Aperitiv rusesc aspic. Aperitiv rusesc – generozitatea ca bază a bucătăriei naționale. Reguli pentru servirea aperitivelor rusești: rețete și elemente importante ale sărbătorii rusești Aperitive în bucătăria rusă
Un aperitiv este un atribut al unei mese festive, un fel de mâncare rece sau fierbinte care se servește înaintea felurilor principale. Contrar zvonurilor, băuturile alcoolice nu au fost inventate în Rusia, iar strămoșii noștri nu au băut nimic mai tare decât kvas sau syt (o băutură făcută din miere și apă) înainte de cină. Vinul, care a apărut odată cu apariția creștinismului din Bizanț, a fost mult timp considerat doar o băutură rituală, și nu un aperitiv.
Adică, nu a fost nevoie de gustări ca adaos la băuturile alcoolice pentru o perioadă destul de lungă, până când străinii au deschis primele taverne din Rusia. „A fost nevoie de mult timp pentru ca strămoșii noștri să mănânce” - nu mai este vorba despre cultura rusă modernă a unei sărbători festive. Acum, ideile clasice despre sărbătorile festive și regulile de servire a deliciilor s-au schimbat mult: o masă tip bufet constând din gustări a intrat în modă, iar sandvișurile pot fi luate în general pentru a lucra cu tine ca un prânz complet.
Multe feluri de mâncare care existau independent în bucătăria rusă antică, fără aperitive, au trecut pur și simplu în categoria gustărilor odată cu apariția tradiției de a bea băuturi tari. Dar, pe lângă cele spuse, există și alte reguli care nu recomandă, de exemplu, gustarea vinului cu ciuperci murate sau castraveți murați. Ce se obișnuiește să servească ca aperitiv în bucătăria rusă? Ne vom da seama.
Aperitiv rusesc - principii de bază de preparare
Pentru a vorbi despre ce să servească drept aperitiv rusesc, trebuie să luăm în considerare particularitățile bucătăriei noastre, care s-a dezvoltat cu multe secole în urmă sub influența factorilor istorici și geografici obiectivi, precum și a tendințelor moderne în dezvoltarea sa.
Teritoriul vast, pădurile și râurile sunt o abundență de pești, vânat, ciuperci și fructe de pădure, care au devenit baza dietei strămoșilor. Condițiile climatice dure au făcut necesară îngrijirea păstrării proviziilor în timpul iernii - așa au apărut primele gustări rusești: varză murată, castraveți murați și ciuperci, fructe de pădure înmuiate, pește sărat. Până acum, în multe țări din sud nu există o astfel de metodă de preparare a alimentelor precum conservarea, sărarea și fermentarea. Prin urmare, există motive să credem că era vorba despre alimente sărate, murate și murate pe care străinii le numeau gustări rusești, care merg foarte armonios cu băuturile tari.
Pe lângă aperitivele cu legume, bucătăria rusă a dezvoltat tradiții de servire a aperitivelor cu carne, pește și brânză. Tăierea obișnuită cu un design frumos este o tradiție pur rusească, deoarece în bucătăria rusă antică chiar și salatele constau mult timp dintr-o singură componentă: salată de sfeclă murată, salată de castraveți, salată de varză murată și așa mai departe. Prepararea unei astfel de gustari se limita la unul dintre tipurile de prelucrare la rece sau la cald: fermentare sau decapare, sau fierbere sau coacere. Astfel de feluri de mâncare erau completate de un dressing acru din smântână sau oțet, cu condimente și ierburi, a cărui gamă în Rus' era deja destul de extinsă încă din secolul al IX-lea.
Sub influența bucătăriei țărilor occidentale, începând de la mijlocul secolului al XVIII-lea, pregătirea aperitivelor reci a devenit mai complicată: salatele au devenit multicomponente, iar o vinegretă complexă este încă considerată o salată rusească în Occident. Salatele complexe sunt o caracteristică a bucătăriei rusești moderne, împreună cu butașii simple.
Gustările cu legume au suferit și ele schimbări profunde sub influența bucătăriei popoarelor vecine. Roșiile, castraveții, vinetele, ardeii, dovleceii, produse până atunci necunoscute în bucătăria rusă, sunt acum servite ca gustări, proaspete, prăjite sau înăbușite. Conservele de legume și salatele sunt foarte populare pe masa rusească.
Bucătăria rusă datorează francezilor aspectul salatelor, metodelor complexe de gătit și tocare a produselor. Sandvișurile sunt influențate de tradiția culinară germană, dar în varianta rusă sunt mult mai interesante pentru că nu se limitează la două componente. Brot și unt - pâine și unt în versiunea rusă modernă, gustările sunt decorate cu pește sărat sau caviar, brânză, felii de carne de porc fiartă, șuncă și alte ingrediente. Pregătirea sandvișurilor pentru o masă tip bufet în limba rusă nu este lipsită de influența bucătăriei italiene, franceze și americane, așa cum o demonstrează apariția tartinelor, crostinii, bruschetei, sandvișurilor și tapas-ului.
Ca gustări se servesc preparate din carne tocată, pește și legume, reci și calde: cârnați, chifle cu carne și pește, ouă umplute, legume, pateuri, caviar de legume.
Păstrându-și propriile tradiții, bucătăria rusă continuă să se dezvolte și să se îmbogățească datorită varietății de mâncăruri nu numai de la popoarele vecine, ci și prin colectarea de rețete pentru gustări chiar și pe alte continente. Acesta este cel mai important principiu al bucătăriei rusești - amplitudinea sortimentului, generozitatea și ospitalitatea, dorința de a înțelege și accepta cultura și tradițiile altor popoare. Prin urmare, dacă trebuie să întâmpinați oaspeții cu demnitate, pur și simplu serviți ceea ce este în casă în acel moment, fără a uita să decorați deliciul, așa cum era obișnuit în Rus'.
1. Aperitiv rusesc: vinete înăbușite cu roșii (sote)
Produse:
Roșii (soiuri cu carne) 1 kg
Vinete 1,7 kg
Ardei de salată 350 g
mere acre 300 g (net)
Ceapa, 0,5 kg
Morcovi roșii 400 g
usturoi 90 g
Ulei rafinat 125 ml
Negru, ienibahar, ardei rosu iute macinat
Coriandru
frunza de dafin
Pasta de rosii 150 g
Preparare:
După îndepărtarea sepalelor și a pielii, tăiem vinetele în cubulețe (2-3 cm), înmuiați într-o soluție sărată aproximativ o oră pentru a elimina amărăciunea și clătiți cu apă curată. Se usucă pe un șervețel. Rade morcovii și toacă ceapa. Selectați soiuri carnoase de ardei și roșii pentru aperitive, se fierb, se îndepărtează coaja și semințele și se taie în cuburi.
Prăjiți legumele pe rând până se rumenesc, apoi folosiți o lingură cu fantă pentru a le transfera într-o sită, lăsând excesul de ulei să se scurgă.
Puneti vinetele prajite, rosiile si ardeii intr-o cratita, iar ceapa si morcovii se pun in tigaie. Merele decojite se dau pe razatoare si se adauga in tigaie. Se caleste dressingul 10-15 minute, apoi se adauga pasta de rosii, condimente si sare, se amesteca si se lasa sa fiarba. Se amestecă masa fierbinte cu un blender până la omogenizare, se toarnă într-o cratiță și se fierbe legumele până se înmoaie, la foc mediu, fără a le acoperi. Inainte de a scoate de pe aragaz, verificati gustul si adaugati usturoiul tocat. Acum acoperiți cratita cu un capac și înfășurați-o cu o cârpă caldă timp de o jumătate de oră.
Punctul principal este designul și prezentarea gustării, în stil rusesc - foarte frumos. Sotul se servește fierbinte sau rece. Puneți aperitivul fierbinte în boluri sau farfurii de gustări porționate la grămadă. Puneți „petale” în jur - chipsuri de cartofi, felii de roșii sau felii de castraveți proaspeți. Se presara cu ierburi tocate. Aperitivul poate fi servit în coșuri cu nisip sau puteți veni cu propriile opțiuni de design.
2. Aperitiv de dovlecel rusesc - „caviar de peste mări”
Vinetele și dovleceii s-au răspândit în bucătăria rusă abia în secolul al XX-lea, în perioada sovietică, dar au devenit un ingredient preferat pentru aperitive și garnituri.
Compoziția produsului:
Dovlecel 1,3 kg
Morcovi 300 g
Salată de ardei roșu 400 g
rosii 800 g
Usturoi 0,5 capete
Ulei vegetal 120 ml
Oțet de masă (9%) 75 ml
Pasta de rosii 100 g
Sarat la gust
Piper roșu iute și negru
Metoda de gatire:
Se toacă ceapa și se rade morcovii. Se caleste legumele in ulei vegetal pana se inmoaie. Curata rosiile de coaja. Pentru a face acest lucru, tăiați-le și puneți-le un timp în apă fierbinte. Curățați dovleceii și ardeii. Tăiați legumele în cuburi de mărime medie. Se toarnă sucul de roșii peste roșii și se fierbe până când se înmoaie. Frecați printr-o sită pentru a îndepărta semințele - acest lucru va face ca caviarul să arate mai frumos. Adăugați ardeiul la prăjit și fierbeți timp de cinci minute, apoi adăugați roșiile și continuați să fiarbă încă zece minute. Adăugați dovleceii în legume, turnați oțetul, condimentați cu condimente și sare. Acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 40-45 de minute, amestecând continuu. Mixați caviarul finit cu un blender. Se servesc rece, ornat cu multe ierburi.
3. Aperitiv rusesc – clătite cu caviar
Clasicul sunt clătitele rusești, iar în vremea noastră, din păcate, sunt un lux pentru ocaziile speciale. Dar, dacă apar probleme cu caviarul, folosiți ulei de hering sau tocați somonul sărat fin, somonul chum și somonul roz.
Ingrediente:
Ulei vegetal 150 ml
Apa fiarta 100 ml
Lapte (3,2%) 300 ml
Ouă 3 buc.
zahăr 25 g
Unt, topit 125 g
caviar roșu 250 g
Branza tare 200 g
Ceapa verde 80 g
Preparare:
Combinați făina, sifonul, zahărul și sarea. Bateți ouăle până devin spumoase, adăugați apă și laptele. Se toarnă lichidul treptat în amestecul de făină uscată, amestecând aluatul cu un tel. Se toarnă ulei vegetal rafinat. Lăsați aluatul de clătite finit timp de o jumătate de oră pentru ca glutenul să se dizolve mai bine.
Luați o tavă de clătite cu diametrul de 20-22 cm, încălziți-o bine și coaceți clătitele, turnând aluatul în porții egale. Ungeți clătitele fierbinți cu unt topit.
Pregătiți aperitivul: înfășurați caviarul, punând câte o lingură în centrul fiecărei clătite; Strângeți marginile cu o fustă și legați cu pene de ceapă verde. Se serveste garnisita cu felii de branza. Clătitele pot fi, de asemenea, rulate în tuburi sau bile.
4. Jeleu – aperitiv rusesc rece
Ingrediente:
Picioare de porc 4 kg
Pulpe de pui 3 kg
Cozi de vita 2 kg
Muschiu de vita 3 kg
Morcovi 0,5 kg
usturoi 100 g
Ceapa 0,3 kg
Frunza de dafin 10 g
Piper negru (mazare)
patrunjel (frunze proaspete)
Sos de muștar, hrean - pentru servire
Preparare:
Înmuiați carnea peste noapte în apă rece, apoi spălați. Lăsați fileurile și pulpele deoparte temporar. Puneți picioarele și cozile într-o cratiță mare și umpleți cu apă curată. Se pot folosi și alte părți de carcasă care conțin cantități mari de țesut cartilaj.
Curățați morcovii și ceapa. Se pune tigaia la foc mic și se aduce la fierbere, îndepărtând spuma. Adăugați rădăcinile întregi și gătiți bulionul timp de trei ore. Pregătirea bulionului este verificată cu un cuțit sau o furculiță, care ar trebui să străpungă pielea liber, iar la sfârșitul gătirii, picioarele și cozile trebuie fierte complet. Adăugați în bulion fileul pregătit și pulpele de pui. Gătiți din nou în același mod timp de până la 1,5 ore. Adăugați condimente aromate în pulpă.
În timpul procesului de gătire, cantitatea de lichid este redusă la 40%. Opriți focul, transferați carnea într-un vas și adăugați în bulion usturoiul curățat și tocat.
Cand bulionul si carnea s-au racit la 20-25°C, strecuram bulionul (trebuie sa fie transparent), taiem carnea cubulete. Puneți morcovii fierți, tăiați în felii și frunzele de pătrunjel într-un bol de servire. Se aseaza carnea fiarta, taiata cubulete, deasupra se umple formele cu bulion. Pune carnea jeleată la frigider, acoperind formele, până se întărește complet.
Când serviți, încălziți ușor tigaia scufundând-o în apă clocotită și răsturnați-o pe o farfurie de gustări sau un platou mare.
5. Aperitiv rusesc: rosii umplute cu ciuperci
Produse pentru gatit:
Roșii mari 8-10 buc.
Champignon marinate 250 g
Cartofi fierti 180 g
Ceapa verde 50 g, ceapa -120 g
maioneza 75 g
Preparare:
Fierbeți cartofii și ouăle și tăiați-le în cuburi mici. Tăiați ceapa și ciupercile. Se amestecă și se condimentează cu maioneză. Adăugați puțină sare. Tăiați o formă de stea în vârful roșiilor și îndepărtați miezul cu o lingură, întoarceți, lăsați puțin până se scurge sucul. Se aseaza umplutura in mijloc, se toaca ceapa verde si se presara deasupra.
Asezati aperitivul pe o farfurie decorata cu ierburi.
Dacă pentru a pregăti o gustare se folosesc legume cu frunze, legume proaspete sau maioneză, atunci ar trebui să începeți să o pregătiți cu cel puțin câteva ore înainte de începerea prânzului, pentru a menține prospețimea și aspectul frumos al felului de mâncare.
Feliile de carne, peștele sau brânză pot fi pregătite în avans, astfel încât toate felurile de mâncare să poată fi servite la ora stabilită, dar pentru a preveni deteriorarea feliilor, puneți-le în recipiente (separat!) și închideți-le cu capace. Îl poți așeza frumos pe farfurii și îl poți înveli cu folie deasupra. Puneți farfuriile cu aperitiv la frigider înainte de servire.
Asigurați-vă că mâncărurile de gustări corespund băuturilor alcoolice servite pe masă:
Cu vodcă - gras, picant, sărat: ciuperci murate, castraveți și alte murături, jeleu. Puteți servi plăcinte și clătite, hering, carne tocată, corned beef, balyk și alte cărnuri afumate;
Pentru vin alb - carne albă și pește, unele tipuri de brânză;
Pentru vin roșu și acru - carne și brânzeturi roșii;
Vinurile de desert includ fructe, salate și deserturi cu fructe;
Pentru vinuri spumante - fructe de mare;
Pentru bere - branzeturi afumate, peste sarat, pizza, chipsuri;
Pentru coniac - brânzeturi, ciocolată, fructe, carne slabă.
Serviți gustări reci cu băuturi alcoolice tari; gustările calde pot fi servite cu tipuri mai ușoare de alcool.
Bună ziua, dragi vizitatori ai site-ului nostru. Mâncărurile cu gelatine au fost populare în bucătăria rusă de multă vreme. Se crede că bucătarii francezi au făcut eforturi în acest sens. În acele vremuri îndepărtate, jeleul tradițional era folosit ca bază pentru aspic. S-a gătit practic din deșeuri, folosind capete, urechi, picioare, cozi de animale, timp de 6–8 ore, la foc mic pentru a obține un bulion lipicios. Dar vremurile se schimbă, astăzi folosim gelatină pentru preparate jeleate, reduce semnificativ timpul de gătire.
Vă prezint atenției un preparat pur și simplu minunat - aperitiv rusesc aspic. Fără îndoială, acest fel de mâncare îți va decora masa și oaspeții tăi îl vor îndrăgi.
Pentru a pregăti aperitivul vom avea nevoie de:
200 g limba de vita;
200 g sunca;
200 g carne;
4 oua;
1 morcov mediu;
frunze de hrean;
Ciuperci marinate;
Pătrunjel;
1 lingura gelatina.
Reţetă;
1. Mai întâi trebuie să fierbi carnea și limba, dacă, bineînțeles, nu le-ai fiert deja în frigider. Pentru a face acest lucru, puneți carnea într-o cratiță, umpleți-o cu apă rece, astfel încât să fie puțin mai multă apă decât carnea și adăugați sare. Separat gatim limba. Gatiti cel putin 90 de minute pana este gata, in functie de carne. Scoatem carnea terminată și limba din tigăi într-o farfurie și o lăsăm să se răcească. Nu turnăm bulionul de carne, vom avea nevoie de el mai târziu. Puteți lua orice carne după gust și buget.
2. În timp ce carnea se răcește, înmuiați gelatina într-o cantitate mică de apă timp de 40 de minute.
3. Fierbeți morcovii, curățați-i de coajă, tăiați-i felii.
4. Se pun ouale intr-o cratita, se adauga apa rece sa acopere complet ouale, sara putin apa, se aduce la fiert si se fierbe tare la foc mic timp de 10 minute. Se raceste in apa rece, se curata de coaja si se taie felii.
5. Tăiați carnea și limba răcite în bucăți mici.
6. Până în acest moment, gelatina trebuie să fie umflată, adăugați-o cu grijă în bulionul răcit care rămâne după gătirea cărnii, aduceți la fiert și fierbeți la foc mic timp de 5-7 minute, amestecând continuu. Filtrăm.
7. Asezati un strat de carne pe fundul unei cani potrivite, decorand cu felii de oua si morcovi, turnati bulion, si lasati sa se raceasca. Apoi întindeți șunca, de asemenea, decorând și turnând bulion, lăsați să se răcească. Apoi întindem limba și repetăm procedura. Puteți face straturi după cum doriți.
8. După ce aperitivul nostru rusesc de aspic a înghețat, luați un vas mare, puneți-l pe o cană și întoarceți-l astfel încât aspicul să cadă din ceașcă și să rămână pe farfurie.
9. Pune pe un vas ciupercile marinate și hreanul fermentat cu suc de sfeclă.
Aperitivul rusesc aspic este gata.
Bucura-te de masa ta!
Vă puteți servi berea cu o gustare ușoară de la un furnizor de gustări de bere care produce și vinde produse de înaltă calitate.
Un aperitiv este un atribut al unei mese festive, un fel de mâncare rece sau fierbinte care se servește înaintea felurilor principale. Contrar zvonurilor, băuturile alcoolice nu au fost inventate în Rusia, iar strămoșii noștri nu au băut nimic mai tare decât kvas sau syt (o băutură făcută din miere și apă) înainte de cină. Vinul, care a apărut odată cu apariția creștinismului din Bizanț, a fost mult timp considerat doar o băutură rituală, și nu un aperitiv.
Adică, nu a fost nevoie de gustări ca adaos la băuturile alcoolice pentru o perioadă destul de lungă, până când străinii au deschis primele taverne din Rusia. „Strămoșii noștri nu au mâncat curând” - nu mai este vorba despre cultura rusă modernă a unei sărbători festive. Acum, ideile clasice despre sărbătorile festive și regulile de servire a deliciilor s-au schimbat mult: o masă tip bufet constând din gustări a intrat în modă, iar sandvișurile pot fi luate în general pentru a lucra cu tine ca un prânz complet.
Multe feluri de mâncare care existau independent în bucătăria rusă antică, fără aperitive, au trecut pur și simplu în categoria gustărilor odată cu apariția tradiției de a bea băuturi tari. Dar, pe lângă cele spuse, există și alte reguli care nu recomandă, de exemplu, gustarea vinului cu ciuperci murate sau castraveți murați. Ce se obișnuiește să servească ca aperitiv în bucătăria rusă? Ne vom da seama.
Aperitiv rusesc - principii de bază de preparare
Pentru a vorbi despre ce să servească drept aperitiv rusesc, trebuie să luăm în considerare particularitățile bucătăriei noastre, care s-a dezvoltat cu multe secole în urmă sub influența factorilor istorici și geografici obiectivi, precum și a tendințelor moderne în dezvoltarea sa.
Teritoriul vast, pădurile și râurile sunt o abundență de pești, vânat, ciuperci și fructe de pădure, care au devenit baza dietei strămoșilor. Condițiile climatice dure au făcut necesară îngrijirea păstrării proviziilor în timpul iernii - așa au apărut primele gustări rusești: varză murată, castraveți murați și ciuperci, fructe de pădure înmuiate, pește sărat. Până acum, în multe țări din sud nu există o astfel de metodă de preparare a alimentelor precum conservarea, sărarea și fermentarea. Prin urmare, există motive să credem că era vorba despre alimente sărate, murate și murate pe care străinii le numeau gustări rusești, care merg foarte armonios cu băuturile tari.
Pe lângă aperitivele cu legume, bucătăria rusă a dezvoltat tradiții de servire a aperitivelor cu carne, pește și brânză. Tăierea obișnuită cu un design frumos este o tradiție pur rusească, deoarece în bucătăria rusă antică chiar și salatele constau mult timp dintr-o singură componentă: salată de sfeclă murată, salată de castraveți, salată de varză murată și așa mai departe. Prepararea unei astfel de gustari se limita la unul dintre tipurile de prelucrare la rece sau la cald: fermentare sau decapare, sau fierbere sau coacere. Astfel de feluri de mâncare erau completate de un dressing acru din smântână sau oțet, cu condimente și ierburi, a cărui gamă în Rus' era deja destul de extinsă în secolul al IX-lea.
Sub influența bucătăriei țărilor occidentale, începând de la mijlocul secolului al XVIII-lea, pregătirea aperitivelor reci a devenit mai complicată: salatele au devenit multicomponente, iar o vinegretă complexă este încă considerată o salată rusească în Occident. Salatele complexe sunt o caracteristică a bucătăriei rusești moderne, împreună cu butașii simple.
Gustările cu legume au suferit și ele schimbări profunde sub influența bucătăriei popoarelor vecine. Roșiile, castraveții, vinetele, ardeii, dovleceii, produse până atunci necunoscute în bucătăria rusă, sunt acum servite ca gustări, proaspete, prăjite sau înăbușite. Conservele de legume și salatele sunt foarte populare pe masa rusească.
Bucătăria rusă datorează francezilor aspectul salatelor, metodelor complexe de gătit și tocare a produselor. Sandvișurile sunt influențate de tradiția culinară germană, dar în varianta rusă sunt mult mai interesante pentru că nu se limitează la două componente. Brot și unt - pâine și unt în versiunea rusă modernă, gustările sunt decorate cu pește sărat sau caviar, brânză, felii de carne de porc fiartă, șuncă și alte ingrediente. Pregătirea sandvișurilor pentru o masă tip bufet în limba rusă nu este lipsită de influența bucătăriei italiene, franceze și americane, așa cum o demonstrează apariția tartinelor, crostinii, bruschetei, sandvișurilor și tapas-ului.
Ca gustări se servesc preparate din carne tocată, pește și legume, reci și calde: cârnați, chifle cu carne și pește, ouă umplute, legume, pateuri, caviar de legume.
Păstrându-și propriile tradiții, bucătăria rusă continuă să se dezvolte și să se îmbogățească datorită varietății de mâncăruri nu numai de la popoarele vecine, ci și prin colectarea de rețete pentru gustări chiar și pe alte continente. Acesta este cel mai important principiu al bucătăriei rusești - amplitudinea sortimentului, generozitatea și ospitalitatea, dorința de a înțelege și accepta cultura și tradițiile altor popoare. Prin urmare, dacă trebuie să întâmpinați oaspeții cu demnitate, pur și simplu serviți ceea ce este în casă în acel moment, fără a uita să decorați deliciul, așa cum era obișnuit în Rus'.
1. Aperitiv rusesc: vinete înăbușite cu roșii (sote)
Produse:
Roșii (soiuri cu carne) 1 kg
Vinete 1,7 kg
Ardei de salată 350 g
mere acre 300 g (net)
Ceapa, 0,5 kg
Morcovi roșii 400 g
usturoi 90 g
Ulei rafinat 125 ml
Negru, ienibahar, ardei rosu iute macinat
Coriandru
frunza de dafin
Pasta de rosii 150 g
Preparare:
După îndepărtarea sepalelor și a pielii, tăiem vinetele în cubulețe (2-3 cm), înmuiați într-o soluție sărată aproximativ o oră pentru a elimina amărăciunea și clătiți cu apă curată. Se usucă pe un șervețel. Rade morcovii și toacă ceapa. Selectați soiuri carnoase de ardei și roșii pentru aperitive, se fierb, se îndepărtează coaja și semințele și se taie în cuburi.
Prăjiți legumele pe rând până se rumenesc, apoi folosiți o lingură cu fantă pentru a le transfera într-o sită, lăsând excesul de ulei să se scurgă.
Puneti vinetele prajite, rosiile si ardeii intr-o cratita, iar ceapa si morcovii se pun in tigaie. Merele decojite se dau pe razatoare si se adauga in tigaie. Se caleste dressingul 10-15 minute, apoi se adauga pasta de rosii, condimente si sare, se amesteca si se lasa sa fiarba. Se amestecă masa fierbinte cu un blender până la omogenizare, se toarnă într-o cratiță și se fierbe legumele până se înmoaie, la foc mediu, fără a le acoperi. Inainte de a scoate de pe aragaz, verificati gustul si adaugati usturoiul tocat. Acum acoperiți cratita cu un capac și înfășurați-o cu o cârpă caldă timp de o jumătate de oră.
Punctul principal este designul și prezentarea aperitivului, în stil rusesc - foarte frumos. Sotul se servește fierbinte sau rece. Puneți aperitivul fierbinte în boluri sau farfurii de gustări porționate la grămadă. Puneți „petale” în jur - chipsuri de cartofi, felii de roșii sau felii de castraveți proaspeți. Se presara cu ierburi tocate. Aperitivul poate fi servit în coșuri cu nisip sau puteți veni cu propriile opțiuni de design.
2. Aperitiv cu dovlecel rusesc - „caviar de peste mări”
Vinetele și dovleceii s-au răspândit în bucătăria rusă abia în secolul al XX-lea, în perioada sovietică, dar au devenit un ingredient preferat pentru aperitive și garnituri.
Compoziția produsului:
Dovlecel 1,3 kg
Morcovi 300 g
Salată de ardei roșu 400 g
rosii 800 g
Usturoi 0,5 capete
Ulei vegetal 120 ml
Oțet de masă (9%) 75 ml
Pasta de rosii 100 g
Sarat la gust
Piper roșu iute și negru
Metoda de gatire:
Se toacă ceapa și se rade morcovii. Se caleste legumele in ulei vegetal pana se inmoaie. Curata rosiile de coaja. Pentru a face acest lucru, tăiați-le și puneți-le un timp în apă fierbinte. Curățați dovleceii și ardeii. Tăiați legumele în cuburi de mărime medie. Turnați sucul de roșii peste roșii și gătiți până se înmoaie. Frecați printr-o sită pentru a îndepărta semințele - acest lucru va face ca caviarul să arate mai frumos. Adăugați ardeiul la prăjit și fierbeți timp de cinci minute, apoi adăugați roșiile și continuați să fiarbă încă zece minute. Adăugați dovleceii în legume, turnați oțetul, condimentați cu condimente și sare. Acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 40-45 de minute, amestecând continuu. Mixați caviarul finit cu un blender. Se servesc rece, ornat cu multe ierburi.
3. Aperitiv rusesc - clătite cu caviar
Un clasic sunt clătitele rusești, iar în vremea noastră, din păcate, sunt un lux pentru ocaziile speciale. Dar, dacă apar probleme cu caviarul, folosiți ulei de hering sau tocați somonul sărat fin, somonul chum și somonul roz.
Ingrediente:
Ulei vegetal 150 ml
Apa fiarta 100 ml
Lapte (3,2%) 300 ml
Ouă 3 buc.
zahăr 25 g
Unt, topit 125 g
caviar roșu 250 g
Branza tare 200 g
Ceapa verde 80 g
Preparare:
Combinați făina, sifonul, zahărul și sarea. Bateți ouăle până devin spumoase, adăugați apă și laptele. Se toarnă lichidul treptat în amestecul de făină uscată, amestecând aluatul cu un tel. Se toarnă ulei vegetal rafinat. Lăsați aluatul de clătite finit timp de o jumătate de oră pentru ca glutenul să se dizolve mai bine.
Luați o tavă de clătite cu diametrul de 20-22 cm, încălziți-o bine și coaceți clătitele, turnând aluatul în porții egale. Ungeți clătitele fierbinți cu unt topit.
Pregătiți aperitivul: înfășurați caviarul, punând câte o lingură în centrul fiecărei clătite; Strângeți marginile cu o fustă și legați cu pene de ceapă verde. Se serveste garnisita cu felii de branza. Clătitele pot fi, de asemenea, rulate în tuburi sau bile.
4. Jeleu – aperitiv rusesc rece
Ingrediente:
Picioare de porc 4 kg
Pulpe de pui 3 kg
Cozi de vita 2 kg
Muschiu de vita 3 kg
Morcovi 0,5 kg
usturoi 100 g
Ceapa 0,3 kg
Frunza de dafin 10 g
Piper negru (mazare)
patrunjel (frunze proaspete)
Sos de muștar, hrean - pentru servire
Preparare:
Înmuiați carnea peste noapte în apă rece, apoi spălați. Lăsați fileurile și pulpele deoparte temporar. Puneți picioarele și cozile într-o cratiță mare și umpleți cu apă curată. Se pot folosi și alte părți de carcasă care conțin cantități mari de țesut cartilaj.
Curățați morcovii și ceapa. Se pune tigaia la foc mic și se aduce la fierbere, îndepărtând spuma. Adăugați rădăcinile întregi și gătiți bulionul timp de trei ore. Pregătirea bulionului este verificată cu un cuțit sau o furculiță, care ar trebui să străpungă pielea liber, iar la sfârșitul gătirii, picioarele și cozile trebuie fierte complet. Adăugați în bulion fileul pregătit și pulpele de pui. Gătiți din nou în același mod timp de până la 1,5 ore. Adăugați condimente aromate în pulpă.
În timpul procesului de gătire, cantitatea de lichid este redusă la 40%. Opriți focul, transferați carnea într-un vas și adăugați în bulion usturoiul curățat și tocat.
Cand bulionul si carnea s-au racit la 20-25°C, strecuram bulionul (trebuie sa fie transparent), taiem carnea cubulete. Puneți morcovii fierți, tăiați în felii și frunzele de pătrunjel într-un bol de servire. Se aseaza carnea fiarta, taiata cubulete, deasupra se umple formele cu bulion. Pune carnea jeleată la frigider, acoperind formele, până se întărește complet.
Când serviți, încălziți ușor tigaia scufundând-o în apă clocotită și răsturnați-o pe o farfurie de gustări sau un platou mare.
5. Aperitiv rusesc: rosii umplute cu ciuperci
Produse pentru gatit:
Roșii mari 8-10 buc.
Champignon marinate 250 g
Cartofi fierti 180 g
Ceapa verde 50 g, ceapa -120 g
maioneza 75 g
Preparare:
Fierbeți cartofii și ouăle și tăiați-le în cuburi mici. Tăiați ceapa și ciupercile. Se amestecă și se condimentează cu maioneză. Adăugați puțină sare. Tăiați o formă de stea în vârful roșiilor și îndepărtați miezul cu o lingură, întoarceți, lăsați puțin până se scurge sucul. Se aseaza umplutura in mijloc, se toaca ceapa verde si se presara deasupra.
Asezati aperitivul pe o farfurie decorata cu ierburi.
Dacă pentru a pregăti o gustare se folosesc legume cu frunze, legume proaspete sau maioneză, atunci ar trebui să începeți să o pregătiți cu cel puțin câteva ore înainte de începerea prânzului, pentru a menține prospețimea și aspectul frumos al felului de mâncare.
Feliile de carne, peștele sau brânză pot fi pregătite în avans, astfel încât toate felurile de mâncare să poată fi servite la ora stabilită, dar pentru a preveni deteriorarea feliilor, puneți-le în recipiente (separat!) și închideți-le cu capace. Îl poți așeza frumos pe farfurii și îl poți înveli cu folie deasupra. Puneți farfuriile cu aperitiv la frigider înainte de servire.
Asigurați-vă că mâncărurile de gustări corespund băuturilor alcoolice servite pe masă:
Cu vodcă - gras, picant, sărat: ciuperci murate, castraveți și alte murături, jeleu. Puteți servi plăcinte și clătite, hering, carne tocată, corned beef, balyk și alte cărnuri afumate;
Pentru vin alb - carne albă și pește, unele tipuri de brânză;
Pentru a merge cu vin roșu și acru - carne roșie și brânzeturi;
Pentru vinuri de desert - fructe, salate si deserturi cu fructe;
Pentru vinuri spumante - fructe de mare;
Pentru bere - branzeturi afumate, peste sarat, pizza, chipsuri;
Pentru coniac - brânzeturi, ciocolată, fructe, carne slabă.
Serviți gustări reci cu băuturi alcoolice tari; gustările calde pot fi servite cu tipuri mai ușoare de alcool.