Cum se prepară carnea uscată. Secat de casă: o rețetă de delicatese din carne. Carne de porc uscată de casă

Basturma de casă depășește chiar și alimente precum peștele și fructele de mare în ceea ce privește valoarea nutritivă. În medie, uscarea într-o zonă bine ventilată sau într-un uscător durează de la trei până la șapte până la zece zile. Depozitarea ulterioară în frigider vă permite să creșteți durata de valabilitate la o lună.

Jerky: tehnici de bază de gătit

jerky de casă este un produs exclusiv natural care nu conține substanțe chimice sau aditivi aromatizanți. Piesele sunt eliberate de umiditate printr-o prelucrare și uscare corespunzătoare. Pentru a pregăti delicatesa, se folosesc două metode - metoda uscată și înmuierea într-o soluție salină (saramură).

Metoda uscată

Particularități. Folosind metoda uscata, prepararea sacada din carne de porc sau vita este destul de simpla. Puteți experimenta condimente, condimente, potențați aroma și gradul de sărare al pieselor. Este mai bine să folosiți muschi proaspăt, fără grăsime și vene.

Ce să pregătiți:

• carne de vită sau porc - 1 kg;


• piper negru măcinat - două până la trei linguri;


• roșu arzând piper măcinat- o lingurita;


• sare de mare (grunjoasă) - 0,7-1 kg;


• boia macinata - trei lingurite;


• usturoi uscat tocat - o lingurita;


• coniac - două linguri;


• ierburi provenzale- o lingura (mai mult este posibil);


• coriandru macinat - optional.

Cum se face

1. Tăiați carnea de grăsime, clătiți, tăiați o bucată mare în câteva bucăți.


2. Uscați cu un prosop de hârtie.


3. Pregătiți amestecul de murat. Amestecați grosier sare de mare cu piper negru, adauga coniac pentru catifelare. Se toarnă jumătate din amestec în fundul unui recipient larg.


4. Așezați bucățile și acoperiți-le complet cu amestecul rămas.


5. Strângeți recipientul folie alimentară sau acoperiți strâns.


6. Dă la frigider carnea de vită 24 de ore, carnea de porc 72 de ore. Scurgeți periodic lichidul și adăugați sare.


7. Uscați carnea, acoperiți cu amestecul aromat al ingredientelor rămase. Puteți adăuga orice ierburi doriți (rozmarin, cimbru, busuioc).


8. Înfășurați piesele de prelucrat în mai multe straturi de tifon și legați-le cu fir.


9. Agățați la frigider sau pe balcon (la o temperatură de 4°C și peste).


10. Carne de vită uscată timp de zece până la 14 zile, carne de porc timp de aproximativ trei săptămâni.

Înmuiere în saramură

Particularități. Pentru ca carnea de porc, miel sau vită uscată în casă să fie fragedă și aromată, va trebui să petreceți aproximativ două săptămâni pregătindu-l. Trebuie nu numai să înmuiați bucățile în saramură, ci și să le sărați bine și să le uscați într-o cameră răcoroasă. Este mai bine să nu cumpărați alimente congelate, trebuie doar să cumpărați carne proaspătă de la vânzători de încredere.

Ce să pregătiți:

• muschi de carne - 1 kg;


• sare de mare - 170-200 g;


• apă filtrată - 1-1,5 l;


• piper negru măcinat - o linguriță;


• ardei roșu măcinat iute - o linguriță;


• usturoi uscat - o linguriță și jumătate;


• pudră de muștar - o jumătate de lingură;


• boia macinata - doua lingurite;


• alte condimente după gust.

1. Tăiați venele din bucăți, spălați-le și uscați-le.


2. Se prepară saramură - concentrată soluție salină. Se fierbe apa, se raceste pana se incalzeste, se adauga treptat o lingura de sare si se dizolva. De îndată ce cristalele încetează să se dizolve, saramura poate fi folosită pentru decapare.


3. Înmuiați bucățile de carne în soluția sărată și așteptați până când lichidul se răcește. Pune la frigider pentru o zi.


4. Scoateți carnea care și-a schimbat culoarea și puneți-o pe o masă de tăiat ușor înclinată. Apăsați deasupra cu presiune.


5. Câteva ore în timp ce lichidul se scurge, gătiți amestec aromatic. Amestecă toate condimentele, adăugând condimente suplimentare după gust.


6. Rulați bucata în amestec și frecați-o cu degetele. Înfășurați piesa de prelucrat în tifon și legați-o cu sfoară.


7. Agățați carnea de vită la frigider timp de 12-14 zile, carnea de porc pentru cel puțin 20 de zile.

Variante apetisante

Un produs din carne gustos, aromat și satisfăcător poate fi servit ca fel de mâncare separat cu bere rece, alcool tare, sau adăugat în salate, combinat cu mezeluri. Rețetele de mai jos vă vor ajuta să vă pregătiți extraordinar produs apetisant folosind metode străvechi și aparate moderne de bucătărie.

În armeană

Particularități. Pentru a pregăti acasă carnea uscată după rețeta bucătarilor armeni, veți avea nevoie de un minim de produse. Basturma armeană se va distinge de alte aperitive prin nedescrisul ei aromă delicată condimente și gust excelent. Este mai bine să cumpărați carne de porc pentru uscare, alegând benzi lungi de-a lungul spatelui (langet).

Ce să pregătiți:

• atela - 0,8-1 kg;


• sare - o lingură grămadă;


• usturoi - cinci căței;


• zahăr - două linguri;


• condimente (dafin, ghimbir, schinduf, piper, maghiran) - dupa gust;


• semințe uscate de rodie;


• vin roșu de casă - o sticlă.

1. Tăiați carnea în bucăți de aproximativ 40 cm lungime, aproximativ 10 cm lățime și nu mai mult de 5-6 cm grosime.


2. Pregătiți o marinadă specială. Amestecați ierburile și condimentele, semințele de rodie, zahărul, sarea în vin roșu de casă.


3. Se toarnă marinada peste fâșiile de carne și se presează sub presiune.


4. Înmuiați aproximativ o săptămână în frigider.


5. Scoateți bucățile, lăsați lichidul să se scurgă, așezați-le între două plăci de tăiat din lemn și apăsați cu presiune. Lăsați timp de 12 ore.


6. Întindeți carnea uscată cu condimente diluate cu vin până la consistența unui piure gros. Repetați procedura încă trei zile.


7. Trimiteți bucățile învelite în tifon într-un loc răcoros și uscat pentru a se usuca și a se usuca timp de aproximativ zece zile.

În belarusă

Particularități. Pentru a pregăti polendvitsa delicioasă cu propriile mâini (așa se numește carnea uscată în belarusă), nu trebuie să utilizați alți conservanți în afară de sare. Poate fi depozitat o lungă perioadă de timp fără teama de a se strica. Pentru uscare, este mai bine să alegeți tăieturi din partea lombară sau dorsală a carcasei de porc.

Ce să pregătiți:

• muschiu, muschiu sau carbonat - 7 kg;


• sare grunjoasă - 350 g;


• piper roșu și negru măcinat - după gust;


• usturoi - două capete;


• condimente gata făcute - două pachete;


• seminte de chimen, seminte de coriandru.

1. Tăiați carbonada în bucăți, îndepărtați grăsimea, clătiți și uscați.


2. Ținând bucățile peste un bol, stropiți-le cu sare, apoi frecați boabele cu degetele. Este mai bine să purtați mănuși dacă aveți răni pe mâini.


3. Puneți bucățile într-un lighean, tigaie, acoperiți cu un capac, un prosop și apăsați cu presiune. Pune-l la frigider sau pune-l pe balcon.


4. Țineți sub sarcină timp de cinci zile, întorcând carnea zilnic și scurgând apa.


5. Scoateți și uscați bucățile.


6. Amestecați toate condimentele, usturoiul zdrobit, acoperiți polendvitsa cu pasta.


7. Se pune din nou intr-un castron, se acopera cu un prosop si se da la frigider pentru o zi.


8. Acum înfășurați-l în bucăți de tifon, legați-l cu sfoară și atârnă-l de tavan pe verandă sau loggia.


9. Așteptați șapte până la zece zile, asigurându-vă că temperatura camerei nu crește peste 17-18°C.


10. Păstrați în tifon pe raftul frigiderului.

În cuptor

Particularități. Aceasta reteta sacadat acasă este potrivit pentru cei cărora nu le place să aștepte mult timp pentru degustare. Întregul proces de gătit poate dura doar cinci până la șase ore. Puteți încerca carnea uscată la cuptor imediat după ce s-a răcit.

Ce să pregătiți:

• vițel sau vită - 0,9-1 kg;


• Worcestershire sau sos de soia - o treime dintr-un pahar;


• coriandru sau coriandru uscat - două lingurițe;


• piper roșu și negru măcinat - câte o linguriță;


• usturoi uscat - o linguriță;


• sare - după gust;


• fum lichid - optional.

1. Se amestecă toate condimentele și se pisează până se omogenizează într-un mojar.


2. Tăiați carnea de vită în felii de 0,5 cm grosime Dacă este congelată, mai întâi dezghețați-o natural.


3. Transferați feliile într-un vas, amestecați cu sosul, adăugați sare și condimentele.


4. Marinați cel puțin 40 de minute.


5. Așezați o foaie de copt pe fundul cuptorului. Agățați piesele pe un grătar, lăsând marinada să se scurgă.


6. În modul de convecție, gătiți carnea de vită aproximativ o oră la 80°C.


7. Reduceți temperatura la 50°C și gătiți încă două până la trei ore până se usucă.

Într-un aragaz lent

Particularități. Puteți, de asemenea, să uscați basturma de casă în „ajutorul” din bucătărie - un aragaz lent. Carnea de porc și curcanul sunt potrivite, dar este mai ușor să gătești carne de pui într-un aparat inteligent. Singurul dezavantaj al acestei metode este că chiar și un bol mare cu mai multe aragazuri nu poate găzdui multe piese.

Ce să pregătiți:

• piept de pui sau file fără piele - 0,8 kg;


• zahăr - 60 g;


• sare - 50 g;


• usturoi - doi căței;


• ulei vegetal;


• ierburi aromatice;


• condimente.

1. Spălați fileul, uscați-l, acoperiți-l cu un amestec de zahăr și sare pe toate părțile.


2. Transferați într-un bol de sticlă și lăsați la frigider timp de trei zile.


3. Clătiți puiul. Amestecați ierburile și condimentele cu tern de usturoi și ulei vegetal într-un castron și frecați fileul cu acest amestec.


4. Înfășurați în tifon și lăsați uscat timp de câteva zile.


5. Puneți bucățile într-o pungă de copt, împachetați-le și faceți trei sau patru înțepături cu o scobitoare.


6. Gătiți într-un aragaz lent în modul „Tocană” timp de cel puțin 60 de minute.

Puteți usca carnea acasă în orice fel, dar este mai bine să încercați mai întâi basturma la o petrecere pentru a simți gustul și aroma acestei delicatese. Dacă vă place proporția de sare, condimente și condimente, repetarea rețetei nu va fi dificilă.

Carnea a fost, este și va fi întotdeauna principalul produs din alimentația unei persoane sănătoase, deoarece este principalul furnizor de proteine ​​pentru organismul nostru.

Pe fundalul unei mari varietăți de produse din carne diferite, carnea uscată are o valoare deosebită. Acesta este un produs exclusiv natural în care este necesar nutrienti acumulate în cea mai naturală formă.

Jerky nu conține exces de umiditate datorită uscării adecvate. Nu există „chimice” sau arome artificiale în el.

Carnea uscată este o delicatesă universal recunoscută. Toată lumea a auzit numele sonore ale diferitelor produse din carne făcute din carne de vită, porc, miel și pasăre. Acesta este jamon, prosciutto, basturma și multe altele. De fapt, o astfel de carne depășește necondiționat în proprietățile gustative, valoare nutritivăși utilitatea oricăror produse proteice, inclusiv pește și alte fructe de mare.

Singurul său dezavantaj este utilizarea unei cantități semnificative de sare de masă în timpul uscării. Din acest motiv, produsele din carne uscată sunt dăunătoare persoanelor care suferă de obezitate, boli de rinichi și boli de inimă.

În general, este nevoie de moderație atunci când se consumă sacadat nu are alte dezavantaje.

Varietate de sacadat

Există o mulțime de rețete pentru a face sacadat. Din cele mai vechi timpuri, această tehnologie a fost folosită de diferite popoare pentru sărarea și uscarea unei mari varietăți de carne.

Este bine cunoscută tehnica popoarelor nomade orientale, când piese carne cruda au fost puse sub şa calului. Carnea, sub influența căldurii, a agitației, a greutății călărețului și a transpirației sărate a animalului, a fost comprimată, pierzând excesul de umiditate. Primit produs din carne poate fi depozitat pe vreme caldă pentru o perioadă lungă de timp.

Fermierii au adoptat rapid această tehnologie eficientă de la nomazi. Au început să gătească carnea sărând-o și apoi atârnând-o să se usuce la aer curat. Această tehnică a făcut posibilă salvarea totul substanțe utile conținute în carnea proaspătă: proteine, vitamine, aminoacizi, microelemente.

Una dintre cele mai cunoscute delicatese din carne uscată din lumea gastronomică este, desigur, jamonul. Aceasta este o „poveste” pur spaniolă. Jamonul este făcut din carnea mai multor rase de porci crescute special. Se folosesc picioarele posterioare ale animalelor, adică șuncile. Jamon tradus din spaniolă este „șuncă”.

Există două tipuri principale ale acestei delicatese. Jamonul serrano obișnuit este făcut din porci albi. Jamonul Iberico, mult mai scump, este vindecat din porci negri hrăniți cu ghindă.

Aproape toate provinciile Spaniei își produc propriul jamon, cu excepția celor de coastă. Au chiar și propria lor marcă de calitate, precum vinurile.

Procesul de preparare a jamonului în sine este destul de lung și necesită forță de muncă. Pulpele de porc sunt sărate câteva zile, în funcție de greutate. Apoi se usucă timp de șase luni până la trei ani. Important este la ce temperatură se păstrează. Jamonul capătă gustul și aroma caracteristică în timpul coacerii în pivnițe la temperaturi de până la 10 grade Celsius.

Se obișnuiește să tăiați jamonul folosind un suport special, jamonera, în fâșii (felii) foarte subțiri. Această artă este chiar predată special. În Spania, cineva care a stăpânit toate complexitățile profesiei se numește cortador.

Jamonul feliat poate fi depozitat pe termen nelimitat acasă. Principalul lucru este să nu uitați să ungeți tăietura cu ulei de măsline. În practică, astfel de delicatese uluitor de delicioase nu rezistă mult la depozitare.

Dacă jamon este șuncă în spaniolă, atunci prosciutto este șuncă în italiană. Acest cuvânt în Italia se referă la șunca făcută din șuncă de cea mai înaltă calitate, cu adăugarea unui singur ingredient - sare de mare.

Cel mai faimos prosciutto se face în zona din jurul Parmei. În acest scop, porcii sunt hrăniți special cu porumb, fructe și zer de parmezan. Șuncile de porc sunt sărate uscate și apoi uscate timp de 10-12 luni. Ca urmare, carnea capătă o consistență uscată, fermă, cu o aromă excepțională.

ÎN Bucătăria italiană Prosciutto este de obicei consumat rece și adăugat în orice fel de mâncare doar la sfârșitul preparării lor. Cea mai comună rețetă cu prosciutto este bruschetta cu șuncă și alte ingrediente. De asemenea, este tradițional să serviți această carne cu felii de pepene galben, smochine și pere.

Rețeta de prosciutto a fost de mult împrumutată din bucătăriile țărilor balcanice. De exemplu, fel de mâncare națională Republica Muntenegru se numește pršut.

Ei știu multe despre Italia și despre carnea de vițel uscată. Muschiul finit se numește bresaola. Carnea se acopera cu un strat de sare si piper negru macinat si se pastreaza doua saptamani. Vițelul este apoi lăsat să se maturizeze în aer liber timp de cinci săptămâni. Etapa finală– coacere în pivniță la temperaturi mai scăzute pentru încă două-trei săptămâni. Carnea uscată își pierde încet umiditatea, dobândind o culoare roșie aprinsă, un gust excelent sărat-dulce și o aromă ușoară condimentată.

La servire, bresaola se taie in straturi subtiri. Se potrivesc bine cu ea ulei de măsline, piper proaspăt măcinat, lămâie. In restaurante se serveste sub forma de carpaccio cu sos de ciuperci si parmezan.

Basturma

Aceasta este o altă variantă a temei mușchiului de vită, populară în țările din Asia Mică și Orientul Mijlociu.

Mușchiul este sărat și presat la o formă caracteristică, îndepărtând excesul de umiditate. Apoi carnea este scufundată într-un amestec special de schinduf (chaman), usturoi, piper roșu și negru. „Cilendrii” de carne finiți sunt uscati. La servire, basturma se taie în felii subțiri și se mănâncă ca gustare rece.

Acesta este un minunat deliciu din carne din Tirol. Se prepară din coapsa unui porc, îndepărtând pielea, o parte din grăsime și îndepărtarea osului. Apoi carnea este sărată timp de o lună cu o varietate de condimente: boabe de ienupăr, usturoi, piper, dafin.

O tehnică importantă în tehnologia de producție a sinterului este afumarea intermediară timp de zece zile folosind lemn (fag, ienupăr). Maturarea finală durează încă șase luni.

Rezultatul este un articol foarte versatil. Pata roz-rosu are un echilibru bun de carne si grasime, gust aromat, picant. Acest lucru este extrem de opțiune bună carne uscată pentru bere sau vin.

Se servește și cu brânză sau se folosește ca gata preparată ingredient din carne pentru legume, salate și aperitive făcute din acestea

Cum să usuci carnea cu propriile mâini

Cum să gătești carne de vită aromată

Veți avea nevoie de:

• carne de vită – aproximativ 10 kg;
• pentru această cantitate de carne – 2 litri de apă;
• o jumătate de kilogram de sare;
• frunze de coacăz;
• ienibahar;
• frunza de dafin;
• rădăcină de ghimbir;
• scorţişoară.

Metoda de gatire:

1. Curățați carnea de vită spălată de tendoane și pelicule. Tăiați toată carnea disponibilă în felii groase de 5 cm.
2. Pregătiți saramura. Curățați rădăcina de ghimbir și tăiați-o în cuburi mici. Se spală și se usucă frunzele de coacăz. Fierbeți apa, adăugați sare, amestecați bine. Puneți în apă frunzele de coacăz, ghimbirul, batoanele de scorțișoară și toate celelalte condimente. Se fierbe saramura timp de 10 minute.
3. Coborâți apoi straturile de carne, în ordine, în saramură clocotită, țineți timp de 3 minute. Apoi lăsați deoparte să se răcească. Uscați timp de 10 zile la o temperatură de aproximativ 20 de grade într-o cameră întunecată și uscată, cu o bună ventilație.

Cum să faci miel în mod oriental

Veți avea nevoie de:

• miel – aproximativ 10 kg;
• 2 litri de apă;
• 100 g schinduf măcinat;
• ienibahar;
• frunza de dafin;
• scorţişoară;
• ghimbir.

Metoda de gatire:

1. Curățați carnea spălată de tendoane, pelicule, excesul de grăsime, tăiată în straturi de 5 cm grosime.
2. Fierbe apa. Adăugați sare, amestecați bine. Adăugați rădăcină de ghimbir tocată fin, semințe de schinduf și alte condimente. Se fierbe saramura aproximativ 10 minute. Înmuiați carnea în saramură timp de 3 minute, apoi lăsați-o deoparte.
3. Carnea răcită trebuie uscată corespunzător într-un loc întunecat, uscat, bine ventilat. Mielul va fi gata de consum dupa 10 zile de uscare la o temperatura de aproximativ 20 de grade.

Rețetă de carne uscată de la Alla Kovalchuk

Veți avea nevoie de:

• două file de curcan;
• 250 g sare de mare;
• 50 g coniac;
• frunza de dafin;
• ardei negru, rosu;
• paprika;
• curcumă;
• curry;
• usturoi uscat;
• zahăr;
• oregano.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă o jumătate de linguriță din toate condimentele, se adaugă sare și coniac. Se amestecă totul și se freacă carnea de pasăre cu amestecul.
2. Așezați-l pe un „pat” de sare pregătit în prealabil, puneți deasupra câteva foi de dafin și stropiți cu sare. Marinați curcanul la frigider peste noapte.
3. Curățați carnea preparată de sare și condimente și uscați cu prosoape de hârtie. Înveliți curcanul în cârpă de brânză și atârnă-l pe raftul frigiderului timp de două zile.

Cum se usucă corect carnea de pui

Veți avea nevoie de:

• carcase de pui – 10 kg;
• sare - 100 g;
• piper negru, roșu măcinat.

Metoda de gatire:

1. Uscați carcasele de pui spălate, îndepărtați pielea, separați fileurile și tăiați-le în felii. Faceți un dressing din sare și două tipuri de piper. Frecați bucățile cu amestecul și lăsați-le deoparte 10 minute.
2. Preîncălziți cuptorul la 50 de grade Celsius. Puneți feliile pe un grătar și puneți la cuptor. Lăsați ușa întredeschisă. Se usucă timp de 12 ore. Puteți face sacadat în uscător.

Pe lângă carnea de vită, porc, miel și păsări răspândite, se usucă și alte tipuri de carne. În mod tradițional, această tehnologie este folosită pentru a pregăti carne de căprioară, iepuri, gâște, carne de urs, sokhatina și păsări sălbatice.

Ați găsit o eroare în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.

Este indicat să se facă carne uscată în sezonul rece, când este răcoare afară și în interior. Acest tip de carne este ușor de preparat, dar procesul de gătire este destul de lung și necesită ceva timp pentru a nu o încerca din timp.

Carnea uscată se prepară acasă fără aditivi. aditivi nocivi. Singurul conservant este sarea și nu ucide microorganismele, ci doar oprește dezvoltarea acestora. Aceasta înseamnă că te poți infecta cu viermi sau salmonele de care suferea animalul. Prin urmare, carnea pentru uscare trebuie luată proaspătă și 100% de la un animal sănătos, în magazinele unde se verifică, și nu în piețe spontane.

O componentă importantă pentru un produs final gustos este saramura pregătită corespunzător.

Cum se prepară saramură pentru carne.

Pregătim o saramură tare din sare gemă (în niciun caz în plus, rezultatul nu va fi același) cu adaos frunză de dafin, ienibahar, cuișoare. Pentru saramură veți avea nevoie de 4 sau 4,5 linguri la 1 litru de apă. linguri cu o grămadă de sare. Se fierbe 1-2 minute, apoi se lasa deoparte si se raceste. Saramura trebuie să fie astfel încât materia primă să fie proaspătă ou de gaina plutită (era vizibil un capăt contondent cu un diametru de 2,5 cm). Când saramura s-a răcit la temperatura camerei, aruncați condimentele și puneți lichidul în sine la frigider. Pentru a săra carnea, saramura trebuie să fie foarte rece.

Unele gospodine folosesc doar sare de mare pentru sărare, invocând faptul că aceasta nu se dizolvă bine în apă, ceea ce înseamnă că carnea va absorbi mai puțin decât sarea de masă obișnuită.

Pentru sărare folosim ceramică sau sticlărie, vasele de fier se oxidează, iar acest lucru este dăunător atât sănătății, cât și calității corned beef.

Sărarea cărnii pentru uscare.

În primul rând, pregătim carnea pentru sărare: o spălăm și o uscam, tăiem peliculele și stratul de grăsime de la porc și vită.

ÎN saramură rece coborâți pulpa carne proaspata.

Ar trebui să existe saramură, cu cât mai multă, cu atât mai bine. Carnea ar trebui să plutească liber în ea. Acoperim carnea cu un capac si o punem la rece 1-3 zile, in functie de marimea bucatilor de carne daca bucatile sunt mari, atunci va dura mai mult timp pentru sare; Nu uitați să îl întoarceți în tigaie de mai multe ori pe zi.

Cum se usucă carnea.

După 1-3 zile, scoateți carnea din saramură, uscați-o și puneți-o sub presiune pe o suprafață înclinată timp de 1 oră, astfel încât saramura să curgă afară, apoi scufundați-o într-un prosop pentru a îndepărta tot lichidul. Dacă bucata de carne este groasă, tăiați-o pe lungime în 2 sau mai multe fâșii, astfel încât se va usca mai repede. Apoi frecăm carnea cu condimente măcinate uscate și o rulăm pe toate părțile. Condimentele pot fi diferite (piper negru, ienibahar și chili, coriandru, chimen, cuișoare) la discreția gospodinei, dar printre ele trebuie să fie și ardei roșu măcinat, care are proprietăți de conservare. Este mai bine să luați condimente întregi, nu măcinate, și să le măcinați înainte de utilizare într-o moară specială sau să le măcinați într-un mojar, astfel încât să nu-și piardă aroma.

Înveliți carnea cu condimente în tifon curat, pergament sau bandaj, puneți-o într-un castron, acoperiți cu un capac și păstrați-o la frigider pe raftul de jos sau din mijloc timp de 1 săptămână.

Apoi scoatem carnea din tigaie, scoatem tifonul in care era carnea, o frecam din nou cu mirodenii, o invelim in tifon curat sau alt material si o legam cu ata, facand bucle prin care o atarnam intr-o fantana- loc ventilat.

Un astfel de loc ar putea fi o bucătărie cool în care atârnăm carnea de tavan. Il poti usca pe balcon, cu fereastra putin deschisa, daca este toamna tarziu sau iarna. Opțiunea ideală este un loc răcoros, uscat, cu curent de aer. Dacă nu există o cameră răcoroasă ventilată, atunci trebuie să păstrați carnea în aer liber timp de cel puțin câteva zile, apoi să o păstrați la frigider pe raftul de jos timp de cel puțin 1-2 săptămâni, maximum o lună, întorcându-se constant. s-a terminat. pui jerk iar curcanul este gata mai repede - după câteva zile de uscare, în timp ce carnea de porc și vită va necesita întreaga perioadă specificată. De remarcat că carnea va scădea în dimensiune și greutate în timpul uscării: 1,5 kg de carne proaspătă vor da 800-900 g de carne uscată.

Păstrează asta preparat delicios Puteți folosi carne atâta timp cât doriți în frigider.

Carnea uscata facuta in casa, moderat picanta si sarata, este o adevarata delicatesa. Îl tăiem în felii subțiri transparente și îl servim ca aperitiv cu un aperitiv, coniac, vin roșu sec sau bere în timpul unui festin de acasă sau în aer liber.

Vezi și videoclipul: Rețetă de jerky de casă.

Gătit sacadat.

Carnea uscată este un produs universal, a cărui preparare merită stăpânită pentru fiecare turist, vânător și pescar. Inițial, uscarea a servit exclusiv pentru păstrarea părților neconsumate ale carcasei. Astăzi poate fi o modalitate excelentă de a pregăti mâncare pentru călătorie sau pentru a crea carne de delicatese demn de orice masă de sărbătoare.

Metode de uscare a cărnii

Cel mai bun mod de a face carne uscată care păstrează maxime proprietăți benefice și gustative este sublimarea. În timpul acestui proces, produsul este rapid congelat la temperaturi foarte scăzute și presiune redusă. În astfel de condiții, cristalele de gheață se transformă în stare gazoasă, ocolind faza lichidă.

Sublimele practic nu au greutate și pot fi depozitate pentru o lungă perioadă de timp. Cu toate acestea, este imposibil să faci un astfel de preparat acasă, deoarece necesită echipament special.

Acasa, iti poti face singur carne sacada sau uscata. Ambele opțiuni vă permit să păstrați produsul pentru o perioadă și să îl utilizați după cum este necesar. Diferența este că uscarea îndepărtează doar o parte din umiditate, astfel încât perioada de valabilitate a sacadatelor este limitată. De obicei se prepară în acest fel diverse delicatese - basturma, biltong, jamon etc.

Carnea uscată nu poate fi numită o delicatesă; este de obicei folosită pentru a restabili rapid puterea atunci când nu este posibil să gătiți ceva sau ca aditiv pentru alte feluri de mâncare. Dar poate fi stocat pe termen nelimitat. În plus, ca și carnea liofilizată, este foarte ușoară și ocupă puțin spațiu, ceea ce o face o opțiune alimentară optimă pentru turiști.

De ce ai nevoie pentru gătit?

Pentru a usca carnea acasă, nu aveți nevoie de niciun uscător special de carne. Puteți obține diferite tipuri de astfel de produse preparându-le în cuptor obișnuit sau într-un uscător electric. Și dacă ai timp, răbdare și o cameră bine ventilată, fără muște, poți obține rezultate excelente fără nici un echipament.

După ce v-ați dat seama cum să uscați carnea, trebuie să înțelegeți care ar trebui să fie produsul în sine. Carnea de vită și miel sunt potrivite, uneori se folosește pui. Există multe delicatese de porc uscate la vânzare. Dar este mai bine să nu uscați carnea de porc acasă, deoarece este mai susceptibilă la colonizarea de către microorganisme decât alte soiuri. Produsul trebuie să fie proaspăt, de înaltă calitate, fără oase, pelicule, cartilaj, vene și bucăți de grăsime.

Pentru a pregăti versiunea uscată, nu trebuie să folosiți nimic altceva. Deși sare, piper și diverse ierburi sunt adesea adăugate pentru gust. Pentru un produs uscat, veți avea nevoie cu siguranță de ierburi și mirodenii, care funcționează nu numai ca amelioratori de gust, ci și ca conservanți. Schinduful, coriandru și chili sunt adesea folosite pentru aceasta.

Sacadat

Aproape toate națiunile au rețete pentru a pregăti astfel de carne cu propriile mâini. Astăzi, cele mai populare sunt basturma (de origine turcă) și biltong (de origine africană).

Basturma

Pentru a vă răsfăța cu basturma, luați muschi proaspăt de vită și aprovizionați cu chaman (semințe de schinduf). Clătiți carnea de vită, uscați-o, rulați-o bine în sare. Se lasa la frigider 7-10 zile, rasturnand zilnic si adaugand sare uscata in zonele expuse. Când muschiul devine uscat și tare la atingere, clătiți-l și lăsați-l să stea peste noapte. apa receși pus sub presă pentru o zi.

Între timp, turnați 600 g de semințe de schinduf măcinate cu apă caldă până obțineți consistența de smântână groasă. Lasă-l peste noapte. Stoarceți 300 g de usturoi în amestec, adăugați 150 g de ardei iute măcinat și boia de ardei. Amestecați bine, adăugați apă dacă este necesar. Scoateți carnea de vită din presă și acoperiți complet cu pastă într-un strat nu mai subțire de 0,5 cm.

Nu există un singur răspuns la întrebarea cum să uscați corect carnea preparată în acest mod. Puteți să o țineți ușor în cuptor pentru a lăsa pasta să se usuce, apoi să o agățați într-un loc răcoros. Îl poți atârna imediat, ținând cont de faptul că pasta poate curge și picura puțin la început.

În orice caz, zonele goale vor trebui sigilate. Prin urmare, nu aruncați pasta rămasă după acoperirea inițială a delicatesei. Basturma va fi gata dupa 2-4 saptamani, cand pasta se intareste si carnea din interior devine intunecata.

Biltong

Această opțiune este mai rapidă și mai ușor de pregătit. Se amestecă 2 linguri. l. sare, 1 lingura. l. coriandru măcinat, 1 linguriță. zahăr și piper negru măcinat. Se spală 1 kg de carne, se usucă, se taie de-a lungul bobului în fâșii de cel mult 1 cm grosime, se stropește ușor cu oțet 6%, se stropește cu amestecul pe toate părțile, se pune într-un recipient de inox, se pune presiune. la rece timp de 12 ore.

Se diluează 6% oțet cu apă curată într-un raport de 1:6. Pune carnea în soluție timp de 5 minute, clătește bine fiecare bucată din ea și atârnă-o într-un loc bine aerisit pentru aproximativ o zi.

Nu-l uscați! Biltong este un produs uscat, iar în stare fragilă nu va mai fi la fel de gustos. Dar eroarea nu poate fi corectată.

Tăiați bucățile finite în fâșii subțiri peste bob și bucurați-vă.

Reteta clasica de basturma presupune folosirea carnii de vita. Puteți improviza cu biltong. Locuitorii Africii au făcut un astfel de fel de mâncare din orice carne disponibilă, chiar și din elefant. ÎN conditii moderne Atât carnea de vită, cât și cea de miel vor fi la fel de gustoase.

Carne uscată

Întrebarea cum să faci carne uscată este și mai simplă. Există 2 moduri principale:

Prima reteta presupune uscarea produsului in farfurii. Tăiați carnea proaspătă peste bob în felii foarte subțiri. Valoarea depinde de utilizarea ulterioară. Dacă este nevoie de carne de vită sau miel uscată pentru depozitare și gătire ulterioară, feliile pot fi de orice dimensiune.

Dacă intenționați să gustați carnea uscată în sine fără a o găti, este mai bine să faceți bucăți mai mici, astfel încât să fie convenabil să le luați în gură și să le mestecați întregi. Inainte de a usca feliile, le poti pastra o zi intr-o saramura facuta dupa gustul tau.

A doua rețetă este mai potrivită pentru prepararea unui produs de păstrare pe termen lung. Măcinați carnea proaspătă într-o mașină de tocat carne, întindeți-o într-un strat subțire pe o tavă de cuptor sau uscător și gătiți până devin crutoane. Dacă se dorește, carnea tocată poate fi sărată și piperată. În timpul uscării, merită să-l slăbiți din când în când pentru o evaporare mai uniformă a umidității.

Indiferent de opțiunea de uscare pe care o alegeți, amintiți-vă că există anumite reguli de pregătire și depozitare a produsului care trebuie respectate.

Reguli de bază

Regulile de bază pentru prepararea cărnii sacadate și uscate includ următoarele:

Diferite tipuri de carne preparată au propriile lor caracteristici de depozitare. De exemplu, alimentele uscate după procesare trebuie așezate pe hârtie curată în 1 strat și lăsate timp de o zi. Acest lucru va permite orice umiditate rămasă să se evapore. Când carnea uscată este ținută la întuneric, fără acces la umiditate, poate rămâne potrivită pentru consum atâta timp cât se dorește la orice temperatură.

Modul de păstrare a cărnii uscate depinde, printre altele, de metoda de preparare. De exemplu, basturma, acoperită cu un strat de condimente, poate fi pur și simplu învelită în pergament. Biltong va continua să se usuce în astfel de condiții. Prin urmare, este mai bine să îl puneți într-un recipient de sticlă și să îl închideți ermetic.

Principalul lucru este că sacadat este păstrat într-un loc răcoros. Dacă este păstrat la temperatura camerei, trebuie consumat în 2 săptămâni. Și la cea mai mică suspiciune de schimbare a gustului sau a mirosului, este mai bine să refuzați să îl utilizați sau să îl supuneți unui tratament termic suplimentar.