pe os, ar trebui să se acorde preferință celei din urmă, deoarece khashlama dintr-o astfel de carne este cea mai aromată.
• Khashlama nu se amestecă în timpul tocanei. Pentru ca gustul preparatului să fie cât mai armonios, legumele și carnea sunt așezate în straturi. Este mai bine să nu perturbați ordinea straturilor, deși de obicei nu are o importanță decisivă.
• Khashlama se dovedește a fi deosebit de gustoasă, deoarece carnea din ea este înăbușită ca în suc propriu, adică folosind cantitate minima lichide. În mod obișnuit, pentru fiecare kilogram de produse utilizate sunt necesare 100-150 ml de apă sau alt lichid.
• Khashlama se dovedește mai fragedă și mai gustoasă dacă produsele sunt fierte nu în apă, ci în vin sau bere.
• Khashlama trebuie să fie parfumat. Pentru a face acest lucru, i se adaugă o mulțime de ierburi și diverse condimente. Condimentele fierbinți sunt adăugate după gust - sunt de dorit, dar nu sunt necesare.
• Khashlama ar trebui să fie fiert într-un recipient care reține bine căldura în interior. Acesta este un cazan, o tigaie cu pereți groși. Într-o tigaie cu fund gros, mâncarea va începe să ardă înainte să devină moale.

Khashlama armeană include legume precum ceapa și ardei dulce. Morcovii sunt adesea adăugați, iar vinetele și cartofii sunt adăugate puțin mai rar. Se pot folosi ciuperci și fasole. Se adauga rosiile in loc de sos, dau preparat gata preparat suculenta si acra placuta. Gustul final depinde de ce legume sunt adăugate în vas.

Khashlama de miel armean cu vin

• miel – 1 kg;
• morcovi – 0,3 kg;
• ceapa - 0,4 kg;
• ardei dulce - 0,2 kg;
• roșii – 0,5 kg;
• vin – 150 ml;
• sare, ierburi, piper - după gust.

Reteta pentru ocazie::

Metoda de gatire:

• Spălați mielul și tăiați-l în bucăți mari.
• Adăugați sare, piper și alte condimente în vin după gustul dvs. Marinați mielul în el, dându-l la frigider pentru o oră.
• Curățați ceapa, tăiați-o în jumătate de rondele de aproximativ 2-3 cm grosime și împărțiți-o în 2 părți.
• Curata morcovii. Tăiați-o în fâșii sau batoane subțiri. Dacă doriți, îl puteți da prin răzătoare folosind o răzătoare cu găuri mari, dar totuși nu este necesar să îl măcinați atât de mult.
• Spălați ardeiul și tăiați-i tulpina. Scoateți semințele. Tăiați pulpa pe lungime în fâșii subțiri.
• Spălați roșiile. Faceți o tăietură în formă de cruce pe fiecare legumă cu un cuțit. Fierbe apa si arunca fructele taiate cu coaja in apa clocotita. Se fierbe timp de două minute. Scoateți roșiile din apa clocotită cu o lingură și transferați-le într-un recipient umplut cu apa rece. Acolo se vor răci rapid. Curata rosiile racite si taie-le pulpa in bucati mici de forma arbitrara.
• Pune jumătate de ceapă pe fundul ceaunului. Se aseaza carnea pe ea si se toarna vinul in care a fost marinata.
• Acoperiți carnea cu un strat de ardei mărunțiți și puneți pe ea ceapa rămasă. Puneți morcovii deasupra.
• Asezati rosiile pe stratul superior si turnati in ceaun sucul eliberat de rosii.
• Pune o grămadă de verdeață deasupra.
• Acoperiți ceaunul și puneți-l pe aragaz. Se fierbe khashlama timp de 2,5 ore la foc mic. Dacă este necesar, puteți adăuga o jumătate de pahar de apă caldă. Vasul nu trebuie amestecat.

Puneți cu grijă khashlama finită pe farfurii și stropiți cu ierburi proaspete, tocandu-le cu un cuțit. Nu lăsați khashlama să se răcească, altfel aroma lui va fi mai puțin pronunțată.

Khashlama de vită armeană cu cartofi

• carne de vită – 1,5 kg;
• cartofi – 1 kg;
• ardei dulce - 1 kg;
• morcovi – 0,5 kg;
• ceapă - 0,7 kg;
• roșii - 1 kg;
• lămâie – 1 buc.;
• apă – 0,5 l;
• usturoi – 6 catei;
• legume sau unt topit– 100 ml;
• Suneli hamei, ierburi, sare - după gust.

Metoda de gatire:

• Stoarceți sucul de la lămâie și amestecați-l cu khmeli-suneli.
• După spălarea și uscarea cărnii de vită, se taie în bucăți ca la shish kebab, adică aproximativ 4–5 cm.
• Marinați carnea timp de o oră în zeamă de lămâie.
• Curățați cartofii și tăiați fiecare tubercul în 2-6 bucăți, în funcție de mărimea cartofului. Bucatile trebuie sa fie suficient de mari, in caz contrar cartofii vor fi copti in exces si isi vor pierde forma, devenind neapetisanti.
• Spălați ardeii. Tăiați-le tulpinile și îndepărtați semințele. Tăiați în fâșii subțiri.
• Curățați ceapa și tăiați-o în inele subțiri.
• Tăiați morcovii fâșii subțiri sau dați-i prin răzătoare grosieră.
• Peste rosii se toarna apa clocotita si se curata de coaja. Tăiați în felii mari.
• Tocați mărunt usturoiul cu un cuțit.
• Legați verdeața într-un buchet comun.
• Turnați ulei în fundul cazanului. Încălzește-l. Prăjiți carnea în ulei timp de 10 minute.
• Presarati morcovi si ceapa peste carne. Acoperiți cu ardei și cartofi. Stropiți stratul de cartofi cu usturoi.
• Puneți deasupra roșiile și ierburile. Turnați apă în ceaun.
• Așezați ceaunul foc lentși fierbeți khashlama fără a amesteca timp de 2,5 ore.

Nu este nevoie de o garnitură pentru khashlama în armeană în loc de pâine, este mai bine să o serviți cu lavash.

Khashlama armeană de coaste de miel cu bere

• coaste de miel– 1 kg;
• cartofi – 0,8 kg;
• ceapă - 0,6 kg;
• ardei dulci de diferite culori - 0,4 kg;
• morcovi – 0,3 kg;
• roșii – 0,7 kg;
• bere – 0,5 l;
• sare, condimente, ierburi - după gust.

Metoda de gatire:

• Tăiați coaste de miel. Puneți-le într-un ceaun, stropiți-le cu condimente și umpleți-le cu bere.
• Tăiați ceapa în rondele sau jumătăți de inele, nu prea subțiri. Pune-l pe carne.
• Curata morcovii si taiati felii subtiri. Dacă este mare, îl puteți tăia în jumătăți sau chiar sferturi. Puneți morcovi peste ceapă.
• Cartofii se curăță și se toacă grosier și se pun într-un ceaun. Adăugați sare și asezonați.
• Curata ardeiul, taie-l fasii si aseaza-l pe cartofi.
• Curata rosiile si tai-le in cercuri. Acoperiți conținutul ceaunului cu felii de roșii.
• Pune vasul pe foc să fiarbă. După 2 ore, se stropește cu ierburi tocate și se mai fierbe încă un sfert de oră.

Khashlama pregătit în conformitate cu aceasta Rețetă armeană, se dovedește deosebit de parfumat. Nu există gust sau miros de bere în el, rămân abia sesizabile note de hamei și malț, care dau khashlama gust neobișnuit, evidentiind gustul coastelor de miel.

Khashlama armeană poate fi preparată din orice tip de carne. Dacă cunoașteți tehnologia preparării sale și urmați recomandările din rețetă, va fi gustos și aromat chiar și pentru un bucătar începător.