Reteta de varza murata este delicioasa si clasica. Metode rapide pentru murarea delicioaselor verze crocante. Cum să fermentezi varza - preparare

În ciuda faptului că varza nu are gust acru, conține multă vitamina C. Oamenii au nevoie de ea în special în sezonul rece pentru a susține sistemul imunitar și a rezista cu succes gripei și răcelilor. Vitamina C este bine conservată atunci când varza este varză murată și chiar și atunci când este congelată o dată. Varza murată acasă vă ajută să vă recuperați după boală și să nu vă îmbolnăviți deloc. În plus, este o gustare foarte gustoasă și baza pentru multe feluri de mâncare copioase.

Caracteristicile varzei murate acasă

Prima experiență de varză murată acasă se poate termina cu un eșec dacă nu cunoașteți secretele care sunt bine cunoscute de gospodinele cu experiență:

• Nu toate soiurile de varză sunt potrivite pentru murat. Recolta colectată vara nu este potrivită pentru pregătirea acasă. Este mai bine să fermentezi soiurile târzii, dând preferință celor mai suculente, ale căror capete sunt aproape complet albe. Una dintre cele mai populare soiuri pentru fermentare este „Slava”, este potrivită pentru fermentarea uscată. „Kolobok” și „Amager” sunt cel mai bine sărate în saramură.
• Trebuie să tăiați varza pentru fermentare cu un cuțit ascuțit conceput pentru mărunțire. Dar este mai bine să faceți piesele nu foarte subțiri, ci de aproximativ 5 mm. Dacă fermentezi subțire bucati mici, vor deveni prea moi, iar varza murată are un gust mult mai bun când rămâne crocantă.
• Puteți fermenta varza acasă tigaie emailate, găleată și, de asemenea, în borcane de sticlă. Dacă este posibil, puteți încerca să fermentați varza într-o cadă sau un butoi de stejar - se va dobândi gust unic. Cu toate acestea, această metodă este potrivită doar pentru cei care au o pivniță rece pentru depozitarea murăturilor. Recipientele din aluminiu nu sunt potrivite în niciun caz, deoarece acest material reacționează cu acidul lactic, care se formează în timpul fermentației legumelor.
• Varza murată este fermentată la temperatura camerei sau puțin sub aceasta. Dacă temperatura camerei crește peste 24 de grade, varza poate deveni alunecoasă. La temperaturi sub 20 de grade, fermentația nu se va desfășura suficient de intens.
• Pentru a se elibera suficient suc, varza trebuie pusă sub presiune sau compactată foarte bine. Acest lucru este valabil mai ales atunci când varza murată este gătită uscat.
• În timpul fermentației, varza trebuie străpunsă din când în când cu un cuțit lung și ascuțit pentru a elibera gazele. În caz contrar, gustarea terminată nu va avea cel mai plăcut miros.
• Muratul varzei la temperatura camerei durează 3 zile, apoi o puteți mânca, dar va avea totuși un gust mai bun puțin mai târziu: rețetele clasice necesită fermentare timp de o săptămână.
• Cel mai bine este să păstrați varza murată la o temperatură de 0 până la 2 grade, astfel încât pivnița și frigiderul sunt locuri ideale pentru aceasta. Dacă este necesar, varza poate fi congelată. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l puneți în pungi și să-l puneți Lada frigorifica. Este indicat să faceți porții nu foarte mari, deoarece varza nu poate fi recongelată. Din același motiv, balconul nu este cel mai potrivit loc pentru depozitare. varză murată acasă.
• În timpul depozitării, se poate forma mucegai pe varză. Muștarul și zahărul, care pot fi stropite pe piesa de prelucrat cel puțin o dată pe lună, ajută la prevenirea apariției acestuia.

La pregătire corespunzătoare si depozitare, varza murata poate fi consumata in 9 luni de la preparare. Cu cât este mai proaspătă, cu atât este mai gustoasă, motiv pentru care de obicei nu stă atât de mult timp.

Reteta clasica de varza murata: metoda uscata

Compozitie (la 5 l):

• varză albă – 4 kg;
• morcovi – 0,4 kg;
• sare - 80 g;
• zahăr - 80 g.

Metoda de gatire:

• Spălați varza și îndepărtați frunzele de deasupra. Tăiați în fâșii de 3-4 mm.
• Morcovii se curăță și se dau pe răzătoare grosieră. Dacă doriți, îl puteți rade pentru a face salate coreene.
• Amestecați bine varza și sarea, zdrobindu-l cu mâinile.
• Se presară morcovi și zahăr și se amestecă.
• Umple recipientul în care urmează să fermentezi varza. O cratiță de cinci litri sau un borcan de sticlă curat de aceeași capacitate este potrivită în acest scop.
• Când puneți varza, compactați-o des cu mâinile sau chiar cu pumnul. Puneți recipientul în lighean, deoarece în curând va fi eliberat mult suc. Acoperiți varza cu tifon curat dacă este posibil, puneți o greutate deasupra (când fermentați într-un borcan, puteți face fără presiune). Se lasa la temperatura camerei timp de 3 zile. De două ori pe zi îndepărtați spuma, clătiți tifonul și străpungeți varza cu un cuțit.
• Mutați recipientul într-un loc mai răcoros (cămară neîncălzită, pe logie, dacă afară nu este îngheț) și așteptați încă 4 zile.
• Puneți varza în recipiente convenabile pentru păstrarea ei ulterioară acasă (dacă doriți, o puteți depozita în același loc în care ați fermentat-o). Pune-l la pivniță sau la frigider. Nu uitați că varza murată poate fi păstrată și la congelator.

Această rețetă produce varză crocantă, cu o ușoară acrișoare. Nu este nevoie să-l clătiți sau să-l înmuiați înainte de servire - trebuie doar să turnați puțin ulei pe el.

O rețetă simplă de varză murată în saramură

Compozitie (la 3 l):

• varză - 2 kg;
• morcovi - 0,2 kg;
• apă – 1,5 l;
• sare - 50 g;
• zahăr - 50 g;
• frunza de dafin- 1 BUC.;
• boabe de piper negru – 3 buc.

Metoda de gatire:

• Spălați legumele. Tocați varza și dați morcovii prin răzătoare.
• Se amestecă varza cu morcovi, se pune într-un borcan, compactând-o cu grijă.
• Fierbe apa, dizolva sarea si zaharul in ea.
• Pune varza frunze de dafin si boabe de piper.
• Așezați borcanul într-o farfurie, turnați saramură fierbinte peste varză până se revarsă.
• Lăsați-o în cameră timp de 3 zile, străpungând varza de câteva ori pe zi pentru a elibera gazele cu miros neplăcut produse în timpul fermentației.
• Transferați varza în borcane mai mici, umpleți cu saramură rămasă și păstrați-le într-un loc răcoros. Acasă, acest loc este de obicei frigiderul, deși unii oameni păstrează murături în subsol.

Varza în saramură se prepară simplu și rapid, chiar și pentru gospodinele fără experiență.

Varză murată cu mere și lingonberries

Compozitie (pentru 6 l):

• varză - 3,5 kg;
• mere acre (ideal Antonov) – 1 kg;
• morcovi – 0,3 kg;
• lingonberries (poate fi înlocuite cu merișoare) – 100 g;
• pâine de secară (biscuiți) – 100 g;
• boabe de ienupăr – 5-6 buc.;
• chimen (semințe) – 5 g;
• zahăr - 60 g;
• sare - 80 g;
• frunze de coacăz – 5-6 buc.;
• vodcă – 70 ml.

Metoda de gatire:

• Pregătiți un recipient pentru varză murată. Două borcane de trei litri sau o cratiță mare de 6-7 litri sunt potrivite. O găleată emailată și o cadă de stejar sunt, de asemenea, recipiente potrivite. Recipientul selectat trebuie spălat bine și stropit cu apă clocotită.
• Așezați frunze de varză în fundul căzii (sau a altui recipient), după ce le-ați spălat mai întâi. Puneți acolo jumătate din frunzele de coacăz și o crustă de pâine.
• Se toaca varza, se amesteca cu sare si se asteapta pana incepe sa se elibereze zeama.
• Adăugați zahărul, morcovii rasi și semințele de chimen, amestecați.
• Spălați merele, tăiați în mai multe părți, tăiați miezul.
• Adăugați un strat de varză, umplând recipientul cu aproximativ o treime. Compactați-l bine.
• Adăugați jumătate din mere, boabele de ienupăr și frunzele de coacăz rămase.
• Întindeți restul de varză și strângeți-o bine.
• Adăugați merele rămase și presărați lingonberries. Acoperiți cu tifon sau o cârpă curată. Se toarnă vodca peste varză și se lasă la fermentat la o temperatură de 18–22 de grade timp de 5–7 zile. Perforați în mod regulat varza cu un cuțit sau cu o lingură de lemn cu mâner lung.
• A se păstra într-un loc răcoros.

Murat pentru asta reteta veche Nu e nicio rusine in a servi varza nici la masa de sarbatori.

Varza murata picanta cu sfecla, hrean, usturoi

Compozitie (pentru 5–6 l):

• varză - 4 kg;
• sfeclă 0,4 kg;
• usturoi – 2 capete;
• rădăcină de hrean ras – 30 g;
• zahăr - 60 g;
• sare - 80 g;
• apă – 1 l.

Metoda de gatire:

• Curățați sfecla crudă, spălați-o, tăiați-o bucăți mariși le dați pe răzătoare folosind o răzătoare obișnuită sau o răzătoare coreeană pentru salată.
• Treceți usturoiul printr-o presă.
• Rade hreanul.
• Tocați mărunt varza.
• Amesteca varza cu hrean, sfecla si usturoi.
• Fierbe apa, dizolvand sarea si zaharul in ea.
• Așezați varza într-un recipient de fermentație (o puteți pune în borcane). Așezați recipientul pe o farfurie mare sau într-un lighean.
• Apăsați cu atenție varza, astfel încât să fie cât mai strâns posibil.
• Se toarnă saramură fierbinte peste varză.
• Dacă dimensiunea recipientului permite, puneți o farfurie deasupra varzei și puneți o greutate pe ea (de exemplu, un borcan umplut cu apă).
• De 2-3 ori pe zi timp de o săptămână, îndepărtați greutatea și străpungeți varza în mai multe locuri pentru a elibera gazul format în timpul fermentației.
• După 7 zile, puneți varza în borcane și puneți-o la frigider. Dacă varza a fost deja fermentată în borcane, o puteți depozita direct în ele.

Această rețetă face gustare picanta culoare frumoasă, care va atrage iubitorii de preparate savuroase.

Varză fragedă murată cu miere

Compozitie (pentru 6 l):

• varză - 4,5-5 kg;
• sare – 85–90 g;
• miere - 70-75 g;
• foi de dafin – 5-6 buc.

Metoda de gatire:

• Se toaca varza, se amesteca cu sare, se tine minte si se asteapta pana se elibereaza zeama.
• Topiți mierea, dizolvați-o într-o cantitate minimă de apă (un sfert de cană).
• Se toarnă lichidul de miere peste varză și se amestecă bine.
• Sterilizați borcane de un litru sau mai mari și puneți pe ele foi de dafin.
• Tasați fiecare strat în jos și umpleți borcanele cu varză, lăsând suficient spațiu în partea de sus pentru ca sucul de varză să scape. Așezați borcanele pe farfurii.
• Așezați timp de 3 zile într-o cameră destul de caldă (20 până la 24 de grade). Înțepăți varza de două ori pe zi.
• Scurgeți sucul în exces, lăsând doar un strat mic acoperind varza.
• Puneți un cerc de lemn sau o cârpă într-o cratiță mare. Așezați borcanele de varză în tigaie. Umpleți oala cu apă până ajunge aproximativ la nivelul verzei din borcane.
• Se pune la foc mic. Sterilizați timp de 20 până la 40 de minute, în funcție de volumul borcanelor.
• Scoateți borcanele de varză din tigaie, rulați-le și răsturnați-le.
• Înveliți-l și lăsați-l să se răcească așa.
• Cand borcanele s-au racit, pot fi depozitate in camara.

Varza preparată după această rețetă va fi fragedă. Se pastreaza bine chiar si la temperatura camerei. Acest lucru distinge această metodă de preparare de altele.

Video: Varză murată delicioasă după o rețetă de familie!

Gust, crocant, frumusețe!

Varza murată este delicioasă de la sine, dar în mod tradițional este servită ca aperitiv, adăugând ceapă tăiată în inele subțiri și stropind cu ulei vegetal. În plus, varza murată de acasă poate fi folosită pentru a pregăti solyanka, bigos, supă de varză și alte feluri de mâncare.

Suculent, crocant, aromat și varză sărată a fost o gustare preferată în Rus' din cele mai vechi timpuri. Nu și-a pierdut actualitatea astăzi. De la voluminos butoaie de lemn gospodinele au fost nevoite să refuze, deoarece astfel de containere sunt incomod de depozitat într-un apartament modern. Au fost inventate mai multe moduri de a fermenta legumă de toamnă in banca. Rețetele diferă în funcție de condimente și aditivi, tipuri de produse de tăiat și compoziția ingredientelor. Printre numărul mare de opțiuni, fiecare gospodină va găsi un răsfăț pe care ei și familia ei le vor plăcea.

Cum se face corect varza murata

Încă din cele mai vechi timpuri în Rus', varza a fost fermentată în butoaie, deoarece era o gustare preferată de iarnă-primăvară. Când sezonul fructelor și legumelor se termină, un astfel de fel de mâncare este o oportunitate excelentă de a fortifica organismul. Varza murată într-un borcan este iubită și de gospodinele moderne. Exista rețete diferite cu și fără aditivi, care pot fi folosite pentru a fermenta tratarea. Pentru toate metodele de gătit există reguli care ajută la îmbunătățirea caracteristicilor gustative și la menținerea beneficiilor maxime:

• folosiți soiuri târzii de capete de varză cu frunze dese;
• recipientele din aluminiu sau fier nu sunt folosite pentru fermentare;
• sarea cu iod adăugat va face varza mărunțită moale și amăruie, nu o alegeți pentru produsul dvs.;
• Sterilizarea sau lubrifierea interiorului cu vodcă, oțet și ulei vegetal va ajuta la protejarea recipientelor de bacteriile nedorite.

Retete pentru varza murata in borcan

De-a lungul anilor de existență ai felului de mâncare, gospodinele au venit cu sute de opțiuni cu privire la modul de preparare și fermentare delicioasă a aperitivului. Variat procese tehnologice conferind un gust deosebit frunzelor de varză. Pentru a dezvălui noi fațete aromatice ale produsului, se folosesc diverși aditivi: ienibahar, foi de dafin, mere, merisoare, miere, diverse ierburi. Printre numeroasele rețete, există o modalitate de a fermenta varza într-un borcan care îți va plăcea ție și familiei tale.

Reteta clasica

• Timp: 4 zile.
• Conținutul caloric al preparatului: 26 kcal/100 g.
• Scop: gustare.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: medie.

Într-un apartament în care nu este loc pentru căzi de lemnși butoaie, este convenabil să fermentezi legume folosind rețete pentru borcane. După procesul de fermentare, tratarea este depozitată pe raftul frigiderului. Reteta clasica fermentația presupune folosirea doar a sării și a câtorva stropi de condimente. Decaparea se efectuează în propriul suc, fără a adăuga apă. Produs finit Ei îl mănâncă ca un răsfăț independent sau îl adaugă în salate și pregătesc și mâncăruri calde pe baza lui.

Ingrediente:

• cap de varză – 2 kg;
• foi de dafin – 2 buc.;
• boabe de piper negru – 7-8 buc.;
• morcovi – 1 buc.;
• sare - 20 g.

Metoda de gatire:

1. Rade morcovi medii decojiti.
2. Tocați mărunt capul de varză.
3. Într-un recipient mare, zdrobiți legumele tocate cu sare. Adăugați frunze de dafin rupte în jumătate.
4. Se toarnă amestecul în borcane, lăsând loc să scape sucul.
5. Se aseaza recipientul pe o tava adanca si se tine la cald timp de 48-72 de ore.
6. La fiecare 12 ore, străpungeți produsul cu un băț de lemn pentru a îndepărta formațiunile de gaz.
7. Când un capac de spumă nu mai apare la suprafață și lichidul nu devine tulbure, acoperiți recipientul cu un capac și puneți la frigider.
8. O zi mai târziu, aperitivul este gata de servit.

Varză într-un borcan

• Ora: ora 7.
• Numar de portii: 8-10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 67 kcal/100 g.
• Scop: gustare.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: medie.

Pentru ca furculita de varza sa se transforme intr-un gustos si gustare delicioasă, nu trebuie să așteptați întotdeauna 3-4 zile. Există rețete pentru a fermenta varza albă într-un borcan în doar câteva ore. Acru, putin varză dulce Este ușor de pregătit. Nu ai nevoie de o rețetă cu fotografie, urmează instrucțiuni pas cu pas, urmați proporțiile pentru a fermenta gustare perfecta la masa ta.

Ingrediente:

• furculiță de varză – 1 kg;
• morcovi – 1 buc.;
• oțet (9%) - 5 linguri. l.;
• apă – 0,5 l;
• zahăr - 5 linguri. l.;
• sare - 1 lingura. l.;
• ulei vegetal– 5 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Scoateți tulpina de pe cap de varză, curățați-o de excesul de frunze, tocați mărunt legumele rămase, puneți-o într-un borcan, amestecând cu morcovii rasi.
2. Scurgeți uleiul vegetal și apa într-o cratiță, adăugați zahăr și sare. Se fierbe, se lasa sa se raceasca.
3. Adăugați volumul specificat de oțet în saramura răcită și amestecați.
4. Se toarnă saramura în borcanul cu legumele. După 5-6 ore, aperitivul cu varză este gata de servit.

Varză în borcane pentru iarnă

• Timp: 4-5 zile.
• Numar de portii: 15-20 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 24 kcal/100 g.
• Scop: gustare.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: medie.

Puteți fermenta varza în borcane pentru iarnă cu adăugarea de diverse legume, precum roșiile. Pentru a fermenta roșiile, alegeți cele cu coajă groasă, coapte, de mărime medie. O combinație armonioasă de arome într-un produs uimitor, multe vitamine într-un singur borcan vă vor oferi ție și familiei tale bucuria de a Mâncare gustoasăși diversificați dieta. Nu aveți nevoie de instrucțiuni cu fotografii să fermentați o astfel de gustare nu este mai dificilă decât versiunea sa clasică.

Ingrediente:

• furculiță cu varză albă – 2 kg;
• roșii - 1 kg;
• sare - 70 g;
• telina, seminte de marar sau chimen, ardei iute - dupa gust.

Metoda de gatire:

1. Pune 1/3 din frunzele de varză mărunțite într-un recipient larg, cu roșii întregi (300 g) deasupra.
2. Se zdrobesc cu seminte de telina si marar tocate, ardeiul iute.
3. Repetați straturile de trei ori.
4. Acoperiți recipientul cu o cârpă și apăsați cu o greutate mică.
5. După 3-4 zile, transferați conținutul recipientului în borcane și răciți la frigider timp de 12-15 ore.

Varză crocantă

• Timp: 3 zile.
• Numar de portii: 15-20 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 31 kcal/100 g.
• Scop: gustare.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: medie.

Dacă nu știi să gătești varza astfel încât să fie suculentă și crocantă, folosește următoarea metodă. Varza crocanta pentru iarna in borcane cu chimen este gustare la buget, dar în același timp foarte gustos. Ca urmare a unor lucrări simple, vă așteaptă o gustare moderat acrișoară, crocantă, gălbuie. Respectați timpul de fermentație recomandat. Dacă măriți sau micșorați timpul, varza va căpăta un gust amar și va deveni letargică.

Ingrediente:

• varză - 3 kg;
• morcovi – 0,5 kg;
• chimion - 1 lingura. l.;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• sare - 1 lingura. l.

Metoda de gatire:

1. Tăiați varza fâșii și dați morcovii prin răzătoare.
2. Puneți legumele într-un bol, adăugați sare, zahăr granulat și chimen.
3. Zdrobiți ușor feliile de varză; ar trebui să iasă zeama.
4. Compactați cu grijă amestecul în borcane și acoperiți recipientul cu tifon.
5. Pentru a fermenta varza, se lasa la temperatura camerei si se strapunge periodic cu un bat de lemn.
6. Îndepărtați orice spumă care se formează la suprafață.
7. După 3 zile, păstrați borcanul la frigider.

Cu zahar si sare

• Timp: 3 zile.
• Numar de portii: 15-20 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 32 kcal/100 g.
• Scop: gustare.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: medie.

Următoarea rețetă de varză murată într-un borcan include cantitate minimă ingrediente. Cu ajutorul sării și zahărului, puteți fermenta și transforma varza albă obișnuită într-un răsfăț delicios și sănătos. Pentru fel de mâncare, alegeți furculița cu coacere târzie sau mijlocie, ale cărei frunze sunt dense și crocante și au un gust ușor dulce. Folosiți și morcovi dulci cu o culoare portocalie strălucitoare. Urmați instrucțiunile detaliate, chiar și fără o rețetă cu fotografie veți obține o gustare perfectă.

Ingrediente:

• varză - 2 kg;
• morcov – 1 buc.;
• apă curată – 1,5 l;
• sare - 1 lingura. l.;
• zahăr granulat - 2 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Tăiați mărunt frunzele de varză în fâșii și dați morcovii prin răzătoarea grosieră.
2. Combinați ingredientele și puneți amestecul strâns în borcan.
3. Într-un recipient separat, gătiți marinada din apă, sare și zahăr. Lăsați lichidul să fiarbă, răcit la temperatura camerei.
4. Se toarnă marinada în conținutul borcanelor.
5. Acoperiți partea de sus a recipientului cu un capac și lăsați la fermentat timp de 3 zile într-un loc cald.
6. Păstrați gustarea pe raftul frigiderului, acoperit.

Cu apă

• Timp: 3 zile.
• Numar de portii: 15-20 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 33 kcal/100 g.
• Scop: gustare.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: medie.

Varza murată pentru iarnă în borcane este adesea efectuată în suc propriu, dar multor oameni le-au plăcut rețetele, conform cărora legumele pregătite sunt umplute cu apă (saramură). Următoarea opțiune are aceeași tehnologie de gătit. Particularitatea acestui tratament este gustul picant. Verdeață, hrean, ardei iuti, usturoi parfumat. Ele dau gustului deosebit de luminos și expresiv gustării. Acest fel de mâncare se mai numește și piluska.

Ingrediente:

• capete de varză – 2 kg;
• verdeață (pătrunjel, mărar) – 25 g;
• hrean, usturoi – 25 g fiecare;
• sfeclă - 100 g;
• ardei iute - ½ bucată;
• apă – 1 l;
• sare - 50 g;
• zahăr - 50 g.

Metoda de gatire:

1. Frunzele de varză trebuie tăiate în pătrate de dimensiuni medii.
2. Tăiați sfecla în cercuri subțiri.
3. Se toacă mărunt usturoiul, ardeiul iute, ierburile, hreanul.
4. Se amestecă căni de sfeclă, pătrate de varză, usturoi, hrean, ierburi și ardei.
5. Se fierbe o saramură din apă, zahăr și sare.
6. Se toarnă soluția caldă peste legume și se lasă să stea pe blatul din bucătărie timp de 2-3 zile. Păstrați apoi pe raftul frigiderului.

Cu sfecla

• Timp: 2 zile.
• Numar de portii: 15-20 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 25 kcal/100 g.
• Scop: gustare.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: medie.

Aperitivul va fi strălucitor nu numai ca gust, ci și ca aspect dacă îl fermentezi cu sfeclă. Varza cu aluat la borcan din aceste legume are mai multe variante: cu usturoi pentru picant, cu ardei iute pentru caldura, cu legume tocate marunt sau tocate grosier. De fiecare dată tratarea se dovedește delicioasă, păstrând în același timp marile beneficii ale legumelor. Pentru a fermenta aperitivul, folosiți sfeclă de culoare bogată visiniu, fără vene. Cu o astfel de legumă, vasul va ieși strălucitor și frumos.

Ingrediente:

• cap de varză – 2 kg;
• sfeclă - 500 g;
• morcovi – 1 buc.;
• apă – 1 l;
• usturoi – 1-2 catei;
• zahăr granulat - 150 g;
• sare - 2 linguri. l.;
• boabe de piper negru – 10 buc.;
• oțet (9%) – 150 ml;
• ulei de floarea soarelui– 3 linguri. l.;
• frunză de dafin – 3 buc.

Metoda de gatire:

1. Se toacă frunzele de varză, se dau pe răzătoare sfecla și morcovii folosind o răzătoare (de preferință una specială concepută pentru legume coreene).
2. Tăiați usturoiul în bucăți mici. Amestecă toate ingredientele tocate, folosește un castron adânc.
3. Sterilizați borcanul și capacul de depozitare înainte de a fermenta legumele în el.
4. Puneți amestecul de legume într-un borcan de trei litri sau împărțiți-l în recipiente de mai mulți litri.
5. Pregătiți marinada pe aragaz. Se amestecă condimentele cu apă, se fierbe, se toarnă oțet când sarea s-a dizolvat.
6. Turnați saramura în borcane și rulați capacele.
7. După ce recipientul s-a răcit, puneți-l pe raftul frigiderului. După 2 zile, mâncarea poate fi consumată.

Varză murată fierbinte

• Timp: 24 de ore.
• Numar de portii: 15-20 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 23 kcal/100 g.
• Scop: gustare.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: medie.

Există un alt mod de a găti, cum de a fermenta varză delicioasăîntr-un borcan folosind marinată fierbinte. Varza murată neobișnuită în borcane pentru iarnă diferă de alte rețete prin faptul că puteți opri procesul de fermentație cu oțet oricând doriți. Pregătirea unui astfel de tratament este mai rapidă decât alte metode, ai nevoie doar de o zi pentru a fermenta legumele.

Ingrediente:

• varză - 2 kg;
• morcovi - 300 g;
• esență de oțet (70%) – 1 linguriță;
• foi de dafin – 2-3 buc.;
• boabe de piper negru – 8-9 buc.;
• aspirina – 3 tablete;
• apă – 1 l;
• sare - 2 linguri. l.;
• zahăr - 2 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Tăiați frunzele de varză și dați morcovii prin răzătoare.
2. Pasează ușor legumele într-un castron.
3. Fierbe apa, adauga zahar si sare.
4. Turnați cu grijă într-un borcan curat murătură fierbinte, adăugați 1 tabletă de aspirină, frunza de dafin și 3 boabe de piper.
5. Se aseaza varza intr-un borcan, in mijloc si se aseaza deasupra condimentele si tabletele ramase.
6. Saramura ar trebui să acopere legumele, dacă nu este suficient lichid, adăugați apă clocotită.
7. Lăsați 24 de ore.
8. Pentru a opri fermentația, turnați esența de oțet, străpungeți amestec de legume lipiți astfel încât lichidul să fie bine distribuit.
9. Puneți pe raftul frigiderului pentru depozitare.

Video

Varza murată este farfurie veche, care este un oaspete frecvent pe masa festiva de multe secole. Varza murată este consumată în multe țări, iar în fiecare dintre ele își adaugă propriile condimente, condimente și aditivi caracteristici unei anumite naționalități. Când vorbim despre beneficiile varzei murate, aceasta nu poate fi subestimată. Acest produs conține o cantitate imensă de microelemente, vitamine și bacterii benefice. Aceste bacterii apar ca urmare a fermentației și sunt cele care dau acrișiunea vasului. In plus, vitamina C este prezenta in varza murata este responsabila de mentinerea imunitatii in organism. Iar saramura de la varza murata are un efect benefic asupra functionarii stomacului. Astfel de gustare de iarnă va ajuta la depășirea frigului și la saturarea corpului cu substanțe utile.

Cum să fermentezi varza - preparare

Există o mulțime de rețete pentru varză murată, dar toate au ca ingrediente principale varza și morcovii. Prin urmare, aceste produse trebuie selectate numai pentru prospețime. Veți avea nevoie și de sare de mare, aceasta este cea care, spre deosebire de varza iodata, va indeparta amarul de pe varza.

Este obișnuit să fermentezi varza într-un butoi de lemn, dar dacă nu ai un astfel de atribut acasă, o cratiță sau o găleată mare va fi potrivită. Un borcan de 3 litri umplut cu apă este potrivit ca încărcătură. Dacă folosiți o găleată pentru fermentare, este mai bine să folosiți una din plastic.

Alegerea legumelor pentru starter de varză

Luați morcovi obișnuiți, de culoare portocalie strălucitoare și cu aspect suculent. În medie, veți avea nevoie de 1 morcov la 1 kg de varză, dar în funcție de preferințe, puteți folosi puțin mai mult sau puțin mai puțin.
Alegeți nu varză tânără, altfel nu o veți deveni crocantă. Capul de varză ar trebui să fie puternic și bine dezvoltat, varza în sine ar trebui să fie bine matură. Nu luați furculițe cu crăpături trebuie să fie intactă, netedă și densă, fără întunecare sau pete.

Cum să fermentezi varza - mărunțiți-o

O atenție deosebită trebuie acordată mărunțirii; se consideră că un fel de mâncare de înaltă calitate este preparat din fâșii de varză lungi și subțiri. Cuțitele speciale care vă vor ajuta să tăiați legumele uniform și frumos vor fi buni ajutoare în mărunțire.

Se spala morcovii, se curata de coaja si se indeparteaza frunzele de varza. Tăiați furculița în jumătate cu un cuțit. Se toaca varza si se adauga morcovii rasi. Amesteca totul.

Sarați varza înainte de a fermenta

Se adauga sare dupa gust, se ia cu generozitate o mana de sare si se presara legumele tocate. După aceasta, luați același praf de zahăr granulat și adăugați-l în legume. Este zahărul care va ajuta legumele să fermenteze. Acum frământăm ușor totul cu mâinile, astfel încât sucul să fie eliberat, dar forma nu trebuie să se piardă. După ce s-au făcut manipulările, puteți încerca varza dacă vi se pare că nu este suficientă sare, adăugați mai multă sare;

Cum să fermentezi varza - piper și condimente

O rețetă veche de varză murată conține neapărat merișoare sau lingonberries, câteva foi de dafin, semințe de chimen și anason. Cu toate acestea, orice adaos la varză este o chestiune de gust și dorință. Dacă vreți să faceți varza mai fără sâmburi, nu vă zgâriți cu chimenul, iar dacă doriți să obțineți un gust delicat și dulce, adăugați un măr. Soiurile de mere de iarnă sunt ideale pentru fermentarea varzei. Răziți mărul pe răzătoarea grosieră.

Cum să fermentezi varza - coafare

Luam recipientul pe care l-ati pregatit pentru fermentare, asezam legumele preparate in el, compactand-le cu grija cu fiecare strat. Nu este nevoie să umpleți recipientul până la refuz, lăsați un spațiu de aproximativ 10-15 cm. După ce s-au așezat legumele, luați o farfurie mare și acoperiți-le, apăsându-le strâns. Luați un borcan de trei litri cu apă și puneți-l pe o farfurie, va servi drept greutate.

Cum să fermentezi varza - fermentație

Pentru ca procesul să meargă mai repede, puneți legumele într-un loc cald, lângă un calorifer, de exemplu. După aproximativ 2-3 zile, varza se va acri, trebuie să monitorizați îndeaproape acest moment. Când începe fermentația, veți putea observa spuma la suprafață, iar legumele în sine vor fi în gaze. Trebuie să scăpați de acest lucru pentru a evita amărăciunea în varză. Îndepărtați spuma cu o oală, iar pentru a îndepărta gazele, străpungeți legumele cu un cuțit lung. Scoateți greutatea și străpungeți varza până în jos. Apoi puneți sarcina la loc. Apoi, gustați din când în când varza, asigurându-vă că nu se acru. Cand iti dai seama ca este gata, o poti pune in borcane. Închideți capacele și puneți preparatele la frigider. Procesul de fermentație se va opri în frigider, ceea ce înseamnă că gustul de varză nu se va mai schimba.

Cum să fermentezi varza într-un borcan

Toate etapele înainte de sărare rămân conform rețetei descrise mai sus. Apoi, tamponăm legumele direct în borcane, lăsând spațiu pentru saramură. Este necesară și o greutate; poți lua un pahar cu apă. Și apoi se repetă întreaga procedură, monitorizăm preparatul, îndepărtam spuma, eliminăm gazele. Cand varza este fiarta inchidem capacele si punem la frigider.

Dacă fermentația nu începe

Ce să faci dacă ai respectat rețeta, dar nu există fermentație. Acest lucru se poate întâmpla, în acest caz, adăugați biscuiți de secară sau kvas uscat la legume. Se amestecă amestecul. Fermentarea nu va dura mult pentru a avea loc.

Varza murată este considerată una dintre cele mai populare salate de casă. Conține multe enzime utile care au un efect benefic asupra organismului. Există destul de multe tehnologii pentru a face aluat. Să luăm în considerare fiecare tehnică mai detaliat, evidențiind principalele aspecte.

Echipament necesar pentru decapare

• pânză de tifon;
• borcan de sticlă de trei litri;
• tigaie emailate (volum aproximativ 9-10 l.);
• cuțit mare ascuțit.

Varză murată: un clasic al genului

• morcovi - 2 kg.
• zahăr granulat - 150 gr.
• varză albă - 9 kg.
• sare - 350 gr.
• mărar - cantitate la discreția dumneavoastră

1. Există o varietate varza alba„Slava”, este considerată cea mai optimă pentru fermentație. Încercați să cumpărați varietăți târzii de legume. Asigurați-vă că frunzele sunt complet albe.
2. Luați un morcov mare, curățați-l de coajă și tăiați fâșii. Pentru a preveni ca varza să se îngălbenească în timpul fermentației, morcovii nu trebuie răzuiți.
3. Curățați varza de pe frunzele stricate, tăiați-o mărunt și îndepărtați tulpina. Puneți legumele în porții în tigaie, adăugând ingredientele cu ochi.
4. Turnați excesul de saramură rezultat într-un recipient curat și puneți-l la frigider. Umeziți cârpa cu apă rece și acoperiți varza.
5. Puneți o presă prin țesătură (o sticlă de apă de trei litri va fi suficientă). Țineți varza la temperatura camerei timp de aproximativ o săptămână. Asigurați-vă că spălați spuma formată în timpul procesului de fermentație (clătire).
6. Trebuie doar să spălați varza apă rece. Scoateți presa, clătiți cârpa de tifon și farfuria. Îndepărtați spuma folosind o cârpă curată umedă.
7. Înțepăți varza cu un băț de lemn pe toată adâncimea recipientului, astfel încât să iasă tot gazul fermentat. Acest lucru se face pentru a preveni acrirea salatei.
8. În primele 3-4 zile, are loc o reacție violentă de fermentație cu eliberarea de spumă. Odată ce acest proces este finalizat, puteți începe degustarea.
9. După finalizarea tuturor manipulărilor, împachetați strâns varza într-un recipient mic de sticlă. Dacă este necesar, adăugați saramura îndepărtată anterior. Păstrați gustarea într-un loc răcoros. Nu lăsați conținutul să se usuce în timp ce adăugați suc.

Varză murată cu hrean

• zahăr granulat - 40 gr.
• sare - 30 gr.
• apă filtrată - 1,5 l.
• rădăcină de hrean - 2 cm.
• frunză de dafin - 8 buc.
• boabe de piper - 5 gr.

1. Se toaca varza si se amesteca cu morcovii rasi. Luați o cratiță mică, turnați apă, adăugați zahăr și sare. Puneți pe arzător și gătiți, răciți saramura.
2. Tăiați mărunt rădăcina de hrean. Adăugați la legumele existente. In primul rand asezam pe fundul borcanului de sticla dafinul si ardeiul, apoi legumele.
3. Împachetați bine conținutul și umpleți recipientul cu saramură. Se lasa la loc caldut 3-4 zile, strapungand periodic varza cu un bat.

• miere - 60 gr.
• sare de masă - 25 gr.
• afine - 150 gr.
• ulei de floarea soarelui - 55 gr.

1. Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră, se toacă mărunt varza. Adăugați sare și amestecați bine, lăsați amestecul să stea 2 ore.
2. Se zdrobește varza cu mâinile pentru a elibera sucul. Se amestecă uleiul de floarea soarelui, se adaugă piper și miere. Apoi, adăugați fructele de pădure și zdrobiți ușor conținutul cu mâinile.
3. Ambalați compoziția rezultată în borcane sterile, compactați bine și închideți cu capace cu orificii. Infuzati o saptamana intr-un loc rece, apoi incepeti sa gustati.

Varză murată cu sfeclă

• varză - 2 kg.
• morcovi - 1 buc.
• sfeclă - 1 buc.
• ceapa - 1 buc.
• sare - 25 gr.
• usturoi - 6 catei.
• ardei iute - 1 buc.
• apă filtrată - 1 l.
• oțet - 160 ml.
• zahăr granulat - 120 gr.

1. Varza se toaca marunt sau se taie petale. Se macină sfecla și morcovii pe o răzătoare grosieră. Treceți usturoiul printr-o presă pentru a obține o pastă.
2. Tăiați ardeiul în fâșii, nu aruncați semințele, vă vor fi la îndemână. Tăiați ceapa în rondele.
3. Amestecați legumele și puneți-le într-un recipient de sticlă. Se toarnă 1 litru într-o cratiță mică. apa, adauga zahar, sare, otet si aduce pana apar primele bule. Apoi turnați saramură fierbinte peste legume. Închideți capacul și lăsați la infuzat timp de 24 de ore.

Varză murată cu mere

• sare - 55 gr.
• mere "Simirenko" - 250 gr.
• varză - 2,5 kg.
• morcovi - 250 gr.

1. Rezultatul final depinde direct de calitatea varzei selectate. Este foarte important să fie suculent și crocant. De asemenea, morcovii sunt importanți;
2. Îndepărtați frunzele deteriorate din varză și tocați mărunt capul de varză. Transferați produsul tocat într-un recipient adânc, adăugați sare și amestecați bine, storcând varza cu mâinile. În acest caz, legumele vor elibera o cantitate suficientă de suc.
3. Morcovii se dau pe răzătoarea grosieră, apoi se amestecă cu varza și se amestecă din nou, storcând legumele. Tăiați merele în felii subțiri, curățând doar miezul. Se amestecă toate ingredientele.
4. În recipientul în care va fi fermentată varza, trebuie să o apăsați deasupra. Acest lucru se face astfel încât legumele să fie complet acoperite cu saramură. Țineți varza în această stare aproximativ 4 zile.
5. Nu uitați să îndepărtați spuma și să străpungeți conținutul cu o frigărui de lemn pentru a îndepărta gazul fermentat. După ce timpul specificat a trecut, efectuați o degustare. Cand varza este gata, pune-o la frigider.

• melisa - 30 gr.
• sare - 150 gr.
• varză albă - 3,5 kg.
• tarhon - 35 gr.

1. Curățați și tăiați dovleacul copt în felii. Stropiți legumele cu zahăr și așteptați să se elibereze sucul. Tocați varza cu un cuțit ascuțit și frecați-o cu sare.
2. Se toaca verdeata si se adauga la legumele tocate. Adăugați varza în recipientul pregătit, apoi adăugați dovleacul și acoperiți cu o cârpă sterilă.
3. Pune varza sub presa si lasa sa fiarba la temperatura camerei. Dupa 4-5 zile gustati salata. Când este gata, puneți conținutul la frigider.

Varză roșie murată

• sare - 35 gr.
• varză roșie - 1,5 kg
• cuișoare - 7 buc.
• oțet de mere - 70 ml.
• zahăr granulat - 35 gr.
• boabe de piper - 10 buc.
• frunză de dafin - 6 buc.
• usturoi - 5 catei

1. Luați un cuțit ascuțit și tocați mărunt varza. Frecați legumele tocate cu sare, astfel încât să elibereze lichid. Dacă aveți mâinile pătate, spălați semnele cu suc de lămâie.
2. Puneți 3 bucăți în borcane de sticlă pregătite. boabe de piper, dafin, 1 catel de usturoi si 3 catei. Apoi puneți strâns varza, adăugați oțet de mere în fiecare recipient.
3. În 400 ml. Se dizolvă zahărul în apă fierbinte și se toarnă amestecul într-un borcan. Puneți un prosop pe fundul unui recipient rezistent la căldură. Puneți recipientul cu varză în el și închideți capacul. Adăugați apă în tigaie, astfel încât lichidul să ajungă la umerii borcanului.
4. Pune vasul pe arzator si pasteurizeaza continutul timp de 10-12 minute. Scoateți recipientul de sticlă din apa clocotită și rulați capacul. Perioada de pregătire în acest formular va fi de cel puțin 2 luni.

Varză murată cu ardei gras

• dovlecel - 1 buc.
• coriandru - 30 gr.
• ardei gras - 1,2 kg.
• roșii - 900 gr.
• patrunjel - 35 gr.
• ardei iute - 1 buc.
• usturoi - 8 catei.
• varză - 9 kg.
• morcovi - 6 buc.

1. Tăiați varza în 4 părți și puneți-o în apă fierbinte, repetați manipulările cu ardei gras. Tăiați morcovii și roșiile în felii. Tăiați verdeața și curățați usturoiul.
2. Așezați varza, roșiile, dovleceii și ardeii în straturi într-o tigaie acoperită cu email protector. Se presara strat cu strat cu ierburi, catei de usturoi (trecuti prin presa) si morcovi rasi.
3. Se prepară saramură din 50 gr. sare și 1 l. apa, se amesteca pana se dizolva cristalele, se toarna lichidul peste varza. Acoperiți conținutul cu tifon steril și puneți presa. Salata va fi gata dupa 3 zile.
4. Rețeta nu diferă cu mult de cea clasică. Singura diferență este că legumele sunt stropite în prealabil cu apă clocotită și puse în straturi în recipiente. Păstrați varza murată într-un loc răcoros.

• busuioc - 120 gr.
• miere - 110 gr.
• morcovi - 250 gr.
• sare - 20 gr.
• struguri - 900 gr.
• varză - 2 kg.

1. Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră, se toacă mărunt varza. Măcinați legumele tocate cu sare într-un recipient convenabil pentru dvs.
2. Așezați strugurii în straturi, apoi busuiocul. Se adauga miere si sare in apa clocotita (cantitatea este indicata la 1 litru de apa). Se amestecă bine, se acoperă și se lasă 20 de ore.

Varză murată înăbușită

• varză - 480 gr.
• grăsime de porc - 35 gr.
• vin alb sec - 50 ml.
• ceapa - 120 gr.
• ardei gras - 180 gr.
• sare - 60 gr.
• frunză de dafin - 5 buc.
• pasta de tomate - 60 gr.
• boabe de ienupăr - 6 buc.

1. Curățați ceapa în prealabil, tăiați-o în felii mici (cuburi). Scoateți tulpinile din ardei și selectați semințele. Tăiați-o în 4 secțiuni, tăiați fiecare parte în fâșii subțiri.
2. Varza se da pe răzătoare, se pune în saramură, care se prepară din 1 litru. apă și 60 gr. sare, se lasa o zi. După data expirării, stoarceți excesul de lichid și puneți conținutul într-o tigaie cu untură fierbinte.
3. Adăugați la aceasta piper tocat, boabe de ienupăr spălate și decojite și ceapa tocată. Setați arzătorul la putere minimă și acoperiți tigaia cu un capac.
4. Fierbeți conținutul până când se înmoaie, cu 5-10 minute înainte de pregătire adăugați foile de dafin, vinul și pasta de tomate. Se fierbe varza încă un sfert de oră, apoi se stinge aragazul și se începe să mănânce.

• morcovi - 525 gr.
• apă potabilă - 1,8 l.
• varză albă sau roșie - 2,3 kg.
• sare gema - 60 gr.
• miere - 65 gr.

1. Scoateți tulpina de pe varză și tăiați legumele cu un cuțit ascuțit. Clătiți morcovii și îndepărtați strat superior, rade fructele folosind o răzătoare coreeană de morcovi (paie în formă de romb).
2. Amestecă ingredientele enumerate și stoarce-le cu palmele până iese sucul. Tasați într-un sterilizat Borcan de sticlă, începeți să pregătiți saramura.
3. Amestecați apa fierbinte cu sare și miere, așteptați până când cristalele se dizolvă. Răciți amestecul, turnați conținutul recipientului cu el, așteptați 2 zile. Inițial, varza se ține la o temperatură de 18-22 de grade, apoi se trece la rece.
4. După 20 de ore de la începutul fermentației, străpungeți varza și morcovii cu bețișoare de lemn. Această mișcare va permite gazului să scape.
5. După aceasta, sigilați recipientul cu un capac de plastic și puneți la frigider pentru prepararea finală. După două zile, gustați varza, dacă este necesar, lăsați-o să fiarbă încă o zi.

Atunci când alegeți varza pentru murat, acordați atenție tulpinii: dacă este crăpată, fructul este crocant și suculent. De asemenea, capul de varză trebuie să fie mare și ușor turtit. Considera retete populare cu adaos de merișoare, sfeclă, dovleci, struguri.

Video: metoda expresă de fermentare a varzei într-o zi