Varză roșie cehă. Varză murată înăbușită. Roșu sau alb

Un prieten de-al meu ceh a spus odată că varza roșie în Republica Cehă este mâncată în principal doar de bătrâni și turiști ca garnitură pentru rață sau gâscă.

Asta mi s-a părut foarte ciudat. La urma urmei, toți prietenii mei care au fost în Cehia admiră în mod invariabil această varză, iar eu însumi, ca să fiu sincer, m-am îndrăgostit literalmente de acest fel de mâncare de la prima furculiță. Serios, cum să nu o iubești?

Am sperat cu adevărat că cel puțin una dintre cele două cărți ale mele cehe va conține o rețetă pentru această garnitură minunată. Nu l-am găsit ca un fel de mâncare separat și era aproape gata să fiu supărat, când deodată... l-am găsit ca parte dintr-un alt fel de mâncare. Am încercat - da, este ea. Și rețeta s-a dovedit a fi atât de simplă, ca totul ingenios :)

Desigur, am văzut opțiuni cu vin, și cu portocale, și cu scorțișoară (astfel de libertăți). Sunt sigur că toate sunt frumoase în felul lor. Și voi împărtăși reteta traditionala din produse care probabil se găsesc în fiecare casă, dar împreună pentru un moment vă vor face fie să fiți nostalgici pentru Cehia, fie să vă imaginați într-un pub ceh.

Remarci personale tradiționale șiobservatii:

Vom avea nevoie (pentru 6-8 portii):

*Este mai bine să folosiți rață sau gâscă, dar și carnea de porc va funcționa

Sursă: R. Vanek, Poklady klasicke české kuchyně

Preparare:
1. Se spală varza, se taie în 2 părți și se toacă. Încercați să păstrați „paiul” la 3-4 mm lățime.

2. Curăță ceapa și toacă mărunt.

3. Topiți grăsimea într-o cratiță sau o cratiță adâncă și încălziți-o. Se adauga ceapa tocata si chimenul si se prajesc pana se rumenesc.

4. Întindeți varza, sărați-o, adăugați oțet și zahăr, amestecați, acoperiți cu un capac și lăsați să fiarbă la foc mic.

5. Priviți periodic în tigaie și amestecați varza. Nu trebuie să lăsăm lichidul să fiarbă, așa că adăugați apă la nevoie. Stratul de lichid din partea de jos ar trebui să aibă aproximativ înălțimea unui deget. Se fierbe în acest fel până când varza este moale (30-40 minute).

6. Cand varza este aproape gata, adaugam faina, amestecam si lasam sa fiarba inca 10-15 minute. Acest lucru va îngroșa puțin lichidul.

7. Serviți ca garnitură pentru carnea de pasăre. Bun sub orice formă, chiar și cald sau rece :)

Dacă sunteți un fan al preparatelor cu varză, trebuie neapărat să încercați această rețetă. Varza roșie înăbușită este de obicei servită ca garnitură cu orice carne, în special cu carne de pasăre.

În Republica Cehă iubesc varza și o tocăniți în diferite moduri: cu mere, pere, prune și stafide. Gustul de varză înăbușită în cehă și al nostru este diferit; Vreau să vă spun cum să gătiți varză roșie cehă înăbușită. Vă avertizez imediat: fiecare are gusturi diferite, așa că toate ingredientele sunt date după gustul meu. Iar când gătiți pentru prima dată, adăugați sare, zahăr, oțet și vin în porții mici și gustați, căutați-vă gustul. Deci, citiți, priviți și gătiți!

Numar de portii: 6-8

O rețetă simplă de varză roșie înăbușită în bucătăria cehă pas cu pas cu fotografii. Ușor de preparat acasă în 1 oră Conține doar 332 de kilocalorii.

• Timp de preparare: 17 minute
• Timp de preparare: 1 oră
• Cantitate de calorii: 332 kilocalorii
• Numar de portii: 3 portii
• Ocazie: Pentru prânz

• Complexitate: Rețetă simplă
• Bucătărie națională: Bucătăria cehă
• Tip de fel de mâncare: Mâncăruri calde, Garnituri

Ingrediente pentru opt portii

• Varză roșie - 2 kilograme
• Ceapa - 2 bucati
• Vin roșu - 150-200 mililitri
• Oțet - 1,5 linguri. linguri
• zahăr - 1,5-2 linguri. linguri
• Făină - 4 linguri. linguri
• Untură - 2-3 linguri. linguri
• Chimen - 1,5 lingurițe
• Sare - 1,5 lingurițe

Pregătirea pas cu pas

1. Se încălzește bine untura într-un ceaun sau o tigaie cu pereți groși, se adaugă ceapa curățată și tocată.
2. Cand ceapa incepe sa se rumeneasca, adauga la ea chimen tocat.
3. Se prăjește, amestecând, până ce ceapa se rumenește frumos.
4. Tocați mărunt varza, având grijă să tăiați părțile groase.
5. Asezam varza cu ceapa si adaugam cam un pahar de apa. Acoperiți cu un capac și fierbeți până când varza este pe jumătate fiartă.
6. Acum adăugați oțet. Puteți lua obișnuit 9% sau măr. Se amestecă, se fierbe timp de 5 minute fără capac, amestecând din când în când.
7. Adăugați sare și zahăr.
8. Și apoi turnați vinul. Se amestecă varza, se evaporă aproximativ 5 minute, apoi se fierbe în continuare sub capac până când varza devine moale.
9. Monitorizați nivelul lichidului din varză, ar trebui să fie mult suc. Pentru a îngroșa sucul de varză, adăugați făină.
10. Se amestecă și se fierbe 10-15 minute fără capac, amestecând tot timpul, altfel varza se poate arde.

Varza este un lucru cultural și agricol, cunoscut din timpuri imemoriale. Binecuvântate sunt preparatele făcute din ea, pregătite cu conștiinciozitate și cu sârguință! Toată lumea știe varza. Cu posibila excepţie a popoarelor nordice extreme. O grămadă de vitamine și minerale garantează cantitatea potrivită de beneficii cuprinzătoare și, potrivit cehilor, exact acel volum al sânilor care oferă plăcere tactilă sexului masculin.

Fie că acesta este același motiv pentru care meșterițele cehe pregătesc miracole cu varză sau motivul principal este conștiinciozitatea cehă, preparatele cu varză sunt bune, gustoase și se mănâncă până la ultima picătură de varză.

Una dintre cele mai mari atuuri ale garniturii din carne cehă este varza cehă înăbușită. Adică, tocană cehă. După ce am trăit la Moscova până la 30 de ani și am căutat-o ​​pe Mama Rus înainte și înapoi, nu-mi amintesc această nuanță de aromă... Nu este că ei o fac mai rău acolo, dar cehii o fac altfel. Și este interesant!

Aşa. Varză cehă înăbușită. Reţetă.

am luat:

1. Varză albă - un cap. Aș fi putut să o iau pe cea roșie, dar aveam una albă la îndemână.
2. Am luat câteva cepe.
3. Am preparat 2 linguri de zahar.
4. lingura cu suc de lamaie, stors direct dintr-o lamaie.
5. Trei linguri identice de făină.
6. O jumătate de pahar de vin alb. Dacă aș amesteca cu varză roșie, probabil că aș lua roșie...
7. Sare, piper negru și alte condimente. Nu voi specifica gramatica. Este individual si strict dupa gust...
8. Câteva linguri de ulei.
9. Un măr roșu mare în cantitate de bucăți „Odyn”.

Acum, direct despre experiența alchimică.

Pentru început, „decupăm” varza până la frunze albe suculente. Și o tocăm și o tăiem, draga mea.

În timp ce varza tocată stă într-o grămadă de paie în lateral, arunc ceapa tocată în uleiul care sfârâie într-o tigaie și o învârt până văd că și-a eliberat zeama și începe să se aromeze apetisant. În acest moment, adaug câteva linguri de zahăr pe care le pregătisem și îi mai învârt. După ce am prăjit amestecul de ceapă după pofta inimii, încep să-i adaug varză, care lâncește pe o parte în timp ce îi aștept rândul... După ce am amestecat bine totul, închid capacul și încep să fierb viitorul, yum, la foc moderat... Din când în când, bineînțeles, răsucesc și întorc tot ce se înăbușă . În 20 de minute.

După timpul specificat, adăugați sare, piper și alte condimente. După ce amestecați bine și adăugați vinul, închideți din nou capacul și lăsați să fiarbă încă 5 minute. Dacă este necesar, puteți adăuga puțină apă fierbinte.

La amestecul înăbușit adaug măr pre-răzuit. Mă învârt, mă învârt. Turnam faina uniform si o intorc din nou. Dacă este necesar, adaug din nou apă fierbinte și învârt și învârt în continuare.

Văzând că tocana răsucită-învârtită a fost înăbușită corect, adaug zeamă de lămâie și poate puțin zahăr.

Dimensiunile capetelor de varză, a merelor roșii și a cepei sunt diferite pentru fiecare. De fapt, la fel ca ideile individuale despre salinitate și piper. Prin urmare, va fi nevoie doar de câteva încercări pentru a aduce preparatul la perfecțiune... Sunt sigur că vor fi mai mulți fani ai verzei cehe înăbușite în lume.

Cehii iubesc varza și știu să o gătească. Există multe rețete de varză cehă înăbușită. Tocană varză albă, roșie și acrișoară. Tocană cu carne pentru bere și fără carne ca garnitură pentru carne. Dar există ceva obișnuit în multe rețete: varza este înăbușită în untură topită, se adaugă semințe de chimen, fenicul și zahăr. Varza se acidulează cu oțet de fructe diluat sau suc de lămâie. Drept urmare, obținem o varză înăbușită delicioasă, cu gust dulce și acru.

Ce ai nevoie:

Eu gatesc varza fara carne ca garnitura.

Varză albă - jumătate de cap - 600g

Ceapa - 1 ceapa mare - 100 g

Untură - 75 g sau untură 2 linguri. linguri

Chimen (semințe) - 0,5 linguriță

Fenicul (semințe) - 0,5 linguriță

Cehii adaugă mai multe din aceste semințe.

Lămâie - 1 buc.

zahăr - 1-2 linguri. linguri

Sare

Piper negru măcinat

Bulion de carne (pui) - 200 ml. Puteți adăuga apă.

Pregătirea

Tăiați ceapa în sferturi de rondele.

Tăiați mărunt untura și o faceți. Îndepărtați trosniturile. Prăjiți ceapa până devine aurie.

Tăiați varza în fâșii mari. Se pune intr-o tigaie cu ceapa si, amestecand, se fierbe la foc mediu pana se inmoaie putin si chiar se rumeneste putin.

Se amestecă zahărul, sarea și condimentele și se pisează puțin într-un mojar. Vei simti aroma picanta de chimen si fenicul.

Se adaugă la varză și se amestecă. Stropiți cu suc de lămâie.

Se toarnă bulionul și se fierbe varza până se înmoaie timp de 30-40 de minute. Dacă mai rămâne mult lichid în varză, se poate îngroșa la sfârșitul a 1-2 linguri. linguri de faina. Nu am adaugat faina, ci am fiert varza la final fara capac pentru a permite lichidului sa se evapore.

Cehii servesc varza cu carne si .

Poftă bună!

Ingrediente

varză 1 cap de varză

untură 50 g

ceapă 2 buc.

cartof 1 bucată

chimen 2 lingurite

otet de vin 3/4 cană

zahăr 6-8 linguri. l.

sare, piper negru la gust

Continui seria retetelor de bere. Ce poate fi mai bun în această căldură decât un pahar de bere rece? În principiu, multe lucruri... Dar să presupunem mai bun decât berea nu este nimic;)

Solyanka, varză înăbușită etc. chiar nu mă deranjează. Dar în Cehia părerea mea s-a schimbat cu 180°. Metoda de preparare a acestei garnituri este foarte simpla. Merge de minune cu multe feluri de mâncare din carne.

Tocați mărunt capul de varză. Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Untură - în bucăți mici.

La o încălzire tigaie adâncă se toarna putin ulei si se prajeste untura impreuna cu ceapa.

Odată ce ceapa este puțin aurie, începeți să stratificați varza deasupra. Postați în porții. Puneți-l - adăugați puțină sare - în continuare.

Adăugați puțină apă și acoperiți cu un capac. Varza trebuie să se înmoaie puțin.

În acest moment, puneți un vas mic pe foc, turnați în el o cană de oțet de vin și adăugați 6 linguri de zahăr.

Varza s-a inmuiat putin. Adăugați 2 lingurițe de chimen. Poate fi mai mult chimen. Depinde de gust.

Se amestecă și se acoperă cu un capac.

Zahărul aproape s-a dizolvat și oțetul începe să fiarbă. Așteptați până când zahărul se dizolvă complet și turnați amestecul peste varză.

Se amestecă bine, se acoperă cu un capac și se fierbe la foc mic până când este gata. În medie 60 de minute.

Periodic trebuie să amestecați conținutul tigaii.

Imediat ce varza nu mai cere atentia mea, bag carnatii in cuptorul preincalzit la 200°. Cârnați și varză dulce-acrișoară se completează perfect.

Este nevoie de aproximativ aceeași perioadă de timp pentru a le coace.

Când varza este aproape gata, trebuie să adăugați un cartof ras fin.

Asta e tot =) Bere, cârnați, varză =)

Nu uita să mă urmărești