Rețete pentru cum să gătești coaste de miel. Coaste de miel înăbușite în sucul lor. Reteta Costite de miel inabusite in sucuri proprii

Mielul este un tip de carne foarte delicat. Este adesea antipatic din cauza aromei sale deosebite, care nu o place tuturor. Dar daca te apuci de treaba cu dorinta si il prepari corect, orice gurmand de carne va aprecia calitatea preparatului.

Coastele sunt una dintre cele mai consumate părți ale mielului. Sunt relativ ieftine și le puteți găti în moduri diferite. După caracteristicile lor gustative, sunt combinate cu succes cu multe legume, garnituri și pot fi servite ca un fel de mâncare completă.

Puteți cumpăra coaste în multe pavilioane de carne. De regulă, acestea sunt vândute sub formă de panglici solide care cântăresc aproximativ un kilogram. Dar, dacă este necesar, fără bătăi de cap inutile, îl puteți împărți în părți mici.

Tehnologia de gătit

Coaste de miel adesea folosit atât în ​​bucătăria de zi cu zi, cât și în cea mai înaltă bucătărie. Aceasta nu este o bucată obișnuită de carcasă care poate fi preparată cu ușurință. Există o serie de reguli, după care puteți obține mâncăruri delicioase din astfel de produs obișnuit.

• Se recomandă să gătiți numai la foc mic și uniform.
• Pentru a adăuga moliciunea și suculenta, este mai bine să fierbeți în prealabil până la jumătate gătite și apoi să coaceți în cuptor.
• Pentru a preveni arderea coastelor și pentru a se coace uniform, trebuie să le pregătiți un mediu umed. Acest lucru se poate face astfel: se toarnă apă în formă, deasupra se pune o grătar de grătar și pe ea se pune carnea. Apoi toată grăsimea se scurge în apă și nu pe foaia de copt, datorită căreia produsul nu arde.
• Pentru coaste de miel, asigurați-vă că pregătiți o marinadă picant sau picant. Mai întâi, sunt marinate în el și apoi turnate peste el de mai multe ori în timpul gătirii.
• Temperatura ideală a cuptorului este de 180 de grade. Timp de preparare: 60-70 minute.

Mielul merge bine cu multe condimente, așa că puteți experimenta cu marinada.

Calorii și valoare nutritivă

Sunt considerate coaste de miel carne dietetică. În ceea ce privește compoziția și conținutul de calorii, acestea ocupă locul trei după pui și carne de vită. Sunt bogate în proteine ​​– mai mult de jumătate din ele proporțional cu grăsimi. Conțin mulți aminoacizi, micro și macroelemente, precum potasiu, magneziu, fosfor, calciu și altele. Cel mai important lucru este că atunci când pregătire corespunzătoare, nu contin colesterol. O altă caracteristică a mielului este capacitatea sa de a îmbunătăți metabolismul și de a activa sistemul digestiv.

Este imposibil să nu menționăm încă un aspect unic al produsului. În timpul coacerii, osul eliberează lichid, care acoperă întreaga carcasă cu o peliculă. Promovează suculenta și gust unic, și conservare substanțe utileîn carne.

Valoare nutritivă coaste de miel la 100 g produs:

• Proteine ​​– 17 g.
• Grăsimi - 15 g.
• Conținut caloric – 203 kcal.
• Carbohidrați - 0 g.

Mielul pe os este bogat în vitamine, în primul rând din grupa B (B 1 – B 4, B 9, B 12). În comparație cu alte tipuri de carne, coastele conțin cu 30% mai mult fier, care este responsabil pentru cantitatea de hemoglobină din sânge.

Gătirea și alegerea celei mai bune marinate pentru coaste

Sunt multe în gătit diverse tipuri marinată pentru gătit coaste. Este imposibil să desemnezi pe cineva drept cel mai bun. La urma urmei, unii preferă mâncarea picant, alții preferă un gust blând, ușor picant.

Marinada de vin

Ingrediente:

• Pătrunjel, coriandru și ceapă.
• 6 catei de usturoi.
• 200 ml vin sec.
• 50 ml neindulcit suc de rodie.
• Sare si piper dupa gust.

Preparare:

Se macină usturoiul, se adaugă ierburi tocate, piper și puțină sare. Amesteca totul bine.

Peste totul se toarnă vin și sucul de rodie, se pun coastele în marinadă și se lasă câteva ore.

Marinada picant cu note indiene

Ingrediente:

• 2 portocale.
• 2 lămâi sau lămâi.
• O jumătate de păstăi de ardei iute roșu.
• 50 ml oricare ulei vegetal.
• 1 lingura. l. condimente pentru curry.
• Un praf de sare.

Preparare:

1. Stoarceți sucul din fructe într-un bol adânc, adăugați ulei și piper tocat mărunt.
2. Adăugați coaja de la un lime, sare și curry.
3. Marinați coastele timp de 2 ore.

Coaste de miel clasice la cuptor

Pentru a pregăti acasă una dintre cele mai simple, dar delicioase preparate din coaste de miel, veți avea nevoie de următoarele produse.

Ingrediente:

• 1 kg coaste de miel.
• 4 roșii.
• 2 cepe.
• O grămadă de coriandru (poate fi înlocuită cu pătrunjel).
• Sare si condimente dupa gust.

Preparare:

1. Spălați coastele, îndepărtați venele și tăiați bucăți porționate.
2. Frecați bine cu sare și condimente, stropiți cu coriandru tocat.
3. Pune la frigider câteva ore (ideal peste noapte).
4. Când coastele sunt marinate, pregătiți o tavă de copt. Tăiați roșiile și ceapa în rondele, de 1 cm grosime, puneți jumătate pe fundul formei, deasupra coastelor, iar din nou un strat de legume.
5. Acoperim totul cu un capac si dam la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 90 de minute. Serviți vasul fierbinte cu orice sos.

Reteta video

Cum se coace coaste în folie

Ingrediente:

• 1 kg coaste de miel.
• 1 lingura. l. oţet.
• 1 lingura. l. ulei de măsline.
• 3 rosii.
• 2 cepe.
• 200 g brânză tare.
• Puțin busuioc, sare, piper și suc de lămâie.

Preparare:

1. Costurile se spală în prealabil și se împart în porții.
2. Pregătiți umplutura: amestecați oțet, suc de lamaie, ulei de măslineși condimentele, amestecați totul împreună.
3. Se pune carnea in marinata si se lasa sa se odihneasca 2-3 ore. După acest timp, prăjiți pe fiecare parte până se rumenește.
4. Tapetați tava cu folie, astfel încât să rămână marginile mari. Pune pe ea coastele, ceapa tocata si rosiile, iar deasupra se rade branza.
5. Înveliți totul în folie și coaceți la cuptor la 180 de grade pentru 30-40 de minute.

Coaste suculente în mânecă

Acest tip de coastă are un gust puțin picant, așa că pentru a o înmuia, o puteți servi cu o brânză blândă sau sos de smântână.

Ingrediente:

• 1,5 kg coaste de miel.
• 7 cartofi.
• 50 ml ulei de măsline.
• 1 lingura. l. muștar francez și de Dijon.
• 30 ml otet rosu balsamic.
• 2 cepe.
• Sare si piper dupa gust.
• Câteva fire de pătrunjel.

Preparare:

1. Spălați coastele și tăiați-le în bucăți mici. Apoi, pregătiți marinada.
2. Combinați oțetul balsamic, uleiul, muștarul franțuzesc și de Dijon, puțin pătrunjel, piper și sare.
3. Se amestecă totul până când ajunge la consistența sosului. Marinați coastele timp de cel puțin o oră.
4. Apoi curățăm și tăiem ceapa și cartofii în rondele, amestecăm și punem uniform în mânecă, străpungem în mai multe locuri.
5. Se da la cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru 1 ora.

Coaste delicioase si satioase cu cartofi

Mâncarea se dovedește a fi foarte delicată la gust. Cartofii în lateral îl fac mai satisfăcător și ierburi provenzale dă un „zest” parfumat.

Ingrediente:

• 8 buc. coaste de miel
• 5 buc. cartofi medii.
• 1 lămâie.
• 2 catei de usturoi.
• 2 linguri. l. ulei de măsline.
• 2 crengute de rozmarin.
• Sare si piper.
• Ierburi provensale.

Preparare:

1. Curățați bine coastele, apoi pregătiți marinada.
2. Adăugați în bol usturoiul zdrobit, sucul și coaja unei jumătate de lămâie, uleiul de măsline, o crenguță de rozmarin, condimentele și ierburile provensale.
3. Frecați amestecul peste coaste și lăsați timp de 30 de minute. Intre timp, curatati cartofii si taiati rondele subtiri.
4. Împărțiți jumătatea de lămâie rămasă în cercuri.
5. Acoperiți tava cu pergament, ungeți cu ulei și puneți cartofii și lămâia pe fund. Se presara deasupra o crenguta de rozmarin tocata si abia apoi se adauga coastele cu marinada.
6. Se coace la cuptor pentru 30-40 de minute la 200 de grade.

Gătit video

Beneficiile și daunele coastelor de miel

Coaste - pline produs dietetic, și o combinație uriașă util organismului elementele îi adaugă și mai multă valoare. Să luăm în considerare proprietăți benefice preparate din coaste de miel:

• Sursă de proteine ​​ușor digerabile.
• O cantitate suficientă de fier contribuie la hematopoieza normală în corpul uman.
• Fibrele prezente în miel au un efect pozitiv asupra stării dinților.
• Prezența vitaminelor B are un efect pozitiv asupra funcționării sistemului nervos.
• Conținutul de microelemente are un efect pozitiv asupra funcționării sistemului gastrointestinal și a pancreasului, reducând riscul de îmbolnăvire. diabet zaharat.
• Mâncărurile de miel sunt considerate un afrodisiac natural, deoarece cresc puterea de reproducere a bărbaților.
• Calciul și fosforul ajută la întărirea oaselor.

Dar există câteva contraindicații pentru consumul frecvent de coaste de miel:

• Nu se recomandă consumul de carne de miel copiilor sub 4 ani, precum și persoanelor în vârstă.
• Nu este recomandabil să mănânci coaste înainte de exerciții fizice intense sau de somn.
• Coastele de miel sunt contraindicate persoanelor care suferă de următoarele boli: artrită, hipertensiune arterială, hepatită și alte boli ale ficatului, rinichilor și vezicii biliare.
• Utilizați cu prudență pentru cei cu aciditate crescută a stomacului.

Cum să alegi și să depozitezi corect coastele?

Pentru a face preparate gustoase din coaste de miel, trebuie să le alegeți corect. Atenție la culoarea produsului. Cea mai delicioasă și sănătoasă carne de miel, trebuie să fie de culoare roz pal. Cu cât nuanța era mai închisă, cu atât animalul era mai în vârstă și carnea era mai dură.

Uneori, vânzătorii fără scrupule colorează carnea cu coloranți. Pentru a detecta o astfel de captură, trebuie să atașați un șervețel alb pe produs. Dacă nu a mai rămas vopsea pe ea, carnea este proaspătă. Un punct important este mirosul și grosimea coastelor. Dacă aparțineau unui berbec tânăr, nu ar trebui să aibă un miros puternic și să fie subțiri. Stratul de grăsime este alb, fără îngălbenire.

Mâncăruri mai gustoase făcute din coaste proaspete sau răcite. Se pot pastra la frigider la o temperatura nu mai mare de 5 grade timp de aproximativ 3 zile. Dacă înghețați, termenul de valabilitate va crește la 3 luni. Trebuie să dezghețați coastele treptat, fără a le expune la schimbări bruște de temperatură.

Coastele sunt una dintre cele mai delicioase părți ale carcasei de miel. Aceasta este singura parte care se dovedește aproape întotdeauna suculentă și fragedă, datorită peliculei lipicioase care se eliberează în timpul gătirii. Învelind carnea pe os, o împiedică să-și piardă sucurile.

Puteți pregăti multe feluri de mâncare diferite din carne de miel, atât pentru masa de zi cu zi, cât și pentru oaspeții exigenți și pretențioși, chiar și pe Anul Nou. Coastele pot fi preparate în multe feluri: coapte la cuptor, înăbușite, prăjite în tigaie sau grătar, fierte.

Elementul principal în prepararea unei astfel de delicatese este marinada, așa că trebuie întotdeauna să-i dediți suficient timp și să vă folosiți imaginația. Coastele se potrivesc bine cu multe condimente, mai ales dacă sunt adăugate întregi și nu tocate. O opțiune de câștig-câștig ar fi să adăugați roșii, ceapă, cartofi, vinete și ierburi proaspete.

Mielul câștigă din ce în ce mai multă popularitate în rândul compatrioților noștri. Oamenii conștienți de sănătate sunt atrași de proprietățile sale benefice, deoarece, saturând organismul cu aminoacizi esențiali, vitamine și microelemente, nu afectează negativ nivelul colesterolului și este un produs care nu are un conținut ridicat de calorii. Experții culinari apreciază mielul pentru gustul său delicat și complet unic. Coastele de miel sunt deosebit de apreciate de bucătari. Ele pot fi pregătite într-o varietate de moduri. Coastele de miel la cuptor se prepară în mai multe moduri retete unice, dar indiferent care este ales, dacă se respectă tehnologia de gătit, preparatul rezultat vă va încânta cu gust delicatși aromă de neegalat.

Caracteristici de gătit

Coastele de miel sunt iubite pentru că sunt fragede, suculente și aromate. Cu toate acestea, nu vor fi neapărat așa dacă nu țineți cont de câteva puncte importante atunci când le pregătiți.

• Mielul are carne fragedă, dar nu berbec bătrân. Prin urmare, este recomandabil să achiziționați coaste care au aparținut unui animal tânăr. Sunt mici, inodore, grăsimea de pe ele este albă sau galben deschis, fără îngălbenire pronunțată.
• Când carnea este înghețată și apoi dezghețată, își pierde suculenta. Prin urmare, dacă doriți ca coastele de miel să fie suculente la cuptor, trebuie să le cumpărați proaspete sau refrigerate, adică nu congelate.
• Când sunt coapte, pe coaste se formează o peliculă subțire, permițându-le să-și păstreze sucul și aroma. Cu toate acestea, dacă marinați produsul înainte de gătit, acesta va mirosi și mai tentant. În plus, marinarea vă permite să reduceți puțin timpul de gătire, care este considerabil.
• Timpul de gătire pentru coaste de miel depinde de mărimea și vârsta cărnii. Coastele de miel sunt coapte de la o oră la o oră și jumătate, un miel adult - de la o oră și jumătate la două. Timpul de gătire poate fi redus dacă mai întâi marinați coastele timp de cel puțin 3-4 ore sau le fierbeți până când sunt fierte pe jumătate. Adevărat, coastele prefierte și apoi coapte au un gust puțin diferit, așa că este indicat să te limitezi la marinare.

Puteți coace coaste de miel la cuptor în folie, într-o mânecă sau pe un grătar. Și fiecare metodă de gătit are propriile sale caracteristici, care sunt descrise în detaliu în rețetă.

Coaste de miel la cuptor

• coaste de miel – 1 kg;
• miere – 10 ml;
• zahăr - 15 g;
• ulei de măsline - 40 ml;
• cimbru uscat – 10 g;
• oregano - 10 g;
• amestec de ardei - 10 g;
• boia de ardei - 10 g;
• usturoi – 2 catei;
• lămâie – 1 buc.;
• Sos Tabasco – 5 ml;
• vin alb sec – 20 ml;
• unt– 100 g;
• sare - după gust;
• muștar – 20 ml.

Metoda de gatire:

• Se spală coastele, se taie bucăți porționateși se usucă cu un șervețel.
• Într-un castron mic, combinați amestecul de cimbru, oregano și piper. Se adauga usturoiul tocat marunt cu un cutit sau trecut printr-o presa. Se diluează acest amestec cu ulei de măsline. Ungeți sosul rezultat pe coaste și puneți-le la frigider timp de o oră pentru a marina puțin.
• Turnați apă pe o tavă de copt și puneți-o la cuptor. Puneți un grătar peste el și puneți pe ea coastele marinate.
• Porniți cuptorul, așteptați până când temperatura ajunge la 190 de grade și gătiți coastele la această temperatură, primele 40 de minute pe o parte, apoi 30 de minute pe cealaltă.
• Într-o cratiță mică, combinați vinul, mierea, zahărul, sarea, boia de ardei, sucul de la o lămâie, sosul Tabasco și muștarul. Se încălzește la foc mic fără a lăsa să fiarbă. Adăugați untul și așteptați să se dizolve.
• Trateaza coastele cu sosul si da-le la cuptor inca jumatate de ora.

Asigurați-vă că există apă în tigaie în timp ce gătiți coastele, altfel coastele pot deveni prea uscate. Când oferiți oaspeților acest fel de mâncare, rețineți că se dovedește a fi foarte picant.

Coaste de miel coapte la cuptor in folie

• coaste de miel – 1 kg;
• pătrunjel proaspăt – 100 g;
• roșii – 0,3 kg;
• brânză tare – 100 g;
• busuioc uscat - 10 g;
• usturoi – 2 catei;
• lămâie – 1 buc.;
• ulei vegetal – 60 ml;
• sare, piper - după gust.

Metoda de gatire:

• Clătiți bine coastele și uscați.
• Se spală roșiile, se usucă cu un șervețel și se taie în felii subțiri cu un cuțit special pentru legume.
• Se macină brânza pe răzătoare fină.
• Spălați verdeața și tocați-le cu un cuțit (separat).
• Stoarce sucul de lamaie intr-un castron mic, adauga usturoi tocat marunt, patrunjel si busuioc uscat. Marinați coastele în acest sos. Trebuie să marinați cel puțin o oră, păstrând carnea la rece în acest timp.
• Încinge uleiul într-o tigaie. Puneți coastele în ea și prăjiți la foc mare până se rumenesc.
• Pregătiți folia. Fiecare coastă va necesita o bucată separată, dar este mai bine să îndoiți folia în jumătate.
• Pune o coastă în centrul unei bucăți de folie, sare și piperează după gust. Acoperiți cu felii de roșii și stropiți cu brânză. Înfășurați în folie și puneți pe o tavă de copt.
• Faceți același lucru cu coastele rămase.
• Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și puneți în ea o foaie de copt cu coastă. Coaceți-le timp de o oră și jumătate.

Se serveste fierte conform aceasta reteta Coastele de miel pot fi împachetate în folie sau desfășurate și așezate pe o farfurie. Pentru acest aperitiv nu este necesară o garnitură, dar se potrivește bine cu legume proaspete. Prin urmare, ceapă murată sau salată legume proaspete va fi potrivit în acest caz.

Coaste de miel coapte în mânecă

• coaste de miel – 1 kg;
• usturoi – 1 cap;
• mărar proaspăt – 100 g;
• coriandru proaspăt – 50 g;
• cimbru – 5 g;
• sare, piper - după gust.

Metoda de gatire:

• Pregătiți coastele clătindu-le bine și uscați-le cu un prosop.
• Tăiați mărunt coriandrul și mararul cu un cuțit.
• Curățați și tăiați usturoiul bucăți mici.
• Puneti ierburile, cimbrul si usturoiul intr-un mojar. Adăugați piper și sare și zdrobiți bine cu un pistil.
• Frecați amestecul picant peste coaste și lăsați la loc răcoros timp de o oră.
• Puneți coastele într-o pungă de prăjire. Legați mâneca pe ambele părți sau fixați-i bine marginile cu cleme speciale. Faceți câteva găuri mici în film pentru a permite aburului să iasă. Găurile se fac ușor cu o scobitoare.
• Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și puneți în ea o tavă de copt cu coaste.
• Coaceți coastele în mânecă timp de o oră și jumătate.

Coastele fragede și aromate pregătite după această rețetă sunt puțin probabil să lase pe nimeni indiferent. Le puteti servi cu cartofi sau separat. Este o idee bună să oferiți sos de roșii cu coaste.

Coaste de miel în glazură de miere

• coaste de miel – 1 kg;
• miere – 20 ml;
• ketchup – 20 ml;
• muștar – 20 ml;
• susan (optional) – 20 g;
• sare - după gust.

Metoda de gatire:

• Topiți mierea până la lichid, amestecați cu muștar și ketchup. Se amestecă până când sosul este complet neted.
• Ungeți sosul peste coaste, care au fost spălate în prealabil și uscate cu un prosop. Se lasa la macerat la frigider 2 ore.
• Asezati folie pe o tava de copt si asezati coastele pe ea. Acoperiți-le cu un strat de folie.
• Asezam foaia de copt cu coastele in cuptorul preincalzit la 190 de grade.
• După o jumătate de oră, răsturnați coastele, acoperiți din nou cu folie și puneți din nou la cuptor.
• După încă o jumătate de oră, scoate din nou coastele, unge-le cu sosul rămas și stropește-le cu semințe de susan. Reveniți la cuptor, dar de data aceasta fără a acoperi cu folie. Coaceți o jumătate de oră.

Coastele de miel coapte în glazură de muștar cu miere arată foarte apetisant. Nici gustul lor nu te va dezamăgi.

Coaste de miel cu cartofi la oale

• coaste de miel – 1 kg;
• cartofi - 0,5 kg;
• rădăcină de țelină – 100 g;
• ceapa - 100 g;
• roșii – 0,5 kg;
• brânză - 100 g;
• ardei capia fierbinte – 1 buc.;
• sare, condimente - după gust;
• ulei vegetal - cât va fi nevoie.

Metoda de gatire:

• Spălați ardeiul, tăiați-l, îndepărtați semințele. Se macină pulpa într-un blender. Se amestecă cu 40–50 ml ulei de măsline și condimente.
• Frecați coastele spălate și uscate cu șervețele cu amestecul picant și marinați la frigider timp de o oră.
• Curățați cartofii și tăiați-i în cuburi mici.
• Tăiați rădăcina de țelină decojită în cuburi mici.
• Tăiați ceapa curățată în bucăți mici.
• Se incinge uleiul intr-o tigaie adanca si se adauga cartofii taiati cubulete, telina si ceapa. Se calesc la foc mediu pana cand legumele se rumenesc usor.
• Aranjați legumele în oale.
• Scoateți coastele din frigider și scuturați orice exces de piper. Se pune pe cartofi. Turnați o jumătate de pahar de apă caldă în fiecare oală.
• Tăiați roșiile spălate cubulețe și puneți-le pe coaste.
• Răziți brânza și presărați-o pe vas.
• Pune vasele la cuptor. Porniți-l și așteptați până când temperatura ajunge la 180 de grade. După aceasta, gătiți vasul timp de o oră și jumătate la temperatura specificată.
• Lăsați oalele să stea timp de 15 minute în cuptorul oprit, după care sunt gata de servit.

Aproape tuturor le plac coaste de miel fripte. Această rețetă merită adăugată în cartea personală de bucate.

Gătiți coaste de miel la cuptor - bună idee. O varietate de rețete vă permite să alegeți cea care se potrivește gusturilor dvs. În același timp, felul de mâncare se va dovedi cu siguranță aromat, suculent și satisfăcător.

Coastele de miel gătite delicios vor fi un preparat potrivit atât pentru un picnic de vară, cât și pentru un festin de iarnă. Cu toate acestea, la prepararea acestui fel de mâncare, este necesar să se țină cont de toate nuanțele de aromă ale mielului, pentru a nu strica carnea, ci, dimpotrivă, pentru a-i sublinia cât mai bine gustul specific.

Lista rețetelor din articol:

Coaste de miel de vară

Veți avea nevoie de:

• 1,5 kg coaste de miel
• 1 legatura de ceapa verde, coriandru si patrunjel
• 5-6 catei de usturoi
• 200 ml vin alb sec
• 50 ml suc de rodie fara zahar
• sare si piper

Acest fel de mâncare va deveni bun plus pentru un grătar sau ca bază pentru picnic. Începeți să gătiți cu marinada. Stoarceți usturoiul decojit într-un vas adânc și adăugați ierburi tocate mărunt. Se toarnă vin și sucul de rodie, se adaugă sare și piper. Împărțiți coastele în bucăți de 2-3 coaste și puneți-le în marinadă. Pune vasul la frigider pentru 2-3 ore. Între timp, începeți să pregătiți grătarul - aprindeți cărbunele și puneți un grătar deasupra grătarului. Prăjiți coastele gata timp de 10-15 minute pe fiecare parte.

Dacă nu aveți suc de rodie, marinați carnea în vin roșu

Cel mai bine se servește cu miel de vară pâine pita subțire, și de asemenea sos de casă, de exemplu, roșie. Luați 3 roșii medii, opărțiți-le cu apă clocotită, curățați-le de coajă și tăiați-le mărunt. Curatati un ardei gras si un sfert de pastaie de ardei iute. Tăiați mărunt legumele și amestecați. Puneți-le într-o cratiță, adăugați 1-2 linguri de ulei de măsline și fierbeți la foc mediu timp de 10-15 minute. La final se adauga sare si catel de usturoi tocat marunt. Se răcește sosul și se servește peste coaste.

Coaste de miel la fiert

Această rețetă de coaste de miel este mai potrivită pentru sezonul rece.

Veți avea nevoie de:

• 1,5 kg coaste de miel
• 200 g fasole uscată
• 200 g linte verde
• 2 cepe medii
• 70 g unt
• grămadă de verdeață după gust
• piper

Lăsați fasolea uscată în apă caldă timp de 4-5 ore să se umfle. În acest moment, aveți grijă de carne. Clătiți coastele în apă curentă, împărțiți-le în secțiuni de 2-3 oase. Îndepărtați excesul de grăsime. Apoi curățați și tocați mărunt ceapa. Se încălzește untul într-o tigaie adâncă și se prăjește ceapa în el timp de 3-4 minute. Asezati apoi coastele si adaugati apa cat sa acopere carnea. Asezonați cu sare și piper. Se fierbe la foc mic timp de 40 de minute.

Adăugați în tigaie linte și fasole, precum și jumătate din ierburile tocate mărunt. Adăugați apă dacă este necesar. Gatiti inca 20 de minute pana lintea devine moale. Se fierbe separat ca garnitură orez cu bob lung sau pregătiți cușcuș. Când serviți, stropiți vasul cu ierburile rămase.

Coaste de miel la cuptor

Coacerea este o altă modalitate de a găti coaste de miel.

Veți avea nevoie de:

• 1 kg coaste de miel
• 3 portocale
• 2 lămâi
• ulei vegetal
• 1/2 ardei rosu iute

Pregătiți marinada. Stoarceți sucul din portocale și lămâi și turnați-l într-un castron adânc. Adauga ulei vegetal, ardei iute tocat marunt si coaja rasa de lamaie. Sareți marinada și puneți carnea în ea. Pune vasul la frigider pentru 2 ore.

Dacă doriți, puteți adăuga 1 lingură de pudră de curry la marinată, aceasta va da preparatului o aromă indiană.

Apoi preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Coaceți carnea pe grătar timp de 20 de minute pe fiecare parte. Verificați gradul de pregătire prin străpungerea piesei cu o furculiță; Din el ar trebui să curgă sucul limpede.

Serviți coaste cu legume proaspete și prăjite. De exemplu, luați 2 vinete și 2 ardei gras. Tăiați vinetele în felii și frecați-le pe ambele părți cu usturoi. Scoateți semințele din ardei și tăiați-l fâșii. Sarați legumele și stropiți cu ulei vegetal. Coaceți-le la cuptor pentru 10 minute.

Coaste de miel în aluat

Veți avea nevoie de:

• 600 g miel (gât cu coaste)
• 1 ceapă
• 2 linguri ulei de masline
• 50 g unt
• piper negru măcinat
• 50 g pesmet
• o grămadă de ierburi proaspete (pătrunjel, rozmarin, cimbru)
• 1 ou
• ambalaj foietaj
• 0,5 lămâie

Pregătiți carnea - spălați-o, uscați-o, îndepărtați excesul de grăsime. Curățați partea de sus

Dintre mâncărurile de miel, cele mai populare sunt coaste de miel înăbușite. Gătite astfel, devin moi și fragede. Mai mult, pentru a le fierbe corect, nu trebuie să ai un talent culinar remarcabil, ci doar să cunoști câteva reguli importante.

Caracteristici de gătit

Se mănâncă preparate din miel diferite țări lume, această carne este considerată gustoasă și sănătoasă, chiar dietetică. Coastele de miel pot fi la grătar, coapte sau înăbușite. În orice caz, felul de mâncare va avea o aromă seducătoare, va putea potoli foamea și va face plăcere gustului său unic. Cu toate acestea, nu toate gospodinele știu să facă coaste de miel suculente, fragede și moi. Ele vor fi așa dacă se țin cont de mai multe puncte la alegerea, prepararea și fierberea lor.

• Coastele de miel se gătesc mai repede și sunt mai fragede. Prin urmare, la cumpărare ar trebui să se acorde preferință pieptului de miel tânăr, chiar dacă costă puțin mai mult. Semințele din el sunt mai mici, culoarea sa este mai deschisă și mai strălucitoare, iar grăsimea este albă sau aproape albă, fără un galben pronunțat.
• Coastele congelate pot fi și înăbușite, dar gurmanzii spun că cele proaspete sau refrigerate ies mai suculente. Diferența va fi aproape complet de neobservat dacă dezghețați corect coastele, adică le lăsați să se dezghețe în frigider fără a grăbi acest proces cu apă sau cuptorul cu microunde.
• Coastele se vor găti mai repede și vor fi mai moi și mai aromate dacă le premarinezi. Este suficient să marinați coastele unui miel tânăr timp de 3-4 ore, dar coastele unui miel bătrân sunt marinate timp de 6-12 ore, altfel va avea puțin efect asupra rezultatului.
• Înainte de a începe să înălți coastele, se recomandă să le prăjiți la foc mediu sau chiar mare. Acest lucru vă va permite să „sigilați” sucurile din interior și să „rumeniți” ușor carnea. Cu toate acestea, chiar dacă nu faceți acest lucru, ca urmare a tocanei prelungite, coastele ar trebui să se dovedească destul de moi.
• Pentru a face coastele mai fragede și a dobândi un gust picant, la tocănire, puteți adăuga marinată în loc de apă. De asemenea, coaste sunt adesea fierte în vin, sos de roșii sau bulion.
• Tigaia în care sunt înăbușite coastele trebuie să aibă fundul gros și pereții groși, de preferință cu un strat antiaderent. Dacă nu aveți o astfel de tigaie, o puteți înlocui cu o tigaie cu fund gros sau un ceaun. De asemenea, pot fi fierte într-un cuptor lent.

Tehnologia pentru tocănirea coastelor de miel depinde parțial de rețeta luată ca bază. Prin urmare, este mai bine să nu ignorați recomandările conținute în acesta.

Coaste de miel in sos de rosii

• coaste de miel – 1 kg;
• pasta de tomate - 100 g;
• apă – 100 ml;
• oțet de vin (3 la sută) – 20 ml;
• zahăr - 5 g;
• hamei-suneli – 10 g;
• sare - după gust;
• ulei vegetal - cât va fi nevoie.

Metoda de gatire:

• Se spală coastele de miel, se usucă cu prosoape de hârtie, se taie bucăți, lăsând câte o coastă în fiecare. Tăiați fiecare coastă în jumătate cu o secure de bucătărie. Dacă nu aveți unul, puteți folosi un cuțit greu pentru a marca centrul coastelor, apoi rupeți coastele de pe marginea mesei. Clătiți din nou bucățile pentru a îndepărta orice fragmente de os. Uscați din nou cu șervețele.
• Amesteca pasta de rosii cu o lingura de otet si aceeasi cantitate de ulei vegetal. Adăugați în acest amestec hameiul suneli, sare și zahăr. Ungeți coastele cu sosul și lăsați-le la rece câteva ore la marinat.
• Se toarnă ulei pe fundul ceaunului și se pune la foc mediu. Puțin mai târziu, transferați coastele din marinadă în ceaun și prăjiți pe toate părțile câteva minute la foc intens.
• Se diluează marinada rămasă în vasul cu apă și se toarnă peste coaste.
• Acoperiți ceaunul cu un capac, reduceți căldura sub el. Fierbeți coastele timp de o oră și jumătate. Asigurați-vă că apa nu fierbe.

În timp ce coastele se înăbușă în sos de roșii, le puteți pregăti o garnitură. Coastele de miel se potrivesc bine cu cartofi, leguminoase, tocană de legume. Acestea trebuie servite calde, astfel încât să poată fi lăsate să fiarbă la foc foarte mic până la prânz.

Coaste de miel înăbușite cu cartofi într-un cuptor lent

• coaste de miel – 0,5 kg;
• cartofi - 0,5 kg;
• ceapa - 100 g;
• ardei capia fierbinte – 1/4 păstaie;
• piper alb și negru - după gust;
• rozmarin – 3 crenguțe;
• ulei vegetal - 100 ml;
• sare - după gust;
• apă – 180 ml.

Metoda de gatire:

• Tăiați coastele în bucăți mici, spălați-le bine și puneți-le servetele de hartie, lasa apa sa se scurga.
• Măsurați patru linguri de ulei vegetal. Măcinați rozmarinul într-un mojar, adăugați-l în ulei împreună cu amestecul de ardei și amestecați-l.
• Se macină un sfert de ardei iute. Se poate toca foarte mărunt cu un cuțit, dar este mai bine să îl toci cu un blender. Ardeiul se amestecă și cu ulei.
• Ungeți coastele de miel cu amestecul rezultat și puneți-le la frigider pentru 3 ore.
• Curățați cartofii și tăiați-i felii rotunde.
• Ungeți vasul multicooker cu uleiul rămas. Puneți ceapa în el, tăiați în inele subțiri sau jumătate. Deasupra se pune bucatele de cartofi, se sare si se condimenteaza cartofii dupa gust.
• Pe cartofi se pun coastele marinate. Adăugați un pahar multiplu de apă fiartă.
• Porniți unitatea în modul de fierbere timp de 60 de minute, apoi lăsați vasul în modul de încălzire timp de o jumătate de oră.

Nu este nevoie de o garnitură pentru coaste de miel înăbușite cu cartofi într-un aragaz lent - acesta este un fel de mâncare complet în sine.

Coaste de miel fierte în sucul lor

• coaste de miel – 0,5 kg;
• ceapa - 0,4 kg;
• ulei vegetal - 50 ml;
• sare, piper - după gust.

Metoda de gatire:

• Pregătiți coastele de miel tăindu-le în bucăți, câte o coastă și înjumătățindu-le pe fiecare. Se spală coastele și se usucă cu un prosop de bucătărie.
• Curățați ceapa și tăiați-o în bucăți mici. Cu cât bucățile sunt mai mici, cu atât mai bine. În timpul procesului de fierbere, acestea ar trebui să devină atât de moi încât aproape să se dizolve în sos și să devină parte din acesta.
• Pe tigaie adâncă se toarnă ulei. Încinge o tigaie și așează coastele pe ea pe rând. Prăjiți-le ușor la foc mediu.
• Sare si pipereaza coastele. În această etapă, este mai bine să le subsare decât să le suprasărați - sarea lipsă poate fi adăugată la ultimul pas de pregătire a preparatului.
• Presarati ceapa tocata peste coaste si reduceti focul la mic. Ar trebui să fie atât de slabă încât coastele să fiarbă mai degrabă decât să fie fierte.
• Acoperiți tigaia cu un capac, turnați 1 lingură. apa fierbinte si se lasa 2 ore. In acest timp, coastele se vor tocana, devenind invaluite in aroma degajata de ceapa.

Coastele dupa aceasta reteta sunt foarte moi si in acelasi timp suculente. În ciuda faptului că nu există condimente în rețetă, felul de mâncare va fi foarte aromat și apetisant.

Coastele se pot fierbe conform diferite rețete, de exemplu, în vin roșu sec, în iaurt alb cu condimente pentru curry, în smântână cu muștar. Tehnologia de preparare a acestora în acest caz va fi aproximativ aceeași ca și atunci când tocăniți coaste cu sos de rosii. Dacă vrei să-ți înergi coastele propriul suc, alaturi de ceapa le puteti adauga si putin morcovi rasi. Condimentele și condimentele pot fi, de asemenea, combinate și adăugate după propriul gust.

Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

Conţinut

Carnea de bovine este considerată mai puțin accesibilă ca preț decât carnea de pasăre, așa că majoritatea rețetelor sunt create pe baza unor părți ieftine. coaste de miel – bun exemplu buget, dar aproape universal produs din carne. Cu toate acestea, cum să pregătiți felurile de mâncare folosindu-le și ce reguli nu pot fi neglijate?

Cum se coace coaste la cuptor

Carnea de bovine necesită întotdeauna preprocesare. Acest lucru este valabil mai ales pentru mielul, care durează mai mult de o oră pentru gătit. Adesea, profesioniștii recomandă marinarea acestuia cu 2-3 ore înainte de a începe lucrul, altfel produsul va fi foarte uscat. Coastele la cuptor pot fi gătite singure sau cu legume, fierte în oale sau la grătar. Câteva reguli:

• Este mai bine să gătiți miel la putere mică. Temperaturile ridicate în cuptor sunt setate doar pentru ultimele minute.
• Dacă este posibil, încercați mai întâi să fierbeți coastele până când sunt fierte pe jumătate și abia după aceea trimiteți-le la copt: astfel carnea de miel va fi mai fragedă.
• Nu trebuie să gătiți coaste pentru utilizare ulterioară - acestea durează doar 1-2 zile.

Cum să alegi mielul potrivit

Gust preparat gata preparat influenteaza calitatea produsului care a fost folosit pentru acesta, asa ca este foarte important sa alegi miel bun. Profesioniștii recomandă să-l căutați la piață, unde carnea este întotdeauna răcită și nu congelată, ceea ce este păcatul marilor magazine. Dacă nu există nicio modalitate de a afla cum a fost transportat produsul și cum a fost depozitat, studiați următoarele puncte:

• Dimensiunea coastelor. Dacă sunt prea mari, atunci au fost luate de la o oaie bătrână, așa că carnea poate fi prea stringentă, uscată și va necesita marinare pe termen lung. Dimensiunile mici sunt de preferat deoarece carnea unui berbec tânăr este mai fragedă. Profesioniștii numesc mielul cel mai valoros.
• Miros. Cel bun carne proaspata nu există o aromă puternică (cu excepția cazului în care aduci piesa direct la nas). Orice notă acidulată sau picant ar trebui să te facă să crezi că coastele s-au prost.
• Culoare grasă. Cu cât animalul este mai tânăr, cu atât acest strat este mai ușor. Este indicat să alegeți coaste care au grăsime galben deschis sau aproape albă.
• Umbra de carne. La mielul bătrân este roșu închis, aproape visiniu, la mielul tânăr are o nuanță roz distinctă.

Caracteristici de gătit

Pe lângă nuanțele menționate mai sus de a alege acest produs și de a lucra cu el, mai trebuie să cunoașteți câteva puncte legate de cum să gătiți costite de miel la cuptor gustoase și corecte. Profesioniștii dau următoarele sfaturi:

• Alege ceramica sau sticlărie. Este indicat sa vina cu capac.
• Modul clasic de a găti coaste la cuptor este pe un grătar. Cu siguranță trebuie să puneți o tavă adâncă de copt sub ea și să turnați apă în ea: umiditatea crescută va permite cărnii să se coacă uniform.
• Durata aproximativă de coacere la cuptor a coastelor de miel, care au fost deja fierte, este de jumătate de oră. Temperatura recomandată este de 190-200 °C.
• Dacă gătiți carne crudă, timpul de gătire crește la 1,5 ore Ați reușit să marinați bine produsul? Puteți reduce acest parametru la o oră.

Cum să gătești coaste de miel la cuptor - rețetă cu fotografii

Această carne, în ciuda valorii sale nutritive ridicate, este dietetică: consumul ei nu are un efect negativ asupra nivelului de colesterol, pancreasul acceptă și acest produs bine. Conținutul de calorii al coastelor crude de miel este de aproximativ 200-205 kcal, așa că majoritatea preparatelor cu acestea nu vă vor dăuna silueta. Printre retetele oferite mai jos gasiti foarte usor, dar prânzuri copioase, iar fotografiile vă vor ajuta să găsiți o idee pentru o prezentare frumoasă.

Cu cartofi

Această combinație tradițională de masă rusească de carne și legume tuberculi, disponibilă tuturor, își găsește întotdeauna locul într-o carte de bucate. Mielul cu cartofi nu arată și se simte mai rău decât carnea de porc/vită sau pasăre. Rețeta generală pare simplă, setul de ingrediente este de bază. Pentru coaste de miel la cuptor cu cartofi, se recomandă să alegeți cea mai simplă marinadă: ulei de măsline cu ierburi uscate sau smântână cu ierburi proaspete. Același sos poate fi servit cu un preparat gata preparat.

Ingrediente:

• coaste de miel – 8 buc.;
• lămâie;
• cartofi – 6 buc.;
• ulei de măsline - 5 linguri. l.;
• catei de usturoi – 3 buc.;
• crenguță de rozmarin;
• sare grunjoasă;
• ierburi italiene uscate.

Metoda de gatire:

1. Măcinați rozmarinul în degete, combinați-l cu sare, usturoi tocat și ulei de măsline. Adăugați o lingură de coajă de lămâie.
2. Se spală coastele de miel și se usucă cu un șervețel.
3. Combinați sucul de lămâie cu amestecul de plante, marinați carnea în el (o oră și jumătate).
4. Tăiați cartofii în sferturi și puneți-le pe o tavă de copt. Stropiți cu ulei de măsline și sare.
5. Distribuiți coastele marinate peste cartofi și acoperiți cu folie.
6. Se coace vasul foarte usor: se tine la nivel mediu 20 de minute la 190 de grade, apoi se indeparteaza folia si se mai fierbe inca 25 de minute la 180 de grade.

În mânecă

Această metodă de gătit este potrivită pentru fetele care sunt îngrijorate de fiecare calorie. Datorită umidității create de un manșon special, carnea devine întotdeauna suculentă și fragedă, chiar și fără componente grase din marinadă. Puteți găti coaste de miel la cuptor într-o mânecă după cum urmează: fel de mâncare independentă, la servire, completandu-le cu proaspete salata de legume cu dressing de lamaie.

Ingrediente:

• coaste de miel – 4-5 buc.;
• sare;
• catei de usturoi – 4 buc.;
• cimbru - 1/2 linguriță;
• crengute de marar.

Metoda de gatire:

1. Spălați coastele și îndepărtați excesul de grăsime (dacă există).
2. Frecați cu sare și bucăți de usturoi.
3. Se presară cu cimbru și mărar rupt.
4. Îndoiți-o într-o mânecă, legați-o, scuturați coastele de mai multe ori.
5. Preîncălziți cuptorul la 185 °C. Coaceți vasul timp de 45 de minute.

În folie

Această rețetă este, de asemenea, considerată dietetică, deși aici există o componentă dulce - mierea, care este o parte importantă a marinadei. Cum să gătești coaste fragede în cuptor în folie? Este la fel de ușor ca o mânecă, iar carnea nu necesită grăsime suplimentară pentru a fi suculentă. Se recomanda servirea preparatului facut dupa aceasta reteta cu orez Basmati, care a fost fiert cu turmeric si unt.

Ingrediente:

• coaste de miel – 1,8 kg;
• susan;
• muştar lichid - 3 linguri. l.;
• miere - 2 linguri. l.;
• sare.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă foarte bine mierea și muștarul, obținând omogenitate.
2. Frecati-l peste coastele spalate si inveliti bine in folie timp de o ora.
3. Descoperiți, adăugați sare și stropiți cu semințe de susan.
4. Înfășurați din nou și puneți pe o tavă de copt. Gatiti 40 de minute la 190 de grade.
5. Scoateți folia și distribuiți coastele pe un grătar peste aceeași foaie de copt. Coaceți încă 10 minute la 210 grade.
6. Când este prezentat frumos, felul de mâncare finit din fotografie și în viața reală arată ca ceva dintr-un restaurant.

Coaste fierte cu cartofi la cuptor

Carne fragedă, cartofi sfărâmiciați, roșii suculente, ceapă dulce - acest fel de mâncare are echilibrul perfect de aromă. Crusta de brânză- ca apogeu. Absența unui număr mare de condimente permite ca gusturile individuale ale fiecărui produs să se dezvolte pe deplin. Delicios coaste scurte fierte Cu cartofii la cuptor, profesioniștii sfătuiesc să gătiți în forme porționate sau oale ceramice. Amintiți-vă că acestea din urmă trebuie introduse într-un cuptor rece.

Ingrediente:

• coaste – 1,4 kg;
• cartofi – 5-6 buc.;
• rădăcină de țelină;
• bec;
• roșii – 3 buc.;
• ardei iute - pastaie;
• ulei de măsline;
• sare;
• brânză semi-tare – 110 g.

Metoda de gatire:

1. Tăiați doar vârful ardeiului iute și tăiați-l. Se amestecă cu ulei de măsline și sare. Tratați coastele cu acest amestec.
2. Tăiați ceapa în inele, roșiile în cercuri. Răziți brânza.
3. Curățați cartofii și tăiați-i cubulețe împreună cu rădăcina de țelină. Se prăjește în ulei de măsline până când suprafața devine maro aurie.
4. Asezati coastele printre vase si adaugati o jumatate de pahar de apa in fiecare oala.
5. Distribuiți deasupra legume prajite, rondele de ceapa, rosii, branza rasa.
6. Este recomandat să gătiți aceste coaste delicioase la cuptor timp de 50 de minute la 180 de grade, apoi să le lăsați să stea încă un sfert de oră.

Marinada

Profesioniștii asigură că sosurile de orice aromă sunt potrivite pentru miel - se potrivește bine cu miere și ardei iute. O cantitate mare de condimente nu va strica marinada nici pentru coaste de miel la cuptor. Cu toate acestea, există mai multe combinații „de aur”:

• Varianta provensală: vinul alb și smântâna sunt combinate 2:3. Coastele se înmoaie în acest sos aproximativ o oră.
• Marinada greceasca: ulei de masline si suc de lamaie 2:1, cate un praf piper măcinat cu maghiran. Trebuie să marinați coastele de miel timp de 1-1,5 ore.
• Un tandem de suc de rodie si vin alb (1:4), la care se adauga suc si ierburi proaspete tocate, va da carnii un gust exotic. Trebuie să marinați mielul timp de 3-4 ore.

Video