Rețetă pentru khorovats pe foc. Khorovats – legume la grătar. Versiunea tradițională a Khorovats: rețetă cu fotografii
Khorovaturile armenești aromate, bogate și suculente sunt o gustare orientală unică. Puteți pregăti o salată de legume coapte la cuptor sau la grătar. O caracteristică unică a Khorovats Rețetă armeană este că este ideal pentru grătar și altele preparate din carne. Cu toate acestea, puteți pregăti khorovats ca o gustare independentă savuroasă și bogată. Oricum fel de mâncare gata va uimi pe toată lumea cu aroma sa uimitoare, deoarece legumele gătite în cuptor capătă un gust deosebit.
Timp de gătire - 30 de minute.Numărul de porții - 6.Ingrediente
Pentru a pregăti khorovats armenești pentru grătar, ar trebui să utilizați:
- vinete – 3 buc.;
- ardei roșu dulce – 2 buc.;
- roșii – 3 buc.;
- ulei de măsline - 10 ml;
- ceapa - 1 cap;
- usturoi – 5 catei;
- patrunjel – 1 legatura;
- sare - 1 linguriță.
Cum să gătești khorovats în cuptor
Deci, cum să gătești khorovats în cuptor în stil armean? Cu siguranță nu va trebui să faci nimic deosebit de complicat!
- Mai întâi trebuie să pregătiți toate componentele pentru khorovats.
- Toate legumele indicate în rețeta Khorovats armenești trebuie spălate și uscate cu un prosop. Fructele trebuie udate ulei vegetal si pune-l la cuptor.
Nota! Puteți coace legume pentru acest aperitiv oriental pe foc folosind un grătar, sau pe grătar.
Dacă decideți să coaceți fructele în cuptor, va trebui să setați temperatura maximă.
- Fructele preparate trebuie curatate de coaja. Dacă este necesar, miezurile fructelor sunt îndepărtate. „Cozile” sunt tăiate.
- Roșiile și ardeii trebuie tăiați în cuburi mari.
2016-06-11
Salutare dragii mei cititori! Aștept cu nerăbdare momentul în care apar pe piață vinete, ardei, roșii, dovlecei și alte legume locale, absolut delicioase. Desigur că pot tot timpul anului cumpărați de la orice supermarket mare. Dar, spune-mi, „punând mâna dreaptă pe inima stângă” - se pot compara fructele „chimic-genetice” cu cadourile „neregulate cu textură”, chiar uneori stângace, dar atât de gustoase din grădinile de legume? Despre asta vorbesc! Care este felul tău de mâncare preferat de vară? Am khorovats făcute din legume. 
De fapt, „khorovats” este un kebab armean. Dar numele khorovats s-a lipit și de felul de mâncare cu legume coapte, doar cu clarificarea „legume”. Am avut marea fericire de a trăi doi ani lângă Sfântul Etchmiadzin. Cunosc obiceiurile armenilor occidentali încă din copilărie (am crescut într-un sat armean din Soci). În copilărie, am vorbit chiar puțin în dialectul Hamshen al armeanelor de vest.
Și, dacă limba armenilor de Est era foarte diferită de ceea ce știam eu în copilărie, atunci tradiția coacerii legumelor vara și toamna pe o foaie de metal sub care se aprindea focul este aceeași peste tot. De la Erevan până la Sobolevka natală, care este ascunsă printre dealuri aproape în centrul provinciei cândva liniștite, și acum ultraurbanizată Soci, armenii pregătesc khorovaturi de legume. 
În Etchmiadzin, am văzut de mai multe ori curțile clădirilor cu mai multe etaje, în mijlocul cărora erau câteva șeminee. Pe ele, oricine putea coace câte legume dorea pentru sine, familia și oaspeții. Pe câteva cărămizi sau pietre s-a instalat o simplă foaie de fier sau o bucată de folie ondulată și voila! Coaceți cât doriți! Mai mult, legumele au fost coapte astfel, și nu pe grătar peste cărbuni pe grătar sau frigărui.
A fost deosebit de interesant de observat modul în care familii întregi sau gospodării pregăteau khorovats din vinete și alte legume pentru iarnă. 
Câte povești, povești, basme și fabule pot fi auzite în timpul unei activități atât de îndelungate și pașnice. La urma urmei, exact așa l-au pregătit cu mulți ani în urmă. Nici unul gadgeturi de bucătărie precum grătarele electrice, cuptoarele și alte lucruri, nu puteau înlocui un simplu dispozitiv făcut dintr-o bucată de fier, pietre și foc viu.
Păcătos, uneori coac legume într-o tigaie groasă de fontă. Soțul meu gătește cu adevărat celebrele khorovats de legume armenești. 
Pe aceeași bucată de metal pregătim „” Transcarpatic”, despre care v-am povestit deja. Și acum, de fapt, o rețetă pentru un preparat neobișnuit de gustos cu libertățile mele și câteva mici (după umila mea părere) abateri de la original.
Khorovați armeni din legume
Ingrediente
- 3-4 vinete.
- 3-4 ardei grasi.
- 3-4 roșii dulci cărnoase.
- 2-3 catei de usturoi (depinde de gustul tau, este posibil mai mult).
- 1 dovlecel mic sau dovlecel (opțional) reteta originala nu sunt incluse).
- Ulei de masline dupa gust.
- Busuioc verde (de preferință mov, adevărat „reyhan”), coriandru.
- Ardei iute proaspăt.
- Sare.
Cum să gătești
- Se spală vinetele, se scot „cozile”, se taie pe lungime în bucăți destul de groase (5-6 mm).
- Tăiați și dovleceii dacă îi folosiți (am spus deja că nu sunt incluși în rețeta autentică).
- Spălați ardeii și tăiați-i în jumătate pe lungime.
- Dacă coaceți legume în tigăi de fontă sau într-o tigaie de grătar, așezați legumele pe o suprafață preîncălzită.
- Coaceți pe ambele părți până se înmoaie. În același timp, trebuie să presați ardeiul la suprafață, astfel încât să se coacă mai uniform.
- Așa arată vinetele coapte.
- Piper copt.
- Dovlecel copt.
- Dacă coaceți legume în cuptor sau pe o foaie de metal la foc, sau mai degrabă, cărbuni, atunci puteți coace o cantitate mai mare la un moment dat, ca ce am aici. Pe o astfel de foaie, legumele sunt coapte ca pe un grătar.
- Scoateți coaja tare de pe vinete cu un cuțit.
- Spălați roșiile și turnați peste ele apă clocotită.
- Se răcește imediat apa rece.
- Îndepărtați pielea.
- Se macină roșiile într-un blender.
- Veți obține un astfel de piure.
- Se curata usturoiul, se taie grosier, se prajeste usor ulei de măsline până când este transparent.
- Se pune intr-o tigaie piure de roșii, fierbe totul împreună timp de 2 minute, stinge focul.
- Se macină într-un blender sau, de exemplu, vinetele, ardeii și dovleceii.
- Bucățile de legume trebuie să fie destul de mari, fără fanatism - legumele nu trebuie să se transforme într-o masă omogenă.
- Asezam legumele tocate intr-o tigaie cu rosiile, amestecam si adaugam sare dupa gust.
- Tăiați ardeiul iute.
- Tăiați ierburile (eu am folosit busuioc verde, dar mov este mai bun, la fel și coriandru).
- Adăugați verdeață la khorovats de legume și amestecați din nou.
- Și acum măcar să, măcar să servești, măcar doar cu proaspăt
Sunt multe, fiecare bucătar îl alege pe cel care se potrivește gustului său personal.
Dar eu vreau sa mai servesc cu gratarul, pe langa paine, ierburi, legume tocate si vin rosu. Și atunci chiar ajută Khorovats- un fel de mâncare din vinete, roșii, ardei și ceapă copt la foc. Important este ca vasul sa fie pregatit pe gratar sau inainte de gratar – in timp ce lemnele arde, sau imediat dupa, dar in orice caz, prepararea lui nu necesita prea mult efort sau vreun echipament de bucatarie. Adică, gătitul în natură este posibil și, mai degrabă, necesar.
Khorovats se potrivește de minune cu carnea, așa că nu fi leneș, fă-o. Toate acestea le puteți construi și acasă, folosind cuptorul, dar în acest caz nu veți putea obține aroma de fum care dă însuși gustul acestui fel de mâncare. Apropo, unii oameni sunt mai familiarizați cu acest fel de mâncare sub numele de „caviar”, dar totuși - caviar de vinete Se face puțin diferit. Cel puțin de mine.
Pentru a pregăti khorovats veți avea nevoie de:
- Vânătă.
- rosii.
- Ardei dulce. Sfat: nu folosi ardei frumosi importati - acest fel de mancare are un gust mult mai bun decat cei obisnuiti.
- Usturoi.
- Ceapa si/sau ceapa verde.
- Verdeturi - coriandru, patrunjel, am folosit si frunze de usturoi.
- Sare.
- Piper negru măcinat.
- Ardei iute dacă se dorește.
Compoziția cantitativă a ingredientelor variază în funcție de preferințele gustative ale consumatorilor - deci nu există proporții exacte aici.
Cum să gătești khorovats.
După cum am scris deja, puteți coace legume fie la foc deschis, fie pe cărbuni. Depinde de tine sa alegi, imi place mai mult a doua varianta si anume peste carbuni dupa gatirea felului principal -. Voi explica de ce - în acest caz, căldura de la cărbuni deja s-a slăbit oarecum, legumele sunt coapte, deși puțin mai mult, dar sunt coapte pe tot volumul și riscul de ardere a vasului este redus semnificativ.
Puteți folosi un grătar sau pur și simplu puteți înșira legume pe o frigărui - aceasta este, de asemenea, o chestiune de alegere și de disponibilitatea echipamentului.
Eu folosesc o grilă.
Așezați grătarul peste cărbuni și puneți legumele pe el. Un cititor atent va întreba: „Unde sunt cepele din fotografie?”
Este simplu - ceapa, cu aproximativ 10 minute înainte ca legumele să fie gata, fără să le curăț de coajă, doar le-am îngropat în cărbuni și le-am lăsat să se coacă puțin. Această acțiune nu este necesară; puteți folosi arcul fără tratament termic, dar pentru mine are un gust mai bun.
Coaceți peste cărbuni până când se înmoaie și se carbonizează negru pe întreaga zonă a legumelor.
Este convenabil să puneți ardeiul gras direct din cărbuni într-o pungă de plastic, să-l legați și să lăsați timp de 10 minute. După această fierbere, coaja ardeiului se desprinde ușor și fără efort.
Adică se curăță pielea și se taie în cuburi mici.
Mai întâi ardeiul:
Apoi roșia, din fericire după coacere, curățarea ei este destul de ușoară și simplă.
Și apoi vinetele, pe care le curățăm și de coajă,
si apoi taiati-o la fel ca si restul legumelor.
Facem același procedeu cu ceapa.
Tocați mărunt usturoiul și ierburile.
Pune toate legumele tocate într-un singur recipient. Sare si piper dupa gust.
Este într-adevăr mai bine și mai ușor să gătiți legumele la foc deschis, dar trebuie să alegeți nu căldura în sine pentru gătit, ci perioada în care focul începe să scadă, lemnul va deveni complet carbonizat și în curând va deveni cărbuni.
Așezați legumele pe frigărui și puneți-le peste foc. Deoarece va trebui să rotiți frigăruile aproape constant, cel mai bine este să gătiți legumele în etape - câte 2-3 frigărui deodată și nu toate deodată. Frigaruile se vor incinge foarte tare peste foc, asa ca trebuie sa gatesti cu o manusa pentru a nu te arde.
Prăjim legume fără să ne facem griji pentru piele - nu avem nevoie, este mai ușor să îndepărtați pielea carbonizată. rosii si ardei gras se prăjesc până devin moi. Cele albastre durează puțin mai mult să se gătească; ar trebui să devină moi, dar să nu se transforme în jeleu.
Când scoateți legumele din frigărui, trebuie să aveți grijă - veți auzi un șuierat caracteristic când legumele alunecă de pe frigăruile fierbinți. Este important ca degetele tale să nu emită același șuierat.
În timp ce legumele se răcesc, curățați și tocați mărunt ceapa, usturoiul și ierburile se toacă.
Imediat ce legumele s-au racit suficient pentru a fi manevrate, indepartati coaja de pe ele, mai intai taiand tulpina de pe vinete si indepartand cu grija coada si miezul ardeiului gras.
Tăiem legumele în bucăți mici și le punem în preparatele pregătite pentru ele. Adăugați deasupra ceapa, usturoiul, ierburile și, după ce adăugați sare, amestecați totul bine. Acoperiți vasul cu un capac și lăsați-l să se infuzeze până când vasul principal este gata.
Khorovats în armeană este o salată de legume coapte la foc. Felul menționat este servit cu shish kebab de carne și îl completează perfect. calități gustative. Mai mult, gătirea simultană a khorovats și shish kebab vă permite să nu vă pierdeți timpul personal și munca focului. De unde să începi dacă ești hotărât să încerci legumele afumate?
Nu puteți găti khorovats la foc? O rețetă cu fotografii te va ajuta să o faci acasă!
Ingrediente
Vânătă 3 bucata(i) Ceapă 1 cap Piper 1 cuișoare
- Numar de portii: 3
- Timp de preparare: 25 de minute
Versiunea tradițională a Khorovats: rețetă cu fotografii
Varianta tradițională a felului de mâncare este gătită pe foc sau grătar:
- Aprinde un foc. Așteptați până când lemnul începe să se transforme în cărbuni și flăcările încep să se stingă.
- Pe frigarui se aseaza vinetele intregi (3 buc), ardeiul gras (2 buc) si rosiile (3 buc). Pune peste foc.
- Întoarceți legumele, asigurându-vă că se gătesc uniform.
- Când roșiile, ardeii și vinetele devin moi și coaja sunt carbonizate, scoateți legumele din frigărui.
- Tăiați 1 ceapă de mărime medie, stoarceți 1 cățel de usturoi, tăiați verdeața.
- Scoateți coaja de pe legumele răcite și tăiați-le cubulețe. Se amestecă cu ceapa, ierburile și usturoiul.
- Condimentam salata cu ulei, sare si piper negru.
- Serviți vasul la masă împreună cu kebab-ul.
Khorovats în armeană acasă
Ne-am dat seama cum să gătim khorovats la foc. Dar dacă nu plănuiești să ieși în aer liber, dar vrei acum legume la cuptor?
Poți încerca să gătești fel de mâncare armeană acasă. Dar pentru asta va trebui să iei folie și un grătar pt cuptor pentru a construi un mini-grătar în bucătărie.
- Tapetați partea de jos cu folie aragaz cu gaz, lăsând fante doar pentru arzătoare.
- Acoperiți partea superioară a aragazului cu un grătar pentru cuptor. Deoarece grătarul este suficient de înalt, puteți conta că legumele nu se ard.
- Porniți arzătoarele pe gaz și setați căldura la intensitate medie.
- Pune pe foc vinetele, rosiile si ardeii. Întoarceți-le în fiecare minut cu un clește special.
- Luați legumele de pe foc când au coaja carbonizată. Lăsați-le să se răcească ușor pentru a face pielea mai ușor de decojit.
- După curățare, toacă 3 vinete coapte, 3 roșii și 2 ardei. Adaugati ceapa tocata marunt, sare, condimente si usturoi dupa gust.
- Stropiți peste salată ulei de floarea soarelui si deasupra cu coriandru, telina sau busuioc.
Iată răspunsul la întrebarea cum să gătești khorovats din legume. După cum vedeți, în rețetă nu este nimic complicat, iar mâncarea afumată poate fi preparată în orice moment al anului acasă, pe aragaz.